LA VIE ECONOMIQUE
LES EMPIRES FAMILIAUX de la restauration lyonnaise Famille Bocuse Maître en son royaume
L’univers économique portant l’étendard de « Monsieur Paul » est constitué de multiples entités. Aux côtés de celui qui, depuis 50 ans, se voit attribuer la distinction des « Trois Etoiles » du Michelin se tient désormais son fils Jérôme Bocuse (46 ans), responsable de la holding familiale. La famille Bocuse détient les deux grands établissements, l’Auberge du Pont de Collonges triplement étoilée (CA : 10,1M€) et l’Abbaye (CA : 2,8 M€). Elle est associée à plusieurs partenaires dans l’ensemble Nord Sud Développement, dirigé par PaulMaurice Morel, qui gère les grandes brasseries (Le Nord, Le Sud, L’Est, L’Ouest), les restaurants Fond Rose et Marguerite. Ce deuxième ensemble a dégagé plus de 28 M€ de CA en 2013 (Source LLF). Il faut ajouter les établissements « Ouest Express » qui vise un chiffre d’affaires de 8 millions d’euros en 2016 et d’autres sociétés pour définir « l’empire Bocuse ».
Famille Lacombe Des bistrots de cuisiniers
Héritier de la passion de son père Paul, Jean-Paul Lacombe a réduit la voilure pour ne conserver que deux « bistrots de cuisiniers » le Bistrot de Lyon, rue Mercière, où il vient d’investir dans de nouveaux aménagements et le Bistrot du Palais, rue Servient. Il a cédé le Bouchon aux Vins et Mercière Express à Françoise PupierSibilia. A 66 ans, il aime faire vivre sa « maison » du 1 rue Pleney. Léon de Lyon est devenu une « modeste brasserie gourmande à la lyonnaise ». « Nous sommes un groupe familial indépendant» aime t-il à rappeler en laissant entendre que 2016 verra de nouveaux projets (CA du groupe près de 6M€).
Famille Massey Les bons « Endroits »
Sans grands bruits mais avec détermination, s’est constitué un vaste ensemble de 9 « restaurants de cuisiniers » autour et au
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Lyonpeople / Juin 2016
Jean-Claude Lavorel entouré de ses fils benjamin et Stanislas lors de l’inauguration de « La Maison » à Gerland en septembre 2015
cœur de la métropole lyonnaise. Depuis l’ouverture de la première brasserie à Civrieux d’Azergues, la famille Massey développe, sous la marque « L’Endroit », le concept de lieux accueillants délivrant une cuisine dite de tradition. Avec Olivier Massey, la deuxième génération est à la barre et veut poursuivre le développement en direction de l’Est lyonnais et même dans les départements alpins. (CA : 6,5 M€ source Lyon Capitale.)
Famille Lavorel L’imagination au pouvoir
Le nouveau visage du Marriott 5 étoiles (ex Hilton) de la cité internationale sera dévoilé en 2016. Jean-Claude Lavorel (fondateur de LVL Médical) l’a acquis moyennant un chèque de 25 millions d’euros (murs et fonds). Sa société Lavorel Hôtels (anciennement Clés du Luxe) gère également Les Suites de la Potinière-Megève et le Château de Bagnols(Beaujolais). Ses fils ont la même passion. Après avoir fait résonner « l’Horloge » des Brotteaux pendant 4 ans, Maxime planche sur un autre projet diurne, tandis que Benjamin donne une nouvelle vie à la « Maison » de Gerland (ex Borie). A l’issue des travaux du Marriott, le chiffre d’affaires du groupe dépassera les 20 millions d’euros.
Famille Castaldo Allier « la nuit » au « jour »
La deuxième génération de la famille Castaldo, Mickaël et Mathieu fait preuve d’initiatives avec la transformation du « Caveau » de la place A. Poncet en pub américain « Ed’S » (Eat & Drinks) à
l’été 2015. La reprise des « Docks 40 » à la Confluence avait déjà échauffé les esprits, et il faudra attendre la rentrée pour découvrir le nouveau concept. Ainsi s’étend l’esprit du Plaza Lounge et de la discothèque l’Imprévu de Massieux dont le succès a rendu célèbre « Pépine » Castaldo. Pas à pas se construit un grand groupe comptant déjà le Chantecler à la Croix-Rousse et la Rotonde à Tassin dont la cession n’est plus à l’ordre du jour, l’Oxxo aux Terreaux... sans compter les hôtels. Yves Espaignet
FAMILLE FARGIER LE MAC DO DE LA BIÈRE Sur Lyon, le réseau Ninkasi comprend désormais 11 établissements dont trois franchisés. Le groupe rachète des bars de quartier qu’il débaptise et dépouille de leur identité pour les revêtir de la tenue standardisée Ninkasi. Comme Mac Do l’a fait avec le Café de la Paix, Quick avec le Tonneau ou encore Hippopotamus avec le Savoy. Ce qui participe à la banalisation de nos rues. La brasserie à la lyonnaise, alliant dégustation de ses bières (élaborées à Tarare) et l’écoute de concerts dans sa salle de Gerland regarde la ville polonaise de Katowice. « En septembre 2018, nous ouvrirons une brasserie sur le modèle développé à Lyon avec également une unité de production » annonce Christophe Fargier (46 ans), fondateur du groupe et lauréat de la dernière Fête de l’Entreprise. Il dégage un CA de 13 M€ et emploie 180 personnes. D’autres projets seront lancés notamment l’élaboration de whisky local.