Ett vasst koncept Ibland är kniven i kökslådan inte den allra vassaste. Var bara lugn. Lägg den på lådan i ett specialkuvert – och den kommer tillbaka nyslipad inom 48 timmar. Av: Jenny Olsson
82
Svenskars matintresse har aldrig varit större. Matlagningsprogrammen på tv avlöser varandra, nya kokböcker lanseras var och varannan dag, food trucks syns i vartenda gathörn och vi ställer allt högre krav på råvarorna. Sämre ställt är det med verktygen och särskilt med våra knivar där vi inte alls lägger ner samma omsorg. En riktigt bra kniv är en investering, det mest centrala i matlagningen som man bör ta hand om, menar Henrik Orwander, en av grundarna till Knivbrev. – Att slipa knivar är ett hantverk men det är en kunskap som tyvärr höll på att försvinna. De flesta privatpersoner vet inte ens om att man måste grundslipa sina knivar oavsett hur mycket man underhåller dem. De tror att det räcker med ett brynstål eller hemmaslip ibland. Och det är jättebra att ha hemma men det är bara för underhållsslipning – man skärper knivens egg.
tog lång tid att få dem slipade professionellt som idén föddes. Tillsammans med den tredje delägaren, slipmästaren Leif Kohlström på Sliperi Eggen, startade de i början av 2013 företaget Knivbrev. Konceptet är lika enkelt som namnet antyder. Tack vare ett unikt knivskydd och ett specialkuvert som tagits fram i samarbete med Posten kan kunder posta sina knivar till Knivbrevs professionella knivsliperi. 48 timmar senare kommer de som nya i retur direkt hem. – Skillnaden mellan en välslipad och en slö kniv är som natt och dag. Du måste behandla råvarorna på rätt sätt och en slö kniv förstör råvarorna. Matlagningen blir också mycket roligare med en vass kniv och man skär sig heller inte lika lätt som med en slö, säger Henrik Orwander.
Det var när Henriks affärspartner Mikael Johansson tröttnat på att stå i köket med slöa knivar samtidigt som det var svårt och
Nu verkar det som om allt fler börjar få upp ögonen för vikten av att ha vassa knivar i köket. Det som från början var ett litet
”När vi kockar funnit ett sliperi som levererar, då byter vi inte. Slipa dina knivar med Knivbrev så kommer du bli nöjd med slipningen!” Christian Hellberg – Sveriges skönaste gårdar (TV4 hösten 2013), Grillmästarna – (TV4 2013), Årets kock 2001, Kockarnas Kamp – TV4
Christian Hellberg.
sa lu h a l l e n m agas i n
n o 2 201 4