Ambassadørens køkken - læseprøve

Ambassadør Rufus Gifford & Dr. Stephen DeVincent

V ELKOMMEN TIL RY DH AV E „Tak, fordi I har gjort hygge til en integreret del af vores liv. Vi er lykkelige for, og beærede over, at være gæster her i jeres land. At dele vores yndlingsretter med danskerne er både sjovt og festligt og samtidig også et udtryk for, hvor glade vi er for at være her.

Vi håber at kunne inspirere til, at man sammen med familie og venner vil hygge sig med at lave og nyde nogle af de retter, som bliver serveret her i huset.“ Fra bogens forord

Rufus Gifford & Stephen DeVincent

Kom inden for i ambassadørboligen Rydhave på Strandvejen nord for København, hvor Rufus Gifford og hans mand Stephen DeVincent inviterer på deres yndlingsretter.

AMBASSADØRENS KØKKEN 50 diplomatiske opskrifter fra Rydhave

AMBASSADØRENS KØKKEN L I N D H A R DT O G R I N G H O F lindhardtogringhof.dk

116034_Ambassadørens Kogebog-Cover.indd 1

03/08/2016 08.40

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 2

02/08/2016 09.51

Rufus Gifford & Stephen DeVincent

AMBASSADØRENS KØKKEN 50 diplomatiske opskrifter fra Rydhave

Lindhardt og Ringhof

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 3

02/08/2016 09.51

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 4

02/08/2016 09.52

INDHOLD Brunch........................................................................ 15 Weekendmad..............................................................25 Pizza nights................................................................. 41 Barbecue.....................................................................49 Receptioner.................................................................63 Cocktails.....................................................................75 Independence Day.......................................................83 Halloween...................................................................97 Thanksgiving............................................................ 109 Jul............................................................................. 139 Argos......................................................................... 155 Register..................................................................... 160

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 5

02/08/2016 09.52

6

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 6

02/08/2016 09.52

Velkommen til Rydhave Rydhave er den officielle residens for den amerikanske ambassadør i Danmark og har været vores hjem igennem de seneste tre år. Rydhave er stedet, hvor jeg har holdt min fyrre-års fødselsdag, hvor vi har fejret vores bryllup, og det er her, at Argos slæber alle sine legesager fra rum til rum, ruller sig på græsplænen og selvfølgelig også tager imod vores gæster.

på Rydhave, bevogtet af danske frihedskæmpere, indtil han blev anholdt og ført bort. Huset blev efterfølgende konfiskeret af den danske stat som „tysk ejendom“.

I oktober 1945 indgik USA en lejekontrakt på huset, og d. 14. september 1946 købte den amerikanske regering Rydhave for at bruge det som residensbolig for den amerikanske ambassadør. Jeg er den toogtyvende ambassadør på stedet siden dengang.

Rydhave er et sted med en vis historisk betydning, både for Danmark og USA. Rydhave, som nu er den amerikanske stats ejendom, har en særdeles fascinerende historie. Huset blev bygget i 1885 til en murstensfabrikant fra Odense. Ejerens kone var født på herregården Rydhave i Vestjylland. Da parret flyttede til deres nye hjem i Skovshoved nord for København, opkaldte de stedet efter konens fødegård.

Stephen og jeg viser ofte vores gæster et gammelt foto af huset, hvor man kan se naziflaget vaje fra selvsamme flagstang, hvor man i dag ser det amerikanske flag.

At tænke på husets mørke fortid, med alt hvad det ­repræsenterer af ondskab og undertrykkelse, inspirerer os til at gøre endnu mere i dag for at skabe et hus ­præget af åbenhed og inklusion. Det, føler vi, er vores ansvar.

Rydhaves tredje ejer, en af Danmarks førende korngrossister, ejede villaen fra 1918-1941. Han købte også de to tilstødende ejendomme, byggede ud og hyrede en havearkitekt til at anlægge en samlet have ved at inddrage de nye arealer.

Det er virkelig en ære og et privilegium at kunne kalde denne fantastiske ejendom for vores hjem, samtidig med at huset på fornemste vis, og i tæt parløb med ambassaden, fungerer som ramme for en del af mine diplomatiske opgaver med at kommunikere vores bestræbelser på at bevare og udbygge det stærke og varme forhold mellem Danmark og USA.

Midt under Anden Verdenskrig, i december 1942, købte det tyske udenrigsministerium Rydhave, som herefter blev residens for dr. Werner Best, den øverstbefalende i civile anliggender i Danmark i besættelsestiden. I dagene efter befrielsen, d. 5. maj 1945, og frem til d. 21. maj, sad dr. Werner Best og hans familie i en slags husarrest

Rydhave lægger hus til utallige arrangementer med mange forskellige emner på dagsordenen, som for ek7

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 7

02/08/2016 09.52

sempel iværksætteri, grøn energi, national og international politik, klimaforandringer og tiltag til sikring af natur og dyreliv. Det er også her, vores årlige påske­ægge­jagt finder sted, og hvor vi fejrer independence day, ­halloween, thanksgiving og jul.

tails, øl, kaffe eller te, er med til at forstærke det kulinariske helhedsindtryk.

Rydhave er et hus, hvor folk mødes, skaber nye forbindelser, lytter, diskuterer, griner og har det sjovt – stort set altid med en eller anden form for mad som en del af rammen. Vi elsker simpelthen god mad, lige fra den enkle brunch for to til en thanksgiving-middag til fireogtyve, receptionshapser til hundrede og street food til over tusind gæster. At bespise så mange mennesker til så

Mad. Pragtfuld mad. Det er simpelthen så vigtig en katalysator for de sammenkomster, der finder sted på Rydhave – og er i den grad med til at sikre deres succes.

Også drikkevarer, om det så er champagne, vin, cock8

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 8

02/08/2016 09.52

mange forskellige begivenheder kræver en del planlægning. Eller rigtig meget planlægning, faktisk, og her er gode opskrifter en uundværlig del af forberedelserne. Vi har da også flere hundrede opskrifter, som vi bruger her på Rydhave, både til private sammenkomster og til større, mere officielle arrangementer. Nogle af dem er gamle familieopskrifter, andre har Stephen fundet og samlet i årenes løb, nogle er nye favoritter fra vores ferier. Nogle opskrifter stammer her fra Rydhave og er blevet brugt af vores to seneste køkkenchefer, Brian og Kristina, og dertil kommer så de cocktails, som Jannick, der indimellem er bartender på Rydhave, har bragt med sig, samt et par cocktails fra Jeppe, barchefen på vores yndlingsrestaurant.

erne er blevet ombetrukket, og der er kommet nyt tapet på væggene i vinterhaven, spisestuerne og biblioteket. Alt sammen ændringer, der matcher vores bestræbelser på at skabe en tidssvarende diplomatisk grundfilosofi for relationen mellem vores to lande, der også omfatter et slags „maddiplomati“, hvor Rydhave danner rammen om bemærkelsesværdige kulinariske oplevelser.

Mad er noget, man deler med andre, taler om og – først og fremmest – spiser. Gerne i generøse mængder. Sådan er the american way. Mad og måltider handler om smag, uanset om der er tale om et simpelt spejlæg eller en sofistikeret ret med mange ingredienser. Men uanset om der er tale om en blood red velvet cupcake til børnene til halloween, en cheeseburger til mig (når som helst!), store amerikanske bøffer til danske krigsveteraner, en gulerodskage til Stephens fødselsdag i september, en kalkun stegt med urtesmør til thanksgiving eller gløgg til en julereception, er målet altid at bringe folk tættere sammen.

I bogen finder man også en række fotos af Rydhaves interiører og omgivelser, som vi håber kan bidrage til at skabe en god fornemmelse af stedets ånd, og så man kan forestille sig både Stephen, Argos og mig samt vores middags- og receptionsgæster i de smukke stuer, på terrasserne udenfor og i haven. Al kunst på Rydhave er kommet til, siden vi rykkede ind i slutningen af 2013, og består af et miks af værker af nulevende amerikanske og danske kunstnere. Vi håber, at man vil værdsætte den måde, vi har valgt at forny Rydhaves stemning og look i forhold til den rolle, huset spiller som en udvidet del af den amerikanske ambassade. Begge steder hersker der en god, energisk dynamik, præget af fremsynethed og målbevidsthed.

Vi gør os altid stor umage for at skabe velkomponerede menuer, der passer til anledningen, antallet af gæster, budgettet, de planlagte aktiviteter og indslag, og ikke mindst gør vi os umage for, at det skal være mad, som kan være med til at hjælpe samtaler på vej. For eksempel er vi værter for businessevents, hvis formål er at hjælpe og støtte amerikanske firmaer, som ønsker at investere i Danmark og eksportere til landet. På samme måde hjælper vi også danske firmaer, som gerne vil øge salget til USA, og vi assisterer danske producenter, der gerne vil ind på det amerikanske marked. Vi er også værter for møder af mere informativ karakter, hvor dansk knowhow inden for bæredygtighed præsenteres for danske og amerikanske investeringsfonde, som er sat i verden for at skabe finansiering til innovative idéer.

Vi nyder virkelig at kunne byde vore gæster på god mad og skønne drikke i vores repræsentationslokaler – som er åbne for alle gæster – og som er blevet renoveret igennem de seneste år. I fem af stuerne er der blevet lagt nye tæpper på, der er kommet nye gardiner og persienner i biblioteket, møblerne i biblioteket, hovedstuen og spisestu9

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 9

02/08/2016 09.52

De mange kulturelle arrangementer på Rydhave er en måde at anerkende vores to landes bidrag inden for film, musik og billedkunst og for at udforske, hvordan kunsten kan danne udgangspunkt for tolerance, mangfoldighed og integration. Vi inviterer også amerikanske borgere, „ex-pats“, som har besluttet at bosætte sig permanent her i landet, til at komme og fortælle om deres amerikanske oprindelse, opfriske forbindelsen til USA eller møde nye amerikanske og danske kontakter. Ingen af de nævnte sammenkomster og samtaler ville være mulige uden Rydhave, eller uden god mad og drikke.

Essensen af god mad er fællesskab, nysgerrighed, samtale, præsentation, historiebevidsthed, venskab og ­familie.

gang, som forhåbentlig kan give deltagerne et ekstra afsæt i bestræbelserne på at udbrede dansk viden og kunnen til hele verden og at styrke det dansk-amerikanske samarbejde.

Stephen og jeg har budt mange fantastiske gæster velkommen i vores hjem, og vi er ikke i tvivl om, at disse kloge, kreative, nysgerrige og energiske mennesker vil bidrage til at hylde både mennesker og værdier i begge lande samt ikke mindst bidrage til at forny og styrke det helt særlige og privilegerede forhold, der er mellem Danmark og USA, så vi er klar til møde de udfordringer, verden byder på i dag.

Tak, fordi I har delt jeres dage, måneder og år i Danmark med os. Tak, fordi I har gjort hygge til en integreret del af vores liv. Vi er lykkelige for, og beærede over, at være gæster her i jeres land. At dele vores yndlingsretter med danskerne er både sjovt og festligt og samtidig også et udtryk for, hvor glade vi er for at være her. Vi håber at kunne inspirere til, at man sammen med familie og venner vil hygge sig med at lave og nyde nogle af de retter, som bliver serveret her i huset. De tjener alle et formål, som altså først og fremmest er at nyde maden, det skønne selskab og – ikke mindst – selve livet.

Her i denne kogebog finder man 50 af mine absolutte yndlingsopskrifter. Nogle af dem er grupperet tematisk, efter hvilken type måltid der er tale om, fx brunch eller barbecue, andre efter hvilken mærkedag eller højtid de hører til, for eksempel independence day eller jul. Overalt er der smukke fotos, der illustrerer variationen og bredden af de lækre retter – og af vores yndlingscocktails.

Der er én særlig ingrediens, som endnu mangler at blive fremhævet: samhørighed. Vi bestræber os altid på at invitere nye ansigter, nye professioner og nye tanker ind her på Rydhave, og det med et klart mål: at agere samlingspunkt og kunne hjælpe med at sætte nye samtaler i

De varmeste hilsener Rufus, Stephen og Argos

10

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 10

03/08/2016 08.41

11

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 11

02/08/2016 09.53

Ambassadørens

dobbelte cheeseburger 2 burgere 450 g hakket oksetykkam (bed evt. din slagter hakke kødet for dig) Smør, ved stuetemperatur 2 burgerboller, flækkede Groft salt og friskkværnet peber 4 skiver lys mild cheddar (med god smelteevne) Tilbehør Icebergsalat Syltede agurker i skiver Rødløg i tynde skiver Sennep Ketchup Mayonnaise

Tænd for ovngrillen. Del kødet i fire, og form det til runde bøffer.

Læg dem mellem to stykker film, og bank og rul bøfferne ud i ¾ cm’s tykkelse med en kagerulle.

Smør skærefladen af bollerne med lidt smør. Læg dem på en bageplade med den smurte side opad, og rist dem let under ovngrillen.

Varm en stor smedejernspande eller grillpande op ved høj varme.

Krydr bøfferne godt på begge sider med salt og peber. Steg bøfferne i 1-2 minutter. Vend dem, læg en skive ost på hver, læg et låg over, og steg videre i 1-2 minutter. Smør underbollen med mayonnaise, læg bøfferne på, og byg burgerne op med tilbehøret. Server straks.

50

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 50

02/08/2016 09.55

51

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 51

02/08/2016 09.55

52

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 52

02/08/2016 09.56

Stephens kalkunburger 4 burgere Ca. 600 g hakket kalkunkød (med 7 % fedt) 1¼ dl revet gruyère 4 forårsløg, i tynde skiver 1 dl havregryn 3 spsk. dijonsennep 1 fed hvidløg, knust Groft salt og friskkværnet peber Olie Tilbehør Rå løgringe Tomatskiver Salat 4 burgerboller, gerne fuldkornsMayonnaise

Tænd grillen, og lad den blive godt varm. Vend forsigtigt hakket kalkun, revet gruyère, forårsløg, havregryn, sennep og hvidløg sammen i en mellemstor skål, og krydr godt med salt og peber. Form farsen til 4 bøffer, der er 2½ cm tykke. Sæt dem på køl, til de grilles.

Pensl risten let med olie. Læg bøfferne på den varmeste del af grillen, og svits dem 1-2 minutter på hver side. Flyt bøfferne til en mindre varm del af grillen, og steg videre, til de er gennemstegte.

Flæk bollerne, og rist dem let på grillen. Læg bøfferne i bollerne, og byg burgerne med det ønskede tilbehør.

53

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 53

02/08/2016 09.56

Parmesansticks 24 stk.

1 stort æg 100 g friskrevet parmesan ½ tsk. sennep ¼ tsk. salt ¼ tsk. cayennepeber Evt. 4 stilke rosmarin Hvedemel, til bordet 1 plade butterdej (fra en pakke med 500 g)

Tænd ovnen på 200°. Pisk æg, sennep og 1 spsk. vand sammen i en lille skål, og stil det til side. Vend parmesan, sennepspulver, salt og cayennepeber og evt. rosmarin sammen i en anden lille skål, og stil også det til side.

Rul dejen ud til et rektangel på 30 × 40 cm med en kagerulle på et meldrysset bord. Skær dejen i to dele på 30 × 20 cm. Pensl overfladen med æggeblandingen. Drys den ene dejplade med parmesanen. Læg dejpladen uden ost ovenpå med den penslede side nedad, og pres dem let sammen med en kagerulle.

Skær dejen ud i 24 stk. 20 cm lange og 1¼ cm tykke sticks. Læg dem med 2½ cm imellem på 2 bageplader med bagepapir. Sno sticksene let, og tryk enderne fast, så de fæstnes til bagepapiret. Bag sticksene i 8-10 minutter, til de er puffet flot op og gyldenbrune. Kig til sticksene efter ca. 4 minutter, og vend evt. pladerne en halv omgang i ovnen undervejs.

64

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 64

02/08/2016 09.56

65

116034_Ambassadørens Kogebog-Indhold.indd 65

02/08/2016 09.56

䠀䄀刀 䐀唀 䰀夀匀吀 吀䤀 䰀 䄀吀 䰀였匀䔀 嘀䤀 䐀䔀刀䔀㼀 䬀�䈀 䈀伀䜀䔀一 䠀䔀刀

Ambassadør Rufus Gifford & Dr. Stephen DeVincent

V ELKOMMEN TIL RY DH AV E „Tak, fordi I har gjort hygge til en integreret del af vores liv. Vi er lykkelige for, og beærede over, at være gæster her i jeres land. At dele vores yndlingsretter med danskerne er både sjovt og festligt og samtidig også et udtryk for, hvor glade vi er for at være her.

Vi håber at kunne inspirere til, at man sammen med familie og venner vil hygge sig med at lave og nyde nogle af de retter, som bliver serveret her i huset.“ Fra bogens forord

Rufus Gifford & Stephen DeVincent

Kom inden for i ambassadørboligen Rydhave på Strandvejen nord for København, hvor Rufus Gifford og hans mand Stephen DeVincent inviterer på deres yndlingsretter.

AMBASSADØRENS KØKKEN 50 diplomatiske opskrifter fra Rydhave

AMBASSADØRENS KØKKEN L I N D H A R DT O G R I N G H O F lindhardtogringhof.dk

116034_Ambassadørens Kogebog-Cover.indd 1

03/08/2016 08.40