potatisplock
Potatis – en ruslig historia Potatisen må ha högt näringsvärde, låg kalorihalt och vara det mest ypperliga och lättvarierade av livsmedel. Men frågan är om potatis hade blivit en så stor gröda i Norden om det inte hade varit för dess förmåga att i destillerad form frambringa rus.
R
edan på 1500-talet började man tillverka brännvin på mäsk, alltså på mältat spannmål och vatten. Hembränningsapparater fanns i de flesta hushållen och under goda odlingsår gick pannorna varma. Kronan, däremot, såg inte med blida ögon på brännandet som ökade åtgången av spannmål. Husbehovsbränningen förbjöds och begränsades i omgångar i slutet av 1700-talet. På 1820-talet lärde man sig att bränna brännvin på potatis, och tillgången på råmaterial ökade markant. Potatisen var svår att lagra på annat sätt och brännvin var en ypperlig förädlings-
produkt – både hållbar och säljbar. Bränneritekniken utvecklades, fabriker startade och småningom var det knappt värt för bönderna att bränna eget. Under 1700- och 1800-talen flödade brännvinet över Norden och avigsidorna började bli tydliga. I Finland var spritdrycker totalförbjudna mellan 1919 och 1932, vilket dessvärre främst ledde till omfattande smugglingsverksamhet. Finlands stolthet Koskenkorva introducerades 1953 och tillverkades då av potatis, fram till början av 1960-talet. Än i dag finns brännerier som tillverkar vodka av potatis. Potatisen anses ge brännvinet en särpräglad smak och karaktär.
Akryl a mid i p otatis Potatis tillagad i höga temperaturer kan bilda akrylamid – ett ämne som har konstaterats vara gentoxiskt samt cancerframkallande hos djur. Man tror att effekten är densamma på människor. Akrylamid har hittats i en mängd olika livsmedel, bland annat kakor, kaffe, bröd och potatisprodukter. I potatis bildas akrylamid genom reaktion mellan asparagin och reducerande socker, bägge ämnen som finns naturligt i knölen. Europeiska kommissionen har fastställt rekommenderade värden för vissa livsmedel. Food Drink Europe (FDE) och Europeiska kommissionen har i samarbete publicerat anvisningar för att minska akrylamidhalten i
livsmedel. Livsmedelssäkerhetsverket Evira har därefter i samarbete med kommunala livsmedelstillsynsmyndigheter och livsmedels-industrin undersökt finländska livsmedels akrylamidhalter utgående från Europeiska kommissionens rekommendation. Evira har även tagit fram ”verktygslådor” för att hjälpa livsmedelsbranschen att minska mängden akrylamid i sina produkter. Metoder som rekommenderas för potatisbranschen är att kontrollera halten av reducerande socker, att blanchera potatisen före tillagning samt att eftersträva en ljusare, gyllengul kulör på potatisprodukterna. En ny riskbedömning på Eu-nivå är under arbete.
En bag ge som blivit myn d ighe tssak Den svart- och gulrandiga koloradoskalbaggen är en ilsken fiende till potatisodlaren och även den som gemene man kanske hört talas om mest. Koloradobaggen har sitt ursprung i Nordamerika och är egentligen en rätt usel flygare. Men om vind och temperatur är gynnsamma kan en invasion av baggar färdas genom luftrummet över Östersjön. Väl i potatisfältet släpper baggarna och deras larver inte taget innan potatisplantorna är helt kalätna. Livsmedelsverket Evira bedömer koloradoskalbaggen som en växtskadegörare som ska utrotas och bekämpningen är därför myndighetssak. Alla observationer av koloradoskalbagge ska rapporteras till Evira som därefter bestämmer vilka åtgärder som ska vidtas.
Foto iStock
P otatisd ie t tros minsk a vik t o ch kolesterol Potatisen har inte sällan fått stå som syndabock under de senaste årens jakt på kolhydrater. Men ingen reaktion utan motreaktion – i spåren av LCHF och GI dök den upp, potatisdieten. OPD – Only Potato Diet sägs minska såväl kolesterol som blodsocker och vikt. En som testat är Lars Elofsson, ordförande för Svensk Potatis, vars värden följdes noggrant då han för ett par år sedan åt enbart potatis i tolv dagar och gick ner 0,5 kg per dag. Anledningen till de goda resultaten sägs vara att potatisen är väldigt mättande, samtidigt som den innehåller få kalorier.
m a r t h a s m at ku lt u r
31