БАРНОЕ ДЕЛО потом смотрим, как у него получается их выполнять. То есть все встречи с поставщиками, СМИ, работа с нашими сайтами, мотивационные программы, разработка концепции нового меню или карты я отдал на откуп ему. В такой ситуации особенно важно не просто суметь делегировать свои обязанности, но и довериться сотруднику, не лезть лишний раз в его работу, а только по необходимости корректировать. Также в наше время, особенно если речь идет про несколько заведений, становится необходима единица, которая будет работать с социальными сетями. Сложно заставить это делать кого-то помимо его основной работы. Как оказалось – это очень большой труд, поэтому лучше на эту работу взять отдельного человека. Но поверьте, результаты есть, и очень хорошие. Помимо поддержания наших сайтов, он занимается анонсом всего, что у нас происходит, делает фотоотчеты. Я попросил этого человека, чтобы несколько раз в неделю он присылал мне все отзывы о наших заведениях – это может быть очень хорошим индикатором работы ваших предприятий. КОЛЛЕКТИВ Очень важно, чтобы сотрудники из разных ваших заведений считали себя «одной семьей» и одним коллективом, не конкурировали друг с другом. Для этого я периодически делаю совместные корпоративы, где мы можем посидеть за одним столом, пообщаться. Очень хорошо доверить эти вечера агентствам, которые организуют Тим-билдинг. Причем этой компании я даю установку, чтобы в процессе обучения были сформированы разные команды и в одной команде должны присутствовать ребята из разных баров. Иногда практикую «перекрестные смены», когда бармен или менеджер одного заведения выходит на смену в другой наш бар. Это хорошая практика для сотрудников не только в плане общения. Например в Berry и Baziliko Bar особое внимание уделяют украшению коктейлей, тогда как в Brut Bar'e приходится коктейли готовить очень быстро. После таких мероприятий сотрудники не считают себя членами разных коллективов, они понимают, что мы вместе делаем одну задачу. Периодически, мы запускаем мотивационные программы для персо-
52
нала. Если ваши бары имеют разную концепцию, не стоит делать одинаковую программу мотивации для всех ваших заведений. Я уверен, что если делать поощрения по вину, то победят Berry или Baziliko Bar, а если делать конкурс по продаже коктейлей, то за Brut bar не угнаться. САМОЕ ВАЖНОЕ Хочется еще пару слов сказать про управление несколькими заведениями. Дело в том, что когда у тебя один бар, ты бываешь в нем каждый день и можешь все контролировать. Но когда у тебя несколько точек, ты не
можешь быть в курсе всего, что в них происходит. Поэтому, на мой взгляд, если вы не хотите с утра до вечера находиться в своих заведениях, отказать себе в выходных и в отпуске, то желательно в каждое ваше заведение поставить управляющего, который будет отчасти выполнять ваш функционал: контролировать работу персонала, решать неотложные задачи, контролировать кассовый режим, да много чего еще... Безусловно, с введением таких должностей заработный фонд существенно возрастает, но поверьте, что ваше свободное время стоит в разы больше.