Semur Daging Betawi

Berbeda dari semur daging kebanyakan yang menggunakan bahan dasar daging sapi pada semur daging Betawi menggunakan daging kerbau. Daging kerbau dipilih sebab memiliki serat yang lebih kasar sehingga tekstur daging menjadi lebih kenyal dibanding daging sapi.

Bahan:

1 Kilogram daging kerbau bagian sengkel (atas betis atau paha)

6 siung bawang merah, iris tipis kemudian goreng untuk taburan

1 batang serai

3 lembar daun salam

6 butir cengkeh

¾ butir pala

1 ruas jari kayu manis

¼ sendok the jintan

1 ruas jari lengguas, memarkan

½ bulatan gula merah, sisir

Kecap

Garam secukupnya

Air secukupnya

Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah

5 siung bawang putih

½ sendok makan lada putih kasar

1 ruas jari jahe

1 ruas jari kunyit

6 buah kemiri

½ sendok teh ketumbar kasar

Cara Membuat:

Potong daging kerbau yang telah dicuci bersih dengan potongan pipih lebar dan ketebalan kurang lebih 2 cm. Ukuran dapat disesuaikan dengan selera, potongan yang lebih tipis akan membuat daging menjadi lebih cepat matang.

Lumuri daging yang telah dipotong dengan bumbu halus di dalam wadah atau bisa juga langsung di dalam wajan˗ tempat yang digunakan untuk memasak daging˗ kemudian remas-remas daging hingga bumbu meresap. Pastikan semua permukaan daging terlumuri dengan bumbu dengan merata.

Panaskan secukupnya minyak di wajan dengan api kecil. Kemudian masukkan daging yang telah dibumbui tadi dan juga bahan lain seperti: serai, daun salam, cengkeh, pala, kayu manis, jintan, dan lengkuas. Aduk-aduk sebentar kemudian tambahkan air kedalam wajan sampai daging terendam.

Setelah daging setengah matang tambahkan gula Jawa yang telah disisir, kecap dan garam secukupnya, setelah itu koreksi rasa sesuai lidah.

Masak semur daging kerbau dengan api sedang selama 1,5 sampai 2 jam hingga air surut dan daging empuk. Sesekali anda dapat mengaduknya agar bumbu meresap lebih merata.

Setelah matang taburkan dengan bawang goreng yang telah dibuat sebelumnya.

Semur daging kerbau khas Betawi pun siap disajikan di atas meja makan.