Cook your own dinner
Deelnemers Luc Claes Peter Cornoedus Kurt Jorissen Ruben Paulissen Eddy Salmon Frank Simons Dimitri Chaniotakis Yves Chaniotakis Luc Horrix Stijn Bonroy Christophe De Schauvre Koen Moors Mireille Preuveneers
(Claes Luc bvba) (PCP Architects) (Dexia West-Limburg) (Lummense Wegenbouw) (Salmon R&E) (Metacoat) (Jaguar en Land Rover Maasland) (Jaguar en Land Rover Maasland) (Jaguar en Land Rover Maasland) (Limburg Manager) (Limburg Manager) (Limburg Manager) (Limburg Manager)
moet glazig worden. “Nu gaan we er bouillon en witte wijn aan toevoegen.” “Vooral dat laatste,” grapt Stijn Bonroy van Limburg Manager. Alweer wenkt er een rondje roeren, veel roeren, om het losgekomen zetmeel te laten oplossen in het kookvocht. Parmezaan wordt er onder gemengd, én truffelzout en olie. Het geheel mag daarna rustig samensmelten. Terwijl de kloeke ronde borden worden klaargezet, laten de testrijders nog op zich wachten. “Deze is perfect, dus zou nu op tafel moeten,” deelt de meester mee. Kurt Jorissen maakt van de gelegenheid gebruik om de serviesbel te luiden. Als uiteindelijk ook de testrijders arriveren, laten ze zich het voorgeschoteld bord welgevallen. Als een geurig dampend rozet van risotto, bestrooid met witte truffel, is het zoals voorspeld een machtig hoofdgerecht. “Op en top Il Fiore,” zegt Luc Horrix van Jaguar en Land Rover Maasland die al langer
vertrouwd is met het Italiaanse restaurant. “Ik breng eerlijke productkeuken met seizoensgebonden bereidingen,” reageert Dino Bagnato. “Bij mij geen moleculaire trucjes, want een tomaat is een tomaat. Maar dan wel een goede. Ik maak ook bijna geen speciale sauzen, wel het vocht van het vlees of sap van ingrediënten.” Het succes van deze keuken ligt vervat in de essentie van het ZuidItaliaanse koken en uiteraard gaat daar meer mee gepaard dan we denken. Alleen al de zorg voor de ingrediënten en kwalitatieve standaard die telkens moet worden aangehouden. “Wat ik zo super vind aan Dino,” zegt Luc Horrix, “is dat hij zijn ding doet, wars van culinaire trends. Hij kookt wat hij graag doet en dat merk je echt in je bord.” Ook Kurt Jorissen, die vaak uit eten gaat, wijst op de kwaliteit. “Ik kan dit echt appreciëren. Niet te veel spektakel op je bord, maar smaak en product in balans. Ik kom hier zeker nog terug. Meer dan eens zelfs.” Terwijl zijn gasten tot slot genieten van een geslaagde en erg lichte interpretatie van de klassieke tiramisu, knijpt de warmhartige Dino Bagnato zijn ogen samen bij het horen van zoveel lof. Het applaus voor de chef ligt ook vanavond nochtans vooral verscholen in het stilzwijgend gesmul van de tafelgasten. “Complimenten aan de chef?”, lacht hij, “maar naar wie moet ik wijzen.” Hij overschouwt zijn aspirant-koks-van-één-avond en ziet dat het goed was. “Toen ik hoorde van die auto’s, die twee Jaguars en de Range Rover Sport, besloot ik de gerechten daar op af te stemmen. Beginnen met een vinnig en gedistingeerd voorgerecht met de tonijn, zoals de Jaguars, en dan gevolgd door een ietwat stoerder, naarmate het vordert, krachtig wordende risotto, zoals een Range Rover.” Deze man kent zijn vak, besluiten de heren van Jaguar en Land Rover Maasland. Daar twijfelde overigens niemand aan.
Christophe De Schauvre (Foto’s: Jan Bellen)
Il Fiore Rijksweg 560 - 3630 Maasmechelen Tel.: 089-70 45 66 - Fax: 089-70 45 99 www.ilfiore.be 84