MAD & KROP
Problemet med palmeolie er ikke det mættede fedt … Palmeolie er skældt ud for sit indhold af mættet fedt, men det er slet ikke derfor, du ikke skal servere det. Du skal droppe det til dig og dine børn, fordi vi i industrien mishandler den ellers meget brugte olie fra især den afrikanske palme. AF MONTSERRAT FARRÉ HERNÁNDEZ
Mættede fedtsyrer i sig selv behøver ikke på trods af deres dårlige ry at forårsage problemer. Heller ikke palmitinsyre, som er den fedtsyre, som palmeolie indeholder mest af. Denne fedtsyre har i sin uraffinerede tilstand en god oxidativ stabilitet og fremragende ernæringskvaliteter. Det er en olie, der traditionelt er blevet brugt af store dele af befolkningen i Afrika, for den afrikanske palme er blevet brugt til alt fra madlavning til påklædning. Dens traditionelle og bæredygtige dyrkning og forbrug har ikke tidligere været et miljø- eller sundhedsproblem. Palmitinsyre findes også i modermælk Palmitinsyre findes i forskellige fødevarer, hovedsageligt svinefedt, mejeriprodukter og i palmeolie. Men ud over det er palmitinsyre en del af modermælken, og det er også den fedtsyre, der findes i større mængder i vores krop; vi kan faktisk danne det selv, især fra de overskydende kulhydrater i kosten. Faktisk er 50 pct. af fedtsyrerne i pattedyrsmælken mættede fedtsyrer, og om vi vil det eller ej, inkluderer det også modermælk. Af alle disse mættede fedtsyrer er palmitinsyre den mest rigelige. Den udgør mellem 20-25 pct. af fedtsyrerne i mælken.
48
//
