COVERSTORY
1. Laurence Frank a fait de la Brasserie Schuman sa seconde maison. Laurence Frank has made Brasserie Schuman her second home. 2. La cuisine de la Brasserie Schuman est celle d'une brasserie contemporaine. Diners will find contemporary brasserie cuisine at Brasserie Schuman. 3. La salle du restaurant est entourée de généreuses baies vitrées donnant sur le parvis du Grand Théâtre. The restaurant’s dining room is surrounded by generous plate glass windows that offer a view of the Grand Théâtre forecourt.
LAURENCE’S CITY MAGA ZINE
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LUXEMBOURG
DEZEMBER’13
www.citymag.lu – Monthly / mensuel – no. 12/2013
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Laurence Frank
La passion du travail Q
uand elle était plus jeune, Laurence se serait bien vue hôtesse de l’air. Un costume qu’elle aurait pu endosser sans difficulté au vu de son physique élancé et du sens du service bien ancré dans son tempérament. C’est finalement vers la restauration que Laurence s’est tournée. « J’aime le contact avec les gens, précise-t-elle. C’est ce qui me plaît par-dessus tout dans ce métier. »
Savoir-faire et persévérance Un métier qui n’est pas toujours facile, elle le reconnaît. « Tous les jours, il faut être de bonne humeur devant ses clients et attentif à leurs besoins. » Le client doit rester le roi, même si parfois c’est difficile. « J’ai un défaut : j’ai du mal à dire non, avoue la jeune femme. J’essaie toujours de proposer une solution. » Elle s’implique également beaucoup dans la gestion de son personnel, se soucie de sa motivation et essaie d’être le plus présente possible. Aujourd’hui à la tête d’une équipe de 22 personnes, elle les remercie chaleureusement car elle a bien conscience qu’ils participent pleinement au succès de son aventure. Sa clientèle, elle la fidélise au fil des services. « Je me réjouis d’avoir une clientèle variée », déclaret-elle. Elle aime que son établissement soit agréable et accueillant, avec des fleurs fraîches, une décoration soignée. « Le retour et la satisfac-
J’aime le contact avec les gens. I love the contact with people.
Laurence Frank
tion de mes clients me font grandir chaque jour. C’est un encouragement permanent, qui me donne de la force et de l’énergie pour continuer et aller encore plus loin. Il faut de la patience et des compromis pour arriver à faire ce métier. Rien ne vient seul ni n’est facile. Mais quelle satisfaction lorsqu’on voit ses clients contents et qu’ils vous sont fidèles ! » Un des grands atouts de la Brasserie Schuman est aussi son immense terrasse, sur le parvis du Grand Théâtre. Une occasion unique pour y organiser des animations, y compris pendant la saison froide comme cet hiver où il devrait être possible de se régaler de tartiflettes, fondues et vin chaud. Pour les plus frileux, ils pourront se réfugier à l’intérieur et découvrir la carte d’hiver avec le gibier, l’os à moelle ou les rognons. Tout son temps libre, Laurence le passe avec sa fille. Car cette businesswoman est aussi mère et elle aime avoir une vie plus calme, à la maison. À maintenant 37 ans, la jeune femme entend bien poursuivre sa route et continuer à s’épanouir grâce à son travail. « S’il y a un message que je voudrais faire passer aux plus jeunes, c’est qu’il ne faut pas avoir peur de travailler. Il ne faut pas être jaloux de ceux qui réussissent et ne pas hésiter à essayer soi-même. Le travail a une valeur qu’il ne faut pas oublier. »
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Brasserie Schuman, 1, rond-point Schuman à Luxembourg (Limpertsberg), tél. : 24 61 85 44
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hen she was younger, Laurence dreamt of working as a stewardess. It was a career which she could have pursued without any problem in light of her slender physique and the sense of service which is so deeply ingrained in her temperament. However, instead, Laurence opted for a career in catering. “I love the contact with people,” she says. “This is what I appreciate above all else in this job.”
Know-how and perseverance She acknowledges that it is a job that is not always easy. “Every day, without fail, you have to be cheerful – you must show you are attentive to the clients requirements.” The client must always be king, even if this is sometimes difficult. “If I have one particular fault, it is that I find it difficult to say no,” admits Laurence. “I always try to offer a solution.” She is closely involved in the management of her personnel, trying to be present as much as possible, to motivate them. The restaurant has 22 employees, whom she treats well and thanks warmly, for she is well aware that they play an important part in the success of her venture. Laurence Frank knows how to build customer loyalty. “I am delighted to have a highly diverse client base,” she says. Laurence is keen to ensure that her establishment is pleasant and welcoming, with fresh flowers and a meticulous interior decoration. “But it is above all the feedback I get, and the
TEXTE Céline Coubray PHOTOS Julien Becker
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LAURENCE’S CITY MAGAZINE LUXEMBOURG
satisfaction of my clients, which help me to improve a bit more every day. It is a constant source of encouragement that gives me strength and energy to continue and go even further. You need patience and you need to know how to compromise in order to succeed in this trade. Nothing comes of its own, nothing is easy. But the satisfaction when you see that your clients are pleased and come back for more, is enormous!” One of the great strengths of Brasserie Schuman is its immense terrace, in the forecourt of the Grand Théâtre. This is a unique space where fun events can be staged, including during the cold season, such as this winter, when it will be possible to savour tartiflettes, a fondue and mulled wine. Those who don’t fancy braving the cold can take refuge inside and enjoy something from the winter menu, such as game, marrow bone or kidneys… Laurence spends all of her free time with her daughter, who is her second passion in life. This businesswoman is after all, also a mother, and she loves nothing better than to lead a quieter life, to stay at home. Laurence, who is now 37 years old, intends to pursue her career and to continue to mature through her work. “If there is a piece of advice that I would like to pass on to younger people, it is that one must not be afraid to work. One must not be jealous of those who succeed, and one must not hesitate to try oneself. There is an intrinsic value in work which one should not overlook.”
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