Livro de Receitas Natalino CALA 2020

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RECEITAS PARA CELEBRAR AS FESTAS DE FIM DE ANO

Com a chegada das férias de dezembro, os nossos hotéis da América Central e do Sul compartilham suas receitas favoritas para apreciar os sabores dos diferentes países de nossa região e celebrarmos juntos, a partir das nossas cozinhas, esta época especial do ano, em que os sabores das férias nos reúnem em frente à mesa. Em nome dos nossos chefes de cozinha e de nossas equipas hoteleiras, esperamos que gostem deste livro de receitas.

PONCHE MEXICANO TRADICIONAL INGREDIENTES 500g de cana de açúcar, descascada e em pauzinhos 5 pedaços de goiabas 3 maçãs em cubos 100 g de hibisco 150 g de açúcar mascavo 4 litros de água 100 g de Tamarindos descascados 1 pau de canela 250g de Tejocotes descascados 250g de rapadura em cubos.

100 ml de Rum Branco

PREPARAÇÃO Ferver o Hibisco em ½ litro de água durante 15 minutos.

Num grande pote, adicionar a cana de açúcar, goiabas, maçãs, a água com hibisco, tamarindo, canela, tejocote, rapadura e finalmente a água.

Ferver durante 40 minutos em fogo médio. Finalmente adicionar o rum após os 40 minutos de fervura, com o fogo apagado. Servir em uma xícara de chá com toda a variedade de fruta. Deve estar bem quente.

Porção para: 10 pessoas Nível de dificuldade: baixa JW Marriott Mexico City Polanco

ATOLE DE COCO INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

½ xícara de farinha 2 xícaras de água 1 xícara de leite integral 2 xícaras de leite de coco 1 pau de canela 1/4 xícara de açúcar mascavado 1 colher de chá de canela em pó 2 colheres de chá de extrato de coco 1 xícara de coco ralado

Numa panela média, misture farinha, água, leite, açúcar mascavado e pau de canela. Bata até misturar. Ferva em fogo médio-alto, mexendo frequentemente. Reduzia o calor a uma mistura média e cozinhe em fogo brando durante 5 a 10 minutos, mexendo frequentemente. Adicione extrato de coco até se obter a consistência desejada.Retirar o atole do calor e adicione a baunilha. Serva quente ou morno com uma pitada de canela a gosto.

Porção para: 4 pessoas Nível de dificuldade: média Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa, México

COQUITO PORTO-RIQUENHO INGREDIENTES 2 xícaras de leite de coco 1 lata de creme de coco 1 lata de leite evaporado 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de baunilha 2 pauzinhos de canela Rum branco a gosto

PREPARAÇÃO Misturar os ingredientes líquidos num liquidificador.

Adicionar os pauzinhos de canela, dividir em garrafas ou num frasco de vidro com tampa. Ponha-o para refrigerar na geladeira por mais de 2 horas, sirva-o bem gelado.

Dica: Se desejar pode polvilhar com um pouco de canela ou chocolate ralado.

Porção para: 4 pessoas Nível de dificuldade: baixa San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino

FEIJÃO DOCE INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

4 xícaras de feijão vermelho cozido, muito macio 6 xícaras de água em que os feijões foram cozidos 2 xícaras de leite de coco 3 xícaras de leite evaporado, dividido 2 pauzinhos de canela 1/2 colher de sopa de sal 1 xícara de açúcar 1 colher de chá de extracto de baunilha 1/2 lb [0,24 kg] de batatadoce, descascada e cortada em cubos 10 cravo-da-índia 1/2 xícara de passas de uva Para servir 2 colheres de chá de manteiga com sal 8 pequenas panquecas de mandioca 1 xícara de bolachas de leite

Colocar a água e o feijão no processador. Esfregue e descarte os sólidos. Despejar feijão, leite de coco e leite evaporado em uma panela, adicionar sal, açúcar, baunilha, canela, cravinho e batatadoce e cozinhar em fogo médiobaixo. Cozinhar até a batata-doce ficar mole. Acrescentar as passas e cozinhar mais 10 minutos. Agitar regularmente para evitar que se grude ao fundo.

Deixar resfriar a temperatura ambiente e depois colocar na geladeira durante pelo menos uma hora antes de servir.

Espalhar a manteiga sobre a mandioca e cozer no forno até dourar.

Servir com a mandioca ao lado.

Colocar os biscoitos no feijão.

Porção para: 4 pessoas Nível de dificuldade: média Renaissance Santo Domingo Jaragua Hotel & Casino, República Dominicana

GALINHA ENRUGADA INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

Uma galinha grande 3 dentes de alho 1 pimenta doce 1 cebola 1 colher de sopa de orégano 2 tomates 2 folhas de coentro 2 colheres de sopa de romã 2 ramos de salsa 1 ramo de tomilho 3 colheres de sopa de azeite de oliva 4 copos de água 8 batatas Sal e pimenta Cominho a gosto

Marinar o frango com o tempero, sal, óleo e ervas aromáticas. Refrigerar e deixar repousar durante 24 horas.

Cozinhar a galinha com a marinada e as batatas na água a ferver.

Retirar do calor e deixar arrefecer.

Dore a galinha e as batatas no azeite com o urucu.

Servir com tortilhas

Porção para: 4 pessoas Nível de dificuldade: baixa Chef: Laurent Van Geyt Westin Reserva Conchal, Costa Rica

SALADA DE BATATA E FRANGO INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

50 ml de azeite 300 g de peito de frango cozido e cortado 30 g de sal 15 g de pimenta preta recém moída 50 g de ovos cozidos duros 300 g de batatas cozidas 100 g de pepino fatiado 30 g de maionese 30 g de Molho Lizano

Cortar a galinha em pequenos pedaços e cozinhar, depois adicionar o ovo cozido, as batatas e o pepino.

Misturar tudo e acrescentar sal, maionese, Lizano, pimenta, azeite.

Refrigerar durante 2 a 3 horas antes de servir.

Porção para: 4 pessoas Nível de dificultade: baixa Chef: Julio Cesar Valdivia W Costa Rica

PERÚ NO FORNO INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 peru de 6 kg completamente descongelado Para marinar 3 folhas de louro 6 ramos de tomilho 6 ramos de alecrim 1,5 litros de vinho branco Sal Pimenta Para cozinhar 3 cabeças de alho cortadas ao meio 4 cebolas 4 cenouras 2 paus de aipo 120 gramas de manteiga sem sal Para o Molho 100 g de farinha 100 g de manteiga sem sal Sal e pimenta Tomilho, salsa e alecrim

Um dia e meio antes de assarmos o peru, vamos fazer uma salmoura para o peru. Colocamos o peru dentro de um recipiente e cobrimos com água. Tendo em conta o peso total do peru e da água, calcular um peso de 4% em sal.

Retirar o peru e colocar a água numa panela, adicionar o sal e ferver juntamente com as ervas frescas para dissolver.

Arrefecer o líquido da salmoura, adicionar meio litro de vinho branco e cobrir o peru com este líquido durante 24 horas. A seguir, retirar o peru da salmoura e enxaguá-lo.

Colocar os legumes e metade do vinho branco sobre um tabuleiro de assar. Colocar o peru sobre os legumes com o peito virado para cima. Inserir as ervas que foram utilizadas na salmoura no interior para que aromatizem a preparação.

Cobrir o peru com folha de alumínio e cozer durante 2 horas e 30 minutos. Remover a folha de alumínio, secar o excesso de humidade dos seios e esfregar a manteiga sobre o peru, e dourar durante 15 minutos até atingir uma temperatura interna de 165F. Retirar o peru e deixar descansar sobre um suporte. Misture a manteiga e a farinha num pote para formar um roux, estará pronto quando a farinha cheirar a torrada e assumir uma cor ligeiramente dourada. Adicionar o suco de de peru peneirado ao roux e misturar com um batedor até obter a textura de um molho.

Misture o molho com as ervas e sirva.

Porção para: 14 pessoas Nível de dificuldade: médio Chef: Andrés Dávila JW Marriott Panamá

BOLO PRETO GUIANENSE INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

650 gramas de farinha para assar 20 gramas de fermento em pó 470 ml de Rum 900 gramas de açúcar amarelo 22o gramas de cerejas 850 gramas de frutos secos 4 gramas de canela 12 Ovos 120 gramas de laranja 450 gramas de manteiga

Prepare o caramelo, aquecendo o açúcar até ficar castanho escuro.

Bata a manteiga e o açúcar.

Acrescentar os ovos no intervalo, adicionar fruta embebida e rum. Quando bem misturado, adicionar o caramelo.

Acrescentar a farinha com a mistura de fermento e especiarias e adicionar as cerejas.

Verter a mistura em uma assadeira e cozer em forno lento (cerca de 150 graus) durante duas horas. Retirar o bolo da assadeira após a cozedura e mergulhá-lo em rum.

Porção para: 12 pessoas Nivel de dificuldade: Média Chef: Roslyn Witter Guyana Marriott

TAMALE COLOMBIANO INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

450 gramas de costelas de porco temperadas em pedaços 450 gramas de bacon em pedaços 1 galinha inteira previamente temperada e cortada em pedaços Alho, cebola, sal, pimenta, cominho e urucum a gosto 450 gramas de ervilhas amarelas secas e cozidas 450 gramas de arroz branco cozido 450 gramas de farinha de milho branco Folhas de bananeira 450 gramas de cenouras cortadas (descascadas) 7 ovos cozidos cortados ao meio Espaço suficiente para amarrar

Numa panela com água suficiente, cozer as costelas com o bacon durante 20 minutos. Em outra panela, cozer o frango durante 50 minutos. Quando as carnes estiverem cozinhadas, retire-as das panelas, mas mantenha o caldo. Fritar o alho e a cebola e temperar com urucum. Quando os ingredientes tiverem sido incorporados, adicionar as ervilhas, o arroz cozido e a farinha de milho preparada.

Colocar as folhas de banana no fogão e juntar duas folhas para começar a rechear. Unte as folhas e adicione cerca de 4 colheres de sopa de massa, as cenouras, ovo cozido, a carne de porco e o toucinho, espalhando bem. Cobrir com mais duas colheres de massa. Fechar o tamale. Numa panela grande e profunda, aquecer o caldo das carnes e do frango e ferver os tamales, adicionando mais água se necessário. Cobrir a panela e cozinhar durante cerca de 4 horas em fogo brando.

Porção para: 4 pessoas Nível de dificuldade: Média Chef: Alirio Rodriguez Santa Marta Marriott, Colombia

NATILLAS INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

3 litros de leite integral 340 g de amido de milho 100 g de açúcar 20 g de manteiga 5 g de canela em pó

Ferver o leite em uma tigela, misturar o amido de milho com o açúcar e a canela.

Assim que o leite atingir o ponto de ebulição, adicionar a mistura de canela e açúcar enquanto se mexe e manter a temperatura controlada até o amido de milho estar cozido.

Quando isto acontece, retiramos do fogo e adicionamos a manteiga em pequenos pedaços, misturando-a homogeneamente.

Servir.

Porção para: 6 pessoas Nível de dificultade: Média Chef: Sneider Molina W Bogotá, Colombia

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RABANADA TROPICAL INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

6 fatias de pão 2 ovos 150g de açúcar 100 ml de leite de coco 200 ml de leite integral 1 canela 4 und de cravo-da-índia 500ml de óleo para fritar Para cobertura 100g de açúcar refinado 10g de canela em pó Para a mousse jabuticaba 200 ml de polpa de jabuticaba 150g de creme de leite 70g de açúcar refinado 1 folha de gelatina neutra Para a mousse graviola 200 ml de polpa de graviola 150g de creme de leite 70g de açúcar refinado 1 folha de gelatina neutra

Aquecer o leite a 80° junto com as especiarias e o açúcar. Deixe arrefecer. Separadamente, bata os ovos no liquidificador durante 2 minutos. Separadamente, aqueça o óleo a 180°. Mergulhe individualmente as fatias de pão no leite e depois no ovo batido. Coloque na frigideira e frite até dourar. Assim que estiverem todos fritos, deixe-os arrefecer.

Para a cobertura Misture o açúcar com a canela e depois polvilhe a torrada.

Para a mousse de jaboticaba Faça um chantilly leve e adicione o açúcar.

Depois coloque a polpa de jaboticaba juntamente com a folha de gelatina hidratada e misture lentamente até formar uma mousse leve.

Para a mousse de graviola Faça um chantilly leve e adicione o açúcar. Em seguida, junte a polpa de graviola com a folha de gelatina hidratada e misture tudo lentamente até formar uma mousse leve.

Porção para: 6 pessoas Nível de dificuldade: Médio Chef: Valdir Ramos Sheraton Grand Rio Hotel & Resort

SALADA DE MASSA NATALINA INGREDIENTES 200 gramas de fusilli colorido ½ pimentão vermelho 1 talo de aipo 1 cebola branca média ¼ kg de presunto ¼ xícara de amêndoas fatiadas 1 dente de alho esmagado 1 colher de sopa de vinagre ¼ xícara mirtilos Sal e pimenta Para o molho: 1/3 xícara de maionese ½ colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de iogurte natural 1 colher de sopa de azeite Sal e pimenta ½ colher de sopa de mel

PREPARAÇÃO Cozer a massa durante 10 minutos ou até ficar al dente. Cortar o presunto, a paprica, a cebola e o aipo em pequenos quadrados. Colocar tudo numa tigela e adicionar os mirtilos e as amêndoas, misturar e adicionar o vinagre, o alho e o azeite. Em outra tigela fazer o molho misturando: a maionese, a mostarda e o iogurte. Mexer bem até a mistura ficar homogénea. Depois acrescentamos o mel e misturamos. Quando a massa estiver fria, colocá-la numa saladeira, adicionar a mistura de vegetais, frutas, nozes, presunto e finalmente o molho. Decorar com alguns mirtilos, pimenta e amêndoas que reservamos.

Porção para: 4 pessoas Nível de dificuldade: Baixo Chef: Fernando Rondón Courtyard by Marriott Lima Miraflores, Peru

RABANADA DE PANETONE INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

2 ovos 250 ml de leite fresco 15 ml de essência de baunilha 80 gramas de açúcar branco 600 gramas de panetone fatiado 10 gramas de manteiga 100 gramas de molho de chocolate 100 gramas de geléia de manga 100 gramas de compota de morango 3 bolas de gsorvete de maracujá 20 gramas de açúcar em pó

Numa tigela, misturar os ovos, leite, essência e açúcar branco. Reserve.

Corte os pedaços de panetone da forma que preferir, de preferência uniforme e espesso para obter os melhores resultados.

Numa frigideira, coloque a manteiga em fogo brando.

Mergulhe rapidamente os pedaços de panetone na mistura e coloque-os na panela, um a um, com muito cuidado.

Até que adquiram uma cor de caramelo.

Servir fresco e quente.

Decore e sirva com caldas de chocolate, e os doces de manga e morango ou os da sua preferência. Polvilhar com açúcar em pó. Servir com sorvete de maracujá.

Porção para: 3 pessoas Nível de dificuldade: Baixo Chef: Heivel Bedoya Sheraton Lima and Convention Center, Peru

LEITÃO AO FORNO INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 leitão de 4 kg 2 colheres de sopa de pimenta moída 2 colheres de sopa de alho moído 2 colheres de sopa de cominho 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de pimenta 2 colheres de sopa de tomilho 100 ml de óleo 100 ml de vinagre 200 ml de suco de limão

Em um recipiente misturar todos os ingredientes, fazer buracos no leitão.

Disponha o leitão numa bandeja, esfregue o leitão com a mistura de especiarias preparada para que uma parte da mistura possa entrar nos buracos.

Depois cobrir o leitão com película ou folha de alumínio e deixá-lo descansar durante pelo menos 8 horas na geladeira.

No dia seguinte, tirar o leitão da geladeira, descobri-lo, cobri-lo novamente com o líquido e adicionar sal a gosto.

Pré-aquecer o forno e cozinhar o leitão a 170° durante uma hora.

Após o tempo de cozedura, virar o leitão no mesmo tabuleiro, cobrir novamente com o líquido e continuar a cozinhar no forno a 160° durante mais uma hora e meia.

Retirar o leitão do forno, deixá-lo descansar durante trinta minutos, cortar o leitão em fatias e servir com um pouco do líquido de cozedura.

Desfrute!

Porção para: 4 pessoas Nível de dificuldade: Baixo Chef: Diego Soto Marriott Santa Cruz, Bolivia

SALMÃO COM AZEITONAS VERDES E QUEIJO DE CABRA CREMOSO E ALCACHOFRAS EM MOLHO DE MARMELO INGREDIENTES 200 g de salmão 50 g de queijo de cabra 35 g de azeitonas verdes 150 g de trigo 50 g de coração de alcachofra 15 g de páprica 20 g de cebola 5 g de alho 2 g de tomilho 2 g de orégano 1 g casca de limão Sal 60 g de natas 40 g de queijo parmesão Pimenta preta 200 ml de vinho branco Molho 200 ml de vinagre balsâmico de 100 ml de suco de abacaxi 100 g de marmelo doce 20 g de beterraba 20 g de cenoura e nabo branco

PREPARAÇÃO Tempere o salmão com sal e pimenta e sele em uma frigideira de todos os lados. Cubra-o com a mistura de queijo de cabra e azeitona e coza-o no forno durante 6 minutos a 180 graus. Para o cremoso, suar a cebola em brunoise e o alho com vinho branco e adicionar paprica e alcachofras.

Reduzir por 2 minutos e adicionar o mote e as natas e o queijo parmesão e deixá-lo cozinhar durante 5 minutos. Para o molho, reduzir o suco de azeite e abacaxi pela metade. Adicionar a geleia de marmelo em cubos pequenos e reduzir até adquirir a consistência de molho. Para decorar cortar o nabo, a cenoura e a beterraba. Montar o salmão no mote cremoso coroado com a chifonada de legumes e a regar com o molho de marmelo

Porção para: 1 pessoa Nível de dificuldade: Média Chef: Silvana Mateluna Sheraton Santiago

PÃO PASCUAL INGREDIENTES 3 xícaras de farinha 1 xícaras de açúcar 250 gramas de manteiga 2 colheres de mel 1/4 xícara de rum 4 ovos 1 colher de chá de canela em pó 2 cravos-da-índia 1/2 colher de chá de noz-moscada Casca de limão ralado 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento em pó 1/2 xícara de nozes 1/2 xícara de amêndoas 1 xícara de fruta cristalizada 1/2 xícara de uvas passas

PREPARAÇÃO Mergulhar as frutas cristalizada e as passas de uva numa tigela com rum.

Utilizando uma batedeira elétrica, colocar a manteiga numa tigela juntamente com o açúcar e bater até se obter uma mistura branca. Acrescentar os ovos um a um e continuar a bater. Em seguida, adicionar as especiarias e misturar. Manualmente com uma colher adicionar a farinha juntamente com o sal, canela, cravo-daíndia e noz-moscada, misturar até deixar uma massa homogénea. Adicionar a fruta juntamente com as passas, amêndoas, nozes e a casca de limão ralada. Misturar até ser homogéneo. Porções em moldes redondos de aproximadamente 500 gramas ou o tamanho desejado.

Pintar a gosto com clara de ovo e/ou gema batida. Cozer a temperatura médiaalta (180°C) durante 50 a 60 minutos.

Deixar na geladeira e servir no dia seguinte.

Porção para: 12 pessoas Nível de dificuldade: Médio Chef: Victor Martinez Santiago Marriott Hotel, Chile

PORCO TATAKUA AO FORNO INGREDIENTES

PREPARO

1 pedaço de bondiolade porco de 4kg 750ml de cidra 300g de cebola branca 200g de cenouras 150g de mostarda 50g de molho de tomate 50g de aipo Vegetais mistos (batata, abóbora, aboborinha, aboborinha, batata doce, cebola vermelha, pimentos) Temperos (sal, pimenta, pimentão moído, orégano, cominho, coentro) a gosto 50 ml de molho de soja 50g de limão

Misture o suco de limão, com a mostarda, o molho de soja e os condimentos selecionados a gosto e espalhe por todo o pedaço de bondiola, adicione a marinada. Corte os legumes em pedaços, cozinhe, misture-os com o molho de tomate, depois coloque a bondiola em cima, já selada e temperada, e leve-a ao forno muito forte e cozinhe-a durante 15 a 20 minutos, depois retire-a e banhe tudo com a cidra.

Baixe a temperatura para a média e cozinhe durante cerca de 3 ou 4 horas, se necessário deixe cozinhando por mais 1 ou 2 horas, a ideia é que a carne seja tão tenra quanto possível. Entretanto pode preparar as guarnições, tais como alguns vegetais sazonais cortados em pedaços rústicos ou grandes e generosos, banhá-los com um pouco de azeite e temperos e cozinhar no forno ou numa grelha. Uma vez que a bondiola esteja tenra e pronta, retire, os vegetais mais o líquido de cozimento para formar um molho que acompanhará o pedaço de bondiola e os vegetais assados.

Porção para: 4 a 5 pessoas Nível de dificuldade: Baixo Chef: Juan José Britez Sheraton Asunción, Paraguay

CHUPÍN DE FRANGO INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 frango inteiro 500g de batatas 200g de pimentão verde 250g de pimentão vermelho 300g de cenouras 300g de cebola branca 150g de mostarda 150g limão 350g de tomate 100ml de vinagre branco 100ml de óleo de milho mistura de condimentos (sal, pimenta, orégãos, pimentão doce, cominho, pimenta do reino moída) a gosto.

Para o frango, cortar todos os legumes em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura e arrume-os em um prato de forno, adicionando um pouco de tempero a gosto.

Ao cortar o frango em pedaços, coloque-os numa tigela e adicione todo o tempero misturado com o suco de limão, vinagre e um pouco de óleo. Se possível, deixar os pedaços de frango marinando durante 1 ou 2 horas para conseguir um melhor resultado (deixá-los sempre na geladeira e cobertos).

Uma vez temperado, colocar o frango sobre os legumes na assadeira e cozer no forno pré-aquecido a 180° durante aproximadamente 45 minutos ou até que o frango esteja bem dourado.

Porção para: 4 a 5 pessoas Nível de dificuldade: Baixo Chef: Juan José Britez Aloft Asunción, Paraguay

VITELLO TONNATO DE NATAL INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

Para a carne 2Kg de carne 200g de cebola 2 cenouras 1 dente de alho 1 louro Para o molho 250g de atum 8 filés de anchovas salgadas 30 gramas de alcaparras 100 ml de suco da carne cozida 150 g de creme de leite 2 ovos 50 gramas de salsa 50 grs de folhas de rúcula Sal e Pimenta

Numa panela cozinhamos a carne com os legumes cortados, 1 folha de louro, 1 dente de alho, sal e pimenta (cozinhamos em fogo brando durante 1 1/2 horas).

Depois retiramos e embrulhamos e deixamo na geladeira. Quando estiver frio e firme, cortamos em fatias finas.

Cozinhar os ovos em água fervente durante 10 minutos.

Para o molho, misturar o atum, as anchovas, metade das alcaparras e um salpico da água onde cozinhamos a carne.

Quando estiver bem liquefeita, adicionar creme de leite, sal e pimenta e misturar novamente.

Servir as fatias de carne com molho no topo e decorar com ovo picado e alcaparras, folha de salsa ou rúcula.

Porção para: 8 pessoas Nível de dificuldade: Média Chef: Marcos Gomez Sheraton Buenos Aires

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MOELAS, SALADA DE PERAS, QUEIJO E CASTANHA, VINAGRE BALSÂMICOE E CREME DE ABACATE CÍTRICO

INGREDIENTES 2 moelas 2 pêras 50g de castanha 50g de queijo azul 1 laranja 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 abacates médios 1 limão 6 colheres de sopa de azeite 100g de manteiga Sal e Pimenta

PREPARAÇÃO Embalar a moela a vácuo com suco de limão, cozinhar em sous vide durante 2 horas a 65 °C. Para a salada: levar ao fogo moderado o vinagre balsâmico, suco de laranja e açúcar mascavo e deixar reduzir até atingir uma consistência ligeiramente espessa e uniforme.

Em seguida, adicionar um pedaço de manteiga fresca e reservar. Descasque as pêras, corte-as em brunoise, misture-as com as castanhas previamente cortadas e adicione pequenos pedaços de queijo azul.

Para o creme de abacate: descascar e processar os abacates com suco de limão, sal, pimenta e óleo até atingirem uma consistência suave e espessa.

Finalmente, dourar as moelas num pouco de manteiga, adicionar sal e pimenta, e depois servir O QUE É SOUS VIDE? Sous vide (francês para "vácuo") é uma técnica de cozedura que mantém a integridade dos alimentos cozinhando-os a temperaturas relativamente baixas durante longos períodos de tempo.

Porção para: 2 pessoas Nível de dificuldade: baixa Chef: Gerardo Santander Sheraton Salta