Het Mag van de herfst

& Het Mag !

OKTOBER 2021

Op naar een mooie HERFST! VERWEN JE SMAAKPAPILLEN!

#HERFST#VERWENJESMAAKPAPILLEN W W W. S U P E R M A R C H E - M AT C H . B E 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 01.indd 1

14/09/2021 15:09

in

(1)

PROEF HET VERSCHIL

OGM GESLOTEN KWALITEITSKETEN

VERS VAN HET LAND

IN DE ZOMER GEOOGST

MUTTI FRANCE

Tél : +33 (0)1 41 03 15 60

www.mutti-parma.com

* Alleen maar tomaten, tomaten van Mutti.

100% NATUURLIJK

AL ONZE PRODUCTEN HEBBEN DE CLASSIFICATIE A

(1) Bron IRI InfoScan Census Italië. Mobile YTD van januari tot december 2020

met de beste 100% Italiaanse tomaten !

@MuttiPomodoro mutti_nl

2 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 02-03.indd 2

14/09/2021 15:10

(1) Bron IRI InfoScan Census Italië. Mobile YTD van januari tot december 2020

#HERFST#VERWENJESMAAKPAPILLEN

Edito Gouden tips voor een prachtig seizoen…

Mooie dagen zijn zeldzaam en het wordt sneller donker… dit is het ideale moment om in je Mag! te duiken. Daarin vind je gouden tips om heerlijke momenten te beleven met familie of vrienden. We laten je echte pareltjes ontdekken, voorgesteld door mensen met een authentieke passie voor lekker eten. Maak dus kennis met Jean-Philippe Darcis, de meester-chocolatier die het allerbeste haalt uit cacaobonen, Loïc Van Impe, de tv-chef die zot is van koken, Cédric Callenaere, de chef van een iconisch restaurant in onze hoofdstad, en Lindsay Zébier en Meggan Verschoore, die met ons hun liefde delen voor grote tafels met veel vrienden. Verder besteden we aandacht aan fermentatie, de verkoop van vloeistoffen in bulk, wassen op lage temperatuur, … En dan is er nog die schattige reportage over katten in Parijse paleizen. Blader dus snel door je Mag! en pik alle goudklompjes op die we hebben rondgestrooid.

Welkom bij Match & Smatch!

P.6 P.4-5 P.24-25

P.8-9

Inhoud #MANDVANHETSEIZOEN

Loïc Van Impe, zot van koken

4/5

#GROENTEVANDEMAAND Prei #FRUITVANDEMAAND

6

Appel, peer, druif

7

#SMAKENVANDEWERELD Reis rond de wereld met sandwiches

P.15

P.32-33

8/9

#SURFENTURF

Mosselen met frietjes? Zalig!

#PRODUCENTEN

Wild

13

#ERWASEENS

Marc Filipson, een leven als een boek...

15

#ZOETVANHETHUIS

Schitterende chocolade!

17

#PRODUCENTEN

Chips van bij ons

#VANHIERENELDERS

Empanadas

#ONTMOETING

Samen aan tafel

#GASTENONTVANGEN

Kaas in goed gezelschap!

27

#BUITENLEVEN

Maak je tuin klaar voor later

28

#ONZEKLEINEVRIENDEN

Paleiskatten

29

#GOEDONTVANGEN

Mijn oven, da’s mijn beste vriend!

#GOEDBEWAREN

De goede eigenschappen van fermentatie

34

#GOEDPLAN

Koud wassen

37

#GOEDENWEL

Make-up voor ogen en wenkbrauwen

39

#MENUSVANDEWEEK

Klaar voor een heerlijke week!

10/11

20/21 23 24/25

32/33

& VERS, SNEL,

met de glimlach!

Dicht bij jou. Dicht bij je wensen.

Dicht bij je verlangen naar een onderneming die meer oog heeft voor de natuur.

De winkels van Match en Smatch verbinden zich ertoe om voorrang te geven aan lokale leveranciers.

Zo kunnen we je elke dag onberispelijk verse producten aanbieden.

Onze ervaren medewerkers maken je het winkelen zo aangenaam mogelijk.

Met de glimlach!

40/43 3

18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 02-03.indd 3

14/09/2021 15:10

#MANDVANHETSEIZOEN

Loïc Van Impe ZOT van KOKEN

“Zot van koken” Volume 2 door Loïc Van Impe

De zotste mengeling van comfort food, zoete lekkernijen, Japanse gerechten en nog zoveel meer. Loïc deelt zijn liefde voor het koken op groot formaat.

Uitgeverij Lannoo, € 25,99

Begin september 2019 begint Loïc Van Impe als chef op VTM in het programma ‘Zot van koken’. Op hetzelfde moment gaat hij op RTL TVI van start met het gelijknamige ‘Fou de cuisine’. Na de vakantie 2021 verschijnt het tweede deel van zijn boek, dat ook al dezelfde naam draagt: ‘Zot van koken’.

In enkele woorden licht hij zijn passie toe...

Loïc Van Impe: Met mijn boek wil tonen hoe leuk en plezierig koken is. Er staan verschillende soorten gerechten in, zonder vaste volgorde.

Je kan een dessert vinden op pagina 15 en een voorgerecht even verderop. Ik leg mijn gerechten uit op een directe en eenvoudige manier, alsof

ik voor de lezer stond”. De herfst is oogsttijd en daar besteedt Loïc veel aandacht aan: “Ik ben fan van wortelgroenten: uien, sjalotten, wortelen, knolselder.

Voor die laatste heb ik een zwak. Je kan hem even goed gebruiken in een lekkere soep als bakken in de oven. Of gemixt in aardappelpuree: zalig!”.

In zijn boek doet Loïc uiteraard een beetje… zot: “Ik heb zes maanden in Japan gewoond en ben dol op de iconische noedelsoep “ramen”. In mijn boek lees je hoe je ze op een authentieke manier kan maken. Ik gebruik 17 pagina’s om je alles over “ramen” te vertellen. In de Japanse traditie kan de bereiding soms verschillende dagen in beslag nemen, maar wees gerust: er zijn ook snellere manieren”.

4 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 04-05.indd 4

14/09/2021 15:11

GEMIDDELD

1U

• 1 kg ongepelde grijze garnalen • 1 wortel • 1 ui • 300 g bloem • 200 g panko of paneermeel

30 MIN

20 MIN

4

• 3 eieren • 100 g boter • 3 L frituurolie • 1 takje selder • 1 laurierblaadje • 1 takje tijm • 1 bos peterselie

• 2 citroenen • 1 kl tomatenpuree • 1 scheut cognac • 1 klontje boter • peper en zout

Zet een tof muziekje op of nodig een babbelaar ui die heel wat te vertellen heeft. Veel moed!

Pel de grijze garnalen, hou de pantsers bij voor de garnalenbisque en plaats de gepelde garnalen tijdens de rest van de voorbereiding in de diepvries (handige tip!).

Verwarm een klontje boter in een steelpan op een hoog vuur. Bak de pantsers stevig aan om braadsappen in de pan te bekomen.

Snij ondertussen de wortel, de ui en de selder in blokjes. Doe bij in de steelpan, samen met de laurier, de tijm en de tomatenpuree. Stoof kort aan en flambeer met de cognac.

Zet onder water en kruid met peper en zout. Laat 20 minuten trekken op een zacht vuur.

Zet de drie onderdelen voor het paneren van de kroketten klaar: doe in een eerste kom 200 g bloem, in een tweede de geklopte eieren en in een derde het paneermeel.

Zeef de bisque en hou het goddelijke elixir bij. Spoel de steelpan uit, smelt er een klontje boter in en voeg 100 g bloem toe om een roux te maken. Bak 2 minuten op een matig vuur om de smaak van de rauwe bloem weg te werken. Hou de helft van de roux bij om indien nodig de vulling wat meer te binden.

Bind de bisque van grijze garnalen in de pan met de roux. De massa moet goed vast zijn, te vergelijken met de dikvloeibaarheid binnenin een gebakken kroket. Voeg wat van de bijgehouden roux toe als de vulling niet stevig genoeg is. Neem van het vuur en voeg de ijskoude garnalen uit de diepvries toe. Door het temperatuurverschil koelt het mengsel wat sneller af. Smeer de lauwe vulling uit in een fijne laag om het afkoelen nog te versnellen.

Plaats in de diepvries tot de vulling volledig koud is en opstijft (ongeveer 20 minuten).

Rol nootjes van de vulling en paneer ze in de drie kommetjes: eerst de bloem, dan de eieren en ten slotte het paneermeel. Bak de kroketten 3 à 4 minuten op 180°C. Laat uitlekken en werk af met een snuifje zout. Serveer met een beetje gefrituurde peterselie en een schijfje citroen. Een echte Belgische klassieker… smakelijk!

ONGLET MET SJALOTTENSAUS

Je vindt het recept op supermarche-match.com

MINIKROKETTEN, MAXIGARNALEN

er staan Als je op restaurant gaat en tten op de oke lkr naa gar huisgemaakte toch? Maak je kaart… onweerstaanbaar, en nor maal. geen zorgen, dat is volkom niet. En als ik Belgischer vind je immers ker is om ze je nu ver tel dat het nog leu Ze opeten, zelf te maken? Ik zou liegen. dat is het leukste.

Komaan, aan de slag!

RUSSISCHE WAFELTJES MET PRALINÉ VOOR 10 PERSONEN

Je vindt het recept op supermarche-match.com

Goed om weten

Onglet of kraaibiefstuk is ongetwijfeld een van de mooiste stukjes van het rund. Het bevindt zich onder de filet en de dunne lende.

Een verborgen pareltje! Het is niet het meest malse vlees, maar de smaak is gewoon onvergelijkbaar. Hij is zo krachtig dat een klein stuk volstaat. Ook de kleur is intens. Een echt genot om te proeven.

5 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 04-05.indd 5

14/09/2021 15:11

#GROENTEVANDEMAAND

PREI, da’s prima!

BRON VAN VEZELS...

De grote kracht van prei is dat hij buitengewoon veel vezels bevat.

Stel je voor: 2,3 g vezels per 100 g!

Zo help je een stroeve darmtransit meteen weer op gang… Let wel op: de meeste vezels, vitaminen en mineralen bevinden zich in het groen, dus gooi de bladeren niet weg. Je kan ze bijvoorbeeld gebruiken in slaatjes of soep. Stomen kan ook, maar doe het dan zachtjes om de vitaminen niet verloren te laten gaan.

DE TEELT Prei is afkomstig uit het Midden-Oosten en Zuidwest-Azië.

Hij wordt geoogst van mei tot december. Heb je je winterprei geplant in augustus, dan kan je hem de hele winter oogsten.

Een eenvoudige manier om aan je favoriete bron van vezels te komen…

In de moestuin kan je prei mooi combineren met krulandijvie, andijvie, spitskool en savooikool, maar ook met wortelen en uien voor de zomerteelt.

En prei heeft nog meer eigenschappen. Zo is hij uiterst geschikt om evenwicht in je voeding te brengen. Hij is licht maar geeft een verzadigd gevoel, waardoor je met een minimum aan calorieën geen honger meer hebt.

Net als bij look en ui zouden de zwavelhoudende stoffen in prei de risico’s op hart- en vaatziekten beperken. Hij ligt voor je klaar in onze rekken…

VISFILETS MET PISTACHENOTEN EN PREI

EENVOUDIG

20 MIN

• 600 g visfilets (type kabeljauw, heilbot, schelvis, ...)

• 4 stengels preiwit • 2 uien • 130 g geplette pistachenoten • 10 cl kokosmelk

25 MIN

4

• 4 el olijfolie • salieblaadjes • 1/2 citroen • peper en zout • stoommand (type margriet)

Pers de halve citroen en zet het sap weg.

Pel en snipper de uien. Snij de vis in 4 porties.

Verwijder twee derde van het groen van de prei en snij in schijfjes.

Leg in een stoommand en laat een tiental minuten stomen. Zet weg.

Klop de kokosmelk met het citroensap en peper en zout. Giet de helft over de vismoten.

Plet de pistachenoten. Leg de stukken vis in de stoommand en bestrooi met pistaches. Leg er de gesnipperde uien en enkele blaadjes salie rond.

Laat 10 tot 15 minuten stomen, naargelang de dikte van de stukken.

Verwarm ondertussen een braadpan op een matig vuur en leg er de prei in. Bevochtig met de rest van het mengsel van kokosmelk. Kruid met peper en zout en laat 5 minuten koken.

Dien de filets warm op met wilde of basmatirijst.

6 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 06-07.indd 6

14/09/2021 15:12

#FRUITVANDEMAAND

Fan van appel, peer of druif?

Je houdt van alle drie… en je hoeft helemaal niet te kiezen, want bij Match en Smatch liggen de rekken vol met dit heerlijke seizoensfruit. Daarbij geven we de voorkeur aan lokale producenten, om de afstanden te beperken die onze producten moeten afleggen.

APPELEN, EEN GROTE FAMILIE De Boskoop is een herfstappel bij uitstek, met vooral groene aroma’s, die ook lekker is op zachte taarten. De Jonagold is knapperig, sappig en zoet, met een prettige zurige toets. De Golden en de Elstar verwennen ons met hun zachte en zoete smaak, waardoor ze ook de favorieten van kinderen zijn. De Granny Smith is krachtig en bewijst hoe aangenaam een zurige smaak kan zijn. De Royal Gala is fruitig, verfrissend en een vaste waarde tijdens de maanden die eindigen op “ber”. Aan jou de keuze...

PITTIGE PEREN Appelen met peren vergelijken? Hier gaan we... De Conference is een knapperige en sappige lekkernij in september. De Doyenné de Comice pakt uit met sappig wit vruchtvlees en een zeer zachte smaak. De Durondeau heeft een schil met bronskleurige accenten, wit vruchtvlees en een uitgesproken, lichtjes zurige smaak.

HEMELSE DRUIVEN Met de keuze in onze rekken maken we het je niet makkelijk.

Witte, blauwe, roze, met of zonder pitten… het aanbod is fantastisch. Proef bijvoorbeeld de zoete Muscat of Chasselas die smelten in de mond. Of probeer de witte Italia, een tafeldruif met een grote schare fans. En dan zijn er nog de druiven zonder pitten, ideaal voor kinderen.

ZOET EN HARTIG

Iedereen kent de zalige combinatie van druiven met kaas. Minder mensen weten dat je ook een heerlijke stoofpot kan maken van gekruide of zelfs gebakken peren met een stukje varkensfilet. Of ga eens voor een herfstslaatje met stukjes appel die zorgen voor een pittige toets.

PIZZA MET PEER, GORGONZOLA EN HONING Het volledige recept op supermarche-match.be

7 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 06-07.indd 7

14/09/2021 15:12

#SMAKENVANDEWERELD

Reis rond de wereld met SANDWICHES Nooit waren sandwiches zo trendy. Ze zijn de ideale hap, zowel ’s middags tussen twee dossiers door als ’s avonds wanneer je geen zin hebt om achter het fornuis te kruipen. De traditionele belegde broodjes of het stokbrood met boter en ham krijgen het gezelschap van een hele reeks andere sandwiches uit alle hoeken van de wereld. Ga mee op een smaakvolle reis…

Wist je dit al?

Hoisinsaus is een dikke, pittige saus die ook wel barbecuesaus wordt genoemd.

china

DE BAO

De Bao is afkomstig uit China en heeft zich verder verspreid over Azië. Vooral in Taiwan is hij een vaste waarde in het streetfood. Een trendy ronde sandwich.

De bao bun of de gua bao (de langwerpige versie) kan je beleggen met verschillende ingrediënten: kip, rundvlees, vis, wortelen, komkommer, koriander, ... Vaak worden ze aangevuld met diverse smaakmakers en barbecuesaus. Je kan ze ook serveren met zoetzure saus. Heerlijk!

GEMIDDELD 12 MIN

Goed om weten

Gua bao’s moet je kort na het koken consumeren.

Ze niet echt aangenaam wanneer je ze opwarmt.

Ideaal is dat ze nog een beetje warm of lauw zijn.

20 MIN 2U10

4

• 400 g tarwebloem • 200 g lauw water • 20 g blonde rietsuiker • 6,5 g droge gist

• 1 snuifje zout • 1 el olijfolie • bakpapier • stoomkoker

Voor de gua bao’s meng je het lauwe water (30°C) met de suiker en de gist. Laat 10 minuten rusten, tot het mengsel begint te bruisen en te schuimen.

Doe in de mengkom van een robot achtereenvolgens het zout, de bloem en de olijfolie.

Giet er bereiding van water en gist over en meng op lage snelheid. Verhoog de snelheid een beetje van zodra het mengsel homogeen is en laat 10 minuten kneden.

Maak een bol van het deeg en laat 1u30 rusten in een slakom afgedekt met een handdoek.

Het volume zal verdubbelen.

Snij ondertussen 16 vierkantjes van 12 op 12 cm.

Verdeel na 1u30 het deeg in 8 gelijke delen en rol ze tot balletjes.

Rol met een deegrol elk balletje in een ovale vorm uit op een onbebloemd werkblad.

Leg een vierkantje bakpapier – langs beide zijden lichtjes ingeolied – op de helft van het ovaal en plooi er de andere helft van het deeg over. Leg het deeg mooi in het midden van een ander vierkantje bakpapier en leg het op een bakplaat. Herhaal de handeling met de andere deegballetjes.

Dek de plaat af met cellofaanpapier of met een handdoek en laat het deeg nog eens 30 minuten rijzen.

Om de gua bao’s te koken, breng je een grote kom water aan de kook. Leg de gua bao’s in een stoommand (zonder contact met het water) en kook 12 minuten op een matig vuur.

Til het deksel regelmatig op om de stoom te laten ontsnappen.

Open de gekookte gua bao’s en verwijder het bakpapier. Garneer met rauwkost en gekonfijt vlees. Laat het smaken!

8 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 08-09.indd 8

14/09/2021 15:13

Japan

GRIEKENLAND DE PITA

DE SANDO

egd met gepaneerd t uit een sandwich bel Het basisrecept bestaa te sneden brood. gro ee omringd door tw s, sau t me ees svl ken var , eieren, veggie, ... varianten mogelijk: kip Er zijn echter heel wat

BELGIe

Een pitabroo dj e wordt ge vuld met vlees naar rund, kip, kalk keuze (lam, oen, …), saus (t ra ditioneel een w met lo ok) en gr itte saus oenten.

FRANKRIJK

DE PISTOLET

DE BAGUET

Het bro o d je wordt b el egd met b o zo als paté, ter, kaas of p ens, salam v leeswaren i of de b efa (o ok al ty p amde filet isch B elg is amer icain ch!).

TE

ten, maar de baguette het niet verkeerd opvat gen mo en end vri nse Onze Fra met alles wat je in de pistolet… Je belegt hem ige erp gw lan een at zow is beelding de vrije loop! s, groenten. Laat je ver koelkast vindt: ham, kaa

ELKE CULTUUR HEEFT HAAR EIGEN TYPE BROOD VOOR SANDWICHES Het principe van een sandwich is overal hetzelfde: hartige ingrediënten omhuld met wat je brood kan noemen, zij het in verschillende versies naargelang de cultuur.

De Chinese bao De bao, op basis van rijstbloem, wordt gestoomd. Hij wordt gekneed in de vorm van een halve maan en aan de binnenzijde ingestreken met olie.

Zo krijg je een “zakje” om te vullen.

De Japanse sando Gemaakt van zeer mals Japans melkbrood dat “shokupan” wordt genoemd. Heb je dat niet meteen bij de hand, dan kan je ook zelfgemaakt briochebrood gebruiken.

De Belgische pistolet Een rond broodje met een lichte groef in het midden. De authentieke pistolet wordt gemaakt van deeg op basis van melk.

De Franse baguette De traditionele baguette wordt bereid op basis van tarwe. Ze wordt zacht gekneed en moet lang rusten. Het resultaat is brood met een knapperige korst en een malse binnenkant.

Het volledige recept op supermarche-match.be

9 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 08-09.indd 9

14/09/2021 15:13

#SURFENTURF

MOSSELEN met frietjes?

Zalig!

Bij Match vind je altijd kraakverse mosselen.

Eet je ze liefst met frietjes of met een boterham met boter? Maakt niet uit, mosselen hebben altijd een subtiele smaak en vragen weinig werk voor een heerlijk resultaat.

WAT BETEKENEN DE NAMEN? Zeeuwse mosselen worden ingedeeld in verschillende categorieën, in functie van het kaliber. Het vlees maakt slechts 25 tot 30% van het gewicht uit. Als je dus een pot mosselen van een kilogram opeet, speel je maar 250 tot 300 g mosselvlees naar binnen.

- Goudmerk: 32 tot 39 mosselen per kg - Jumbo: 40 tot 49 mosselen per kg - Super: 60 tot 70 mosselen per kg - Extra Plus: meer dan 70 mosselen per kg

ONZE WIJNSELECTIE Wist je dit al?

Een Muscadet sur Lie heeft een bewaarpotentieel van 3 tot 5 jaar.

DOMAINE DU LANDREAU VILLAGE MUSCADET SÈVRE ET MAINE SUR LIE « CUVÉE HAUTE EXPRESSION » 2018 75 CL Deze muscadet, geboren in het hart van de wijnstreek van Nantes, is een fijne en charmante wijn met minerale toetsen.

De levendige en pittige smaak gaat mooi samen met alle soorten mosselbereidingen.

RIVANER A.O.P. DOMAINES VINSMOSELLE 2020 75 CL Voor kenners heeft Luxemburg schitterende verrassingen in huis, zoals deze Rivaner met zijn fruitige neus en druivensmaak.

Hij past perfect bij mosselen ‘marinière’ of met witte wijn.

10 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 10-11.indd 10

14/09/2021 15:14

DOEP M“A-ABNeDrE”N FEIT OF FICTIE? Misschien zegt je oma nog altijd: “Mosselen eet je tijdens de maanden op -ber!”

Vele jaren geleden was dat inderdaad zo, omdat er geen koeltransport bestond. Ondertussen loopt het mosselseizoen ongeveer van juni tot februari.

Smakelijk!

Aux Armes de BRUXELLES...

ICOON VAN DE BRUSSELSE KEUKEN EN DE MOSSELEN

Na enkele bewogen momente n door wisselende eigenaars heeft het bekende restaurant van het Ilot Sacré zich weer helemaal op de kaart gezet. Nu het is overgenomen door Rudy Vanlancker, eigenaar van Chez Léon, serveert het opnieuw die lekkere Brusselse kost. Aan het hoofd van de keuken staat een chef die het vak perfect in de vingers heeft, Cédric Callenaere: « Ondanks corona doe n we het beter dan in 2020.

De belangrijkste reden daarvo or is onze kaart. We hebben terug aangeknoopt met de trad itie van dit restaurant, dat een monument blijft in de wereld van lekker eten. Stoofvlees op Vlaamse wijze, onvergetelijke gar naalkroketten, huisgemaakte filet americain, preskop op oud e wijze, ... En natuurlijk staan er ook mosselen op het menu: ‘moules parquées’, mosselen met slakkenboter, gegratineerde mosselen op Provençaalse wijze, mosselen met Spaanse pep er, met witte wijn, enz. De lezer geef ik graag het recept voo r een topper van Aux Armes de Bruxelles: mosselen met witt e wijn en room. Kom ze zeker bij ons eens proeven... »

MOSSELEN MET WITTE WIJN EN ROOM

Tip VAN CHEF CALLENAERE “Om te weten of je wijnsaus met room klaar is, steek je er eetlepel in. Neem hem eruit en druk even met je wijsvinger op de bolle zijde. Als de afdruk van je vinger zichtbaar blijft, is de saus voldoende romig.”

EENVOUDIG

• 4 kg mosselen • 6 sjalotten • 20 cl witte wijn

10 MIN

15 MIN

4

• 20 cl room • 20 cl visfumet

Kook de mosselen traditioneel ‘marinière’.

Neem dan de helft van het kookvocht uit de pot. Stoof de sjalotten aan, bevochtig met de witte wijn, voeg de visfumet toe en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de room toe.

Hou warm in een bain-marie. Schep bij het opdienen een grote pollepel over de mosselen.

Heerlijk!

11 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 10-11.indd 11

14/09/2021 15:14

DE CHIMAY TRIPEL EN DE GRAND CHIMAY SMAAKVOL.

CHEZ MATCH & SMATCH 100% LOKALE MELK

Chimay Tripel is een krachtig blond bier met toetsen van fruit en kruiden, mooi uitgebalanceerd door de bitterheid en de geur van de hop. Het past harmonieus bij de Grand Chimay kaas.

ZINVOL.

Chimay bieren en kazen zijn beide trappistenproducten.

Dat betekent dat de productie plaatsvindt binnen de muren of in de nabijheid van een trappistenabdij, onder toezicht van de monniken, en dat het grootste deel van de inkomsten naar sociale projecten gaat.

ECHT.

De Chimay Tripel werd in 1966 uitgebracht door pater Théodore. De Grand Chimay is het oudste recept van de kaasmakerij. Zijn oorsprong gaat terug tot 1876.

SMAAKVOL. ZINVOL. ECHT.

Een echt trappistenproduct herkent u aan dit logo

WE EN U NIE CEPT RE

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

Proef

de nieuwe recepten van ons gamma Gevogelte nu met

-25% zout*

12 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 12-13.indd 12

V.U. : M.Broeckhove, Nestlé Belgilux NV, KBO nr. 0402.231.383, Birminghamstraat 221, 1070 Brussel

* vergeleken met het marktgemiddelde

14/09/2021 15:15

#PRODUCENTEN

Wild MATCH & SMATCH ENGAGEREN ZICH OM JE PRODUCTEN VOOR TE STELLEN AFKOMSTIG UIT DUURZAME TEELT EN BIJ VOORKEUR UIT KORTE KETENS. MAAK KENNIS MET EEN VERENIGING VAN WILDPRODUCENTEN DIE AL JE AANDACHT VERDIENEN IN DE WINKEL...

GESCHIEDENIS, VAKMANSCHAP, PASSIE Voor Starsavor is het een erezaak kwekers te kiezen op basis van de kwaliteit van hun werk, de aandacht voor de levenskwaliteit van het dier, de traditionele kweekmethodes en het onvoorwaardelijke respect voor het terroir. Zo wordt de vereniging een vaste leverancier voor alle premiumvlees. Nadien – en nog steeds met de bedoeling goede producten en goede producenten te verdedigen – gaat Starsavor een partnership aan met Maison Protin in Florenville en met Condroz Gibier in Ciney. Samen bieden ze Belgisch wild aan dat rechtstreeks afkomstig is van de plaatselijke jacht en gevogelte van de beste kwaliteit.

MAISON PROTIN

Vader en zoon Protin, jagers in de lijn van de familietraditie, nemen in 1964 een slagerij in Chiny over en verwerken er wild. Dankzij de geleverde kwaliteit wordt Pierre Protin leverancier van gerenommeerde huizen in heel België. In 1990 bouwt hij het atelier Maison Protin in Florenville, in het hart van de schitterende streek van Gaumes.

De traditie gaat verder, jachtseizoen na jachtseizoen.

Maison Protin is op dit ogenblik een van de grote leveranciers op nationaal niveau.

Naast de verwerking van vers wild in Florenville heeft Maison Protin ook de slagerij in Chiny behouden. Daar heeft het huis zich gespecialiseerd in ambachtelijke vleeswaren die ter plaatse worden gemaakt met respect voor het traditionele en regionale vakmanschap.

Maison Protin, sinds 2017 partner van Starsavor, stelt 100% Belgisch wild voor afkomstig uit de jachtterreinen van de streek.

CONDROZ GIBIER

Pascal Desmet gaat van start met een traditionele slagerij. Met de opgedane ervaring richt hij de firma Condroz Gibier op, gespecialiseerd in het verwerken, versnijden en verpakken van inlands vrij wild. Hij creëert ook het eerste “Europees label voor Belgisch vrij wild van gecontroleerde oorsprong”.

Starsavor gaat in het wildseizoen 2019 een partnership aan met Condroz Gibier. Daardoor kan de vereniging naast groot haarwild uit de Condroz ook een schitterend gamma klein Belgisch vrij wild aanbieden tijdens het seizoen.

FAZANT OP BRABANTSE WIJZE EENVOUDIG

30 MIN

• 1 schoongemaakte fazant • 200 g spekblokjes • 1 kg witloof • 4 sjalotten • 50 cl bruin bier (type Chimay) • 1 grote klont boter

1U30

4

• 1 el olijfolie • 1 kl maïszetmeel • 1 el aalbessengelei • 15 cl vloeibare room • peper en zout

Snij grote witloofstronken in twee.

Smelt in een stoofpot de boter in de olijfolie en schroei de gebardeerde fazant langs alle zijden aan. Zet weg.

Stoof in dezelfde stoofpot de spekblokjes aan, voeg de stronken witloof toe en schik ze op zo’n manier dat ze de bodem bedekken. Zet het vuur lager en bevochtig met bier. Leg de fazant op het witloof en zorg ervoor dat hij wat in de vloeistof ligt. Dek af en laat 1 uur tot 1u15 stoven. Bevochtig van tijd tot tijd.

Kijk af en toe ook het vloeistofpeil na, om te vermijden dat de bodem gaat kleven of aanbakken. Voeg indien nodig wat water toe.

Schep op het einde van de kooktijd de fazant en het witloof uit de pot.

Hou warm terwijl je de saus maakt.

Laat op een zacht vuur de resterende vloeistof inkoken in de stoofpot. Schep er 2 eetlepels uit en los daarin het maïszetmeel op.

Voeg, nog altijd op een zacht vuur, de aalbessengelei en het in de jus opgeloste maïszetmeel toe. Laat onder voortdurend roeren met een garde zachtjes indikken.

Voeg de room toe wanneer de saus voldoende dik is en verwarm nog één of twee minuten zonder te laten koken. Snij de fazant in stukken. Dien warm op met aardappelpuree of kroketten.

13 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 12-13.indd 13

14/09/2021 15:15

14 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 14-15.indd 14

14/09/2021 15:16

#ERWASEENS

Marc Filipson EEN LEVEN ALS EEN BOEK...

Marc Filipson, oprichter van boekhandel Filigranes in Brussel, vertelt over zijn mama, over het boek dat aan haar is gewijd en over zijn aanraders voor het nieuwe schooljaar.

NELLY FILIPSON… Als klein meisje leed ze aan tuberculose, als Joods kind leefde ze ondergedoken tijdens de oorlog.

Later werd Nelly, de mama van Marc Filipson, directrice van het eerste centrum voor functionele readaptatie voor kinderen met een handicap: het Centre Nos Pilifs (een anagram van Filipson), dat ook autistische kinderen opving. Marc Filipson: “Dit jaar zou mijn mama 95 geworden zijn, dus dit is een mooi moment om een eerbetoon te brengen voor wat ze in haar leven heeft gerealiseerd. Ik ben trots op haar werk en op wat ze me heeft meegegeven. Dat is op de eerste plaats het plezier van te schenken, te delen en te luisteren, maar ook de gave om je eigen fouten te aanvaarden en achter je te laten op weg naar later succes. Het boek is opgevat als een onderzoek, met als grote vraag: waarom heeft Nelly Filipson een centrum opgericht dat nog nergens bestond? Haar jeugd in het sanatorium? Haar eenzame jonge jaren? Een epileptisch kind? Ik nodig iedereen graag uit om het te lezen in ‘De Filipson à Nos Pilifs’”.

Van Nandy Mahieu, in samenwerking met Karen Kandiyoti en Geneviève Damas. Ed. Marque Belge, te koop (uiteraard) bij Filigranes en elders.

DE 2 LITERAIRE AANRADERS VAN MARC FILIPSON

« Jacqueline Jacqueline » “Mijn ultieme aanrader is “Jacqueline

Jacqueline” van Jean-Claude Grumberg.

Deze 80-jarige theaterman verloor twee jaar geleden zijn echtgenote. Hij zette extreem wijze en scherpzinnige woorden op papier, allemaal zaken die hij haar tijdens haar leven niet had kunnen zeggen. Absoluut te lezen.”

« Premier sang » “Mijn tweede tip is “Premier sang” van Amélie Nothomb, lid van de ‘Académie royale de langue et de littérature françaises de Belgique’. In dit boek vertelt ze over haar vader Patrick Nothomb, een Belgisch diplomaat.

Dit boek is 100% Belgisch, met heerlijk complexloze belgicismen.

Niet te missen.”

Filigranes Deze boekhandel van 3.000 m², opgericht in 1983, is vooral een ontmoetings- en uitwisselingsplaats met niet minder dan 180.000 referenties. “Hij beschikt ook over een uitstekende online shop”, vertelt Marc Filipson.

Elk jaar organiseert Filigranes, gelegen aan de Kunstlaan 43 in Brussel, meer dan 250 literaire evenementen en liefdadigheidsavonden. Alle inkomsten gaan volledig naar de ondersteunde verenigingen.

15 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 14-15.indd 15

14/09/2021 15:17

HA

PLE ASU RE

C A R A M E L

L AYER

G O L D

A

ON E

M A G N U M

TH

N

S

RE MO

D O U B L E B I L L I O N A I R E

Magnum, een wereldspeler op het gebied van ijs en chocolade, heeft haar meest luxueuze ijs ooit onthuld: Magnum Double Gold Caramel Billionaire. Deze unieke smaak, zorgvuldig samengesteld uit meerdere lagen decadentie, biedt pleasure seekers de mogelijkheid om momenten van pure verwennerij op een nieuwe manier te beleven en herinnert ons eraan dat genot uit meer dan één laag bestaat.

Magnum’s Double Gold Caramel Billionaire is een verrassende combinatie van knapperig biscuit omhuld met gouden karamelchocolade, met daarin lagen smeuïge gezouten karamelsaus en fluweelzacht dubbel gedraaid roomijs.

Belgische meesterchocolatiers gebruiken ingrediënten van topkwaliteit om de herkenbare Magnum kraakchocolade te creëren. Ze maken daarbij gebruik van zorgvuldig geselecteerde en duurzaam geteelde cacaobonen, die gecertificeerd zijn door de Rainforest Alliance.

16 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 16-17.indd 16

14/09/2021 15:17

#ZOETVANHETHUIS

Schitterende chocolade!

VAN BOON TOT REEP...

13 van de meest creatieve Belgische chocolatiers geven hun visie op de wereld van chocolade en delen met ons sterke, zeldzame recepten. Een van die smaakfanaten is Jean-Philippe Darcis.

Hij vertelt over zijn passie.

Jean-Philippe Darcis is een befaamde chocolatier, die werkt in Verviers. Hij heeft er niet alleen een volledig ambachtelijk atelier in elkaar “geknutseld”, maar het ook geïntegreerd in een chocolademuseum dat je kan bezoeken. Waarom werkt hij bovendien nog eens mee aan dit boek? Jean-Philippe Darcis: “Dit boek, samengesteld op initiatief van Pierre Marcolini, wil tonen dat ook de Belgische chocoladewereld in beweging is. We rusten niet op onze lauweren en creëren zeldzame chocolade met intense bonen van topkwaliteit. We willen onze plaats als wereldleider niet kwijtspelen en werken verder aan een ethische relatie met de producenten”.

EEN ZALIG BLOKJE 100% PURE CHOCOLADE...

De kwaliteit berust op de oorsprong van de cacaobonen... Jean-Philippe Darcis: ”Inderdaad, en op het gecontroleerd branden tussen 110 en 120°C. De bonen die ik gebruik zijn afkomstig uit Sao Tomé, Madagaskar, Peru en Haïti. En wonder boven wonder: met bonen uit Ecuador maak ik een 100% pure chocolade.

Niet het minste spoor van suiker, gewoon cacaobonen! Heerlijk om af en toe een blokje van te proeven of te verwerken in mousse of ijs van chocolade”.

HET BOEK

FASHION FINGERS MADAGASKAR

VOOR 10 FASHION FINGERS

Je vindt het recept op supermarche-match.com

“Belgian Chocolate” Bean to Bar Generation

De nieuwe generatie Belgische chocolatiers deelt haar liefde voor cacaobonen en chocolade. De schitterende foto’s geven het boek nog een extra dimensie.

Pierre Marcolini & Michel Verlinden, foto’s: Alexandre Bibaut. Uitgeverij Lannoo, € 29,95

17 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 16-17.indd 17

14/09/2021 15:18

W U E I N

umet em J , i e g o van H le en Zotte h c t je Ma h van Ze n i r c a ijgba n je Smat r k r e i V rst en o V n e

Superefficiënt. Zéro afval.

Wasmiddelen in bulk… dat zegt je wel wat.

Klaar om mee te gaan in ZERO AFVAL? Gebruik de producten van Superzero!

Hervulbare flessen

100% Belgisch

Milieuvriendelijk

Superefficiënt

Hoe? Heel eenvoudig!

1.

Gebruik een lege fles Superzero en plaats ze in het vak dat overeenstemt met het product van je keuze.

Nu ben je helemaal milieubewust!

2.

Wacht tot het gele lichtje brandt en druk op de rode knop.

Vergeet de volgende keer je flessen niet terug te brengen!

3.

De led knippert rood en je fles wordt gevuld.

4.

Het verklikkerlichtje wordt groen: klaar! Neem je fles en sluit de dop.

18 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 18-19.indd 18

14/09/2021 15:18

W U E NI

y

hima

In

C H van C T A je M

HYDRA HET CONCEPT VAN VLOEISTOFFEN IN BULK Je bent er al mee vertrouwd voor droge producten en nu komen er ook vloeistoffen in bulk. We ontwikkelen het concept in de Match van Chimay. Als het experiment succes kent, kunnen andere Match-winkels het voorbeeld volgen.

“Koop alleen wat je consumeert”, dat is het idee achter het nieuwe concept.

Voor de consument is het een nieuwe winkelervaring. Je brengt je eigen flessen mee en je vult ze met wat je nodig hebt. Dat biedt heel wat voordelen. Om het beginnen koop je precies de gewenste hoeveelheid, waardoor je geld bespaart. Bovendien zorg je voor minder verpakking, met zero afval als doel. Zo beperk je dus je ecologische voetafdruk. En ten slotte kan je op deze manier ook

ruwere, minder geraffineerde producten uitproberen en er nieuwe ontdekken.

WELKE PRODUCTEN? Al dan niet gearomatiseerde biologische of klassieke oliën, azijn, vloeibare honing, smeerpasta, wijn, ijsthee, ...

Daarnaast ook hygiëne-, huishoud- en onderhoudsproducten van merken die begaan zijn met het milieu.

Wil jij ook je steentje bijdragen?

Probeer deze nieuwe manier van consumeren uit!

Fairebel omarmt

chimay

3m6in% der CO2oot.

-uitst

NEW PACK

onze planeet

voortaan

nog inniger.

WELKOM IN ONZE FAIRE WERELD. 19 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 18-19.indd 19

14/09/2021 15:19

#PANIERDESAISON #PRODUCENTEN

Chips van BIJ ONS...

AUTHENTIEKE CHIPS 100% NATUURLIJK EN KNAPPERIG, NU IN ONZE WINKELS!

ZONDER KLEURSTOFFEN ZONDER CONSERVEERMIDDELEN ZONDER GLUTEN ZONDER KUNSTMATIGE AROMA’S ZONDER LACTOSE

Ze zijn met z’n drieën: Thomas, Stany en Antoine.

Ze zijn neven en maken in de streek van Mettet, in het zuidelijke deel van de provincie Namen, 100% natuurlijke en glutenvrije chips. Die kan je nu ontdekken in onze rekken.

EEN FAMILIEZAAK Liefde voor aardappelen zit in het DNA van de familie sinds grootvader Lucien Van den Abeele zich in 1958 in de streek vestigde. Om vervolgens een productieatelier uit de grond te stampen, is het wel even zwoegen... Thomas Knockaert, een van de neven, legt uit: We hebben de behoefte gevoeld om naar de mensen te gaan en niet alleen aardappelen te produceren op onze velden.

Daarom hebben we een ambachtelijk atelier gebouwd op amper 5 km van de plaats waar we alles telen. Er werken 18 personen.”

20 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 20-21.indd 20

14/09/2021 15:19

100% NATUURLIJK EN SMAAKVOL “We gebruiken een variëteit met een hoog gehalte aan droge stof. We bakken de aardappelen langzaam, wat ze heerlijk krokant maakt. Onze chips bevatten geen gluten, kleurstoffen, additieven en conserveermiddelen.”

DE ONTMOETING MET MATCH De samenwerking groeide op een heel natuurlijke manier, vertelt Thomas: “We plaatsten onze producten in een eerste Match, in Florennes.

Nadien ontmoetten we de verantwoordelijken voor hartige snacks en aankopen bij Match.

Ondertussen zijn we overal aanwezig. Dat zorgt voor een aanzienlijk verkoopvolume van onze acht referenties (zout, peper, paprika, pittig gekruid, uien, tomaten, pesto, truffels). En omdat de aankoopcentrale van Match op amper enkele kilometers ligt, werken we ook mee aan de strijd tegen de CO2-uitstoot.”

Lokaal!

DE AA RDAP PE LE N VO OR DE PR OD UCTI E VA N DE CH I P S WO RD EN GETE EL D OP DE VE LD EN RO ND DE LA ND BO UW BE DR I J VE N VA N TH OM AS , STAN Y EN AN TO INE, DIE EL K OP 3 KM AF STAN D LI G GE N. VE RV OL GE NS WO RD EN ZE NA AR DE AM BA CH TS ZO NE VA N METTET GE BR AC HT, 5 KM VE RD ER OP.

CONTACT MET HET PUBLIEK “Via onze Facebookpagina luisteren we naar de consument. Zo hebben we een oplossing gevonden voor afvloeiend water op schuine velden. Tussen de rijen leggen we nu kleine dijken aan. Dat biedt een dubbel voordeel: het geeft water aan onze planten en vermijdt wegvloeien en bodemerosie.”

TOEKOMSTPLANNEN “Omdat we blijven inspelen op de vragen van de consument, gaan we een nieuw product creëren: chips met picklessmaak. Daar is een grote vraag naar. In de loop der seizoenen willen we ons productgamma verder uitbreiden.”

S

https://www.facebook.com/leschipsdelucien

KEUZE TE OVER In de winkel vind je Les Chips de Lucien in 8 smaken.

Binnenkort komt daar wellicht pickles bij… Wordt vervolgd.

21 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 20-21.indd 21

14/09/2021 15:20

GEBAKKEN ZALM

UIT DE OVEN MET GEPOFTE QUINOA Met deze gebakken zalm met gepofte quinoa zet je een lekker visrecept uit de oven op tafel. Met een eenvoudig te maken Hollandaise saus, risotto en pompoen.

45 min

4 pers

1.

Verwarm de oven voor op 180°C. Breng 625 ml water met de 2 Knorr bouillonblokjes Zero Salt Groenten aan de kook. Pel de ui en snipper hem fijn. Meng de quinoa met de zachte boter.

2.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de uien in ± 5 minuten goudgeel en glazig. Voeg de risottorijst toe en bak de korrels al omscheppend tot de korrels glazig zien. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Dek de pan af met het deksel en plaats de pan in de voorverwarmde oven.

3.

Laat de risotto in ± 20 minuten gaar worden. Schep halverwege de oventijd eenmaal om. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en schud ze op keukenpapier.

4.

Halveer de pompoen, verwijder de zaden, snijd hem in parten en schil ze.

Snijd de pompoen in kleine blokjes van 1x1 cm. Rasp de gele schil van de schoongeboende citroen en pers de vrucht uit. Pel de knoflook. Meng de citroenrasp met het sap en de peterselie. Pers de knoflook er bovenuit, voeg de pompoen toe en schep alles goed om.

5.

Verhit 2 eetlepels olie in een ruime koekenpan en bak de zalmfilets met de huidzijde naar boven. Bak de zalm aan beide kanten 1 minuut op een hoog vuur. Leg de filets met de huidzijde naar boven in een ovenschaal.

Verdeel er het quinoamengsel en versgemalen peper en zout naar smaak over en zet de schaal de laatste 3 minuten van de oventijd van de risotto bij de risotto in de oven.

6.

Bak de pompoen in het bakvet van de zalm al omscheppend op een hoog vuur bruin en net gaar. Voeg zout naar smaak toe.

Bereid de Knorr saus voor Asperges volgens de aanwijzingen op het brik.

7.

Schep wat van de saus op het midden van de borden. Schep er wat risotto op en bestrooi met Parmezaanse kaas. Verdeel pompoen er omheen.

Leg de gebakken zalm erop en garneer met de pompoenpitten.

8.

Serveer de rest van de saus, de risotto en de pompoen er apart bij.

middelmatige moeilijkheid

INGREDIËNTEN 2 Knorr bouillonblokjes Knorr Zero Salt Groenten 1 Brik Knorr Saus voor Asperges 1 ui 25 g gepofte quinoa 1 el zachte boter 4 el olijfolie 200 g risottorijst 40 g pompoenpitten 1 kleine Hokkaido pompoen 1 citroen 1 teentje knoflook 4 el fijngehakte peterselie 4 zalmfilets 75 g Parmezaanse kaas

Breng heerlijke gerechten boordevol groenten op tafel met Knorr. www.knorr.be 22 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 22-23.indd 22

14/09/2021 15:20

#VANHIERENELDERS

i t n n a e a g a r !

A LES « EMPANADAS »

MAKKELIJK EN TOCH EXOTISCH Hoewel ze lang geleden ontstonden in Spanje, zijn empanadas het vlaggenschip van de Argentijnse gastronomie en gezelligheid.

Je vindt ze overal in de straten en de bars, als voorgerecht of hoofdschotel.

“Empanadas” betekent bedekt met brood.

Het zijn flapjes gevuld met de meest gevarieerde ingrediënten: rundergehakt, kip, kaas (mozzarella), tomaten, wortelen, aardappelen, rozijnen, olijven, uien. Het geheel wordt pittig op smaak gebracht met specerijen als paprika, peper, komijn, basilicum, enz. Muy caliente! Omdat ze bestaan uit deeg en vulling zijn empanadas eenvoudig klaar te maken voor het aperitief of zelfs als hoofdgerecht. Meer dan een kwartiertje voorbereiding heb je vaak niet nodig.

Ideaal om restjes van bijvoorbeeld kip te verwerken!

EMPANADAS MET RUNDVLEES EENVOUDIG

Het deeg • 300 g bloem • 25 g boter • 3 el olijfolie • 1 ei • 1 glas water • 1 snuifje zout

30 MIN

30 MIN

15

De vulling • 400 g rundergehakt • 1 ui • 15 ontpitte groene olijven • enkele takjes koriander • 40 g rozijnen • 1/2 kl paprika

• 1 kl komijn • 1 eigeel • 1 el olijfolie • peper van de molen en zout • raviolivorm (facultatief)

Het deeg: zeef de bloem. Maak een kuiltje en leg er de ingrediënten in. Meng goed met de hand tot je een homogeen en compact deeg bekomt. Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. De vulling: pel en snipper de ui. Snij de olijven in vier. Hak de koriander fijn.

Doe de olijfolie in een braadpan en stoof de ui aan. Voeg het rundergehakt, de rozijnen en de olijven toe. Meng goed. Voeg de specerijen en de koriander toe.

Kruid met peper en zout en bak 5 à 6 minuten op een zacht vuur.

Rol het deeg zorgvuldig uit op een bebloemd werkblad. Maak met een uitsteekvorm schijfjes deeg van ± 10 cm diameter. Leg op het midden van elk schijfje een ruime eetlepel van de bereiding. Sluit met behulp van een vorm of druk de randen dicht met een vork. Smeer de bovenzijde in met eigeel om een goudbruine kleur te bekomen.

Plaats 20 minuten in de oven.

TIP Om te weten wat er in de empanadas zit, sluit je de flapjes op een verschillende manier. Golfjes staan bijvoorbeeld voor tonijn, een gekartelde rand voor kaas en spinazie, een spiraalvorm voor rundvlees.

23 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 22-23.indd 23

15/09/2021 15:32

#ONTMOETING

SAMEN aan tafel Lyndsay Zébier is grafica, art director en verliefd op mooie lettertypes, Meggan Verschoore heeft een passie voor koken en verzorgt de blog fouettmagic.com.

Samen hebben ze een mooi kookboek uitgewerkt, met gerechten die haalbaar zijn voor iedereen.

Hoe hebben ze het aangepakt?

HET BOEK

À table, ensemble 75 verrukkelijke gerechten voor klein en groot Editions Racine, € 24,95 www.racine.be

Meggan: “Ik hou van grote tafels waaraan iedereen samenzit en van veel verschillende gerechten op tafel. In dit boek bundelen we 75 recepten die de smaakpapillen prikkelen van klein en groot.

Ze zijn makkelijk klaar te maken en ideaal om het plezier van het tafelen te delen. Het boek is verder ingedeeld volgens de momenten van de dag en de seizoenen. Neem je bijvoorbeeld de zomer, dan zal de focus op barbecue liggen. Voor de herfst plaatsen we brunches in de kijker. In de lente krijgen picknicks en aperitieven de hoofdrol en in de winter is het tijd voor buffetten en hartige tussendoortjes. Een deel van het boek is ook gewijd aan dagdagelijkse recepten – supergemakkelijk, maar altijd lekker.”

24 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 24-25.indd 24

14/09/2021 15:25

BURGER VAN GEPANEERDE VIS EENVOUDIG

10 MIN

De burger • 4 burgerbroodjes • 4 zalmmoten • 100 g paneermeel • 100 g volkoren paneermeel • 1 el gerookte paprika • 2 eieren • 100 g bloem • 4 sneden harde kaas • sla van het moment • peper, zout en olijfolie

10 MIN

4

MET ZELFGEMAAKTE TARTAARSAUS

De saus • 5 el zelfgemaakte mayonaise • 3 el yoghurt natuur • 4 augurken • 1 el kappertjes • 1 kl fijngehakte peterselie • 1 kl fijngehakte dragon

Maak de saus: snij de augurken fijn en voeg de rest van de ingrediënten toe. Meng goed tot je een homogene saus bekomt.

Meng in een bord de beide soorten paneermeel met de paprika. Doe de bloem op een ander bord. Klop de eieren in een kom.

Kruid beide zijden van de zalm met fijn zout. Snij de vis in regelmatige stukken, maar zorg ervoor dat ze niet groter zijn dan de burger. De stukken moeten ongeveer 8 à 9 centimeter lang zijn.

Haal de zalmmoten achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.

Verwarm een royale scheut olijfolie in een antikleefpan en leg er voorzichtig de stukken zalm in. Laat zacht bakken tot het paneermeel goudbruin kleurt. Draai in de helft van de baktijd om en kleur de andere zijde aan.

Snij de hamburgerbroodjes doormidden en rooster ze. Smeer in met tartaarsaus. Leg er wat sla, een zalmmoot en een sneetje kaas op en sluit. Dien onmiddellijk op met een slaatje of gebakken aardappelen.

Goed om weten

Een mooi alternatief voor de klassieke burger met vlees. Je kan werken met verschillende soorten vis, maar kies er bij voorkeur uit duurzame visserij.

Goed om weten

KOEKJES

Zelf koekjes maken, daar hoef je niet bang voor te zijn. Je kan zelfs grotere hoeveelheden voorzien en het deeg invriezen. Op die manier moet je het alleen nog bakken op het moment dat je er zin hebt.

MET WALNOTEN EN GEDROOGDE VIJGEN EENVOUDIG

12 MIN

• 245 g bloem • 1/2 kl bicarbonaat • 115 g gezouten boter (zalfzacht) • 215 g blonde cassonade • 2 el ahornsiroop

12 MIN

1U

20

• 1 eigeel • 1 heel ei • 1 handvol walnoten • 3 tot 5 gedroogde vijgen

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Voeg de geplette walnoten en de in kleine blokjes gesneden vijgen toe.

Voeg de boter en de geklopte eieren toe. Meng tot een homogeen deeg.

Snij het deeg in twee en maak rolletjes van ongeveer 4 tot 6 cm diameter.

Wikkel de rolletjes in cellofaanpapier en leg 1 tot 2 uur in de koelkast.

Het deeg zal opstijven door het contact met de koude lucht.

Pak de rolletjes uit en snij in plakjes van ongeveer 5 mm dik.

Leg de koekjes op een ovenplaat met bakpapier en laat 10 tot 12 minuten bakken op 180°C. Wanneer ze uit de oven komen, zijn de koekjes nog wat mals. Laat ze harder worden en afkoelen. Nadien kan je ze bewaren in een hermetische bokaal.

25 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 24-25.indd 25

14/09/2021 15:25

EEN EEUWENOUD RECEPT

ZONDER GLUTEN EN LACTOSE. ZEER EIGENTIJDS.

Kaas uit Zwitserland.

Zwitsers. Natuurlijk.

www.kaasuitzwitserland.be

26 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 26-27.indd 26

14/09/2021 15:26

#GASTENONTVANGEN

Kaas in goed gezelschap!

Je bent beter alleen dan in slecht gezelschap, wordt wel eens beweerd. En dat geldt ook voor kaas! Wat geef je erbij? Hieronder een aantal trendy ideeën om kaas nog beter tot zijn recht te laten komen of je smaakpapillen even te kalmeren tussen twee happen puur geluk.

Bij kaas zoals gouda of mimolette is droog fruit (walnoten, hazelnoten, amandelen, …) altijd een goed idee. Strooi het er gewoon over en je krijgt een prettige krokante toets.

Voor alle soorten blauwe kaas hebben we een tip die je gasten zal verbluffen: een tartaar van wieren! Het zilte karakter past uitstekend bij de kracht van de kaas.

Je kaasschotel wordt nog aantrekkelijker met vers fruit. Beperk je niet tot druiven of kiwi’s, maar serveer bijvoorbeeld vijgen, peren en appelen. Enkele groenten kunnen trouwens ook: selderij, tomaten, uitjes, komkommer, ...

Ten slotte kan je ook werken met rondere smaken zoals honing (schitterend bij geitenkaas) of confituur, compote en chutney. Droge abrikozen, gember, pompoen en dadels geven het geheel een oosterse toets.

LEKKER VERS

STROOI WAT VERSE KRUIDEN (BIESLOOK, PETERSELIE, ROZEMARIJN, …) OVER DE KAAS.

EEN FRISSE TOETS?

ZET FRISZURE GRANAATAPPELPITTEN OP TAFEL!

ZACHT EN PITTIG

ZACHTE EN ROMIGE KAZEN KAN JE OPPEPPEN MET ENKELE DRUPPELS OLIJFOLIE MET ESPELETTEPEPER…

27 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 26-27.indd 27

14/09/2021 15:26

#BUITENLEVEN

Maak je tuin klaar voor later MET LUC NOËL In oktober en november wordt het rustiger en hebben we net als de beren wel eens zin een winterslaap.

Nochtans ligt er heel wat werk op de plank om de tuin te onderhouden en de toekomst voor te bereiden.

Zolang we er ons goede humeur maar niet bij verliezen…

VERWELKOM DE EGELS Zij slapen écht tijdens de winter. Geef ze een warme ontvangst met een omgekeerde wijnkist.

Zaag een doorgang uit en leg binnenin een nest van stro, afgedekt met een vel plastic om het waterdicht te maken.

Tip

Plaats de kist bij een inheemse haag of in een bloemperk en camoufleer ze met takken. Een rustige slaap verzekerd voor onze stekelige vrienden!

MAAK JE BLOEMBAKKEN KLAAR VOOR DE WINTER Nieuwe potgrond en nieuwe ideeën… Tuincentra bieden je planten aan voor winterse bloembakken.

Ga eens voor grassen. Ze brengen lichtheid, een wilde toets en veel beweging wanneer ze golven in de wind.

PLANT EEN WINGERD De herfst is het ideale seizoen om een wingerd te planten tegen een zuidgerichte muur. De wingerd is geen veeleisende plant. Zijn wortels zullen zelfs in een kiezelgrond diep groeien om water en mineralen te zoeken.

Tip

Je kan altijd nieuwe variëteiten uitproberen.

Zo is er bijvoorbeeld de “Phoenix”, een recente soort afkomstig uit Duitsland. De witte druiven hebben een lichte smaak van nootmuskaat en zijn zowel geschikt om te eten als om wijn te maken.

Tip

In de lente kan je de grassen herplanten in je bloemperk.

KNAPPE KLAPROOS… Bezoek gehad van mollen? Gebruik de hoopjes om klaprooszaadjes uit te strooien. Op die manier krijgt je tuin een mooie kleurrijke toets bij het begin van de zomer.

Tip

Meng de zeer fijne zaadjes met zand zodat ze goed worden verdeeld. Op die manier krijg je sterke planten.

IN DE BOEKHANDEL

Denk eraan dat je alle tips van Luc Noël kan terugvinden in zijn rijk gedocumenteerde boek “1000 conseils pour les jardiniers débutants et expérimentés” (1000 tips voor beginnende en ervaren tuinders). Elk hoofdstuk is gewijd aan een maand van het jaar en haar typische kenmerken.

Editions Racine, paperback | 256 p. | € 24,95

28 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 28-29.indd 28

14/09/2021 15:27

#ONZEKLEINEVRIENDEN

pilou e r t a p Kléo Leven als een PASJA! Paleiskatten

Fa-Raon

Fluwelen pootjes op dik tapijt… De katten die permanent gastheer spelen in grote hotels, zijn vaak ook de lievelingen van vele klanten.

Leven als een pasja, daar raakte Fa-Raon, een Heilige Birmaan, snel aan gewend. In 2010 vestigde hij zich in de Bristol, een befaamd paleis in Parijs, op een boogscheut van het Élysée. In 2014 kreeg hij het gezelschap van Kléopatre, nog een Heilige Birmaan. De oudste vlijt zich graag neer op de desk aan het onthaal en laat zich strelen als hij daar zin in heeft. Zijn vriendin rust liever op de fauteuils in de salon en strekt zich languit uit op het zachte tapijt in de nachthal. Alles kan voor deze viervoeters, die de beste zorgen krijgen van het toegewijde personeel. Soms moeten ze wel trouw op post zijn wanneer een gast door hen wenst te worden verwelkomd. Deze schattige haarballen zijn trouwens uitgegroeid tot echte sterren, want het hotel post regelmatig hun dagelijkse avonturen op Instagram of deelt hun grappige momenten op Facebook.

Dezelfde voorliefde voor katten is er in Saint-James, een Parijse Relais & Châteaux. Pilou, een schitterende zwarte huiskat geboren in 2009, troont er in de hal. Overdag zie

je hem een siësta houden op een bankje of verwelkomt hij, gezeten voor de poort of in de lobby, de leden van de Club of de hotelgasten. ’s Nachts is hij terug te vinden in de tuinen, zijn favoriete jachtterrein.

In beide hotels wijst de directie erop dat de zachtheid en de rust die de katten uitstralen niet alleen prettig is voor de klanten, maar ook voor het hele team. Het creëert een unieke familiale sfeer in deze prestigieuze gebouwen.

Niet zelden adopteren gasten trouwens een Heilige Birmaan uit dezelfde kwekerij als waar Fa-Raon en Kléopatre vandaan komen. Zo behouden ze de band die ze met de twee leuke katten hebben opgebouwd.

29 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 28-29.indd 29

14/09/2021 15:27

pizzapero!

NIEUW!

Dr. Oetker Ristorante is nu ook beschikbaar in mini formaat: Ristorante Piccolissima! Deze heerlijke mini pizza’s zijn ideaal om samen van te genieten tijdens een lekkere apero! Elke verpakking bevat 9 mini pizza’s met een krokante, dunne bodem en belegd met de lekkerste ingrediënten. Klaar in slechts 7 min.!

MEER

VU: s.a. Dr. Oetker n.v. - Pegasus Park - De Kleetlaan 7B bus 1 - B-1831 Diegem

Een heerlijke

PRAKTISCHE EN ECOLOGISCHE VERPAKKING

LICHT VAN NATURE

V.U.: Corman S.A. rue de la Gileppe 4 - 4834 Limbourg

30 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 30-31.indd 30

14/09/2021 15:28

ES P R ES S O & O R I GI N S

N I E U W E CO M PAC T E PA DS Co m p at i b e l m et a l l e S E N S EO ® m a c h i n e s

31 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 30-31.indd 31

14/09/2021 15:28

#GOEDONTVANGEN

Mijn OVEN, da’s mijn beste vriend!

Koken met de oven is eenvoudig, smaakvol en gezond. Je gegratineerde, gebraden of goudbruin gebakken gerechten zullen in de smaak vallen bij elke lekkerbek. De oven is altijd een goede keuze!

De meeste bereidingen en voedingswaren kan je klaarmaken in de oven. Keuze is er genoeg: gebraden kip, quiche, gevulde champignons, gehakt Parmentier, gegratineerde pasta, tarte tatin, cake, brood en zelfs camembert. En de lijst is nog veel langer… Dankzij de thermostaat kan je alles op een perfect gecontroleerde manier laten garen. Bovendien gaan de mineralen of vitaminen niet verloren, want ze worden opgevangen in het braadvocht. Respecteer gewoon de opgegeven baktijden en controleer af en toe of je gerecht niet te droog wordt.

TIP VOOR EEN PROPERE OVEN Maak je eigen detergent: neem een half kopje dubbelkoolzure soda en meng met 3 eetlepels lauw water. Breng het middel rechtstreeks aan op de ovenwanden, maar niet op hete of aluminium oppervlakken, schroeven en de ovendeur.

32 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 32-33.indd 32

14/09/2021 15:28

GAREN OP LAGE TEMPERATUUR

Een must voor smaakvol vlees dat je nadien kan uitrafelen. Maar er zijn nog meer bereidingen... Om te garen op lage temperatuur moet de oven op 54° tot maximum 70° houden. Stel hem in op boven- en onderwarmte, nooit op hete lucht. Met een spijzenthermometer kan je de temperatuur in het midden van je gerecht meten. Om duimen en vingers af te likken.

LEKKER

KLEINE OVENGEBAKKEN GROENTEN? NJAM!

OOK VOOR VIS

NIET ALLEEN IN PAPILLOT. LAAT HEM LANGZAAM GAREN IN EEN OVENSCHAAL…

STOVEN

VLEES IN DE OVEN? LAAT HET STOVEN!

TAJINE VAN LAM MET VENKEL EENVOUDIG

20 MIN

1 U 10

• 600 g lamsschouder zonder been • 1 venkelknol • 1 ui • 3 teentjes look • 1 wortel • 260 g tomaten in blokjes • 310 ml vleesbouillon • 12 zwarte olijven • 2 el amandelen • 30 g rozijnen

4

• 20 g boter • 1,5 el olijfolie • 1/2 tl komijnpoeder • 1/2 tl curry • 1/2 tl ras el hanout • 2 laurierblaadjes • 3 el fijngehakte verse koriander • 3 el citroensap • 200 g volkoren couscous • tajine*

Verwarm de oven voor op 175°C. Laat de rozijnen weken in een kop water.

Snipper de ui en de look, snij de venkel fijn en de wortel in kleine blokjes.

Snij het lamsvlees in blokjes van 3-4 cm.

Verwarm de olie in een braadpan op een hoog vuur. Schroei de stukken lamsvlees 8 tot 10 minuten aan. Draai regelmatig om tot ze aan alle zijden mooi goudbruin zijn. Kruid met peper en zout. Doe samen met de braadjus in de tajine. Zet weg.

Doe de boter in dezelfde pan en stoof de ui, de look en de venkel 2 à 3 minuten aan op een matig vuur. Voeg de wortel en de tomaten in blokjes toe. Laat 5 minuten bakken.

Doe de groenten bij het lamsvlees in de tajine. Voeg de uitgeknepen rozijnen, de olijven, de hele amandelen, de koriander, de laurier en de specerijen toe. Giet er de warme bouillon bij. Plaats 40 minuten met deksel in de oven, en daarna nog 15 minuten zonder deksel om het vocht te laten verdampen. Bevochtig met citroensap en breng op smaak.

Kook de couscous wanneer alles klaar is om op te dienen. Serveer op de tajineschaal, met de couscous als bijgerecht. * Heb je geen tajine (de traditionele schaal met het opmerkelijke conische deksel), dan kan je een stoofpot of gelijk welk andere ovenschaal gebruiken, op voorwaarde dat die voldoende diep is en het deksel zo goed als hermetisch afsluit.

33 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 32-33.indd 33

15/09/2021 15:33

#GOEDBEWAREN

De goede eigenschappen van FERMENTATIE Deze bewaarvorm, eeuwenoud maar een tijdje zo goed als vergeten, is terug. We vroegen Gaëtan Richard, doctor in de chemie maar ook chef-kok, om meer uitleg.

Gaëtan Richard is een van de drijvende krachten achter het Smart Gastronomy Lab. Hij begrijpt de hernieuwde belangstelling voor fermentatie: “Na de ontdekking van de sterilisatie heeft de industriële conservenindustrie zich ontwikkeld en is de fermentatie in de vergetelheid geraakt.

De diabolisering van het begrip bacteriën en van micro-organismen in het algemeen heeft daarbij een rol gespeeld. Ondertussen weten we echter dat er goede en slechte micro-organismen zijn. De slechte leiden tot verrotting, de goede bewaren”.

GEZONDE MICRO-ORGANISMEN “Beter nog: bepaalde micro-organismen, zoals probiotica, zijn goed voor de gezondheid. En fermentatie draagt bij tot de concentratie van voedingsstoffen en vitaminen. Tegelijkertijd merken we een terugkeer naar natuurlijke methodes. Fermentatie is een eenvoudige techniek. Je hebt geen verwarmingstoestellen of gesofisticeerde apparatuur nodig. Een bokaal volstaat. Met deze bewaarvorm profiteer je ook maximaal van de seizoenen en vermijd je verspilling. Leuk toch, om in de winter te genieten van de tomaten die in je tuin hebt geplukt toen ze perfect rijp waren? En dan is er nog het effect dat men “terroir” noemt. Bij fermentatie hoef je de groenten niet te veel te wassen. Op die manier blijft de flora in elke streek behouden. De micro-organismen in China verschillen sterk van die in België. Dat alles verklaart de comeback van de fermentatie.”

Goed om weten

Groenten die zijn gefermenteerd volgens de regels van de kunst kan je lang bewaren (1 jaar of meer). Kimchi vormt daarop geen uitzondering, maar blijft wel evolueren. Het is dus een kwestie van persoonlijke smaak.

KIMCHI

Het volledige recept op supermarche-match.be

HET SMART GASTRONOMY LAB In samenwerking met de universiteit van Luik en het Waals Gewest ondersteunt het Smart Gastronomy Lab jonge ondernemers bij projecten in verband met voeding. Het organiseert ook culinaire workshops, conferenties en opleidingen over actuele voedingstrends en over gezondere en meer duurzame voeding. www.smartgastronomy.be

34 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 34-35.indd 34

14/09/2021 15:29

GEMIDDELD

30 MIN

30 MIN

• 2 koningsoesterzwammen (ook duinvoetjes genoemd) • 90 g Solo 100% plantaardig • 2 blokjes groentebouillon • 1 teentje look • 2 el sojasaus • 1/3 prei

2

• 8 groene asperges • 1 pastinaak • een beetje plantaardige melk • het sap van een halve limoen • licht gebakken uitjes • zeezout • olijfolie

Verwijder de kopjes van de oesterzwammen. Snij gelijke delen van de steel, zodat je mooie ronde coquilles krijgt.

Tip: mocht je een kleine kookring hebben (met dezelfde diameter als de coquilles), dan kan je de buitenste rand van de coquilles verwijderen. Dat maakt ze nog sappiger.

Maak met een scherp mes kleine inkepingen aan beide kanten van de oesterzwammen. Dit doe je zowel horizontaal als verticaal, zodat er kleine vierkantjes ontstaan.

Zet de groentebouillon op en voeg indien nodig een eetlepel miso toe. Voeg de coquilles toe zodra de bouillon kookt. Laat 15 minuten koken.

Schil ondertussen de pastinaak en snij in schijfjes. Breng een pan groentebouillon aan de kook. Hierdoor krijgt de pastinaak meer smaak. Laat de pastinaak zo’n 15 minuten koken, tot hij zacht is.

Neem de coquilles uit de pan en zet weg op een bord.

Meng in een kom ongeveer 80 g Solo 100% plantaardig met een geplet teentje look en 2 eetlepels sojasaus. Roer goed om.

Verhit een braadpan met wat olijfolie op een middelhoog vuur. Bak eerst de

© https://theveganeffect.nl/fine-dining-vegan-coquilles/

Quirine van The Vegan Effect heeft een gerecht met veganistische sint-jakobsnoten klaargemaakt. Vegan coquilles van koningsoesterzwammen? Het kan!

Dit geraffineerde gerecht met asperges en pastinaakpuree is echt feestmaal.

VEGAN COQUILLES coquilles kort aan (ongeveer 2 minuten per kant).

Voeg vervolgens het mengsel van sojasaus en boter toe en laat smelten. Schep met een lepel de boter over de coquilles zodat de smaken goed worden opgenomen. Laat ongeveer 10 minuten bakken om de coquilles een mooi goudbruin korstje te geven.

Maak de pastinaakpuree. Giet de pastinaak af en doe in een blender of gebruik een staafmixer. Voeg wat plantaardige melk toe, de rest van de Solo 100% plantaardig (ongeveer 10 g) en het limoensap. Meng tot een homogeen mengsel. Zet de pastinaakpuree weg.

Verhit wat olijfolie in een braadpan en laat de groene asperges 5 minuten bakken, zodat ze knapperig blijven en een mooie kleur krijgen. Breng op smaak met zeezout.

Snij de prei in flinterdunne ringetjes en bak hem krokant in een braadpan met een beetje olijfolie.

Alle losse elementen zijn nu klaar, dus tijd om de borden op te maken. Begin met een laag pastinaakpuree, gevolgd door gegrilde asperges en de vegan coquilles. Werk af met de prei en gebakken uitjes. Smakelijk!

Zonder lactose, zonder ggo’s, zonder gluten, zonder noten, zonder conserveermiddelen en zonder cholesterol: het gamma Violife is een 100% vegan alternatief voor kaas.

Ontdek deze lekkere producten om te knabbelen of te gratineren.

GEMIDDELD

20 MIN

De biscuit • 300 g vegan gingerbreadkoekjes • 180 g margarine • 1/4 kl zout De cheesecake • 2 pakjes Violife Creamy Original • 100 ml kokosmelk • 2 g agaragar

10 MIN

5U

6

VEGAN CHEESECAKE MET GRANAATAPPELSIROOP

• 2 el ahornsiroop • 1 el citroensap • 1 kl vanille-extract De granaatappelsiroop • 30 cl granaatappelsap • 3 el maïszetmeel • granaatappelpitjes voor de decoratie

Mix de gingerbreadkoekjes tot poeder. Voeg de boter en het zout toe en mix opnieuw tot je een homogeen mengsel bekomt.

Verdeel het mengsel over 6 ingevette taartvormpjes en gebruik de achterkant van een lepel om het aan te drukken op de bodem. Plaats in de koelkast om te laten opstijven.

Los ondertussen, in een kleine pan op een zacht vuur, de agaragar al roerend op in de kokosmelk. Neem het mengsel van het vuur wanneer het aan de kook komt en zet weg.

Meng in een slakom de rest van de ingrediënten en voeg het geheel langzaam toe aan de warme kokosmelk. Klop tot een romig mengsel. Verdeel gelijkmatig over de vormpjes en laat 4 uur rusten in de koelkast.

Meng in een kommetje 100 ml granaatappelsap met het maïszetmeel. Doe de overblijvende 200 ml sap in een kleine pan en breng 5 minuten aan de kook. Giet het mengsel van maïszetmeel en granaatappel erbij en meng nog eens 5 minuten, tot je een siroop bekomt.

Zet weg en laat afkoelen.

Als de cheesecakes zijn opgestijfd, neem je ze uit de vormpjes. Serveer op kleine borden, met de granaatappelsiroop en enkele verse granaatappelpitjes.

18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 34-35.indd 35

35 14/09/2021 15:30

ER/VU: P. Talbotier - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

Perfectie is een roeping.

Tripel Karmeliet is het werk van liefde, geduld en passie. 7 generaties van hard werken, gestaag vervolmaken van brouwerskennis en onophoudelijk streven naar perfectie, gingen vooraf aan dit uitzonderlijk staaltje vakmanschap in dit uitmundende bier.

Een genuanceerde tripel, verfijnd en uitgebalanceerd. Een prachtige harmonie van gerst, haver en tarwe met zachte bloemige tonen en een verrassend delicate smaak.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

6/07/21 13:42

Wereldwijd nummer 1* merk in bescherming voor de nacht

30% meer absorberend dan een normaal luierbroekje** *Nielsen markt aandeel data waar nachtbroekjes categorie bestaat. **Versus A-merk marktleider.

Verkrijgbaar in 3 maten voor jongens en meisjes van 3 tot 15 jaar

® / TM Trademarks of Kimberly-Clark Worldwide, Inc. or its affiliates. © KCWW

0965 INBR TK-141x200.indd 1

36 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 36-37.indd 36

14/09/2021 15:30

#GOEDPLAN

Koud wassen is GOED voor de PLANEET EEN EFFICIËNTE WASMACHINE Een kleinere impact op het milieu begint met de keuze van een goede wasmachine. Het etiket met de energie-efficiëntieklasse is een uitstekend middel om het energie- en waterverbruik te controleren.

LAGE TEMPERATUUR De wasmiddelenfabrikanten hebben hun formules herbekeken om hun producten efficiënt te maken vanaf 30° en zelfs met koud water, waardoor je meer dan 50% energie kan besparen. En dat is goed nieuws voor het milieu.

2

37 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 36-37.indd 37

14/09/2021 15:31

38 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 38-39.indd 38

14/09/2021 15:31

#GOEDENWEL

Make-up voor ogen en wenkbrauwen FOCUS OP DE BLIK

We moeten het onder ogen zien: het mondmasker zal dit jaar nog een vast element zijn in onze handtas. Dat is geen reden om met een doffe blik rond te lopen, wel integendeel! Hieronder enkele tips om onze kijkers en de bovenzijde van ons gezicht in de verf te zetten. Hoe ga je te werk? Kies oogschaduw volgens de regels van de complementaire kleuren. Heb je blauwe ogen? Ga voor warme en oranjeachtige tinten. Groene kijkers? Opteer voor paarse tinten. Bruine ogen? Dan kan alles…

NIEUWE TREND Nude-tinten en grafische eyeliner Iemands schoonheid in de verf zetten met lichte texturen en eerder neutrale tinten, dat is de nude-trend.

Gerookte of grafische eyeliner, werken in dégradé: je hebt tal van mogelijkheden.

HET PERFECTE LIJNTJE… De wenkbrauwen vormen een belangrijk onderdeel van onze gelaatsuitdrukking.

Waarom ze dus niet contouren om ze beter te laten uitkomen? Je maakt ze op door de omtrek te accentueren. Dat doe je op geborstelde wenkbrauwen.

Je brengt eerst wenkbrauwpotlood, in een tint die amper donkerder is dan de wenkbrauwen, aan in het midden en daarna wrijf je het met de vingers uit naar de zijkanten.

39 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 38-39.indd 39

14/09/2021 15:31

#MENUSVANDEWEEK

Een dag, een recept EEN WEEK VOL HERFSTSMAKEN

Goed om we

ten H o u je v an g e it e n k a m e e r u it g e sp ro ke a b ij vo o rb s ve rv a n g e n d o o n sm a ke n , d a n k e e ld e e n r a ro c a m a d e e n ie ts p it ti g e re n je d e o u r. v a ri a n t,

MAANDAG..

TAART MET SELDER EN VERSE GEITENKAAS EENVOUDIG

25 MIN

• 200 g speltbloem • 80 g olijfolie • 30 ml koud water • 1/4 kl fleur de sel • 1/4 kl komijnpoeder • 1/2 kl Provençaalse kruiden

25 MIN

6

Garnituur • 300 g selderstengels • 1 el olijfolie • 3 el geroosterde sesamzaadjes • 1 verse geitenkaas • 4 eieren • fleur de sel en zwarte peper van de molen • taartvorm

Doe in een slakom de bloem, de fleur de sel, de komijn en de Provençaalse kruiden en meng.

Voeg de olie toe en kneed tot een bol.

Rol het deeg uit en leg het in een taartvorm met bakpapier.

Was de selder en snij in fijne schijfjes zonder te schillen. Stoof aan in een braadpan. Voeg ook de blaadjes van de stengels toe. Kruid met peper en zout en laat 5 minuten stoven, tot de selder licht doorzichtig wordt. Zet weg.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een slakom de geitenkaas, de eieren en 2 eetlepels sesamzaadjes. Kruid met peper en zout. Voeg de afgekoelde selder toe en meng.

Doe het mengsel op de taartvorm en bestrooi voor de decoratie met een lepel sesamzaadjes. Plaats 25 minuten in de oven.

Laat lauw worden en dien op.

jes ee eten Goed om w enborst vervangen door stuk Je kan de

ndenkonfi

jt.

eend

DINSDAG..

BURGER MET EEND EN VIJGEN EENVOUDIG

10 MIN

• 4 ronde burgerbroodjes of pistolets • 1 grote eendenborst • 2 el eendenvet • 4 vijgen

5 MIN

4

• 100 g rucola • 4 el vijgenchutney • 20 g boter • peper en zout

Was en droog de rucola. Spoel de vijgen af en snij in schijfjes.

Snij de eendenborst in plakjes.

Toast de burgerbroodjes.

Bak ondertussen in een braadpan op een hoog vuur het vlees enkele minuten in het eendenvet. Kruid met peper en zout.

Smelt tegelijk in een andere pan de boter en bak de vijgen enkele minuten aan.

Verdeel wat rucola over elk burgerbroodje. Voeg de vijgen en de eend toe en werk af met een eetlepel vijgenchutney.

Sluit de burger en dien meteen op.

40 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 40-41.indd 40

14/09/2021 15:32

’t Is geen zomer meer, maar ook nog geen winter… We gaan op zoek naar hartige schotels die toch een zekere lichtheid behouden, kwestie van in vorm te blijven. Hier komt de oogst van de herfst: fruit met appelen, peren, kastanjes en vijgen, groenten met selder, spruitjes, pompoen en champignons.

Volg onze menu’s dag na dag en je blijft altijd in vorm.

VEGE FOOD

Goed o

m wet Je ka en n dan la ook drog e dat d nger en de lasagneve e lasa gne u saus moet llen gebru ike itdroo vloeib gt. aarde n. De koo k r zijn om te tijd wordt ve r m ijden

DONDERDAG..

Goed om weten

kte ham van ge n do or ge roo Je kan de ba con ver ? jes lok kb spe ge wo on

, pa nce tta of

WOENSDAG..

STOOFPOTJE VAN SPRUITJES MET KASTANJES EN BACON EENVOUDIG

10 MIN

30 MIN

• 500 g spruitjes • 1/2 blik kastanjes natuur • 80 g bacon in fijne sneetjes

4

• 2 el olie • 2 el balsamicoazijn • peper en zout

Breng gezouten water aan de kook in een grote kookpot.

Doe er de spruitjes in en laat 5 minuten blancheren.

Laat uitlekken en afkoelen.

Laat ondertussen de kastanjes uitlekken en snij de plakken bacon in fijne schijfjes.

Verwarm de olie in een wok en bak de bacon aan. Zet het vuur lager en voeg de spruitjes en de kastanjes toe. Kruid met peper. Dek af en laat 20 minuten koken op een zacht vuur.

Roer regelmatig om.

Besprenkel op het einde met de balsamicoazijn.

Dien meteen op.

LASAGNE MET CHAMPIGNONS EENVOUDIG

25 MIN

• 350 g verse lasagnevellen • 500 g champignons • 300 ml melk • 50 g bloem

40 MIN

4

• 60 g parmezaan • 2 el geraspte gruyère • 50 g boter • geraspte nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de champignons in schijfjes en stoof ze op een zacht vuur in een pot met een bodempje water.

Neem van het vuur als ze gaar zijn, laat uitlekken en hou 100 ml van het vocht bij. Zet weg.

Smelt een klontje boter in een kookpot op een matig vuur.

Voeg in één keer de bloem toe en meng stevig gedurende 1 minuut, tot het mengsel aankleurt.

Voeg onder voortdurend roeren met een garde beetje bij beetje de melk toe, tot ze aan de kook komt. Voeg het vocht van de champignons toe en klop tot je een homogene en lichtjes dikke saus bekomt (als de saus te dik is, mag je gerust wat melk toevoegen).

Voeg de parmezaan en een snuifje nootmuskaat toe. Proef en kruid met een beetje zout.

Olie een gratineerschaal in. Bedek met de helft van de champignons, leg er lasagnevellen over, dan saus, dan lasagne, enzovoort. Eindig met lasagnevellen. Bestrooi met gruyère en plaats 30 minuten in de oven.

41 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 40-41.indd 41

15/09/2021 15:34

#MENUSVANDEWEEK

Goed om weten

aa n d eten Goed om wootboter over? Je kan ze 3 m

e n b ew ar

en

e ln H e b je h az ie s. vr p ie d e d in

VRIJDAG..

15 MIN

• 600 witte vis type kabeljauw, heilbot, schelvis • olijfolie • peper en zout • hazelnootboter en kruiden • 80 g hazelnoten • 2 takjes bieslook

20 MIN

ZATERDAG..

BOEUF BOURGUIGNON

GEPANEERDE VIS MET HAZELNOTEN EN KRUIDEN EENVOUDIG

Bo eu f bo ur gu ig Je ka n he t du no n is no g le kker de r al s he t s ge ru st de da g vo or di en m is op ge w ar m d. aken .

4

• 2 takjes platte peterselie • 50 g boter op kamertemperatuur Bijgerechten • 16 krielaardappelen • 200 g rucola • 1 citroen

Verwarm de oven voor op 180°C. Ontblader de platte peterselie en snij de uiteinden van de bieslook af.

Mix de hazelnoten met de verse kruiden. Voeg de malse boter toe, meng goed met de hand en strijk een laagje van 5 mm uit op een vel bakpapier. Plaats in de diepvries.

Kook de aardappelen gaar.

Dep ondertussen de kabeljauwmoten droog met absorberend papier en leg ze op bakpapier in een ovenschaal. Smeer in met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats een tiental minuten in de oven.

Snij de hazelnootboter in rechthoekjes ter grootte van de moten. Leg een stuk op elke moot en plaats 1 tot 2 minuten onder de ovengrill. Hou het bakken in gaten: de boter moet licht goudbruin zijn, maar mag niet verbranden.

Serveer met de aardappelen en de rucola. Voeg op het laatste moment nog een scheutje citroen toe.

EENVOUDIG

30 MIN

• 1 kg rundvlees (type stoofvlees) • 10 lente-uien • 3 wortelen • 100 g spekblokjes • 250 g champignons • 500 ml rode wijn*

3U30

6

• 1 teentje look • 2 el bloem • 60 g boter • 1 blokje vleesbouillon • 1 kruidentuiltje (tijm, laurier) • peper en zout

Snij het vlees in blokjes van ongeveer 5 cm.

Pel de uien en de look en schil de wortelen. Snij de wortelen in schijfjes.

Los het bouillonblokje op in 250 ml kokend water.

Smelt in een grote stoofpot de boter en voeg de hele uien en de spekblokjes toe. Bak alles aan onder voortdurend roeren.

Neem de spekblokjes met een schuimspaan uit de pot wanneer ze goudbruin zijn en zet weg.

Bak in dezelfde stoofpot de stukken vlees enkele minuten langs alle zijden aan op een hoog vuur. Bestrooi met bloem wanneer ze mooi aangekleurd zijn en laat ze al roerend verder bruin worden.

Giet er de bouillon bij en voeg de wortelen, de spekblokjes en de uien toe. Bevochtig met de rode wijn. Kruid met peper en zout en voeg het kruidentuiltje toe. Breng aan de kook, dek af en laat 3 uur pruttelen op een matig vuur. Roer af en toe om.

Voeg na 3 uur de in schijfjes gesneden champignons toe en laat nog 30 minuten sudderen.

Verwijder het kruidentuiltje en dien warm op met aardappelen. * Kies een fruitige, taninnerijke wijn van goede kwaliteit, bij voorkeur afkomstig uit de regio’s Côte-de-Beaune, Côte-d’Auxerre of Côte-de-Nuits.

42 18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 42-43.indd 42

14/09/2021 15:33

el ie. ie r en pe te rs Goed om weten t ui t tij m , la ur es en blaadjes ui ltj e be st aa kj de nt de ta Ee n ec ht kr ui ls van de kuns t worden ge re de s en n. lg oe Vo ei gr nd en m et pr sa m en ge bo

ZONDAG..

KONIJN MET MOSTERD OP OUDE WIJZE EENVOUDIG

15 MIN

• 1 versneden konijn of 4 konijnenbouten • 300 ml witte wijn • mosterd op oude wijze (om het konijn in te smeren) • 1 teentje look

1U

4

• 5 sjalotten • 1 kruidentuiltje • peper en zout • 1 el oude mosterd • 1/2 el scherpe mosterd • 250 ml room

Smeer de stukken konijn in met mosterd op oude wijze.

Pel en snipper de sjalotten en de look.

Verwarm een beetje olijfolie in een stoofpot en bak de stukken konijn goudbruin op een matig vuur. Neem de stukken uit de pot en hou ze warm.

Stoof in dezelfde pot de gesnipperde sjalotten glazig.

Voeg nadien de witte wijn, een glas water, de look en het kruidentuiltje toe. Breng aan de kook.

Zet het vuur laag, doe de stukken konijn opnieuw in de pot, dek af en laat minstens 45 minuten sudderen. Neem het deksel weg en laat nog 15 minuten stoven om het overtollige water van de saus te laten verdampen.

Meng in een kom, enkele minuten voor het opdienen, de room met de scherpe mosterd, de oude mosterd en een beetje peper. Voeg deze crème toe aan de bereiding en meng. Breng op smaak met peper en zout.

Nappeer het konijn met saus en dien warm op.

Serveer met aardappelpuree, pastinaak en een stoofpotje van champignons.

Wist je dit al?

Butternutp o gehalte aa mpoen is caloriear m n en lekker bèta-caroteen. Me . Ze bevat veel wat romige sm e t aak past ze haar ronde vormen r en heeft een hoog ,m perfect bij alle soort ooie oranje kleur en vlees o f vis.

ALS VOOROF BIJGERECHT..

BUTTERNUTPOMPOEN, CASHEWNOTEN, CITROEN EN GEMBER EENVOUDIG

10 MIN

15 MIN

• 1 butternutpompoen • 6 el cashewnoten • 3 el ahornsiroop • 6 el olijfolie • 1 onbehandelde citroen

4

• 1 kl fijngeraspte verse gember • 2 el fijngehakte koriander • 2 el fijngehakte peterselie • gebroken peper

Het volledige recept op supermarche-match.be

Het Mag !

VAN DE FEESTEN! VOLGEND NUMMER IN DECEMBER 2021

18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 42-43.indd 43

43 15/09/2021 10:12

!

R E E W E W N A A DAAR G

T C E L L O C C ontvang

1

een zegel per aankoopschijf van 20€ en per deelnemend product

2

verzamel

3

wissel

je zegels van 05 oktober tot 13 december 2021

1

07/12

ARDE A W P O O K N AA T

KLEEF HIER

LECT COCLash

&

2021

2021

06/12/202

25 zegels

LLEC

COLLEC

& Cash T

je ingevulde collectors in tot 31 december 2021

06/10

Ca s h

a sh

LECT COCLash

&

2021

31/12/2021

25 zegels

KLEEF HIER AANKOO LECT COCLash

&

2021

PWAARDE ** Onmiddellijk verrekend aan de kassa. Niet terugbetaalbaar of omwisselbaar in contanten.

Verantwoordelijke uitgever: L. Castin, Route de Gosselies, 6220 Fleurus. Deze folder mag niet op de openbare weg gegooid worden.

&

Actie geldig van 05 oktober tot 31 december 2021

www.supermarche-match.be

LECT COCLash

&

2021

LECT COCLash

&

2021

LECT COCLash

&

18531-Match-Mag Automne 2021-NL-p 44.indd 44

2021

Jouw supermarkt in enkele muisklikken:

Match & Smatch 15/09/2021 10:13