20 | 7.2.2022 | KULTIVIERTES FLEISCH
Echtes Fleisch ohne Tierleid Die Lebensmittelbranche tüftelt seit Jahren daran, wie man Fleisch statt am Tier aus Stammzellen im Labor wachsen lassen kann. In Singapur sind nun erste Produkte zum V erkauf zugelassen. Wo stehen wir in der Schweiz? Text: Ralf Kaminski
2. Was sind die grössten Herausforderungen?
Bilder: iStockphoto, zVg
1. Wie entsteht kultiviertes Fleisch? Man entnimmt einem Tier mittels Biopsie eine Stammzelle und entwickelt daraus in einem Bioreaktor spezialisierte Zellen. Diese vermehren sich dann in einer Nährstofflösung mithilfe von Wachstumshormonen zu Fleisch. Nach der Zellentnahme dauert es etwa zwei Wochen, bis sich im Bioreaktor kleine Fleischstücke gebildet haben, die zum Beispiel für die Herstellung eines Burgers reichen. Diese Fleischstücke werden zusätzlich mittels Pflanzenproteinen strukturiert, um die vertraute Konsistenz zu erreichen. Langfristig sollen so auch Steaks und Fischfilets entstehen.
Die Technologie ist auf guten Wegen, aber die Kosten sind noch zu hoch. Besonders der Nährstoff, in dem die Zellen zu Fleisch wachsen, ist noch viel zu teuer. Aber neue Technologien werden mit der Zeit billiger. In etwa fünf Jahren sollten die Preise etwa denen der heutigen industriellen Fleischproduktion entsprechen. Eine weitere Herausforderung ist die regulatorische Zulassung für den Verkauf. Dabei helfen soll die Swiss Protein Association, an der auch die Migros beteiligt ist.
3. Müssen für solches Fleisch wirklich keine Tiere sterben? Die Zellentnahme wird vorgenommen, ohne dass dem Tier dabei etwas geschieht. Meist reicht ein einmaliger Eingriff, weil damit eine sogenannte unsterbliche Zelllinie angelegt wird. Für die Nährstofflösung wird während der Entwicklungsphase oft noch ein Serum verwendet, das von Tierföten stammt. Es gibt allerdings bereits Firmen, die diese Wachstumshormone komplett durch pflanzliche Produkte ersetzen – die meisten anderen wollen nachziehen. Die Migros hat in zwei Firmen investiert, die dies bereits praktizieren, und schliesst aus, kultiviertes Fleisch zu verkaufen, bei dem tierisches Serum verwendet wurde.
