18 | 4.7.2022 | GENUSS
Wo der Sommer serviert wird
In Turin wurde der üppige italienische Apéro erfunden. Das allein ist schon ein Grund, die italienische Stadt zu besuchen. Doch vor Ort gibts noch so viel mehr zu entdecken. Text: Dinah Leuenberger Bilder: Bruno Karl Stebler
Die Gründer von Turin müssen Feinschmecker gewesen sein. Zumindest der Legende nach ist die norditalienische Stadt für drei kulinarische Leckerbissen verantwortlich: Bicerin, Vitello tonnato und Apericena. Bicerin – das ist Espresso mit Schokoladenpulver und leicht aufgeschlagenem Rahm. «Für den vollen Geschmack bitte nicht mischen beim Trinken!», mahnt die Bedienung im legendären Caffè Al Bicerin. Beim Vitello tonnato handelt es sich um dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch mit cremigem Thunfischmousse und Kapern – der Inbegriff des italienischen Sommers. Apericena schliesslich ist der Next-Level-Apéro: Wer in Turin am späten Nachmittag ein Getränk bestellt, zum Beispiel einen orange leuchtenden Aperol Spritz, bekommt dazu
eine üppig gefüllte Platte. Darauf fehlt nichts: vom Miniburger mit hausgemachter Mayo über Crostini mit Lachsmus, Spinatquiche und Grissini zu eingelegten Oliven und knuspriger Polenta mit Speck – alles da. Abendessen? Unnötig! Stattdessen lässt es sich wunderbar auf einem der zahlreichen Plätze sitzen, dem Treiben zuschauen und den Tag ausklingen. Vielleicht bei einem weiteren Spritz? Europas grösster Markt
Auch abgesehen von diesen drei berühmten Delikatessen wird in Turin geschlemmt. Zum Beispiel im «Tre Galli», wo die simple, aber erstklassige ita lienische Küche zelebriert wird. Oder in der Farmacia Del Cambio, dem preiswerteren Zweit lokal des Michelin-besternten «Del Cambio». In der Farmacia gibts Vitello-tonnato-Sandwi-
ches, herzhafte Tramezzini und glänzende Patisseriekreationen. Ein weiteres Highlight für Gaumen und Augen: der Markt an der Porta Palazzo. Er ist der grösste Europas, hat Montag bis Samstag geöffnet und umfasst genau genommen vier Märkte. Einer ist der bunte Outdoormarktplatz mit allem, was das Gemüse- und Früchteherz begehrt, sowie mit Menschen, die mit lautem Organ und cleveren Sprüchen ihre Ware anpreisen. Fleisch, Käse, Brot und Fisch
finden sich in der Antica Tettoia dell’Orologio, der antiken Markthalle aus dem Jahr 1916 mit viel Metall, Glas und Charme. Direkt daneben thront die neue Markthalle mit Streetfood-Charakter, und gegenüber gibts auch noch den Open-Air-Markt für Kleider, Taschen und Schuhe. Runden drehen auf dem Dach
Wer den Magen nicht weiter füllen kann, unternimmt einen Abstecher ins Grüne: Das verteilt sich in Turin über die ganze
