Page 1


GAUCHO-BURGERE MED SPEJLÆG OG CHIMICHURRISAUCE

TILBEREDNING: 20 minutter AFKØLING: ½-4 timer GRILLTID: 12-17 minutter SÆRLIGT TILBEHØR: støbejernspande/stegepande

Bøffer 50 g hakket oksekød 8-12 % 4 225 g stærk italiensk pølse 1 lille skalotteløg, hakket (ca. 2 spsk) 2 fed hvidløg, hakket ½ tsk. groft salt 1 knsp. stødt sort peber

Chimichurri

3 dl bredbladet persille, både blade og stængler 4 fed hvidløg, hvert skåret i kvarte 2 spsk. frisk oregano 1 dl ekstra jomfruolivenolie 1 tsk. groft salt 1 tsk. stødt sort peber 1 knsp. knuste røde chiliflager 3 spsk. hvid- eller rødvinseddike

groft salt friskkværnet sort peber 4 skiver fransk eller italiensk brød, ca. 1 cm tykke ekstra jomfruolivenolie 15 g usaltet smør 4 store æg

32 Weber_Burger_DK.indd 32

1. Rør forsigtigt ingredienserne til bøfferne sammen. Gør hænderne våde, og form 4 bøffer, der er ca. 10 cm i diameter og 2½ cm tykke. Du må ikke trykke kødet for fast sammen, for så bliver bøfferne hårde. Lav en fordybning midt på hver bøf med tommelfingeren eller bagsiden af en ske. Stil bøfferne i køleskab i ½-4 timer (dæk dem med husholdningsfilm, hvis de skal stå i mere end 1 time). 2. Kør persille, hvidløg og oregano i en foodprocessor. Kom det over i en skål, og rør olie, salt, peber og røde chiliflager i. Dæk det til, og opbevar det i køleskab i op til 4 timer. Rør eddiken i lige før servering. 3. Klargør grillen til direkte middelhøj varme (200-250°). 4. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Krydr bøfferne på begge sider med salt og peber. Pensl brødet på begge sider med lidt olie. Grill bøfferne over direkte middelhøj varme i 8-11 minutter med låget lukket; vend dem 1 gang undervejs (flyt bøfferne midlertidigt til indirekte varme, hvis der opstår flammer). Sæt en støbejernspande til forvarmning på den modsatte side af grillristen halvvejs inde i grilltiden. Tag bøfferne af grillen. 5. Smør panden, og steg spejlæggene uden at vende dem i 4-6 minutter med grillåget åbent, til hviderne er sprøde i kanterne, og blommerne stadig er bløde. Rist brødskiverne over direkte varme i det sidste minut af grilltiden; vend dem 1 gang undervejs. Læg en bøf, et spejlæg og chimichurri på hvert stykke brød. Server burgerne straks. Til 4 personer

18/02/14 08.29


33

Weber_Burger_DK.indd 33

18/02/14 08.29


MELLEMØSTLIGE BURGERE MED GRANATÆBLEGLASERING

TILBEREDNING: GRILLTID: 8-10

45 minutter minutter

Bøffer 1 dl bulgur 1½ dl kogende vand 1 lille løg, skåret i kvarte 1 dl frisk bredbladet persille 1 fed hvidløg, pillet 550 g hakket oksekød 8-12 % 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. groft salt ½ tsk. stødt sort peber

Glasering

2 spsk. ekstra jomfruolivenolie 1 spsk. granatæblesirup 1 spiseskefuld rødvinseddike 1 tsk. dijonsennep

Sauce

1 dl yoghurt naturel 2 spsk. tahin 2 spsk. frisk citronsaft 2 spsk. finthakket frisk bredbladet persille ½ spsk. ekstra jomfruolivenolie 1 knsp. stødt sort peber

4 store pitabrød 4 skiver moden tomat

34 Weber_Burger_DK.indd 34

1. Kør bulguren i en foodprocessor, til den har konsistens som tørt sand. Kom det over i en skål, og rør det kogende vand i. Lad den trække i ca. 30 minutter, til væsken er absorberet. 2. Hak løg, persille og hvidløg groft i en foodprocessor. Tilsæt bulguren og de resterende ingredienser til bøfferne. Kør farsen, til den er glat; skrab den af siderne i skålen efter behov. 3. Gør hænderne våde, og form 4 lige store bøffer, så de er ca. 2 cm tykke. Du må ikke trykke kødet for fast sammen, for så bliver bøfferne hårde. Lav en fordybning midt på hver bøf med tommelfingeren eller bagsiden af en ske. Den forhindrer bøfferne i at krumme sig sammen på grillen. 4. Klargør grillen til direkte middelhøj varme (200-250°). 5. Pisk ingredienserne til glaseringen sammen i en skål. Pisk ingredienserne til saucen sammen i en anden lille skål. 6. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Grill bøfferne over direkte middelhøj varme i 4-6 minutter med låget lukket, og pensl derefter bøfferne med halvdelen af glasuren. Vend bøfferne, pensl med den resterende glasur, og grill ca. 4 minutter mere, til bøfferne er helt færdige (flyt bøfferne midlertidigt til indirekte varme, hvis der opstår flammer). Opvarm pitabrødene over direkte varme i det sidste minuts grilltid; vend dem 1-2 gange. Kom en bøf og en skive tomat i hvert pitabrød. Server dem straks med saucen. Til 4 personer

18/02/14 08.29


35 CIABATTABURGERE MED HVIDLØGS-ROSMARINMAYO

TILBEREDNING: 15 minutter AFKØLING: ½-6 timer GRILLTID: 8-10 minutter

Bøffer 50 g hakket oksekød 8-12 % 5 125 g pancetta, hakket i små tern evt. 1½ spsk. hakket frisk bredbladet persille 2 fed hvidløg, hakket ½ tsk. groft salt 1 knsp. stødt sort peber

Mayonnaise 1 dl mayonnaise 2 tsk. ekstra jomfruolivenolie af den bedste kvalitet 2 tsk. citronsaft 1½ tsk. hakket frisk rosmarin 1 stort fed hakket hvidløg 1 knsp. stødt sort peber 1 knsp. groft salt groft salt friskkværnet sort peber 4 ciabattaboller, ca. 10 cm i diameter, flækkede 1 dl rucola eller feldsalat

1. Rør forsigtigt ingredienserne til bøfferne sammen i en stor skål. Gør hænderne våde, og form 4 bøffer, der er ca. 10 cm i diameter og 2½ cm tykke. Du må ikke trykke kødet for fast sammen, for så bliver bøfferne hårde. Lav en fordybning midt på hver bøf med tommelfingeren eller bagsiden af en ske. Den forhindrer bøfferne i at krumme sig sammen på grillen og gør, at de steger mere jævnt. Stil bøfferne i køleskab i ½-4 timer (dæk dem med husholdningsfilm, hvis de skal stå i mere end 1 time). 2. Klargør grillen til direkte middelhøj varme (200-250°). 3. Rør mayonnaisen sammen i en mellemstor skål. Stil den til side. 4. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Krydr bøfferne på begge sider med salt og peber. Grill bøfferne over direkte middelhøj varme i 8-10 minutter med låget lukket så meget af tiden som muligt; vend dem 1 gang undervejs, når bøfferne slipper grillristen let (flyt bøfferne midlertidigt til indirekte varme, hvis der opstår flammer). Rist bollerne i det sidste minut af grilltiden med skærefladerne nedad over direkte varme. 5. Læg en bøf, en stor skefuld mayonnaise og rucola på bollerne. Slut af med den halve bolle. Server burgerne varme. Til 4 personer

Weber_Burger_DK.indd 35

18/02/14 08.29


KRYDREDE CHEESEBURGERE MED FRISK SALSA OG CREMEFRAICHE

TILBEREDNING: 15 minutter AFKØLING: ½-4 timer GRILLTID: 8-10 minutter

Bøffer 00 g hakket oksekød 8-12 % 7 1 tsk. løgpulver ½ tsk. stødt spidskommen ½ tsk. hvidløgspulver ½ tsk. chilipulver groft salt friskkværnet sort peber

Salsa 3 modne blommetomater, uden kerner og skåret i ½ cm store tern (ca. 4 dl) 3 spsk. finthakket rødløg 2 spsk. hakket jalapeño, uden kerner ½ dl grofthakket frisk koriander 1½ spsk. frisk limesaft 4 hele grønne chilier (fra en dåse), finthakkede 4 skiver lagret cheddar, tempereret 8 skiver surdejsbrød, ca. 1 cm tykke ekstra jomfruolivenolie 1 dl cremefraiche

36 Weber_Burger_DK.indd 36

1. Rør ingredienserne til bøfferne sammen i en skål, og tilsæt ½ tsk. salt og 1 knsp. peber. Gør hænderne våde, og form 4 bøffer, der er ca. 10 cm i diameter og 2½ cm tykke. Du må ikke trykke kødet for fast sammen, for så bliver bøfferne hårde. Lav en fordybning midt på hver bøf med tommelfingeren eller bagsiden af en ske. Den forhindrer bøfferne i at krumme sig sammen på grillen og gør, at de steger mere jævnt. Stil bøfferne i køleskab i ½ time-4 timer (dæk dem med husholdningsfilm, hvis de skal stå i mere end 1 time). 2. Klargør grillen til direkte middelhøj varme (200-250°). 3. Kom i mellemtiden ingredienserne til salsaen i en skål af keramik eller glas, og tilsæt ½ tsk. salt og 1 knsp. peber. Vend det godt rundt. 4. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Krydr bøfferne på begge sider med salt og peber. Grill bøfferne over direkte middelhøj varme i 8-10 minutter med låget lukket så meget af tiden som muligt; vend dem 1 gang undervejs (flyt bøfferne midlertidigt til indirekte varme, hvis der opstår flammer). Når du vender bøfferne, skal du lægge hakket chili og en skive ost på hver. Pensl brødskiverne med olie på den ene side, og rist dem i det sidste minut af grilltiden med oliesiden nedad over direkte varme (de skal ikke vendes). 5. Vend rundt i salsaen igen. Læg en bøf og 1 spsk. salsa og 1 spsk. cremefraiche oven på en skive surdejsbrød. Slut af med en skive brød. Server den resterende cremefraiche og salsa til. Til 4 personer

18/02/14 08.29


37

Weber_Burger_DK.indd 37

18/02/14 08.29


FRISKE GRILLEDE FIGNER MED BALSAMICOSIRUP OG OLIVENTOAST TILBEREDNING: 15 minutter GRILLTID: 3-4 minutter

1. Hæld balsamicoeddiken i en kasserolle. Lad den koge ind i ca. 10 minutter til en tyk sirup, og rør jævnligt. Lad siruppen køle af til stuetemperatur.

1¾ dl balsamicoeddike

2. Gør grillen klar til direkte middel varme (175-230°).

Vinaigrette 1½ spsk. hindbærvineddike 1½ tsk. dijonsennep, gerne med solbær- eller tranebærsmag ½ tsk. hvid trøffelolie ¼ tsk. groft salt ¼ tsk. friskkværnet peber ½ dl ekstra jomfruolivenolie

3. Pisk hindbærvineddike, sennep, trøffelolie, salt og peber i en stor skål. Hæld langsomt olivenolien i, og pisk til en tyk, cremet masse.

8 mellemstore figner, uden stængler og halverede 4 skiver olivenbrød – 12 x 8 cm og 1-1½ cm tykke planteolie groft salt 170 g babyspinatblade eller -salatblade

5. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Grill fignerne med skærefladen nedad over direkte middel varme uden låg og uden at vende dem i 2-3 minutter, til de er gyldenbrune. Læg fignerne på et fad. Grill derefter brødskiverne over direkte middel varme uden låg i 1 minut, til de er sprøde. Vend dem én gang.

4. Pensl fignerne let på alle sider med planteolie. Pensl også brødskiverne. Drys en lille smule salt på fignerne.

6. Pisk vinaigretten igen, læg grøntsagerne i, og vend det sammen. Fordel salaten på 4 tallerkner. Placér en figen på hver tallerken, og dryp siruppen over. Server retten med ristet brød. Forret til 4 personer

18 Weber_Grønt_DK.indd 18

14/02/14 16.38


19

Weber_Grønt_DK.indd 19

14/02/14 16.38


KARLJOHANSVAMPE MED PINJEKERNER, HVIDLØG OG PERSILLE

TILBEREDNING: 20 minutter GRILLTID: ca. 8 minutter

6 friske karljohansvampe, a ca. 10 cm i diameter, børstede ekstra jomfruolivenolie 3 store skalotteløg, hakkede 50 g pinjekerner, grofthakkede 2 spsk. hvidløg, hakket ¾ dl finthakket bredbladet persille 90 g manchego, skåret i små tern groft salt friskkværnet peber

NB!

I stedet for karljohansvampe kan du anvende portobellosvampe. De skal bare være ca. 10 cm i diameter. Husk at fjerne de mørkebrune ribber.

1. Gør grillen klar til indirekte middel varme (175-230°). 2. Skær stokkene af svampene, og hak dem fint. Varm 3 spsk. olie i en mellemstor pande over middel varme. Læg de hakkede svampestokke, skalotteløg og pinjekerner på panden, og steg dem, mens du rører i 3-4 minutter, til de er bløde og gyldne. Rør hvidløg i, og steg i yderligere ½-1 minut ved lidt lavere varme, så hvidløget ikke branker. Hæld blandingen i en mellemstor skål, og tilsæt persille, ost, ¾ tsk. salt og ½ tsk. peber. 3. Pensl svampene på begge sider med olie, og krydr let med salt og peber. Grill svampene med toppen opad over direkte middel varme med lukket låg i ca. 4 minutter, til de er let grillede. Vend svampene, og flyt dem ind over indirekte middel varme. Læg ca. 3 spsk. fyld i hver svamp, og fordel fyldet. Luk låget, og steg i yderligere ca. 4 minutter, til osten begynder at blive blød og smelte. Tag svampene af grillen, og server dem straks. Forret til 6 personer

20 Weber_Grønt_DK.indd 20

14/02/14 16.38


21 AUBERGINERULLER MED FETA OG TZATZIKI

TILBEREDNING: 20 minutter GRILLTID: 18-20 minutter SÆRLIGT TILBEHØR: perforeret

grillbakke

Tzatziki ¼ agurk, skrællet, uden kerner og fintrevet (80-100 g) 1¾ dl græsk yoghurt, fedtfri eller 2 % 1 tsk. hvidløg, hakket ½ tsk. hvidvinseddike ¼ tsk. groft salt 1 knivspids friskkværnet hvid peber

Rub ½ tsk. groft salt ¼ tsk. friskkværnet sort peber ¼ tsk. tørret oregano 2 auberginer, a ca. 500 g ekstra jomfruolivenolie 50 g ricotta (ikke light) 3 170 g smuldret feta 1½ spsk. finthakket bredbladet persille ¼ tsk. revet muskatnød 2 store æggeblommer 4 blommetomater, uden kerner og skåret i fine tern ½ dl ristede pinjekerner

1. Læg den revne agurk i en fin si over en skål, og lad den dryppe af i 10 minutter. Pisk den afdryppede agurk sammen med de øvrige ingredienser til tzatzikien. Smag til, og tilsæt mere salt om nødvendigt. Dæk tzatzikien til, og lad den stå ved stuetemperatur. 2. Gør grillen klar til indirekte middel varme (175-230°). 3. Bland ingredienserne til rubben i en lille skål. Skær enderne af auberginerne, og skær dem i 1 cm tykke skiver på langs (det skal blive til i alt 12 skiver). Læg dem på en bageplade, pensl dem med olie, og drys dem med rub på begge sider. 4. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Grill aubergineskiverne over direkte middel varme under låg i 8-10 minutter, til de er let grillede og kun lige møre. Vend dem 1-2 gange. 5. Bland i mellemtiden ricotta, feta, persille, muskatnød og æggeblommer i en stor skål. Vend det godt sammen. 6. Læg aubergineskiverne på et skærebræt, og lad dem køle af et par minutter. Læg 2-2½ spsk. ricottafyld i den brede ende af hver aubergineskive, og rul dem sammen. Placer rullerne tæt sammen på højkant på en perforeret grillbakke. Sæt grillpladen over indirekte middel varme, luk låget, og steg dem i 10 minutter. Tag dem af grillen. Læg lidt tzatziki, tomater og pinjekerner på hver auberginerulle, og server dem straks. Forret til 4-6 personer (12 ruller i alt)

Weber_Grønt_DK.indd 21

14/02/14 16.38


BRUSCHETTA MED GRÆSKAR, ASPARGES OG BLÅSKIMMELOST TILBEREDNING: 30 minutter GRILLTID: 13-16 minutter

Dressing

1 dl ekstra jomfruolivenolie ½ dl hvidvinseddike ½ dl finthakket rødløg 1 spsk. dijonsennep 2 tsk. finthakket rosmarin ¼ tsk. groft salt ¼ tsk. friskkværnet sort peber

1 butternutgræskar, 20-25 cm lang 8 asparges 4 runde skiver surdejsbrød, a ca. 20 cm i diameter og ca. 1 cm tykke 100 g groftsmuldret blåskimmelost

1. Bland ingredienserne til dressingen i en skål. 2. Brug en skarp kniv, og skær enderne af græskaren. Skræl den, skær den på tværs i 1 cm tykke skiver, og fjern kernerne. 3. Kog skiverne i letsaltet vand i 13-15 minutter, til de er møre. Tag dem op af vandet, og lad dem køle af i ca. 10 minutter. 4. Klargør grillen til direkte middel varme (175-230°). 5. Knæk den træede bund af aspargesene af ved at holde i hver ende og bøje, til den nederste ende knækker naturligt af, som regel ca. ²³ nede. Pensl aspargesene rigeligt med dressingen. 6. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Grill grøntsagerne over direkte middel varme under låg, til græskaren er let grillet, og aspargesene er sprøde og møre. Vend dem 1-2 gange undervejs. Græskarskiverne er færdige på 12-15 minutter, og aspargesene på 6-8 minutter. Tag dem af risten efterhånden. Skær aspargesene i stykker på 2½ cm.

22 Weber_Grønt_DK.indd 22

14/02/14 16.38


23

7. Pensl brødet på begge sider med dressingen. Grill brødet over direkte middel varme uden låg i ca. 1 minut, til det er let grillet (kun på den ene side). Læg brødet på et skærebræt med den grillede side opad, og læg 3 skiver græskar på hver skive brød. Pres græskarskiverne let med en gaffel, så de dækker brødet. Læg asparges, 2 tsk. dressing og blåskimmelost oven på.

Weber_Grønt_DK.indd 23

8. Grill bruschettaen over direkte middel varme i 2-3 minutter uden låg, til osten begynder at blive blød. Tag brødene af grillen, halvér dem, og server dem varme. Til 4 personer

14/02/14 16.38


BRUSCHETTA

MED RAGOUT AF VILDE SVAMPE

TILBEREDNING: 20 minutter GRILLTID: 2-3 minutter

Ragout 350 g blandede svampe, f.eks. markchampignoner, portobello, shiitake, kantareller eller almindelige champignoner 2 spsk. usaltet smør 2 spsk. madeira 2 spsk. piskefløde ¼ tsk. groft salt ¼ tsk. friskkværnet sort peber ¼ tsk. frisk citronsaft 6 skiver landbrød, ca. 1 cm tykke ekstra jomfruolivenolie evt. 12 små syltede løg, skåret i strimler 1½ spsk. hakket bredbladet persille

1. Klargør grillen til direkte middel varme (175-230°). 2. Børst svampene rene. Fjern eventuelt hårde stokke. Skær svampene i ½ cm tykke skiver. Smelt smørret i en tung sauterpande over middel varme. Tilsæt svampene, og rør i 5-6 minutter, til de er bløde. Tilsæt vinen, øg til høj varme, og rør rundt, til al væsken er fordampet. Tilsæt fløde, og rør i 1-2 minutter, til blandingen har absorberet fløden og bliver tyk. Tag panden af. Smag til med salt, peber og citronsaft. 3. Pensl den ene side af hver brødskive godt med olie. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Grill brødet med den olierede side nedad over direkte middel varme i 2-3 minutter under låg. Læg skiverne på et fad med den grillede side opad, og læg svamperagout, løg og persille oven på. Server straks bruschettaerne. Forret til 6 personer

24 Weber_Grønt_DK.indd 24

Skær de seje stokke af svampene, og smid dem væk.

14/02/14 16.38


19 KYLLING PÅ DÅSEØL TILBEREDNING: 10 minutter GRILLTID: 1¼-1½ time SÆRLIGT TILBEHØR: digitalt stegetermometer,

1. Klargør grillen til indirekte middel varme (ca. 200°).

øldåse eller kyllingeholder

2. Pensl kyllingen overalt med olie, og drys med salt og peber. Vend vingespidserne om på ryggen.

1 hel kylling, ca. 2 kg, uden indmad og overskydende fedt 2 spsk. planteolie 2 spsk. friske krydderurter efter eget valg 1 dåse øl (ca. 33 cl), ikke afkølet groft salt peber

3. Åben dåseøllen, og hæld ca. halvdelen ud (eller drik den). Brug en dåseåbner til at lave yderligere 2 huller i dåsens top. Læg krydderierne ned i dåsen. Sæt dåsen på en stabil overflade. Sæt kyllingen ned over dåsen. 4. Sæt kylling-på-dåse på grillen, så den balancerer på de to ben og med dåsen som det tredje ben. Grill kyllingen over indirekte middel varme under låg i 1¼1½ time, til kødsaften er klar, og stegetermometeret viser 76° i den tykkeste del af låret (spidsen af termometeret må ikke røre knoglen). Tag forsigtigt kyllingen på dåsen af grillen (pas på ikke at spilde dåsens indhold, det kan være meget varmt!). Lad kyllingen hvile på et skærebræt i 5-10 minutter (temperaturen vil stige 5-10° i det tidsrum), inden du tager den af dåsen og skærer den ud. Server kyllingen varm. Til 4 personer

Weber_Kylling_DK.indd 19

14/02/14 16.47


MAROKKANSKKRYDRET KYLLING PÅ ROTERENDE GRILLSPYD TILBEREDNING: 25 minutter GRILLTID: 1¼-1½ time SÆRLIGT TILBEHØR: husholdningssnor,

rotisseri med motor, alubakke, digitalt stegetermometer

Krydderpasta 2 spsk. frisk citronsaft 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie 1½ tsk. stødt kanel 1 tsk. paprika 1 tsk. stødt ingefær 1 tsk. stødt gurkemeje 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. groft salt ¾ tsk. stødt kardemomme ½ tsk. stødt spidskommen ½ tsk. friskkværnet sort peber 1 knivspids stødt muskatnød 1 knivspids stødt allehånde

1. Bland krydderierne i en lille skål. 2. Klargør grillen til indirekte middel varme (ca. 200°). 3. Løsn kyllingeskindet øverst ved halsen, og lad fingerspidserne glide mellem skindet og kødet ned over brystet og langs lår og overlår. Pas på ikke at rive skindet itu. Fordel noget af pastaen under skindet og oven på kødet. Smør 1 spsk. af pastaen på indersiden af kyllingen, og fyld den med citron og mynte. Smør resten af pastaen på ydersiden af kyllingen. Bind kyllingen sammen med husholdningssnor (se side 8).

1 hel kylling, ca. 2 kg, uden indmad og overskydende fedt 1 citron, skåret i 4 både 4 stilke frisk mynte

20 Weber_Kylling_DK.indd 20

Når kyllingen langsomt drejer rundt på spyddet, bliver skindet fint brunt, og saften løber jævnt igennem kødet. Bakken nedenunder samler det fedt op, der måtte løbe fra, så rengøringen er nem at have med at gøre.

14/02/14 16.47


21

4. Sæt kyllingen godt fast midt på spyddet (se side 9), placér spyddet på grillen, og tænd for motoren. Placér en stor alubakke under kyllingen til opsamling af stegefedtet, og hæld 2½ dl varmt vand i bakken. Grill kyllingen over direkte middel varme under låg i 1¼-1½ time, til kødsaften er klar, og stegetermometeret viser 76° i den tykkeste del af låret (spidsen af termometeret må ikke røre knoglen).

5. Sluk motoren, når kyllingen er færdig, og tag forsigtigt spyddet af grillen iført grillhandsker. Hold kyllingen lodret over alubakken, så saften inde i kyllingen kan løbe ud. Tag kyllingen af spyddet, og læg den på et skærebræt. Lad den hvile i 5-10 minutter (temperaturen vil stige 5-10° i det tidsrum). Skær kyllingen i passende stykker, og server den varm.

Til 4 personer

Weber_Kylling_DK.indd 21

14/02/14 16.47


MAST ROSMARINKYLLING MED GRILLEDE CITRONER

TILBEREDNING: 20 minutter MARINERING: 2-4 timer GRILLTID: ca. 1 time SÆRLIGT TILBEHØR: fjerkræsaks,

1. Bland ingredienserne til marinaden i et ildfast fad på ca. 35 x 23 cm.

alubakke, 2 mursten pakket ind i folie eller en støbejernspande, digitalt stegetermometer

2. Placér kyllingen med brystet nedad på et skærebræt. Brug en fjerkræsaks, og klip fra halsen og ned til halen langs hver side af rygraden, så denne løsnes.

Marinade

3. Nu kan du se kyllingens indvendige side. Lav et lille snit i brusken for enden af brystbenet. Tryk med begge hænder på brystet, så kyllingen åbner sig som en bog. Kør fingrene langs med brusken på begge sider, så den løsner sig fra kødet. Træk opad i brystbenet, og fjern det sammen med brusken. Kyllingen skulle nu ligge fladt.

½ dl ekstra jomfruolivenolie ½ dl frisk citronsaft 1 spsk. hakket frisk rosmarin 2 tsk. groft salt 3 fed hvidløg, hakket

1 hel kylling, ca. 2 kg, uden indmad og overskydende fedt 2 citroner, skåret i halve ekstra jomfruolivenolie

4. Læg kyllingen i fadet, og vend den, så den bliver jævnt dækket af marinaden. Læg husholdningsfilm over fadet, og sæt det i køleskab i 2-4 timer. Vend kyllingen nu og da.

22 Weber_Kylling_DK.indd 22

14/02/14 16.47


23

5. Klargør grillen til direkte middellav varme (ca. 175°). 6. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Læg kyllingen med brystet opad over direkte middellav varme. Læg alubakken oven på kyllingen, og læg pres på den ved hjælp af 2 mursten pakket ind i alufolie (eller brug en støbejernspande). Luk låget, og lad kyllingen stege i 20-30 minutter. Brug grillhandsker, og tag vægten af kyllingen, vend kyllingen, og sæt vægten tilbage, luk låget, og lad kyllingen stege i 20-30 minutter, til kødsaften er

Weber_Kylling_DK.indd 23

klar, og stegetermometeret viser 76° i den tykkeste del af låret (spidsen af termometeret må ikke røre knoglen). Tag kyllingen af, og lad den hvile i 3-5 minutter (temperaturen vil stige 5-10° i det tidsrum). 7. Pensl skærefladen på citronerne med olie, og grill dem over direkte middellav varme i ca. 5 minutter, til de karamelliserer og er brune på overfladen. Skær kyllingen i stykker, pres citronsaften over, og server kyllingen varm.

Til 4 personer

14/02/14 16.47


POUSSINER

MED APPELSIN-KARRYGLASERING

TILBEREDNING: 30 minutter GRILLTID: 28-47 minutter SÆRLIGT TILBEHØR: fjerkræsaks,

1. Klargør grillen til direkte og indirekte høj varme (230-290°).

digitalt stegetermometer

2. Bland krydderierne til rubben i en lille skål.

Rub 2 tsk. karry 1½ tsk. groft salt ½ tsk. friskkværnet sort peber 2 hele poussiner, a 700-900 g, uden indmad ekstra jomfruolivenolie

Glasering 1¼ dl frisk appelsinsaft ½ dl appelsinmarmelade 2 spsk. skotsk whisky 1 tsk. cidereddike ½ tsk. groft salt 1 knivspids karry 1 knivspids friskkværnet sort peber 1 spsk. usaltet smør

3. Brug fjerkræsaksen, og klip rygraden ud af hver poussin. Vend dem med brystet opad, og pres ned med begge hænder, så ribbenene knækker, og poussinerne bliver flade. 4. Pensl skindet med olie, og drys rubben over. Sæt det hele til side, mens du laver glaseringen. 5. Bland ingredienserne i en lille gryde, og lad det koge op over høj varme. Skru ned for varmen, og lad det simre i 5-7 minutter, mens du rører nu og da, til glaseringen begynder at blive tyk. Pisk smørret i. Tag glaseringen af varmen, og sæt den til side. 6. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Grill poussinerne med skindsiden nedad over direkte høj varme under låg i 4-6 minutter, til skindet er gyldenbrunt. Vend poussinerne forsigtigt uden at ødelægge skindet, og grill dem i 4-6 minutter, til de har fine grillmærker.

24 Weber_Kylling_DK.indd 24

14/02/14 16.47


25

7. Flyt poussinerne hen over indirekte høj varme, og steg dem under låg i 15-20 minutter med skindsiden opad. Pensl skindet med et tyndt lag glasering – kun så meget, at det ikke drypper ned i gløderne. Steg videre i yderligere 5-15 minutter, til kødsaften er klar, og stegetermometeret viser 76° i den tykkeste del af låret (spidsen af termometeret må ikke røre knoglen). Pensl med glaseringen ca. hvert 5. minut, og hold låget lukket så meget som muligt.

Weber_Kylling_DK.indd 25

8. Flyt poussinerne over på et skærebræt. Pensl dem med glaseringen, og lad dem hvile i 3-5 minutter (temperaturen vil stige 5-10° i det tidsrum). Halvér hver poussin langs brystbenet. Server dem varme med ekstra glasering. Til 2-4 personer

14/02/14 16.47


STRIP-STEAKS

MED SVAMPE, BACON OG BLÅSKIMMELOST

TILBEREDNING: 30 minutter MARINERING: ½-1 time GRILLTID: 14-20 minutter

1. Pisk ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål. Tilsæt svampe og løgskiver, og vend dem rundt. Marinér ved stuetemperatur i mindst ½ time eller op til 1 time; vend dem rundt af og til.

Marinade

2. Klargør grillen til direkte middel varme (175-230°).

1 dl tør sherry 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie 2 spsk. sojasauce ¼ tsk. stødt sort peber

Relish 3 store portobellosvampe, renset og befriet for stokke og sorte lameller 1 lille løg, skåret i ½ cm tykke skiver 4 tykke skiver røget bacon, stegt og grofthakket 1 tsk. finthakket frisk timian ½ dl finthakket frisk bredbladet persille ½ dl smuldret gorgonzola groft salt friskkværnet sort peber 6 New York-strip-steaks, ca. 340 g pr. styk og 2½ cm tykke, trimmet for overskydende fedt ekstra jomfruolivenolie

30 Weber_Steak_DK.indd 30

3. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Grill først svampene med undersiden nedad over direkte middel varme i 8-12 minutter med låget på så meget af tiden som muligt, til de er møre; vend dem 1 gang, og pensl indimellem med marinaden. Grill samtidig løgskiverne i 6-8 minutter, til de er møre og begynder at karamellisere; vend dem 1 gang undervejs. 4. Hak svampe og løg, og kom dem i en mellemstor skål. Rør forsigtigt bacon, timian, persille og ost i. Krydr med salt og peber. 5. Pensl bøfferne let med olie, og krydr med salt og peber. Lad bøfferne hvile ved stuetemperatur i 15-30 minutter, før du griller dem. 6. Skru grillen op til høj varme (230-290°). Grill bøfferne over direkte høj varme med låget på så meget af tiden som muligt, til de er, som du ønsker dem. 6-8 minutter er passende, hvis de skal være rosastegte; vend dem 1-2 gange undervejs (flyt bøfferne midlertidigt til indirekte varme, hvis der opstår flammer). Tag dem af grillen, og lad dem hvile i 3-5 minutter. Server dem varme med relish. Serveringsforslag: Majskolber med basilikumparmesansmør (se side 120). Til 6 personer

14/02/14 16.40


31

Weber_Steak_DK.indd 31

14/02/14 16.40


NEW YORK STEAKS MED RISTET FENNIKELRUB

TILBEREDNING: 10 minutter GRILLTID: 6-8 minutter SÆRLIGT TILBEHØR: krydderikværn

og bageplade,

bagesten eller støbejernspande

Rub

1 spsk. fennikelfrø 1 spsk. sorte peberkorn 2 tsk. sennepsfrø 1 tsk. spidskommen 1 tsk. groft salt ½ tsk. hvidløgspulver

4 New York-strib-steaks, 225-280 g pr. styk og ca. 2½ cm tykke, trimmet for overskydende fedt ekstra jomfruolivenolie havsalt

1. Klargør grillen til direkte høj varme (175-230°). Brug en støbejernspande, eller forvarm bagestenen. Rist fennikelfrø, peberkorn, sennepsfrø og spids­ kommen på en bageplade på bagestenen i 2-3 minutter, til krydderierne begynder at dufte; ryst bagepladen indimellem. Kom krydderierne i en krydderikværn, tilsæt de resterende ingredienser, og mal dem groft. 2. Pensl bøfferne på begge sider med olie, og krydr med rubben. Tryk krydderierne fast på kødet. Lad bøfferne trække ved stuetemperatur i 15-30 minutter, før du griller dem. 3. Klargør grillen til direkte høj varme (230-290°). 4. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Grill bøfferne over direkte høj varme med låget på så meget af tiden som muligt, til de er, som du ønsker dem. 6-8 minutter er passende, hvis de skal være rosastegte; vend dem 1-2 gange undervejs (flyt bøfferne midlertidigt til indirekte varme, hvis der opstår flammer). Tag bøfferne af grillen, og lad dem hvile i 3-5 minutter. Krydr dem med salt, og server dem varme. Serveringsforslag: Grillede gulerødder (se side 117). Til 4 personer

32 Weber_Steak_DK.indd 32

14/02/14 16.40


33 MESQUITEGRILLEDE STRIP-STEAKS MED WORCESTERSHIREPASTA TILBEREDNING: 10 minutter GRILLTID: 6-8 minutter SÆRLIGT TILBEHØR: røgboks,

røgflis

Pasta 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie 2 spsk. worcestershiresauce 2 tsk. stødt sort peber 2 tsk. hvidløgspulver 1½ tsk. groft salt 1 tsk. røget paprika 1 tsk. stødt spidskommen ½ tsk. stødt kanel 4 New York-strib-steaks, 280-340 g pr. styk og ca. 2½ cm tykke, trimmet for overskydende fedt 2 håndfulde mesquitetræflis, udblødt i vand i mindst 30 minutter

1. Bland ingredienserne til pastaen i en lille skål. Spred pastaen jævnt ud over bøfferne, og lad dem stå ved stuetemperatur i 15-30 minutter, før du griller dem. 2. Klargør grillen til direkte høj varme (230-290°). 3. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Hæld vandet fra træflisen, og strø den ud over de varme briketter eller kul, eller læg den i en røgboks, hvis du benytter en gasgrill. Når flisen begynder at afgive en god mængde røg, læg bøfferne på direkte høj varme, læg låget på, og steg bøfferne, til de er, som du ønsker dem. 6-8 minutter er passende, hvis de skal være rosastegte; vend dem 1-2 gange undervejs (flyt bøfferne midlertidigt til indirekte varme, hvis der opstår flammer). Tag bøfferne af grillen, og lad dem hvile i 3-5 minutter. Server dem varme. Serveringsforslag: Søde røgede baked beans (se side 125). Til 4 personer

Weber_Steak_DK.indd 33

14/02/14 16.40


STEAKHOUSE-SALAT MED BLÅSKIMMELOSTVINAIGRETTE

TILBEREDNING: 15 minutter GRILLTID: 6-8 minutter

Salat 3 hjertesalathoveder, halverede, stokken fjernet og groftsnittede 5 dl cherrytomater, halverede 1 dl bredbladet persille ½ rødløg, skåret i papirtynde både 4 New York-strip-steaks, 280-340 g pr. styk og ca. 2½ cm tykke, trimmet for overskydende fedt ekstra jomfruolivenolie groft salt friskkværnet sort peber

Vinaigrette

1 dl ekstra jomfruolivenolie ¾ dl smuldret blåskimmelost ½ dl rødvinseddike 1 tsk. groft salt ½ tsk. stødt sort peber

1. Kom alle ingredienserne til salaten i en stor skål. 2. Pensl bøfferne let på begge sider med olie, og krydr med salt og peber. Lad bøfferne trække ved stuetemperatur i 15-30 minutter, før du griller dem. 3. Klargør grillen til direkte høj varme (230-290°). 4. Rengør grillristen, og smør den med neutral olie. Grill bøfferne over direkte høj varme med låget på så meget af tiden som muligt, til de er, som du ønsker dem. 6-8 minutter er passende, hvis de skal være rosastegte; vend dem 1-2 gange undervejs (flyt bøfferne midlertidigt til indirekte varme, hvis der opstår flammer). Flyt dem over på et skærebræt, og lad dem hvile i 3-5 minutter. 5. Pisk vinaigretten i en lille skål, mens bøfferne hviler. Dryp vinaigrette over salaten, og vend godt rundt. Fordel salaten på tallerknerne. 6. Skær bøfferne i tynde skiver. Arrangér bøfskiverne oven på salaten, og server dem med resterne af dressingen. Til 6-8 personer

34 Weber_Steak_DK.indd 34

14/02/14 16.40


35

Weber_Steak_DK.indd 35

14/02/14 16.40


Webers burger Originaltitel: Weber’s On the Grill: Burger © Jamie Purviance and rabble+rouser, inc. © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-35950-1 Særudgave: ISBN: 978-87-11-34930-4 Forfatter: Jamie Purviance Fotos: Tim Turner Oversætter: Bolette Rud Pallesen Redaktør: Anne Frovin/Frovin Redaktion Forlagsredaktør: Julie Egemar Omslag 1. udgave: Sarah S. Williams/DasRoteRabbit Omslag særudgave: Demuth Grafisk Sats: Demuth Grafisk Trykkeri: Livonia Print Printed in Latvia 2014 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 33 69 50 00 www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

Weber_Burger_DK.indd 2

18/02/14 08.27


Webers grønt Originaltitel: Weber’s On the Grill: Vegetarian © Jamie Purviance and rabble+rouser, inc. © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-35949-5 Særudgave: ISBN: 978-87-11-34933-5 Forfatter: Jamie Purviance Fotos: Tim Turner Oversætter: Rachel Søgaard Redaktør: Anne Frovin/Frovin Redaktion Forlagsredaktør: Julie Egemar Omslag 1. udgave: Sarah S. Williams/DasRoteRabbit Omslag særudgave: Demuth Grafisk Sats: Demuth Grafisk Trykkeri: Livonia Print Printed in Latvia 2014 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 33 69 50 00 www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

Weber_Grønt_DK.indd 2

14/02/14 16.38


Webers kyllling Originaltitel: Weber’s On the Grill: Chicken & Sides © Jamie Purviance and rabble+rouser, inc. © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-34172-8 Særudgave: ISBN: 978-87-11-34929-8 Forfatter: Jamie Purviance Fotos: Tim Turner Oversætter: Rachel Søgaard Redaktør: Anne Frovin/Frovin Redaktion Forlagsredaktør: Julie Egemar Omslag 1. udgave: Sarah S. Williams/DasRoteRabbit Omslag særudgave: Demuth Grafisk Sats: Demuth Grafisk Trykkeri: Livonia Print Printed in Latvia 2014 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 33 69 50 00 www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

Weber_Kylling_DK.indd 2

14/02/14 16.47


Webers steak Originaltitel: Weber’s On the Grill: Steak & Sides © Jamie Purviance and rabble+rouser, inc. © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-35952-5 Særudgave: ISBN: 978-87-11-34927-4 Forfatter: Jamie Purviance Fotos: Tim Turner Oversætter: Bolette Rud Pallesen Redaktør: Anne Frovin/Frovin Redaktion Forlagsredaktør: Julie Egemar Omslag 1. udgave: Sarah S. Williams/DasRoteRabbit Omslag særudgave: Demuth Grafisk Sats: Demuth Grafisk Trykkeri: Livonia Print Printed in Latvia 2014 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 33 69 50 00 www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

Weber_Steak_DK.indd 2

14/02/14 16.39

Webers små grillbøger læseprøve  

Over 60 opskrifter, gode tips om grillteknik og trin for trin-guides til både grill og råvarer

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you