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SOYEZ UN CHEF AVEC… YVES RADELET, RESTAURANT YVES RADELET
DOS DE TURBOT POÊLÉ EN PANURE DE PANKO Ingrédients pour 4 personnes: 4 portions de 140 g de filet de turbot, 1 blanc d’oeuf, 50 g de panure panko (disponible en épicerie asiatique), sel de Guérande, poivre du moulin, huile d’olive beignets d’huîtres 8 huîtres fines de claire, 8 grandes feuilles d’épinard, 100 g de pâte à tempura (disponible en épicerie asiatique) beurre de lavande 20 dl de vin blanc sec, 1 échalote,150 g de beurre, 1 cuiller à café de lavande séchée compote de tomate 1 oignon, 4 grosses tomates, 200 g de champignon de Paris, 50 g d’olives vertes, 50 g d’olives noires, sel, poivre, sucre semoule,1 gousse d’ail,thym, origan
Restaurant Yves Radelet 20, rue du Curé, Luxembourg (Centre-ville), 22 26 18 SON VIN PRÉFÉRÉ: Saint-Aubin les Pucelles 2003 SON RESTAURANT PRÉFÉRÉ: Mosconi
À TABLE!
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Très clair et très design, l'établissement qui vient de rouvrir après rénovation complète est prêt à recevoir tout ce petit monde du centre et de la vieille ville à la recherche de rapidité pour une petite restauration de qualité. Donc, quiches, pizze, baguettes, croque et salades, soutenus par les plus robustes pâtes cuites à la minute. Vaste sélection de cafés. Le magasin boulangerie du rez-de-chaussée est ouvert de 6h00 à 18h00 du lundi au samedi et le dimanche de 7h30 à 18h00. An der Bakes 20, Grand-rue, Luxembourg Centre-ville 47 53 23
Parquet peint «façon parking», plafond bois et poutres rouge sang de bœuf, atmosphère sportive au Terra & Sapori qui vient d'ouvrir en bordure des courts du Tennis-club Stade. Sur la carte des pizze, une douzaine de classiques -de 8,20 à 13,30 euros, mais vous pouvez composer la vôtre à votre gré. En spécialités, les pâtes, le risotto, tout cela cuit à la minute, il faut donc attendre un peu. Au lunch, trois formules du jour comptées 8,40, 9,80 et 11,40 euros. Grande terrasse. Terra & Sapori 1, boulevard Napoléon, Luxembourg Belair 26 20 26 25
Eplucher et épépiner les tomates, hacher l’oignon, éplucher et écraser l’ail, faire cuire le tout à feu doux avec l’huile d’olive et l’assaisonnement. Au bout de 30 m ajouter les champignons finement émincés et les olives hachées, laisser mijoter 30 m de plus, rectifier l’assaisonnement, garder au chaud. Assaisonner les filets, les passer au blanc d’œuf puis dans la chapelure. Dans une poêle cuire à l’huile d’olive doucement jusqu’à coloration, retourner et terminer la cuisson. Réserver au chaud. Faire réduire de moitié le vin blanc avec la lavande et l’échalote hachée, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud. Pocher les huîtres dans du vin blanc, pocher les feuilles d’épinards, faire la pâte à beignets avec la tempura et de l’eau, tremper les huîtres enrobées dans les feuilles d’épinards et cuire à la friteuse à 180°. Sur assiettes chaudes, disposer 3 quenelles de compote, le turbot et les beignets d’huîtres, et sur les côtés le beurre de lavande.
Banquettes en demi-lune, alcôves, majestueux lustre de velours signé David Emery. Moshé Bahbout, assisté de Myriam Mazur, vient de complètement restructurer et redécorer l'espace restauration de son hôtel l'Olivier et c'est une incontestable réussite. Le côté gourmet c’est «La Cime», cuisine
française nuancée d'épices et de saveurs méditerranéennes. «Le Lobby», c'est la Brasserie et sa partie Lounge. Fermé samedi midi et dimanche soir. La Cime (Hôtel l'Olivier) 140a, route d'Arlon, Strassen 31 36 66 www.hotel-olivier.com
Ce nouveau venu à Bertrange dispose d'un double espace vertical, partie cafébrasserie et partie restaurant en demi-rotonde et hautes baies jusqu'au sol. Déco contemporaine très simplifiée. A la carte classique s'ajoutent quelques tartines et l'inévitable bouchée à la reine. A midi en semaine le menu du jour est compté 9,50 euros. Chaque vendredi soir et de 21h00 à 01h00, piano bar. Altavista Arena 1, rue Beim Schlass, Bertrange 26 11 95 30
Photo: David Laurent (Blitz)
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