Ricette

DOLCE O SALATO TU COSA SCEGLI?

Testo: BIANCA VERONESI

Con l’Orso in Cucina (il food blogger Alex Li Calzi, oggi anche in squadra con Sonia Peronaci) gli avanzi possono diventare un piatto da leccarsi i baffi, mentre i pancakes diventano rossissimi. Non vi resta che provare!

Gnocchi di pane raffermo,

su fonduta di parmigiano e crumble di salame Milano CLAI

INGREDIENTI

Per gli gnocchi • 250 g pane raffermo • 1/2 l di latte • 2 uova • 200 g farina • formaggio grattugiato tipo parmigiano reggiano • 1 spicchio d’aglio • 2 foglioline di salvia • 50 g burro • Sale e pepe qb • 100 g salame Milano Clai

Per la fonduta di parmigiano • 500 ml latte • 50 g burro • 60 g farina • 200 g parmigiano reggiano grattugiato

PROCEDIMENTO

1 Tagliate il pane a pezzettini piccoli. Scaldate il latte e, quando sobbolle, salate e ritiratelo dalla fiamma, aggiungete il pane, fino a farlo ammorbidire. 2 Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ridurre il tutto a un composto omogeneo. Aggiungete le uova e unite la farina un po’ alla volta. Insaporite con sale e pepe. 3 Il composto deve avere la consistenza di una crema. Coprite e lasciate riposare per due ore in luogo fresco e asciutto. Formate dei salsicciotti e tagliate pezzetti abbastanza regolari (aiutatevi con un attrezzo per fare gli gnocchi per dare la classica forma). 4 Fate poi bollire l’acqua, salatela, versate dentro gli gnocchi e prendeteli con una schiumarola quando verranno a galla. In un tegamino scaldate il burro e insaporitevi l’aglio e la salvia. 5 Scaldate il latte senza portarlo a bollore. Sciogliete il burro in un pentolino ed aggiungete la farina. Con l’aiuto di una frusta amalgamate e mescolate. 6 A questo punto versate il latte caldo e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi. 7 Mantenete basso il fuoco e continuate a mescolare finché non avrete un composto liscio. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio. Mescolate velocemente per far sciogliere il formaggio. 8 Versate sul fondo del piatto, adagiate gli gnocchi e decorate con il crumble di Salame Milano Clai.

Red Velvet Pancakes Una rivisitazione della nota red velvet cake, per un risveglio colorato, a tutta dolcezza

I N G R E D I E N T I • 500 g farina per dolci • 4 cucchiai di lievito per dolci • 400 ml di latte • 500 g yogurt alla fragola • 170 g burro fuso • 3 tuorli • 4 albumi • 50 g di zucchero • Colorante rosso in gel qb • Sciroppo d’acero e frutta fresca per servire

PROCEDIMENTO

1 Mescolate in una ciotola larga la farina con il lievito. In un’altra ciotola mescolate i tuorli, il latte, il burro fuso lo yogurt e lo zucchero. Con la vostra planetaria o le fruste montate gli albumi a neve, facendo in modo che siano ben fermi (usate le uova a temperatura ambiente). Mescolate le polveri con i liquidi, aggiungete il colorante poco per volta fino ad ottenere la tonalità che vi piace. Infine incorporate pian piano gli albumi.

2 Scaldate una padellina antiaderente del diametro di 16 cm circa. Versate un mestolo abbondante di impasto. Coprite e fare cuocere a fiamma bassa qualche minuto. Girate quando la superficie fa delle piccole bollicine.

3 Servire con sciroppo d’acero o frutta fresca.

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In cucina PER PAPÀ

Lo sappiamo tutti, i papà sono sempre dei gran golosoni e, quando si tratta di festeggiare, non si tirano mai indietro. Ecco perché per loro abbiamo pensato a due sfiziose rivisitazioni che si possono preparare con l’aiuto dei più piccoli. Prendete i grembiuli, dunque, è tempo di mettersi ai fornelli!

Testo: ALESSANDRA BARBAZZA

Zeppole salate Le Zeppole di San Giuseppe - strabordanti di crema pasticcera - sono un dolce tipico della tradizione e della pasticceria italiana: preparate solitamente in occasione della festa del 19 marzo, si prestano ad essere declinate in tante golose varianti. Noi ne abbiamo scelta una salata, veloce e leggera, cotta al forno e farcita con verdure e formaggio spalmabile, perfetta come sfizioso antipasto.

INGREDIENTI Per le zeppole: • 130 g farina 00 • 130 ml acqua • 100 g burro • 3 tuorli • sale fino q.b

Per la farcitura: • 200 g ricotta • radicchio rosso • 1 zucchina • 2 carote • pepe nero q.b • 1 cucchiaio olio EVO

PROCEDIMENTO Per l’impasto:

1 Lavate le verdure e fatele asciugare. Versate l’acqua in una pentola con il burro a pezzetti e mettete a cuocere su fuoco moderato. Quando il burro sarà sciolto spegnete e aggiungete la farina.

2 Iniziate a mescolare con un cucchiaio e, quando l’acqua si sarà raffreddata leggermente, aggiungete i tuorli e impastate il tutto. Una volta ottenuto un composto morbido e omogeneo riponetelo all’interno della sac à poche.

3 Disponete un foglio di carta forno sulla teglia e con la sac à poche formate le zeppole: prima un cerchio esterno, poi, avvicinatevi all’interno creando una sorta di spirale.

4 Cuocete a forno statico a 180 °C per 25-30 minuti. Una volta che saranno ben dorate all’esterno, sfornatele e lasciatele

raffreddare. Tagliatele a metà con l’aiuto di un coltello affilato.

Per la farcitura:

Affettate le zucchine e grigliatele in padella; tagliate a listarelle il radicchio e fatelo appassire con un cucchiaio d’olio; sbucciate le carote e tagliatele a julienne. Mescolate la ricotta con un pizzico di sale e pepe e iniziate a farcire le zeppole alternando formaggio e verdure.

In alternativa alla ricotta potete utilizzare un formaggio spalmabile e, se volete rendere l’antipasto più ricco, farcite con prosciutto cotto o salmone affumicato.

Birramisù Che sia chiara, rossa o scura, la birra è perfetta per conferire una nota insolitamente maschile al Tiramisù. La parte alcolica - tranquilli - evaporerà durante la preparazione donando però un buon retrogusto al dolce che, se servito nei boccali, sarà un successone. Anche i bambini, finalmente, potranno “farsi una birretta con il loro papà”!

INGREDIENTI per 2 “birre medie” Biscotti savoiardi 250 g di mascarpone 3 uova 4 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di zucchero semolato 150 ml di caffè 100 ml di birra cacao in polvere q.b gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO

1 In un pentolino scaldate 150 ml di caffè con due cucchiai di zucchero semolato e la birra. Con il bollore, la schiuma aumenterà di sicuro a dismisura, quindi, togliete per qualche secondo il pentolino dal fornello, aspettate che scompaia e via ancora sul fornello. Mescolate con un cucchiaio fino all’esaurimento di tutta la schiuma e lasciate raffreddare.

2 Montate i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (lo zucchero di canna conferirà alla crema un colore ambrato). Unite il mascarpone e mescolate bene.

3 A questo punto montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli delicatamente alla crema. Mettete il tutto a riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

4 Sul fondo di ogni boccale adagiate un cucchiaio di crema. Intingete i savoiardi nel caffè alla birra e posizionateli in verticale lungo tutto il perimetro interno del bicchiere. Riempite lo spazio vuoto al centro con i savoiardi bagnati, alternandoli con altra crema.

5 Decorate la superficie del boccale con altra crema, senza paura di oltrepassare il bordo. Per decorare cospargete di cacao e gocce di cioccolato a piacere.

Note Mantenete i Birramisú in frigorifero fino al momento di servirli. La crema, poi, tenderà a crescere di volume oltre il bordo del bicchiere andando a ricreare, così, la schiuma tipica della birra alla spina.