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Kasnudeln – einmal anders Es muss nicht immer zerlassene Butter sein: Vier Kärntner Spitzenköche und der Autor präsentieren Alternativen fürs Kärntner Nationalgericht. Sprich: Die Kasnudel bleibt unangetastet die Kasnudel, wird aber mit anderen Soßen bzw. Beilagen kombiniert.
1. Mit Tomatensauce Sissy Sonnleitner ist so was wie die Doyenne der Kärntner Kulinarik. Sie gilt als Meisterin der Karnischen Küche, trägt zwei Gault-Millau-Hauben und lehrt in Kochkursen auch das Krendeln von Kasnudeln. Sonnleitners Nudelteig besteht nur aus Weizenmehl und Wasser. „Kein Salz, kein Öl, kein Ei. 250 Gramm Mehl und ein Achterl Wasser zusammenkneten, danach rasten lassen. Der Teig muss schön kompakt sein“, erklärt sie. Die ideale Fülle? 120 Gramm Hirse – gekocht, gut abgetropft. 250 Gramm heimischer Bröseltopfen , 250 Gramm gekochte, passierte
mehlige Erdäpfel. 2 Esslöffel Zwiebel in zwei Esslöffeln Butter anlaufen lassen, bis alles leicht bräunlich ist. Ein Esslöffel Sauerrahm, zwei Esslöffel Semmelbrösel und zwei bis drei Esslöffel gehacktes Basilikum dazu, alles mit Löffel gut durchrühren. Ja, statt Minze nimmt Frau Sonnleitner Basilikum. Und als Alternative zur zerlassenen Butter serviert sie Kasnudeln auch mit Tomatensoße, die perfekt zur Topfen-Basilikum-Fülle passt. Rezept: In Olivenöl Schalotten und Knoblauch anschwitzen, etwa sechs geschnittene, ungeschälte Tomaten (oder große Dose Pelati) dazu und ca. eine halbe Stunde lang einkochen. Ein Stäubchen Mehl dazu, eventuell eine Prise Zucker, mit Stabmixer aufmixen. Fertig. Als Deko kleine Ofentomaten mit etwas Salz und Zucker bestreuen, mit etwas Öl beträufeln, bei 140 Grad ca. eine halbe Stunde lang im Rohr schmoren.
2. Auf friulanische Art Stephan Vadnjal gilt als Österreichs Großmeister der mediterranen Küche. Kasnudeln muss er oft kochen – privat mit seinen Kindern, die Kasnudeln lieben. Auf 300 g Mehl nimmt Vadnjal zum Teig ein Ei, garniert wird mit brauner Butter: „Fertiges Butterschmalz ist furchtbar, das hat ja keinen Geschmack.“ Für die Alternativvariante nimmt er Anleihen bei den friulanischen Cjalsons (Teigtäschchen). Also geröstete Pinienkerne und warme Sultaninen in brauner Butter, geräucherte Ricotta drüberhobeln und etwas aufgeraspelte oder dünn aufgeschnittene Birne über die Nudeln. Den Teig färbt er mit etwas passiertem Spinat grün ein – das muss aber nicht sein. Geschmack? Süßlich, köstlich! Ein einfaches, schlüssiges Rezept.
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Fotocredit: Martin Steinthaler; tinefoto.com
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