i gatekjøkenet

Kje-bab kan bli nytt tilbod i gatekjøkenet

På ein fjellgard øvst i Eksingedalen blir 120 geitekillingar tekne hand om. Elles hadde dei truleg blitt slakta straks etter fødsel. Nå får kjea eit bonusliv i fleire månader før dei kan bli omgjort til lekre kjøtmåltid.

Tekst og foto: Thomas Førde

Kjøt av geitekillingar er ein delikatesse og ein verdfull ressurs som me må utnytta betre, seier Evelyn Gullbrå. I fleire år har ho tatt imot kje frå gardsbruk med mjølkegeiter. Etter kvart som kjea blir slaktemogne utover våren og sommaren, har ho selt heile slakt til finare restaurantar i Bergen og til private forbrukarar.

I koronaens år skrumpa restaurantmarknaden brått inn til mest ingenting. Men kjeoppdrettaren fekk likevel seld alle slakta i fjor og ho går nå på med ny giv for sesongen 2021. For snautt fem år sidan skipa ho, saman med tre andre aksjonærar, selskapet Gullkjøt AS for omsetnad mellom anna av kjekjøt. – Me må finna nye marknadar for dette framifrå kjøtet. Kvifor ikkje nytta det til å laga kebab av og marknadsføra dette som noko spesielt, til dømes som kje-bab frå gatekjøken, seier Evelyn Gullbrå.

Samling rundt automaten Straks etter at årets første pulje av kje er komne inn i fjøset, kjem me på besøk. Evelyn Gullbrå sin sambuar, Kjetil Vassenden, har henta ein flokk med om lag 40 geitekillingar frå ein gard i Modalen, som ligg seks mil unna. Denne garden blir driven av sonen til Eveleyn Gullbrå. I fjøset i Modalen er det førebels ikkje plass til å fostra opp alle kjea. Det er difor høveleg å flytta dei til moderleg omsorg på Gullbrå.

Evelyn arbeider nå for fullt med klargjering av fôringsautomaten som i dei næraste vekene skal løfta fram dei små kjea i vekst og utvikling. Gjennomsiktige slangar mellom smokk og mjølke -

Gullkjøt AS heiter selskapet som Evelyn Gullbrå har skipa og som skal stå for omsetnad av kjekjøt til restaurantar, butikkar og forbrukarar elles.

Kjetil Vassenden driv gard med sauer, kje og boergeiter saman med Evelyn Gulbrå.

fordelingssentral i automaten skal koplast saman. Lagertanken på toppen av automaten skal fyllast med mjølkeerstatningspulver og automaten si tilkopling til vasskrana skal sjekkast. Deretter kjem turen til å granska om blandesentralen blir tilført høveleg mengd med pulver. Dette blir rørt ut i vatn og varma opp etter kvart som kjea lærer seg å ta unna via smokkane. Desse er monterte i små nisjar i veggen i bingen til kjea. – Utan automaten, som nærast kontin u erleg blandar ut fersk mjølkeerstatning, ville me nok aldri ha drive med dette, seier Evelyn Gullbrå. Ho legg til at om kort tid, før neste pulje av kje blir henta frå Modalen, skal enda ein binge stå klar. Der vil også kjea få tilgang til drikkesmokkar tilkopla mjølkeautomaten.

Litt lenger utpå våren blir same automat nytta til oppfôring av kopplam.

Sauer, lam og boergeit Evelyn Gullbrå og Kjetil Vassenden er driftige småfehaldarar. I eit anna rom i fjøset står 70 søyer på vinterfôr. Dei fleste har tilgang til ein annan type automat, ein kraftfôrautomat, kor dei blir tildelt kraftfôr basert på ultralydgransking og fosterteljing. Via PC’en kan Kjetil Vassenden avgjera kor mykje kraftfôr kvar søye skal bli tildelt per døgn. Tildelt mengd med kraftfôr blir via PC’en kopla til kvart individnummer på søyene og informasjonen legg seg samtidig inn i det elektroniske øyremerket som søya ber med seg i binge og i kraftfôrautomat.

Vassenden har pensjonert seg frå mangeårig fast jobb i kraftselskapet BKK, medan Evelyn har fulltidsjobb som vaktmeister i Modalen kommune. På veg heim frå jobb, langs mange mil med smal og svingete veg i den grisgrendte Eksinge dalen, brukar ho å stoppa fleire gonger i veka ved eit fjøs som ho leiger saman med Gøril og Lars Bjarte Nesheim. Her har dei stalla opp 30 boergeiter, som blir fôra og får tilsyn morgon og kveld. Dette er eit samarbeidsprosjekt, der fire og til dels fem personar deler på det daglege stellet.

Boergeitene blei kjøpte inn i fjor og skal nå i april kjea for første gong. Til sommaren skal geitene, saman med kjea, beita i utmarka. – Dette er ein geiterase som mellom anna skal vera kjent for å gjera seg nytte av all slags vegetasjon i utmarka. Me har fleire område her i Eksingedalen som er prega av attgroing. Nå vil me prøva om boergeitene kan få bukt med vegetasjonen, seier Evelyn Gullbrå. Ho legg til at «No-fence»-utstyr er kjøpt inn til alle dei vaksne geitene, slik at beiting også kan skje der ein manglar inngjerding.

Sommarbeite og vinterfôr Mange av kjea som utover vinteren fyller opp fjøset heime på Gullbrå, vil òg sleppa ut på beite til sommaren. Det gjeld likevel ikkje dei eldste bukkekjea. Dei vil bli mogne for slaktebenken før beitesesongen tar til. Men resten av kjeflokken vil få høve til å nyta eit inngjerda beite i fjellgrenda, som ligg 600 meter over havet.

Her er Evelyn fødd og oppvaksen og her bygde ho seg nytt bustadhus for få år sidan. Då hadde sonen Ole Anders Heimdal u

Kjea finn raskt fram til smokken som er felt inn i ei nisje i veggen. Dette for å hindra at for mange smokkar blir gnaga sunde. Når ei stor pulje med unge kje er komen på plass i fjøset, må smokkar og slangar til mjølkeautomaten klargjerast.

– Utan denne mjølkeautomaten hadde me nok ikkje drive med framfôring av kje, seier oppdrettarane på Gullbrå i Eksingedalen.

Med innvandring til Norge frå land der folk er vane med å eta geitekjøt, bør det vera aukande potensial for meir sal av kjekjøt i Norge, seier Evelyn Gullbrå teke over garden i Modalen, som ho tidlegare hadde vore med å driva. På Gullbrå paktar ho og Kjetil Vassenden heile garden der saue- og killingfjøset står. Dessutan har dei nyleg gjort avtale om forpakting av ein annan gard som ligg på Ekse, litt lenger nede i dalen. – Dermed skal me kunne samla nok vinterfôr i siloen til både sauer og kje komande sesong, seier Evelyn. Ho legg til at dei dessutan disponerer enda ein fjellgard til sommarbeite for verene. Den ligg på andre sida av Nesheimfjellet, i retning Evanger og Voss. Denne garden er det sambuar Kjetil som eig. – Her kan det også bli høveleg å sleppa boergeitene på beite i framtida med kontroll på dei via No-fence, seier Evelyn.

Gullkjøt til restaurantar Frå Gullbrå er det levert kjekjøt til finare restaurantar i Bergen, som for eksempel til restauranten på utfartsstaden Fløyen og til Restaurant 1887, som ligg i det ærverdige bygget Kjøttbasaren i Bergen sentrum. I følgje restauranten si nettside held dei sterkt fokus på lokale råvarer og historiskkulturelle referansar i bruk av mat.

I si tilnærming til kjekjøtet frå Gullbrå gjekk restauranten grundig til verks. Dei sende sine tilsette til fjøset øvst oppe i Eksingedalen, for at dei skulle bli kjent med korleis det delikate kjøtet blei til og kva oppvekstvilkår kjea hadde.

Men trass i grundig tilnærming til råstoffet, forsvann likevel storparten av restaurantmarknaden i fjor. Kje frå Gullbrå blir slakta hos Nortura eller hos Larsastova Gardsslakteri i Granvin. Skrottane blir deretter selde gjennom Gullkjøt AS. Det aller meste gjekk direkte til private hushald og litt til industri. Bror til Evelyn, Robert Gullbrå, som driv Evanger Spekjemat, er saman med kona si, Cecilie Kvarmestøl medeigarar i Gullkjøt AS.

Evelyn Gullbrå ser føre seg at omsetnaden hovudsakleg må skje på same måten i år også. Men ho vil prøva å nå fram til fleire kundar og håpar at Reko ringen kan vera ein høveleg kanal. – Eg trur at marknadspotensialet for kjekjøt er veksande. Geit er trass alt det mest vanlege husdyret rundt i verda. Mange kjenner dette kjøtet. Når Norge har fått mange nye landsmenn, som er vane med kjekjøt, bør tilbod om dette kjøtet kunne gi bra omsetnad i daglegvarebutikkar, i restaurantar og i gatekjøken, seier Evelyn Gullbrå.

I ferskvaredisken Eit gjennomsnittleg slakt av kje veg i følgje Nortura sine tal, rundt sju kilo. Kiloprisen,

levert til Nortura, er i skrivande stund litt over 20 kroner for beste kvalitet. I tillegg får bonden kr 300 i kvalitetstillegg. Det er såleis ikkje noko feitt økonomisk grunnlag i kjeoppdrett. Nye og andre direkte kanalar til ein marknad med betalingsvilje kan vera nøkkelen til suksess. Men Evelyn vil tilrå fleire å setja i gong med oppfôring av kje, dersom dei har fjøsplass og litt tid og lidenskap til overs.

Finn Avdem, som er fagsjef for småfe i Nortura, opplyser at samvirkeslakteri konsernet har avtale med daglegvarekjeder som Meny og Jacobs i Norgesgruppen og med Coop Mega om levering av ei viss mengde kjeslakt gjennom sesongen. For å sikra tilgang, gjer Nortura avtale med geitebønder som kan levera til oppsette fristar. Til nå i år har Nortura fått innmeldt om lag 3000 kje.

Heile kjeskrottar blir levert frå Nortura til butikkar med ferskvaredisk. Slike butikkar har eigne butikkslaktarar, som stykkar opp skrottane til høvelege salsprodukt.

I følgje Lars Erik Wallin, general sekretær i NSG, blir det årleg fødd om lag 60 000 kje av mjølkegeit i Norge. Framleis blir 25 000 kje slakta få dagar etter fødsel. Om lag 120 kje skal dette året fôrast fram til slakt på fjellgarden Gullbrå i Eksingedalen.

Vinnerne av Norsk Nursery 2012-2019

– Hvor er hundene i dag?

Tekst: Karianne Kjelstrup, gjeterhundrådgiver i NSG

Norsk Nursery er et unghundmesterskap for hunder under 3 år, og ble arrangert for første gang i 2012. Siden Norsk Nursery 2020 ble avlyst, så ser vi tilbake på historien til tidligere mesterskap og utviklingen til de gamle vinnerne.

Det var rekordmange påmeldinger til Nursery 2020, med hele 69 påmeldte. Flere av disse ekvipasjene har vist seg frem i både NM og Norgesserien.

Prøven går i klasse 3 med både deling og singling hvis forholdene gir rom for det, så dette er en utfordrende konkurranse.

2012 Første unghundmesterskap i Norge ble arrangert i Løten i Hedmark i 2012. 1. Torkjel Solbakken - Sweep

S00/307581 2. Sander Hindenes - Træet's Gael

NO45075/10 3. Randi Alvseike - Kemi Celine

ISDS316439

Sweep har vært på landslaget for gjeterhund, og har vært i finalen i Norgesserien flere ganger, samt i finalen i NM i bruk av gjeterhund. Allerede i 2013 kom han på 20. plass i Norgesserien sammenlagt. Sweep har 83 registrerte avkom, hvor flere av disse har gjort det bra. Blant andre hans egen Slip, som også har vært på landslaget og representert Norge i VM.

Gael har kvalifisert seg til landslaget opptil flere ganger. I 2019 var Gael på 12. plass sammenlagt i Norgesserien. Sander og Gael var på landslaget sist i 2019, og har representert Norge flere ganger i både EM, VM og Nordisk, med flere gode plasseringer fra. Gael har 15 avkom.

Kemi Celine gjorde det også godt i Nordisk Nursery samme året.

2013 I 2013 ble Norsk Nursery arrangert for andre gang i Klæbu, Sør-Trøndelag. 1. Torbjørn Jaran Knive - Bea

NO55030/11 2. Karin Mattsson - Bill

S00/314674 3. Arne Christoffer Sand - Caddy

NO58201/12

Jaran og Bea har vært på landslaget i flere år. Bea er nå en dreven hund, og startet sin karriere med å vinne Norgesserien i en alder av 1 år og 9 måneder. Hun har etter dette vært i finalen i både EM, VM og Nordisk mesterskap. Den beste plasseringen til Jaran og Bea var finalen i VM i 2014, der de til slutt havnet på en imponerende 4. plass. Bea har også vunnet Norgesserien hele 5 ganger. Bea har 18 avkom hvor flere har utviklet seg til gode gjeterhunder. Blant disse er Jarans Akersborg Siri, som har fulgt i sin mors fotspor og gjort det bra i både Norge og utlandet.

Bill har vært på landslaget i mange år, i tillegg til finalen i både NM og EM. Karin og Bill kvalifiserte seg også til VM i Skottland i 2014. Bill har 53 avkom, og et av avkommene Adam til Halvor Tenden har gjort det godt i både Norgesserien og NM.

Caddy har vært på landslaget flere ganger. Han har gjort det godt i NM og Norgesserien. Caddy viste seg tidlig på unghundkonkurranser, og kom på en 3. plass i EM for unghunder i 2015. Han var også med til VM 2017. Faren til Caddy er Arne Christoffer sin Shep, som også er brukt mye som avlshund. Mor stammer fra

Bea og Jaran Knive fra Continental Sheepdog Championship i Italia 2015. Foto: Cathinka Kjelstrup Fibula og Jaran på Norsk Nursery i 2014. Foto: Cathinka Kjelstrup

Aled Owen sin Roy. Caddy har 11 avkom, hvor hans egen Junior kom på en solig 6. plass i NM i bruk av gjeterhund 2019.

2014 I 2014 ble Norsk Nursery avholdt i Lier, Buskerud. 1. Torbjørn Jaran Knive - Akersborg Fibula

NO31158/13 2. Arne Christoffer Sand - Caddy

NO58201/12 3. Arne Christoffer Sand - Akersborg Zero (Frøken) NO31154/13

Fibula vant Nordisk Nursery i 2013, og kom på 5. plass i Norsk Nursery samme året – bare 1 år gammel! Oppdretter av Fibula er Jaran Knive selv, og hun er avkom etter John Bergerud sin Akersborg Nell og Jaran Knive sin Akersborg Pyro. Jaran Knive vant også pokal for oppdretter av beste norskfødte unghund, og Fibula kvalifiserte seg til finalen i Europeisk Nursery i Nederland 2014. Fibula har 11 avkom, hvor flere har vist seg å være gode gjeterhunder. Fibula har i senere tid gått med Jaran sin kone Karen, og gjort det bra med henne.

Zero (Frøken) var også med på Norsk Nursery i 2013, der kom de på en 14. plass og kvalifiserte seg til Nordisk Nursery. Zero stilte tidlig opp i Europeisk mesterskap i 2014, hvor hun kom på en 16. plass sammenlagt. Zero er etter Arne Christoffer Sand sin egen Shep og Jaran Knive sin Akersborg Fame, som er kullsøster til Akersborg Maico. Zero har 25 avkom.

2015 Norsk Nursery har blitt mer og mer populært i løpet av årene, og i 2015 satte de ny rekord med 37 deltagere. I 2015 ble Nursery avholdt i Etne, Hordaland, med Rogaland Gjeterhundlag som arrangør. 1. Jan Egil Orthe - Ti NO45777/13 2. Rune Landås - Snø SNL/331122 3. Torbjørn Jaran Knive - Gin

NO55403/13

Ti har kvalifisert seg til landslaget flere ganger, og vant sitt første mesterskap med Norsk Nursery i 2015. Hun kom på 4. plass året før, og var med til VM i 2017. Ti har gjort det godt i både NM og Norgesserien flere ganger. Ti er etter Peg og Spot, som begge eies av Jan Egil Orthe selv. Spot er etter Kevin Evans sin kjente hund som også heter Spot. Denne er helbror til Mirk, som er bestefar til Jaran Knive sin Gin. Ti har 14 avkom, av disse har Torkjel Solbakken sin unghund Ty gjort det bra i Norgesserien 2020.

Snø ble solgt ikke lenge etter Nursery 2015 til Eirin Rauø. Oppdretter er Jan Tore Brattebø med mor Meg og Serge van der Zweep sin Gary. Snø har fått 4 avkom.

Gin var den første norske hunden som vant VM i bruk av gjeterhund, og vi håper selvfølgelig at hun ikke blir den siste. Gin vant både NM og Norgesserien i 2017 og 2020. Hun har derfor vært på landslaget flere ganger, inkludert i 2020. Gin er etter Akersborg Maico og Floss til Vidar Tangeland. Akersborg Maico er en av de mest brukte hannhundene i Norge, og stammer opprinnelig fra walisiske linjer. Gin har 16 avkom, hvor flere har gjort det bra, blant andre Jo Agnar Hansen sin Kniva som kom på 12. plass i NM 2020 og 17. plass sammenlagt i Norgesserien 2020.

2016 I 2016 ble det bestemt at det skulle være krav om godkjent klasse 3 for å kunne melde seg på Norsk Nursery. Dette ble bestemt etter en høringsrunde blant fylkene. Det var da 33 hunder som u

Akersborg Siri fra Norgesserie-prøve i Lier 2020. Foto: Karianne Kjelstrup

meldte seg på konkurransen som gikk i Sande i Vestfold. 1. Torbjørn Jaran Knive - Akersborg Siri (Bery) NO41896/15 2. Torbjørn Jaran Knive - Akersborg Don

NO41893/15 3. Jon Sand – Fleet NO36469/14

Akersborg Siri, bedre kjent som Bery, vant Norsk Nursery i 2016, og har vært på landslaget. Bery fulgte i moren Bea sine fotspor, og imponerte allerede i ung alder. Hun var litt over 2 år da hun deltok i VM for første gang. Bare 11 måneder gammel gikk hun Unghund-EM, og kvalifiserte seg til finale der. Hun kom på tredjeplass i NM 2016 bare 1,5 år gammel, og hun gjorde det også godt i Norgesserien samme året, med en sammenlagt 3. plass. Bery er avkom av Jarans egen Bea og Serge van der Zweep sin Gary. Bery har 6 avkom, hvor flere har vist seg som gode gjeterhunder.

Akersborg Don er samme kull som Akersborg Siri. I 2020 har han vist seg frem, og gjort det bra i Norgesserien med en 28. plass sammenlagt. Don har 60 avkom, flere av disse har gjort det bra i Norgesserien 2020.

Fleet og Jon gikk NM sammen samme året (2016), og Fleet kom på 2. plass i kvalifiseringen og en 13. plass i finalen. Fleet har fem avkom. Fleet og Jon konkurrerte i både NM og Norgesserien i flere år. Hun har også flere plasseringer på landsprøver. Fleet er etter Jon Sand sin Ben og Per Holger Jensen sin Akersborg Spotti. Bestemor til Fleet er Akersborg Fame, som er søster til Jaran Knive sin Akersborg Maico. 2017 Deltagere fra hele landet hadde samlet seg for å møtes til mesterskapet i Syvde på Sunnmøre. Nivået var høyt på unghundene, og flere av deltagerne hadde deltatt i Norgesserien i løpet av året, samt deltatt på fjorårets Nursery. 1. Jaran Knive med Akersborg Siri (Bery)

NO41896/15 2. Jaran Knive med Akersborg Don

NO41893/15 3. Jon Sand med Peg NO38769/15

Peg og Jon har gått både Norgesserie og NM, og har noen plasseringer i Norges serien. Peg er etter Magnus Grimeland sin Sanki. Sanki har representert Norge i både VM og Nordisk Mesterskap. Far til Peg er Jon Sand sin egen Ben, som han gikk Norgesserie og NM med. Peg har 14 avkom, og disse er ennå unge. Jon har beholdt et par avkom selv, og det blir spennende om vi ser disse i konkurranser fremover. Peg er halvsøster til Fleet.

2018 I 2018 ble Norsk Nursery arrangert langt nord i landet, på Hamarøy i Nordland. 1. Jo Agnar Hansen - Jan

ISDS00/350125

Jo Agnar Hansen sin Jan fra Norgesserie-finalen i Klæbu 2020. Foto: Karianne Kjelstrup

2. Karin Mattsson - Shep

ISDS00/348158 3. Karin Mattsson - Fyhrs Frö

V1294/2017

Jo Agnar og Jan stakk av med seieren i Norsk Nursery 2018. De gjorde det også godt i Nordisk Nursery, og kom på en 3. plass der. Etter gode prestasjoner i både NM og Norgesserien kvalifiserte de seg til landslaget i 2019 og 2020. Jo Agnar kjøpte Jan fra Wales som unghund. Jan kom på 5. plass i EM i 2019, og 6. plass i finalen i Nordisk 2019. Hun kvalifiserte seg også til finalen i NM 20 og endte på 13. plass i finalen. Jan har 16 avkom som ennå er unge.

Hannhunden Shep og Karin kom på 2. plass både i Norsk Nursery og Nordisk Nursery i Rogaland. Videre har de deltatt i både Norgesserien og Norsk Nursery 2019. Shep har 20 avkom, som alle er etter gode tisper, og en av de er Jan til Jo Agnar som vant samme året.

Fyrhs Frö har vist seg godt i Norges serien, og kom på en imponerende 2. plass sammenlagt i 2020. Hun har også gjort det bra i NM samme året, med en 4. plass i kvalifiseringen, og 11. plass i finalen. Dette gjør at de i 2021 er kvalifisert til landslaget. Frö er etter Kristin Bergan sin Kili og Alex Fyhr sin Lass. Bestemor til Frö er Kemi Gaga, som er søster til Celine eid av Randi Alvseike (som ble plassert i Norsk Nursery 2012). Bestefar er Boss til Jan Briskeby, som har representert Norge internasjonalt flere ganger. Boss er også etter Akersborg Maico. 2019 I 2019 ble unghundmesterskapet avholdt i Mjåland, Vest-Agder. 1. Rune Landås - Djerv’s Ylva NO59936/17 2. Torbjørn Jaran Knive - Akersborg Eddie NO38427/18 3. Jo Agnar Hansen - Akersborg Kniva NO38414/18

Ylva og Rune gjorde det veldig godt samme året i både NM og Norgesserien. Dette resulterte i at de kvalifiserte seg til landslaget i 2020. Det er Rune selv som er oppdretter på Ylva, som er barnebarn til Arne Christoffer sin Shep, og Rune sin egen Kess på morssiden. Far er Glen Nodland sin Groesfaen Sweep, som er fra Wales. Ylva ble siden solgt til Arvid Årdal, og det blir spennende å se om Ylva dukker opp på resultatlisten til NM og Norges serien videre.

Eddie er en av de siste i en lang rekke gode, unge hunder som Jaran selv har vært oppdretter til. Eddie er etter Jaran sin egen Bea, som for øvrig vant Nursery i 2013. Far til Eddie er Allister Lyttle sin Scott. Scott er Irsk National Champion og gjorde det godt i International Supreme Champion ship, som er en stor konkurranse i Storbritannia hvor Irland, Skottland, England og Wales møtes. Scott stod i Norge til avl og fikk flere tisper det året. Eddie har gjort det veldig godt i Norges serien, og vi får sikkert se mye til han fremover. Eddie har allerede et kull registrert etter seg.

Jo Agnar og Kniva gjorde det godt samme året også på Nordisk Nursery, hvor de endte opp på 4. plass. Kniva har også deltatt i både Norgesserien og NM. I NM i 2020 kom hun på 12. plass i finalen, som også bidro til at de kvalifiserte seg til landslaget i 2021. Kniva er etter verdensmester Gin, som kom på 3. plass i Norsk Nursery i 2015. Far til Kniva er Scott, samme far som Eddie til Jaran. Kniva har ennå ingen kull registrert etter seg.

Ylva, på gården til Arvid Årdal i 2021, som nå er eier av hunden. Foto: Arvid Årdal