wybuchem rewolucji w 1917 roku. Znaczny wpływ na narodową kuchnię w europejskiej części Rosji wywarły nakazy kościoła prawosławnego z bardzo dużą liczbę dni postnych w roku. W związku z tym w tej kuchni znajdziemy bogaty wybór przepisów na potrawy z rybami, do których łatwy dostęp wynikał z warunków geograficznych. Kuchnia rosyjska słynie z kawioru, z tradycji podawania zimnych i gorących zakąsek, od których dawniej rozpoczynał się każdy ważny posiłek, oraz kiszonych warzyw. Zupy podawane są z różnorodnymi dodatkami: pirożkami (paszteciki), kaszami, kulebiakiem, blinami i watruszkami. Z kuchni tradycyjnej rosyjskiej pochodzą dania z podrobów, częste stosowanie ugotowanych jaj do nadzienia mięsnego i dodawanie ziół. Oprócz nich używa się dużej ilości innych przypraw oraz musztardy, będącej tym dla Rosjan, czym papryka dla Węgrów.
Maszkety
8
Cechą wspólną obu kuchni jest to, że przeważają potrawy pieczone i duszone. Wynika to z używanych od początku XV wieku nie posiadających płyt kuchennych tzw. „ruskich pieców”. Wykonane najczęściej z gliny i opalane drewnem, wykorzystywane były także do ogrzewania domu i do spania. Współczesne kuchnie białoruska i rosyjska łączą w sobie tradycję z nowoczesnością, wyraźnie widać za czym mieszkańcy tych krajów najbardziej tęsknią i co jest im najbliższe. Białorusini powołali stowarzyszenie kucharzy-szefów metropolitalnych restauracji „Суполкакухараў”, którego głównym celem jest podejmowanie akcji, mających za zadanie doprowadzenie do odrodzenia tradycyjnej kuchni białoruskiej, a Rosjanie przywrócili ponad 3000 artykułów z okresu komunizmu.
Mapa kulinarna Rosji, rys. Joanna Kośmider - Praca własna, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=43116789
– Co warzóm u sómsiadów: rusy i białe rusy –