SANTÉ | 21.3.2022 | 33
Quels sont les récipients adaptés à la réfrigération?
Il est important que les récipients soient adaptés aux aliments. Ils doivent également pouvoir être refermés. Les boîtes de rangement refermables en plastique sont également idéales pour les soupes. Alternativement, les aliments peuvent être conservés dans des récipients en acier inoxydable, en porcelaine ou en verre et recouverts d’un film alimentaire.
Pourquoi est-il important de réfrigérer correctement? De nombreux aliments constituent un terrain propice à la prolifération de micro-organismes tels que les bactéries et les moisissures, qui se multiplient très bien à température ambiante. D’où l’importance d’une bonne hygiène culinaire et d’une réfrigération correcte. Pourquoi l’hygiène estelle un problème pour les aliments cuits? Juste après la cuisson, les aliments cuits sont relativement pauvres en germes. Ceux-ci peuvent à nouveau s’installer via des ustensiles, des couverts ou des louches, des récipients et des mains sales ou encore en raison d’un mauvais stockage (trop long ou à une température trop élevée). Les plats se détériorent ainsi plus facilement.
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Les aliments chauds peuventils être placés directement au réfrigérateur? Non, les plats doivent d’abord refroidir. Les aliments chauds réchauffent la température du réfrigérateur. Cela coûte de l’énergie et il faut alors plus de temps pour atteindre à nouveau la température de refroidissement optimale.
L’art de la réfrigération Vous avez cuisiné un repas et n’avez pas tout mangé? Pas de problème: il suffit de conserver les restes. Mais attention: pas n’importe comment! Texte: Pia Teichmann
À quoi faut-il veiller lors du refroidissement? Les plats cuits ne doivent pas être laissés trop longtemps à température ambiante, il est important qu’ils refroidissent rapidement. Pour cela, il suffit par exemple de refroidir les pâtes à l’eau froide, de placer les boîtes de conservation dans un bain d’eau froide ou de répartir le repas dans des récipients plus petits et moins profonds.
À quelle température doit-on conserver les aliments que l’on a préparés soi-même? Les aliments cuits doivent être conservés au réfrigérateur à des températures inférieures à 5 °C. Il est préférable de conserver les plats dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Celle-ci se trouve dans la partie inférieure, juste au-dessus du bac à légumes.
Combien de temps les restes peuvent-ils être conservés au réfrigérateur? Pour les restes cuits, on peut s’orienter vers la règle des deux jours, à condition de les stocker correctement. Bien fermés, dans des récipients propres et à moins de 5 degrés, les légumes cuits, les pâtes et les pommes de terre cuites ainsi que la viande et le poisson bien cuits se conservent environ deux jours. Cependant, même avant l’expiration de cette période, l’examen par nos sens reste important. Si les plats ont été conservés plus de deux jours au réfrigérateur, vérifiez-les attentivement et réchauffez-les pendant au moins 2 minutes à 70 degrés. Même si aucun signe visuel n’est présent, le plat peut quand même être avarié. Pour une conservation plus longue, congeler le plat. Quels sont les aliments auxquels il faut prêter particulièrement attention? Les plats périssables contenant des œufs crus, du poisson ou de la viande crus, ainsi que les desserts ou les pâtisseries périssables, doivent être consommés le jour même de leur préparation. La viande hachée et les plats liquides, comme les soupes, sont également vulnérables. Les bactéries qui peuvent être présentes de manière isolée dans le riz forment des spores résistantes à la chaleur. Les restes de riz doivent être rapidement refroidis et rangés au réfrigérateur (un à deux jours), faute de quoi les bactéries réapparaissent rapidement. Réchauffer à nouveau le plat ne sert alors
