V.l.n.r. staand: Rob Leurs (Limburg Manager), Edward Goessens (The Computer Company), Patricia Beekers (Golfbaan Het Rijk van Margraten), Jan Marrees (Restaurant Bretelli), Bert Salden (Limburg Manager) en Eric Lacroix (Offermans Joosten Groep). V.l.n.r. zittend: Michel de la Haye (Golfbaan Het Rijk van Margraten), Marielle Gijssen (Limburg Manager), Daniëlle Knarren (Eden Hotel/Brasserie Flo Maastricht), Piet-Hein Berden (Bizznip) en Balder Lamers (Hoeberechts advocaten).
Managers koken in sterrenstaurant Bretelli
“Wat een boel handelingen voor één gerecht!” Manager Magazines organiseert met ‘Cook your own dinner’ informele bijeenkomsten waarbij Limburgse managers samen een diner bereiden en ondertussen in de keuken en aan tafel van gedachten wisselen. Deze keer is restaurant Bretelli in Weert (één Michelinster) de (net)werkplek. Chef en eigenaar Jan Marrees leert zijn bezoekers enkele kneepjes van het vak.
Balder Lamers is sinds 1 maart advocaat bij Hoebrechts Advocaten in Weert. Zijn aandachtsgebieden: ondernemingsrecht en insolventierecht. “Een echt serviceberoep. Weert is groot genoeg voor een goed advocatenkantoor, maar ook om er te wonen. Je vindt er alles wat je nodig hebt, maar de stad is te klein om te verdwalen.” In de keuken snippert hij uien en formeert hij een salade van king krab met roseval aardappel. Balder weet van wanten. Hij is hobbykok bij Cuisine Culinair in Maasbree. Mariëlle Gijssen (Limburg Manager) ontvelt de makreel en snijdt deze in stukjes.
De gelegenheidskoks nemen hun tijdelijke extra job erg serieus: als aperitief wordt unaniem gekozen voor water. “We moeten nog aan de slag,” klinkt het gemotiveerd. Er worden uit de aanwezigen drie kookteams gevormd, voor het voor-, het tussen- en het hoofdgerecht. Het nagerecht neemt de chef zelf voor zijn rekening. “Ik heb al de nodige voorbereidingen getroffen. Zo’n diner bereid je niet in anderhalf uur. Dames en heren, wilt u nu eerst uw handen wassen.” ”Eten is mode,” vervolgt de patron voordat de handen uit de mouwen gaan. “Elke zes weken presenteer ik een nieuwe kaart, in mijn eigen stijl en volgens mijn eigen visie. Toch zijn er ook gerechten die al tien jaar op de kaart staan, omdat er vraag naar blijft. Het populairste gerecht door de jaren heen? Ravioli met ossenstaart en truffel.” Of de patron-cuisinier en zijn vrouw Patricia streven naar een tweede Michelinster wordt hem gevraagd door een van de deelnemers. “De eerste kwam in 2007 onverwacht. We willen deze vooral stevig verdedigen.”
Voorgerecht Tijd voor actie. Aan het aanrecht Daniëlle Knarren, sales manager bij Eden Designhotel Maastricht (105 kamers) en Brasserie Floo (130 zitplaatsen). Maar nu schilt ze groene appels, snijdt ze vervolgens in kleine reepjes, voorziet ze van een zoetzure marinade en zet ze koud. 50
Balder Lamers (Hoeberechts advocaten).