Rökt skinka är en tillgång på sommaren. ”Välrökta skinkor hålla sig utmärkt om de knytas in i goda säckar eller tygpåsar fyllda med enris, så att skinkan ligger väl inbäddad i enris. Säckarna bör hänga fritt på svalt ställe.” (Husmodern 1937, nr 6, s. 159). Men vi varnas för flugor när vi tar ut köttet ur påsen!
FÄRSKT OCH FRÄSCHT Värdinnan behöver inte vänta på sitt husfolk med gröten eller sina bakverk, om hon använder Oma-Jyvä havregryn, Pika-Jyvä flingor och Koti-Jyvä vetemjöl, som hör till eliten bland spannmålsprodukter, läser vi i nummer 4 ur årgången 1948. En tankeställare ger artikeln om citroner: ”Vi har blivit lovade citroner i vår. Det är allt skäl att förvara dem en tid framåt. Fasta, felfria citroner läggas i en glasburk. Kallt vatten hälles över. Burken ställes kallt och mörkt. Vattnet bytes en gång i veckan. På så sätt uppbevaras citronerna flere månader framåt. Varje gång vi önska pressa saften ur en citron, bör vi först riva skalet på rivjärn och taga det till vara” (1948, nr 4, s. 54) – genuin smak i högsta grad! Och får mig att tänka på överflödet av besprutade frukter i dagens butiker ... I maj och juni dukar vi med fiskrätter, strömming i form och fiskbullar. Allt färskt och fräscht. Men i fråga om bär och andra färskvaror dras man alltjämt med problemet med jäsning och mögel, så nu tar vi till atamonet, ”mögelpolisen” för bär och safter. Av naturliga ingredienser kan man tillverka julgodiset, tjinuski, tryffel och negerbollar … I nr 11 uppmanas vi att använda mera potatis i hushållet – bäst tillgodogör vi oss potatis kokt med skalet på eller hötad i ugn. Alla näringsämnen bevaras vid dessa tillagningssätt, och kroppen får alla de ämnen den behöver för att utvecklas och utföra sitt dagliga arbete, påpekas det.
VÄRDEFULLT FÖDOÄMNE Tydligen har inte budskapet om ostens förträfflighet gått hem ännu år 1956, då Heiddis Fredriksson i beklagande ton genuina smaker 3/2018
skriver att förbr uk ningen av ost är relativt liten i vårt land. Det beror på okunnighet – folk vet inte, att osten är ett mycket värdefullt födoämne och kan användas på många olika sätt. Ost i pepparrotsgrädde, ostpirog i herrsmak, ostkakor till teet… I nummer 2 skriver hon om ”Sallad året om”. Råkostsalladerna innehåller C-vitamin och till dem kan användas morötter, vitkål, purjolök, äpple, grapefrukt, kryddkrasse … Författarinnan ger tips på bland annat morotssallad med apelsin, vitkålssallad med syltgurka, valnötssallad. Inga Fontell presenterar nyare köksväxter för oss (1956, nr 4, s. 16–17): Frilandsgurkan, som Superb och Favör, olika sorter av morot, rödbetor som Crosby och Detroit, frilandstomater … Heiddis Fredriksson slår också ett slag för grönsaker. Vi borde äta mera sådana och undvika tung föda, stekta maträtter. Färsfyllda grönsaker, blomkål på polskt sätt, blomkål med räkstuvning är några av hennes förslag. En annan genuin smak finner vi i Marja-Lenas Oma-Mure, en osyrad och okryddad mörbrödsnyhet, som är tillverkad av enbart helmalen råg – ”ljuvligt välsmakande, läckert tunt, hälsosamt för alla” (1956, nr 11, annonssidan).
ODLA SJÄLV På 1970-talet är det helt tydligt vad som står för de genuina smakerna: fortsättningsvis grönsaker, som den vitaminrika paprikan och kål, morot, rödbeta och naturligtvis de hälsosamma bären i skogen! Vi får tre råd för att minska på fett och socker, men öka på viktiga vitaminer och mineralämnen. Ät obegränsat grönsaker, frukt, bär och rotfrukter, minska på fett som kan ge upphov till hjärtinfarkter
och åderförkalkning, och ät helkornsbröd (som innehåller järn och B-vitamin). Nu har man insett betydelsen av friska tänder och ivrar för fruktsocker, som är hälsosammare än det ”vanliga” sockret. Något annat man vill föra fram är kryddväxterna – timjan, körvel, salvia, kyndel, basilika, mynta med flera – vilka vi kan odla i trädgården. Örter kan man både odla som färska och låta torka, de ger det lilla extra till maträtterna! Och äppel-, rönnbärs- och citrondricka är gott under heta sommardagar.
GRATIS ÄR GOTT Nu är jag framme vid vårt århundrade, och trenden är tydlig – frukter, grönsaker och bär bibehåller sin plats som ”äkta” vara, och i allt högre grad börjar man visa intresse för ekologiskt odlade produkter, som Rejäl handels kakao, choklad och socker. Man strävar till att återgå till det naturliga, man tillreder Bondens morotskaka, partysvampar … och man byter ut de butiksköpta varorna mot produkter ur naturen: duntravssoppa (som består av duntravsblad, brännässla och harsyra), bröd med klöver samt glass med violer är nya intressanta rätter. Till sist en parentes: mina sköldpaddor vet vad som är genuin smak. Om de får naturenligt odlad huvudsallad hastar de fram och hugger raskt in på maten – för vem kan väl motstå intensivt gröna och saftiga blad! 27