Latin: Esox lucius Finska: Hauki Engelska: (Northern) pike Tyska: Flusshecht Franska: Brochet du Nord Bästa säsong: Höst, vinter och vår Näringsinnehåll: (per 100 gram gädda, ätlig del) Energiinnehåll: 339 kJ, 81 kcal Protein: 18,4 gram Fett: 0,7 gram
Sportfiskarens kanske största utmaning – gäddan – är en god matfisk både stekt, kokt och som färs. Och missa inte rommen, en delikatess som serveras med hackad lök, smetana och en skvätt konjak. FISKA GÄDDA De vanligaste sätten att fiska gädda är med nät, katsa och ryssja samt i fritidsfisket trolling alternativt spinnspö. Den är viktig som sportfisk. Gäddan är både stor och kan retas till hugg. Gäddans kött är milt i smaken och har låg fetthalt. Den är god stekt i bitar eller filéer, men kan också tillagas hel, både kokas och stekas i ugn. Gäddfärsen är fast och håller formen väl, vilket gör att den lämpar sig väl för fiskfärsbullar eller patéer.
Gäddan är troligen vår allra mest perfekt skapade rovfisk, den ultimata jägaren och köttätaren med en munfull sylvassa tänder och ett rejält gap. Hela den långsmala kroppen är byggd för att jaga, med effektivt kamouflage och förmåga att röra sig blixtsnabbt på korta avstånd. Den livnär sig så gott som uteslutande på annan fisk, ofta även andra gäddor, som den fångar genom att ligga i bakhåll. Eftersom den gärna smyger sig på sitt byte, trivs den i tätbevuxna havsvikar och sjöar. Arten förekommer i så gott som hela landet, dock inte i fjälltrakterna.
GÄDDROM Gäddans rom är småkornig och delikat. Romsäckarna punkteras och hinnorna vispas sedan bort. Låt rommen rinna av ordentligt i finmaskig sil eller gastyg. Blanda sedan rommen med en kork brännvin eller konjak samt lite salt och peppar. Servera med lite hackad lök och smetana.
Gäddan leker på våren, gärna i långgrunda vikar. I södra Finland börjar leken redan från och med mars, längre norrut startar lekperioden först framåt månadsskiftet juni och juli. Tillväxten är snabb, en årsgädda kan vara 12–20 centimeter, en tvååring 28–35 centimeter och en treåring cirka 35–50 centimeter. Gäddor blir både stora och gamla. Den äldsta gäddan som noterats i Finland var 33 år, och längder på väl över en meter är inte ovanliga. Godast sägs gäddan dock vara när den väger 1–2,5 kilo.
6