NYBROE SMØRREBRØD Från vänster: Jarmo Tammisto och Johan Vidlund. Foto: Carro Hjerpe
24
Hur länge har ni funnits i Östermalms Saluhall? – Nybroe Smørrebrød har funnits i saluhallen sedan 2004. Vad är det bästa med att arbeta i en saluhall? – Det är den härliga atmosfären, kvaliteten hos alla verksamheter och de fantastiska kunderna. Vi ser att våra kunder också uppskattar känslan av att sitta på en uteservering och titta på människorna som flanerar i saluhallen. Vad får jag inte missa i er butik? –Vår specialitet är de danska klassikerna vad gäller såväl mat som dryck. På Nybroe jobbar vi med danska leverantörer, danska recept och har en genuin ambition att servera och leverera äkta danska smörrebröd. Många av våra kunder uppskattar framför allt de handskalade räkorna på vårt smörrebröd ”räkor i trängsel”, men smörrebröd är långt ifrån en macka i mängden. I botten ska det ligga en tunn skiva bröd och ovanpå den ett tunt lager smör samt ett eller flera pålägg. En tumregel är att brödskivan inte ska synas.
Har ni några nyheter? – Klassikerna finns alltid på menyn såsom räkor, rostbiff, lax och sill. Sedan har vi en del av menyn som är under ständig förändring. ”Dagens trea” samt veckans smörrebröd uppskattas av många kunder. Dagens trea består av tre olika mindre smörrebröd som passar utmärkt till lunchen eller middagen här hos oss, på kontoret eller som en härlig picknick. Ett roligt minne från er tid i Hallen? –Vi på Nybroe Smørrebrød ville att smörrebröden skulle få en plats i Stockholm när vi startade för nio år sedan. I början fick vi ofta frågan om vem av oss som var dansk. Ingen av oss är dansk men känner glädje över att vi framgångsrikt har lyckats leverera en liten del av Danmark till Stockholm.
Se sida 97 för Nybroe Smørrebrød i Hallguiden.
sa lu h a l l e n m agas i n
n o 2 2013