TAVOLA
TU COSA SCEGLI?
• formaggio grattugiato tipo parmigiano reggiano • 1 spicchio d’aglio • 2 foglioline di salvia • 50 g burro • Sale e pepe qb • 100 g salame Milano Clai
Testo : BIANCA VERONESI
Per la fonduta di parmigiano
DOLCE O
SA L ATO
• 500 ml latte • 50 g burro • 60 g farina • 200 g parmigiano reggiano grattugiato PROCEDIMENTO
Con l’Orso in Cucina (il food blogger Alex Li Calzi, oggi anche in squadra con Sonia Peronaci) gli avanzi possono diventare un piatto da leccarsi i baffi, mentre i pancakes diventano rossissimi. Non vi resta che provare!
30
MARZO 2020 ∙ LODISHOP.COM
Gnocchi di pane raffermo,
su fonduta di parmigiano e crumble di salame Milano CLAI
INGREDIENTI Per gli gnocchi
• 250 g pane raffermo • 1/2 l di latte • 2 uova • 200 g farina
1 Tagliate il pane a pezzettini piccoli. Scaldate il latte e, quando sobbolle, salate e ritiratelo dalla fiamma, aggiungete il pane, fino a farlo ammorbidire. 2 Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ridurre il tutto a un composto omogeneo. Aggiungete le uova e unite la farina un po’ alla volta. Insaporite con sale e pepe. 3 Il composto deve avere la consistenza di una crema. Coprite e lasciate riposare per due ore in luogo fresco e asciutto. Formate dei salsicciotti e tagliate pezzetti abbastanza regolari (aiutatevi con un attrezzo per fare gli gnocchi per dare la classica forma). 4 Fate poi bollire l’acqua, salatela, versate dentro gli gnocchi e prendeteli con una schiumarola quando verranno a galla. In un tegamino scaldate il burro e insaporitevi l’aglio e la salvia. 5 Scaldate il latte senza portarlo a bollore. Sciogliete il burro in un pentolino ed aggiungete la farina. Con l’aiuto di una frusta amalgamate e mescolate. 6 A questo punto versate il latte caldo e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi. 7 Mantenete basso il fuoco e continuate a mescolare finché non avrete un composto liscio. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio. Mescolate velocemente per far sciogliere il formaggio. 8 Versate sul fondo del piatto, adagiate gli gnocchi e decorate con il crumble di Salame Milano Clai.
