Edwards köttfärssås för minigourmeter 4 portioner
500 g nötfärs 2 stora gula lökar, hackade 1 morot, skalad och grovriven 1 selleristjälk eller liten bit rotselleri, finhackad 2 vitlöksklyftor, hackade rikligt med smör 2 dl vatten (eller ännu hellre: köttbuljong) två burkar krossade tomater av god kvalitet 1 krm nymortlad svartpeppar 1 tsk franska örter 1 tsk worcestersås 2 tsk kikkomansoja (välj soja med låg salthalt som möjligt; japansk soja är betydligt mindre salt än kinesisk) 1 1/2 tsk sherryvinäger 1 stänk pepparsås (Tabasco) 1 tsk tryffelolja 3 msk smakrik olivolja 1 msk oregano 1 dl crème fraiche 2 dl vispgrädde 40 % 50 g parmesanost, riven ev. några nypor salt – men behövs ej för bebisar (se sidan 17) + lite spagetti
Gör så här: Bryn löken i rikligt med smör. Tillsätt den rivna moroten, sellerin och vitlöken mot slutet och låt allt fräsa med en stund. Lägg över allt i en gryta eller kastrull. Vispa ur pannan med 1 dl av vätskan och häll över vegetabilierna. Stek nötfärsen i rikligt med smör och lägg över i grytan/kastrullen. Tillsätt tomaterna; därefter kryddsåser, oljor och alla kryddor utom oreganon. Sjud minst 30 minuter, gärna lite längre, under lock på svag värme. Tillsätt oreganon och mixa köttfärssåsen slät med stavmixer. Häll i vispgrädden, koka upp, rör ned crème fraiche och parmesanost. Koka spagetti rejält mjuk. Klipp i små, små bitar och rör ner den i köttfärssåsen. För större barn som äter köttfärssås omixad: servera istället till pasta, till exempel fusilli (skruvar) eller farfalle (fjärilar) och riven ost. Eller med kokta grönsaker.
49
S A L U H A L L E N M AG A S I N
N o 2 2017