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CENTRO BOTÍN | SIDERIT | ANCHOAS DEL CANTÁBRICO | CHEMA PUENTE | CRUZ ROJA CANTABRIA | JOSÉ RAMÓN SÁNCHEZ | MONTAÑA ORIENTAL COSTERA | EL MULE CARAJONERO |

RUTH DÍAZ

Nº 5 5€


SUMARIO 8 20 34 44 56 64 86

4 8 20 32 34 44 52 56 64 74 76 82

Editorial Por Dentro Montaña Oriental Costera Centro Botín Singladura de Arte en la Bahía La Jila Ciclo festivo anual 3ª parte

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Siguiendo la pista José Ramón Sánchez Enredados El Mule Carajonero

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De Ruta Glaciar de Hondojón Solidaridad Cruz Roja Cantabria En Portada Ruth Díaz El Mítico Ansola Trastolillu Especial Bodas Wedding Planner

86 94 98 108 118 122 124 132 98 136 144 108 146

Fotógrafo Invitado Ángel Colás Mosquera

Protagonistas Chema Puente Desde el Aire Julióbriga Emprendedores Siderit Sabor Propio Anchoas del Cantábrico Con mucho gusto Judías, Bacalao y Almejas Guía Gastronómica 48 horas Delta del Ebro Pinacoteca Joaquín Capa Casas con encanto Una Cabaña Moderna Patrocinadores A mi aire Por Javi González

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Dirección y Edición Javi González & Sevi López Fotografía, diseño y Maquetación Estudios Vimagit Redacción La Revista De Cantabria Colaboradores en este número: Mar Ramírez Juan Carlos Muñoz www.artenatural.com Ángela de la Torre Ignacio Solana Íñigo Ansola Aeroworkx Naturea Cantabria Tono y Rodri (La Jila) Ángel Colás Mosquera Joaquín Capa Carla Valladares José Ramón Sánchez Grupo Local SEO-Castro Editorial Valnera Anchoas Codesa CODIDCAN Edita: EDICIONES SAN MARCIAL Nº5 Año 2 LAREDO Tirada: 3000 ejemplares Imprime: Artes Gráficas J. Martínez

E D I T O R I A L

Cercanías Está de moda viajar. Recorrer el mundo, ampliar el horizonte, ensanchar las miras. Una afición saludable. Salvo cuando deviene en mero coleccionismo de lugares visitados. Hay una enorme diferencia entre estar en un sitio y vivir ese lugar. Pasa igual con la distancia. Para muchas personas hay una correlación directa entre kilómetros recorridos y disfrute de la escapada. Una ecuación falaz, incluso para quien sale huyendo de sí mismo. Existen sitios a los que puedes llegar desde casa en menos de lo que dura la espera para el embarque de un vuelo. Lugares donde la naturaleza está confabulada para hacerte enmudecer de plenitud. Enclaves que han sabido mantener vivas costumbres y tradiciones a lo largo de los siglos. Pueblos de casonas rotundas, de calzadas empedradas que atesoran orgullosas pisadas llenas de historias. Hay sitios que creemos conocer porque nos suenan de oídas. Y a la hora de hacer planes siempre acaban relegados. Quizás la próxima vez…. Ahí nos siguen esperando. A la vuelta de la esquina. Requieren poco equipaje. Sólo exigen ir atentos. Aquí os dejamos su clave: Cantabria, sin ir más lejos.

ISSN: 2530-0695 Depósito Legal SA 518-2016 Todos los derechos reservados. Prohibida cualquier reproducción total o parcial de los contenidos sin el consentimiento expreso de sus editores 4 lrd Cantabria 2017

www.larevistadecantabria.com info@larevistadecantabria.com Teléfonos redacción y publicidad 650 624 364 / 650 434 137


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Montaña

Oriental ostera

FESTIVAL DE LA NATURALEZA Por DAVID GONZÁLEZ CEBALLOS, JAVIER LÓPEZ ORRUELA Y OSCAR PRADA CAMPAÑA Miembros del Grupo Local SEO-Castro.

Fotógrafo JUAN CARLOS MUÑOZ

Desde la mar a sus cumbres, este paraje concentra en un apretado mosaico los escenarios y actores que caracterizan la Cornisa Cantábrica. A vista de pájaro y a ras de pasto, la nueva mirada que descubre estas montañas costeras pone de manifiesto su sorprendente dimensión natural y humana.

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POR DENTRO

MONTAÑA ORIENTAL COSTERA

Buitre Leonado Los censos oficiales de la especie posicionan en Candina-Cerredo la buitrera más numerosa de la cornisa cantábrica, a lo que se suma su singular emplazamiento sobre el litoral. Cerca de 120 parejas eligen entre las frecuentes oquedades que, fruto de la compleja orografía, propician la estructura colonial típica de la especie. Pese a su concentración a la hora de anidar, su radio de campeo y alimentación es muy extenso. Y en este caso aún más, debido a que la mitad de su horizonte es marino. Este carácter marítimo aporta unas condiciones muy particulares de brisas, propiciando buenas condiciones de vuelo en el entorno colonial, pero generando también un riesgo mortal para los pollos en sus primeros vuelos. Son los “buitres náufragos” de Sonabia.

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as sombras del atardecer proyectan las cimas del Asón y la Montaña Oriental hacia el Cantábrico. Enraizadas en la caliza surgen del territorio las peñas de Gibaja y Ranero, Jorrios y Armañón, Las Nieves y Pozobal… Y en orquestada armonía alcanzan la mar en los abruptos relieves de Cerredo y Candina. Un experimentado y curtido ejemplar de buitre leonado ha logrado un buen botín en una competida carroña. Una térmica le eleva, haciendo círculos, hasta ganar la cota que le permita poner rumbo a su nido. Bajo él su sombra desfila por los encinares de Rasines, el castro de la ermita de las Nieves. De un lado el valle de Guriezo, del otro Ampuero. El calor latente generado en el oscuro y extenso encinar de Arza genera una corriente ascendente que le permitirá

superar la mole de Solpico. Finalmente, acosado por un joven halcón peregrino, quiebra bruscamente su vuelo para desplomarse hacia la repisa donde le aguarda, impaciente, su único pollo. Éste lleva esperando ser cebado varias horas, asomado a un extraordinario balcón sobre el mar Cantábrico y la playa de Sonabia. La desembocadura del río Agüera, encajonada en el estuario de Oriñón entre los macizos de Candina y Cerredo, es el lugar de confluencia de los tres municipios más representativos de esta unidad natural y paisajística llamada Montaña Oriental Costera de Cantabria: Liendo, Castro-Urdiales y Guriezo.

Usos Tradicionales

Fue en el Neolítico cuando se comenzó a domesticar este paisaje (habitado desde el Neolítico inferior), a través de la ganadería. Los campos

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POR DENTRO

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megalíticos proliferan y sus menhires, aquí llamados “ilsos” o “yelsos”, como los de Lodos y Hayas, son pétreos testigos prehistóricos de esta labor ganadera. Se cree que además de emplearse para motivos religiosos servían como elementos de señal territorial y deslinde de las zonas de pastos. La ganadería de raza monchina, de vacuno y caballar, se extiende por los altos de la Montaña Oriental de Costera y los habita a lo largo de todo el año, en un régimen extensivo, semisalvaje, cumpliendo un papel ambiental análogo al de los herbívoros y ungulados silvestres. Vacas y caballos junto a la cabaña ovina y caprina, también en régimen extensivo, son la base trófica que sustenta la destacada población de aves necrófagas. En una

este enclave se da comunión ancestral

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entre tesoros faunísticos actualmente en peligro de extinción, como son los últimos rebaños de raza autóctona monchina y la importante población de alimoche. Igualmente, existe una manifiesta convergencia entre los intereses del sector agroganadero tradicional y los colectivos conservacionistas, los cuales también señalan como prioritario que el mundo urbano reconozca la trascendente contribución en favor de la biodiversidad, el paisaje y la cultura que aporta el manejo tradicional del territorio.

Principales actores

Habíamos dejado a nuestro buitre cebando al pollo en la estrecha repisa. En un constante goteo, de uno en uno o en pequeños grupos, van regresando el resto de sus congéneres provocando pequeñas trifulcas en los posaderos más concurridos. Junto al nido, en la nudosa


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POR DENTRO

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Daboecia cantábrica quima de una encina seca, se percha su pareja, iniciando el ritual de acicalamiento de su gastado plumaje. El sol, a punto de ocultarse tras el Buciero, pinta con cálidos tonos la caliza muralla donde la colonia se prepara para la noche. Son momentos de paz, rota tan sólo por el incesante griterío de las gaviotas patiamarillas. En las rompientes de la base del cantil, nada un cormorán moñudo que, con un grácil salto, se sumerge en busca de peces. Y es que la comunidad de aves que habita en estos acantilados es única, en ningún otro lugar se mezclan aves marinas como el paíño europeo con rapaces rupícolas como el alimoche o el buitre leonado y aves de alta montaña tales como el roquero rojo o la chova piquigualda.

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Hacia la Red Natura 2000

Las aves son excelentes indicadores de Biodiversidad, pudiendo aportar una visión interesante en la investigación y en el debate sobre los usos del territorio. Los resultados del Atlas Nacional de Aves Reproductoras de España (2003), junto al trabajo de investigación llevado a cabo por el Grupo Local SEO-Castro, confirman que en La Montaña Oriental Costera se reproducen más de 100 especies de aves, cifra muy destacable en la comparativa nacional. Sobresalen las poblaciones de especies que cumplen los criterios del Programa de Áreas Importantes para la Conservación de las Aves de BirdLife Internacional (alimoche, halcón peregrino, cormorán moñudo, buitre leonado, chova piquirroja, abejero europeo, milano negro).


Orquídea serapias

Orquídea

Lirio amarillo

Orquídea abeja

Digital dedalera 2017 lrd Cantabria

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POR DENTRO

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Monte Candina, Liendo.

Debido a la relevancia de estas poblaciones, se constituyó como IBA (Important Bird Area) en el año 2012, pasando a ser la nº 422 del inventario nacional (con una superficie de 28.882 hectáreas terrestres y 9,97 hectáreas marinas). En estos momentos se inician los trámites por parte del Gobierno regional para su integración como Espacio Natural Protegido de la comunidad autónoma y en la europea Red Natura 2000. Desde hace años SEO/ BirdLife, a través de su delegación en Cantabria y el Grupo Local SEO-Castro, trabaja codo a codo con diferentes instituciones de la región, apoyada siempre por decenas de entusiastas voluntarios que dedican su tiempo y trabajo en pos de la salvaguarda de las aves y su hábitat, además de continuadas acciones de divulgación y restauración ambiental.

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En la actualidad SEO/BirdLife tiene firmados dos acuerdos de custodia del territorio en la Montaña Oriental Costera que consolida un trabajo previo de más de 10 años. En diciembre de 2016 se estableció el acuerdo con la Junta Vecinal de Oriñón (Castro Urdiales) y en febrero de 2017 con el Ayuntamiento de Liendo. El objetivo común en ambos casos es la conservación de la naturaleza de forma colaborativa en todo el ámbito del monte Candina, estuario del Agüera y el litoral de Liendo. La Montaña Oriental Costera de Cantabria puede seguir siendo una tierra de todos, donde la convergencia entre la cultura tradicional, la Biodiversidad y la sociedad moderna sea armoniosa, garantizando la calidad de vida de sus habitantes y recibiendo de manera generosa al visitante respetuoso.


FerrerĂ­a Laiseca, Guriezo

Tejo

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POR DENTRO

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Alimoche El alimoche es una especie migratoria que se encuentra en peligro de extinción a nivel mundial, según recoge la Lista Roja de la Unión Internacional de Conservación de la Naturaleza (UICN). La población ibérica se encuentra en franco retroceso por factores como el uso ilegal del veneno, la alteración del hábitat, el impacto contra tendidos eléctricos y aerogeneradores y las molestias en zonas de nidificación provocadas por actividades deportivas como la escalada y el parapente. En Cantabria, el alimoche tiene el estatus de vulnerable y su más destacada población está en la Montaña Oriental Costera gracias, entre otras razones, a la existencia de una numerosa cabaña ganadera en extensivo y la disponibilidad de roquedos calizos para ubicar sus nidos.

El bosque que vio Madoz

Hayedo de Cerredo

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...”Cria (sic) hayas, robles, encinas, otros varios arbustos y maderas para flejes de cubas que los vecinos de los lugares comarcanos cortan para vender. Tiene excelentes pastos para ganado vacuno, lanar y caballar; abundantes yerbas medicinales”.(...) ”Caza de liebres, jabalíes (sic) y algunas corzas, bastantes palomas y perdices, é infinidad de aves de varias clases”... Diccionario Geográfico - Estadístico - Histórico de España y sus Posesiones de Ultramar, por Pascual Madoz (1845 -1850) Desde las interesantes descripciones que Pascual Madoz realizó a mediados del s. XIX, y hasta nuestros días, aún siguen presentes algunas importantes masas de frondosas: los encinares cantábricos han mejorado en cobertura y edad, favorecidos por la llegada de combustibles alternativos a las leñas (siendo definidas estas jóvenes encinares como “bosques butaneros”). El hayedo de Cerredo es sin duda el descrito por Madoz: longevas hayas trasmochas situadas a escasos 500 metros sobre el mar, y que se funden en armonía natural con el encinar, resultando una auténtica paradoja botánica. Los robledales, como los del Remendón y La Cubilla, mantienen dignamente su integridad, acogidos ya al merecido descanso de la frenética actividad del carboneo que durante decenas de años modeló sus formas, dotando de carácter y alma vieja a estos árboles trasmochos.


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N Ă? T O B O R T N CE

En detalle

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SINGLADURA DE ARTE EN LA BAHÍA

Está llamado a convertirse en uno de los iconos de Santander y de Cantabria. Por su singular silueta. Pero sobre todo por la magia que bulle en su interior. Fondeado en apariencia, sus cubiertas y camarotes registran una febril actividad, como si estuviese a punto de zarpar. Es el Centro Botín. Espacio de cita generosa con el Arte. Espectacular enclave de diálogo entre la ciudad y el mar. Estímulo para la imaginación y la creatividad.


En detalle

Apuesta por el talento creativo

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e momento ya se ha er igido en mirador privilegiado para deparar novedosas perspectivas sobre la ciudad, y también sobre la mar. El reflejo de ambas propone un juego de apariencias en las más de 270.000 piezas de cerámica nacarada que recubren su superficie. Escamas camaleónicas para un anfibio recién llegado que aspira a hechizar a personas aventureras que mantengan intacta la capacidad de emocionarse. La Fundación Botín culmina con esta dotación su más ambicioso proyecto hasta la fecha. Para semejante envite ha apostado a caballo ganador. El equipamiento cultural lleva la firma de Renzo Piano, Premio Pritzker, que rubrica así su primera obra en España. Un trabajo ejecutado en colaboración con el equipo del arquitecto Luis Vidal. El proyecto finalmente ejecutado ha sabido enriquecerse con oportunas enmiendas a la propuesta inicial. La más ilustrativa es la desaparición de la antigua carretera bajo un túnel de 219 metros de longitud. Con la consiguiente ampliación de los Jardines de Pereda, que duplican su extensión –también la de su zona de juegos- para deleite del niño que todos llevamos dentro. Ello ha permitido, además, elevar al navío recién amarrado hasta dejarlo suspendido en el aire, discretamente asentado sobre delgadas columnas con forma de troncos. Todo para deparar una continuidad visual entre el parque y la bahía que de vez en cuando se ve interrumpida, como si los árboles quisieran jugar al escondite con su nuevo acompañante.

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La misión del Centro Botín es despertar la actitud y la capacidad creadora, facilitando a todos los públicos el acceso y la convivencia con las artes, utilizando su enorme potencial para desarrollar su inteligencia emocional y su creatividad. Esta iniciativa representa la cota más alta de cuantas ha emprendido la Fundación Botín, creada en 1964 por Marcelino Botín Sanz de Sautuola y su mujer, Carmen Yllera, para promover el desarrollo social, económico y cultural de Cantabria. Hoy, más de cincuenta años después, y manteniendo su principal foco en Cantabria, la Fundación Botín actúa en toda España y América Latina, y contribuye al desarrollo integral de la sociedad, detectando y apostando por el talento creativo que hay en ella y explorando nuevas formas de generar riqueza cultural, social y económica. El presidente de la Fundación Botín es Javier Botín, quien ocupa el cargo tras el fallecimiento de su padre, en septiembre de 2014, Don Emilio Botín García de los Ríos, quien había sido presidente de la Fundación desde 1993. Precisamente fue él quien impulsó en 2010 esta ambiciosa propuesta, ahora hecha realidad. El nuevo centro de arte de la Fundación Botín aspira a formar parte del circuito internacional de centros de arte de primer nivel.

Dos volúmenes para un mismo sueño

Una estructura formada por ligeras pasarelas de acero y cristal, denominada pachinko, separa los dos volúmenes del Centro Botín y da lugar a una nueva plaza, totalmente pública, elevada sobre el nivel del suelo, al norte del edificio. De ella parten varias escaleras y ascensores que conducen a los dos volúmenes del centro de arte, que sobresale 20 metros sobre el mar. La forma lobular del Centro Botín es fruto de numerosos modelos orientados a perfeccionar

el diseño. Gracias a ello se puso de manifiesto que una estructura redondeada permitiría que la planta baja disfrutara de más luz,

al tiempo que potenciaría al máximo las vistas desde los jardines hacia el mar. El volumen Oeste está consagrado al arte. Las galerías están distribuidas en dos niveles y ofrecen vistas espectaculares del mar y los jardines. El espacio expositivo de la planta superior, de 1.400m2, está iluminado desde arriba y se encuentra protegido por una cubierta integrada por tres capas: un nivel exterior, compuesto de pequeñas láminas de vidrio serigrafiado que impiden que la luz deslumbre el espacio interior; una segunda capa de doble cristal sella la galería; la tercera capa, formada por pequeñas lumbreras de aluminio controladas por sensores, permite oscurecer el interior y regular la iluminación. La planta primera está ocupada por una sala de exposiciones de 1.200m2, y en la planta baja, una fachada totalmente transparente alberga el restaurante, la tienda, una zona de estar y un centro de atención al visitante.

En el exterior del edificio se ha creado un nuevo anfiteatro que linda con la fachada Oeste, en la que se ha instalado una pantalla LED de 12 x 6 m. para proyectar ciclos de cine al aire libre y vídeos de las actividades realizadas en el interior del edificio. El volumen Este concentra las actividades formativas y culturales. En uno de los lados se alza, en voladizo sobre el mar, un auditorio de doble altura. Ha sido concebido como un espacio multifuncional para la celebración de conciertos, lecturas, conferencias, festivales y ceremonias, y dispone de una azotea desde la que los visitantes pueden admirar las espectaculares vistas de Santander y de su bahía. En el ala norte


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En detalle de este volumen, el área de formación brinda espacios diseñados con la máxima flexibilidad para acoger múltiples actividades. Las salas, que pueden configurarse en diferentes tamaños, albergarán cursos y talleres para universitarios, entre otras actividades, relacionados siempre con las artes plásticas, música, cine, teatro, danza y literatura, tanto para niños como para adultos y familias.

Los nuevos Jardines de Pereda

Uno de los aciertos más celebrados afecta a los emblemáticos Jardines de Pereda. Su remodelación, a cargo del paisajista Fernando Caruncho, en colaboración con el estudio de Renzo Piano, ha supuesto duplicar la extensión de estos jardines históricos —de 20.000 m2 a 48.000 m2—, así como triplicar las zonas verdes —de 7.003 m2 a 20.056 m2—. El proyecto de remodelación ha conservado las características originales de los jardines, respetando y recuperando su carácter esencial y, a la vez, adaptándolos a su nueva escala. Los Jardines de Pereda están situados sobre los terrenos ganados al mar que fueron utilizados como muelle portuario en 1805. Se inauguraron oficialmente

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en 1905, coincidiendo con la celebración de la Exposición de Artes e Industrias. Ahora, tras su ampliación, la plaza de Alfonso XIII, situada al oeste, se transforma en un gran espacio urbano que conduce a los jardines propiamente dichos. En el parque se entremezclan jardines, senderos, áreas verdes y zonas de descanso que proporcionan tanto espacios soleados como de sombra. Los juegos de luces y colores en los jardines son esenciales para el diseño. Las pasarelas y plazas han sido pavimentadas con una mezcla de hormigón azul salpicado de cobre y sulfato de hierro, de


se ha desarrollado en colaboración con la empresa de energía eléctrica E.ON, socia estratégica de la institución.

Exposición permanente a pie de calle

modo que los jardines se funden con los tonos azulados de la bahía. De entre los diversos árboles que acoge el parque, cabe destacar la presencia de magnolios, acebos, palmeras, cedros, castaños de indias, pinos, bojes, tejos, tilos y manzanos.

Entorno mejorado

El proyecto del Centro Botín ha preservado varios monumentos históricos emplazados en el entorno de los Jardines de Pereda, tales como la Fuente de Concha Espina, la escultura dedicada a José María de Pereda o el Recuerdo al Incendio de Santander. Además, merece especial mención la antigua estación de servicio, que perdura en el recuerdo de todos los santanderinos. Si bien su cubierta se ha modernizado ligeramente, su diseño original de los años 50 se ha respetado para integrarla, ahora como cafetería, en los renovados jardines. El Building Workshop de Renzo Piano ha diseñado también una nueva Ofi-

cina de Información Turística que forma parte del proyecto de remodelación. Por último, el proyecto ha extendido y renovado el parque infantil de los Jardines de Pereda, que ha pasado de ocupar una superficie de 320 m2 a casi 800 m2, y que ha sido diseñado con un planteamiento innovador y colaborativo que contribuye al desarrollo físico, emocional, cognitivo y social de los niños. En concordancia con uno de los objetivos estratégicos de la Fundación Botín, este parque busca estimular la imaginación y la creatividad de los más pequeños. Se trata de un espacio inspirado en el paisaje marítimo de Cantabria y en la importancia del uso responsable de las energías renovables. Entre las nuevas zonas de juego destaca La Ola, una estructura única en España que consiste en una red de 20 metros que los niños pueden escalar. El proyecto del parque infantil de los Jardines de Pereda

A su vez, los jardines se han convertido en un enclave ideal para la exposición pública de arte. Cristina Iglesias, Premio Nacional de Artes Plásticas en 1999 y una de las artistas españolas más reconocidas a nivel internacional, ha diseñado específicamente para el entorno del Centro Botín y los Jardines de Pereda una intervención escultórica compuesta por cuatro pozos y un estanque, llamada Desde lo subterráneo. La obra consta de cinco construcciones de piedra gris que encierran formas en acero fundido superpuestas unas a otras formando cavidades. Son pozos que tratan de lo subterráneo, de aquello que existe bajo la superficie: “Zonas freáticas, zonas subterráneas saturadas de agua. Bolsas de agua llenas de vegetaciones y moluscos, vida que habla del origen: El inmenso mar que formó la tierra”, explica la artista. Los Jardines de Pereda también son protagonistas de 7,8 Hz, una instalación del artista Carsten Höller, consistente en la modificación de las fuentes de luz constantes que iluminan el parque, transformándolas en una frecuencia de luz parpadeante. La intervención de Carsten Höller se pone en marcha diariamente al mismo tiempo que el sistema de encendido automático del alumbrado público de Santander. El ciclo de parpadeo de la pieza, cuya duración es de aproximadamente tres minutos, se produce cada hora desde el apagado de las luces del tiovivo de los jardines y finaliza cada día cuando se apaga el alumbrado público.

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¿Sabías Qué?

Restaurante El Muelle

El Muelle del Centro Botín es una taberna marinera, donde los productos de Cantabria, la vanguardia y la sostenibilidad se dan la mano. Este espacio, conducido por el chef Jesús Sánchez –dos Estrellas Michelin en El Cenador de Amós- ofrece una experiencia fresca, actual y de gran calidad, reflejo de los valores de excelencia, cercanía e innovación del Centro Botín. El Restaurante servirá durante el día desayunos, aperitivos, comidas y meriendas. Las ensaladas y los platos de cuchara serán los productos estrella de una propuesta llena de sabores de la región y aromas del mundo. Por la noche se servirán pinchos y tapas, y El Muelle se convertirá además en un espacio más de la oferta cultural del Centro Botín, con actuaciones de música en vivo que se podrán disfrutar tomando, por ejemplo, un cóctel.

Formación, Investigación y divulgación

El Centro Botín continuará y potenciará el programa de Artes Plásticas de la Fundación Botín. Un programa que se desarrolla en torno a tres ejes: formación, a través de becas y talleres internacio-

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¿Sabías Qué? nales dirigidos por artistas de relevancia; investigación del dibujo de los grandes maestros españoles de todas las épocas; y divulgación por medio de exposiciones internacionales producidas por la propia Fundación, fruto de sus programas de investigación y formación. El director artístico del Centro Botín es Benjamin Weil, que se incorporó al equipo de la Fundación en 2014. El programa artístico del Centro Botín seguirá siendo desarrollado por la Comisión Asesora de Artes Plásticas, presidida por Vicente Todolí, ex director de la Tate Modern de Londres. Se trata de una apuesta equilibrada entre la formación, la exhibición, la adquisición y el fomento de la creatividad.

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Programa de exposiciones

El Centro Botín abre sus puertas con tres grandes exposiciones programadas para este año: la primera exposición en España de Carsten Höller, uno de los artistas más importantes del panorama contemporáneo internacional; la exposición más relevante dedicada a los dibujos de Goya en nuestro país, realizada en colaboración con el Museo del Prado; y una de las retrospectivas de Julie Mehretu más destacada desarrollada hasta la fecha en Europa. Además, la colección de arte de la Fundación Botín también tendrá su espacio en el Centro Botín con distintas presentaciones a lo largo del año.


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¿Sabías Qué? INFORMACIÓN PARA EL VISITANTE Horario de invierno (octubre a mayo): de martes a domingo, de 10:00 a 20:00h. Horario de verano (junio a septiembre): de martes a domingo, de 10:00 a 21:00h.

Tarifas

General Adulto • 8€ / Estudiantes (> 16 años): 4€ / Familias numerosas: 4€ por persona Jubilados: 4€ Grupos: 6€ por persona

Entrada Gratuita

Menores de 16 años, desempleados, patrocinadores, periodistas acreditados, Amigos del Centro Botín, portadores del Pase Anual y socios de la Comunidad de los Museos del Mundo.

Pase del Centro Botín

Los ciudadanos de Cantabria, ya sean personas empadronadas o nacidas en la región, pueden obtener un Pase permanente, personal e intransferible, que les permitirá acceder de forma ilimitada y gratuita a todas las exposiciones del Centro Botín y cuyo coste de emisión es de 2 euros.

Programa de Amigos

El Programa de Amigos del Centro Botín permitirá acceder a una serie de beneficios y ventajas, tales como actividades exclusivas, descuentos en restaurante, tienda y actividades, visitas guiadas especiales y acceso prioritario para la compra anticipada de entradas. Además de acceso ilimitado a las exposiciones, tendrán un 50% de descuento en las actividades culturales y formativas del Centro.

Más información: www.centrobotin.org

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festivo anual

LA JILA

El ciclo Tercera Parte

Por Tono Reguera y Rodrigo Gómez. A.C. La Jila Fotos: TONO REGUERA

on el verano llegan las romerías, bulliciosas fiestas campestres donde se rinde culto al santo o irgen del lugar El término romería ace re erencia a oma Esto es así porque ya en el siglo El edicto de ilán proclama la libertad de culto en el mperio omano y cesan las persecuciones contra los cristianos Ello permite que muc as personas, tras aber sido evangelizadas, viajen asta oma como o renda a Dios estos viajeros se les llamó romeros, -antes romeo, del latín romaeus y este del griego rom ios, propiamente, romano- ya que se dirigían a oma, y romería ue el término con el que se designó ese viaje on el paso del tiempo se utilizó esa palabra para designar cualquier desplazamiento con destino a un lugar sagrado, como un santuario o una ermita oco a poco este trayecto ue tomando un carácter más distendido l celebrar el día del atrón se ormaban fiestas en los alrededores de las ermitas, con lo cual el vocablo romería acabó designando a la propia fiesta En el viejo romance de la in ancia de Gai eros, perteneciente al ciclo arolingio de tradición oral, vemos cómo ace re erencia a esta circunstancia Estando la condesina en su palacio real con peine de oro en la mano para su ijo peinar -Dios te acreciente mi ijo Dios te deje acrecentar que la muerte de tu padre t la vayas a vengar porque a traición le mataron para conmigo casar viniendo de romería de an uan el de etrán ambién el del raptor pordiosero la puerta el aire un pobre pedía o parte la madre lo baja la ija - o no e visto madre un also romero que le doy el pan y me coge los dedos yo no e visto madre un romero also que le doy el pan y me coge la mano o no soy señora un also romero que quiero que a ora me enseñen el sendero yo no soy señora un romero also que quiero que a ora me enseñen el atajo Juan Coromines. Breve diccionario etimológico de la lengua castellana pg .485 San Juan de Letrán cuyo nombre oficial es Archibasilica Sanctissimi Salvatoris, es la más antigua y la de rango más alto entre las cuatro basílicas mayores o papales de Roma, y tiene el título honorífico de «Omnium urbis et orbis ecclesiarum mater et caput» (madre y cabeza de toda las iglesias de la ciudad de Roma y de toda la tierra), por ser la sede episcopal del primado de todos los obispos, el Papa. 3 Versión perteneciente a Frama (Liébana) se utilizaba como canto de jila. 1 2

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Hemos evitado utilizar la palabra peregrinación para designar el viaje a oma, pues como emos visto, el termino preciso para los que visitan oma es de romeros os peregrinos son los que se dirigen a antiago de ompostela rocede este término de la mitad del siglo y lo toma del latín peregrínus, que, como todo el mundo sabe, significa e tranjero ambién el romancero ace mención a los peregrinos, como en el romancillo de la Divina eregrina amino de antiago con grande alago mi peregrina la encontré yo, y al mirar su belleza, con gran presteza mi peregrina se izo al amor en el romance del ey Don l onso el asto ues avínole un día no de ello muy descuidado, que saliendo de oír misa, yendo para su palacio, con él allí en el camino dos ángeles se an allado en traje de peregrinos, que el ábito lo a mostrado Del mismo modo, los fieles que viajaban a erusalén recibían el nombre de palmeros porque traían una palma en señal de su destino En el tiempo que me ví más alegre y placentero e encontré con un palmero que me abló y dijo así - donde vas el caballero, donde vas triste de tí uerta es tu linda amiga muerta es, que yo la vi Del latín romanice, adverbio aplicado al habla de los romanos, y posteriormente al lenguaje hablado por las naciones romanizadas o neolatinas, de donde hablar romance (equivalente de “hablar latinamente”) y luego sustantivado romance como nombre de lengua; luego se aplicó a los escritos en esta lengua, en particular los en verso narrativo, acepción concretada finalmente al género breve en que se fragmentaron en el siglo XV los antiguos poemas épicos. Juan Coromines O.C. pg. 484 5 Alfonso II de Asturias (c. 760–842), apodado el Casto, fue rey de Asturias en dos periodos distintos: primero en el año 783 y posteriormente entre los años 791 y 842, en que falleció. La tradición afirma que bajo su reinado se produjo el descubrimiento de la tumba del apóstol Santiago por un ermitaño en Compostela (814), hecho que convirtió a este lugar en uno de los más importantes centros de peregrinación de toda la cristiandad. Alfonso es considerado el primer peregrino e inauguró el camino primitivo que parte desde Oviedo. Más tarde, se hará famoso el dicho «Quien va a Santiago y no a San Salvador, visita al criado pero no al señor» en referencia al patrón ovetense y la importancia del rey astur en la consolidación del camino. (de la wikipedia) 6 Cancionero de romances, Amberes 1550 4


Volviendo al tema que nos ocupa, las romerías, han ido poco a poco perdiendo el carácter de fiesta campestre que las caracterizaban, así como las costumbres y tradiciones como la de comprar los perdones , entre otras, a ellas asociadas. Pocas muestras nos quedan de aquellas romerías antiguas. Por citar algunas, tenemos la romería de Valvanuz en Selaya, La Virgen de la Luz “La Santuca” y la Virgen de Valmayor en Liébana. No queremos obviar, por último, a Santo Toribio de Liébana, lugar santo para la cristiandad al igual que los anteriores, y que a pesar de haberse instaurado hace más de 500 años como centro de peregrinación, no parece que haya alcanzado la misma popularidad que los anteriores. A quienes hacían esta ruta se les denominaba crucenos o cruceros en referencia al Lignum Crucis, la reliquia que Toribio de Astorga había traído de Tierra Santa, el trozo de la Cruz de Cristo más grande que aún perdura. Esta denominación no hemos podido contrastarla fehacientemente, parece de nuevo cuño, tan es así, que no hemos logrado encontrar ninguna referencia ni literaria, ni en la lírica tradicional.

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SIGUIENDO LA PISTA

''Soy un

aprendi z que pronto cumplirá

81

años''

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José Ramón Sánchez Sus pinceles son a la vez testigo y agente de un huracán creativo que brota de una indómita capacidad para ilustrar sus sueños. A través de los libros de texto y de su irrupción televisiva en los 80, se convirtió en luz y guía para quienes seguirán siendo sus niños a pesar de que hoy superan la barrera de los 40 años. Genio del color y el movimiento, José Ramón Sánchez (Santander, 1936) sobrecoge por su sencillez cuando proclama que sigue aprendiendo a diario. Un superdotado para mostrar en sus dibujos la esencia de un mundo real o imaginado que filtra con una mirada excepcional. Artista multidisciplinar de tesón infatigable, antes de salir a su encuentro, la inspiración tiene claro que le pillará trabajando. Gran parte de su obra, esa que él considera seria, la ha publicado en Editorial Valnera, de la que es socio junto a sus amigos Ángeles de la Gala y Jesús Herrán.


FotografĂ­as: Kike Talledo

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SIGUIENDO LA PISTA 36 lrd Cantabria 2017


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SIGUIENDO LA PISTA

Dibújenos sus primeros pasos en el mundo

Las primeras sensaciones que recuerdo son de películas que he visto. Tengo el recuerdo de que un domingo, mi tío Eduardo [se refiere a Eduardo Sanz, el gran pintor santanderino del mar] ocho años mayor que yo y que estudiaba en los Escolapios, me llevó al cine del colegio a ver una película de romanos. La vi con tres años. Lo primero que tengo en la memoria, las primeras sensaciones de vida, son de una película. También tengo sensaciones jugando en Barrio Camino: recuerdo a los amigos, los partidos que jugábamos con una pelota que hacíamos con papeles y trapo. Pero siempre está el cine. Tuve la suerte de caer en una familia en la que el cine gustaba mucho, porque era la posibilidad que tenía un pobre. El cine seguía siendo barato. No había comida, no había para hacerse un traje, pero sí había un real para ir al Popular Victoria, ubicado en Puertochico. Tengo recuerdos de todas las primeras películas, las primeras que vi en color, como Blancanieves, El Libro de la Selva, El Ladrón de Bagdad, Las Cuatro Plumas…

¿Nació con un lápiz entre los dedos?

Yo no tengo conciencia de lo primero que dibujé. Pero para eso están las madres. Mi madre guardaba dibujos míos realizados a los 3,4 y 5 años. Un pirata, un barco velero, un cowboy, un caballo, un Fu-Manchú. Aún los conservo. Tienen un atrevimiento, una chispa especial. El año pasado hubo una convención de cómic de todo el Norte. Yo nunca he hecho un cómic. El primero lo he hecho ahora, a los 80 años, que vamos a publicar este otoño: “Moby Dick”. Con 6-7 años, a partir de una doble página que salió en una revista de cómic, de una cosa del Oeste, yo la copié a mi bola, interpreté lo que veía. Y la llevé a este encuentro con los historietistas. Hubo un chico que me dijo: yo aquí ya descubro un mundo muy personal. Este agua, en aquella época no lo dibujaban así, y estas nubes te las inventabas tú, no se dibujaban así las nubes. Y esta agua la estabas moviendo tú ya. En ti había un sentido creativo, un sentido distinto que te ha llevado donde te ha llevado.

Sentido creativo. Buen apunte

Una cosa que distingue a un niño que dibuja es la capacidad que tiene de inventar, de cambiar. Por ejemplo, en el colegio había que hacer un bodegón en clase de dibujo. Y había gente que dibujaba mejor que yo, que lo hacía más realista. Pero que tuviera la gracia que tenía el mío, eso ya…. Conclusión: ellos han pintado muy bien, pero no han tenido un mundo propio. La gente me dice: si no tienes ni que firmarlo. Esto dentro de cincuenta años, cuando alguien diga, ¿esto puede ser un José Ramón?, lo va a acertar a la primera, porque tiene un sello muy especial.

Un estilo

El estilo es como el carácter. Tú no naces con un estilo, tú te construyes un estilo, un mundo, una manera de ver la vida.

¿Y cómo es el suyo?

El mío es un estilo muy movido, muy activo. Mis dibujos siempre han tenido una vocación de movimiento, algo que está muy conectado con lo que me gustaban a mí los dibujos animados. Mi estilo es muy colorista, con un sentido del color muy especial, muy distinto.

¿Dedicarse a dibujar era su refugio ante las carencias de aquella época?

Sí. Para mí el arte es un refugio, has dado con la palabra. Para mí el cine, los libros, dibujar, las exposiciones, la pintura, la ópera, el ballet, siempre han sido refugios. Hay otros que se refugian en la bebida, en el poder, en el sexo, en el juego. Todo el mundo tiene sus dioses, sus idolitos. Lo que pasa es que los artistas tenemos la ventaja de que los refugios y los ídolos tienen una consistencia.

¿Tuvo empleos al margen de esta pasión?

No. Lo único que hice fue bajar un verano al taller de mis tíos y hacer de chico que cogía el teléfono y apuntaba encargos. Recuerdo que me dijeron: Chiri, ¿quieres bajar? Te damos dos pesetas diarias. ¡Encantado! Me lo pasé bien, porque dibujaba y si sonaba el teléfono tomaba el recado. Además, hablaban conmigo y yo daba explicaciones a los clientes.

¿Le viene de ahí su facilidad de palabra?

Eso es un don. Yo siempre digo, hablando de los dones, que los he recibido de Dios. ¿La naturaleza, la genética? Eso es más ciencia ficción que decir que proceden de un poder superior. Yo era un niño enfermo, con asma, que me perdí cursos enteros. Era muy popular con los chavales del barrio porque dibujaba y hacía caricaturas. Y además tenía otro don, que era compartirlo con los demás niños. Hacía caricaturas y las regalaba. A los catorce años me fui a Palencia a estudiar Comercio, una carrera de pobres, para colocarte en un banco o una oficina, de botones. Seguí haciendo las caricaturas y regalándolas. Pero hubo un chico que estaba haciendo Profesorado Mercantil, y me dijo: quiero que me hagas una caricatura, te voy a pagar 25 pesetas. Y a partir de ahí ya me encargaron otros trabajos los futbolistas del Palencia, los vecinos, los padres de los chavales que me conocían…

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(…)

Conmigo estudiaba el hijo mayor del dueño de todos los cines de Palencia, el señor Ortega. Había unas sesiones los domingos y este hombre me encargó un cartel para anunciarlas. Lo hice, le encantó y me pagó 50 pesetas y el material. Cuando se estrenó en Palencia una película mítica, Duelo al Sol, fue un acontecimiento.Y me dijo: ¿te atreves a hacerme un cartelón? Yo le dije: me atrevo a lo que sea, porque soy un chaval muy atrevido. Funcionó el cartel. A partir de ahí yo tuve claro que iba a vivir de aquello, porque vi que tenía talento y que lo que hacía gustaba a la gente.

Una vocación muy precoz

Escribí a mi tío, que estaba haciendo Bellas Artes en Madrid, y le dije: me gustaría probar en Madrid. Y me dijo: hazte la maleta y vente. Y me fui. En una semana ya tenía trabajo en un estudio de dibujos animados, el primero que hubo en España. Se llamaba Estudios Moro. Su obra maestra fue La Familia Telerín. Allí tuve mi primer empleo pagado de dibujante. Empecé por abajo y en un año me hicieron el jefe de aquel departamento. Tenía 18 años.

Va todo hilado

Yo tengo muy buena cabeza, veo la trayectoria y dónde están los puntos clave. Y dónde me pude jorobar, o volver loco, o creerme Dios. Porque he tenido momentos en las que otras personas se han creído Dios. Yo nunca. Cuando empezaba a pensar que era un tío especial, me ponía a hacer un proyecto nuevo, más difícil que el anterior. He estado siempre aprendiendo. Así que cuando me dicen: ¿tú que eres? Respondo: Yo soy un aprendiz. Estoy aprendiendo continuamente. Creo que no se puede ser en la vida nada mejor que estar aprendiendo siempre. Hay gente que me llama maestro por la calle. Y yo digo: ¿por qué no me llamáis maestrillo?

Toda una declaración de intenciones

Tengo muy claro lo que soy y lo que tengo. Por ejemplo, creo que he hecho un Moby Dick excepcional. Pero ya hemos tenido críticas de profesionales de la historieta. ¿Cómo voy a tener el oficio si es el primer cómic que hago, a los 80 años? Hombre, los que son ilustradores, entienden y dicen: es la leche. Aunque no sigas esta norma o esta convención. Por ejemplo, una dice que en los cómics es muy raro que haya una página con una sola imagen. En Moby Dick he hecho unas 15 páginas con una sola imagen, de 170 páginas totales. Me da igual

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que venga alguien y me diga: no, es que eso no es lo clásico. No, si yo no quiero hacer un clásico, yo quiero hacer lo que me salga. ¿No te gusta? Ya le gustará a otro. Eso te da una dimensión de ti mismo muy clara. He roto las normas, he seguido las que me venían bien.

Hablando de romper moldes, usted ha sido pionero en muchas facetas

Cuando me contratan para televisión, hicimos un primer programa de pruebas, en el que yo iba pintando las caras de cuatro inventores. Mayra Gómez Kemp, la presentadora, se acercó y me preguntó por los personajes que pintaba. Y entonces yo, sin dejar de dibujar, empecé a explicar: este es Fleming, un genio, un gigante de la humanidad. Que inventó la penicilina…. Anda que no se han salvado vidas…. Todo esto mientras dibujaba. Y Mayra, a partir de ahí, ya no dijo nada. Acabó, cortaron, y me llamó el director, que era José Antonio Plaza. Yo pensé: esto ha sido debut y despedida. Porque enseguida me fijé en que había roto la norma. Me pasaron el programa y me preguntaron: ¿Qué te parece? Yo respondí: creo que lo debíamos repetir porque posiblemente no sea lo que vosotros quisierais. Y me dijo José Antonio Plaza: no, efectivamente, no es lo que queríamos. Nosotros queríamos algo peor, algo más normal.Y lo que nos has regalado…. Tienes un carisma.Y mira lo fotogénico que eres. Te vas a convertir en el feo más fotogénico de la casa. Y tuvo toda la razón.

Y así irrumpió en Dabadabada, luego el Kiosko….

Esta etapa se prolongó durante diez años. Decidimos terminar porque empezábamos ya a repetirnos. Quise volver al trabajo de estudio, de mesa, al trabajo de verdad. Porque aquello no dejaba de ser una exhibición. Me llegaron a ofrecer hacer de actor en series. Incluso me escribieron un papel de un personaje que hacía dibujos. Fuimos a grabar el primer día, había firmado un contrato, pero dije: lo siento mucho, me tenéis que perdonar, pero me he equivocado. No quiero convertirme en lo que no soy. No quiero convertirme en un actor. Lo que quiero es dibujar y seguir mi camino, que lo tengo muy claro.

En ese camino ya había marcado otro hito: los libros de texto

Tengo publicados 120 libros escolares. En Astillero un colegio lleva mi nombre. El director lo propuso al Consejo Escolar y lo defendió diciendo: José Ramón Sánchez no es un dibujante. Es un educador. En los tiempos del programa de tv, recibía un promedio de 150 cartas semanales. Y de ellas, 50 eran de maestros y maestras. Porque creían que era un maestro el que salía allí.

¿Cómo recaló en la editorial Santillana?

Yo había estado dos años en Venezuela, entre 1968 y 1969, haciendo una campaña publicitaria política. Hice campañas políticas dibujadas. Cuando vuelvo de Caracas y me establezco en Madrid, me llaman un día de Santillana. El año 69 fue el año en el que las editoriales empiezan a editar libros con ilustraciones en color. Dijeron: queremos romper el mercado. El de aquí, y el de Sudamérica. Y lo rompieron. Ahí surge el mundo de los niños, el mundo del dibujo animado, hago cortos de animación que produzco yo y luego se lo vendo a TVE para intercambios que hacían con la UER. Mi vida es una novela, llena de actividad, llena de cosas.

O sea que esta etapa fue previa a la de la televisión

Sí. De Santillana fue cuando pasé a la televisión, y luego ya me contrató la editorial Anaya. Ya había hecho libros para Anaya, de cuentos. Y sabía que tenían un interés en hacer un gran Quijote y una gran Biblia. Hicieron un Quijote que valía 50.000 pesetas, de dos volúmenes, y vendieron una edición completa de 15.000 ejemplares. Cuando hice la Biblia y la terminé ya no tenían la misma capacidad y la editaron en formato reducido. La ilustré con óleos para que fuera algo grande, pero no pudo ser.

También fue pionero en la comunicación política. ¿Cuál fue la clave?

La clave de mis carteles electorales para el PSOE fue que me dejaron hacer lo que yo quise. No me impusieron nada. Hice dibujos de los míos, bonitos, llenos de color, de movimiento, de optimismo. Lo que ellos vendían era el cambio. Y el cambio era eso, la gente feliz, todos contentos. Yo dibujé la utopía. Siempre he vivido entre dos utopías: la primera ha sido el cristianismo, y la otra es el socialismo. Son dos utopías. No va a haber un mundo de hermanos, porque si hubiera un mundo de hermanos, ¿qué harían las fábricas de armas? ¿Dónde irían el poder, la fama y la opresión? Crearíamos otro mundo idílico y maravilloso. Pero no. Hay mucha gente dispuesta a que este mundo siga como está.

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En paralelo, sigue desmadejando el hilo que le une al cine

Tengo siete colecciones, de muchos cuadros, dedicados al cine. Podría llenar el Centro Botín, y saldría una panorámica donde no falta nada: ni de clásicos, ni de géneros, ni del cine español, ni de las estrellas, ni de los directores de fotografía. Porque lo he abarcado todo. El cine para mí es la fuente principal. He hecho hasta una colección de una estrella, Lon Chaney, que es en quien basé mi novela Me enamoré de una máscara.

¿Quiénes han sido sus referentes artísticos?

Del mundo clásico, Leonardo Da Vinci y Rembrandt, como maestros, como guías. Y en el mundo del dibujo de la modernidad, Harold Foster, que ilustró El príncipe Valiente, Alex Raymond que ilustró Flash Gordon, y Moebius, que es igual de grande que Rembrandt y Da Vinci. Cuando me dicen que he hecho un Moby Dick alucinante, yo añado: ya, pero está muy lejos de esos maestros. Siempre, mi referencia es por arriba. Como pintor, mis maestros del color son Walt Disney, Van Gogh y cualquiera del impresionismo.

¿Y si hablamos de la composición de la escena?

El cine (rotundo). Hay un ilustrador, Miguel Ángel Pacheco, que un día hablando en una cena de ilustradores, iba resaltando las características de cada uno. Y cuando llegó a mí, dijo: no le deis vueltas. El único que tiene una cámara en los ojos es José Ramón. Nosotros vemos en dos dimensiones y componemos. Pero José Ramón tiene una cámara, y hace picados, contrapicados, panorámicas, primerísimos planos. José Ramón es capaz de hacer un personaje con los ojos nada más. Yo el cine lo he mamado desde niño y me ha marcado. El color de Walt Disney, el cine de John Ford, la manera de fotografiar de Ciudadano Kane. Tengo una colección que se llama “Los Ojos del Cine”, que yo creo que son los directores de fotografía de las películas.

Es usted un hombre de gran formato

En el 2017 he tenido dos grandes exposiciones. Una en la Biblioteca Central de Santander, y otra en el Museo Etnográfico de Zamora. Cuando la gente ha visto esos cuadros es cuando ha tenido un dato de lo que pinto yo. Cuando la gente ha visto lo de Moby Dick al natural, los originales, han alucinado. En libro impreso no se percibe igual. Las cámaras antiguas eran mejores que las de ahora para el color. Una cámara digital no saca esta riqueza de colores. Estamos yendo a una sociedad con más posibilidades, más democrática, pero mucho menos delicada, mucho menos fina. Ya nadie dibuja. Los historietistas hacen un dibujín y procesos de ordenador. Nadie da color ya. Yo me resisto, no tengo móvil, no tengo internet. Yo quiero dibujar en papel, que mi obra perviva en papel y que dentro de 50 años cuando me hagan una antológica y se saquen las carpetas y vea la gente el dibujo sobre una cartulina o sobre un papel, que flipe.

El regreso a Santander es un retorno de madurez

Yo en Madrid tenía mis naves, mi puertecillo. Y cuando me vengo aquí, quemo las naves: las agencias de publicidad, las editoriales, los ministerios, las productoras de cine…. Empecé de cero, hice un vacío en mi vida. Recuperé a mi padre, a mi madre, a mis amigos, a mi barrio, al sitio donde había nacido. El Quijote lo empecé en Madrid y lo acabé aquí. Toda la Biblia la hice ya aquí. Vine en el 96. En estos últimos 20 años he hecho una obra doblemente importante que todo lo que hice en Madrid. Por una razón muy sencilla. En Madrid la mitad de lo que hacía eran trabajos comerciales. Y aquí he hecho lo que quería hacer. Y he escrito una novela, y ahora estoy escribiendo otra. ¿Por qué lo hago? Porque me apetece escribir una novela y divertirme. Y lo mismo con el cómic de Moby Dick.

Aquí culmina algunas de sus metas

Cuando me regreso de Madrid me vuelvo con una idea muy clara. Tengo que cortar con esa fuente de supervivencia y tengo que atreverme a ilustrar, o a pintar, o a escribir mis sueños de niño y de adolescente. Ilustrar una Divina Comedia o ilustrar Moby Dick eran sueños aparcados, que no podía hacer en Madrid. El único sueño que hice en Madrid fue El Quijote, y lo hice porque después de divorciarme me dije: o me pongo con El Quijote o me entra un muermo del que no salgo en la vida.

Denos una puntada de cada vértice del Pentágono Ilustrado

Del Quijote me interesaba la fidelidad a una historia universal. Al Quijote la llaman la novela de las novelas. Meterme con la primera novela universal me cambió, me hizo pasar de un tipo ligero a un tipo sensato, equilibrado, me dio madurez. La Biblia me dio un sentido de la religión confuso, lejano y espiritual. Yo creía en cosas muy concretas y me di cuenta de que la fe es una cosa difusa, tirando a abstracta. El Moby Dick me dio el sentido del cine. Ilustré un gran libro como si fuera una película. Es un story board, con esos dibujos se puede hacer una película. Hay planificación, hay escenarios. Está en el formato del cine, formato


SIGUIENDO LA PISTA

panorámico. La Divina Comedia me da la idea de que hay cosas que no se pueden ni se deben ilustrar. En términos literarios es lo inefable, lo que no se puede decir. Yo me empeñé en traducirla a imágenes, pero es impintable.

Un infierno

Con sus hijos Daniel e Ignacio

Ante un cuadro de El Padrino

Con sus socios de Editorial Valnera

¿Cómo pintas el Infierno? ¿Cómo pintas la Gloria? ¿Y cómo pintas el Purgatorio, que es la transición entre el abismo y la gloria? Pues yo lo hice, y creo que está bien. Es un viaje, una transición, una epopeya. Pero no he llegado donde llegó Dante. Finalmente, el Beato de Liébana es el techo, la cumbre, donde yo ya, en la última parte del Beato llego a un lugar, a un ambiente, a una pintura que es como lo mejor que he hecho, lo insuperable. Fui consciente de que había tocado techo. Y lo acepto como techo, entre otras cosas porque ya no pinto. Desde hace dos años, cuando acabé los retratos de Long Chaney dejé de pintar, ya no tengo fuerzas para pintar. Sigo teniendo fuerzas para hablar, para contar, para escribir, pero para pintar ya no. Porque es mucho más cansado que dibujar. Yo he ilustrado el Moby Dick con una tabla y sentado en este sillón, bien apoyados los riñones. Y he escrito la novela de Chaney en este sillón. Y estoy ahora intentando escribir una segunda novela en este sillón. Voy a hacer 81 años en octubre. 81 años muy trabajados.

¿Ha tenido pánico al folio en blanco?

Siempre. Es el pánico del vacío, es filosófico. Un folio en blanco es el vacío, que tú vas a llenar con algo. Y hay una atracción por el vacío. Muchas veces, cuando hago cosas en un bastidor grande, le doy de blanco para dibujar y digo: está perfecto. ¡De blanco! Si lo voy a estropear. Porque siempre lo estropeas. Porque no puedes mejorar un blanco. En un cuadro en blanco tú puedes imaginar una obra maestra. En un cuadro terminado dices: esto no es una obra maestra. Por muy Velázquez que seas. Ningún artista de verdad dice, he conseguido tocar a Dios. Ni Wagner, ni Beethoven. Sólo los mediocres son los que piensan que han hecho una obra maestra. Los grandes maestros siempre están persiguiendo el ideal, lo total, lo absoluto, y no lo consiguen.

Recogiendo el Premio Nacional de Ilustración

Pero persisten Con Torrebruno, Santillana y Sonia Martínez

Se mueren persiguiéndolo. Y la gracia de la vida es perseguir ese ideal. ¿Sabes cómo me lo he pasado yo con el Moby Dick? Me lo he pasado bomba. Hay algunas páginas grandiosas. Y cuando lo he terminado he dicho: no está mal. Pero podía haber estado mejor.

En 2014 recibió el Premio Nacional de Ilustración

Hace unos años era un premio a una obra, y se lo podían dar a alguien que empezaba. Con muy buen criterio, en el Ministerio de Cultura dijeron: hay que premiar una trayectoria, un derrotero, un recorrido, una vida.

Una última pincelada a modo de reflexión

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Somos muy poca cosa en un universo infinito. (Ríe). El otro día estaba con un problema de Moby Dick, dándole vueltas a un tema. Estaba en la playa tomando el sol, abrí los ojos y vi que pasaba un avión, por encima de las nubes, minúsculo. Y pensaba: si yo estuviera en el avión y mirase aquí, ni me vería en la playa. ¿Qué somos? Somos una pulgada. Seas lo que seas, y consigas lo que consigas (ríe). Y me quedé tranquilo. ¡Qué problema tengo yo! La conclusión es que lo que somos es nada, una cosa muy pequeñita, que estamos al lado de la nada. Hoy somos y mañana dejamos de ser.


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ENREDADOS 44 lrd Cantabria 2017


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El Mule arajonero

“EL PRODUCTO AUTÓCTONO DE CANTABRIA ES EXTRAORDINARIO”

S u s reseñas gastronómicas destilan tanta naturalidad que más de uno se pone a salivar delante de la pantalla mientras devora apuntes de texto e imagen rellenos de sabor. Informático de profesión y sibarita de vocación, su web El Mule Carajonero es una referencia para saber lo que se cuece en los fogones de Cantabria. Un punto de encuentro para los amantes de la buena mesa que Jesús Eliseo Baquero Agüero (Santander, 1962) ha logrado convertir en oráculo de obligada consulta a la hora de seleccionar un destino de los de “toma pan y moja”. 2017 lrd Cantabria

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ENREDADOS

Dice que lo suyo es un hobby

Sí, un hobby que con el tiempo se ha convertido casi en trabajo. Yo soy informático de sistemas. En el 2008 mis amigos me liaron para montar una página web en la que pudiéramos intercambiar nuestras cosas, al estilo del whatsapp actual. Lo desarrollé a través de un CMS (Sistema de Gestión de Contenidos). Tras seis meses en funcionamiento, no habían entrado ni a verlo. Entonces decidí ir recopilando todas las notas de mi trabajo. Además, viajo mucho, tengo muy mala cabeza, y volvía a sitios donde no debería volver. Así empiezo a rellenar reseñas de restaurantes. Inicialmente muy esquemáticos. Del tipo: “Hemos comido muy bien”.

Y la bola creció

Hay otra cosa determinante: me ponía a buscar algo sobre gastronomía de Cantabria y no aparecía nada. Buscaba sobre quesos de Cantabria y cero resultados, mientras que, por ejemplo, de Idiazabal aparecían un millón de entradas. Decidí que había que hacer algo. El fin de este espacio es, por un lado, promocionar la gastronomía y el producto de Cantabria, y por otro lado, los restaurantes. Siempre he dicho que Cantabria se encuentra entre dos provincias –Asturias y Vizcayaque se han vendido muy bien. En Cantabria lo hacemos igual de bien, pero no tiene la fama que tienen ellas.

Aclare lo del nombre

El “mule carajonero” se refiere al mule –también conocido como muble, mujol o lisa- un pez que come lo que hay en suspensión en el agua, habitualmente materia orgánica. Cuando las alcantarillas desaguaban todo a la bahía, esa zona estaba infectada de mules. Millones. De chavales íbamos a pescarlos “arrobando”, jalando con un grampín, un arte con tres anzuelos, y había tantos que siempre pillabas. Era el pasatiempo de los críos de mi época, tanto en la zona de la Grúa de Piedra como en la del club Marítimo. Entonces, el mule carajonero para mí es el gourmet de la bahía, el que elige lo que come, un día de una alcantarilla y otro día de otra. Una de las razones de adoptar este nombre fue el localismo de la palabra como tal, y por otro, un guiño a mi infancia, algo que teníamos continuamente en la boca los chavales de mi época.

Ese guiño localista se refleja en sus primeras entradas

Al principio no sabía qué poner ni qué dejar de poner. A mi madre le regalaron una recopilación de localismos de Cantabria y yo la amplié con lo que fui encontrando. Hoy es el día que la gente me manda nuevas palabras para añadir. Ha circulado mucho por internet. Ha tenido millones de visitas y se ha copiado muchas veces, con o sin permiso.

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La web es muy visitada

Tenemos 7.000 seguidores en facebook. Y en la web registramos más de 300.000 visitas al mes de media. Para ser un blog local de Cantabria, tiene casi las mismas entradas que habitantes hay en la Comunidad Autónoma. De aquí procede el 50% de los accesos. Del resto, la inmensa mayoría es de la zona de Madrid, mucho de Castilla y mucho del País Vasco. Se corresponde de manera muy clara con la gente que nos visita físicamente.

Hay quienes le echan una mano con las reseñas

Que escriban habitualmente está Santi Cerro, que se dedica más a la zona oriental. Y luego del grupo de amigos inicial está Ramón Viadero, un ingeniero industrial que trabaja en Sudamérica y siempre está en movimiento. También aporta Pedro Gándara, que viaja frecuentemente a China.

Rehúye el término crítico gastronómico

Yo no tengo formación para ser crítico gastronómico. Y además implica dejar el gusto a un lado, y eso para mí es imposible. Más allá de eso, añado que la mayoría de la crítica está pagada. Cuando quieres que te hagan un artículo en tal medio, pagas y te lo hacen. O sea que nunca te van a criticar verdaderamente. Es más. Si te critican, no lo pagarías. Entonces, una de las razones de aclararlo es que no me gusta que me confundan. E insisto. Hay que tener mucha formación dentro del mundo de la gastronomía como cocinero.

Y no es el caso

Yo formación de cocinero no tengo. Sé algo de cocina. Vengo de una familia don-

“Mi objetivo es promocionar la gastronomía y el producto de Cantabria, y la calidad de los restaurantes”.


de mi abuela era cocinera profesional, mi madre ha dado clases de cocina, no se ha dedicado profesionalmente a ello, pero cocinaba como nadie. Las elaboraciones que hacía mi abuela a día de hoy las ves por ahí, no conozco mejor cocinera que ella. Trabajó primero en Madrid, en un negocio familiar, unas bodegas, y luego en Los Corrales de Buelna, para unas tías de la duquesa de Alba, y en Santander para un armador.

¿Cómo prefiere que le denominen?

Un gourmet, una persona que disfruta con la comida, con el entorno…

Tener tantos seguidores será una responsabilidad

La primera vez que consulto los datos del servidor y veo que hay visitas digo: ¡lo que se aburre la gente! ¿Pero qué les interesará de aquí? Aquello empieza a tomar dimensión, y claro, ahora se está rehaciendo entero el blog, porque trabajo muchas horas en lo mío, y hay que robarle horas al descanso para mantener actualizada la web. Tenemos un muy buen posicionamiento en google, buscando el nombre del restaurante o incluso buscando por la zona. Ese posicionamiento hay que mantenerlo como sea.

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ENREDADOS ¿Cuántas veces a la semana come fuera de casa?

Habitualmente, una. Luego, si hay algún tipo de compromiso, que cada vez es más frecuente, salgo más veces.

¿Cómo decide qué lugar visitar?

Siempre ha habido un criterio de calidad, buscando los lugares más punteros respecto a ciertas elaboraciones. La diferenciación por producto, por una elaboración o por una exquisitez es la que marca. Me ciño a Cantabria, lo de fuera es anecdótico. La región la tengo prácticamente copada, pocos sitios quedan en los que no haya recalado.

¿Cuál es el protocolo que sigue?

Cojo el teléfono. Reservo. Voy. Pido lo que alguien me ha recomendado, o lo que creo que debo pedir, o lo que he leído en otro sitio que está muy sabroso. Pago y con la misma me voy. Cuando hago el artículo, si el restaurante tiene facebook, web o mail, se lo envío. No me descubro de antemano, lo que pasa es que cada vez son más los que me conocen. Siempre he sido muy reacio a salir en las fotos. Hay veces que me llaman para acudir a alguna presentación, a algún evento.

¿Le acogen bien los profesionales?

Sí. Yo reconozco dos tipos de negocios. El negocio familiar, que para mí es intocable, donde cualquier crítica que esté fuera de la buena, sobra. Y el profesional. Que es al que hay que darle caña, que para eso es profesional. Tiene que formarse lo mismo que yo, que tengo que estudiar todos los días, y tiene que aprender a utilizar el mejor producto y a dar el mejor precio. A ese sí es obligatoria la crítica, entre otras cosas porque si quieres que los negocios vivan tienen que hacer las cosas bien. Y una de las maneras de hacer las cosas bien no es que diga el cocinero qué bien lo hago, sino que alguien le diga si lo hace bien o lo hace mal.

¿Le influye el trato que le dan?

El que te traten bien o traten mal siempre influye de alguna manera. Hay un compo-

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nente subjetivo que es el gusto. Los críticos dicen: no quiero que me enchufe el maître lo que se quiere quitar del medio. Yo lo veo de otra manera. Yo quiero que tú me vendas lo mejor que tengas. Ese es mi pensamiento de lo que va a hacer el maître o alguien que esté vendiendo a pie de barra. Si lo hiciera de otra manera, lo que merece es que cierren el negocio.

¿Coinciden sus valoraciones con las de sus seguidores?

Hay de todo. Se hace todo tipo de comentarios. Desde “por qué no has subido la factura”, a “yo estuve el otro día y no era como tú lo cuentas”. O “no te han cobrado no sé qué”. La gente se lo toma muy en serio.

Incluir la cuenta lo lleva a rajatabla

Sí. La cuenta la adjunto siempre en la reseña, siempre que no se me pierda –luego la gente no se lo cree- o que no me inviten entre quienes me acompañan a degustar ese día.

¿Qué opina de redes como TripAdvisor?

Como sistema me parece bien pensado, y


“La gastronomía de Cantabria vista desde el exterior es una gran desconocida porque no nos hemos sabido vender”. económicamente muy rentable para los que lo han hecho. A nivel gastronómico, cero. Me parece que no está nada filtrado, hay muchos comentarios de muy mala fe, incluso por la competencia. Y no me explico cómo Marca España, u Hostelería no tienen un anti TripAdvisor, que lo único que está consiguiendo es que mucha gente tenga como objetivo estar el número uno en esa lista, cuando resulta que es algo que no dice nada. Puede llegar a mostrar en primer lugar a un sitio que sirve una mierda pero cobra barato. Y el que cobra las cosas como debe, no está al gusto de toda la gente.

¿Cómo se desenvuelve en los fogones?

Bien, siempre que no vayamos a cosas muy rebuscadas. Yo soy más de guiso. Pescado y carne bien.

¿Un pecado gastronómico?

Los cuatro jinetes del Apocalipsis: el laurel, la reducción de Módena, el foie y la cebolla confitada de bote.

A bocajarro

El foie ha sido una peste, te lo encontrabas hasta en la sopa. De no haber foie en España y ser una maravilla los primeros trozos que te encontrabas, pasamos a encontrarlo en todos los sitios. Todo cuchitril que se precie tiene que tener foie, que luego llaman foie a cosas que no lo son. La reducción de Módena se puso de moda y te encuentras pintados los platos picassianamente. Como lleves una camisa blanca te pringas de arriba a abajo. En cuanto al laurel, a cualquier cosa que se lo eches, no sabe a otra cosa. Y luego la cebolla confitada con azúcar añadido, presente en todas las elaboraciones modernillas. Una peste de moda.

¿Su menú ideal?

Como entrante, en verano, algo fresco, como un salmorejo. De primer plato soy muy de crudos, tipo un steak tartar, un tiradito, un carpaccio. De segundo plato un guisote, cualquiera de España está muy bueno.

¿El pan?

Cualquier pan artesano. Las masas congeladas me destrozan el estómago. En Cantabria hay lugares que hacen unos panes artesanos muy buenos. Uno de los panes más importantes de España es el de Orzales. También Torre hace un pan maravilloso. Y Elechino. Luego está la de Viella, en Liébana, que hace un pan extraordinario. Lo mismo que la de Correpoco.

¿La bebida?

Mi bebida preferida es el cava, pero en España tenemos tal cantidad de vinos que lo de bebida preferida igual cambia en segundos. Hasta no hace mucho tiempo, en España no se hacía buen vino. La gente se limitaba a clonar los vinos. Durante siglos en España se ha hecho vino de autor, vinos que se hacían con la particularidad de cada bodega o de cada casa. Luego hubo dos corrientes, una la de Rioja y otra la de Ribera, y empezaron en cada zona a hacer vinos clónicos. Más recientemente, los bodegueros mandaron a los hijos a estudiar, y estos volvieron a casa y empezaron a hacer vinos con nombre propio. Entiendo que el futuro del vino en España no es tanto un precio sino cómo buscar un público: si tienes un Rioja y todos saben igual, el que más va a vender será el que más barato lo ofrezca. Pero si tienes un Rioja de unas características, con una personalidad, vas a vendérselo a la gente que le guste. Y siempre va a haber público que le guste.

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ENREDADOS

“Víctor Merino es el número uno de la gastronomía del siglo XX en España. Fue alguien que le dio vida a la gastronomía que hay hoy en día”. ¿Y de postre?

Aquí en Cantabria tenemos postre para regalar. Tenemos de entrada un producto espectacular, que a mí no me gusta como postre, que son los quesos. Tenemos quesos como ninguna otra comunidad. De una calidad increíble. Además ya de varias generaciones, pasa como con los vinos. Jugamos con la ventaja de que son producciones muy pequeñas, que no vamos a encontrar fuera de Cantabria y que merece la pena probarlas. Luego está la quesada, que es un gran postre. O elaboraciones hechas con el limón de Novales. El arroz con leche. La tarta de queso…

El producto de Cantabria se mima en su web

Dentro de lo que es producto autóctono de Cantabria, todo lo que tenemos es extraordinario, y muchas veces, irrepetible. Ahí están el tomate o los pimientos de Isla, no los hay igual en ningún otro lugar del mundo. El otro día he probado guisantes lágrima de aquí, y no tienen que envidiar a ninguno. O el carico, la alubia típica de aquí, no la hay en ninguna otra parte. Lo mismo si hablamos de quesos, de vinos… -acaba de salir un cava cántabro, y está bueno además-; las anchoas, qué decir, se hacen magníficas, es otro de los puntales del producto de Cantabria. El sobao, la quesada… No acabamos.

¿Cuál es su valoración de la gastronomía de Cantabria?

Vista desde el exterior es una gran desconocida porque no nos hemos sabido vender. Pero respecto al producto, tenemos de lo mejor que hay. Si hablamos de precio, miras por los alrededores y tenemos mucho mejor precio. ¿Calidad? Tenemos el mayor número de Estrellas Michelin por provincias. En Cantabria comer bien con un menú del día es fácil. Cosa que fuera de aquí es muy difícil. Te hablo de una comida típica de un primero y un segundo de guiso.

¿En qué debiéramos mejorar?

Una cosa que siempre se ha achacado a Santander y a Cantabria es que el servicio no es todo lo amable que debiera. No es lo habitual, pero es algo que debiera desecharse de la hostelería. Por otro lado, algo que me echa para atrás es la falta de profesionalidad que se da, por ejemplo, a nivel de barra.

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¿Cómo ve el futuro?

Tengo bastante relación con la hostelería, suelo ayudarles en lo que puedo en concursos y campeonatos, y veo que de las Escuelas de Hostelería sale gente muy buena. En los congresos que se hacen se ve gente joven con muchas ganas y haciendo las cosas mejor que nunca. La gastronomía de Cantabria ha tenido como fuerte unos cocineros que no tienen nada que envidiar a ninguno de España. Los chefs cántabros siempre se han preocupado mucho de formarse.

Nos ha citado en El Riojano.

Para mí es un referente dentro de la historia de la gastronomía de Cantabria. Aquí nace, crece y casi muere Víctor Merino, que para mí es el número uno de la gastronomía del siglo XX en España. Fue alguien que le dio vida a la gastronomía que hay hoy en día. No era cocinero, no era sumiller, pero sabía qué tenía que hacer. Fue el inventor de algo tan en boga hoy en día como el menú largo y estrecho. Puso en valor los erizos, las anchoas, la sardina, productos que antes estaban denostados. Los sacó a la palestra de la gastronomía de alto nivel. Y lo que me fastidia es que nadie se acuerde de él. El Riojano es donde empezó a desarrollar todo esto, y llegó a crear un emporio partiendo de aquí. Es un lugar de visita obligada, es una maravilla, y alberga el Museo Redondo, hecho a lo largo del tiempo con pintores de renombre en muchos casos, que lo que hacían era pintar las cubas.

¿Un consejo para nuestra próxima celebración gastronómica?

Acertar es difícil. Cuando eres tú solo no hay problemas, pero para gustos se han hecho los colores. Hay restaurantes y lugares que son para ciertos públicos. Unos tienen un tono más romántico, otros más jocoso, y otros más de fiesta. Los hay incluso más solemnes. El mejor consejo es intentar saber qué quieres hacer y dirigirte a un sitio enfocado a ello. Conocer bien a esa persona o personas a las que quieres agradar. EL MULE CARAJONERO


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De Ruta con...

laciar GHondojón RUTA DEL

de

Parque Natural Collados del Asón – Lugar de Importancia Comunitaria (LIC) Montaña Oriental

El itinerario del Glaciar de Hondojón o rece al visitante del arque atural de los ollados del són la posibilidad de reconocer gran parte de los valores ecológicos, geomor ológicos y paisajísticos de este espacio natural protegido a geomor ología árstica y glaciar, las ormaciones orestales del onte lusías, usturejo o de la ierra de Helguera, los rasgos del paisaje ganadero y del paisaje umano asociado a los cabañales de renarromán y jón son sin duda los atractivos más destacables del recorrido a geomor ología muestra en este itinerario un compendio de ormas de lo más variado Entre las que tienen un origen árstico es preciso destacar el poljé de renavinto, una ormación cerrada endorreica (sin salida fluvial de orma oval generada por la disolución de la caliza que da lugar a un área de pastizal por la acumulación de arcillas arrastradas por la corriente de agua acia los pequeños canales de drenaje El mismo origen árstico tiene el amplio lapiaz de la zona culminante de la ierra de la

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abaña del ozo que encontramos a mitad de recorrido quí predominan las ormas agrestes e irregulares, las fisuras, canales e incisiones en una roca desnuda, generando toda una serie de ormas capric osas en el relieve Entre las mor ologías glaciares destacan en primer lugar la plata orma de abrasión osilizada sobre el actual nacimiento del són, las morrenas de retroceso del glaciar de ustalveinte y el pequeño alle de jón, con un espectacular circo glaciar de carácter alpino que es por derec o propio una de las estampas más reconocibles de arque atural a en el descenso puede apreciarse con nitidez la morrena rontal del conjunto ustalveinte-Hondojón en os ollados del són Hayedos y abedulares dan colorido al bosque de este sector del arque, donde los pastizales de diente para el ganado, los bosquetes de ribera y los brezales secos de todos los subtipos completan un variado mosaico vegetal


Itinerario (por Cantabria Oriental Rural)

a ruta parte de los ollados del són a carretera atraviesa en el puerto los restos de la morrena rontal del glaciar de ustalveinte-Hondojón a primera parte del recorrido sigue el curso del glaciar principal, por una pista ganadera que gana lentamente altura asta el alto de la osadía El valle queda enmarcado por los astros de Horneo a la derec a y por los ampanarios a la izquierda Desde al alto de la osadía observamos el poljé de renavinto ormado a partir de la disolución del sustrato calizo, con varios sumideros que filtran el agua al subsuelo travesamos la depresión de renavinto, en cuyo entorno aparecen algunas cabañas ganaderas la izquierda del sendero está el arroyo ubridillo acompañado de espino albar ( rataegus monogyna y endrino ( runus spinosa eguimos el camino y nos encontramos un amplio rodal de abedules ( etula alba , que contrastan por su color con las ayas ( agus sylvatica que aparecen por encima ontinuamos la ruta y llegamos a renarromán, una zona de origen similar a renavinto, recuentemente enc arcada y con un importante aprovec amiento ganadero os adentramos en el onte lusías un bosque mi to atlántico dominado por ayas ( agus sylvatica , pero en el que aparecen, junto al camino o en las zonas más soleadas, tejos ( a us baccata , abedules ( etula alba , serbales ( orbus aucuparia y acebos ( le aquiolium uperado el bosque llegamos a la cabaña del ozo a m , el punto más alto de este itinerario omenzamos el descenso acia el udeste, dejando a nuestra derec a una cubeta de origen árstico ocupada por un irregular bosquete de ayas El sendero continua sobre una garma caliza que nos lleva asta el ondo del valle glaciar de jón Hacia el este está el impresionante circo glaciar de Hondojón El regreso acia los ollados lo acemos acia el Este a través del ondo de valle, el sendero nos lleva a jón, un cabañal de influencia pasiega y muy bien conservado ntes de entrar al bosque está la uente de la eigada, un estupendo manantial con aguas limpias y cristalinas l poco de salir del bosque gozamos de una panorámica sobre el valle de oba y sobre el recorrido que emos realizado de subida asta renavinto omenzamos un rápido y relativamente cómodo descenso asta el punto de partida, el aparcamiento de los ollados

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De Ruta con...

Especies significativas -Rapaces: buitre leonado, alimoche, milano real, águila culebrera, halcón peregrino, azor, cernícalo vulgar, cárabo, búho chico y búho real -Otras aves: tarabilla común, tarabilla norteña, escribano montesino, escribano cerillo, trepador azul, agateador común, curruca zarzera, mosquitero común, chova piquirroja y carbonero palustre. -Mamíferos: lobo, zorro, gato montés, rebeco, corzo, jabalí, liebre europea, marta, lirón gris y lirón careto. -Anfibios: sapo corredor, ranita de San Antonio, tritón palmeado, tritón jaspeado, tritón alpino y salamandra. -Reptiles: víbora de Seoane, lagarto verdinegro, lagarto verde, culebra lisa meridional, culebra lisa europea y lagartija roquera. -Invertebrados: caracol de Quimper, ciervo volante, rosalía alpina y nacarada.

Duración: 5:30 horas Desnivel máximo: 780 m Distancia: 12,8 Km Tipo de firme: Sendero y pista Itinerario: Cantabria Oriental Rural

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SOLIDARIDAD

Cruz Roja Cantabria “Cada vez más cerca de las personas” Para muchos es el último asidero al que aferrarse. Otros la ven como el muelle sobre el que impulsarse para reemprender el vuelo. Su labor es tan esencial que pertenece a la categoría de imprescindible. En Cantabria aúna a casi 20.000 personas que donan su tiempo o su dinero para volcarse con los más desfavorecidos. Cruz Roja es todo eso y mucho más. Baluarte de solidaridad y esperanza. Su misión es que nadie se quede atrás. 56 lrd Cantabria 2017


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ace 153 años, el ciudadano suizo Henry Dunant conmovió las conciencias del mundo con su obra “Batalla de Solferino”. Un libro en cuyas páginas no escatimó detalle de los horrores de la guerra. Aquella crónica sobre la devastación inherente a las contiendas bélicas vio cumplido su objetivo de impulsar “sociedades voluntarias de socorro para prestar, en tiempos de guerra, asistencia a los heridos”. Así echó a rodar el embrión de la actual Cruz Roja Internacional, que a lo largo de su siglo y medio de existencia, ha extendido su labor a los tiempos de paz, siempre con el auxilio a los más desfavorecidos en el eje de su actividad. Tampoco han cambiado los principios fundamentales que mueven a esta ONG: Humanidad, Imparcialidad, Neutralidad, Independencia, Voluntariado, Unidad y Universalidad. Valores que exhibe allá donde ondea un emblema que, para sorpresa de muchos, es el negativo de la bandera suiza, en homenaje a su mentor. En los países árabes su icono es la Media Luna roja. Y hay un tercer grafismo, el Rombo rojo, concebido para quienes no se sientan reflejados en ninguna de las dos anteriores, y que en la actualidad sólo se emplea en Israel.

Más de 50.000 beneficiarios

En Cantabria el número de personas beneficiarias de la labor de Cruz Roja ascendió a 50.648 durante el año 2016. Lo que equivale al 11% de la población de nuestra Comunidad Autónoma. Una labor asistencial hecha realidad gracias a los casi tres mil voluntarios que entregan su tiempo para contribuir a mejorar las condiciones de vida de sus semejantes. Los 16.000 socios de cuota permiten financiar el centenar de proyectos desarrollados. Casi doscientos profesionales rematan el despliegue humano de una entidad que se articula en nuestra región en torno a nueve comités locales: Castro Urdiales, Laredo, Liébana-Peñarrubia, Ramales de la Victoria, Reinosa, Pas-Pisueña, Santander, Santoña y Torrelavega.

En el imaginario popular, unos ubican a Cruz Roja en labores de salvamento y socorrismo en nuestras playas; otros la relacionan con la atención médica de emergencias a través de sus ambulancias. También es frecuente vincularla al despliegue de ayudas en las catástrofes humanitarias. Pero sus campos de actuación son mucho más extensos. Prestando atención a un universo de realidades de lo más variopinta. Que abarca desde las personas mayores a refugiados e inmigrantes. Pasando por infancia en dificultad social, personas afectadas por el VIH/SIDA, personas drogodependientes, población reclusa, personas discapacitadas o mujeres víctimas de violencia de género. Sin olvidar a desempleados, jóvenes, personas en vulnerabilidad social, personas afectadas por accidentes, emergencias o desastres naturales; y población en general. Una de las claves de su supervivencia es su capacidad para adaptarse a las necesidades de cada momento. Su sentido de anticipación forma parte de su impronta. Cruz Roja promovió hospitales cuando no existía una red sanitaria pública; asumió el auxilio a los accidentes de tráfico antes de que se articulasen otros protocolos; también fue pionera en la implantación de la Teleasistencia, allá por 1992.

“La maleta que más pesa”

Lo cuenta con orgullo el laredano Javier Fernández Dosantos, presidente autonómico de Cruz Roja tras ser elegido en las últimas elecciones internas de 2015. Lo hace desde la sede central situada en el Alisal, en la calle los Acebos. Más de 2.300 metros cuadrados distribuidos a dos alturas, habilitados para optimizar la funcionalidad de todas sus intervenciones. En la sala de reuniones, junto a su equipo, desgrana algunos de los proyectos en los que se encuentra inmersa la entidad. Al fondo, enmarcado en una vitrina, asoma el estandarte con el que un batallón de soldados de regreso de la guerra de Cuba, allá por 1898, quiso reconocer a Cruz Roja su asistencia a quienes resultaron heridos en la contienda. Conflictos mucho más cercanos en el tiempo son los responsables de que estemos ante la mayor crisis de refugiados desde la Segunda Guerra Mundial. De ahí que en esta institución se hayan volcado de lleno en la atención de las víctimas de estos conflictos. Actualmente disponen de una capacidad de 76 plazas, que esperan poder aumentar hasta las 95 antes de finales de año.

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SOLIDARIDAD

e ugiada es aquella persona que uye de su país, perseguida por motivos de raza, religión, nacionalidad, pertenencia a un determinado grupo social u opiniones políticas Estas personas lo an perdido todo Han cogido lo que an podido si es que les quedaba algo- y an salido de sus casas para renacer de nuevo en un país del que muc as veces lo desconocen todo idioma, costumbres, organización social uc os son adultos, que an visto cómo de la noc e a la mañana su proyecto vital a saltado por los aires es toca empezar de cero ara concienciar sobre la tremenda realidad que viven estas personas, desde ruz oja an impulsado una campaña, a aleta que más pesa lamaletaquemaspesa com - , convencidos de que las sociedades de acogida empatizarán muc o más con sus circunstancias si son conocedores de todos los entresijos del adiós a sus tierras de origen El mensaje de ondo es demoledor nos puede tocar a cualquiera

De la acogida a la integración

En antabria la labor con los re ugiados arrancó en , con la acogida de personas procedentes de la guerra de osovo ara este menester se abilitó el antiguo ospital de ruz oja de orrelavega a guerra de iria a vuelto a disparar la llegada de reugiados El programa de intervención tiene tres ases, cada una con una duración de seis meses a primera es de acogida temporal en los centros y pisos que gestionan El objetivo es enseñarles el idioma y las costumbres, e incluye alojamiento y manutención a segunda ase, ya con el usuario en posesión del permiso de trabajo, pone el acento en trabajar su autonomía e le ayuda económicamente en el pago del alquiler y de las necesidades básicas ambién accede a los programas de ormación y b squeda activa de empleo inalmente, la tercera ase se desarrolla con ayudas puntuales en unción de las necesidades, y ya en colaboración con ervicios ociales En casos e tremadamente vulnerables la intervención se prolonga asta alcanzar los meses Hay proesionales y voluntarios vinculados al proyecto Desde ruz oja avanzan la necesidad de incorporar a nuevos voluntarios con perfil de docente, así como traductores

Plan de Empleo

onscientes de que en nuestra sociedad el desempleo es uno de los actores de e clusión social, desde ruz oja impulsaron en un lan de Empleo para colectivos vulnerables cuya misión es contribuir a su inserción laboral Durante el año atendieron a casi un millar de personas El índice de inserción laboral alcanza en el primer semestre de este año el n dato que sorprende por lo e itoso, asta que se conocen las claves de la estrategia que se aplica e trabaja en itinerarios personalizados para cada persona o que ellos denominan un traje a medida e realizan tutorías individuales, talleres grupales, y cursos de capacitación en distintos sectores con mayor salida laboral demás se brinda ormación en idiomas o nuevas tecnologías ambién se organizan visitas a las empresas, con las que e iste una muy estrec a relación ruz oja act a como agencia de colocación, lo que significa que intermedia o ertas una empresa demanda trabajadores y ellos realizan todo el proceso de selección El seguimiento individualizado que realizan a las personas es el valor añadido que brindan a las empresas para encontrar aquí sus candidatos

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CADA DÍA MILES DE PERSONAS SE VEN OBLIGADAS A HACER LA MALETA QUE MÁS PESA. CONOCE LAS HISTORIAS QUE HAY EN ALGUNAS DE ESTAS MALETAS Y CÓMO CRUZ ROJA AYUDA LLEVAR EL PESO DE ESTE EQUIPAJE. LAMALETAQUEMASPESA.COM

Cada vez más cerca de las personas

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SOLIDARIDAD

Personas mayores

Si hay un sector de la población en cuya cobertura se vuelca la familia de Cruz Roja es el de las personas mayores. Teleasistencia domiciliaria, compañía, cuidado personal, atención doméstica, gestiones, visitas hospitalarias, centros de día, salud constante… todo ello complementado por una red de apoyo formada por centros de día y servicios de transporte adaptado. En 1993 inauguraron el primer Centro de Día que hubo en Cantabria y el primero que recibió una homologación por su calidad. Hoy en día acoge a 50 usuarios. Con particular orgullo hablan en esta institución de la Teleasistencia. Un proyecto que nació en Cruz Roja, que sigue marcando las diferencias tanto a nivel de recursos humanos como de desarrollo tecnológico. A diferencia de la iniciativa privada que opera en

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el sector, sus prestaciones rebasan cualquier lógica de rentabilidad y b squeda del beneficio De a í que, junto a los servicios municipales que gestionan tras aber ganado el preceptivo concurso, también asuman la atención de un creciente n mero de usuarios privados ersonas que prefieren a ruz oja, conscientes de que los posibles e cedentes que pudieran quedar se reinvierten en la ayuda a otras personas ora mismo están implementando un nuevo equipo de ltima generación capaz de sincronizarse con distintos peri éricos en el ogar Ello permitirá controlar parámetros sanitarios y de conort de los usuarios, contribuyendo a reorzar su cuidado

Apoyo Urgente

De los m ltiples rentes en los que opera ruz oja antabria, la atención a quienes están en situación límite absorbe gran bservadores privilegiados de la realidad social, en esta institución destacan cómo la crisis a puesto de manifiesto el grado de solidaridad y de corresponsabilidad de la población sí, sus indicadores revelan que las aportaciones económicas de los socios se an incrementando desde el inicio de la crisis y siguen creciendo Esa generosidad a permitido actuar y ampliar la cobertura a más personas en situación de necesidad

Voluntariado

CARTEL A4.pdf

parte de los recursos Desde que la crisis comenzó a dar sus primeros zarpazos, allá por el , se pusieron en marc a mecanismos para atender a las amilias más vulnerables u programa ora más que nunca se centró en atender a aquellos que peor lo estaban pasando El año pasado, en coordinación con el Gobierno de antabria, desarrollaron el proyecto de tic et social, que tuvo un total de beneficiarios ctualmente, las necesidades siguen siendo acuciantes, porque la pregonada recuperación tarda en mani estarse precisamente en la parte de la población que peor lo está pasando El a án por ser lo más justos posible lleva a ruz oja a manejar unos criterios y baremos que aplican a cada persona que se acerca en petición de au ilio as ayudas tipo están estandarizadas, y consisten en la entrega de un it con alimentos y enseres de primera necesidad, organizados en unción del n mero de miembros y edad de quienes orman la unidad amiliar

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as ormas de colaboración con ruz oja son de lo más variadas iempre adaptadas a la disponibilidad de quienes desean brindar parte de su tiempo a los demás ctualmente e iste incluso la figura del voluntario virtual, que presta su cooperación de manera telemática or su parte,

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SOLIDARIDAD los socios colaboran con la aportación de fondos, y son uno de los pilares fundamentales para sostener la institución y su independencia. Si hablamos de ingresos, enseguida asoma un clásico con el que la sociedad les identifica. Se trata del Sorteo del Oro, el más solidario del mundo, como a ellos les gusta llamarlo. Porque toca aunque no se juegue. El dinero recaudado se destina a los diferentes proyectos impulsados dentro de cada región en la que se venden los billetes. Todo el mundo tiene cabida en Cruz Roja. Sus puertas están siempre abiertas, conscientes de que siempre habrá ámbitos en los que la aportación de cualquier candidato resultará muy valiosa. Quizás por eso llevan tiempo volcados en el impulso a Cruz Roja Juventud, auténtico semillero de una organización que no para de evolucionar. En este terreno del voluntaria-

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do, en Cruz Roja reconocen que la supresión del Servicio Militar y la Prestación Social Sustitutoria, a comienzos de este siglo, marcó un antes y un después en la entidad. Hasta entonces eran miles los jóvenes que ingresaban y desarrollaban sus dieciocho meses de prestación en los distintos programas impulsados por Cruz Roja. La pérdida de este contingente requirió reorganizar la institución y poner aún más énfasis en la labor de los voluntarios. Aquella crisis se acabó convirtiendo en una oportunidad para modernizarse y adaptarse a los nuevos tiempos. Ahora Cruz Roja tira de la propia sociedad para nutrirse y para seguir prestando servicios a esa misma sociedad.

Anticipación

Enfrentados al futuro, consideran que uno de sus retos principales, en el que ya están inmersos, es identificar cuanto an-

tes las necesidades emergentes. Lograrlo permitiría algo vital: poder actuar con anticipación. En esta línea están mejorando en la vertiente tecnológica y de gestión de datos para una detección precoz de las futuras necesidades y por ende, de sus usuarios potenciales. Todo ello enmarcado en un esfuerzo por optimizar sus recursos y ser capaces de hacer aún más con los mismos medios. La Teleasistencia 2.0 es sólo un ejemplo de lo que está por venir. Los desafíos también se extenderán a la labor humanitaria, donde empiezan a surgir nuevas realidades, como los refugiados motivados por el cambio climático. Un nuevo y complejo puzzle para el que los países deberán encontrar nuevas soluciones. La ventaja es que tendrán de su lado a una Cruz Roja concebida como el más eficaz vendaje para suturar las heridas que el ser humano provoca al mundo y a sus semejantes.


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Ruth Díaz “INTENTO TRABAJAR DESDE LA VERDAD”

Desde muy pequeña supo que en escenarios, platós y rodajes se iría desgranando el papel de su vida. Vocación, entrega y perseverancia definen una pasión por la interpretación en la que sus personajes de ficción están rabiosamente vivos. Así lo acreditó en “Tarde para la ira”, con la que fue nominada a mejor actriz revelación en la última edición de los Premios Goya. Un hito más en la carrera de fondo de la campurriana Ruth Díaz Muriedas (Reinosa, 1975), siempre aferrada a las riendas de un guión existencial asentado sobre las tablas de la experiencia y la humildad. 64 lrd Cantabria 2017


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Érase una vez una niña que…

nació en antander, pero se crió en einosa, donde llegó con dos años ramos tres ermanas en aquel entonces -a ora somos cuatro- o era como el c ico de la amilia, me gustaban todos los juegos de niños

Eras buena deportista

Estuve ederada en baloncesto Empezamos en el asimiro aiz y luego en el instituto ontes laros continuamos con el equipo ramos las mejores de einosa nivel de antabria siempre llegábamos imbatidas a la final y perdíamos Hasta que en ganamos la final y uimos al sector, que ya era con toda España uimos a alamanca y nos dieron una paliza (ríe o empecé de pívot, y acabé de alero Era bastante guerrera, jugaba más o menos bien demás de jugar a baloncesto, también acía tae ondo

Volvamos a tus inquietudes

e gustaba muc o la pintura, todo lo creativo descubrí el teatro en el colegio asimiro aiz porque una de las e traescolares era teatro demás, dentro de la asignatura de engua, siempre acíamos pequeñas piezas teatrales, poesía í empecé a sentir el gusanillo por la interpretación omo me encantaba pintar, a veces antaseaba con estudiar ellas rtes ero cuando llegó el momento me decanté por el rte Dramático

¿Qué tal lo vieron en casa?

ien ara entonces ya ormaba parte de un grupo de teatro aficionado, orocotta El grupo a veces actuaba en estivales de uera de antabria, iban a arcelona i madre siempre me decía ues que vayan, t primero estudia uando acabé elegí nterpretación e ui a adrid antes, porque se izo un casting en antander de ortunata y acinta, para una coproducción con adrid y me cogieron ui allí a ensayar ese verano y estuvimos de gira uego me vine a antander porque ya abía pasado las pruebas de la E D ( eal Escuela uperior de rte Dramático e vine al alacio de estivales a estudiar, y al año siguiente entramos en el eatro Español con Fortunata y Jacinta. partir de a í ya me quedé en adrid

¿Fue un choque para ti?

e adapté muy bien, aunque al principio iba a todos los sitios en metro porque temía perderme

¿Qué echabas de menos?

a calidad de vida que tenía en antabria a tranquilidad los amigos que tengo aquí llí es más impersonal todo, más individualista

¿Quién vio la actriz que había en ti?

Hubo dos personas na ue doña ari, maestra en el colegio, que me dijo tienes que dedicarte a esto me llegó muy adentro Después, en de EG el grupo de teatro Corocotta entró en los colegios para instaurar la primera semana de teatro escolar, que a n permanece odos los colegios de einosa preparábamos, dirigidos por ellos, una obra durante el curso, que luego mostrábamos uando llegué a , ndrés el director me invitó a que entrase en el grupo de teatro aficionado ue un espaldarazo Estar a í, dis rutar de lo que era la interpretación, que me diera espacio para estar entre ellos, me marcó Empecé a trabajar con ellos de orma regular, durante todo el año pude saborear lo que es la interpretación e ilusionarme por esto y definitivamente ver que quería ser actriz

¿Con qué te quedas de tu paso por la Escuela de Arte Dramático?

llí me di cuenta de lo que iba la interpretación Hasta entonces yo lo acía de una orma intuitiva y más superficial Empiezas a adquirir unas erramientas emocionales y sensoriales, que yo no abía trabajado luego destacaría la cantidad de asignaturas complementarias que ay, como esgrima, acrobacia, canto, danza, istoria del teatro, del arte que yo no abía tocado nunca

¿Cuáles son tus puntos fuertes?

upongo que dar credibilidad al personaje ntento siempre trabajar desde la verdad reo que ese es mi punto

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Escenas en “Tarde para la Ira”


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fuerte. Trabajo desde el interior. Dicen que mi fuerte son los personajes dramáticos, pero porque se me ha visto más en drama. Algo bueno que creo que tengo es que enseguida me lanzo a la piscina, no tengo pudor en el sentido de mostrar “mis vergüenzas” ni complejos personales, ni mis fantasmas a la hora de trabajar. Enseguida me meto en faena.

¿Cómo trabajas el papel?

Lo que intento nada más tengo un personaje es ver las cosas que tenemos en común. Siempre que puedo intento crear puentes entre mi vida presente o pasada y las circunstancias del personaje, para acercarme a él y comprenderle. Es tener una zona desde donde empezar, para acercarme a él. Intento trazar paralelismos para acercarme al personaje si es que los hay. Luego ya me olvido. Y veo también lo que nos diferencia. También trato de servirme de cosas que igual no tienen que ver tanto con el personaje, sino con lo que está ocurriendo justo en ese momento, con el compañero o los compañeros.

¿Qué es lo más bonito de esta profesión?

Lo más bonito es ese proceso de búsqueda del personaje y su hallazgo. El viaje. El trabajo. Todo lo que aprendes a través del personaje.

¿Y lo peor?

Los momentos en que estás abajo, cuando no tienes trabajo. No puedes hacer mucho porque todos toman las decisiones sobre ti. La situación es muy frustrante para el actor. Por mucho que hagas bien una prueba, no significa que te vayan a dar el papel.

No tener todo atado ¿asusta o atrae?

Creo que en el momento en que atamos las cosas y las cerramos, mueren. Debemos mantenernos siempre en la búsqueda. Como personas no tenemos nada atado, las cosas ocurren, estás ahí a la búsqueda. Siempre tienes cosas a las que agarrarte. En una función de teatro puedes tener boyas a las que llegar, pero hasta que llegas a ellas, si estás lo suficientemente abierta para recibir todo lo que está pasando justo en ese momento, eso es lo que da vida a las cosas. Cuando cierras mucho, de repente queda muerto.

Ahí entra en juego lo inesperado

Todo lo que de repente entra y es real, es algo que hay que agarrar, no huir de ello ni temerlo. Cuando rodamos PorsiempreJamón (cortometraje que supuso su debut en la dirección) en el montaje había un plano que estaba mejor técnicamente que el que metimos. Pero a mí lo que había pasado justo en ese momento, que había entrado la verdad, era lo que me interesaba, aunque no estuviera el plano perfecto. Y al final ese plano es el que quedó en el montaje.

¿Qué es la verdad para ti?

Lo que está pasando en ese momento, no intentar forzar cosas ni llegar a cosas donde no estás, y no premeditar. Ser sincera. Ocupar el espacio que tienes que ocupar en ese momento, no intentar ocupar más, ser honesta con lo que estás haciendo.

¿Teatro, televisión o cine?

Depende el proyecto. Es verdad que tengo el ojo puesto más en el cine, pero el teatro me encanta, y es totalmente diferente, es otro mundo más intenso a nivel de ensayos, y luego está el viaje del personaje, es en directo, está el público. Pero, insisto. Todo depende del proyecto y del personaje.

¿Cómo acabaste formando parte de Tarde para la Ira?

Me llamó Raúl Arévalo directamente. Me dijo que tenía un guión con el que llevaba años. Era su estreno como director. Me habló de los actores masculinos, Antonio de la Torre y Luis Callejo, cuyos personajes los había escrito pensando en ellos. Y me dijo que para la chica de la peli, llevaba 7 años sin ver la cara de la actriz y que de pronto había visto vídeos míos en youtube, y que era yo. Leí el guion, vi mi personaje y me dije: esto es muy potente.

Diste el golpe en Venecia. Mejor actriz en la sección Orizzonti

De repente, toda la promoción que antes del estreno de la película se había centrado en Antonio, en Luis y en el director, Raúl Arévalo, ahora también proyectaba el foco sobre mí. Y a partir de ahí fue como una gran ola.

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© 2016 Festival de Mérida/Jero Morales

Escenas en “PorsiempreJamón”

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Ganaste los premios Feroz de la crítica. Y fuiste nominada al Goya a la mejor actriz de reparto Toda esta etapa de reconocimientos yo no me la esperaba.

¿Qué te vino a la mente?

Lo más sincero fue lo que dije en Venecia. Te viene toda tu carrera, para mí era un premio a la constancia, así lo entendía. Me he mantenido firme en mi vocación, hubo años de sequía profesional, podía haber perdido la ilusión, pero me mantuve ahí. Y me vino a la cabeza mi familia, la gente que me quiere y me ha estado apoyando. Luego me viene a la mente el momento en que Raúl Arévalo me llama, a quien veo como alguien que vino a salvarme de la tierra de nadie donde yo estaba. Un lugar en el que te sientes bastante impotente, porque sientes tu derecho a estar trabajando pero no estás trabajando.

Se ha escrito mucho y bien sobre ti. ¿Con qué te quedas?

No me acuerdo… (sonríe). Pero algo así como que tengo una mezcla entre fuerza y fragilidad, que inquieta. La verdad es que te dicen cosas muy bonitas. A mí que me digan que soy súper creíble o que se emocionan viéndome, eso me llega. Lo más bonito es cuando me dicen que de repente no me ven a mí, sino que ven al personaje. Es lo que más me puede satisfacer.

¿Alguien a quien admires?

Me gusta mucho la actriz francesa Isabel Huppert, cómo trabaja y todo el cine que ha hecho. Me encantaría tener su carrera.

¿Un género?

Depende del proyecto. El drama social me gusta, la comedia también, el terror me encantaba de pequeña, ahora no tanto, aunque depende de la película…. Me gusta la comedia bien hecha. No me decanto por un género determinado.

Reivindicas que haya más papel femenino

Sí. Esta es una profesión que está dominada por hombres y cuentan sus historias. Arrastramos una cultura bastante machista, asumida incluso por muchas mujeres. Culturalmente arrastramos una visión sobre la mujer y el hombre que favorece más al hombre. Ellos son maduritos atractivos y nosotras somos viejas. Eso sucede. En las historias lo más fácil es ver a un hombre con una pareja veinte años más joven que él. A una mujer no la vas a ver casi nunca con una pareja más joven, y si la ves te va a parecer algo anormal. Y en el caso del hombre está asumido. Culturalmente arrastramos muchas cosas de épocas pasadas.

Con PorsiempreJamón diste el paso a la dirección

Siempre había fantaseado con escribir guiones. Pero no sabía estructurarlo. Empecé a estudiar guión en La Factoría del Guión. Y descubrí un mundo que me encantó, porque era un espacio en el que podía crear sin necesidad de que me llamaran. Y esa parte creativa mía la podía desarrollar. Siempre fantaseando con escribir algo para dirigirlo. Conocí a Asier Etxeandía en Los días no vividos, y aunque no coincidimos mucho en trama, nos gustamos actoralmente. Y un día viendo un montaje suyo “El intérprete”, hablamos de que yo escribía, y me dijo: lo que quieras. Al cabo de varios meses me propuse escribir algo para hacer con Asier. Y salió PorsiempreJamón. Leí lo que había escrito y pensé “esto puedo y quiero hacerlo”. Había escrito otras cosas pero esta era la primera vez que sentía algo así.

Rodada aquí en tu terreno

Con Jaime Martín también actor, alguien fundamental en mi vida y en “Porsiemprejamón”, empezamos a levantar el proyecto en verano para rodarlo por la zona de Campoo. Lo había escrito para hacerlo aquí. A dos semanas de rodaje se empezaron a unir los equipos que después trajimos de Madrid para el rodaje, equipo de dirección, vestuario, actores, menos al equipazo de producción que lo formó Jaime con amigos nuestros y familiares de la zona que hicieron un trabajo increíble. O la figuración, o el músico, que hizo la banda sonora, Javier Román el Niñu y que a la vez fue la mano derecha de Jaime en la producción. Fue una experiencia

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maravillosa de la que estamos súper orgullosos, porque sabes que eres fuerte, potente, y con autoridad para hacer lo que te gusta, lo que quieres, sin necesidad de que otros te llamen. Si queremos, juntos podemos hacerlo. Fue maravilloso.

¿Piensas volver sobre esta faceta?

Sí. Tengo el guión de un largometraje, que también me gustaría rodar aquí, y me gustaría que pudiésemos levantarlo. Hay que ir viendo poco a poco si sale adelante. Se titula La memoria del olvido.

El consejo más valioso que te han dado…

El valor que me han transmitido mis padres es el esfuerzo, el trabajo. Que hay que sembrar para recoger. La tenacidad y el trabajo, la lucha, lo he visto en mis padres. Supongo que es el valor más importante.

¿Qué le dirías a alguien que empieza?

Que no se compare con nadie. Cada uno tiene su carrera, hay que ser tenaz, trabajar, y que no se deje seducir por el escaparate de la profesión, si es realmente vocacional que se prepare para ello y que luche, sin ansias.

¿A qué Ruth nos hemos perdido por la interpretación?

A mí me gustaba mucho la pintura. Creo que hubiese ido por ahí, hubiese estudiado Bellas Artes. Y luego me gustaba mucho la geología.

Háblame de la maternidad

Es un valor para mí. Soy… No sé si mejor persona. A mí Luna me ha cambiado las prioridades. Es la que me amarra al suelo y me hace ver la importancia de las pequeñas cosas. Y como actriz, desde que está ella creo que soy mejor actriz. Ella me ha dado una vivencia y una experiencia que me ha hecho saber valorar la medida de las cosas, me ha centrado más en el mundo y en la vida.

¿Cómo ve ella tu trabajo?

Ella lo ve como algo normal y algo divertido, no lo identifica como algo extraño. Lo vive con absoluta normalidad. Eso sí. Cuando ve que me han dado un premio, me dice: ¿por qué lo has hecho tan bien? Porque está un poco harta de que su madre se tenga que ir de un sitio a otro. O tengo una prueba y me dice: no lo hagas bien. Porque el proyecto es en verano…. A veces se cansa porque no puede llevar la vida de antes conmigo. Pero lo lleva con normalidad.

¿Un papel que te gustaría interpretar?

Me queda tanto por hacer y he hecho tan poco, que no tengo uno en concreto. Me gustan las mujeres fuertes. Me gustaría hacer un personaje que no sea la víctima. Que sea el motor de la historia. Incluso heroína o no…. Pero no un papel concreto. Te mentiría si dijera que tengo un personaje idealizado.

¿Qué proyectos tienes entre manos?

El estreno de Bajo la piel del Lobo, una película de Samu Fuentes, con Mario Casas e Irene Escolar, que estrenaremos antes de que acabe el año. Y luego estoy con mi guión, estaré en jornadas de trabajo.

Un lugar al que te guste escaparte

Aquí a Cantabria, a Reinosa, a Campoo y a Alto Campoo. Al refugio Tres Mares, en Brañavieja.

¿Qué aficiones tienes?

Hago bikram, que es yoga a 40 grados, te estás enfrentando a un terreno hostil, te mantiene muy concentrada. Pero es bastante física. Y luego escribir, me encanta. El cine me gusta mucho.

Último fotograma

En esta etapa de premios y reconocimientos he visto cómo la gente de Cantabria se volcaba conmigo. Me llegaban innumerables mensajes de apoyo, me siento muy orgullosa de mi tierra, muy emocionada por el cariño que se me ha demostrado y lo agradezco muchísimo. Ha sido un subidón notar ese afecto.

Premios y nominaciones más destacados 2017 Premio Racimo (Valladolid)

*Mejor Actriz Revelación en la Unión de Actores por “Tarde para la Ira” *Nominada a Actriz Revelación en la 31 edición de los Goya con “Tarde para la Ira” *Mejor Actriz de Reparto en los Premios Feroz de la Crítica por “Tarde para la Ira” *Mejor Actriz de Reparto en las Medallas CEC (Círculos de Escritores Cinematográ ficos) por “Tarde para la ira” *Premio Futuras Estrellas en el FIC de Torrelavega.

2016

*Premio Orizzonti a la Mejor actriz en el Festival Internacional de Cine de Venecia 2016 por “Tarde para la ira” *Premio a la Mejor actriz en el Certamen Opera Prima de la XV edición del Festival Internacional de Cine de Almería 2016 por “Tarde para la ira” *Mejor actriz en Avilés Acción por “Mañana no es otro día”

2015

*Mejor actriz en Alcine por “Mañana no es otro día”

2014

El Cortometraje “PorsiempreJamón” -su debut en el terreno de la dirección y en el que también es actriz principal junto al actor Asier Etxeandia- ha cosechado una treintena de premios en distintos festivales.

2006

*Premio a la actriz revelación en Sotocine por “El Calentito” (2005).

2005

Nominada a Mejor actriz revelación en los Premios de la Unión de Actores por “El Calentito” (2005)

1999

Premio Mejor actriz en Festival Europeo de Molière de Teatro de Versalles por “Tartufo”

PELÍCULAS DESTACADAS

Bajo la piel del lobo 2017 /Tarde para la Ira (2016) / Los días no vividos (2012)/ El Ciclo Dreyer (2006) / Aparecidos (2006)/ Para entrar a vivir 2005/ El Calentito (2005)

SERIES DE TV DESTACADAS:

MIR (2006- 2008)/ Amar en tiempos revueltos (2009)/TVMOVIE “Una bala para el rey (2008)

TEATRO

Aquiles, el hombre (2016)/ The Guarry Men Show (1011-2012)/ El lado Oeste del Golden Gate (2010)/ Morfología de la soledad (2003-2004)/ Santiago de Cuba y cierra España (1999)/ Segunda mano 1998/ Fortunata y Jacinta (1993)

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Una y otra pincelada…. Ya sabes que me gustan las novias diferentes, las novias especiales. Me gustan las novias que llevan el vestido de su abuela o de su madre. Esas ¡me gustan! Me gustan las novias con tiaras y coronas antiguas… Me gustan los novios románticos, los que eligen como canción del baile el primer tema que escucharon juntos. Esos ¡Me gustan! Me gustan las parejas naturales. ¡Esas me gustan de verdad! Las que sonríen, se emocionan, bailan, lloran y son agradecidas. Me gustan los novios espontáneos. Pero sobre todo ¡me encantan las bodas con efecto “Wow”! Me gustan las bodas con estilo, las bodas sencillas y elegantes. Me gustan los niños en las bodas. Me gustan sus gestos y su protagonismo. Me gustan los abuelos en las bodas. Me gusta cuando se emocionan. ¿Sabes lo que me gusta aparte de todo? ¡Organizar bodas! ¡Crear bodas! ¡Sorprender a los novios! ¡Sorprender a los invitados!

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Los ojos son el espejo del alma. Una mirada basta para comunicar nuestros más profundos sentimientos. Tristeza, alegría, calma... Sentimientos reflejados en una mirada y captados por la cámara del fotógrafo, que a su vez es otra mirada, otro punto de vista. En estas imágenes, el fotógrafo se concentra en los ojos de los animales, e intenta plasmar sus sentimientos en unas instantáneas que nos hagan reflexionar. ¿Son tal vez retratos del alma de estos animales, o simplemente un reflejo de nuestros propios sentimientos? Ángel Colás Mosquera (Laredo, 1975), fotógrafo aficionado residente en Dusseldorf (Alemania), intenta compaginar su trabajo de ingeniero con su amor por la fotografía y los viajes. Ángel ha participado en diferentes exposiciones en Düsseldorf. Acaba de clausurar la exposición “Fernweh, añorando lo lejano” en la sala Rúas de Laredo. Algunas de sus fotografías han sido premiadas en concursos internacionales. Con la cámara siempre a cuestas, su objetivo es cazar su presa más codiciada: esa mirada, ya de por sí esquiva en las personas, y casi furtiva en los animales, sean domésticos o salvajes. Esos ojos, esa mirada los hace parecer casi humanos, y nos recuerda que, en lo referente a sentimientos, nosotros no somos tan diferentes. O tal vez sí, y esta identificación no es más que un signo de nuestro antropocentrismo. Porque tal vez sean ellos, y no nosotros, los que realmente expresan sus sentimientos, sin doblez, a través de una simple mirada. Texto: Marta Martínez Vázquez

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รngel Colรกs Mosquera

Fotรณgrafo Invitado


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Protagonistas 86 lrd Cantabria 2017


CHEMA PUENTE “ESTAMOS PERDIENDO LA CAPACIDAD DE EXPRESAR EMOCIONES”

Su idilio con el folclore está detrás de la recuperación de cientos de temas tradicionales, felizmente arrebatados de las garras del olvido. Pertrechado de rabel y voz, lleva décadas entregado a divulgar un legado de valor incalculable. Un patrimonio al que Chema Puente (Santander, 1951) tiene a bien enriquecer con composiciones propias. Como esa inmortal habanera, “Santander, la marinera”, que basta con evocar para desatar un vendaval de emociones.

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Protagonistas

Embarquemos rumbo a su infancia

Tengo recuerdos aquí en Cueto, con mis abuelos. Vivíamos en casa con ellos y con mis tíos, eran años en los que la posguerra daba sus coletazos. Nuestra diversión como niños era jugar a tres marinos en el mar, al marro, ir a pescar…. Hacíamos bolos con botes de tomate y teníamos nuestras boleras, también jugábamos a las canicas, a la trompa…. No había tanto coche y había espacio para jugar. Luego me cambié de barrio, empecé a estudiar con los Escolapios, hice allí el bachillerato, aunque seguía en contacto con mi gente de Cueto. Antes no estábamos tanto tiempo en casa y teníamos más tiempo para disfrutarlo en la calle.

¿Y a nivel musical?

Soy de una familia cantadora. Mi padre cantaba muy bien, cantaba jotas y canciones montañesas. En todas las celebraciones familiares siempre había un rato bastante largo en el que se cantaban cosas tradicionales. Creo que de ahí me viene el gusto por el canto tradicional.

Volvamos a los estudios

Tras el bachillerato estudié Físicas, primero aquí en Santander y luego en Zaragoza, donde acabé la carrera. En la Universidad de Santander no había gente vinculada con el folk como en Madrid, Salamanca o Valladolid. En Zaragoza era la época de Labordeta, Carbonell y la Bullonera.

¿Cómo llegó al rabel?

Responde a un flechazo que me dio al escuchar una grabación del rabelista campurriano Paco Sobaler y de la panderetera Pilar Ahumada. En mi adolescencia, Joaquín Díaz era uno de mis referentes, sobre todo porque cantaba algo que me fascinaba: los romances. Me llamó mucho la atención este disco de Paco Sobaler con el rabel. Tendría 18 años. Mi novia de entonces, y actual mujer, Cristina, me regaló un rabel. Había leído en la prensa que un vecino de Polaciones hacía rabeles y los vendía, y sabiendo de mi interés, me compró uno. Esa fue mi iniciación: con un rabel de Polaciones y al estilo campurriano. (Ríe) O sea, el rabel era de un purriego, pero yo empecé a tocar al estilo que me había llegado, el de Paco Sobaler, que era estilo campurriano. El de Polaciones se toca sentado, sobre las piernas moviendo el arco en horizontal. El campurriano se apoya en el pecho y el arco se mueve de arriba abajo. Con esa mezcla empecé yo.

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¿Quiénes fueron sus referentes?

A mí quienes más me han influenciado son, por un lado, Paco Sobaler, en Campoo, con el que me inicié. En esa época hubo un programa de Radio Nacional muy famoso que dirigía Chuchi García Preciado que realizó una enorme labor de difusión de las tradiciones populares. Durante varios años entrevistó a mucha gente que le relataron cuentos, tradiciones, supersticiones, le cantaron canciones y romances, le hablaron de oficios o trabajos que iban desapareciendo…. Hablé con él para que me diera direcciones de gente que tocara el rabel. Y así di

el salto a Polaciones, cuyos temas eran menos conocidos. Tenían en su repertorio algo que me llamaba mucho la atención como es el romancero. Así como en Campoo tocaban jotas y algunas tonadas, en Polaciones además tocaban romances. Esto para mí fue definitivo, porque supuso ampliar mi repertorio. De Polaciones he de destacar a Adela Gómez y a Pedro Madrid. Adela pertenecía a una familia, los Mariquitos, que atesoraban un repertorio muy rico. Casi todos sus miembros eran bandurrieros, pandereteras y trovadores. Pedro Madrid dio un empuje al rabel añadiendo una ter-


cera cuerda, y era un excelente tañedor. También del mismo valle quiero mencionar a Luis Gómez, hermano de Adela, Antonio Morante “Quintana”, Juliana Rábago y a Pepe Gómez “El de Cotillos”.

¿Qué le movía?

Prioritariamente, el cante tradicional. De ahí llegué al rabel y es lo que fui desarrollando poco a poco. No he tenido a nadie que me diera la pauta de hasta donde llegar. Iba desarrollándolo, aprendiendo cosas nuevas, a pasos muy lentos.

Y entró hasta la cocina

No hay otra. Había que entrar a las cocinas. La vida social era alrededor del fuego. Ibas a la cocina, te sentabas en el banco-mesa que llaman perezosa y a escuchar lo que te contaban o cantaban.

¿Qué tal le acogieron?

Muy bien, Eran gente hospitalaria. Al principio había un poco de recelo, pero cuando veían que no ibas con mala fe, eran muy buena gente. Iba con mi grabadora, les pedía que me tocasen algo, y lo grababa.

¿Qué temáticas abordan esas tonadas?

Los temas son los que corresponden al cancionero tradicional. El rabel es un instrumento para acompañar la voz y se cantan tonadas, romances y jotas. Aunque visualmente no se ha recuperado del todo, la melodía reina del rabel es la jota. En las cocinas se bailaba. Cuando la gente acababa la jila se solía bailar la jota. La jota montañesa tiene dos tiempos: a lo pesao y a lo ligero. En el rabel está perfectamente conservado, tanto en el de Polaciones como en el de Campoo. Con este instrumento se ha bailado.

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Protagonistas

El humor siempre está presente

Sí. Pertenece a la cultura popular. Pero el rabel tiene un problema. Se le ha asociado exclusivamente con eso y para mí es un error. Hay grupos musicales que cuando sacan un rabel, lo hacen para cantar un chascarrillo. A mí me parece que es focalizar el instrumento en una función que es una más. Ves que un grupo musical tiene un violonchelo, un violín, o una flauta para adornar determinada música popular. Pero cuando quieren tocar un chascarrillo sacan un rabel. Me parece que es empobrecerlo.

Pondere la relevancia de este instrumento

Para mí históricamente el rabel es muy importante. Está presente en las iglesias románicas, teniendo una representación significativa en el Pórtico de la Gloria. Respecto al nombre, hay diferentes teorías, pero me parece que nos viene del nombre que aún dan a este instrumento en los países árabes, rabab, que es un instrumento central en la orquesta de música andalusí. Además, es el instrumento musical del Romancero, que es una de las expresiones de la cultura hispánica más importante. Instrumentos de cuerda frotada hay por todo el mundo. Fue un instrumento cortesano tanto en los reinos cristianos como musulmanes en la Península Ibérica. Más adelante, los escritores del Siglo de Oro como Cervantes, Góngora o Lope de Vega, lo sitúan en manos de pastores.

Revelador

A nosotros nos ha llegado a través de ese oficio. Los lugares de España en que se ha mantenido la tradición o la memoria del rabel son enclaves relacionados con la Trashumancia. En Cantabria, las zonas donde se toca, son las zonas donde llegaban los pastores de Extremadura: Campoo y Polaciones. Esto se repite en otros lugares, como Sanabria en Zamora, Riaño en León, la Sierra riojana, o Soria. Nosotros tenemos la fortuna de que se ha mantenido vivo.

¿Qué piensa de quien considera al folclore un género menor?

Que no entiende. El folclore es emoción, y eso vale. La orquesta sinfónica si te emociona, vale, si no te emociona, vale menos. Esto es lo mismo. Lo que pasa es que los medios que utiliza el folclore son los elementales: la voz, el instrumento más cálido que hay. Y luego instrumentos sencillos. No se puede comparar con una gran orquesta o

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con planteamientos musicales más complejos. Pero esto es lo elemental. La melodía, el baile. Aquí está recogido de manera sencilla lo que después se desarrolla en espacios más grandes, o se va complicando más.

¿Qué se podría hacer para conservarlo?

Creo que hay que hablar a los chavales, explicarles lo que es el folclore, acercárselo para que lo conozcan, emocionarles con él. Debería formar parte del curriculum escolar para lo que habría que facilitar las fuentes de información al profesorado. Además, no debería de faltar en cada celebración festiva o institucional.

¿Qué rescataría de lo que se ha perdido?

Yo creo que estamos perdiendo la capacidad de expresar emociones. Lo estamos dejando en manos de profesionales, pero hay mucha gente que puede cantar una canción, contar una historia, y lo hace bien. No tienes por qué ser un fuera de serie ni tratar de vivir de esto. Que tú seas capaz de contar bien un cuento a tus nietos, o cantarle un romance a la gente cercana, creo que es importante. Y esa capacidad de comunicación sencillamente con la voz creo que es lo que hay que mantener.

Usted defiende que el rabel se incorpore a los grupos de danza

Sí, porque hoy en día su limitada sonoridad se puede suplir con megafonía para que cinco o seis parejas de baile puedan bailar a su son en un espacio abierto. Creo que siempre que se toca una jota debiera haber alguien que la bailara, porque así se ve el sentido musical pleno. Las jotas se suelen interpretar con un instrumento melódico (el pitu, la gaita) y un instrumento rítmico (tambor). Pues bien. El rabel aúna las dos cosas: con el movimiento del arco das ritmo y a la vez melodía. Las variaciones musicales que nos han llegado en la jota del rabel indican los movimientos que tienen que hacer los bailadores en la evolución del baile.

¿Cómo definiría su estilo?

Como rabelista trato de seguir la pauta tradicional. Adela Gómez es la bandurriera que más me ha influenciado y trato de adaptarme al legado que nos dejó. Después el son cubano, las rancheras, las canciones de Violeta Parra, Atahualpa Yupanqui, la música de raíz hispánica en general es mi caldo de cultivo musical. En este tipo de graba-

¿Cómo surgió Santander la Marinera? Las canciones, al menos a mí, no me surgen de sentarme y aparece la canción. Esto lo vas desarrollando en el tiempo. A mí me apetecía cantarle algo a Santander. Y entonces te pones a pensar qué es lo característico de la ciudad. En ese desarrollo, que lleva meses, vas dándole vueltas al tema, sabes algo de historia, de cosas que han pasado aquí, y lo tratas de encajar. Va saliendo. Y si sale, bien, y si no sale, la dejas y te dedicas a otra canción.

¿Qué método usas?

En mi caso yo utilizo la voz, yo no sé música, no me pongo en un piano ni sé tocar la guitarra, no puedo hacer acordes. Yo uso mi voz como instrumento. Canto. Se me ocurre la melodía o la letra, y lo voy tratando de encajar, lo voy adaptando. Creo que en la música popular siempre se ha hecho así, porque no había un piano, no tenías instrumentos musicales para encajar la melodía con la letra. Usabas la voz.

El arraigo ha sido espectacular

Fue poco a poco, ¿eh? Primero la cantaba con los amigos, a unos les gustaba más, a otros menos… Después, jugaron un papel importante emisoras locales, como Radio Rabel, o Altamira FM, que iban dirigidos al público al que le gusta la música popular, la canción española, no las radiofórmulas modernas. Había un caldo de cultivo que fue creciendo, muy lentamente, casi boca a boca. Luego la cantó Revilla en televisión. Y la gente decía: ¿qué canción es esa? Hasta llegar al actual nivel de popularidad ha ido muy poco a poco.

¿Usted como lo vive?

Yo creo que es posible hacer estas canciones. Si una ha salido, ¿por qué no puede salir otra? Es una habanera. Un ritmo popular. Cuenta una historia cercana, cuento lo que yo siento, pero con lo que otra gente también se ha identificado. Creo que quiere decir que esa vía es posible, ahí está.

Para muchos es el himno de Santander

Yo ahí me quedo al margen, porque ya es entrar en cuestiones políticas. Yo estoy muy contento de que haya llegado a donde ha llegado. Gente que me dice que le emociona, que hay jubilados que van a Benidorm y la cantan allí con una pasión de la leche…Se ha escuchado en los campos de Sport de El Sardinero cuando juega el Racing. Creo que hay un espacio donde pueden entrar otro tipo de canciones. Puede ser algo parecido o distinto, pero no debemos entregar la cuchara de la canción, decir que nos lo hagan los americanos o los ingleses. No hay que dejar ese territorio a nadie.


SANTANDER LA MARINERA Paseando por tus calles me encontré un son de habanera quizás la perdió un soldado que de Cuba regresó. Se me enredó en la memoria me hizo un tiempo compañía y una racha de Nordeste… y una racha de Nordeste… a tus calles devolvió. (Estribillo) Santander, la marinera, es la que más quiero yo. La que tiene azul el alma y al viento su corazón. La que crió a Sotileza la del hablar cantarina, en el tendal ropa blanca y un jilguero en el balcón. Me tienes a ti atrapado en una red invisible trincada al Barrio Pesquero y a San Martín de la Mar, siempre regreso a tu brisa a la Luna en la bahía y por lejos que me encuentre… y por lejos que me encuentre… …tu faro siento brillar. (Estribillo) Hay dinamita en tu entraña y trajinar de los muelles viento sur enloquecido y una blusa azul de mar. En Puertochico te espero frente de Peña Cabarga ponte el pañuelo encarnado ponte el pañuelo encarnado y vamos a pasear… (Estribillo)

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Protagonistas ciones siempre me ha acompañado Luis Mari Sánchez, que ademá de amigo es un fenómeno con la guitarra.

Ha contactado con otras tradiciones musicales

He tenido la fortuna de coincidir con Ramón Fernández, un guitarrista flamenco que se dedicó unos cuantos años profesionalmente a este arte. Aunque parezcan lejanos social y geográficamente, el rabel y la guitarra flamenca son dos instrumentos cercanos. La guitarra entra y sale en el discurso del cantaor y esa función la puede hacer el rabel que está cantando la melodía. Son instrumentos complementarios. En otros píses mediterránenos esa complementariedad se produce con el rabel y el laúd.

(…)

Siempre me dijo Ramón que en las alegrías de Cádiz hay una parte que musicalmente es una jota aragonesa. Entonces él entra por alegrías y te va llevando a la jota. Y luego te lleva de vuelta. Esas combinaciones no están muy trabajadas. Hay la tendencia de pensar que “lo del sur es lo del sur, lo del norte es lo del norte”, e igual hay más mezcla de lo que pensamos.

¿Qué otras aficiones tiene?

Me gusta leer, casi siempre cosas relacionadas con este tema del folclore. Me gusta conocer opiniones de gente sabia como Joaquín Díaz, José Manuel Fraile, Margit Frenk, Miguel Manzano… gente que te da pautas para entender esta materia. También me gusta mucho la poesía, sobre todo los poetas que escriben coplas y romances entre otras co-

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sas. Antonio Machado, Federico García Lorca, Miguel Hernández, Rosalía de Castro….son los más queridos. De los poetas de aquí tengo especial debilidad por José del Río y Gerardo Diego.

Proyecte su mirada al horizonte…

Soy optimista por naturaleza. Voy a seguir haciendo lo que me gusta y lo que me emociona. El tema es que hay tal cantidad de información, que hay que adaptarse para poderla digerir. Por ejemplo, acaban de colgar en la red 15.000 canciones recopiladas de toda España. Tenemos una cantidad de información tremenda. Hay 580 romances recogidos en Cantabria en una base de datos del romancero. Material que en una vida no te da para conocer. Pero de alguna forma hay que hacer que sea útil, que lo podamos difundir, que la gente llegue a conocerlo. Información tenemos muchísima. Las nuevas generaciones tendrán que ver cómo lo abordan.

Cierre usted

Es un placer hablar de estas cosas del folclore. Me gustaría que tuviese más presencia a nivel institucional. Por ejemplo, recientemente han estado aquí los reyes de España, en la inauguración del Centro Botín. En el protocolo de recepción ha faltado una pincelada de algo nuestro, No sé qué. Igual una pareja con traje tradicional. O una mujer tocando una pandereta. Un detalle que hubiera quedado en la foto para la historia. No cuesta nada y hay que cuidarlo.


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on apenas cinco años de andadura su cosecha de galardones es para quitar el hipo. En 2014 su Vodka Lactée obtuvo una Medalla de Oro en el Spirit Awards Competition de San Francisco. Lo que equivale a ganar un Oscar en el mundo de las bebidas alcohólicas. En Londres conquistaron la Medalla de Oro al mejor Gin Tonic Internacional. Y en Bruselas volvieron a adjudicarse la persea dorada en el Concurso Mundial de Producto con su Gin Classic. El 80% de su producción la exportan a 35 países. Y sus botellas asoman en algunos de los más renombrados establecimientos del planeta. Es la destilería Siderit. Un pequeño milagro con sede en Cantabria, donde sus dos impulsores, David Martínez Prieto (Burgos, 1978) y Rubén Leivas Montero (Lugo, 1980), siguen ultimando sabrosos brebajes en los que la pulcritud de los procesos y la máxima calidad en los ingredientes son valores irrenunciables. 2017 lrd Cantabria

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lgo tendrá el agua cuando la bendicen , reza el saber popular a e que acierta en el caso de esta empresa, que a finales de recibió el premio H E por, entre otros valores, ser una de las mejores embajadoras de antabria por todo el mundo Geolocalizan el producto, algo que una multinacional no puede Gracias a ello miles de ojos miran con curiosidad desde los cinco continentes acia este rincón del norte de España donde se elaboran de manera artesanal unos destilados de sabor inolvidable ieles a un guión trazado antes de producir el primer centilitro de sus pócimas, cada año an ido lanzando una nueva creación al mercado brió la coctelera en su Gin Classic, el buque insignia de la marca Entre los doce botánicos presentes en su mezcla, se encuentra el té del puerto o té de roca, una planta endémica de los icos de Europa, cuyo nombre científico, Syderitis Hissopifolia, da nombre a la ginebra y a la destilería uego rompieron moldes con el Vodka Lactée, obtenido a través de la ermentación de la lec e, y adquirieron resonancia universal ás tarde ue el turno del Gin Hibiscus, la primera ginebra roja que se comercializó a nivel mundial, elaborada a partir de su ginebra clásica, con una tercera destilación u cuarto lanzamiento ue el Gin Gingerlime, encarnando la filoso ía del Yin y el Yang a la b squeda del equilibrio per ecto acaban de poner en el mercado su Vermouth, el primero sin az car añadido, obtenido tras una maceración de dos meses de más de botánicos, en un tino de roble blanco español de toneladas n enorme tonel que durante años alojó miles de litros de Pedro Ximenez jerezano

Diversificación

En parrilla de salida barajan tres o cuatro novedades para los pró imos años as barricas presentes en su recién estrenada nave ubicada en uerte rce son un mero indicio de por dónde pueden ir los tragos El tiempo lo dirá o que está claro es que la diversificación orma parte de su D sumen que el mercado es cambiante tratan de anticiparse a sus vaivenes En el camino, saben que marcan tendencia, un eu emismo para definir la legión de imitadores que tratan de dar réplica a sus destilados Ultra Premium. penas les inquieta obre todo, porque entienden errados determinados lanzamientos cuando el mercado ya está emitiendo señales de madurez o e plican con una lógica aplastante uizás ace años las empresas y los productos valían para toda la vida ora vivimos en un mundo donde, sinceramente, dentro de diez años no se acordará nadie del gintonic oca actualizarse o morir En su caso, eso significa remitirse a su esencia como destilería Desde el minuto uno nuestra idea ue el is y, porque creemos que es el destilado rey, el que a permanecido durante cien años, y que permanecerá los pró imos años tras bebidas son productos de moda, su consumo crece y decrece ada verano la bebida de moda es otra , sostienen En co erencia con estos principios, llevan tres años metidos de lleno en testar su uturo is y iene que ser el producto el que decida cuándo se tiene que embotellar día de oy nuestras barricas no an decidido que se tienen que embotellar e damos muc a importancia al producto Es el producto el que tiene que ser de

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primera enemos que mantener el listón muy alto a ama y la buena prensa tarda muc o en adquirirse, y la mala prensa llega en un visto y no visto En una semana pierdes todo lo que as ganado en años i sacamos un producto tiene que estar muy bien testado para poderlo sacar al mercado

Rizar el rizo

ncon ormismo en pos de la e celencia o es un eslogan Es puro pragmatismo En un mercado tan concurrido y dominado por multinacionales, David y ubén tienen claro que no pueden competir por precio us opciones de salir airosos pasan por di erenciarse como un producto gourmet, premium, de lujo alidad a la má ima potencia día de oy esa es la reputación que an adquirido como marca desde a í en ocan cada una de sus decisiones Donde tan importante es saber reaccionar con prontitud, como armarse de paciencia na virtud que ellos derroc an a granel ello de la casa de esos que no se incluyen en la etiqueta pero que asoma con cada pequeño sorbo a sus eli ires En este rizar el rizo constante tienen su particular decálogo ólo admiten materia prima natural unca usan materias trans ormadas, esencias ni ning n ingrediente procesado os aromas y los sabores los tiene que generar el propio destilado El agua es otro ejemplo de su obsesión por emplear, de lo bueno, lo mejor En su caso traen el agua de un manantial en rtigosa del onte, en plena sierra de Guadarrama e trata del agua más pura que e iste en la enínsula bérica a de mineralización más débil que se pueda encontrar a razón de ser de esta elección está en el estudio que icieron de sus competidores omprobaron que esas bebidas a partir de los dos o tres años su rían un notable deterioro El agua que emplean tiene bicarbonatos y metales pesados, que siguen evolucionando en botella, y dan lugar a cambio de aroma y sabor los años son imbebibles En iderit buscan crear un producto imperecedero, que dos décadas después esté igual que cuando se embotelló tras magnitudes, como el tiempo, son igual de gráficas respecto a la escrupulosidad de sus métodos En casi todas las destilerías, lo que se destila por la mañana se embotella por la tarde En iderit transcurren entre y meses desde los primeros macerados asta que se embotella o emplean agitadores, no utilizan calentadores en los depósitos, no usan bombas para mover el producto, se ace todo por gravedad En la elaboración no usan alambiques En su lugar, emplean columnas de destilación raccionada, con reflujo, construidas completamente en vidrio Ello ralentiza el proceso ero garantiza una pureza incomparable al eliminar contaminaciones cruzadas demás potencia los aromas omo contrapartida, su eficiencia es muy in erior respecto a la producción convencional En las destilerías típicas, cuanto peor es el alambique, mayor es la eficiencia, porque se acaban embotellando cosas que no debieran ir l prescindir de los alambiques, en iderit obtienen una enorme pureza a costa de una menor rentabilidad Es el precio de la e celencia

“La parte de los ángeles”

no de los epígra es por los que empresas de este sector tributan a Hacienda se denomina, literalmente, la parte de los ángeles Este impuesto arrancó ace doscientos años de la mano de los ingleses, que lo concibieron para gravar a las destilerías escocesas a tasa se refiere a esa parte del producto que se evapora y que, abitualmente, se estima en un En el caso de iderit, ese porcentaje se eleva al Es decir ienen más pérdida tributan más En total, los impuestos representan el de la acturación de la destilería mpuestos que, por cierto, se tributan íntegramente en antabria, a pesar de que el de la producción se comercialice uera de nuestra región

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“Hay que emprender de dentro para fuera” Un Colegio Mayor de Burgos unió por primera vez la trayectoria de estos dos emprendedores en su etapa universitaria. David cursaba estudios de Ingeniero Técnico Agrícola, en la especialidad de Industrias Alimentarias. Por su parte, Rubén estudiaba Ingeniero de Caminos. Tuvieron que pasar diez años desde que finalizaron sus carreras para que volvieran a reencontrarse, esta vez en Cantabria. Cada uno estaba al frente de su propio proyecto empresarial, y decidieron sumar fuerzas para brindar un servicio más completo a sus clientes. Su cometido era desarrollar proyectos agroalimentarios llave en mano. Así ayudaron a la puesta en marcha de numerosas empresas en Cantabria, País Vasco y Burgos. Quesos, yogures, mermeladas, vino, cerveza, sidra, sobaos, quesadas… Hasta que un día decidieron pasar al otro lado y liderar su propio proyecto en el sector. Su permanente sonrisa delata que les apasiona lo que hacen.

¿Qué tal os complementáis en el día a día?

Nosotros nos dividimos la empresa en de puertas para adentro y de puertas para fuera. David es la cara visible, el que más viaja, el que atiende a los medios. Y Rubén es el que hace que la destilería funcione.

¿Qué es lo primordial para ser emprendedores?

Por supuesto, ilusión. Y ganas de hacer cosas nuevas. Un emprendedor es un autónomo. Tiene que ser una persona echada para adelante. Ser autónomo es una montaña rusa. Cuando las cosas van bien estás subiendo la montaña. Dos días sin ventas y estás en caída libre. Creo que la clave es el equilibrio. Un tándem como el nuestro, en el que David es más optimista, y Rubén tiene más los pies en el suelo, nos viene muy bien para equilibrarnos. Y sobre todo, fiarse uno del otro. La desconfianza es letal. ¿Nos equivocamos? Por supuesto. Pero lo hablamos y vemos la forma de arreglarlo.

(…)

Otra idea importante es que hay que emprender de dentro para fuera, no de fuera para dentro. Tú emprendes porque quieres emprender, no porque de repente estés en paro, de repente hayas hecho un curso de emprendedor… Que no sean las circunstancias exteriores las que te empujen a emprender, porque entonces no eres emprendedor, es que te han empujado. Hay que tener claro que el 90% de las empresas cierran en los tres primeros años. Si no estás convencido al 100%, si tu entorno no te ayuda, es mejor no tirar para adelante. Una empresa no son 8 horas al día. Son 24 horas al día, todos los días del año.

¿Cómo enfocáis los tropiezos?

La visión que tiene la gente desde fuera es que somos una empresa exitosa, que todo funciona bien, que todo es maravilloso. Nosotros lo que tenemos es una capacidad de reacción muy rápida. Metemos la pata igual que todos. ¿Y qué es lo que hacemos? Capacidad de reacción. Juntarnos, ver una solución, tirar para adelante, olvidarlo. La clave es estar centrado, saber lo que quieres, saber los objetivos, a seis meses, a un año, a dos años.

(…)

Inicialmente la destilería la montamos para que trabajáramos los dos solos. La idea era que íbamos a ser pequeñitos, que no íbamos a crecer, pero nos dimos cuenta de que estamos en un mercado de multinacionales muy grandes, y entonces no podemos ser tan pequeños. Poco a poco fuimos creciendo y ahora somos 17 personas. Y estamos encantados con todos ellos. Seguimos siendo una mota de polvo frente a las multinacionales, pero necesitábamos un poquito más de capacidad, de pulmón, para poder competir, porque si no, te aplastan.

¿Algo que consideréis irrenunciable?

A día de hoy, dentro de la empresa, un gestor. Nunca habíamos tenido un gestor y ahora lo vemos imprescindible. Alguien que lleve los números y te permita centrarte en otras cosas.

¿Lo tenéis?

Lo tenemos. Es la tercera pata. Es una parte imprescindible en

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la empresa. Y es más: hacemos más caso a lo que dice él, que a lo que decimos nosotros entre nosotros. La tesorería en una empresa que crece a tres dígitos anuales es muy complicada. Nunca hay caja, siempre se está invirtiendo más de lo que se ingresa. Lo que empiezas a producir hoy se va a vender dentro de seis meses y se va a cobrar dentro de tres meses más.

La experiencia previa os ha venido bien

Es vital. Hemos tenido empresas que han abierto y han cerrado. Unas han funcionado bien y se han vendido en el momento idóneo y otras han ido muy bien y luego te has dado un piscinazo. Son ciclos, campanas de Gauss. Todas las empresas crecen hasta un punto, y luego hay que mantenerlas.

¿A veces hay autoengaño?

Realmente no es autoengaño. Es que no lo ves. La mira del autónomo a veces se reduce a pasar el día de hoy, y mañana a pasar mañana. Ahora tenemos un gestor, con el que sobre la tesorería de navidad hemos tenido reuniones en febrero. Un autónomo solo ve cómo cerrar este mes, el mes que viene ya veremos.

Retroceded al día que echasteis a andar. ¿Os cuadra lo que veis?

No (rotundo). Podíamos tener un plan de negocio, pero nuestra proyección era muchísimo más conservadora. En el segundo año ya habíamos superado el plan de negocio a cinco años. Nuestro plan de crecimiento era de un 7% anual. Que es una barbaridad para una empresa de alimentación. Y sin embargo, nos hemos multiplicado por 50.

Puestos a elegir nueva sede, ¿por qué Puente Arce?

Calidad de vida. Que era el objetivo principal. Venimos andando a trabajar. Intentamos ser estrictos con los horarios. A las seis de la tarde se cierra. Todos a casa. Cantabria es un lugar en el que en un cuarto de hora estás en casa. Yo (David) he vivido en Madrid muchos años, y la vida empezaba el viernes por la tarde. Cantabria es una región privilegiada. Ahora es verano, sales y en quince minutos estás en la playa, o en el parque.

Un mensaje a quienes se planteen emprender

Ahora mismo, si haces las cosas con ilusión, hay mucha gente que te va a echar una mano. No hablamos de ayudas a nivel económico, subvenciones y demás. Me refiero a otras empresas. Hay quienes han visto cómo sus hijos se han ido fuera, y han empatizado con nosotros por el hecho de que dos chavales, en vez de irse a la Legión extranjera, nos hemos quedado.

Rubén. Di una cualidad y un defecto que veas en David

El optimismo y el optimismo (risas). Es un terremoto. A veces hay que decirle, quieto un poco, que te estás pasando.

David. ¿Y qué me dices de Rubén?

Él es un ejecutor. Lo hace todo. Hay que hacer esto y plas, se hace. ¿Y cómo se hace? Ya buscará una solución, se hace. Simplemente plasma una idea que para el 99% de la gente es imposible de desarrollar.

¿Y algo no tan positivo?

Que tiene los pies demasiado en el suelo (carcajadas de los dos).

Reflexión final

Somos transparantes. Es otra de nuestras cualidades. Te puede gustar o no nuestro producto, pero te enseñamos las cosas, las contamos, somos muy accesibles. Si vienes, tienes una trazabilidad del producto con tus ojos. Mucha gente nos dice: ¿por qué contáis todo? Os van a copiar. Y nosotros decimos: que monten una destilería. El que quiera que la monte, no pasa nada. Les podríamos dar algún consejo. Como a quienes ahora parece que van a lanzarse a hacer ginebras. Si lo hubieran hecho hace tres o cuatro años, bien, pero lanzarse con ginebra ahora en estos momentos en España, es gastar balas…. Porque el mercado está saturado.


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uando miran acia atrás, sus logros alcanzan la categoría de proeza ontaron la empresa en , quizá el peor año de la crisis para la ostelería on una España destrozada económicamente, más de bares abían bajado la persiana desde el año a burbuja del gintonic a n no se abía producido allá llegaban David y ubén, con un producto de lujo para un sector castigado El desa ío rozaba la locura omo anécdota, cuando ueron a inscribir la destilería en el registro de industrias alimentarias, la persona encargada del negociado se ec ó a llorar convencida de que aquellos dos valientes tendrían que cerrar e equivocó omo tantos otros que icieron el mismo pronóstico ante una andadura empresarial que, sin embargo, estaba muy meditada

Tres años de pruebas

ntes de dar el paso, ubén y David dedicaron incontables oras a empaparse del mundo de los destilados mbos eran socios de una ingeniería que trabajaba en el impulso a proyectos de industrias alimentarias llave en mano uando sus empleados acababan la jornada laboral, ellos dos la prolongaban un par de oras u a án en ese tiempo era acer pruebas en el destilador que abía adquirido David para acer realidad una idea que llevaban muc o tiempo macerando en sus mentes

e dedicaron a estudiar todo tipo de bebidas presentes en el mercado se centraron en aquellas que estaban catalogadas como buen producto partir de a í, idearon sus propias recetas y, a base de más pruebas y catas, ueron afinando la órmula magistral asi tres años aguantaron con aquella mini destilería clandestina analizando no menos de doscientas recetas que a n subsisten en cuadernos emborronados na de ellas, la 39 c, ue la que eligieron para lanzarse a la producción

Empujados a crecer

El primer año lo cerraron con botellas ora ponen en el mercado entre y botellas al mes De aquella producción inicial, más de la mitad la regalaron con el objetivo de acerse un ueco en el mercado a inversión requirió asimismo acudir a incontables erias internacionales para seguir promocionando su producto odo ello antes de obtener retorno alguno por su preciado producto onvencidos de lo e traordinario de su bebida, decidieron presentarse a los mejores concursos a nivel internacional dieron en la diana Hoy ostentan cuatro entorc ados que an sido vitales en la andadura de la empresa El primero, la ya mencionada edalla de ro en la San Francisco World Spirits Competition De repente, el telé ono se saturó con llamadas de revistas especializadas de medio mundo para acer reportajes n salto importantísimo que les abrió las ronteras de nuevos países laro que ese espaldarazo escondía un regalo envenenado a demanda se disparó de orma brutal y convirtió en crónicas las roturas de stoc s en la temporada estival y en el periodo navideño Ello se tradujo en una importante pérdida de clientes, con una demanda muy superior a la producción quella destilería de metros cuadrados se abía quedado pequeña recer se convirtió en imperativo ntes de acerlo firmaron la gesta de producir botellas a lo largo del en aquellas modestas dependencias de anos en las que ec ó a rodar su sueño ada que ver con los metros cuadrados de superficie que ocupa su sede actual en uente rce, a la que se trasladaron en abril Ello supone que, por primera vez, podrán garantizar el suministro durante todo el año os depósitos que eran de litros se an reemplazado por otros con litros de capacidad demás cuentan con un tren de embotellado, que a simplificado el trabajo de lavado, taponado, capsulado o precintado, que se realizaba a mano En la antigua actoría cada botella requería alrededor de minutos de trabajo ora tienen capacidad para acer botellas a la ora

Visitas guiadas

ero el traslado a la nueva sede escondía nuevas claves ara David y ubén resulta primordial que el consumidor conozca cada paso del proceso u obsesión es la transparencia ontar cómo se acen las cosas Están convencidos de que la percepción cambia notablemente con este fin an puesto en marc a un programa de visitas guiadas e pueden concertar a través del , y por mail en visitas destileriasiderit com u coste es de euros rrancan todos los días a las del mediodía, con una duración de una ora, en la que se enseña cómo elaboran artesanalmente sus destilados on sorpresas como poder contemplar la mayor colección de ginebras del mundo, que ellos an ido reuniendo a lo largo de muc os años ambién se ace un repaso de los premios obtenidos y demás itos de la empresa En su estrategia trabajan con touroperadores, con el objetivo de brindar estas visitas como un aliciente más a los e tranjeros que recalan en antabria El recorrido finaliza con una cata de todos los productos se brinda la oportunidad de adquirirlos en la tienda, con un aliciente irresistible acceder a destilados que se comercializan e clusivamente en la sede n eficaz reclamo para aumentar la afluencia de visitantes En iderit tienen claro que su ser o no ser depende de acertar en las dos ases de una larga cadena a venta y la calidad del producto Hasta que el cliente compra o consume el destilado, ay muc ísimo trabajo uego tiene que gustar para volver a repetir a í también ay muc ísimo es uerzo antienen una presencia muy activa en internet, tanto en redes sociales como en blogs especializados El buscador google devuelve más de resultados a la palabra iderit a mayoría enlazan con artículos que convierten la consulta en una tentación la de degustar e quisiteces que tienen un suave paso en garganta, dejan tras de sí un delicioso retrogusto, y desatan una e plosión de aroma y sabor que convierte su dis rute en inaplazable

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SABOR PROPIO

Anchoa del Cantรกbrico

DELICIA ARTESANA DEL MAR

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EN EL AGUA SON BOCARTES, TOCADOS CON SU TRAJE DE PLATA DE INCONFUNDIBLE BRILLAR. AL LLEGAR LA PRIMAVERA SE RECUESTAN EN LAS REDES QUE AVEZADOS PESCADORES LARGARON CON SUAVIDAD. Y TRAS UN PROFUNDO SUEÑO, MIENTRAS MADURAN EN SAL, SE TRANSFORMAN EN ANCHOAS. EXPERTAS MANOS LAS MIMAN CONSCIENTES DE QUE MANEJAN UNA JOYA SIN IGUAL. SON UN MANJAR SUBLIME. LES DICEN JAMÓN DEL MAR. LAS DOS CLAVES DEL PROCESO: MATERIA PRIMA SOBERBIA Y EXCELENCIA ARTESANAL. UN TESORO QUE A ESTA TIERRA LE DA FAMA UNIVERSAL.

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SABOR PROPIO

L

a Anchoa del Cantábrico pescada en primavera y elaborada íntegramente en Cantabria es un lujo gastronómico que goza de reconocimiento mundial. Quienes la prueban albergan pocas dudas al respecto de la delicatesen que se acaban de llevar a la boca. Lo que no tantos conocen es el meticuloso proceso que sigue este producto de lujo desde que se captura en alta mar hasta que es servido a la mesa. La elaboración, cien por cien artesanal, es protagonizada exclusivamente por mujeres, una cuestión de tradición, capacidad y habilidad para tan delicada tarea. Su labor justifica de sobra el precio que los filetes de anchoa con el sello de Calidad Controlada “Anchoas de Cantabria” alcanzan en el mercado. Merece la pena fijarse en el lineal y escoger las latas o tarros de calidad garantizada frente a otras ofertas que dicen contener la misma semiconserva, pero cuyo género y método de elaboración -mucha veces a miles de kilómetros de nuestro país- dejan mucho que desear. En juego está quedarse con un mal sabor de boca ante un filete exageradamente salado y sin gracia, o deleitarse con el sublime empaque de unas anchoas saludables, carnosas, tiernas, tersas y con una textura y sabor inconfundibles.

Doscientos años de andadura

Corría la segunda mitad del siglo XIX cuando los primeros sicilianos comenzaron a arribar a nuestra costa, persuadidos de la calidad del bocarte que nadaba en las aguas del Cantábrico. Ellos introdujeron a los nativos en los secretos de la salazón y conserva de esta especie, Engraulis Encrasicolus. Los barriles con la pesca en salazón se exportaban directamente en tren o por barco hasta Génova, desde donde se distribuían en el país transalpino. Santoña y Laredo fueron la cuna de esta incipiente industria conservera, que también se asentó, en menor medida, en distintas localidades del País Vasco y Asturias. El espaldarazo llegó hacia 1883, cuando el italiano Giovanni Vella Scaliota, que compartía la profesión de “salatori”

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En esta aventura, pescadores y sector conservero del Cantábrico navegan en el mismo barco.

(salador) con sus compatriotas, dio un paso más e inventó en Santoña los filetes de anchoa. Hasta entonces se comercializaba la anchoa en salazón en bruto. Con su decisión de limpiar la anchoa y separarla en dos tiras o filetes, quitando la espina central y envasando las tiras en latas usando mantequilla derretida como cobertura –enseguida reemplazada por el aceite de oliva- gestó una revolución. Ya no había que hacer en casa la engorrosa tarea de limpiar ese suculento bocado. Acababa de nacer la semiconserva más cotizada a nivel mundial: los filetes de anchoa.

Campaña de primavera

En esta aventura, pescadores y sector conservero del Cantábrico navegan en el mismo barco. De cómo cuiden los primeros el caladero y seleccionen los ejemplares depende la sostenibilidad de la pesquería. Nadie ha olvidado la veda impuesta entre los años 2006 y 2010, ante la práctica extinción de la especie. El sector estuvo contra las cuerdas y sólo pudo mantenerse a flote trabajando con pesca de otras latitudes, de menor calidad. El bocarte, que pasa el invierno en aguas muy profundas, emerge a partir del mes de marzo en torno a la zona del País Vasco más próxima a la costa francesa. Desde allí, y a medida que se va templando la temperatura de las aguas, comienza un periplo hacia el Oeste. Hacia el mes de mayo los cardúmenes recalan en las proximidades de Cantabria. Y a mediados de junio desaparecen a la altura de Asturias. Aquí se cierra la costera. Los peces de plata volverán a asomar en el mes de agosto en la zona de la Bretaña francesa, y, en ocasiones, también en Galicia. Pero ese bocarte, que los expertos denominan “de invierno” ya no es igual, si lo analizamos desde el punto de la vista del sector conservero. En esas fechas acumula más grasa, lo que ralentizará su maduración, además de mostrar un peor sabor y textura que el de sus congéneres capturados en


primavera. Por tanto, la campaña clave es la que se desarrolla entre los meses de marzo a junio. En la actualidad, la flota que faena en el Cantábrico durante la campaña de primavera la integran alrededor de 160 barcos con base en el País Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia. Sus artes de pesca son artesanales. Redes de cerco que permiten hacer una pesca selectiva sin acosar a otras especies ni esquilmar los fondos marinos. Una forma de pesca sostenible que tiene como principal reto apostar por ejemplares de mayor tamaño, garantizando así la conservación de la especie.

Pesca en granos

Tradicionalmente, el sector conservero de Cantabria ha apostado por la pesca de mayor tamaño. La ideal es de entre 25-30 granos. Con esta magnitud se indica el número de ejemplares que entran por kilo. A menor grano, más gorda será la pesca. Y más cotizada en lonja. Los ejemplares más hermosos se destinan tanto a la anchoa en salazón como a las latas delicatesen de los filetes de anchoa en aceite de oliva. El rango de calibres que se maneja en el sector, en España, se extiende hasta los 40 granos como máximo. En este caso, se suelen utilizar los ejemplares más pequeños para hacer las latas más pequeñas, denominadas octavillos. El problema es que en otros países hay menos miramientos. Y si en Italia ven con buenos ojos tamaños de hasta 50 granos, en Marruecos, directamente, arramplan con todo lo que les echen. Con el consiguiente daño para los alevines, los más jóvenes de entre los bocartes, poniendo en riesgo la propia supervivencia de la especie. Con la pesca subida a bordo y repartida en cajas de plástico de 10 kilos, los barcos ponen rumbo a puerto para subastar su preciado botín. Quien antes llega, más posibilidades alberga de obtener un mejor precio de venta. Esta celeridad por llegar a la subasta está en el origen de

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SABOR PROPIO las tradicionales regatas de traineras, que eran las embarcaciones típicas, a remo, de comienzos del pasado siglo.

Subasta a la baja

Con la embarcación atracada en el muelle, se procede a desembarcar la pesca. El patrón selecciona una caja por cada uno de los lotes que llevan a bordo y la lleva a la zona de subasta a modo de muestra. Normalmente, cada lote corresponde a una “largada” o “echada”. Factores como la hora de la captura y volumen de lo izado en cada lance resultan relevantes de cara a estimar la calidad de la pesca. Por supuesto, el grano de cada partida resulta decisivo a la hora de establecer el precio. La subasta, a la baja, se inicia con todos los ojos puestos en la pantalla que indica el precio. Cuando el comprador quiere hacer efectiva su puja, pulsa el botón –o tira la bola de la rula- y detiene la cuenta atrás del precio. En voz alta confirma el número de cajas del lote que adquiere. Y prosigue la venta hasta agotar el género disponible. El de la compra es uno de los momentos más delicados. La diferencia de unos céntimos por kilo puede determinar una campaña ruinosa o exitosa para quien tiene previsto adquirir medio millón de kilos -por poner una cifra estimativa entre las conserveras de mayor tamaño-. Frente a precios medios que rondan los tres euros por kilo para la pesca de 34 granos, este año se han llegado a pagar en Laredo hasta 7,15 euros por kilo por un lote de 527 cajas (5.270 kg) de 26 granos, desembarcadas por los pesqueros gallegos Abra de Aguiño y Porto de Aguiño. Tan suculenta partida fue a parar a la conservera CODESA, que la empleará en su Serie Limitada, su gama más alta. Por lo demás, la subasta encierra claves que sólo los más expertos son capaces de desvelar. Basta ver las libretas en las que los compradores llevan un registro detallado de cada lote a la venta para descubrir que sus ojos están adiestrados para reparar en cuestiones de calidad de la pesca que pasan desapercibidos para el común de los mortales.

Descabezado y eviscerado

Con el bocarte rebosante de frescura, reforzada por generosas capas de hielo, el género es trasladado a las fábricas. Éstas radican principalmente en las villas de Santoña y Laredo, y en menor número en Colindres y Castro Urdiales. En ellas la pesca es sometida a un pre salado, mediante su inmersión en tinas de sal y salmuera. Este tratamiento, que dura unas horas, sirve para que el pescado vaya endureciéndose, además de cortar el posible crecimiento de bacterias. De allí pasa a la fase de descabezado y eviscerado. Las mujeres toman los ejemplares entre sus manos, sujetan la cabeza, y con un pequeño giro seguido de un tirón, logran desprenderla del cuerpo. El eviscerado no se realiza de forma completa, para facilitar la maduración y potenciar el sabor. La razón de este descabezado reside en que favorece el desangrado y, además, la salmuera penetra en el bocarte. Si no se efectuase esta operación, el barril se echaría a perder porque la pesca se pudriría. En este momento la pesca también se selecciona por tamaño, gracias a la destreza de las mujeres especializadas en trasegar con tan valiosa mercancía. Y se decide su destino entre dos opciones posibles: salazón o filetes de anchoa. Para el salazón, la anchoa se mete en latas cuyo peso suele oscilar entre los 5 kg y los 10 kg, formando capas o estratos alternativos, con una determinada cantidad de sal entre camada y camada. Esta operación se denomina empacado. Luego se coloca a cada lata una tapa de diámetro igual al de su inte-

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rior, y sobre ella un peso, para el prensado, que viene a equivaler al 25% del peso de la pesca. La finalidad de esta operación es potenciar el deshidratado. Las latas se colocan bien dispuestas unas encima de otras, separadas por tablas, formando bloques llamados vagones. De éstos se anota el tipo de pesca y la fecha. La otra pesca, destinada a filetes de anchoa, se mete en barriles con sal, conformando sucesivas camadas o niveles. Cada barril almacena alrededor de 350 kg de bocarte fresco. Cuando se ha llenado por completo, se le pone una tapa en su parte superior, y sobre ella, se sitúan enormes piedras que realizan la misma función de prensado que con el salazón. Los barriles se dejan un mínimo de ocho meses a temperatura ambiente para favorecer el proceso de curación. Una vez alcanzado el punto óptimo de maduración, se almacenarán en cámaras frigoríficas, para ralentizar este proceso. Antiguamente, cuando no existían las cámaras frigoríficas, se decía que la pesca debía permanecer “en el barril, de abril a abril”.

Fileteado

Una vez alcanzado el grado apropiado de maduración, se procede de dos formas. A las latas de pesca destinada a la

salazón se las retira la tapa y se limpia su interior con salmuera. Finalmente, se las recubre con sal y se cierran herméticamente, quedando listas para su comercialización. La que va destinada a filetes de anchoa se saca de los barriles, se lava para quitar la sal, se escalda (agua a 50ºC-70ºC) para que suelte la piel y se vuelve a introducir en salmuera para que pueda recuperar la concentración salina que tenía con anterioridad a los lavados. El sobado de la piel se hace frotando suavemente los costados de la anchoa con un trapo o con una red de pesca. A continuación, se procede a recortar la parte del vientre, los bordes, cola y barbas y se enrollan en unos paños para proceder a su torsión, que tiene como finalidad eliminar el exceso de humedad. Totalmente limpias y secas al punto deseado, las anchoas pasan a las mesas de trabajo donde las operarias las abren a la mitad, separando las dos partes del cuerpo y retirando la espina central, obteniéndose dos tiras o filetes. Éstos se van estirando a mano en las latas, colocando uno junto a otro sucesivamente, cruzando las capas. También se usan tarros de cristal, donde la colocación es vertical. En este punto se verifica que cada lata alcanza

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Los filetes de anchoa, al ser una semiconserva, deben mantenerse a una temperatura de entre 5º y 12 º. A partir de su enlatado comienzan los doce meses de consumo preferente. el peso mínimo establecido. Como cobertura se pone aceite, generalmente de oliva, aunque hay quien prefiere de girasol o incluso de soja. El llenado se hace por rebose, y se cierra herméticamente, evitando la presencia de aire en el interior, para que no se oxide. Tras el lavado exterior de los envases, tiene lugar el etiquetado y estuchado en cajas. Los filetes de anchoa, al ser una semiconserva, deben mantenerse a una temperatura de entre 5º y 12 º. A partir de su enlatado comienzan los doce meses de consumo preferente que se recomiendan para obtener un sabor óptimo del producto.

Merma superior al 70%

Por cierto. Para disfrutar al máximo de sus cualidades, se recomienda sacar las anchoas de la cámara entre 5 y 10

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minutos antes de su consumo. En ocasiones el aceite de oliva, debido a su condensación, forma pequeñas bolitas, que se irán disipando de manera rápida. No confundir con problemas en el producto o sal. Terminantemente prohibido pasar la lata bajo el agua caliente, porque podemos echar a perder sus cualidades, incrementándose el sabor salado. Por la misma razón hay que evitar utilizar un plato recién sacado del lavavajillas. No podríamos finalizar este reportaje sin reseñar distintas curiosidades. Como la costumbre de las empresas más punteras de incluir en cada lata una etiqueta personalizada con el nombre de la operaria que la ha elaborado. Una forma de poner en valor el buen hacer artesano de cada mujer. Tam-


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De un kilo de bocarte adquirido en lonja obtenemos apenas 210 gramos en filete de anchoa bién quedará para los anales la novedad introducida en 2016 por anchoas CODESA, que lanzó al mercado unas anchoas del Cantábrico primavera, curadas íntegramente en sal rosa del Himalaya, método patentado a nivel mundial. Cabe recordar que la anchoa está libre de anisakis. Y ello es así porque su método de elaboración es uno de los tres que resultan fulminantes frente a dicho parásito, junto a la congelación o a su cocinado a más de 60 grados. En este caso, la norma dice que el anisakis se elimina en salazón con más de un 10% de cloruros durante un mínimo de 3 meses. En el caso de la anchoa, la salazón se prolonga un mínimo de 8 meses y el nivel de cloruros es más elevado. Como alimento, las anchoas del Cantábrico son ricas en Omega3 (más Omega 6 del aceite) que como sabemos, ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, aportan minerales como el Calcio, Hierro, Magnesio y posee vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina D. Son el complemento ideal para una alimentación sana y equilibrada. No menos llamativa es la estimación de merma que tiene la pesca. Ya en el proceso de salazón, una vez descabezada, se pierde un 30% del peso inicial. Pero es en el fileteado cuando se agudizan las pérdidas, que se traducen en casi un 70% de la anchoa en salazón. En resumen. Que de un kilo adquirido en lonja obtenemos apenas 210 gramos en filete de anchoa. Si se le suma mano de obra, y se le añade el inmovilizado que implica -debe garantizar las existencias hasta al menos año y medio después de la captura, para poder enlazar con la siguiente campaña-, la conclusión es clara: el precio que vemos en el mostrador resulta incluso barato. Dense un capricho. ¡Buen provecho!

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CON MUCHO GUSTO

J udía V erde T ierna

Chef del Restaurante "Solana", ubicado junto al Santuario de la Bien Aparecida. Allí ofrece una cocina en la que se fusionan lo tradicional y lo moderno que ensalza la excelencia de los productos autóctonos mimados en sus fogones.

Bacalao y almejas. Por Ignacio Solana

INGREDIENTES (4 personas)

Barrio la Bien Aparecida, 11 La Aparecida, Marrón, Ampuero Reservas: 942 67 67 18 www.restaurantesolana.com

300 gr Judías verde tierna 500 gr Lomo de Bacalao desalado 150 gr Patata 150 gr Cebolleta 1 lt Leche Sal y Pimienta 8 Almejas ½ Diente de Ajo 1 Guindilla Brotes de guisante 3 Yema de huevo

Elaboración: 1. Judías tiernas:

4. Yema de huevo

Desde 2011 ostenta una Estrella Michelin.

Restaurante "SOLANA"

1.1 Limpiar y recortar la judía verde tierna, cortar en tiras finas 1.2 Escaldar en agua hirviendo, refrescar con hielo 1.3 Saltear a fuego vivo 10 segundos y reservar hasta el momento de emplatado

2. Lomo de bacalao:

2.1 Quitar la piel y espinas 2.2 Cortar en dados pequeños 2.3 Introducir en cazuela, junto con la patata, cebolla y leche en crudo, sal y pimienta, dejar cocinar 30 minutos a fuego suave 2.4 Triturar con batidora, colar y reservar

3. Almejas

3.1 En una sartén colocar un chorro de aceite de oliva extra virgen, el ajo picado y guindilla, saltear almejas, tapar hasta que abran. 3.2 Sacar la carne de las almejas y reservar con su jugo

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4. Yema de Huevo: 4.1 Congelar los huevos. 4.2 Dejar descongelar un poco y extraer cuidadosamente la yema sin romper 4.3 Colocar yema en manga pastelera y refrigerar.

Final y presentación

Colocar la crema de bacalao en el fondo del plato; sobre ella las judías verdes salteadas, las almejas y puntos de yema de huevo texturizada; decorar con brotes de guisante y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.


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CON MUCHO GUSTO

aprovechando las excelentes materias primas que tenemos en nuestro entorno.

E

sta vez os traigo un plato que está causando muy buena impresión entre los comensales y que yo incluyo en el menú degustación del periodo estival en que nos encontramos. Se trata de una receta bastante sencilla, porque no deja de ser una crema de bacalao, con patata, leche, cebolla. Lo que vendría a ser una brandada de bacalao que yo refuerzo con una verdura de temporada, la judía verde, y con almejas. Además, lleva un toque de yema de huevo congelada, que sorprende por su textura. La receta cumple las cuatro reglas de mi cocina: reconocible, generosa, untuosa, y rica. Todo ello sin descuidar, como siempre, el producto de proximidad,

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Eso sí. Como en este caso el producto principal, el bacalao, no va en tajada y por tanto, no requiere una presencia especial, podremos optar por una pieza que no sea necesariamente de calidad suprema. Basta con que nos aseguremos de que sea bueno, esté desalado y sea óptimo para el consumo. La otra ventaja de esta receta es que la podemos realizar durante cualquier época del año, y lo que variará no será la base principal, la deliciosa crema, que es la que aporta casi todo el sabor, sino los acompañamientos, con texturas y técnicas diferentes según el gusto y la disponibilidad de cada cual. En cuanto a la crema de bacalao, el secreto está en que su untuosidad sea la correcta: ni muy espesa, ni muy líquida. Y desprovista de cualquier tipo de grumo o dureza, lo que conseguimos a través de un buen colado. Como complemento principal, vamos a partir de una judía verde extraordinaria, que yo tengo la suerte de obtener de una huerta de agricultura ecológica, “Las Lindes”, situada a

escasos 800 metros de mi restaurante, en la Bien Aparecida. Una de las claves en esta receta es aprovechar al máximo su sabor. Por eso, sólo la someto a un escaldado, para posteriormente saltearla a fuego vivo durante diez segundos en el instante previo a su puesta en el plato. Las almejas, en este caso, las estoy trayendo de Pedreña, buscando ese sabor inconfundible, unido a su buen tamaño y a su deliciosa carne. Finalmente, otro momento delicado es la obtención de una yema de huevo de textura melosa. Ya conocéis mi debilidad por los Huevos Camperos del Asón. Partiremos de un huevo congelado al que desprenderemos cáscara y clara, quedándonos con una yema que deberemos cuidar que no se rompa. La meteremos en la manga y con ella aplicaremos varias puntadas propiciando un divertido contraste en el paladar con el resto de alimentos. Con todos los alimentos reunidos y distribuidos con un toque de buen gusto y distinción, el éxito está asegurado. ¡Buen provecho!


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ASADOR TIBURÓN CON SABOR A MAR

L A R E D O PUNTAL DE LAREDO

942 60 56 34

En el Puntal de Laredo se alza este emblemático asador que regenta Miguel Silvino desde el año 1975. Especializado en pescados de primerísima calidad, con mención especial para las exquisiteces asadas en su parrilla, esta casa posee un tesoro ancestral: los jibiones encebollados de la bahía, según receta secreta de la familia que se remonta a varias generaciones. Súmense a ello otras delicias como las rabas, las sardinas y otras exquisitas propuestas de indudable estilo marinero. Lugar espacioso y acogedor, con amplios comedores y posibilidad de comer en la terraza para disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable. Horario: de 11:00 a 00:30 horas. Cierra: A partir de octubre –en función del tiempo- abierto fines de semana hasta diciembre.

COSMOPOL PESCADOS DE LA BAHÍA

L A R E D O AVD. DE CANTABRIA, 27 942 605 720 www.hotelcosmopol.es

En un lugar privilegiado junto a la playa Salvé se alza este hotel dirigido desde el año 2001 por Juan Carlos Ruiz San Emeterio con un restaurante basado en la sabrosa materia prima de la zona. Con especial atención a los pescados de roca y de la propia bahía. Sus generosas parrilladas de marisco y las nécoras a la plancha, especialidad de la casa, son otros de los alicientes de una cocina que dirige José Alberto Rentería “Rente”. Un emplazamiento ideal para todo tipo de celebraciones, con capacidad para 200 comensales, terraza soleada, acceso a minusválidos, servicio de carta y menú del día. Horarios: de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00. Cierra: Nunca en verano. Domingos tarde y lunes en invierno.

GREENBUSH SABROSA COCINA TRADICIONAL

L A R E D O AVENIDA DE LA LIBERTAD, 15

942 61 00 29

A apenas 100 metros de la plaza Carlos V se alza esta acogedora taberna de estilo irlandés que regenta Javi Fernández desde el año 2009. Su potencial gastronómico se asienta en una sabrosa comida tradicional y una variada oferta de picoteo. Las impecables instalaciones incluyen una amplia zona de barra, un acogedor comedor interior y una enorme terraza semicubierta. En la parte superior cuenta con una pequeña zona reservada. Los distintos ambientes le convierten en un sitio idóneo para degustar su amplia selección de copas. A destacar su notable equipamiento audiovisual para seguir sin perder detalle las retransmisiones deportivas. Horario: de 10:30 a las 01:00. Cierra: Nunca durante el año.

CASA FELIPE PRODUCTO DE TEMPORADA

L A R E D O TRVS. DE JOSÉ ANTONIO III, 5

942 603 212

En pleno centro de la villa, a escasos 40 metros del Ayuntamiento, se encuentra este coqueto restaurante que dirige desde el 2015 Luis Alberto Miguel “Chicho”. Este establecimiento se ha especializado en pescados del día capturados en el abra pejina, excelentes carnes y productos de huerta de temporada, destaca su sorprendente menú degustación que incluye hasta cinco platos más postre y bebida al precio de 30 euros. Delicioso su bacalao al pil-pil, con tomate a la vizcaína, en tempura. Los fines de semana su barra se llena de pinchos y raciones, con especialidades como el guiso de pulpo o los callos. Horario: De 13:300 a 16:00 y de 21:00 a 00:00 Cierra: Nunca en verano. Domingos tarde y lunes en invierno.

EL PESCADOR PESCADOS Y MARISCOS

L A R E D O AVDA CANTABRIA, 2

942 60 66 38

En pleno Paseo Marítimo de Laredo se alza uno de los valores seguros de la gastronomía pejina. Impulsado en el año 1981 por Ángel y Paulina, hoy tiene al timón a sus hijas Virginia y Ángela Granda Silvino. Su especialidad son los pescados y mariscos, disponiendo de viveros propios, que garantizan un género de primerísima calidad. Soberbias resultan sus propuestas de Rodaballo, San Martín, el pez Rey o el Besugo. Sus amplias instalaciones permiten acoger todo tipo de celebraciones. Además disponen de una amplia terraza que se convierte en un espacio ideal para disfrutar sabrosísimas copas en la sobremesa y al anochecer. Horario: de 10:30 hasta fin de servicio. Cierre: Nunca en verano. En invierno, a partir del Pilar, abierto viernes, sábado y domingo.

LA MARINA COMPANY PRIMERÍSIMA CALIDAD

L A R E D O C/ ZAMANILLO

942 60 63 35

En calle peatonal, junto al parque de la Casa de Cultura, fondea desde 2009 este emblemático galeón gastronómico pejino bajo la dirección de Álex Incera y Manuel Castillo. Destaca su materia prima de primerísima calidad, con pescados de lonja y productos de kilómetro cero de las huertas de la zona. Sobresalen los arroces y recetas tan espectaculares como la lasagna de foie. Sin olvidar las carnes de Cantabria y platos de cuchara que varían en función de la temporada. Dispone de dos comedores, con capacidad para 70 y 40 comensales. Atención a sus cócteles y combinados, que se pueden disfrutar también en su enorme terraza. La barra de pinchos es irresistible. Horario: de lunes a viernes de 9:00 a 01:00 y hasta las 02:00 el fin de semana. Cierre: Abierto todo el año


RESTAURANTE CANTABRIA COMIDA CASERA

L A R E D O C/ SAN FRANCISCO, 13

942 613 375

Enclavado en la calle San Francisco, en el arrabal de la Puebla Vieja laredana, fondea este santuario de la comida casera que hará revivir al comensal la experiencia de sabores casi olvidados. Con esta determinación asumió Soledad Ortiz en el año 2010 las riendas de este emblemático restaurante. Con menús del día y menús especiales de fin de semana, en su repertorio gastronómico destacan los pescados del Cantábrico y sus excepcionales chuletones a la piedra, sin olvidar las paellas de marisco por encargo. Con capacidad para 60 comensales sumando comedor y mesas de barra, el cocinero Iván Hoz se sitúa al frente de los fogones. Horarios: a diario de 10:00 a 16:30 horas. Viernes y sábado. De 10:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00.

PLAZA COCINA AUTOR Y GASTROBAR

L A R E D O COMANDANTE VILLAR, 7 942 611 942 www.elrestauranteplaza.com

Frente a la Alameda Miramar, Alfonso López lleva el timón de uno de los estandartes de la gastronomía laredana desde que abriera sus puertas allá por el año 1999. Un local en el que se apuesta por un producto de calidad sazonado con un toque de mucho cariño. En sus propuestas se mima mucho el producto de temporada, como pueden ser en verano el bonito, el jibión o el tomate, sabiamente empleados de base para sabrosos platos. Desarrollando el concepto de gastrobar, proponen una cocina más asequible económicamente, en base a productos de la carta en una versión más minimalista. Horario: de 12-16 y de 20-24. Cierra: Nunca en verano. Domingos tarde y un día entre semana

LA YAYA MIMO COMO EN CASA

S A N M A M É S D E M E R U E L O Bº LA IGLESIA DE SAN MAMÉS, 25

942 637 930

A escasos metros de la iglesia emerge este tesoro gastronómico que desde el 2011 regenta Dovidena Bonet. Junto a su motivadísimo equipo se vuelcan para mimar a su fiel clientela. Producto de primerísima calidad, con especial protagonismo a las delicias de productores de la zona. Sabor espectacular en sus creaciones como el maigret de pato, el tronco de rape encintado en jabugo y asado, su lasaña de foie, o la deliciosa carne de kobe. Amplia carta de pescados. Raciones generosas. Dispone de un acogedor comedor interior y otro ubicado en una amplia terraza cubierta. Ambiente ideal para disfrutar de copas y combinados. Horario: Ininterrumpido de 12:00 a 00:00 hasta el 15 de septiembre salvo domingo noche. Cierra: En invierno, las noches de lunes a jueves y la del domingo.

NIÁGARA CARNES Y PESCADOS

L A R E D O C/ ESPIRITU SANTO, 1

942 683 686

Ubicado al comienzo de la calle Espíritu Santo, en la Puebla Vieja laredana, en 2010 echó a andar este excelente restaurante bajo las riendas de José Ángel Fandiño. Especializado en toda clase de pescados y mariscos, sin descuidar un sabroso surtido de carnes, borda platos con el arroz con bogavante o el pulpo. A su acogedor salón con capacidad para 60 comensales suma desde el pasado verano una terraza cubierta y climatizada con capacidad para 70 personas. A destacar su menú especial de fines de semana a 25 euros muy completo, con entrantes, segundos platos, maridaje y postre. El precio medio de carta es de 30 euros. Horarios: de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00. Abierto todos los días del año.

AMBIGÚ

PRODUCTO DE TEMPORADA

L IE N D O

BARRIO DE HAZAS, S/N

942 64 32 12

A escasos 100 metros de la iglesia parroquial de Liendo se ubica este templo gastronómico que dirigen Marcos y Elena desde el año 2013. Estamos ante un lugar especializado en los exquisitos productos de temporada. Sus ensaladas, como la de pimientos asados con tronco de bonito, el bacalao a la riojana o la exquisita menestra dejan un recuerdo memorable. Mención especial a guisos tan redondos como las manitas de cerdo o el rabo de toro. El atún rojo o la carne de wagyu son acierto seguro. Reseñables asimismo sus raciones y las deliciosas hamburguesas de las casa. Amplios y variados comedores junto a dos soberbias terrazas para acoger todo tipo de celebraciones. Horario: de 09:00 a cierre. Cierre: Los lunes.

LA MARINA COMPANY

S A N TA N D E R

ATENCIÓN PERSONALIZADA

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C/ BONIFAZ, 19

Ubicado en pleno centro de la capital, surca la bahía con notable éxito esta moderna nave capitaneada por Álex Incera desde el año 2015. Un local muy cuco que destaca por la atención personalizada al cliente, en un comedor con capacidad para 30 comensales. Entre las exquisiteces de su carta cabe destacar las verduras naturales rehogadas con aceite de sésamo y langostinos, las sartenadas de huevo ecológico, el pulpo braseado, los arroces, y, por supuesto, las anchoas de Laredo. En sus postres sobresalen el brownie artesano, o la torrija de sobao pasiego al estilo Berasategui. Dispone de barra para cafés, vinos y combinados. Horario: de 11:00 a 16:30 y de 20:00 hasta 00:00 alargando el final los fines de semana. Cierre: en invierno los domingos por la tarde.


48 Horas

DELTA DEL EBRO ENCANTOS DELTAICOS EN 10 CLAVES SOSTENIBLES

Por MAR RAMÍREZ Fotografo: JUAN CARLOS MUÑOZ www.artenatural.com

Lo vemos nacer en tierras cántabras, pero cuando el río más largo de España alcanza el Mediterráneo, es acogido por un paisaje cambiante, en nada similar a su nacimiento. Una enorme flecha de arena y dunas que se adentra en el mar, salpicada de lagunas, salinas y campos de arroz.

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48 Horas

Humedal a la vista Llegar a la mayor zona húmeda de Cataluña tiene su recompensa: siete lagunas llenas de vida en medio de un llano paisaje agrícola de campos de arroz. Cañizos y juncos envuelven a L’Encanyissada, La Platjola, L’Alfacada, La Tancada, El Garxal, el Canal Vell y Les Olles. Las aves acuáticas saben que son un buen refugio, por ello se congregan más de 350 especies que, a lo largo del año, acuden por su abrigo y riqueza de alimento. La bondad climática y la humedad favorecen una gran variedad de insectos e invertebrados alrededor de las lagunas, que logran atraer al 10% de las aves que pasan el invierno en la Península Ibérica. Identificar a muchos de sus habitantes alados es fácil acompañados de MonNatura Delta (monnaturadelta.com) un proyecto de restauración ambiental que nos asoma a la laguna de La Alfacada y su observatorio. Es donde, al caer la tarde, las aves se afanan por acomodarse antes de que anochezca. También muestran las salinas de La Tancada o de Sant Antoni, una arcaica explotación recuperada, que ayuda a entender el estrecho vínculo de los habitantes del Delta con la sal y la pesca tradicional. Desde sus instalaciones, un mirador se eleva sobre la Punta de la Banya y la bahía de los Alfacs y hacia oriente goza de un panorama extraordinario frente al tramo final del río.

Navegar por el Ebro Frente a la isla de Buda, el río Ebro todavía mantiene figura, aunque está a punto de desaparecer ante nuestros ojos después de surcar los últimos de sus 930 kilómetros de curso fluvial. Baste embarcarse en el pueblo Deltebre (creuersdeltaebre.com) y, desde el último de sus puertos fluviales, navegar río abajo. Islas de Buda y Sant Antoni a estribor, El Garxal -un magnífico refugio que utilizan las aves para nidificar- a babor y la Gola de Sorrapa -bocana principal del río- en proa. Es la desembocadura del Ebro, donde las aguas se funden con el verdor mediterráneo y el río pierde su nombre.

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Arroz amigo de los pájaros La recuperación del humedal y la protección de las aves que frecuentan el Delta ha encontrado en el cultivo del arroz un gran aliado. Así, la agricultura se hace amiga de los pájaros gracias al arroz Riet Vell (seo.org). Un proyecto de recuperación ambiental que fomenta el desarrollo rural a la vez que el ecoturismo. Aquí no hay biocidas, la química para rentabilizar el cultivo convencional no es bienvenida, y los abonos son orgánicos. Por el contrario es la biodiversidad del Delta la que dispone en la reserva natural de agua excelente y un magnifico entorno paisajístico que asegura no solo el futuro de la aves sino el de los habitantes del Delta, que se benefician directamente de la calidad ambiental.

Saborear el mar Los diferentes rangos de salinidad del Delta favorecen la presencia de peces como anguilas, salmonetes y corvinas. Así como pequeños peces como el fartet, cuya peculiaridad es vivir en medios de elevada salinidad y que, por ahora, se salva de extinguirse gracias a las poblaciones que mantiene en la costa mediterránea de la península. Desde San Carles de la Ràpita (turismelarapita.com), la localidad que quiso convertirse en la San Petersburgo mediterránea por capricho de Carlos III, hay que embarcarse para conocer la bahía de los Alfacs, admirar la punta arenosa de la Banya y sus salinas marinas de la Trinitat. Las aguas calmas y los veleros contra el azul marino ofrecen una vista relajante que se completa con la emprendedora de las mejilloneras de l’Aví Agustí, un pescador tradicional pionero en dedicarse a la cría de mejillones y ostras en la bahía en su reconversión de la pesca. Con vistas marineras, entre sus bateas, conoceremos el arte de sacarle el sabor al Delta gracias a los moluscos.

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Probar la geometría del paisaje La desembocadura del Ebro es sinónimo de arroz. Apenas a unos centímetros sobre el nivel del mar, los campos de arroz son un mosaico de cultivos que rodean el tramo final del río y hacen la magia cada año de convertirse en el pequeño universo alrededor del que gira la vida deltaica. Desde la introducción de su cultivo en 1860 se ha hecho forma de vida y origen de una tradición cultural para los vecinos de Deltebre, L’Aldea, Sant Jaume d’Enveja, L’Ampolla, y Amposta. En mayo comienza la inundación de los campos -en reposo durante el invierno-, para continuar con la plantación durante junio. La fiesta de “la plantá” lo celebra, mientras que en septiembre es la siega la que festeja la recogida de las doradas gavillas y la buena cosecha. Se homenajean así, con estas jornadas festivas, las tareas manuales realizadas hasta lograrlo. Junto a L’Encanyissada, la laguna más grande del Delta, y el Centro de Información y museo ornitológico de la Casa de Fusta (restaurantcasadefusta. com) es hora de hacer un alto y degustar los sabores del arroz basados en platos de tradición de uno de los establecimientos turísticos más comprometidos con el entorno. Con anguilas y pescados y mariscos tan peculiares como la galera, o con las sabrosas alcachofas, el producto más preciado de la huerta local, a buen seguro que hay un arroz que te llega al corazón.

A bordo del oleaje Elige entre kayak, paddle surf o kitesurf: el oleaje que baña las extensas playas del Delta es una invitación irresistible para disfrutar en contacto con el mar. Los arenales vírgenes y desconocidos son una garantía de hallarse en pleno contacto con la naturaleza. Con forma de flecha como la playa del Fangar, donde podrás verte rodeado de agua por ambos lados, con un paraíso para caminar por las doradas arenas de la playa de la Marquesa. Solitaria y junto a la desembocadura, la de Migjorn. Escondida entre acantilados surge la del Águila. Si es el snorkel lo que te apasiona Sant Jordi d’Alfama es tu destino. La península de la Banya se llena de color en los días de viento con los kitesurf recorriendo sus 6 kilómetros de playa salvaje. Otras están orgullosas de ondear año tras año su bandera azul, como la familiar de Riumar. Los arenales que confinan el Delta son una atrayente fachada mediterránea, de las que invitan a regresar.

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Souvenir campesino Si tienes pasión por degustar los placeres sencillos del campo, la explotación agrícola Temps de Terra (tempsdeterra. com) es un destino para llevarse los sabores de la tierra en el mismo lugar. Come, cosecha, llévate tu cesta ecológica o bien recorre los montes cercanos a caballo para contagiarte de la energía de la naturaleza. El mejor souvenir que te puedes llevar del Delta son los productos de la tierra. Entre abril y septiembre el paisaje te sorprenderá, con visitantes alados muy vistosos como los abejarucos europeos. Gracias a los cultivos ecológicos de la finca se beneficia de la abundancia de su alimento, insectos polinizadores como las abejas y anida en cualquier terraplén arenoso donde pueda excavar su nido.

Un río de pájaros La movilidad sostenible ya existía en el Delta del Ebro hace más de un siglo y era gracias a la bicicleta, conocida como “la máquina” por los locales, la que permitía llegar hasta los campos de arroz para realizar las tareas cotidianas. Hoy las carreteras y pistas conectan, pero aun así, para armonizar con un territorio que es Reserva de la Biosfera por la UNESCO (ebrebiosfera.org) desde el 2013, nada mejor que volver a pedalear por las numerosas rutas que posee el Delta. Visitar una barraca en Sant Jaume d’Enveja (santjaume.org) convertida en museo, conocer la estrecha alianza del hombre con el Delta en el ecomuseo del parque natural situado en Deltebre (parcsnaturalas.gencat.cat), recorrer los canales perchando sobre una pontona -tradicional barca de pesca-, observar las aves en la península del Fangar…, son algunas de las actividades ecoturísticas que se pueden realizar en compañía de Nomada Viatges (nomadaviatges.com), empresa de las más comprometidas con la sostenibilidad en el Parque Natural desde su creación.

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48 Horas

Peces viajeros a la capital fluvial Emprender el camino de vuelta sin alejarse del río es navegar a contracorriente, como los peces que impulsan un río vivo y sin barreras desde el proyecto E igratoebre (migratoebre eu El esturión europeo, la anguila, la lamprea y la saboga son peces que desarrollan su vida entre el mar y el río y por los que trabajan para que los vecinos ribereños vuelvan a mirar su río con pasión, retornándole ese carácter naturalmente viajero que siempre tuvo el cauce fluvial nada mejor que comprobarlo en ortosa (tortosaturisme cat y entrar por su portal del omeu, puerta de entrada y salida de las erres del Ebre, para, al ver la escultura de antiago, sentir las ganas de volverse peregrino siguiendo para ello el camino de ant aume de Ebre al como iciera el puerto de ortosa acogiendo a los peregrinos marítimos que llegaban por el editerráneo en busca del sepulcro del apóstol conectando con el camino rancés al llegar a ogroño Dos mil años de e istencia acen de la istórica capital del Ebro una buena razón para callejear, dis rutar con sus edificios que reflejan el esplendor renacentista y modernista beros y romanos dejaron sus tesoros arqueológicos en su trazado, pero también las tres religiones que la abitaron en buena convivencia durante años eguir la uella del paso de Heming ay durante su estancia en la guerra civil española o buscar los testigos de la judería de ortosa son algunos de los más atractivos retos urbanos nevitablemente el paseo a de concluir entre baluartes y murallas asomados desde la que uera ortaleza andalusí y oy castillo de la Suda mientras la ciudad abraza al gran río que le dio la vida

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PINACOTECA

Joaquín Capa

(Santander 1941)

Estudia Historia del Arte en Madrid y Roma, y dos años de Arquitectura en Madrid. Ingresa en la Escuela Superior de Bellas Artes de Madrid en 1965, finalizando sus estudios en 1970. A continuación inicia una estancia en París (1971-1977), donde desarrolla estudios de Sociología del Arte en la Sorbona. Asiste al Atelier 17 de William S. Hayter para investigar técnicas experimentales de color en el grabado. Imparte talleres de grabado en Universidades de India, Pakistán, Italia, Eslovenia, Marruecos, Vietnam, Méjico, Barcelona y Madrid. Fue becado entre 1975-1976 por la Fundación Juan March para estudios en el extranjero. También recibió una beca del Ministerio de Cultura entre 1983-1984 para la investigación de técnicas de grabado. Recibió el Gran premio de la 1ª Bienal internacional de grabado de Bhopal (India); también el primer premio de la Bienal internacional de El Cairo (Egipto) Ha llevado a cabo exposiciones de pintura y grabado en España, Francia, Alemania, Italia, Eslovenia, Dinamarca, Suecia, Estados Unidos, Canadá, Méjico, Argentina, India, Pakistán, Vietnam, Japón, China… Su obra se encuentra en museos y colecciones como el Museo Centro de Arte Reina Sofía, Museo de Arte Abstracto de Cuenca, Museo Municipal de Santander, Biblioteca Nacional de Madrid, Museo de Arte Moderno – (MOMA) de New York, Museo Nacional de Praga, Kunsthaus de Zurich (Suiza), Los Ángeles Country Museum, L.A. Bharat Bhavan de Bhopal, (India), Museo Municipal Conde-Duque de Madrid, Museo Nacional de Egipto (El Cairo), Colección Siglo XX (Alicante), Biblioteca Real Albert I de Bruselas (Bélgica), Museo Nacional de Arte de Hanoi (Vietnam) y la Fundación Calouste Gulbenkian de Lisboa.

“En el grabado hay una cosa maravillosa: el tiempo es distinto y te permite aclarar y oscurecer las manchas. En este momento me gusta trabajar directamente la plancha. Empiezo con el ácido y luego la intervengo. Combino distintas técnicas en una sola plancha. Con los años he visto que tengo muchos grabados de ediciones propias restos de serie. He decidido revivirlos. Con un renacimiento en el que los intervengo directamente con técnicas húmedas a base de acrílicos. Con esta técnica consigo que la pintura y el grabado puedan viajar juntos.” Joaquín Capa

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CASAS CON ENCANTO

Solado exterior: Arizona Antracita Antideslizante de Porcelanosa

Ucabaña na

moderna Fotografo:

Sevi López

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Un reportaje realizado por el Colegio Oficial de Diseñadores de Interior/ Decoradores de Cantabria.

CODIDCAN

Su aspecto exterior conserva la esencia de las típicas edificaciones ganaderas de antaño. Sobria. Sin estridencias. Con la mampostería original realzando su figura. Nada hace presagiar el tesoro que esconde en su interior. Un alojamiento moderno y funcional que explota el disfrute de un enclave situado en un privilegiado paraje de Sarón donde la naturaleza campa a sus anchas. 2017 lrd Cantabria

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CASAS CON ENCANTO

L

a empresa Grupo Cobo Mantecón asumió el reto de mantener la esencia rural del conjunto y hacerlo compatible con una confortable vivienda. Asignatura superada con matrícula, a la vista de los resultados. Los propietarios de este hogar buscaban un refugio para liberarse del estrés de la semana laboral en la ciudad. Y obtuvieron un trabajo personalizado hasta el último detalle. Como el picadero que incluye la parcela, dada la afición a la equitación de los inquilinos. El acceso a la finca se hace a través de una zona de rodadura en hormigón pulido continuo y acentuado con unos cortes a modo de loseta de gran formato. Desde aquí se distribuye, a la izquierda, la zona ajardinada con un gran olivo frente al acceso principal; y la zona derecha, donde nos encontramos una pequeña edificación que hace la doble función de caseta para los perros y zona para guardar los apeos, maquinaria para el jardín y la leñera. De frente nos encontramos una cabaña de dos alturas con cubierta a dos aguas con teja. La fachada conserva la piedra original de la cabaña en su parte inferior. El resto de fachada asoma en blanco. Nada más atravesar la puerta de acceso al interior, la vivienda cambia totalmente de estilo. Se pasa de una zona rústica con naturaleza alrededor a una vivienda muy moderna y funcional, sin olvidarse de atender las necesidades de quienes habitan en este hogar a diario.

Personalidad

La vivienda se distribuye en dos plantas bien definidas. Planta baja para uso diario y disfrute con el porche, jardín y piscina; y la planta primera, destinada a zona de noche, dormitorios y aseos. Por doquier asoman elementos de revestimiento y decorativos de Porcelanosa, firma que se implicó con el equipo del Grupo Cobo Mantedcón para dar un toque con personalidad propia al resultado final. La comunicación entre las dos plantas se realiza por una moderna escalera en forma de “L”, con zanca central de acero y pelda-

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CASAS CON ENCANTO

Solado General: Ferroker de Venis

ños de losa de vidrio decorativo con lámina de butiral interior, decorada con formas florales en color negro. Este detalle se repite en la decoración de las puertas de acceso a las habitaciones, lacadas lisas en blanco con un pequeño rebaje rectangular que aloja el mismo vidrio decorativo de los peldaños de la escalera. Como demarcación de la zona de escalera, unas pequeñas balizas de led en el suelo emergen a la búsqueda de su proyección cada dos peldaños, con el fin de dar iluminación a dicha comunicación con la zona de noche. La barandilla de la escalera, así como la que bordea el hueco de la escalera en planta primera, están realizadas con acero inoxidable y cable tensado. La planta baja consta de un pequeño aseo de cortesía, una cocina abierta con barra mostrador para los desayunos y con despensa, zona de estar con TV, y chimenea. Destaca una gran zona abierta a doble altura a dos aguas que enmarca el comedor, integrado por una gran mesa de madera que contrasta con unas icónicas sillas de diseño de los años sesenta de Verner Panton. Desde este comedor podemos adentrarnos al exterior mediante una gran puerta corredera de vidrio que da acceso al amplio porche desde el cual se puede observar y disfrutar de la piscina.

Iluminación natural

La estética de la casa está basada en tonos blancos y negros, con materiales metalizados, que hacen un bonito contraste con las vigas de madera originales, tratadas en su color natural en planta baja, y tratadas con una pátina en acabado blanquecino en la planta primera. Al tratarse de una vivienda unifamiliar aislada en un paraje despejado, rodeado de vegetación y naturaleza, la vivienda cuenta con una gran iluminación natural merced a la disposición de grandes ventanales. Ello aconsejó apostar por una iluminación muy puntual, a base de dos grandes lámparas circulares de led con celosías metálicas, para la zona de acceso y hueco de escalera; tres lámparas tipo industrial para la zona de pasillo desde la entrada a la cocina; y tres lámparas de formas circulares para la

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zona de comedor, salón y c imenea gualmente, al conservarse los cerramientos originales de la cabaña de piedra, se obtiene una vivienda muy eficiente desde el punto de vista energético os propietarios se decantaron por una instalación de suelo radiante dejando las paredes totalmente despejadas En el baño de cortesía, de líneas modernas, los tonos blancos y cremas con cerámicas de acabados metalizados bronce contrastan con un lavabo circular de piedra y un gri o de cascada en vidrio enmarcado por un espejo rectangular con cinco bombillas a modo de camerino

Virtuosismo entre vigas

a planta primera o zona nocturna sigue las mismas líneas blancas negras del resto de la vivienda El pasillo que da acceso a las tres abitaciones y baño contiene dos grandes cuadros con iluminación puntual sobre ellos o primero que nos encontramos en esta planta es un baño de tres piezas con bañera, donde predomina el color blanco que se rompe por unas piezas negras verticales en la zona trasera del

inodoro y en su pared rontal, así como con la encimera del lavabo y su mueble en laca negra ontinuamos con dos abitaciones que actualmente están destinadas al cuarto de invitados y al despac o o zona de trabajo abe destacar en estas estancias las vigas vistas de madera originales tratadas con pátina blanca, dando un e ecto más moderno a las estancias El dormitorio principal destaca por la iluminación sobre el cabecero ormada por un fino perfil de led en orma de El acceso al vestidor se realiza mediante una puerta de vidrio glass Dentro del baño del dormitorio principal se repite la iluminación del espejo de camerino con cinco bombillas que dan luz a una gran encimera blanca de soporta los dos lavabos de sobre encimera n enorme ventanal permite acostarse mecido al ritmo del ocaso, con la certeza de sueños acunados a la luz de las estrellas odo en plena sintonía con el encanto de una cabaña reconvertida en morada privilegiada

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Indicios

texto: Javier González

a memoria, traicionera, me ha velado los ribetes de un suceso delirante. Este lance tremebundo arrancó una madrugada cuando la luna, indolente, se fue a la niebla a dormir, dejándome sin testigos. Nadie creerá lo que vi en mitad de la penumbra. Mis ojos, desconfiados, se toparon frente a frente con la escena más siniestra que se pueda describir. ¡Menudo grito que di! Hasta el sereno, asustado, cambió su eterno ¡quién va!, por un ahogado ¡ay de mí! apretando la carrera a mil infiernos de allí. Hasta aquí llega el recuerdo de los pelos y señales. Para el resto de detalles debería fabular y, en ocasiones, mentir. Les regalo lo narrado y ustedes verán lo que hacen con las líneas precedentes. Si mañana se tropiezan con este texto injertado en un cuento más feliz, a mí que no me pregunten. Me limitaré a decir que todo lo aquí reseñado forma parte de una trama cuyo acoso padecí. Escribir por un salario es parte de la tortura que me infligen mis captores por no quererme rendir. Me reclaman cien mil folios, hijos de los mil demonios, con los que saldar la deuda que en su día suscribí. ¿Los motivos? Personales, que me permito omitir. Que todo quieren saberlo, y prefiero ser tacaño contra el vicio de pedir. Una vez me enamoré de una ráfaga de viento, pero pronto me fue infiel. Pasó cual exhalación, como un ascua escurridiza que huye tras un incendio. Nunca más volví a saber si lo suyo fue un siroco, o ingresó en un huracán. Si se quedó en vendaval, o se desplazó a un desierto para soplar a un tuareg. Ya no le guardo rencor, me hago cargo de su urgencia. Y si baraja volver, prometo bajar la guardia para empezar otra vez. Es muestra de indiferencia decir que se nos escucha como quien oye llover. Un desdén que nos salpica porque el murmullo del agua siempre suena más profundo que el esfuerzo denodado por hacernos entender. Me fascina, pese a ello, la obstinación testaruda de la gota que se empeña en calar a quien le ve. Diluvio que no se rinde aunque se muera de sed. Nunca trates de frenar el agua que no has de beber. “Nadie juzga la calidad de un libro por sus tapas”, dice quien sabe leer. Y sin embargo, a diario, nos convertimos en jueces de tomos abiertos al bies. Lectores impenitentes de la vida del contrario a grueso trazo contadas en páginas del revés. Basándonos en indicios formulamos conjeturas con pruebas de parvulario. Tras semejante proceso nos acercamos al fallo. Sentencias de serie erradas, engordadas con escarnio. Condenas del todo a cien. Penas del telediario. ¡Paren el mundo, pardiez!

146 lrd Cantabria 2017


lrd Cantabria

La revista de cantabria 5  

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