Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok
Különleges kiszolgálás, tágas terek, magas színvonal!
www.hotellesna.sk
Érezze a különbséget!
Töltsön felejthetetlen napokat nyugodt, vidéki környezetben, de mégis a Balaton közelségét élvezve! Budapesttől alig kétórás autóútra már elérhető Európa egyik legcsodálatosabb tava és tőle karnyújtásnyira a zűrzavartól elszigetelt Liszkay Borkúria. A Balaton északi partjának Toszkánát idéző táján egy festői, eldugott település hívogat eltéveszthetetlenül a Hegyestű bazaltkúpjával – ez Monoszló. A szőlő között megbúvó, exkluzív Liszkay Borkúria különleges helyszíne lehet céges vagy privát családi rendezvényeknek, romantikus esküvőknek, baráti összejöveteleknek, borkóstolóknak.
• Szállás: a vendégeket nyolc exkluzív, ízlésesen és egyedien berendezett szoba várja panorámás medencével, teraszokkal, egyedülálló Borgalériával a Levendula-tenger felett a francia Chateaux stílusban épített, pazar panorámás szálláshelyen. Ötcsillagos minőség és nívós szolgáltatások jellemzik a Liszkay Borkúriát.
• Étterem: a kúria séfje szezonális menüvel várja a szállóvendégeket; a fogások a nyitott Provence-i látványkonyhában készülnek elsősorban helyi, Káli-medencei alapanyagokból.
• Borászat: a Liszkay Borkúria 10 hektáron tevékenykedik, és elsősorban vörösborok készülnek. A telepített fajták: Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, és Merlot és Pinot Gris. Szemezgetvén az elismerésekből a Liszkay vörösborok a Decanter világborversenyen, Londonban ezüst- és bronzérmet, a Nemzetközi Páneurópa Vörösborversenyen több aranyérmet nyertek és az abszolút győztes Champion díjat is elhozta a 2008-as Cabernet Franc. A magyarországi Pannon Bormustrán a 15 legjobb magyar vörös között két Liszkay bor, a Cabernet Sauvignon és a Cabernet Franc is szerepelt, 2016-ban pedig szintén két Liszkay bor került be a Magyar Borkiválóságok közé: a Liszkay Cabernet Franc 2012, és a Liszkay Cabernet Sauvignon 2011, amely utóbbi Magyarország 8 legjobb vörösbora között diadalmaskodott mint Top Borkiválóság. Legutóbbi dicsőségünk a Cabernet Sauvignon 2015, amely azon túl, hogy aranyérmet nyert a 2019-es Vinagora Borversenyen, Magyarország legjobb Cabernet Sauvignon-ja lett!
További online megjelenések: Liszkay Mihaly/Vince magazin; Gusto Magazin; Borász a zongoránál
Online megrendelések:
www.liszkay.com
Liszkay Borkúria | 8273 Monoszló, hrsz. 48/2.
Telefon: +36 (1) 998-9151 | Mobil: +36 (70) 288-5246
E-mail: info@liszkay.com | www.facebook.com/LiszkayWines/
A borfogyasztás mellett jellemző a kávéfogyasztás népszerűsége is hazánkban. A magyarok fele napi két kávét iszik, egyharmaduk pedig ennél is jobban kedveli a forró italt: három vagy több kávét fogyasztanak el – derült ki egy friss országos kutatásából. A legnépszerűbb kávétípusnak a korábbi évekhez hasonlóan idén is az eszpresszó bizonyult: az emberek 56%-a jellemzően ezt az italt választja, ezt követi a kapucsínó (34%) és a hosszú kávé (19%). A többség (46%) tejjel issza a kávét, 19% feketén, 18% tejszínnel, legkevesebben pedig növényi itallal (7%).
A válaszadók fele cukorral édesít: ez egyedül a 65 év feletti korosztályra nem jellemző, akiknek csak 17 százaléka ízesíti ilyen formában a kávét. A válaszadók harmada cukor nélkül fogyasztja (29%), de népszerű választás még az édesítőszer is (23%).
Szinte mindenki kávézik otthon, de egyharmaduk szokott a munkahelyén és a benzinkutakon is. Az emberek jellemzően a kávézást egyfajta „énidőnek” tekintik, csupán tízből egy főnek fontos szempont a gyorsaság. Az arabica kávé egyértelműen a favorit.
Jó kávézást a Bor Hírlap olvasása közben!
Kiemelt témáink
10
L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm. Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. Anynyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban –ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo.
L. Kelemen Gábor14
BORTÚRA.................................................. 6-9
A lenyűgöző Toszkána!
BORKULTÚRA............................................10
Kormánybiztos lett Rókusfalvy Pálból
BORKULTÚRA............................................11
Múlt, tradíció, folytonosság…
BORVERSENY.............................................13
Ismét aranyérmes a Hungaria Rosé Extra Dry
BORÁSZ....................................................... 14
Figula Mihály
KOKTÉL........................................................16
Magyarország első parfüm-koktél alkimistja
BORGASZTRO............................................ 20
Toplista élére került a camembert sajt!
KITEKINTŐ....
Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”
Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos
Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban.
ISSN:1788-2516.
A Pannon Karácsony Ünnepi Nagykóstolón 2022. december 12én a Pannon Bormíves Céh 33 borászatának ünnepi tételeit kóstolhatták meg a résztvevők a Magyar Testnevelési és Sporttudományi Egyetem rendezvénytermében, ahol átadták az idei Bussay-díjat is. A Pannon Karácsony Ünnepi Nagykóstolón csaknem százféle bort lehetett megkóstolni. Minden birtok három bort vihetett magával.
sítése mellett. Teszik ezt kimagasló minőségű boraikkal, rendezvényeikkel, a borturizmust segítő szolgáltatásaikkal.
Borászat eladó a Balatonnál. A Szent György-hegyről egy értékes ingatlan került be ez év elején az ingatlanhirdetések közé. Hegymagason a Boksay Pincészetről van szó.
A borászat néhány lépésre található a híres Tarányi-présháztól, amely a közelmúltban szintén felbukkant az ingatlanhirdetésekben.
A Boksay Pincészethez több épület, köztük két vendégház és egy feldolgozó tartozik, valamint nyaralóingatlan és méretes szőlőültetvény is.
közel 1 millióan olvassák világszerte. Természetesen az azóta elindított online felületükön még magasabb számokat produkálnak.
Évente ezres nagyságrendben kerülnek borok a szerkesztőség tagjainak poharába. Ebből minden év végén összeállítanak egy 100as listát az adott év kedvenceivel. 2022ben sem volt ez másképp. Örömteli hír, hogy egy magyar bor is felkerült a 100as listára. Ráadásul nem is akármilyen eredménnyel!
A Royal Tokaji
Szent Tamás Aszú 6 puttonyos 2017 a maximálisan elérhető 100-ból 99 pontot kapott!
Dr. Lőrincz György, a céh elnöke, a Szent Andrea Pincészet vezetője előre jelezte, az esemény különlegessége, hogy ezúttal személyesen lehet a híres bortermelőkkel találkozni. A borfesztiválok esetében ez nem igaz, azokon sok esetben a pincészetek alkalmazottai kóstoltatnak, itt viszont a sztár borászok is jelen voltak. Sokan éltek is a ritka lehetőséggel, hiszen telt ház volt a rendezvényen.
A Pannon Bormíves Céh tagjai azok az elismert és értékteremtő,
A Bussay László-díjat legutóbb Mészáros Gabriella érdemelte ki. Az elismerést a magyar szőlő- és borkultúráért áldozatos munkát végző személyeknek nyújtják át, ezzel emlékeznek a névadóra, aki “különleges személyisége volt a magyar szőlő- és borkultúrának, nagyon elhivatott volt, orvosként dolgozott és
Következzen a Wine Ethusiast méltató kóstolójegyzete, vagyis a magyarázat a 99 pontra: “Tokaj egyik leghíresebb dűlőjéből származik a bor. Világos borostyán szín, illatban lonc, frézia, viasz és méz. Intenzív és szép ízek a kortyban: őszibarack, méz és sárgabarack. Szépen elkészített, jó egyensúlyú bor édes lecsengéssel. Az ember alig várja az újabb és újabb kortyot. Már a csúcson van és 2050-ig ott is marad.”
magyar, családi borászatok, akiknek hitvallása megegyezik a céh általános alapelveivel, s akik magukénak érzik a teljes Magyar Borvidék sorsát. A tagok elkötelezettek a kulturált borfogyasztás népszerű-
mellette épített fel egy birtokot, és nagyon magas színvonalú borokat termelt részletgazdag odafigyeléssel és innovatívan”. Ez a díj nem csak a szőlő- és bortermelőnek szól, hanem mindenki másnak, aki tudásával, oktatói, gasztronómiai, művészeti tevékenységével a bort népszerűsíti.
99
A Wine Enthusiastet 1979-ben alapította két borszakértő. A New York-i székhelyű vállalkozás hasonló nevű lapja 1988-ban indult. Az azóta eltelt időben a világ egyik legrangosabb borszakmai folyóiratává nőtte ki magát. Bizonyíték erre, hogy csak a nyomtatott változatot
Most látott napvilágot a hír, hogy 2021-ben a bortermelés az Európai Unióban 17 600 millió liter volt.
A legtöbb bort a spanyolok készítették, a fenti mennyiség 29 %-át. Kicsit maradtak el az olaszok, mindössze egy százalékkal, míg a harmadik helyen a franciák végeztek 20 százalékkal.
Németország 7 százalékkal, Portugália pedig 4 százalékkal került fel a listára, a magyar borászok pedig csak 2 százalékkal vették ki a részüket a termelt mennyiségből, ami érthető is, hiszen kisebb ország vagyunk, mint az említett többi, kevesebb szőlőbirtokkal.
Húsz éve működik, tulajdonosa és megálmodója szerint viszont a fine dining elérte a csúcsát.
Fenyőágyon grillezett rénszarvasszív sáfrányos fagylalttal – ez a mindennapok emberének jószerivel elérhetetlen vacsora, a világ legjobb éttermének többször is megválasztott koppenhágai Nomában viszont egy átlagos hétfői fogás. De már csak 2024-ig végéig, akkor ugyanis – hiába nyert meg a tulajdonosa, megálmodója és séfje, René Redzepi minden létező gasztro-elismerést – bezár.
A New York Timesnak Redzepi azt mondta, hogy a Noma csak étteremként szűnik meg működni, élelmiszerlaborként továbbra is üzemel majd. Úgy véli, hogy a fine dining étteremstílus – ami népszerűségét jórészt a Nomának is köszönheti – innovatív ugyan, de elképesztő mennyiségű és minőségű munkát követel meg, mindemellett pedig módfelett drága. Éppen ezért pedig válságban van.
A Nomáról a tulajdonos azt mondta, bezárását úgy kell elképzelni, mintha a Manchester United zárná le a szurkolók előtt az Old Traffordot –ám a csapat továbbra is játszana.
Az Ital Magyarország Kft. csődje után a Lovassy Bor és a Bognár Pincészet borait gyártó Bognár-Vin Kft. is felszámolás alá került nemrégiben.
A fizetési gondokra utalt már az is, hogy az Opten cégadatai szerint a Bognár-Vin Kft.-re az idén már ötször rendeltek el végrehajtást, igaz, eddig minden alkalommal törölték azt. A mérlegbeszámoló alapján 2021-et pozitív mérleggel zárták: bő 1,7 milliárd forint árbevételt és 22 millió forint adózott nyereséget mutattak ki.
A legnagyobb üzletrésze a cégben Bognár Gábornak van, a fiai, Attila és Csaba egyaránt 25,7 százalékos tulajdonosok. Bognár Gábornak van még egy fia, Bognár Gábor Andor, az ő vezetésével dőlt be nemrég az Ital Magyarország Kft.
A Lovassy Bornak az alsó kategóriás borok között nagyon népszerűek a termékei, a 24.hu egyik forrása szerint a Covid alatt igazán jól ment a Bognár-Vin Kft.-nek, akkor fajtánként heti sokezer palackot szállítottak a szupermarketekbe.
A Bognár Pincészet a Lovassy Borral ellentétben nem az ismertsége miatt lett érdekes, inkább azért, mert csupán három éve adták át a Bognár Pincészet villányi borászatát, a Villányi Borok Házát, ami a Bognár-borászat központja lett. Itt zajlik a leszüretelt szőlő fogadása, préselése, szűrése, tárolása, feldolgozása, majd elszállítása. A beruházás teljes összege 405 millió forint volt, ebből a Villányi Borok Háza számára 195 millió forint támogatást nyújtott a kormány, de uniós pénz is ment a felújításra.
2022 februárjáig a Villányi Borok Házának a Bognár Gábor Andor nevéhez fűződő Wem-Gamma Kft. volt a tulajdonosa, majd ezt követően a
– Örvendetes, hogy a mai nagy összevisszaságban vannak, akik üzenni szeretnének azzal, hogy legyen itt egy emlék, egy út, amely a Somló szolgálóival emlékezteti az utókort – mondta Tornai Tamás.
Kovács Zoltán országgyűlési képviselő beszédében méltatta Tornai Endre munkásságát.
– Cselekvő ember volt, még a mozgása is azt sugallta, hogy tenni kell. Mindig voltak tervei. Neki köszönhető például, hogy visszakerült a somlói bor a budapesti éttermekbe. Az ünnepségen Tornai Endre dédunokája, Naszer Hanna működött közre, majd az együtt ünneplők felavatták Tornai Endre mellszobrát, Raffai Béla szobrászművész alkotását.
A vadonatúj, 100 százalékban állami tulajdonú cég tulajdonosi jogait az Opten céginformációs rendszere szerint a Nagy Márton irányítása alá tartozó Magyar Nemzeti Vagyonkezelő gyakorolta, de ez a jelek szerint csak egy hétig tartott, ezt a jogot átadta ugyanis a gazdaságfejlesztési miniszter Gulyás Gergelynek, a Miniszterelnökség vezetőjének.
Time For Trade Zrt. vette át a céget. Ettől azonban nem feltétlenül került távolabb Bognáréktól, mivel a vállalkozás új tulajdonosa, Tóth Attila előzőleg az Ital Magyarország cégvezetője volt. Annak az Ital Magyarországnak, amely a csődje után közel másfél milliárd forinttal tartozik különböző vállalkozásoknak, köztük a legismertebb hazai borászatoknak.
A tavalyi mérlegéből úgy tűnik, a hitelezőknek ezúttal több juthat, mint az Ital Magyarország esetében, a Bognár-Vin ugyanis több mint 2 milliárd forint értékben tart nyilván ingatlanokat. A tartozás a tavaly év végén a 3 milliárd forint körül volt.
Nemrégiben rendezték meg a XXI. András-napi bormester találkozót Somlón, s a résztvevők megnyitották Somló Kapujánál a szoborsétányt. Tornai Tamás házigazda a vendégeket üdvözölve elmondta, hogy üzenet értéke van ennek.
Nagy Márton gazdaságfejlesztési miniszter (képünkön) a Magyar Közlönyben nemrégiben megjelent rendeletével a Miniszterelnökséget jelölte ki a 2023 január 3-án bejegyzett Magyar Bormarketing Ügynökség Zrt. tulajdonosi jogainak gyakorlója-
ként. Ezzel az önállósodással a téma kikerül a Rogán Antal vezette Miniszterelnöki Kabionetirodához tartozó Magyar Turisztikai Ügynökség hatásköréből, ahová a jszakmai oldal szerint eddig tartozott.
Az önálló Bormarketing Zrt. vezérigazgatója Goreczky Gergely, akiről legutóbb 2015-ben jelent meg hír a hvg.hu-n, azzal a címmel, hogy „Kirúgták a Tokaj Kereskedőház vezetőjét”, mert állítólag nem a Miniszterelnökséget akkor vezető Lázár János által küldött Tombor András embere volt. Most, úgy látszik, viszszatért.
Magyar-olasz vendégszeretettel várjuk Toszkánában a Ficopazzo birtokon!
Toszkána majdnem mindenkinek szerepel a bakancslistáján, annyira szép, romantikus. Ezen belül is van egy település, Montefollonico, amely vonzza a különlegességekre vágyó turistákat, a gasztronómia és a borok szerelmeseit. Bucs Ágnes és Paolo Masini magyar-olasz házaspár a település történelmi központjától 3 km-re üzemeltet 30 olívafával, s úszómedencével ékesített Ficopazzo birtokon Agriturismo szálláshelyet, éttermet, s TOSCANA COOKING SCHOOL néven főzőiskolát.
– 2018-ban jött létre a Ficopazzo birtok, a név választása férjem, Paolo fiatalkori élménye alapján történt. Annó sok olasz helyen járt, élt, s dolgozott, hogy a szakmája csínját bínját elleshesse. Portofino, Roma, Firenze, s délen Stromboli szigetén. Ez utóbbi hely tengerparti sétányának neve a FICOPAZZO. Onnan – mint Nápoly-
ból is – jól rá lehet látni a Vezúvra. Kicsit hasonlóan a toszkán birtokról is rálátni a Val d’ Orcia tartomány híres helyére a Monte Amiata hegyre, amelynek kúpja kísértetiesen hasonlít a Vezúvéra, s ebből fakadóan lett Ficopazzo az elnevezése a toszkán birtokunknak is.
2007 óta élek Toszkánában, olasz férjem, Paolo Masini Chef Supervisor, mi ketten együtt vezetjük a vállalkozásunkat. Paolo családja nápolyi származású, apai ágon a nagymama az utolsó nápolyi király, II. Victor Emanu-
a humorista Nacsa Olivér, a borász Liszkay Mihály, a sommelier Gere Andrea, a divattervező Lukéj Gabi, s férje, a Cápák között tévés üzleti showban közreműködő nagyvállalkozó, Moldván András is, hogy csak pár nevet említsünk.
Nálunk nem csak szállásra és finom ételekre lelnek a vendégeink, hanem elsajátíthatják a toszkán vidékre anynyira jellemző gasztronómiai finomságok készítését is.
A TOSCANA COOKING SCHOOL főzőiskolánkban Paolotól és testvérétől, Terrytől megtanulhat bárki tésztát gyúrni és sodorni, szaftos és könnyed előételeket készíteni, húsokat pácolni és sütni – olasz módon. Kóstolhatnak a vendégeink helyi olívabogyót és olívaolajat. Birtokun-
ele udvarában volt chef, innen maradt sok-sok speciális recept, amit Paolo prezentálásában mindenki imád, a helyi olaszok is.
2022-ben 280 magyar turista látogatott el hozzánk a Ficopazzo birtokra, hogy élvezze a vendégszeretetünket. Járt náluk többször is a táncművész Keleti Andrea,
kon minden év október végén leszüretelt olívabogyókból extra szűz olívaolaj készül, s egész évben ezt használjuk.
Kínálunk olasz sajtokat és friss tengeri herkentyűket is. Mindezt úgy, hogy közben a toszkán nap mosolyog le ránk, s vendégeinkre, a magas ciprusok suhogása behallatszik az ablakon, és a jól elvégzett „munka” után, vagy már közben, biztos, hogy kerül valamilyen finom bor, vagy prosecco is a poharakba.
De a főzőtanfolyam csak egy lehetőség a sok közül, amit ajánlani tudunk. Szervezünk gasztro- és bortúrákat a környéken, nagyon népszerűek például a szarvasgomba
RIBOLLITA Leves 10 féle idényzöldségből. (Sárgarépa, burgonya, hagyma, zeller szár, bab, borsó, fekete kel, paradicsom, stb.) Lassú tűzön összefőzzük az alapanyagokat olíva olaj alapon, majd vízzel feleresztjük, s a végén egy doboz konzerv paradicsomot adunk hozzá. Újra forralva többször is fogyasztható.
vadászatok, amikor kutyákkal keressük meg az erdőben a természet „aranyát”, az amúgy méregdrága szarvasgomba gumókat. Apartmanjaink és szobáink olyan csillagtúrák esetén is kivehetők, mint mondjuk egy kulináris körtúra Toszkánában. A szálláshelyeinken úszómedence is rendelkezésre áll.
SPAGHETTI ALLA CHITARRA. A liszt és tojás felhasználásával gyúrt tésztát kinyújtjuk, s egy kétoldalú, gitárhúrokat tartalmazó tésztakészítő eszköz segítségével szálakra szaggatjuk, majd lobogó vízben kifőzzük. A tésztához friss paradicsomos, bazsalikomos, úgynevezett Aglione speciális toszkán fokhagymás szószt készítünk, majd az ételt ezzel az öntettel tálaljuk. PICI. Ez a toszkán ,,szegény tészta”. Alapja 1,5 kg. 0-ás liszt, 1 liter víz, 1 db tojás, 1 evőkanál EVO extra szűz olíva olaj, s egy csipet só. A tésztát összegyúrjuk, s pihentetjük kb. 20 percig, majd csíkokra vágva kéztővel méteres tésztafonalakat nyújtunk belőle. Bő, lobogó vízben kifőzzük, s friss szószokkal kínáljuk. Friss tészta arány: 60 gramm/személy, főzési idő: 2-3 perc, mert frissen gyúrt a tészta. Pesztó szósz: nagy adag friss bazsalikom levelek, fenyőmag, reszelt parmezán sajt, EVO olaj és turmix mozsárban.
GNOCCHI.1 kg burgonyát, héjában, forró vízben kifőzzük. Utána le kell húzni a krumpli héját, s össze kell törni, mint a krumplipüré készítésekor. Adunk ehhez 1 kg lisztet, 3-4 egész tojást, s fűszerként szerecsendiót. Össze kell gyúrni az alapanyagokat kézzel, s vékony kis hengereket kell formázni, amelyekből 3 cm méretű darabokat kell vágni. Villával lehet csíkozni, mintázni a hengereket, majd forró, bő, sós, lobogó vízben pár percig kell főzni. A Gnocchit vajas-zsájás paradicsomos raguval lehet tálalni.
A Ficopazzo birtokon felejthetetlen toszkán hangulatú rendezvényeket, így esküvőket is szervezünk. Legutóbb, 2022 októberében például 30 fős magyar, hivatalosan bejegyzett polgári esküvő volt, majd 4 napos lakodalom. Az esküvő szervezéssel mindenben maximális segítséget tudunk nyújtani 5 nyelven. A jogi háttér, a zene, a fotós, a virágdíszek, a fodrász, az autóbérlés, az esküvői vagy
CANTUCCI. Ez mandulás toszkán keksz. 1 kg liszt és 1 kg cukor, 4-6 tojás, 1 élesztőpor, vaníliás cukor, narancs és citrom aroma, vagy gyümölcshéj reszelék, 300 gramm pirított, majd összetört mandula kell hozzá. Jól összegyúrjuk az alapanyagokat masszává, majd sütőben, hosszú alakba, akár a bejgli 160 fokon 20 percig sütjük. Forrón szeleteljük fel, s olasz Vin Santo borral kínáljuk, de a magyar Tokaji édesborok is megfelelőek. Ha megszárad a Cantucci, akkor kemény lesz, ilyenkor a borba mártjuk, s úgy fogyasztjuk.
A bortúrák során a vendégeink megismerkedhetnek Toszkána boraival.
Például a híres Brunello borvidéken, Montalcino városában az ikonikus Castello Banfi exkluzív nedűivel.
Sokakat érdekelhet a Chianti borvidék is, San Gimignanoban, a tornyok városában például megkóstolni egy könnyű vörös Chiantit, vagy egy fehér Vernaccia bort maga a mámor. ontepulcianoban a Vino Nobile D.O.C.G. borok kóstolása ajánlott az Ercolani pincészetnél. A 14.-15. századi földalatti érlelő borpince labirintus meglátogatása különleges élmény, a földfelszínen pedig gótikus-reneszánsz paloták ejtik ámulatba a vendégeinket.
ünnepi vacsora, ebéd, catering szervíz, azaz a teljes körű esküvő lebonyolítás mind megoldható.
Évek óta nagyon népszerűek az általunk kínált „Toszkán élménynapok”. Minden program szállással szervezett. A 4 nap/3 éj program például a következőt tartalmazza 2 fő részére: mediterrán stílusú szállás, reggelik, érkezéskor welcome ital + aperitivo, 1 alkalommal 3 fogásos toszkán vacsora borral a Ficopazzo éttermünkben/La Guida Michelin, 1 délelőtt toszkán főzőlecke, 1 alkalommal félnapos toszkán túra Montepulciano, Pienza és Val d’ Orcia meglátogatása, majd borpince látogatás borkóstolóval. Természetesen lehet foglalni 5, 6 és 7 napos programokat is nálunk, a web lapunkon az árak megtalálhatók.
Ha valaki autóval utazik, akkor az útvonal Budapestről: Magyarország M7 autópálya, Szlovénia (Maribor, Ljubljana, Gorizia), Olaszország (Trieszt, Venezia, Firenze-Róma-kihajtó: Bettol/ Valdichiana Outlet Village, s onnan Torrita di Siena-Pienza városok iréány, majd figyelni kell a Ficopazzo táblát az út mentén.
Több újság is írt már a vállalkozásunkról, ezek olvashatók a weboldalunkon magyarul: http://www.lacosta.it/ index.hu.php
Facebook oldalak, ahol további információk gyűjthetők: Toscana Cooking School, Napsütötte Toscana / under, Rooms Ficopazzo, Toszkána esküvők.
Agriturismo Ficopazzo & Ristorante di Masini Paolo
S.C Le Regge 20., Montefollonico-külső, 53049 Tel. +39 0577 669512 | E-mail: info@lacosta.it
A Ficopazzo birtok elhelyezkedése tökéletes, innen gyorsan megközelíthetők az ismert, s kedvelt toszkán városok. Montefollonico történelmi negyede csak 3 km, Montepulciano 8 km, Pienza 10 km, Cortona 20 km, Montalcino 32 km, Arezzo 53 km, Siena 61 km, San Gimignano 100 km, s Firenze 110 km, Pisa 191, Róma 196 km.
A csillagtúrák során ikonikus, képeslapszerű helyek fotózása kérhető tőlünk, híres film helyszínek megörökítésére is módot adunk. Montepulcianóban forgatták például a sokak által kedvelt Twighlight filmet.
Pisába, Firenzébe és Rómába lehet repülni, s innen bérelt kocsival megközelíteni a Ficopazzo birtokot. Kocsibérlésben is tudunk segíteni.
A Tenuta Torciano egy „ékszer” Toszkána szívében, San Gimignano közelében, központi stratégiai helyen, Siena és Firenze között. Története 13 borászgenerációt vonultat fel, akik képesek voltak kiváló minőségű borokat előállítani, ahol az ősi termesztési és borkészítési módok ismerete keveredik a modern technológiákkal.
Egyedülálló borélményekkel, toszkán konyhával, finom ételekkel várja pincészet a vendégeit, asztalokkal kitelepülve a szőlősorok közé, gyönyörű zöld dombok látványát nyújtva.
A Tenuta Torciano vendégei eggyé válnak a természettel, megtapasztalják a közeli San Gimignano középkori városára nyíló lenyűgöző kilátást, és betekintést nyernek egy toszkán család életébe, akik 300 éve élnek ebben a varázslatos pincészetben.
Wellness tevékenységeket is kínál a birtok, ezek közé tartozik a lovaglás, a jógaórák, a trekking, az e-biciklizés, a szarvasgombavadászat kutyával, s a főzőtanfolyamok.
A sommelier egész évben borkóstolókat kínál a szőlőültetvényekben vagy a privát pincehelyiségekben.
Ha különösen szereti mindazt, ami olasz, akkor a Tenuta Torciano pincészet az ön számára a megfelelő hely.
San Gimignanóban felfedezheti a toszkán vendégszeretet melegségét és a jó élet egyszerűségét, amely 300 éve apáról fiúra száll. A Tenuta Torciano birtok a szőlőültetvényével, a több mint 700 fát számláló szarvasgomba-földdel, zöld oázissal és szezonális gyümölcsökkel teli veteményeskerttel tökéletes békés környezet, amely serkenti a természettel való érintkezést. A pincészet a toszkán Chianti-völgy bejáratánál található, autóval körülbelül 35 percre Firenzétől és 30 percre Sienától.
A szőlőültetvények és pincészetek közül a Tenuta Torciano az egyetlen, amely a folyó partján épült, és csak néhány lépésre van a Torciano Hoteltől.
Órákat fog tölteni a családdal és a Tenuta Torciano személyzetével, és tanúja lesz a bor iránti szenvedélyüknek.
A pincészet számos szemináriumnak és oktatási lehetőségnek is otthont ad. Az emberek egy napot, egy hetet vagy még több időt tölthetnek azzal, hogy megismerjék a bort, a talajt, az éghajlatot, a kultúrát egyszóval: Toszkánát.
A borok, olívák, s ecetek, amiket kóstoltatnak
• Brunello di Montalcino DOCG
• Vernaccia di San Gimignano DOCG
• Chianti DOCG
• Chianti Classico DOCG
• Super Tuscan “Baldassarre” IGT Toscana
• Super Tuscan “Cavaliere” IGT Toscana
• Super Tuscan “Bartolomeo” IGT Toscana
• Morellino di Scansano DOCG
• Vino Nobile di Montepulciano DOCG
• Extra Virgin Olive Oil
• Truffle flavored Olive Oil
• Pepper flavored Olive Oil
• Balsamic Vinegar Selected
2022 július 1-től a műsorvezetőből lett borász, Rókusfalvy Pál felel kormánybiztosként a nemzeti bormarketingért. A Magyar Közlönyben megjelent határozat alapján 2023 és 2026 között neki kell majd kidolgoznia a Nemzeti Bormarketing Stratégiát, és előkészíteni a végrehajtását is.
Lesz módja pénzek kihelyezéséről dönteni, hiszen munkája részeként ő felügyeli majd a "szükséges" piackutatások és elemzések elkészítését, koordinálja a nemzeti forrásból megvalósuló bormarketing tevékenységet, irányítja a bormarketing-programok végrehajtását, felügyeli a Magyar Bor Brand használatát, közreműködik az állami források biztosítását szolgáló döntések előkészítésében és végrehajtásában, illetve eredetvédelmi javaslatokat fogalmazhat meg.
Munkája során együttműködik a Magyar Turisztikai ügynökséggel, az agrárminiszterrel és az Agrármarketing Centrummal, valamint a külgazdaságért felelős miniszterrel és a Nemzeti Befektetési Ügynökséggel.
A bormarketing kapcsán fontos tudni, hogy Magyarországon amúgy a KSH 2015-ös tanulmánya szerint csaknem félmillió embert kezelnek alkoholizmus miatt. A kezeletlen alkoholbetegekkel együtt az alkoholisták száma meghaladhatja a nyolcszázezret. Zacher Gábor a nagyivók számát 2,5 millióra teszi. Az Egészségügyi Világszervezet 2018-as becslése szerint a magyar férfiak 31 százaléka küzd alkoholproblémákkal.
A szakértők szerint a bor a felnyitását követően harminchat óráig őrzi meg a minőségét, de ez nagyban függ a tanninjától, savszintjétől, cukor- és alkoholtartalmától.
A testes vörösborok általában háromtól öt napig, míg a könnyebb borok és a habzóbor csak két-három napig fogyaszthatók.
Az érlelt borok általában kényesebbek, mint az újabbak, ezek esetében törekedjünk arra, hogy meg is igyuk. Ha félretesszük, túl sok oxigént kap, ami szó szerint megöli az italt.
A kibontott palackok esetében a bor ízvilágát tehát elsősorban a beengedett oxigén mennyisége befolyásolja. Az oxigén ugyanis átalakítja a bor szerkezetét, ami pozitív, de negatív változást is hozhat, például könnyedén oxidálhatja is az italt.
Éppen ezért a legjobb barátaink azok az eszközök lehetnek, amelyek eltávolítják, vagy be sem engedik az oxigént az üvegbe - már a nyitás pillanatában.
Ilyen például a Coravin vagy a Vacu Vin rendszer, amelyek anélkül nyitják ki a borospalackot, hogy kihúznák a parafadugót, így nem tud oxigén kerülni a palack belsejébe. Ellenben argongázzal biztosítani tudja azt, hogy a bor minőségét megőrizze a bontást követően is.
Ha nem használunk ilyen csúcskategóriás eszközöket az esti vacsorához fogyasztott bor félrerakásakor, érdemes néhány dolgot szem előtt tartanunk.
• A borospalackba tegyük vissza a parafadugót!
• A palackot fénytől távol lévő helyen kell tárolni
• A kibontott üveget hűvös helyre érdemes tenni, de nem szükséges borhűtőt használni hozzá.
• Ajánlott egy kisebb, jól záródó palackba átönteni az italt, hogy csökkenjen az oxigén expozíció.
Mintegy 750 éve, 1277 óta foglalkozik szőlőtermesztéssel, borkészítéssel a Veszprémi Érsekség. A Főegyházmegye birtokában lévő pincészetet immáron 2 éve vezeti főborászként Benesch Antal. A fiatal szakember elhivatottságát és szakmai elkötelezettségét otthonról hozta, az egyetemi diploma megszerzése után pedig neves hazai és külföldi borászatoknál gyarapította tudását. Antal azt mondja: szeretné, ha a pincészet borait megkóstolva az emberek számára megállna az idő, és néhány pillanatra félre tudnák tenni a gondjaikat.
– Honnan származik a borászat-szőlészet iránti érdeklődésed?
– Budapesti családba születtem, mindkét szülőm vendéglátással foglalkozott, saját éttermünk is volt. A családi vendéglőben jómagam is dolgoztam édesanyám mellet a konyhában, emellett külföldi éttermekben szereztem tapasztalatokat, valamint itthon is megfordultam több helyen. Édesapám tulajdonosként igen sok borásszal volt kapcsolatban, így már gyerekként beleláttam egy kicsit ebbe a világba. A vendéglátásban eltöltött évek alatt értettem meg igazán, hogy egy-egy jó étel okozta örömöt egy kiváló bor tud még igazán fokozni. Édesanyám mutatta meg azt, hogy ha
rászatnál töltöttem egy teljes szüretet. Ezt követően még ugyanabban az évben Ausztriában, az Esterhazy Pincészetnél folytattam a tanulást, tapasztalatszerzést. Hazaérkezésem után 2020 nyarán pedig a balatoni Szent György-hegyre vezetett az utam. Azt hiszem a Balaton környékének szeretete ebben az időszakban még inkább megerősödött bennem.
két balatoni borvidéket, ahol a Veszprémi Érsekség két termőterülete is megtalálható – ez Mindszentkálla és Felsőörs. Még rengeteget kell ismerkednünk e területek adottságaival.
egy ínycsiklandozó ételt le tudsz tenni valaki elé, amit meglátva-megkóstolva örömöt ad neki, akkor ilyenkor megáll számára az idő, kiszakad a hétköznapok terheiből. Szakácsként ez az egyik legnagyobb siker. Ezt az érzést szeretném én is továbbadni, de immár a borokon keresztül, ezért iratkoztam be a Kertészeti Egyetem szőlész-borász mérnöki szakára.
– Hogyan alakult a pályád?
– Az egyetem alatt igyekeztem minden olyan helyet és alkalmat megragadni, ahol tapasztalatot szerezhetek a szőlőművelés, a borkészítés- és értékesítés területén egyaránt. Így kerültem kapcsolatba Tokajból a Gizella Pincészet borászával. Szakdolgozatom témáját is ez a munkakapcsolat inspirálta. A hivatalos, nagy szakmai gyakorlatot már Pannonhalmán töltöttem a Pannonhalmi Főapátsági
Pincészeténél. A gyakorlati idő letelte után szerettem volna a szőlészet-borászat területén külföldi tapasztalatokat is szerezni. 2019-ben kiutaztam Új-Zélandra, ahol a Villa Maria bo-
2021-ben kaptam a felkérést, hogy segítsem a Veszprémi Érseki Pincészet munkáját, mint főborász. Ez egy többszáz éves múlttal rendelkező borászat, 750 esztendős jogfolytonosságot tudhat magának. Végig a Veszprémi Érsekség (korábban Veszprémi Püspökség) tulajdonában volt a mindszentkállai birtok, ami ritkaság, már-már egyedülálló Magyarországon. Hosszú évekig leginkább a liturgikus szertartáshoz kacsolódóan készítettek bort, egy ideje azonban elkezdtük a tradíciókra alapozva, de a modern technológiák integrálásával újragondolni a borkészítést. Ennek első eredményei már látszanak: 2022ben a 2021-es Sauvignon Blanc, és a szintén 2021-es Olaszrizling borunk arany minősítést kapott a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa által szervezett borversenyen.
– Mi az, amiben más egy jó bor elkészítése, mint egy jó főételé?
– A borkészítésnél nincs második próbálkozás. Egy évben csak egy lehetőség van jót csinálni, nem úgy, mint mondjuk az ételkészítésnél. Az ételek esetében, ha az egyik nap nem is sikerült annyira jól az a tányér, mint ahogy tervezted, másnap lehetőséged van azt újra megpróbálni.
– Milyen borokat szeretne készíteni Benesch Antal?
– Egyszerű a válasz: finomat! A tiszta, ásványos, elegáns, gazdag borokat szeretem, és ilyenekkel akarom elvarázsolni a fogyasztóinkat is. A borok tekintetében inkább az új-világi stílus áll közelebb hozzám. Célom ugyanakkor az is, hogy minél inkább megismertessem az emberekkel azt a
A kállai a régebbi területe a pincészetnek. Ez a birtok már a XIII. században a veszprémi káptalan tulajdonában volt, 1277-ben egy birtokcsere folytán került az akkori püspökséghez, és a mai napig is egyházmegyéhez tartozik. Az innen származó fehérborokra jellemző a gazdag vulkanikus kőzetek által alakított jelleg, az egyedi savszerkezet, a sós, minerális ízek, a gyümölcsösség és a selymesség. A vörösborokra az extrán gyümölcsös, szinte már a lekvárok édeskés ízvilághoz közelítő ízek jellemzőek, az illatot tekintve pedig a gazdag fűszerezettség dominál. A felsőörsi terület a XX. században került a Veszprémi Főegyházmegyéhez. Az Érsekség szándéka, hogy mindkét termővidékét megújítsa.
– Mi várható a jövőben?
– 2022 és 2023 fontos időszak mind az Érsekség, mind a Veszprémi Érseki Pincészet életében. A Főegyházmegye központjában, Veszprémben egy történelmi léptékű beruházás zajlik, 18 épület újul meg egy időben, 250 éve nem volt ilyen fejlesztés a várnegyedben. Ezzel párhuzamosan az Érsekség
és Pincészet arculata is új köntöst kap. Tradicionális értékek jelennek meg olyan vizualitásban, amelyek a mai embert is képesek megszólítani. Ezen felül további terveink is vannak: szeretnénk megújítani a borcsaládjainkat, új nevekkel, új borokkal.
Forrás és fotó: Veszprémi Érseki Pincészet, Magyar Kurír.
Apartmanjaink*** Észak-Burgenlandban – Ausztria egyik legszebb turisztikai régiójában – csodás természeti környezetben találhatók. A négy vidéki házban lévő apartmanjaink kiváló elhelyezkedése csendes és központi hely egy különleges pihenés eltöltéséhez.
Az alábbi szolgáltatásokra várjuk:
• 3 éjszaka 2 fős apartmanban (max. 4 fő), spa használattal, 275 EUR/fő, (reggeli nélkül)+ 48 EUR takarítási díj
• 1 pohár bio frizzante üdvözlőbor
• Bár
• 1x napi belépő az 5 km-re lévő St.Martins termálfürdőbe személyenként (előzetes foglalás szükséges).
• Vendégajándék 1 üveg bor a régióból
• Ingyenes parkolás
• Ingyenes WiFi
• Ingyenes bevásárló kedvezménykártya – Designer Outlet Center Parndorf
Az apartmanok íróasztallal, síkképernyős TV-vel és saját fürdőszobával rendelkeznek. A szállásokon széf is található.
A környéken népszerű program a túrázás, a kerékpározás (a szálláshelyen kerékpár is bérelhető), s a bórkóstolás. Az apartmanok a Frauenkirchen-bazilikától kevesebb mint 1 km-re találhatók.
16 fő részére akár az egész ház kibérelhető. A kertben étkezési lehetőség van. Nyitva tartás: március végétől november végéig.
Burkolás, gipszkartonozás, festés-mázolás, kisebb köműves munkák.
Személyes felmérés után árajánlatot adok.
A Hungaria pezsgő több mint 65 év szenvedélyes szakértelmének, valamint töretlen kísérletező kedvének gyümölcse. A folyamatos megújulás képessége emelte ki a pezsgők sorából. Az 1955-ben alapított pezsgőmárka égisze alatt mindig magas minőségű pezsgő készült, amelyet a márkatulajdonos Törley cégcsoportban felhalmozott tudás és szakértelem garantál. A mindenre kiterjedő igényesség, az évtizedes tapasztalatokon alapuló gyártási folyamatok, valamint a korszerű nemzetközi gyártási technológiák adaptálása révén egy olyan márka született, amelynek neve az évek során az exkluzivitással és magas minőséggel forrt össze.
A Hungaria pezsgő egy minden ízében stílusos pezsgőzési élményt nyújt. A folyamatos megújulás képessége és örök érvényű eleganciája a társasági élet középpontjába helyezi. Izgalmas és egyedi, mint a fogyasztói. Rugalmassága révén nem csak követi a trendeket, hanem folyamatosan megújulva együtt pezseg velük. A könnyed elegancia és a minden részletre kiterjedő stílusérzék egy új pezsgőzési szokást teremtett, ahogyan ezt a márka jelmondata is megragadja: „Hungaria. Pezsgő másképp”.
A Hungaria Rosé Extra Dry nemrégiben egymás után negyedszer is lenyűgözte az Effervescents du Monde, a világ egyik legjelentősebb pezsgőversenyének zsűrijét. Játékos gyümölcsösségének, friss savainak, átható, üde, ribizlis-málna ízének és krémes utóízének köszönhetően ugyanis a rangos, a pezsgő hazájában zajlott megmérettetésen idén is aranyérmet nyert.
Ismét bizonyított a Hungaria különlegessége! A Burgundiában megtartott világeseményen több mint 20 országból, mintegy 500 tételt mért össze a 80 nemzetközi hírű szakértőkből álló zsűri. Ezeket a nagy számokat ismerve még inkább dícséretes az eredmény, amit elért a magyar pezsgő.
A ROSÉ PEZSGŐ EGÉSZ ÉVBEN TAROL – Bár rozét jellemzően nyáron iszunk, népszerűsége mégis egész évben erős, könnyedsége miatt szívesen fogyasztjuk kötetlen alkalmakkor. Nem meglepő tehát a Hungaria Rosé Extra Dry mostani sikere, amely várhatóan tovább fokozza majd a termék iránti érdeklődést.
Ezt támogatja még a december elején indított »Pezsegj stílusosan« kampányunk, amely megújult képi világával és üzenettel viszi tovább a márka különlegességet sugárzó irányvonalát. Ugyanakkor célunk volt a kék márka erősítése is, dinamikusságának és fesztelenségének hangsúlyozása, valamint a mindennapi fogyasztási alkalmak bemutatása – mondta Molnár Réka Kata, a Hungaria márkamenedzsere.
„Hihetetlen büszkeséggel tölt el bennünket, hogy a Hungaria Rosé Extra Dry pezsgőnk ismét, immár egymás után negyedszer kapta meg az Effervescents du Monde aranyérmét. Ez is bizonyítja borászaink és pezsgőmestereink szakértelmét, illetve azt, hogy az állandó magas minőség meghozza az eredményt. E mellett mutatja, valóban prémium terméket kínálunk a fogyasztóinknak. Külön öröm számunkra, hogy egy olyan tétel lett aranyérmes, amely széles körben elérhető. A Hungaria Rosé Extra Dry-t a márka népszerűsége, növekvő forgalma mellett folyamatosan tudjuk biztosítani a meglévő és az új, a márkával ismerkedő fogyasztóink számára. Így széles kör találhatja meg a stílusos pezsgőzés élményét.” – hangsúlyozta Csomay András, a Törley Pezsgőpincészet marketing osztályának a vezetője.
A díjért versengők közül a jelölés során az öt legtöbb szavazatot kapott borász (ABC sorrendben): Figula Mihály (Balatonfüred-Csopaki borvidék), Günzer Tamás (Villányi borvidék), Lamport József (Egri borvidék), Liptai Zsolt (Pannonhalmi borvidék), Vesztergombi Csaba (Szekszárdi borvidék).
is kettéosztják. Céljuk egyedi pincestílus kialakítása, amely kiegészülve a termőhely adta lehetőségekkel, különleges minőséget eredményez.
A Figula Pincészet 1993-ban alakult a Pannon táj ékköveként emlegetett Balaton régióban. A dédapa, Tolnay István, a XIX. században Balatonfüred legtekintélyesebb borosgazdái közé tartozott, így az út számunkra ki volt jelölve.
Szőlőskertjeik a pincészet 6 km-es körzetében találhatóak, Balatonfüreden, Balatonszőlősön, Pécselyen, Csopakon és Tihanyban.
Az MBA közölte: a díj nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a nyertes bortermelő több éven át tartó, kiemelkedő teljesítményéért, borainak állandó, jó minőségéért, azok hazai és külföldi sikereiért, a borszakmáért tett erőfeszítéseiért adományozható.
A Balatonfüred-Csopaki borvidéken 30 hektáron dolgozó nyertes borász igyekszik mindent a legmagasabb szinten művelni, fontosnak tartja a dűlők terméseinek szeparált kezelését, természetesen szigorú hozamkorlátozás mellett. Borai készítésénél a legfontosabb szempont a termőhelyi sajátosságok kidomborítása, amelyhez a hagyományok tisztelete mellett a legkorszerűbb technikai és technológiai lehetőségeket is kiaknázza. A legmagasabb minőség elérése érdekében a szőlő gondozásától a borok palackozásáig minden folyamatot a család végez, illetve felügyel.
A pincészet elsősorban fehérborok készítésével foglalkozik, így szőlőültetvényeiken 80% fehér és 20% kékszőlőt termesztenek.
Fő fajtáink: Olaszrizling, Zenit, Szürkebarát, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sárgamuskotály, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Kékfrankos.
Boraik készítésénél a legfontosabb szempont a termőhelyi sajátosságok kidomborítása. A választékban helyet kapnak a könnyű, gyümölcsös, fiatalos és a nagytestű, kései szüretelésű, hosszan érlelt borok is, amelyek természetesen a borászati technológiát
A lelkiismeretes és szigorú szakmai munka eredményeként számos hazai és világversenyen – Bordeaux, Brüsszel, Párizs – komoly elismeréseket szerezett már eddig a pincészet a boraival. Idősebb Figula Mihály (†) többéves munkája elismeréseként a 2000. évben elnyerte hazánk legmagasabb szakmai elismerését, az „Év bortermelője” megtisztelő címet. A Magyar Bor Akadémia és az ország vezető borászatait tömörítő Pannon Bormíves Céh tagja volt.
Munkásságát családja oly nagy tisztelettel folytatja, s olyan jó eredménnyel, hogy fia 2022-ben szintén elnyerte az „Év bortermelője” címet.
2018-ban Londonban, a Decanteren, a világ legrangosabb borversenyén, 17 ezer mintából, a világ legismertebb szakemberei vakkóstolás után, a Köves nevű parcella szelektált Figula bor platina minősítést kapott. Erre magyar borok esetében még nem volt korábban példa. A fiatal szakembert, aki főként az Olaszrizling készítésének mestere, 2019-ben a Kárpát-medencei kollégái a Borászok Borászának választották Budapesten, a New York palotában.
– Mi megpróbálunk minél jobb borokat készíteni, és megmutatni a világban, hogy ez a terület erre alkalmas, és ezzel bátorítjuk a többieket is, hogy senki ne adja fel! – nyilatkozta Figula Mihály. – Célunk, a még magasabb színvonal, és úgy nevelni a gyerekeinket, hogy a borászatot saját elhatározásból, ahogy mi is, folytassák. Nekem Csopaknál már honvágyam van, vallom, a közösségeket ott kell megteremteni, ahol születtünk.
A klasszikus polihisztorokról a legtöbbeknek egy olyan reneszánsz tudós képe jelenik meg, aki intellektusával, világlátottságával, tájékozottságával az élet és a tudományok több területén is alkot – gyakran maradandót. A klasszikus definíció felett elszállt néhány évszázad és manapság már a hibridek és az ötvözetek korát éljük – ami szerencse, hiszen az egy irányba mutató kizárólagosság helyett izgalmas öszszeolvadások, hatások és új utak születhetnek. Pap Márk head bartender, bar manager (és nem mellesleg bártulajdonos, zenész, harcművész, parfüm-rajongó)
nevéhez fűződik többek között a WAKA Budapest és a Gin Corner Bar megteremtése, emellett a parfümök és a koktélok fúziója terén is sikerült maradandót alkotnia, de ne rohanjunk ennyire előre. Vagy mégis!
Egy kicsit tekerjünk bele a történetbe és ízlelgessünk előzetesként pár szót: vendéglátás, metalcore, parfümök, koktélok, minőség, művészet. Vannak közös pontok? Természetesen, de elsőre nem feltétlenül tűnik fel. Ahogyan kristálygömbbe nézve sem lehetett volna megmondani, hogy az Ötkertben feltűnő, tanulni vágyó új srác útja hová is vezet úgy, hogy ez az út még ma is fejlődik és alakul. – Akkor nyitott az Ötkert nevű szórakozóhely (2010et írunk), ami elég különlegesnek számított Budapesten és a romkocsmák között. Egy nyári munkára mentem oda, mosogatni, poharazni, de hamar rájöttem, hogy könnyű feljebb lépni, ha érdekel a szakmai része is. Nézegettem, az akkori szóval mixereknek hívott bartendereket, hogy mivel, hogyan dolgoztak és feltűnt, a kreativitás és az is, hogy komoly tudás áll emögött. Érdekességként, én előtte amúgy rajztanárnak tanultam, művtöriből érettségiztem felsőfokon, vagyis ez a művészi hajlam bennem volt és a zenében is látszott, ott sem egy sima popzenekarban voltam tag, hanem egy súlyos, nagyon konkrét rétegnek szóló bandában. Ez a mély, belső, sötétebb művészi vonal itt találkozott először a koktélokkal, ahol (a zenéhez hasonlóan) a mainstream mellett egyedi és művészi dolgokat is kreálhat az ember és nagyon komoly tudás állhat egy ilyen mű mögött.
Az első szemléletformáló találkozás a Boutiq’ Bar és Nagy Zoltán nemcsak mint szakember és helyszín volt inspiráló, de az is, hogy a bár, az országban egyetlenként, bekerült a világ top 50 bárja közé és ezt a mai napig senkinek nem sikerült utána csinálnia. Más világ volt ez – egy iszonyat stílusos hely, több száz féle ital, régies öltözékek, mércékkel és gyönyörű, művészi mozdulatokkal készített koktélokkal. Ha az ember megkérdezte, egy whiskey kupakjáról is fél órát tudott mesélni a bartender – munka, hivatás, hobbi és szerelem keveredett ebben a szemléletben. És mi bizonyítja, hogy egy jó csapat gyűlt itt össze?
– Rengeteget köszönhettem akkor Onufer Gábornak (bartenderként dolgozott akkor itt), aki még a zuhogó esőben is koktélkönyvet hozott nekem egy viharos estén.
Eredeti receptúrák álltak szemben a futószalagon gyártott koktélokkal, tradíció találkozott egy felhígult, egyszerűbb szemlélettel és elitizmus nélkül kimondható, hogy mindkettőnek van helye, de dönteni kell a követendő irányról inkább előbb, mint utóbb.
– …akkor csináljuk úgy, ahogy az eredeti receptúra szól, ahogy kitalálták régen és kicsit tisztelegjünk efelé. Nem csinálhatunk mindent úgy, ahogy 100-200 éve csinálták, nem voltak olyan összetevők, nem használtak a koktélokhoz jeget, nem tudtak beszerezni hozzávalókat –vagyis a mostani klasszikus koktélok a régi múlt lenyomatai, de egy szofisztikáltabb verzióban. Ahogy fejlődik a bárkultúra és szakma, ezek a koktélok is fejlődnek, de meghagyják a tradíciót, az autentikusságát és tisztelegnek azok között, akik kitalálták őket. A lexikális tudás, a kreativitás önmagáért beszél és stílust teremt.
Az azóta sajnos már megszűnt Trafiq volt a következő lépcsőfok, ahol kezdő, de motivált, alázatos és lelkes fiatalokat kerestek.
– Junior bartender lehetőséget kaptam Haraszti Ferenc bármenedzsertől – aki korábban a Boutiq’ Bar
bartendere volt – és a ranglétrát végig járva, poharazás, barback munkák után egészen a head bartender/ pultfőnök vagy a VIP pultig jutva. Külön köszönet illeti Frankl Dánielt, aki barátként a mai napig életem része és Ódor Andrást (Barside, Black Swan), akivel az egymás ötleteit kiegészítő kreatívkodás szintén inspiráló volt számomra. Mindenképp ehhez az időszakhoz tartozik az egyik legkomolyabb szakember neve is akivel együtt dolgozhattam nem sokkal a Trafiq után. Ő nem más, mint Csatlós Máté aki többek között megtanított pl. arra is, hogy lehet szinte molekuláira szétbontani egy gint vagy más párlatot. Mindig azt szoktam mondani, hogy „Nem én vagyok király, hanem királyoktól tanulhattam.” és ez nem azt jelenti, hogy jó helyen voltam jókor, mert megdolgoztam azért, hogy ott lehessek, de kiemelten fontos volt, hogy olyan környezet vegyen körbe, ami motivál, fejleszt, előre visz.
A korábban emlegetett művészi vonal itt kezdett teret adni az önkifejezés és az önazonosság kérdésének. Mi olyat lehet csinálni, ami kicsit más? Amivel mások nem igazán próbálkoztak? Mit hoz létre egy olyan szemlélet, ahol nem csak előre magadott összetevőkből lehet dolgozni? A választ a parfümök adták meg.
– Engem mindig is érdekeltek a parfümök. Már egészen fiatal koromban imádtam fújkálni magam, imádtam, hogy a különböző illatok más-más flow-ba raknak, egy olyan világba repítenek, amelyben akár az emlékek előcsalogatásával szinte lehetséges az időutazás is, és érdekelt milyen összetevők alkothatják ezeket a különleges és különféle parfümöket. Az olfaktika – emlékek és illatok összekapcsolódása, egyfajta kommunikációs forma – akkor még nem tudtam, hogy létezik. Később mikor már bartendernek tanultam, fontos lett, hogy a parfümök terén is fejlődjek, mert ez az adott koktél vagy párlat értékesítésénél is jól jöhet, amellett, hogy szorosan kapcsolódhat ezek történetéhez, filozófiájához, tematikájához. Kiderült számomra, hogy az öszszes érzékszervünk közül a szaglás a legősibb, mégis ezt hanyagoljuk el a legjobban – de szerencsére ez is fejleszthető. A „hát ez is whiskey, meg az is” tudásból például így lett viszonylag hamar – vajas, kukoricás, fás, tölgyes, vaníliás, barackos jegyekre bontás, hiszen már az elején nagyobb hangsúlyt fektettem emiatt ezen
Ahogy elkezdtem ötletelni az első komolyabb signature koktéljaimon, sokszor inspirálódtam a kedvenc parfümjeimből és próbáltam megvalósítani a különböző illatjegyek, fűszerek, gyümölcsök, virágok, stb. kombinációit az italokban is. Mindig is szerettem szembe menni a megszokottal és számomra fontos volt, hogy ne mindig csak az épp trendi, hétköznapibb ízeket készítsem, ebbe a világban pedig bőven jutott minden napra egy-egy új alapanyag amivel azelőtt még sosem találkoztam és mivel más bartendereknél sem láttam nagyon ezeket, nagyon jó érzéssel tölött el, hogy végre kiteljesedhetek valami olyanban, ami másoknak is egy addig kiaknázatlan terület volt.
Osmantus, vetiver, patchouli levél, palo santo, neroli, copaiba, ylang-ylang, agarfa, oud – néhány ismertebb és pár ritkább parfüm összetevő évekkel ezelőtt beszerezhetetlen ritkaságnak számított (ma sem épp könnyű), az pedig méginkább szokatlan volt, hogy ezeket bárki is koktélokba akarja használni – Pap Márkot kivéve. A Trafiq-ban használt érdekes virágvizek, az Urban Tiger-ben használt vörös szantálfából készült szirup, (amihez a faforgács egy fura, bongokat áruló boltban jött szembe - azóta már ott sincs), valamint egy parfüm specifikus citrus-mix és egy különleges virágkivonat, –melyet részben geránium és jázmin alkotott – egy akkor egyedülálló vonalat és egy itthon egyedinek mondható törekvést képviselt. Kb. 7 évvel ezelőtt, mérföldkőként, egy végül zátonyra futott projekthez el is készült egy parfüm tematikus koktéllap – akkor még hiába. A cikk elején nem hiába merült fel a polihisztor jellemző, a történet itt egy meredek kanyart vett.
Egy vicc kezdete is lehetett volna a következő kérdés: Mit csinál egy magyar, egy fülöp-szigeteki egy vietnámi és egy kínai srác egy kocsiban? Kaszkadőr-iskolába mennek. A bartender szakma (és más tényezők) azonban nem engedték Márkot messzire. A Yellow kreatív menedzsereként, tematikát, koktéllapot, munkatársakat szervezett/tervezett, de utána egy még komolyabb ugrást jelentett a La Fabbrica, ahol egyetlen kérés volt: alakítsd olyanra a Bárt, amilyenre csak akarod.
tudás elsajátítására. Hobbi és szerelemprojektként a parfümöknél is figyelni kezdtem fej/szív/alap jegyek öszszetevőit, ami alapvetően egyszerű dolog, egy kereséssel bárki megteheti, csak épp keveseket érdekel sajnos.
– Ez egy nagyon nagy falat volt, de beadtam a derekamat. Viszont jött az első nagy kérdés. Volt két választási lehetőségem: vagy azt csinálom, ami effektíve a könnyebbik út szokott lenni, vagyis magam köré gyűjtöm a csibéket és mindenkit én képzek ki, vagy „több dudás egy csárdában” bárt csinálok, – ez a nehezebb út – de olyan embereket rakok magam mellé (Londonból,
Bostonból, Dubajból, elhívva őket) akiktől én is tudok tanulni. Sokan mondták, hogy bele fog törni a bicskám, ne csináljam, mert a fejemre omlik – szerencsére nem lett igazuk. Elkezdtem összerakni, hónapokig mentek a tréningek, összedugtuk a fejünket és olyan minőséget sikerült összehozni, ahol a bár kapta a legjobb visszajelzéseket az első 2 évben. Itt született meg a korábbi vörös szantálfás prototípus után a Number Red (Eau de Cocktail), ami kinézetében is új szintet jelentett –konkrétan saját címkés parfümös üvegben érkezett meg a vendéghez a koktél az elkészítés után, melyet először
szintre. Itt azonban úgy éreztem több ötletemet is lelőtték és bezárkóztam, elment a kedvem az egésztől egy időre megint, sőt, úgy éreztem, végleg. Nem volt ebben sértődés, de az egyediséget és a kreatív folyamatokat leállította egy időre – viszont elégtételt is adott: Azért mégiscsak ráéreztem az ötleteimmel valamire, és ha helyet, támogatást kap, ki tudja mivé fejlődhetett volna. A Covid keresztül húzott egy guest-shiftet a St. Andrea Skybarban, ahol viszont már úgy jelentem volna meg, hogy egy parfümös koncepciót viszek. Aztán eltelt egy év, meg még egy év
Közben viszont a St. Andreás meghívás mégiscsak átbillentette a mérleget: kell egy hely, ahol mindezt meg lehet valósítani. Még egy lépéssel korábban járunk, de ennek égisze alatt született meg a Waka Budapest. Az Erzsébet-híd lábától nem messze a Jane Haining rkp. 8/A-nál található misztikus, szokatlan, de annál szerethetőbb és hangulatos hajócska várja a vendégeket ezen a néven.
– A Waka-t az egyik legfontosabb barátommal Andrusch Dániellel nyitottuk meg, ami egy természetközeli laza-nyári hely, oriental típusú koktélokkal, különleges falatokkal, igényes zenei felhozatallal és egy olyan vibe-al ami nem jön szembe máshol az országban.
mindenki a saját bőrére fújva megillatolhatott, majd ital formájában utána meg is tudta inni – de a tálalás és a név (milyen színű egy szám – vagy fordítva?!) is a koncepció szerves része volt. Egy idő után viszont azt éreztem, hogy nem sokan értékelik, – még más bartenderek sem nagyon – bár érdekes, hogy a vendégeim többségének azért sikerült mindig különleges élményt okoznom ezekkel az italokkal, ami végül is a végső céljaim közé tartozott. Persze mindig is tudtam, hogy erre csak egy nagyon szűk réteg fogja felkapni a fejét a szakmán belül is, de mégis motivációmat vesztettem egy jó időre. Akkor még nem tudtam sajnos, hogy jó pár évvel később már a legelismertebb bartenderek, ital brandek is felfigyelnek erre a különleges parfüm-koktél fúzióra és újabb trendként indítanak hullámot ezekkel a specifikus alapanyagokkal majd...
Lipovszky Csenge, az ország egyetlen illatesztétája viszont felforgatta az állóvizet és új lendületet adott a koncepciónak. Értette és értékelte is a koktélokat, ráadásul nem bartender, hanem a parfümök irányából érkezett ez a visszajelzés – az első hivatalos parfüm-koktél tematikus est ötlete is itt kezdett el körvonalazódni. Hasonló lökést adott a Simone Caporale nevével fémjelzett Flavour Blaster – egy füstpisztoly, amivel illatbuborékot lehet fújni – erre hajazó az ötleten dolgozott Márk is – és a berlini Ritz-Carlton bárja, ahol parfümre kreált koktélokat kezdtek csinálni. Lehet, hogy a világ lassan mégiscsak készen áll arra, hogy a parfüm-koktélok irányába nyisson? A következő évi berlini Bar Convent újfajta likőröket hozott: patchoulis-vetiveres, jázminos-íriszes-yuzus-nerolis, parfüm koncepción alapuló koktél hozzávalóként, vagyis a válasz egyértelműen igen.
– … mindig valami újat akartam létrehozni, úttörőként megmutatni valami olyasmit, amivel más még nem kísérletezett előtte, vagy nem fejlesztette ilyen magas
Meg is érkeztünk időrendben a Gin Corner születéséhez, aminek létrejöttében Éliás Attila executive manager mellett Márknak is hatalmas szerepe volt. A hányattatott sorsú épület turistabár és étterem vonalból, főnixként született újjá, tematikus gin-koktélbárként. A gin reneszánszát éli, a klasszikus borókás, kicsit citrusos vonal mellett rengeteg új irány, íz és illat is megjelent a piacon – sárkánygyümölcs, Buddha keze, fekete kardamom, ausztrál hangyák, tintahal-tintája – ezek mind olyan ízek, összetevők amik régebben elképzelhetetlenek voltak egy ginben. A legtöbbet eladott spiritek közé küzdötte fel magát az elmúlt években, de a komp-
lexitása mellett a könnyebb élményre vágyó vendégek is megtalálják a számításukat vele.
– Szóval csináljunk egy gin-bárt, oké. De hogyan? Itt jövök én a képbe: egy gin tematikus bárt kell csinálni. Ha megveszel 40-50 féle gint, az átlagnál több gined van akkor már gin bár vagy, de mi nem ezt akartuk, ezt bárki meg tudja csinálni. Azt találtuk ki, hogy mind az enteriőr, mind a koktéllap elsődlegesen gin tematikájú legyen, de ne zárjunk ki más spiriteket, italokat sem. A koktéllapon is vannak klasszikus, elsődlegesen gin-te-
matikájú és signature italok – a világ első gin koktéljai közül választottunk ki hetet – és ennek a filozófiáját, történetét, kialakulásának körülményeit ugyanúgy meg kellett tanulnia a bartendereknek, hogy élményt adhassunk a vendégeknek. Lett egy saját illata is a helynek – olfaktika ismét – amikor egy illat egy emléket csal elő és ez egy visszatérés/megérkezés érzetet is ad. Az alap gin fűszereket ábrázoló képek is így kerültek a helyükre, 1800-1900-as londoni stílus keveredik egy kis ázsiával, minimalista-szürreális-eklektikus jegyek köszönnek vissza különböző helyekről és ez magasan kiemel minket a gin bár koncepcióból.
Ez lett az a hely, ami végre alkalmas arra, hogy egy parfüm-koktél eseménynek otthont adjon. Megvan a koncepció, az ötlet, már „csak” társakat kellett találni hozzá. A Neroli luxusparfüméria egy évvel ezelőtt kezdte újra forgalmazni az Orto Parisi illatokat – Márk nagy kedvenceit. Ezek niche parfümök, melyek több tekintetben, de leginkább illatvilágukban eltérnek a hétköznapi parfümériákban vagy reptereken árult parfümöktől. Minőségibb alapanyagokat használnak és a parfümőrök szinte végtelen kreatív szabadságot kapnak – ezek az illatköltemények nem a tömegeknek szólnak, hanem az egyediségek kedvelőinek, kortól, nemtől és szinte minden mástól független.
Nagyon pozitív visszajelzés volt tőlük, hogy ők ugyan nem szoktak együttműködésekben részt venni, de a felvázolt tematika és a belefektetett tudás, rálátás, érzék annyira szerelemprojektnek és hitelesnek tűnik, hogy szívesen adják hozzá a nevüket és a parfümöket. Így született meg a Gin Corner X Orto Parisi by Neroli este, amivel Pap Márk elsőként, egy, az országban egyedülálló koktél-parfüm eseményen bizonyította be, hogy létjogosultsága van egy ilyen koncepciónak. Illatban, ízekben is létre lehet hozni egy olyan igényes reprezentációt, ami mindkét oldal (a koktél és a parfüm) részéről is a két világ legszebb és legizgalmasabb oldalát mutatja meg a kíváncsiaknak.
– A parfüm volt a főkoncepció, egy parfüm előadás amihez én koktélokat készítettem. Nem 100%-os reprodukálás, mert hát az lehetetlen, – tudod, az összetevőket nem közlik, jó kis nehezítés volt – hanem kiválasztottam jó pár jegyet az adott parfümből és ezekből készítettem
Orto Parisi – Boccanera
koktélokat, hogy illjen hozzá, majd kolléganőmmel Balogh Eszterrel megálmodtuk a finger foodokat mellé. Lement az este, a legjobban attól féltem, hogy a másfél óra alatt nem tudok majd miről beszélni, aztán 3 óra lett belőle. Nagyon sok pozitív visszajelzést kaptam, többek között az egyik legkedvesebb és legfontosabb az volt, mikor a vendégek megdöbbenve jelezték, hogy némelyik koktél illata vagy ízei mennyire élethűen reprezentálják a hozzávaló parfümöt, ami számomra külön öröm volt, hiszen titkon arra is törekedtem, hogy minél közelebb húzzam a két világot egymáshoz ilyen szinten is. Emellett csodálatos érzés volt, hogy szinte pár nap alatt elkelt az összes jegy szóval a tervek szerint ismétléssel és új koncepcióval is készülök a jövőt illetően.
Villányi Gergő (https://ginginbaby.hu)
Képek forrása:
Koktél: Sötét és még sötétebb rumok keveréke, agarfával, étcsokoládéval, chilivel, fekete borssal, valamint gyömbérrel macerálva. A könnyed, de annál karakteresebb citrusos ízeket többek között a bergamottnak, az édes, aromatikus fás jegyeket a vörös szantálfának köszönhette ez az ital.
Az egész ital kókusztejen lett átcsöpögtetve és a kézműves jég, amire az italt szervírozták, kókuszolajas keserű csokoládéval volt újrafagyasztva.
Orto Parisi – Stercus
Koktél: Old Fashioned jellegű, bourbon whiskey barna vajjal átmosva, kiégetett tölgyfahordóban érlelt gin szárított banánnal áztatva, egy titkos „Stercus” kivonat, melyben fás, oudos-állatias jegyek, mandula és egyéb fűszerek szerepeltek. Az ital tetején pedig egy illatos rózsás dohányhab volt - tonka babbal.
Orto Parisi – Megamare
Koktél: Martini jellegű, tintahallal színezett ginnel, jázminnal, füstölt-citrus sóval, jóddal, alga-zöld cardamom cordiallal, száraz vermouth-tal, fás jegyekkel, tengeri szellő illattal, „parfüm – citrus” kaviárral.
Orto Parisi – Terroni
Koktél: Negroni jellegű, földes mezcallal, patchouli levéllel, vetiverrel, cékla-málna cordiallal, tölgymoszattal, camparival (tonkababbal és liofilizált eperrel), vörös szantálfa vermouth-tal, cédrusfával, toffees ízekkel, valamint az egész koktél át lett füstölve egy titkos illattal.
Orto Parisi – Cuoium
Koktél: Martinez jellegű, cognac alapú mandarin likőrrel, vermouth mixben és egy másik titkos párlatban több hétig érlelt cserzett állatbőrrel, ibolyával, tömjénnel, pacsuli levéllel, füstölt sós vanilliával és boróka olajjal, égetett narancs héjjal. Az ital pohara pedig vegán bőr borítást kapott, pont úgy, ahogy a Cuoium üvege is.
Nagy meglepetést hozott a ,,Mit eszik az ország?” nagy grillfelmérése. Közel 1500 internetező véleménye alapján készült kutatás megmutatta, hogy itthon legszívesebben sajtot teszünk a grillrácsra, de a húsok mellett a legjobb 5 közé került még gomba és cukkini is.
A grillezett camembert sajt lett a magyarok legnépszerűbb grillétele, második helyezett a barbecue tarja, amelyet a gombafejek grillen követnek – derül ki a ,,Mit eszik az ország?” nagy grillfelméréséből. Az eredmény azt mutathatja, hogy a zsírszegény életmódra törekvők, valamint a vegetáriánusok és vegánok által is fogyasztható grillfogások összesített népszerűsége meghaladja a klasszikus húsételekét.
Így néz ki a toplista:
1. Camembert sajt grillen 41,6%
2. BBQ tarja 36%
3. Gombafejek grillen 34,8%
4. BBQ mézes–mustáros csirkemellfilé 34,2%
5. Grillezett cukkini 33,3%
6. Grill hamburger –marhahúspogácsa 31,9%
7. Bajor grillkolbász 31,2%
8. Kolbászok (magyaros) 31,1%
9. Saslik (hús és zöldségek nyárson) 29,4%
10. Krumpli alufóliában 26,8%
A kutatás résztvevői 60 közkedvelt grillfogás közül választhatták ki 10 kedvencüket a www.miteszikazorszag.hu oldalon, ahol táplálkozási tanácsok, grill receptek és számos gasztro tipp is várta őket. A felmérést országszerte közel 1500an töltötték ki, hozzávetőlegesen 70%-ban nők, 30%-ban férfiak. A válaszadók jóval többen kisebb településekről szavaztak, mint a főváros kerületeiből és más nagyvárosokból.
A camembert sajt minden településtípusnál a legnépszerűbb, kivéve a nagyvárosokat, ahol első lett a mézes-mustáros csirkemellfilé. A voksolók fele havonta 1-2 alkalommal sütöget, 31 százalék hétvégenként,
és alig akadt, aki még sosem próbálta a grillezést.
– Meglepő számomra, hogy nem hús nyerte a szavazást, és nagyon örülök, hogy nemcsak a hagyományos ételek szerepelnek a győztes listán, hanem egyre bátrabban kísérletezünk új ízekkel, alapanyagokkal – összegezte Ratkai Krisztina gasztro főszerkesztő, a Mit eszik az ország? kutatás megálmodója és elindítója.
Női kedvencek
A felmérés érdekessége, hogy két nemek szerinti al-listát is készíthettek a szervezők. A nők körében a tarját a grillezett cukkini váltotta fel, így a top 3 női kedvenc közé húsos grillétel nem került be.
1. Camembert sajt grillen
2. Grillezett cukkini
3. Gombafejek grillen
4. BBQ mézes–mustáros csirkemellfilé
5. Krumpli alufóliában
Férfi toplista
A férfiaknál vezet a BBQ tarja, második a bajor grillkolbász, harmadik helyezett a grill hamburger (marhahúspogácsa).
1. BBQ tarja
2. Bajor grillkolbász
3. Grill hamburgermarhahúspogácsa
4. Kolbászok (magyaros)
5. Csevapcsicsa parázson
Az idősebb korosztályok kedvencei között valamivel több hús bukkan fel, mint a fiatalabb válaszadóknál: de az említett marhahúspogácsa inkább a legfiatalabb korosztályban népszerű, míg a kolbászok, csirkeszárnyak és BBQ ételek inkább az 50 év feletti korosztályban tarolnak.
A felmérésből az is kiderült, hogy az egyedülállóknál és a párkapcsolatban élőknél szintén a camembert nyert, ezt a házasoknál néhány szavazattal felülmúlta a BBQ tarja. A magyarok leginkább csirkét, sertést és kész hentesárut (virslit, kolbászt, hamburgerhúst) szeretnek grillezni, és a fokhagymás, a mustáros, valamint a magyaros pácot részesítik előnyben. A legtöbben faszenes grillen, tárcsán vagy elektromos grillen készítik el ezeket az ételeket, saját bevallásuk szerint havi egy-két alkalommal, főleg hétvégente.
Milyen húst grillez?
* Csirkét 75%
* Sertést 54%
* Kész hentesárut 32%
Milyen pácot használ?
* Fokhagymás 56%
* Mustáros 46%
* Magyaros 42%
Hogyan grillez?
* Faszenes grillen 58%
* Tárcsán 35%
* Elektromos grillen 32%
– A több mint hatvan grillétel túlnyomó többsége húsféle volt, mégis egy sajt vezeti az összesített rangsort. Ez azt mutatja, hogy – főleg a fiatalabb korosztályban és a fővárosban, nagyvárosokban élők körében – nagy a nyitottság a nem hagyományos, nem tipikusan magyaros fogásokra is. Azok között, akik aktívan érdeklődnek egy ilyen témájú felmérés és így vélhetően a grillezés iránt, változatos ízlés mutatkozik meg – állapította meg Dr. Bokor Tamás egyetemi adjunktus, a Budapesti Corvinus Egyetem, Kommunikáció- és Médiatudomány Tanszékéről.
Obertauern a legfelkapottabb osztrák síparadicsom. Schaidberg sífelvonó közvetlen közelében található 1638 méter magasságban az Alte Alm hütte, amely nemcsak étterem, hanem itt működik a Tauern szeszfőzde is, valamint a két tulajdonos, Niki és Petra Kirchgasser pálinka- és likőrboltja. A Bor Hírlap stábja ide volt hivatalos a nemrégiben.
Az egész téli szezonban tömeg van ezen a vendéglátóhelyen, mert a finom falatok mellé jól csúsznak a szeszesitalok. Aki csak gyorsan szeretné leöblíteni a torkát két csúszás közben, az rendszerint rendel egy „felest” a snapszokból, aki viszont élvezkedni akar, az 6x2 cent, 9x2 cent, sőt 15x2 cent kóstolót is rendelhet, hiszen óriási a választék.
Többórás kóstolón vehettünk részt az Alte Almban, ahol a legfinomabb párlatokat mutatták be. 10 féle pálinka készül a főzdében, amelyek közül a vilmoskörte, az alma, s a szőlő a legnépszerűbb. Az illatuk alapján már jól meg lehet különböztetni a termékeket, az ízük pedig szintén önmagukért beszélnek minden esetben.
Ha valaki nem tud németül, de szeretne pálinkát rendelni, akkor az edelbrandt szót kell keresnie az étlapon, vagy az üveg címkéjén. A férfiak általában ezt nézik, míg a nők inkább a likőröket választják. A Tauern szeszfőzde 13-féle likőrrel várja a vendégeit, s ezek közül sok igazán különleges. A kajszi, a dió, a rebarbara és a vörösbor likőr mindenkit elragadtat, aki kóstolja.
Kétféle geist is kapható a szeszfőzdében, méghozzá mogyoró és gyömbér ízesítésű. A geistet érzékeny aro-
májú és alacsony cukor tartalmú gyümölcsből készítik, 100 kg alapanyagra 20 liter finomszeszt öntenek, majd ezt a macerátumot desztillálják. Ezek egysíkúbb italok, mint a pálinkák, de vitathatatlanul nagyszerűek a gyümölcsaroma kategóriában.
Lehetőségünk volt a szeszfőzde büszkeségének kóstolására is, s ez nem más, mint a gin, amit mediterrán ízesítésű Fever Tree tonikkal kínáltak. A gin világszerte hódít, nagyon kedvelt ital a síelők körében is. Lágy, selymes a Tauern gin, s az ára is mérsékelt, mint ahogy minden terméké az Alte Almban lévő szeszboltban.
Az Alte Alm és a mellette lévő Schaidger sífelvonó könnyen megközelíthető Obertauern összes hoteljéből. Egy völgyben van, ahová télen oda lehet síelni, vagy nyáron a túraútvonalakon megközelíteni.
Tauernbrennerei • Familie Kirchgasser • Alte Alm GmbH
A-5562 Obertauern, Alpenstraße 5. Ausztria
Telefon: +43 6456 7479
E-mail: info@tauernbrennerei.at www.tauernbrennerei.at
Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.
Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik.
Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak.
Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.
egy korábbi katonai bázis hangárjában a hegy alatt
A Plantaze Montenegró legnagyobb pincészete: a borászat egy 2310 hektáros egybefüggő szőlőterület közepén működik a balkáni ország hegyeinek ölelésében. Hiába az ipari méret, a hagyományok és a minőség tisztelete kézzelfogható, a montenegrói bor pedig egyet jelent a Plantaze-vel. Az egyik ital web áruházban lehet kapni a boraikat hazánkban is.
A Plantaze kapacitása összesen 30 millió liter, bár ennyit egyelőre még ők sem használnak ki. Évente 24 millió kg szőlőt szüretelnek, ehhez idénymunkásnak további 1200 embert vesznek fel (a 700 állandó dolgozó mellé) ugyanis a szőlők nagy részét kézzel szedik. Hiába az ipari méret, a hagyományok és a minőség tisztelete kézzelfogható.
nálják a vezetők. Az ültetvény méretei lenyűgözők. Egy irányba nézve a hegyek lábáig nyúlnak a sorok, másik irányba pedig szinte a végtelenbe. Óriási terület, hatalmas hegyek övezte síkság, 2310 hektárnyi saját szőlő. Több mint az egész Villányi borvidéken összesen.
A szőlőtőkék közti sorokat hatalmas kövek borítják. Elképzelni is nehéz, hogy ezen sétálva hogyan lehet szüretelni, de a pincészetnél ez a megszokott, a terület nagy része ilyen, ezek a kövek adják a borok igazán egyedi, ásványos, enyhén sós, különleges jellegét. A tőkék nagyját 1970 környékén telepítették, gyökereik 2-3 méter mélyre nyúlnak le. Egy népi mondás szerint, ahogy a csont mellett találjuk a legfinomabb húst, úgy találjuk a kövek között a legjobban termő tőkéket.
Különleges a Plantaze pincéje is: a hegyek lábánál egy kisebb hegy alatt van. Eredetileg egy katonai bázis és hangár volt, ők csináltak belőle borospincét 2007-ben. A parcellák között több km-es katonai leszállópálya húzódik, így érni oda a pincéhez, ami 360 méter hosszú és 30 méterrel a föld alatt helyezkedik el. Belül 14 méter széles, 11 méter magas és állandóan 16-18 fok van. 2,5 millió liter barik bort érlelnek itt kisebb nagyobb hordókban.
Nem győztem csodálkozni, amikor ebben a hegy alatti pincében jártam, s elképzeltem magamban, hogy egykor itt vadászgépek sorakoztak, innen indulva bevetésekre.
A Plantaze méretei és kapacitása magyar szemmel nézve elképesztően nagy, két különálló feldolgozó és három logisztikai központ is található a pincészetben. Külön-külön feldolgozója, raktára és logisztikai központja van a belföldi eladásnak, a szerbiai exportnak és a további exportnak is.
A borok 60 százaléka kerül ki az országból, az első számú export partner Szerbia, ezen kívül a legfontosabbak Oroszország, Kína, Németország és Amerika, de szinte az összes európai országba, Ausztráliába és Peruba is szállítanak.
A szüret nagyjából 1,5-2 hónapig tart, ilyenkor három műszakban, 0-24-ben jönnek a szőlővel megrakott kamionok, közel 2000 ember összehangolt munkáját koordi-
A síkság a mediterrán klíma és a kontinentális klíma találkozásánál helyezkedik el, körben óriási hegyek uralják. A szél többé-kevésbé mindig fúj (ez kedvező a szőlőnek, ugyanis kevesebb betegség tudja megtámadni), a hőmérséklet és a napsütötte órák száma viszont már a mediterrán klímát igazolja, ugyanis nyáron egyáltalán nem szokatlan a 40 fok feletti hőmérséklet, a napsütéses napok száma pedig 260 körül alakul évente. A területen található 23 kútnak köszönhetően gyakorlatilag a teljes ültetvény öntözése megoldott.
A palackozott boraik 60 százaléka Vranac fajta, jelzi, hogy mennyire népszerű a fajta, ebből adnak el a legtöbbet. Saját oltványiskolájukban és laborjukban 30 féle szőlővel foglalkoznak, s folyamatosan próbálnak visszahozni „régi” szőlőfajtákat is.
Gábor
A Celebrity Cruises lett az első óceánjáró hajótársaság, amely elnyerte a Forbes Travel Guide (FTG) Star Award díját. Ezzel csatlakozik ahhoz az exkluzív csoporthoz, mely nem kevesebb mint 20 szárazföldi, több mint 1000 szobával rendelkező szálláshelyből áll a világon. Ez az első év, amikor a Forbes Travel Guide egy óceáni hajóút kategóriát mutat be.
– A Forbes Travel Guide nagy
örömmel jelenti be, hogy a Celebrity hajói a világ első csillaggal minősített üdülőhelyei a tengeren az új óceánjáró hajók kategóriájában – mondta Hermann Elger, a Forbes Travel Guide vezérigazgatója. – A Celebrity az aprólékos inkognitó ellenőrzések során, újra és újra teljesítette a Forbes Travel Guide által támasztott követelményeket – olyan élményeket kínálva a vendégeknek, amelyek a legjobb szárazföldi szálláshelyekével vetekednek.
A flotta öt „tengeri üdülőhely” hajón szerzett Star minősítést: Ce-
lebrity Apex, Celebrity Edge, Celebrity Flora, Celebrity Millennium és Celebrity Summit. A Celebrity 15 hajót számláló flottájának többi hajóját az elkövetkező évben fogják értékelni, kivéve a vonal kisebb galápagosi hajóit.
– A Celebrity Cruisesnál mindig a csillagok felé törekszünk... Hihetetlen megtiszteltetés a Forbes Travel Guide csapatától, hogy most többszörös Star minősítést kaptunk. Ez megerősít minket abban, hogy a tengeren lévő üdülőhelyeinkkel vendégeink valóban a világ legjobb helyein hajóznak a világ legjobb helyei felé – mondta Lisa
Lutoff-Perlo, a Celebrity Cruises elnök-vezérigazgatója.
Az FTG az egyetlen globális minősítési rendszer a luxusszállodák, éttermek, gyógyfürdők és most az óceáni hajózás számára.
Tengerjáró Kft.
1023 Budapest, Komjádi B u 1.
II.emelet (bejárat a kapualjból)
Telefon: 36-1/235 0402, 0403 mobil: 36-70/4545 554
www.rccl.hu
T h e r o m a n t i c v i l l a , b u i l t i n 1 8 9 2 a n d c o m p l e t e l y r e n o v a t e d i n 2 0 2 0 i s n e s t l e d r i g h t b e l o w t h e K a r s t e d g e , f a m o u s a s o n e o f t h e b e s t c l i m b i n g a r e a i n t h e w o r l d , c l o s e t o t h e A d r i a t i c s e a a n d t h e T r i e s t e o l d t o w n . E m b r a c e d b y t h e o l i v e g r o v e a n d v i n e y a r d s o f f e r s 6 l u x u r y r o o m s , A l a c a r t e r e s t a u r a n t , p r i v a t e p o o l a n d w i n e c e l l a r f o r y o u r c o m p l e t e r e l a x a t i o n . T r a d i t i o n a l I s t r i a n r e c i p e s a n d 0 k m i n g r e d i e n t s w i t h a m o d e r n t w i s t a r e t h e f i l r o u g e o f R e s t a u r a n t M a j d a ´ s s i g n a t u r e d i s h e s . i n f o @ m a j d a . s i w w w . m a j d a . s i
BIOGON® C
Borok frissítése
Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés
Oxidáció elleni védelem
• Borok szén-dioxidos fedése
• Tartályok előfeszítése fejtés előtt
• Palackozás
Pezsgőkészítés
Palackozás
BIOGON® N
Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor)
Oxidáció elleni védelem
Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás
Kén-dioxid
Oxidáció elleni védelem
Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése
Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése
Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége
BIOGON® O
Vörösborok mikrooxidációja
Eszközök
Borkeverő lándzsák Gázporlasztók
Nyomáscsökkentők
Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek