H alstrad torskrygg med hummer, fänkål & skaldjursfumé
Receptet är beräknat för 4 personer 4 bitar torskrygg (2 hg) 5 dl skaldjursfond 2 st stora fänkål 2 st Amerikansk hummer 100 g smör 1 knippe dill Dela fänkålen på mitten, lägg halvorna i ugnsfolie med salt, peppar och dill samt olivolja. Baka av i ugn på 140 grader. Stick kålen precis som en potatis för att känna om den är klar (ca 20-25 min). Salta och peppra fisken, halstra torskryggen hårt på skinnsidan, så att skinnet blir knaperstekt. Lägg ryggbitarna i en ugnsfast form, sätt termometer i fisken och låt den gå med i ugnen som är klar vid 46 grader (ca 12 min). Låt sedan fisken vila precis som en köttbit i ca 5-10 min. 74
Koka upp skaldjursfonden, precis före serveringen tillsätt smöret och vispa in. Servera gärna i djup tallrik. Lägg fänkålen i botten med torsken ovanpå. Napera skaldjursfumén runt fisken och toppa med en hummerklo och klyvd hummerstjärt. Garnera med dill.
Torsken är en av de vanligaste och ekonomiskt viktigaste fiskarna. Den kan bli 40 år gammal och är framförallt en bra proteinkälla med mycket B12-vitaminer och selen. I dag odlas även torsk och finns därmed tillgänglig färsk i handeln under hela året. Alla ingredienser i receptet går att köpa hos Melanders i Östermalms Saluhall. Fler goda recept och middagstips finner du på: www.melanders.se.
I SAMARBETE MED METROPOLIS GYM
Handla i Östermalms Saluhall för 500 kr
& FÅ EN GRATIS TIMME MED PERSONLIG TRÄNARE vid uppvisande av kvitto under perioden jan-april 2013
LÅT DIG INSPIRERAS AV VÅRA TRÄNARE Att träna med en personlig tränare är att få högsta kvalitet och effekt av den tid du avsatt. På Metropolis Gym har vi samlat ett team av personliga tränare som arbetar tillsammans för att ge våra medlemmar bästa trivsel och resultat. Upplägg och nivå på träningen, bestämmer du och din tränare efter dina förutsättningar och mål. Alla tränare är också vidareutbildade i att kunna ge funktionell, effektiv och säker träning.
VINN PRESENTKORT Varifrån tar Willy Ohlsson sitt fullblodswagyukött? Redaktionen lottar varje månad ut ett presentkort på 400 kronor bland de rätta svaren. Presentkortet gäller på Willy Ohlsson Eftr. i Östermalms Saluhall. BIRGER JARLSGATAN 36 BOKNING SKER PÅ TEL. 08-611 35 05 Erbjudandet gäller vid ett tillfälle per person och i mån av plats.
SKICKA SVAR & KONTAKTUPPGIFTER TILL:
redaktionen@ostermalmshallen.se, före den 30 april 2013
Öppettider: Mån - Tors: 06.00-21.00 Fre: 06.00-20.00 Lör - Sön: 10.00-17.00
sa lu h a l l e n m agas i n
n o 2 2012
sa lu h a l l e n m agas i n
n o 2 2012
75