– Co warzóm u sómsiadów: rusy i białe rusy – przepis i zdjęcie: Bernadeta Jarnot-Manecka
Czebureki ciasto: 450 g mąki pszennej, 250 ml wody, ½ łyżeczki soli, 1 łyżka masła, 1 jajko, 1 łyżka spirytusu lub octu farsz: ok. 250 g tłustej wieprzowiny, ok. 150 g wołowiny, 2 cebule, ½ szklanki kefiru, posiekana natka pietruszki, 1 łyżeczka suszonego majeranku, sól, pieprz, olej do głębokiego smażenia Wodę gotujemy z solą i masłem. Zdejmujemy z palnika i wsypujemy 150 g mąki. Całość dokładnie mieszamy, po czym odstawiamy do ostudzenia. Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy lekko przestudzoną masę i zagniatamy ciasto. Dodajemy łyżkę spirytusu lub octu, wbijamy żółtko i dokładnie wyrabiamy na stolnicy. Ciasto musi być elastyczne, miękkie i odstawać od ręki. Jeśli okaże się, że mąki jest za wiele, dodajemy porcjami gorącą wodę, aby wszystko ładnie się zagniotło. Wyrobione ciasto owijamy w folię i wkładamy na 20 minut do lodówki, aby odpoczęło. W tym czasie przygotowujemy nadzienie: surowe, mielone mięso mieszamy z kefirem i przyprawami. Cebulę bardzo drobno siekamy i razem z pietruszką dodajemy do mięsa. Wszystko mieszamy. Ciasto rozwałkowujemy dość cienko i wykrawamy okręgi od talerzyka deserowego. Na porcję ciasta wykładamy czubatą łyżkę nadzienia, brzeg ciasta smarujemy białkiem, składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi. Smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju, na patelni z grubym dnem. Po usmażeniu odsączamy na papierowym ręczniku.
Maszkety
9