Cuatro son los ingredientes básicos que dotan de autenticidad al sobao pasiego: mantequilla (26% +/-3), harina de trigo (26% +/-4), azúcar (26% +/-4) y huevo (19% +/6). A ellos se pueden añadir ingredientes minoritarios a criterio del productor, como miel, dextrosa, glucosa y sal, siempre en unos niveles tasados. También se contempla el agente impulsor (1,5% +/-1,5). La elaboración se inicia con el amasado y mezcla de la mantequilla y el azúcar. Tras el preceptivo batido, se añade el huevo y se vuelve a amasar la mezcla hasta conseguir su correcta amalgama. En la última fase de mezclado se añade la harina junto con el impulsor. Una vez acabada la fase de batido y amasado, se procede a la dosificación de la masa sobre moldes o cápsulas rectangulares de papel, conocidas tradicionalmente como gorros, con unas dobleces o alas características. Esta operación puede realizarse de forma manual o mediante escudilladoras automáticas. Vertida la masa sobre las cápsulas, se colocan en el horno donde se mantienen distintos tiempos y temperaturas en función del tamaño y del tipo de horno. Estos parámetros para el sobao grande pueden variar entre 190º y 240º C durante 10 - 25 minutos en horno de aire y 170º - 250º C durante 15 - 18 minutos en horno de pisos. Las bandejas salen del horno y se enfrían por espacio de al menos una hora antes de proceder a la etapa de envasado. Hacerlo en caliente daría lugar a
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