LYON PEOPLE Mars 2022

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LA VIE GASTRONOMIQUE

HALLES DE LIMONEST

Le nouveau défi de

FRANÇOISE PUPIER-SIBILLA Ouvert le 11 décembre dernier sur l’avenue Général De Gaulle, les Halles de Limonest font de la convivialité le trait d’union de plusieurs professionnels des métiers de bouche.

Texte : Morgan Couturier - Photos Saby Maviel

Marée et un bistrot d’une cinquantaine de couverts. « Le restaurant fait partie de l’ensemble. Pour moi, c’était très important que l’on puisse se retrouver autour d’huîtres, d’un bon pot-au-feu et de petits plats traditionnels », expose Françoise Pupier-Sibilla, épaulée dans cette aventure par le chef Laurent Bouvier.

LA POSSIBILITÉ DE MANGER ET DE PIOCHER

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n projet à taille humaine, piloté par Françoise Pupier-Sibilla, que cette dernière a souhaité à son image : « accessible ». Elle, « la fille des Halles Paul Bocuse », dont l’héritage familial n’a fait qu’encourager l’élaboration d’un tel projet.

En effet, la mairie et son édile, Max Vincent, demeurent propriétaire des murs (pour un coût global de 2,3M€), la patronne du restaurant La Caborne n’en reste pas moins la pierre angulaire du site. « Je me suis fait plaisir. Je voulais des Halles différentes avec un lieu où l’on peut déguster. Je voulais une sorte de bouillon à la parisienne où l’on mange sur le pouce », expose cette figure lyonnaise, propulsée directrice de ce complexe de 450 m2 où cohabitent l’épicerie Da Nonna Rita, la boulangerie Marcel, un salon de thé privatisable, la Fromagerie Epicurienne d’Eric Aubry, la poissonnerie M’ comme lyon people • mars 2022 • 30 •

Ainsi la subtilité du site. Le client est roi, ici plus qu’ailleurs, Limonois et fins gourmets ayant le libre choix de piocher à droite à gauche sur les étals, d’ajouter une sole, un rouget ou un homard à son menu, en plus des suggestions du jour et des fromages et desserts remarqués chez les commerçants environnants. Un menu sur-mesure, que Françoise Sibilla s’amuse à sublimer de belles quilles tirées de l’Ilot B, point de chute du caviste Christophe Boudot (Le Chai des Monts d’Or). « Je bénéficie d’un très bon accueil », se réjouit alors la gérante, très à l’aise dans ce décors, fruit d’une réfection de près d’un an octroyé à l’architecte Franck Dreidemie (Archigroup). « Je m’en suis mis pour 10 ans. J’ai tout avancé, décoré. On voit bien qu’il y a des goûts de femme », s’amuse la quinquagénaire, laissant le soin à ses fidèles de retrouver quelques subtiles mentions à ses précédentes aventures chez Pupier et chez Moss.

Halles de Limonest 188, avenue Général de Gaulle 69760 Limonest Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h et le dimanche de 10h à 15h.

Tél. 04 51 26 02 26