GROENTEVANDEMAAND Prei

PREI, da’s prima!

BRON VAN VEZELS...

De grote kracht van prei is dat hij buitengewoon veel vezels bevat. Stel je voor: 2,3 g vezels per 100 g! Zo help je een stroeve darmtransit meteen weer op gang… Let wel op: de meeste vezels, vitaminen en mineralen bevinden zich in het groen, dus gooi de bladeren niet weg. Je kan ze bijvoorbeeld gebruiken in slaatjes of soep. Stomen kan ook, maar doe het dan zachtjes om de vitaminen niet verloren te laten gaan.

En prei heeft nog meer eigenschappen. Zo is hij uiterst geschikt om evenwicht in je voeding te brengen. Hij is licht maar geeft een verzadigd gevoel, waardoor je met een minimum aan calorieën geen honger meer hebt. Net als bij look en ui zouden de zwavelhoudende stoffen in prei de risico’s op hart- en vaatziekten beperken. Hij ligt voor je klaar in onze rekken…

DE TEELT

Prei is afkomstig uit het Midden-Oosten en Zuidwest-Azië. Hij wordt geoogst van mei tot december. Heb je je winterprei geplant in augustus, dan kan je hem de hele winter oogsten. Een eenvoudige manier om aan je favoriete bron van vezels te komen… In de moestuin kan je prei mooi combineren met krulandijvie, andijvie, spitskool en savooikool, maar ook met wortelen en uien voor de zomerteelt.

VISFILETS MET PISTACHENOTEN EN PREI

EENVOUDIG

20 MIN 25 MIN 4

• 600 g visfilets (type kabeljauw, heilbot, schelvis, ...) • 4 stengels preiwit • 2 uien • 130 g geplette pistachenoten • 10 cl kokosmelk • 4 el olijfolie • salieblaadjes • 1/2 citroen • peper en zout • stoommand (type margriet)

Pers de halve citroen en zet het sap weg. Pel en snipper de uien. Snij de vis in 4 porties. Verwijder twee derde van het groen van de prei en snij in schijfjes. Leg in een stoommand en laat een tiental minuten stomen. Zet weg. Klop de kokosmelk met het citroensap en peper en zout. Giet de helft over de vismoten. Plet de pistachenoten. Leg de stukken vis in de stoommand en bestrooi met pistaches. Leg er de gesnipperde uien en enkele blaadjes salie rond. Laat 10 tot 15 minuten stomen, naargelang de dikte van de stukken. Verwarm ondertussen een braadpan op een matig vuur en leg er de prei in. Bevochtig met de rest van het mengsel van kokosmelk. Kruid met peper en zout en laat 5 minuten koken. Dien de filets warm op met wilde of basmatirijst.