Mat
för alla sinnen Varje årstid fyller handlarna sina diskar i Östermalms Saluhall med nya delikatesser och vi har valt att förädla ett par av säsongens fantastiska råvaror tillsammans med matkreatören Helen Magnuson. Vad sägs om pumpasoppa, med ton av spansk peppar och basilika, och renkalvfilé med läcker sås av björnbär? AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist
Pumpasoppa med toner av spansk peppar och basilika En len pumpasoppa med underliggande hetta och sting, men samtidigt mild av basilikan – ”The King of Herbs”. Det som gör soppan komplett är tillbehören, tagna från Husmans Deli: vällagrad och fyllig Mahón-ost från Menorca tillsammans med smak- och färgstark Chorizo. Huvudingredienserna – butternutsquash, sötpotatis och spansk peppar - finner ni hos Lisbeth Janson Frukt & Grönt. Det mousserande vinet som använts i pumpasoppan är en torr, fruktig och porlande Cava Naveran Brutissime Reserva. Ett vin som dessutom serveras på glas hos Husmans Deli.
18
- Jag vill genom att smaka, smaka och åter smaka tänja gränser och skapa helt nya upplevelser av den härliga ingrediens i livet som kallas för mat, berättar Helen Magnuson, som skapat bloggen Cooking Sense by Mags Helen hämtar främst inspiration genom att använda alla sina sinnen i kontakten med såväl råvaror och mat som genom möten med olika människor. I bilden nedan syns ett färgstarkt konstverk som hon även tagit fram till matkreationen i Östermalms Saluhalls Magasin. - I skapandet har jag alltid en röd tråd från konstverk, porslin och dukning till rätterna. Först färg, därefter smak och form. Det är viktigt med både en visuell, smakmässig och känslofylld upplevelse, säger Helen.
Renkalvfilé med sötpotatispuré, persiljerotchips, björnbär och vattenkrasse Renkalvfilé är ett mört kött med mild viltsmak, hämtad från B Andersson Fågel & Vilt. Härliga råvaror till såsen, såsom björnbär, persiljerot och bladpersilja, kommer från Lisbeth Jansson Frukt & Grönt. Vintips till renkalvfilé: 2009 Villa Cafaggio Chianti Classico SB artnr. 22817 Pris 150 kr. Ett fruktigt och koncentrerat vin som passar utmärkt till smakrika vilträtter. Vinet finns även att avnjutas i restaurangen hos Nybroe Smörrebröd. Porslin från Royal Copenhagen.
Mer inspiration och recept för vinterns matkreationer i Östermalms Saluhall Magasin med Helen "Mags" Magnuson hittar du på: http://studiomags.blogspot.com
sa lu h a l l e n m agas i n
n o 2 2012
sa lu h a l l e n m agas i n
n o 2 2012
19