Congressen & Evenementen Bedrijfsprofiel
Royale-Dujardin
Als de passie voor het ambacht primeert… In 1961 startte grootvader Dujardin in Brussel een slagerij. Het bleek het begin te zijn van een bloeiende familiezaak die vandaag vooral naam en faam heeft als traiteur voor events, congressen, beurzen en dergelijke meer. Al die tijd hield Royale-Dujardin vast aan haar basisprincipes van gecontroleerde herkomst, artisanale bereiding en versheid wat hen een buitenbeentje maakt in hun branche. Het respect voor het ambachtelijke en artisanale draagt Lieven Dujardin, de kleinzoon en dus derde generatie in het bedrijf, even hoog in het vaandel als zijn voorvaders. “Als dat betekent dat we onszelf daardoor beperkingen opleggen qua hoeveelheden: dan zij het zo,” zegt Dujardin. “We beginnen met de herkomst van onze producten continu te controleren. We kennen bijvoorbeeld alle kwekers van onze producten nog persoonlijk. En alles wordt nog steeds vers bereid in huis. Zo wordt onze ham nog door ons zelf gerookt. Het gevolg van dit alles is dat onze producten zodanig vers zijn dat je ze nu eenmaal geen dagen kan bewaren, maar liever dat dan te werken met allerlei additieven of andere dingen.” Die ambachtelijke werkwijze vergt in de twee ateliers van Dujardin en zijn ploeg - 14 medewerkers - een grote discipline en beroepsernst en -fierheid. Maar de ongebreidelde passie voor het beroep maakt al die inspanningen de moeite en die blijven duidelijk niet onopgemerkt. De naam RoyaleDujardin gaat dan ook snel rond. Jaar na jaar groeit
Lieven Dujardin en Christelle Verhulst met hun team.
het bedrijf zo’n 20% in omzet, terwijl er nauwelijks promotie wordt gevoerd en de mond-tot-mondreclame dus zijn ding doet. Lieven Dujardin besloot samen met zijn echtgenote Christelle Verhulst de zaak verder uit te bouwen door hun krachten te bundelen. Zij deed 11 jaar lang ervaring op bij KPMG en aan de top van Deloitte en heeft nu het management van RoyaleDujardin op zich genomen zodat chef Lieven nog meer in zijn atelier aan de slag kan.
“Kleine klanten bestaan niet” Ofschoon de familiewinkel van Royale-Dujardin zich nog steeds aan de Adolphe Buyllaan bevindt, bestaat 80% van de activiteiten nu al uit het verzorgen van de totale catering (bediening incluis) van
evenementen, beurzen en congressen voor kleinere bedrijven of multinationals, ambassades en Europese instellingen. Een kleine klant bestaat er volgens het echtpaar niet. Iedereen die van een eerlijke, ambachtelijke keuken houdt, kan immers klant worden bij Royale-Dujardin. “Omdat we steeds op maat van de klant werken en door onze eigen bereidingen flexibel zijn, zijn onze mogelijkheden onbeperkt. We werken bijvoorbeeld nooit met standaardmenu’s A, B of C. Elke keer opnieuw zullen we samen met de klant een nieuw voorstel uitwerken, op basis van de seizoensproducten en de mogelijkheden. We verzorgen op die manier de catering van kleine recepties voor een beperkt gezelschap, tot walking dinners, voor 500 personen of staande recepties voor 1.000 gasten. Omdat we chefs met verschillende achtergronden in huis hebben, kunnen we bovendien ook de internationale keuken aanbieden. Alles kan, zolang het maar artisanaal blijft.”
Adolphe Buyllaan 6, 1050 Brussel Tel.: 02-554 18 60, Fax: 02-648 47 57 info@royale-dujardin.be, www.royale-dujardin.be
90