L'Exception Magazine - editie 3

l’exception Magazine

BOURGONDISCH BREDA

Gastronomisch en gastvrij

SMAAKVOLLE BUBBELS

Feestelijke Champagnes en de mooiste mousserende wijnen

LA BELLA ITALIA

Machtig interessant wijnland

Italië heeft alles

In deze editie van L’Exception Magazine extra aandacht voor Italië. Naar mijn mening het mooiste en meest complete land van Europa. Italië heeft alles. Iedere plaats is een openlucht museum, de natuur is adembenemend, het eten het beste en lekkerste van de wereld, mensen hebben smaak en stijl en, niet onbelangrijk, het is het interessantste wijnland van de wereld. Door de enorme diversiteit aan druiven en microklimaten levert Italië een ongelooflijke verscheidenheid aan wijnen en dat maakt het als wijnland uniek.

Mijn vrouw Manuela, we zijn inmiddels veertig jaar getrouwd, is half Italiaans, dus dit land kan bij mij sowieso niet meer stuk! Persoonlijk heb ik Italië van boven naar beneden bereisd, inclusief Sardinië, Sicilië en de Ionische eilanden. Hierdoor durf ik wel te stellen dat er geen mooiere stranden zijn dan op Sardinië, Rome een van de indrukwekkendste steden ter wereld is en weinig streken kunnen wedijveren met de schoonheid van het Chianti Classico gebied.

Als het op Italiaanse wijn aankomt, heeft L’Exception een uniek assortiment waarin de beste wijnhuizen van Italië zijn vertegenwoordigd. Het is een kunstcollectie van de meest verfijnde en exclusieve wijnen die het land voortbrengt. Ik noem Antinori. Al zeshonderd jaar maakt deze oude, adellijke familie wijn en dat doen ze op zeer hoog niveau. Veel van hun bezittingen en landgoederen zijn ‘museaal’ en geweldig om te bezoeken. In Veneto werkt Masi al 250 jaar aan de perfectionering van hun prachtige wijnen. Wat mij betreft is Masi niet alleen de uitvinder van de beroemde Amarone, maar ook de koning van deze unieke wijn. Op het wijndomein van Franz Haas in Alto Adige worden ongekend elegante en heldere wijnen gemaakt, waarvan ook de rode heerlijk zijn om gekoeld te drinken. Umani Ronchi in de regio’s Marche en Abruzzo is een prachtig wijnhuis met zijn schitterende Verdicchio en rode Conero en wat te denken van de Pelago? Op Sicilië produceert

Feudo Maccari Saia Nero d’Avola – er is op het hele eiland geen mooiere wijn te vinden. Altijd leuk om eens door ons assortiment te wandelen. En ik beloof u dat er nog meer mooie wijnhuizen gaan bijkomen.

Een laatste tip van mij: Le Busche Chardonnay van Umani Ronchi. Een fijne, frisse chardonnay, die perfect combineert met gerechten als vis, wit vlees en overrijpe kazen. Echt iets bijzonders om uw gasten mee te verrassen, afkomstig van een boutique winery uit nu eens een andere regio van Italië, de Marche.

De zomer mag dan voorbij zijn, maar ook nu blijven we genieten! Dus steek straks The Bastard of OFYR aan en geniet met gasten, vrienden en familie van een gezellige winterbarbecue en een mooi glas wijn. Daar blijf je heerlijk warm bij.

Maak er een mooie winter van!

Bert de Boer

colofon

UITGEVER L’Exception

Zonnenberg 8, 2716 PG Zoetermeer

+31 (0)79 36 00 788

www.lexception.nl

CONCEPT EN REALISATIE EFfect Media B.V.

Erwin Feekes

Postbus 121, 1250 AC Laren +31 (0)35 53 30 086

MEDEWERKERS AAN DIT MAGAZINE

Casper von Banniseht, Joram Blomkwist, Bert de Boer, Jeanette Burger, Erwin Feekes, Richard van Hemert, Ralph van den Houten, Bram Kosterink, Marcel Langedijk, Corina van Manen, Karen Meurs, Alexander Mul, Leendert M. Noordermeer, Vincent Riemersma, Robert Roozenbeek, Ramon Verseveldt.

ART DIRECTION & VORMGEVING

Graphic Dynamics

Dennis Godijn

+31 (0)6 24 921 227

www.graphicdynamics.nl

COPYRIGHT 2022/2023

Niets uit deze uitgave mag op welke wijze dan ook worden overgenomen dan wel verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder schriftelijke toestemming vooraf van de uitgever. Voor eventuele onjuistheden aanvaardt de uitgever geen enkele aansprakelijkheid.

De CO2-voetafdruk van dit drukwerk is berekend met ClimateCalc en gecompenseerd bij: [naam compensatie-instelling]

De CO 2 -voetafdruk van dit drukwerk is berekend met ClimateCalc en gecompenseerd bij: Groenbalans

www.climatecalc.eu Cert. no.

www.climatecalc.eu Cert. no. CC-XXXXXX/XX

CC-000140/NL

Dit magazine is gedrukt op milieuvriendelijk FSC en PEFC papier.

De wijnmaker aan het werk in de La Braccesca wijnkelder van Marchese Antinori in Toscane.

06. Wijnen uitgelicht

Feestelijke Champagnes en de mooiste mousserende wijnen.

52. Bourgondisch Breda

Een prachtige stad met een sfeervol historisch centrum en ook op culinair gebied valt er het nodige te beleven.

20. Italië heeft alles

Design, kunst, architectuur, heerlijk eten en perfecte wijnen.

64. Een machtig interessant wijnland

Italië telt twintig wijnstreken en meer dan vijfhonderd authentieke druivenrassen. Wij hebben enkele van de mooiste wijnhuizen in ons assortiment.

46. De Wijnkaart

Ferilli’s in Amsterdam: Italiaanse klassiekers en wijn waarbij alles klopt.

78. Vier seizoenen barbecuen

Voor een gezellig feestje in de buitenlucht is het nooit te koud.

En verder:

03 Voorwoord 10 S.Pellegrino Young Chef Academy Competion 14 L’Extra kort nieuws 18 Onze favorieten 19 Column Marcel Langedijk 28 Bekroonde Italiaanse wijnen uit ons assortiment 34 Italiaans design bij NU Art & Design 38 Het recept: Sgroppino in Den Haag 42 De magie van Ferrari 72 Wijnreis Italië 74 De klantbeleving bij Van Lanschot Kempen

Feestelijke Champagnes en de mooiste mousserende wijnen

Smaakvolle bubbels

Niets zo feestelijk bij een bijzondere gelegenheid als een mooie, mousserende wijn in fonkelende glazen. Als aperitief, begeleider van een verfijnd nagerecht, maar steeds vaker ook bij het diner! Wij hebben grootse Champagnes, maar ook smaakvolle alternatieven in ons assortiment en vaak voor verrassende prijzen.

Champagne komt natuurlijk uit de gelijknamige streek rond Épernay in het noorden van Frankrijk, ruwweg 150 kilometer ten oosten van Parijs. Champagne is een beschermde naam, dus alle andere mousserende wijnen mogen niet zo worden genoemd, maar dat betekent geenszins dat zij ervoor onderdoen! Ons assortiment bevat excellente Champagnes en geweldige mousserende wijnen, die zo kunnen wedijveren met het kostbare vocht uit de Champagnestreek.

CHARDONNAY BLANC DE BLANCS VAN NICOLAS FEUILLATTE

Als u een liefhebber bent van een mooie Champagne, dan is de Blanc de Blancs van Nicolas Feuilatte een voortreffelijke keuze. Witte wijn kan ook van blauwe druiven worden gemaakt, maar een Blanc de Blancs is een witte wijn die van witte druiven wordt gemaakt, in dit geval de Chardonnay druif. De 2015 Chardonnay Blanc de Blancs, een vintage Champagne, van Nicolas Feuillatte is een klasse apart en dat blijkt wel uit het feit dat deze Champagne lovende waarderingen kreeg en meerdere medailles. Decanter gaf de oogst 2012 liefst 95 punten, waarmee deze Blanc de Blancs zich kan meten met de duurste Champagnes ter wereld. Het is een prachtige, goudkleurige Champagne met delicate belletjes, een neus van peer en subtiel citrusfruit, witte bloemen, meidoorn en acacia. De smaak is levendig en fris met een rijk palet aan armoma’s, zoals citrusfruit en honing met een lange, aangename afdronk. Als aperitief wordt de wijn gedronken op een temperatuur van 7 tot 8 graden en bij gerechten op 10 tot 12 graden.

Champagne Blanc de Blancs Nicolas Feuilatte

Druif: Chardonnay

Regio: Champagne

Wijn, spijs: Als aperitief en bij schelp- en schaaldieren, vis, wit vlees, gevogelte, risotto, belegen kazen en desserts.

ANTINORI CUVÉE ROYALE

En dan nemen we u meteen mee naar Italië, de rode draad van deze editie van ons magazine. Tenuta Montenisa ligt in de streek Franciacorta in Lombardije. Deze regio is beroemd vanwege de geweldige mousserende wijnen, die hier worden gemaakt op de ‘Champagne-manier’ – met een tweede gisting op fles, met een rijk aroma en delicate bubbels als gevolg. De Antinori Cuvée Royale van Tenuta Montenisa is de top die hier vandaan komt. Helaas is er maar weinig beschikbaar voor export, omdat de Italianen zelf dol zijn op de wijnen uit dit kleine gebied. Tenuta Montenisa werd in 1999 gekocht door de familie Antinori. Alessia, de jongste dochter van Piero Antinori, is verantwoordelijk voor de mooie wijnen die hier vandaan komen. De Cuvee Royale is een blend van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Blanc.

Giorgio Oddi, de huidige wijnmaker, omschrijft de kwaliteit aan de hand van de belletjes, die overigens ontstaan door het fermantatieproces: ‘Hoe fijner de ‘string of pearls’ hoe beter de wijn is gemaakt’.

Antinori Cuvée Royale

Druif: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Blanc

Regio: Lombardije

Wijn, spijs: Als aperitief, maar ook bij vis, groenten, wit vlees en hors d’oeuvres.

BODEGA NORTON COSECHA ESPECIAL EXTRA BRUT

Bodega Norton is een van de meest vooraanstaande producenten van mousserende wijn in Argentinië. In ZuidAmerika zijn ze dol op deze fluweelzachte, mousserende wijn. En wij in Nederland ook! Cosecha Especial Extra Brut wordt gemaakt van 100% Chardonnay, met een elegante bubbel en heerlijk zacht, geel fruit in de smaak. Perfect als aperitief, bij een feestelijke gelegenheid of gewoon omdat je er zin in hebt. De wijn heeft een elegante smaak en een gouden kleur met wat subtiele groene tinten. Kenmerkend zijn de mooie balans, de intense aroma’s, de ronde delicate structuur, de lichte vanilletonen en een lange afdronk.

In Nederland speelt Bodega Norton de absolute hoofdrol op het gebied van Argentijnse wijnen. Dit wijnhuis staat voor kwaliteit. Sinds 1989 is de familie Langes-Swarovski – uit de Oostenrijkse kristaldynastie Swarovski – eigenaar van het wijnhuis.

Bodega Norton Cosecha Especial Extra Brut

Druif: Chardonnay

Regio: Mendoza

Wijn, spijs: Mooie aperitief wijn.

VILARNAU CAVA BRUT RESERVA BIO

De Spaanse Cava’s zijn aan een opmars bezig en terecht. Cava’s worden volgens de ‘metodo tradicional’ gemaakt, dus net als bij Champagne met de tweede gisting op de fles. Dit zorgt voor meer complexiteit. Deze biologische

Vilarnau Cava Brut Reserva is een loepzuivere, frisse, mousserende wijn met een kristalheldere, bleekgele kleur en een gouden gloed. De smaak is fruitig en droog met een milde zuurgraad en met een aangenaam zachte afdronk. Deze opmerkelijke en zeer gunstig geprijsde cava van Vilarnau won vele prijzen en de oogst 2020 kreeg 89 punten van James Suckling. Een ideale wijn voor recepties en feestjes.

Vilarnau Cava Brut Reserva BIO

Druif: Macabeo, Parellada, Xarel-lo

Regio: Penedès

Wijn, spijs: Heerlijk als aperitief en bij wit vlees, vis, schelp- en schaaldieren, salades en zachte kazen.

VILARNAU CAVA BRUT RESERVA ROSÉ

Vilarnau Cava Brut Reserva Rosé is een feestje op zich. Frisse mousserende rosé met aroma’s van rijpe aardbeien en frambozen, tonen van gist, toast en wat zoethout. Fraaie mousse met een aangename structuur.

Zachte, heerlijk frisse smaak met wat kruidige tonen in de afdronk. Niet alleen heel lekker maar ook biologisch en vegan friendly. Het wijndomein ‘Can Petit’ ligt bij Penedès, op nog geen uur rijden van Barcelona. Hier worden al sinds 1949 Cava’s op ambachtelijke wijze gemaakt. Om de frisheid van de druiven en dus ook van de wijn te garanderen wordt er ‘s nachts geoogst en direct geperst. Vervolgens wordt er volgens de ‘metodo tradicional’ een Cava gemaakt met aandacht voor detail en kwaliteit. De adellijke familie Arnau vestigde zich hier in de twaalfde eeuw. Vilarnau is een samenvoeging van het Latijns ‘Vila’ en ‘Arnau’, met andere woorden de ‘villa van de familie Arnau’. De winery werd in 2005 overgenomen door González Byass.

De oogst 2020 kreeg 91 punten van James Suckling en de oogst 2021 werd beloond met eveneens 91 punten tijdens de International Wine & Spirit Competition.

Vilarnau Cava Brut Reserva Rosé

Druif: Garnacha, Pinot Noir

Regio: Penedés

Wijn, spijs: Heerlijk als aperitief en mooi bij diverse lichte vlees- en visgerechten, paella, pizza en pasta.

BOSCHENDAL GRANDE CUVÉE BRUT VINTAGE

De Grande Cuvée Brut Vintage is een traditionele ‘Cap Classique’. De druiven voor deze wijn worden geselecteerd uit de beste wijngaarden in de Elgin Valei. Hier kunnen de druiven langzaam rijpen, waardoor er veel concentratie en zuur in de wijn aanwezig is. Dit is een heerlijk fris en rijk glas mousserende wijn met een neus van aardbei en framboos en een fijne, delicate mousse. De smaak is vol en romig met een elegante mineraliteit en een zijdezachte afdronk. Het wijndomein Boschendal ligt op een uurtje rijden van Kaapstad in de Groot Drakenstein Valley, aan de rand van Franschhoek. Boschendal maakt al meer dan 350 jaar wijnen en heeft in die tijd continue gezocht naar mogelijkheden om op duurzame wijze nog betere wijnen te maken. Dit estate van wereldklasse mixt zijn rijke verleden met nieuwe innovaties. Elke wijn wordt met de grootste zorgvuldigheid gemaakt in het streven naar nog meer kwaliteit, smaak en drinkgenot. Die aandacht voor detail maakt Boschendal een geliefd merk in meer dan vijftig landen. Jaar in, jaar uit wordt deze wijn verkozen tot de beste mousserende wijn uit ZuidAfrika. De oogst van 2015 werd bekroond met 93 punten door de fameuze Platter’s South African Wine Guide. Boschendal Grande Cuvée Brut Vintage

Druif: Chardonnay, Pinot Noir

Regio: Franschhoek

Wijn, spijs: Heerlijk als aperitief en bij sushi, oesters, gerookte zalm, romige kipgerechten en paté.

MASI MOXXÉ

Het bijzondere aan deze bruisende wijn uit Veneto is dat er tijdens de productie gebruikt wordt gemaakt van de ‘appassimento methode’ die in Valpollicella wordt ingezet voor de productie van Amarone. De druiven worden na de oogst gedroogd op bamboematten om de smaakconcentratie in de druif te verhogen. Masi Moxxé wordt gemaakt van Pinot Grigio en Verduzzo. De Pinot Grigio ondergaat het gebruikelijke productieproces van mousserende wijn, waardoor de wijn zijn frisse karakter behoudt. De Verduzzo druiven worden na de oogst eerst drie weken te drogen gelegd, waardoor er rijpere aroma’s ontstaan. Vervolgens weken ze de schillen nog een korte periode in deze wijn en wordt hij gefermenteerd in RVS vaten. Hierna worden de twee wijnen geblend en ondergaan ze een tweede gisting. Het resultaat is heerlijk fris en vol van smaak. De kleur is helder strogeel met groentinten. In de neus aantrekkelijke aroma’s van fruit, bloemen en citrusvruchten. De smaak wordt gekarakteriseerd door een gebalanceerde zuurgraad en ronde body met een droge en lange afdronk. Een ideaal aperitief in een hele mooie fles!

Masi Moxxé

Druif: Pinot Grigio, Verduzzo

Regio: Veneto

Wijn, spijs: Ideaal als aperitief, bij frisse, lichte gerechten, groenten, vis en salades.

MASI CANEVEL PROSECCO DOC EXTRA DRY

Dit kleine, maar zeer vooraanstaande Prosecco-huis ligt letterlijk op eenzame hoogte. Verscholen in de heuvels van Valdobbiadene, de bakermat van de echte topkwaliteit Prosecco. Canevel heeft de afgelopen veertig jaar vele awards gewonnen, waaronder meermaals de Tre Bicchieri (drie glazen), de hoogste onderscheiding voor Italiaanse wijn.

De kleur van deze Masi Canevel Prosecco DOC Extra Dry is zuiver strogeel met een fijne mousse. Het is een aromatische prosecco met appel en bloemen in de neus en een aangenaam zachte smaak. Ideaal voor liefhebbers van een droge, toegankelijke, maar zeer feestelijke bubbel. Fris van begin tot eind!

Masi Canevel Prosecco DOC Extra Dry

Druif: Glera

Regio: Veneto

Wijn, spijs: Een perfect aperitief, maar ook heerlijk bij vis, spaghetti met schaaldieren en verse kazen.

CHAMPAGNE VALENTIN LEFLAIVE BLANC DE BLANCS CA 17 50

De familie Leflaive is al generaties lang thuis in de meest prestigieuze appellaties in de Côte d’Or. Zij staan bekend om hun uitmuntende witte Bourgognes. In 2015 ging Olivier Leflaive een nieuw avontuur aan: het maken van een grootse Champagne. Samen met expert Erick de Sousa uit Champagne maakt hij een uitstekende en complexe Blanc de Blancs. Erik de Sousa heeft een lange geschiedenis in de Côte des Blancs, het juweel van de Champagne wijngaarden. Dit is dan ook de thuisbasis van Valentin Leflaive Champagne. De productie is klein, maar van zeer hoog niveau, voornamelijk van Premier Cru wijngaarden. De Champagnes rijpen op eiken vaten, die voorheen werden gebruikt voor de PulignyMontrachet wijnen van Domaine Olivier Leflaive. Dit geeft de Champagne extra complexiteit. De wijn heeft een goudgele kleur met smaragdgroene reflecties en een fijne bubbel. De neus is fris met aroma’s van mandarijn, limoen, zoute noten en mineralen die typisch zijn voor het terroir.

Champagne Valentin Leflaive Blanc de Blancs CA 17 50

Druif: 100% Chardonnay

Regio: Champagne

Wijn, spijs: Als stijlvol aperitief, maar ook heerlijk bij schelp- en schaaldieren, vis, wit vlees, gevogelte, risotto, belegen kazen en desserts.

Eddie Meijboom bereidt in de keuken van ‘zijn’ restaurant Bodega in Haarlem Gamba Ajilo, zijn signature dish.

Culinaire grenzen verleggen

Chef-kok Eddie Meijboom heeft met zijn Gamba Ajillo de Noord-Europese finale bereikt van de S. Pellegrino Young Chef Academy Competition

Op 24 en 25 oktober, dat is volgende week op het moment van schrijven, wordt na vele voorrondes duidelijk welke jonge chefkok de Noord-Europese finale wint van de S. Pellegrino Young Chef Academy Competition. Een mooier begin – of voortzetting – van een carrière in de internationale haute cuisine is nauwelijks denkbaar. Nederland heeft een veelbelovende kandidaat: de 26-jarige Haarlemmer Eddie Meijboom, chef-kok bij Bodega in Haarlem.

Het is niet zomaar iets. De S.Pellegrino Young Chef Competition is uitgegroeid tot een van de belangrijkste culinaire evenementen ter wereld. Eddie Meijboom is meer dan vereerd dat hij het met zijn signature dish , een eigenzinnige interpretatie van een klassiek Spaans tapas-gerecht, mag opnemen tegen de grootste talenten ter wereld. Eddie is een heel eind gekomen, maar om de felbegeerde titel in de wacht te slepen zijn er nog grote hindernissen te nemen. Tijdens de NoordEuropese finale in Kopenhagen, volgende week dus op het moment van schrijven, moet hij het opnemen tegen veertien andere veelbelovende Young Chefs en geloof maar dat die alles uit de kast halen om in 2023 door te gaan naar de internationale finale in Milaan.

GAMBA AJILLO

De afgelopen maanden heeft Eddie er alles aan gedaan om zijn gerecht te perfectioneren. Het is een eigenzinnige variant op het klassieke tapasgerecht Gamba Ajillo – gefrituurde garnalen in olie. Eddie: ‘We hebben er twee jaar aan gewerkt om dit gerecht te perfectioneren zonder dat het zijn ziel verliest en ik werk nog iedere dag aan verbetering.’ Meijboom is zelfs met zijn leermeester en mentor Rick May, >

mede-eigenaar van Bodega en het eveneens Haarlemse restaurant FRIS, naar Spanje afgereisd om, zoals hij zegt ‘alle elementen van het gerecht uit elkaar te trekken en er een eigen draai aan te geven’. De essentie van de S. Pellegrino Young Chef Academy Competition is om een nieuwe generatie jonge chef-koks te motiveren en inspireren, niet alleen om hun culinaire grenzen te verleggen, maar ook om veranderingen in de wereld om ons heen – duurzaamheid, inclusiviteit, maatschappelijke verantwoordelijkheid - in restaurants over de hele wereld te bevorderen. Mooier koken, duurzaam en dus met minder ingrediënten en bij voorkeur regionale, staat hoog op de agenda. Voor Meijboom begon de competitie zoals het voor iedereen begon: met het inzenden van een zelf bedacht en ontwikkeld recept, waarbij duidelijk naar voren moet komen waarom er voor bepaalde ingrediënten is gekozen.

ZOMERSE SMAKEN

Tijdens de regionale finale moeten de kandidaten

hun ‘signature dish’ prepareren en presenteren tegenover een kritische jury van zeer ervaren chefkoks, onder wie de Nederlandse top-chef Jacob Jan Boerma, tegenwoordig onder meer culinair adviseur van restaurant Voltaire in Leersum en voorheen eigenaar van restaurant De Leest in Vaassen, dat in 2014 werd bekroond met drie Michelinsterren. Aan Eddie Meijboom zal het niet liggen. De ambitieuze chef-kok van restaurant Bodega gelooft in zijn Gamba Ajillo. ‘Dit gerecht is voor mij perfect. Het is waar ik als kok voor sta en wat ik wil uitdragen. Het is rijk aan umami en heeft veel frisse tonen. Het zijn zomerse smaken, die een vakantiegevoel veroorzaken.’ ‘Umami’ is Japans en betekent ‘heerlijke smaak’. Het is niet zoet of zuur, maar hartig; het is een basissmaak in de keuken, naast zout, pittig, zuur, zoet, vet en bitter. Voor Eddie aan de slag ging bij Bodega werkte hij bij sterrenrestaurant ML in Haarlem, waar hij op zestienjarige leeftijd als stagiair begon. Hij was sous-chef bij restaurant FRIS, werkte bij Cheval Blanc in Heemstede en won net de titel ‘Talent van de Toekomst’ toen hem door

Gedurende de maanden die vooraf gingen aan de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition heeft Eddie zijn gerecht een eigen draai gegeven en steeds verder geperfectioneerd. Hij is er zelfs voor naar Spanje gereisd. Foto boven: De jury aan het werk.

Rick May de kans werd geboden om chef-kok te worden in Bodega. Een mooi cv. ‘Toen ik tien jaar geleden op de bonnefooi solliciteerde bij ML kon ik absoluut niet koken, maar ik was wel dol op lekker eten. Bij ML ontwikkelde ik een passie voor koken en het creëren van nieuwe smaken door ingrediënten te combineren. Ik probeer mij met mijn team elke dag te verbeteren en haal daar veel voldoening uit.’

GASTRONOMISCH TAFELWATER

S.Pellegrino ontspringt sinds 1509 uit een bron in het Val Brembana, in San Pellegrino Terme, een plaatsje even buiten Bergamo. Het groeide uit tot het bekendste bruiswater ter wereld en wordt tegenwoordig geschonken in gerenommeerde restaurants in 150 landen wereldwijd. S.Pellegrino wordt internationaal gezien als een gastroniomisch tafelwater. Eddie Meijboom ziet het graag bij bijvoorbeeld schaaldieren, zoals zijn Gamba Ajillo. ‘Het is een licht mineraalwater met een aangename bubbel en dat gaat heel goed samen met lichte smaken.’

De S.Pellegrino Young Chef Academy Competition is in vijf jaar uitgegroeid tot een van de belangrijkste culinaire events ter wereld. Als Eddie de Noord-Europese finale wint mag hij naar de finale in Milaan in 2023.

WIJNKAART SERVICE

Je gasten vertrouwen op de informatie die de bediening/sommelier geeft over de wijnen, dus die kennis moet up to date zijn. Maar daarnaast is een goede, overzichtelijke en informatieve wijnkaart essentieel om de wijnverkoop te stimuleren. Precies daarom heeft L’Exception de ‘wijnkaartservice’ in het leven geroepen, zodat ook jij over de beste wijnkaart beschikt. Na het samenstellen van de wijnkaart met een van onze accountmanagers, wordt er door de marketing-afdeling een wijnkaart ontworpen in de stijl van jouw zaak. Dat is volledig maatwerk, want vrijwel elk denkbare vorm, afmeting en opmaak behoort tot de mogelijkheden. Dit kan een zakelijk, strakke kaart zijn of een wijnkaart met de focus op storytelling. Er kan een QR-code worden toegevoegd, die de gast kan scannen om meer informatie over een wijn te krijgen of een advies over een wijnspijs combinatie. Er kan zelfs een filmpje worden bekeken waarin een wijnmaker hen welkom heet! Vraag je accountmanager naar de mogelijkheden over onze wijnkaartservice.

De kunst van bloemen

FLOX kunstbloemen zijn mooi, niet van echt te onderscheiden en bijzonder duurzaam. Een of meerdere mooie boeketten dragen bij aan de gastvrije ontvangst van gasten én collega’s. Bij FLOX kun je een abonnement afsluiten op kunstbloemen in een design-vaas, die elk kwartaal, met de seizoenen mee, wordt gewisseld. Daarmee heb je – gemakkelijk en voordelig – altijd de mooiste seizoensbloemen in je hotel of restaurant en op kantoor. Ze verwelken niet, vallen niet uit en je hebt geen last van vies of groen water. Airco’s of lichtval hebben geen enkel effect op kunstbloemen. Madeleine en Marjolein komen graag langs en nemen dan meteen een gratis proefboeket mee waarvan je twee weken kunt genieten. In de tussentijd ontvang je geheel vrijblijvend een voorstel, afgestemd op jouw wensen en behoeften. Daarin kan ook een advies over kunstplanten worden verwerkt.

www.floxflowers.nl

Winterse wijnkelder

Het vijfsterren Arlberg Hospiz Hotel in het Oostenrijkse St. Christoph trakteert zijn gasten niet alleen op een hartelijke ontvangst en een geweldig verblijf, maar heeft ook de mooiste en meest bijzondere wijnkelder in het Alpenland. De historische Brotherhood Wine Cellar onder het befaamde hotel is een ware schatkamer, met veel groot formaat flessen van de duurste en meest exclusieve wijnen. De wijnkelder van hoteleigenaar Adi Werner is een extra reden voor wijnliefhebbers om hun intrek te nemen in dit exclusieve berghotel. Talloze beroemdheden, staatshoofden en politici verbleven in het hotel en daalden af naar de kelder om daar de wijn van hun keuze aan te wijzen. Leuke suggestie voor de aankomende wintersportvakantie?

www.arlberghospiz.at/en/adi-werner-weinwelt

OPENER VOOR OUDE KURKEN

We kennen allemaal het probleem van oude kurken, die bij het openen van de fles gemakkelijk afbreken. De Durand kurkentrekker kan elke kurk aan, hoe oud en/of kwetsbaar ook. De kurk in zijn geheel en ongehavend openen is hiermee een stuk gemakkelijker geworden. De opener is een ingenieus ontwerp en bestaat uit twee delen. Ten eerst gaat de spiraal in de kurk, daarna worden de twee bladen tussen de flessenhals en de kurk heen en weer naar beneden bewogen. Vervolgens trekt u al draaiende aan de handgreep van de bladen de kurk eruit. Op deze manier komt de kurk met de spiraal er in z’n geheel uit. www.edwines.com/ geschenken/37-the-durand-opener-voor-oude-kurken

Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks

Van het elegante flesje tot de delicate bubbels – Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks zijn hét voorbeeld van subtiele, Italiaanse klasse. Al sinds 1932 worden de Sparkling Drinks gemaakt van zorgvuldig geselecteerd fruit, gerijpt onder de mediterrane zon. Sprankelend, vol smaak en met honderd procent natuurlijke ingrediënten. Het Naturali-assortiment geeft een geheel eigen invulling aan het begrip frisdrank, van het elegante flesje tot de smaak. Scan de QR code en vraag gratis een proefpakket aan!

ANTINORI VERKOZEN TOT WORLD’S BEST VINEYARD

De Antinori nel Chianti Classico winery, de wijntempel van Antinori in het Italiaanse Chianti gebied, is als absolute winnaar geëindigd bij de verkiezing van de World’s Best Vineyards. De uitslag werd bekend gemaakt tijdens een feestelijke ceremonie in Mendoza, Argentinië. Albiera Antinori, CEO van Marchese Antinori was vereerd. Haar reactie: ‘Deze prestigieuze toekenning is niet alleen een enorme eer voor mijn familie en ons bedrijf, maar ook een internationale erkenning voor het wijntoerisme in Italië. www.worldsbestvineyards.com

Grappa

L’Exception heeft mooie Grappa’s in het assortiment van Antinori en Serego Alighieri. Grappa is een Italiaans digestief, oorspronkelijk gemaakt door de schillen en zaden van de druiven en de restanten na de wijnbereiding te distilleren. Van een soort restproduct is Grappa uitgegroeid tot een enorm populair digestief. De productie heeft veel overeenkomsten met de manier waarop wijn wordt gemaakt. De smaak hangt af van het type druif, de kwaliteit ervan, de rijping en het productieproces. De Tignanello Grappa wordt gemaakt van het residu van Sangiovese en Cabernet Sauvignon en heeft een alcoholpercentage van 40%. De Serego Alighieri Grappa di Amarone wordt gemaakt van de druiven Corvina, Molinara en Rondinella en bevat eveneens 40%

L’EXCEPTION

OP INSTAGRAM

Voor velen van ons zijn Instagram Gidsen een nog vrij onbekend fenomeen. Het is een leuke en veelzijdige toevoeging als je je Instagram pagina nog meer wilt aankleden om bezoekers een totaalbeleving te geven op social media. Breng bijvoorbeeld de menukaart in beeld en verdeel deze onder voor-, hoofd& nagerecht. Nog leuker is het om de wijnkaart in beeld te brengen en onder te verdelen per land of type wijn. Wilt u inspiratie opdoen voor uw wijnkaart? Bekijk onze gidsen op de de Instagram pagina van L’Exception.  Instagram.com/lexception.nl

Pizza’s bakken

Eigenaars van een OFYR zijn over het algemeen helemaal verslingerd aan hun kookunit voor buiten. Nu is er ook een houtgestookte pizza oven, die de culinaire mogelijkheden buiten nog veel groter maakt. De OFYR Pizza Oven bereikt temperaturen tot 300 °C, waardoor je er behalve traditionele pizza’s ook allerlei andere smakelijke gerechten mee kunt bereiden. Zie ook het artikel vanaf pagina 78! www.ofyr.nl

Het team van L’Exception geeft zijn favorieten prijs

Verborgen parels

Onze collega’s onthullen verrassende parels uit ons exclusieve assortiment.

Fotografie: Corina van Manen

Noortje Matos Fernandes

Brand Ambassador S.Pellegrino

João Portugal Ramos Marquês de Borba Tinto

Afgelopen zomer bezocht ik de João Portugal Ramos wijngaard in de Alentejo regio. Hier kun je naast proeven je eigen wijn maken, leuk! João Portugal Ramos heeft een prachtig pand met nabijgelegen wijngaarden, en je merkt dat het een echt familiebedrijf is. De gastvrijheid was ongekend. De Aragonez, bepalend in de blend van João Portugal Ramos wijnen, is mijn favoriete druivensoort. De druiven rijpen goed in de extreme warmte van de Alentejo regio. De volle body, zachte tannine en rijp fruit is helemaal mijn smaak!

Antinori Guado al Tasso Superiore

Aan de Toscaanse kust, in het prestigieuze wijngebied Bolgheri, ligt het wijnhuis Guado Al Tasso. Bij mijn eerste bezoek aan dit huis was ik direct verkocht; hier worden prachtige wijnen gemaakt! Mijn kennismaking met de topwijn Guado Al Tasso Superiore is mij altijd bijgebleven en ik mag graag een fles openen bij bijzondere gelegenheden. Deze Bordeauxblend komt fantastisch tot zijn recht bij een mooi stuk rood vlees. Maar eigenlijk mag je mij hiervoor altijd wel wakker maken!

Arjan Pronk

Medewerker Inkoop

Antinori Cuvee Royale

Vorig jaar was ik in Franciacorta, het ‘Champagne-gebied’ van Italië. Voor mij nog onbekend op het eerste oog niet erg bijzonder, maar bij het dorpje Calino vind je een klein wijnhuis, genaamd Tenuta Montenisa. Zodra je de poort doorrijdt zie je in alles de klasse van Antinori. Uiteraard kregen we meerdere wijnen te proeven en de een was nog mooier dan de ander. De Cuvee Royale doet me direct terugdenken aan deze dag en andere mooie momenten! Een echte aanrader voor de feestdagen!

Event Manager

Boschendal Chardonnay Pinot Noir

Voorheen was ik bij L’Exception Brandmanager voor Boschendal. Het is altijd mijn favoriete wijnhuis gebleven en de Chardonnay Pinot Noir mijn favoriete wijn. Het wordt ook wel een ‘stille champagne’ genoemd omdat hij is gemaakt van dezelfde druiven als Champagne, maar dan zonder bubbels. Waarom een heerlijke rosé als deze alleen in het voorjaar of de zomer drinken? Ik drink het net zo graag in de winter, als aperitief en bij lunch of diner. Inmiddels kennen ook al mijn vrienden deze wijn en hebben zij deze ook in huis. Ik kan dus overal genieten van mijn favoriete wijn.

Baudiel van Boxtel Sales Directeur

Jeanette Burger

De broekspijpen rolden we op –dat hadden we in films gezien

Zo was ik ooit een week in Rome. Het jaar weet ik niet meer precies, wel dat ik er met mijn vader was. We wisten ervan, het land. We kenden de regisseurs, de films, we wisten van de kunst en de auto’s, genoten al sinds weet ik hoe lang van de Italiaanse keuken en dronken als het even kon de wijnen die het land voortbracht. We waren er alleen nog nooit geweest. Het idee was om dat zo goed mogelijk te verbergen voor de lokale bevolking. We kénden het land, immers, we waren connaisseurs. Dat we er nooit geweest waren was een wreed toeval, maar het wilde niet zeggen dat we ons als de eerste de beste toeristen wilden gedragen. Dus hadden we speciaal voor de trip loafers gekocht en ondanks de zinderende Romeinse hitte droegen we geen korte broek, maar donkerblauwe pantalons. De broekspijpen rolden we op, tot ver boven de enkel – dat hadden we in films gezien. En hoewel mijn vader een rugzakman is, liet hij ook die na mild

aandringen mijnerzijds achter in Nederland. Natuurlijk zagen we de dingen die we moesten zien: van de Spaanse trappen tot de Trevifontein en van het Colosseum tot het Vaticaan. Maar we maakten geen foto’s. Of in ieder geval deden we dat heel stiekem. We waren Romeinen, jazekerwel. We aten wat je als Italiaan moet eten: antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni, dolci. En we dronken wijn, och man, wat dronken we mooie wijn. En daarna grappa, om het af te leren. En omdat dat zo hoort. In de ochtenden dronken we espresso voor een euro, staand aan een bar, om de hoek van ons hotel. Dat hotel was even pittoresk ogend als stuitend beroerd. Het had slechte bedden, een niet werkende maar wonderschone kooilift en een douche met minieme straal en onwelriekend water. Het personeel was vanzelfsprekend hautain. En ook dat was precies zoals het hoort, zoals we het kenden uit de films. We voelden ons volkomen Italiaans. En toch schuurde het. Het kon beter. Het móest beter. Die mannen op Vespa’s, strak in hun pakken, pochetje hier, stropdas wapperend over de schouder, ze waren jaloersmakend – onze pantalons en loafers ten spijt. We besloten dat een maatpak zou helpen. We googleden duchtig en vonden een winkel binnen onze prijsklasse. We werden ontvangen als godsgeschenken. Het personeel boog en bood espresso aan. We mochten zitten, er werden stoffen gebracht, er werd gemeten, overlegd. Wij knikten en wisten: dit is het, zo hoort het, dit komt goed. Toen we na drie dagen de kostuums mochten ophalen waren er prosecco en knabbeltjes. We pasten de pakken aan. De vrouwen in de winkel knikten, sloegen hun ogen ter hemel, hielden hun handen over hun mond gevouwen vanwege plotselinge ademnood. Dit, zeiden ze in heerlijk krakkemikkig Engels, hadden ze nog nooit gezien. Zoveel schoonheid. Zoveel charme. Zoveel immense allure. We gingen zwevend de winkel uit. Vele euro’s lichter, maar een illusie rijker. Zowel mijn vader als ik hebben het pak nog steeds. Denken we. We weten het niet helemaal zeker omdat we het terug in Nederland maar één keer gedragen hebben. Dat was jaren na onze reis, op de zoveelste trouwdag van een vervelende oom en tante. Dat voelde niet goed. We detoneerden tussen de spijkerbroeken en comfortabele schoenen. We waren twee pinguïns in een subtropisch zwemparadijs. Het wordt tijd dat we weer eens naar Rome gaan.

Marcel Langedijk

Tekst: Jeroen Boshuys | Fotografie: Shutterstock e.a.

Italië: design, kunst, architectuur, heerlijk eten en perfecte wijnen

Stile e buon gusto

Architectuur en design, magnifieke steden, kunst, eten, de wijnen, mode, auto’s en elegantie. Het lijkt wel of alles wat uit Italië komt perfetto is. Wat is het geheim van Italië? Waar komt deze drang naar perfectie bij de Italianen vandaan? Waarom wil de hele wereld Italiaans eten, Italiaanse wijnen, Italiaans design? En droomt iedere autoliefhebber van een Ferrari, Lamborghini, Lancia of Maserati? Italië is de benchmark voor goede smaak.

Om deze vragen te kunnen beantwoorden moet je ver terug in de tijd, toen Italië de culturele bakermat van Europa was. De machtige dynastie De’ Medici, de grondleggers van het bankwezen, stond in het Florence van de vijftiende eeuw aan de basis van de Renaissance, de grootste culturele en artistieke revolutie uit de Europese geschiedenis. Het heeft Italië op het gebied van kunst, architectuur en vormgeving een voorsprong opgeleverd die het nooit meer uit handen heeft gegeven. Cosimo I De’ Medici werd in 1569 groothertog van Toscane en zetelde in het wereldberoemde Palazzo Vecchio op het Piazza della Signoria in Florence. Hij heerste van 1537 tot 1574, het einde van de Renaissance. Het Palazzo Vecchio is nu een museum.

Een ding staat als een paal boven water: Italianen streven er altijd naar de beste te zijn. Zij staan

bekend als zeer toegewijde ambachtslieden, die ambitieus zijn, hard werken en excelleren in wat zij doen. Op elk vlak, als het maar met creatie heeft te maken. Tel daarbij op dat Italië een van de mooiste landen van Europa is en een culinaire hemel bovendien.

MAXIMALE SMAAKBELEVING

Italië bestaat in zijn huidige vorm trouwens pas sinds 1870, toen de eenwording, beter bekend als de Risorgimento (herrijzenis) van het Apennijns Schiereiland werd bezegeld door de inname van Rome door de Italianen. Als gevolg hiervan kun je eigenlijk niet spreken van één Italiaanse cultuur en keuken, omdat elk gebied sterk regionaal georiënteerd is en haar eigen gewoontes en specialiteiten heeft. Over het algemeen kun je stellen dat de traditionele Italiaanse keuken is gebaseerd op armoede. De gerechten zijn eenvoudig en worden bereid met wat er beschikbaar is. Met weinig ingrediënten en veel creativiteit wordt gezocht naar een maximale smaakbeleving. Of het nou gaat om een eenvoudige pizza, het bekendste Italiaanse gerecht uit Napels, of een heerlijke pasta, met meer dan driehonderd variëteiten het nationale eten – het draait allemaal om smaak, geur en aroma. Feit is dat eten en drinken (wijn!) onlosmakelijk zijn verbonden met de Italiaanse manier van leven. En zij nemen er de tijd voor. >

Lekker eten, wijn en pasta zijn onderdeel van de Italiaanse cultuur. Linksboven: Terrasje in Monteriggioni, een van de best bewaarde vestingsteden in Toscane. Links: Elegantie lijkt Italiaanse vrouwen aangeboren.

Het rollende Toscaanse landschap, geboortegrond van vele mooie wijnen. Rechterpagina boven: Plank met antipasti, waarmee elke Italiaanse maaltijd begint. Rechts: Genieten van een lunch in de zon op een terras in Rome.

Een maaltijd bestaat meestal uit meerdere gangen. Het begint met Antipasti , een plank vol heerlijks –crostini, een pizzapunt of focaccia, vleeswaren en kazen, olijven, tomaatjes met mozzarella. Gevolgd door I Primi, het warme voorgerecht, meestal pasta. Daarna I Secondi, het hoofdgerecht, dat vaak bestaat uit vlees of vis, en vervolgens Dolci , een zoet nagerecht, bij voorkeur typerend voor de streek. Natuurlijk gevolgd door Caffè O Digestivo , espresso met een digestief. Limoncello of, in Toscane, een Vin Santo met Cantuccini. Natuurlijk worden alle gerechten vergezeld door een mooi glas wijn! En ook daarvoor zit je in Italië op de eerste rij.

Net als eten, is wijn onderdeel van de Italiaanse cultuur. Het is het land van de wijn. Vrijwel overal in Italië wordt wijn gemaakt en de jaarlijkse productie

maakt het samen met Frankrijk tot het grootste wijnland ter wereld. Wijnbouw is in Italië zo oud als de spreekwoordelijke weg naar Rome. Het waren de Grieken, Etrusken en Phoeniciërs die ruim drieduizend jaar geleden de eerste wijnstokken in zuidelijk Italië en op Sicilië in de grond staken. En ook de Romeinen lieten zich niet onbetuigd.

VIJFHONDERD DRUIVENRASSEN

Italië heeft meer dan zevenhonderdduizend hectare aan wijngaarden, verdeeld over twintig verschillende wijnregio’s, van noord naar zuid en van oost naar west en kent een kleine vijfhonderd authentieke druivenrassen. De bekendste: Pinot Grigio, Merlot, Sangiovese, Trebbiano, Chardonnay, Glera, Corvina en Barbera. Komt bij dat Italië door vrijwel het hele land perfecte omstandigheden kent voor wijnbouw. De terroir is zeer divers: vulkanisch, kalk, zand, klei en veel kiezelgrond. Samen met een bovengemiddeld aantal zonuren en een gematigd klimaat met warme zomers en milde winters, zijn dit de >

Wijnbouw is in Italië zo oud als de spreekwoordelijke weg naar Rome.

perfecte omstandigheden voor de mooiste wijnen. Italië is een uitgestrekt land met bergen, heuvels, een lange kustlijn en veel verschillende klimaatzones, van relatief koel in het noorden tot zeer warm in het zuiden. Het komt de diversiteit in wijnen ten goede. De bekendste wijnstreken zijn Toscane, Piemonte, Trentino Alto Adige, Marche, Veneto, Puglia, Umbrië en natuurlijk Sicilië.

SUPER TUSCANS

Wijnen uit Italië mogen al decennialang rekenen op een groeiend aantal liefhebbers, maar vooral de laatste jaren hebben de beroemde Italiaanse wijnen zoals Amarone, Barolo, Brunello, Solaia en Tignanello een iconische status bereikt. In de zeventiger jaren werd in het Chianti-wijngebied het zaadje geplant voor wat de wereld nu kent als de ‘Super Tuscans’. Uit onvrede met de kwaliteitseisen en beperkingen van de DOC (Denominazione di Origine Controllata) en de DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) begonnen sommige Toscaanse wijnproducenten

Het Palazzo Vecchio in Florence was de zetel van De‘ Medici in de 15de eeuw. Onder: De beroemde Villa Medici in Rome is regelmatig het toneel van een feestmaal.

te experimenteren met andere druivenvariaties, zoals Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot en Cabernet Franc. Terwijl de DOC en DOCG vasthielden aan de streekeigen druiven zoals Sangiovese, Canaiolo Nero en Colorino. Maar het grote verschil werd toch vooral verkregen door het rijpen en het vinificatieproces. In 1992 kon de overheid er niet meer omheen en werden de inspanningen van de wijnboeren beloond met een officiële erkenning van deze kwaliteitswijnen, de Indicazione Geografica Tipica (IGT) en niet veel later de IGT Toscana

Enkele beroemde Super Tuscans zijn de Tignanello, Solaia en Guado al Tasso van Antinori en de Sassicaia en Ornellaia. Zonder uitzondering zijn dit zeer exclusieve en kostbare wijnen, waarbij de vraag het aanbod vele malen overstijgt. De schaarste jaagt de prijs omhoog, maar het is niet zo dat er een plan achter zit, zoals bij Enzo Ferrari, die altijd één auto minder produceerde dan hij kon verkopen. In dit geval is het de natuur die niet aan de vraag kan voldoen.

Geheel boven: Genieten van een mooie wijn maakt in Italië deel uit van het dagelijks leven. Boven: Weg door de Toscaanse wijngaarden, geflankeerd door cipressen.

bekroonde wijnen

Wijnen beoordelen is een uiterst serieuze aangelegenheid en voorbehouden aan slechts enkele wijnrecensenten, die internationaal hoog in aanzien staan. De belangen zijn immers enorm.

Bekroonde wijnen geven liefhebbers vertrouwen en houvast

Het beste uit Italië

Wij hebben tientallen bekroonde wijnen in het assortiment. Vele kregen meer dan 90 punten toegekend en ontvingen hoge onderscheidingen. Een goede beoordeling geeft de wijnliefhebber/verzamelaar vertrouwen en houvast bij het uitbreiden van zijn collectie en inspireert sommeliers bij het samenstellen van de wijnkaart. Vanwege het Italiaanse thema van dit magazine deden we een greep in het desbetreffende deel van de collectie. Tevens gaan we wat dieper in op de werkwijze van bekende wijnrecensenten.

ROBERT M. PARKER

Hij was advocaat, maar zijn hobby verdrong de wetboeken. De Amerikaan Robert M. Parker staat als wijnrecensent al decennialang op grote hoogte. Sinds zijn pensioen laat hij het veldwerk goeddeels over aan zijn omvangrijke team onder de naam ‘The Wine Advocate’. Met de introductie van zijn puntensysteem in 1975 zette hij de wijnwereld op zijn kop. Het klinkt simpel en overzichtelijk: hoe meer punten, hoe beter de wijn. Maar dan moet er wel iemand zijn neus in het wijnglas steken die over een enorme kennis van zaken beschikt en een betrouwbaar beoordelingsvermogen heeft, want de belangen zijn groot. Wijnproducenten gaan heel ver voor een ‘Parker-puntje’ meer. Immers, dat ene puntje kan het verschil zijn tussen ‘bovengemiddeld tot uitstekend’ (tot en met 89 punten) of ‘buitengewoon’ (vanaf 90 punten). En tussen ‘buitengewoon’ en ‘uitzonderlijk’ (95 tot 100 punten). Gemiddelde >

MASI COSTASERA AMARONE CLASSICO

Herkomst: Italië, Veneto.

Druif: Corvina, Molinara, Rondinella. Krachtig, vol en complex rood, rijk, kersen, cacao.

en wordt net als Parker hoog aangeschreven. Het magazine werd in 1976 opgericht in de Verenigde Staten en verschijnt vijftien keer jaarlijks. In één jaar proeft de redactie meer dan vijftienduizend wijnen uit de hele wereld. Omdat Wine Spectator, overigens net als Parker, objectiviteit en onafhankelijkheid hoog in het vaandel heeft, schaft het magazine veel wijnen zelf aan. Wine Spectator is inmiddels veel meer dan een magazine; op de gelijknamige website kunnen abonnees rondneuzen in meer dan vierhonderdduizend proefnotities. Wine Spectator komt elk jaar met een Top 100 van wijnen, die door de redactie zijn gewaardeerd met 90 tot 100 punten, iets waar de wijnwereld iedere keer weer reikhalzend en in grote spanning naar uitkijkt. En dan hebben we natuurlijk James Suckling, de voormalige hoofdredacteur van Wine Spectator, die op het hoogtepunt van zijn carrière voor zichzelf begon. Ook hij hanteert het overzichtelijke puntensysteem met ongeveer dezelfde kwalificaties. Suckling heeft zich door de jaren heen gespecialiseerd in Franse en Italiaanse wijnen, maar ook andere wijnen komen bij hem aan bod. Dat de man invloed heeft staat als een paal boven water – hij wordt in een adem genoemd met Parker.

TRE BICCHIERI

wijnen krijgen tussen de 70 en 79 punten en daar wil je als wijnhuis natuurlijk zo snel mogelijk van wegkomen. Het hoogst haalbare is 100/100 punten en dan heb je het over de absolute topwijnen van de wereld. Maar in de wijnwereld geldt elke wijn die een waardering vanaf 90 punten krijgt als een ‘bekroonde wijn’. Zoals gezegd is de inzet hoog, dus de macht van de bekende wijnrecensenten groot.

WINE SPECTATOR

‘Wine Spectator’ werkt feitelijk op dezelfde manier

De bekendste gids over alles wat uit wijnland Italië komt is de ‘Gambero Rosso’, vrij vertaald: Rode Garnaal. De gids verschijnt jaarlijks en beleeft nu zijn 25ste editie. Behalve over wijn gaat het ook over eten en reizen. Onderwerpen die natuurlijk heel nauw samenhangen. Het beoordelingssysteem dat Gambero Rosso hanteert is even simpel als doeltreffend: een goede wijn krijgt één glaasje (Bicchieri), een erg goede wijn twee Bichierri en de beste wijnen krijgen drie glaasjes (Tre Bicchieri).

NEDERLANDSE WIJNRECENSENTEN

De bekendste zijn Harold Hamersma en Hubrecht Duijker, die al sinds eind zestiger jaren actief is in de wijnschrijverij. Duijker begon met het schrijven van artikelen over wijn in het Parool en Het Financieele >

‘Bij een fles goede wijn vergeet ik mijn zorgen, maar nooit ben ik door mijn zorgen een goede fles wijn vergeten.’

James Suckling Wine Enthusiast

ANTINORI TIGNANELLO

Herkomst: Italië, Toscane.

Druif: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Sangiovese. Krachtig en complex rood, rood fruit, chocolade, ronde tannines en een lange afdronk. Tignanello stond aan de basis van wat wij nu kennen als ‘Super-Tuscans’. De nummer 8 in de Wine Spectator Top 100 van 2017.

ANTINORI SOLAIA

Herkomst: Italië, Toscane.

Druif: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Sangiovese. Vol en rond rood, intens, rood fruit, specerijen, complex.

ANTINORI CERVARO DELLA SALA

Herkomst: Italië, Umbrië.

Druif: Chardonnay, Grechetto. Lichte toast in de neus, citrus en tropisch fruit, kamille, boterzachte, lange afdronk.  De meest bekroonde wijn van Italië.

Guida Gambero Rosso

‘Tre Biccieri Award’.

FEUDO

MACCARI SAIA

NERO D’AVOLA 2018

Herkomst: Italië, Sicilië.

Druif: Nero d’Avola. Krachtig en complex rood, zwoel, zwart fruit, kruiden, lange afdronk.

James Suckling 2017

James Suckling 2017

James Suckling 2017

James Suckling

Robert Parker

James Suckling 2020

Robert Parker

Robert Parker

FRANZ HAAS MANNA 2019

Herkomst: Italië, Alto Adige.

Druif: Chardonnay, Gewurztraminer, Riesling, Sauvignon Blanc. Smaakvol en complex wit, geconcentreerd, mineralen, pistache, gastronomisch.

FRANZ HAAS PINOT NERO SCHWEIZER 2018

Herkomst: Italië, Alto Adige.

Druif: Pinot Nero. Krachtig en complex rood, kruiden, leer, rijpe kersen, subtiel.

UMANI RONCHI CUMARO CONERO RISERVA DOCG 2016

Herkomst: Italië, Marche.

Druif: Montepulciano. Vol en rond rood, vanille, granaatappel, kersen, rond.

ANTINORI GUADO AL TASSO MATAROCCHIO

Herkomst: Italië, Toscane.

Druif: Cabernet Franc. Krachtig en complex rood, zwarte bessen, balsamico, peper en groene thee.

James Suckling

Wine Spectator

James Suckling

Robert Parker

Robert Parker

Robert Parker

Robert Parker 2016

Links:

Dagblad en perste er liefst 118 boeken over wijn uit – een absoluut record. Duijker publiceert zijn bevindingen op zijn eigen website en schrijft daarnaast over restaurants en sinds kort zelfs over kunst. Een bekende uitspraak van Duijker: ‘Bij een fles goede wijn vergeet ik mijn zorgen, maar nooit ben ik door mijn zorgen een goede fles wijn vergeten.’ Reclameman en copywriter Harold Hamersma nam de ‘Wijnalmanak’ over van Duijker, veranderde de naam in ‘De Grote Hamersma’ en stortte zich op zijn grote hobby: wijn. Hamersma beperkt zich tot wijnen die hij waardeert met minimaal een 7 en proeft jaarlijks meer dan zesduizend wijnen, soms wel 160 per dag. Doordat Hamersma door verschillende prijsklassen heen proeft, blijkt het lastig te bepalen wat een specifieke waardering waard is.

EIGEN SMAAK

Naast de genoemde wijnschrijvers/recensenten, wijngidsen en websites zijn er nog talloze andere spelers op deze lucratieve markt. Begrijpelijk, want de behoefte aan informatie over wijn is bij

de consument groot. Wijn beoordelen is best moeilijk en kun je beter overlaten aan mensen die er verstand van hebben. Zij hebben niet alleen de kennis en mogelijkheden – reizen, proeven, domeinen en wijnbeurzen bezoeken, praten met wijnmakers – maar ook vergelijkingsmateriaal. De kwaliteit van een wijn wordt bepaald door zoveel factoren, dat het voor een leek bijna ondoenlijk is om een buitengewone wijn te onderscheiden van een uitzonderlijke. Waarbij de eigen smaak overigens altijd doorslaggevend is. Koop kwaliteit, maar drink vooral wat je lekker vindt.

Voor de verzamelaar/belegger gelden uiteraard weer andere maatstaven. Ook hier moet de eigen voorkeur de basis zijn, maar factoren als beschikbaarheid, zeldzaamheid en oogst- en drinkjaar bepalen voor een groot deel de aanschaf. Omdat het aanbod van wijn wereldwijd zo groot is, is het maken van de juiste keuze essentieel. Serieuze verzamelaars richten zich met name op de premium en iconische wijnen en op flessen in afwijkende formaten.

Boven: Een van de meest invloedrijke wijnrecensenten is de Amerikaan James Suckling. Linksboven: De Nederlandse wijnschrijver Harold Hamersma, bekend van De Grote Hamersma.

Guado al Tasso Matarocchio kreeg tijdens een proeverij van ‘Gambero Rosso’ de hoogste onderscheiding: Tre Bicchieri.

Genieten van kunst en Italiaans design bij NU Art & Design in Woerden

maak & Stijl S

NU Art & Design bestaat pas drie jaar, maar de inspirerende art- en interieurstudio aan de Westdam in Woerden is van een buitencategorie. In oktober 2021 kwam daar nog een dimensie bij: de opening van een spectaculaire showroom, helemaal gewijd aan het exclusieve Italiaanse meubelmerk Baxter. Wij spraken Ria van Hemert, het creatieve brein achter al dit moois.

Over een warm welkom gesproken. Direct bij binnenkomst in het deels monumentale pand, sta je oog in oog met een vrijwel levensgrote stier. Een geweldenaar, die explosieve kracht uitstraalt. Het is een creatie van de Nederlandse kunstenaar Chris Tap. Moet geweldig zijn als stand alone in de imposante hal van een modernistische villa. Met zijn persoonlijkheid en uitstraling vult de stier moeiteloos de ruimte. En dat is ook het eerste woord dat in mij opkomt bij NU Art & Design: ruimte. En de rust die daaruit voortvloeit. Prachtige designstukken van Knoll, Alinea, Carl Hansen, Driade, Ochre, Flos en natuurlijk Baxter. Om er maar een paar te noemen. Ingetogen kleuren, uitgesproken vormen. En heel veel kunst. Van onder anderen Maarten Vrolijk, Gerda Maas, Steve Tepas, Albert Potgieter en Milla Nova. Beelden, sculpturen, vazen en objecten, schilderijen, handgeknoopte kleden. Kunst is hier bepalend. Dat zag ook Florus Mouthaan, president-commissaris van de PAN Amsterdam, tijdens een bezoek aan de galerie. Hij was erg onder de indruk. ‘Dat zegt wel wat,’ betoogt >

Tekst: Erwin Feekes | Fotografie: Robert Roozenbeek e.a.

Kunst en design vormen de rode lijn in de collectie van NU Art & Design. Onder: Stijlvolle loungehoek in de Baxter Loft. Linkerpagina: Bij eigenaresse Ria van Hemert draait alles om passie en bezieling.

Ria van Hemert. ‘Hij heeft er tenslotte verstand van.’

TIJDLOZE SCHOONHEID

Ria is het creatieve brein achter deze bijzondere interieurstudio, waar design en kunst een fascinerend ‘interazione’ vormen. Dat samenspel, de onlosmakelijkheid van interieurdesign en kunst, is de kern van NU Art & Design en maakt het tot de unieke plek die het is. Bezieling en passie, daar draait het om bij Ria. Een interieur is bij haar nooit zomaar een verzameling van spullen – het is een evenwichtig geheel, tot stand gekomen in nauw overleg met de opdrachtgever. Een plek waar de bewoners zich thuis en hun gasten zich welkom moeten voelen. ’Een interieur moet de persoonlijkheid en de manier van leven van de bewoners weerspiegelen,’ zegt zij. ‘Ik probeer er altijd voor te zorgen dat alles samenkomt, waardoor een interieur meerwaarde krijgt. Die tafel van Alinea vertelt je wel welke stoelen je moet kopen. Wij kiezen altijd voor het beste, niet het duurste. Sinds de opening van NU Art & Design in 2019 houd

ik mij fulltime bezig met interieurs en kunst. Villa’s, hotels en restaurants. Ik vind het heerlijk om te doen. De opdrachten worden steeds interessanter, de huizen mooier. We zetten de puntjes op de i. Een huis moet niet alleen comfortabel zijn, maar ook tijdloze schoonheid uitstralen. Meubelen, woonaccessoires, kunst en kleuren vormen een samenspel. Je moet eenheid creëren. Wij helpen onze klanten om de juiste keuzes te maken. Ik streef altijd naar rust, naar minimalisme. Het is de kunst van het weglaten. Liever één groot, theatraal kunstwerk, dan allemaal klein spul aan de muur. Groot is de trend. Het liefst ga ik terug naar bijna niets, naar de basis en van daaruit verder. Wat er staat moet goed zijn. Kunst is niet eenvoudig. Het gaat erom wie het koopt. Ik selecteer puur intuïtief, ik moet het mooi vinden en het moet hier passen. Wij laten zien wat onze smaak en stijl is, we willen bezoekers inspireren. Wij verkopen niets, dringen niemand iets op. Je vindt het mooi of niet. En dan moet het thuis ook nog uit de verf komen. Pas één keer hebben we een schilderij weer meegenomen omdat het te groot was.’

De keuken in de Baxter Loft is in samenwerking met QBTEC gerealiseerd. Rechterpagina onder: Tafels van Alinea en een intrigerend portret van Phulani Liebenberg.

ITALIAANS DESIGN

Ria werkt graag met Italiaanse designhuizen en meubelfabrikanten. Zij zegt: ‘Ik hou van Italiaans design. Het is niet alleen kwalitatief perfect, maar ook heel verfijnd. En omdat het Italiaanse leven zich afspeelt rond gezin, familie en vrienden begrijpen ze heel goed wat samenzijn inhoudt en wat ervoor nodig is om de juiste sfeer te creëren. Alles viel op zijn plaats toen wij in 2020 werden benaderd door de Italiaanse meubelfabrikant Baxter om hier een exclusieve Baxter Studio te realiseren. Dat wilde ik heel graag, maar de collectie moest wel de ruimte krijgen. Heel toevallig verhuisde mijn buurman naar de eerste verdieping en konden wij zijn ruimte erbij krijgen. Dat gedeelte van het gebouw – het voormalige stadhuis van Woerden – is monumentaal, dus er zijn regels waaraan je je moet houden. We hebben de ruimte doorgebroken zonder dat het ten koste ging van het pand.’

In korte tijd toverde Ria de ruimte om tot een loft van internationale allure. Al het meubilair is afkomstig uit de interieur- en designcollectie van Baxter. En natuurlijk veel kunst uit de collectie van NU Art & Design. Je kunt er zo je intrek nemen. Hoge vensters, een hoog plafond, er is zelfs een fantastische keuken in midcentury stijl, door Guido Barnhoorn ontworpen in samenwerking met QBTEC in Woerden. ‘QBTEC levert wereldwijd keukens voor restaurants en hotels. Dit was hun eerste project voor particulieren. Best een uitdaging. Alles in deze loft is ontworpen en

gemaakt voor een comfortabel en stijlvol leven,’ zegt Ria. ‘Hier komt alles samen. Hier kun je genieten en jezelf zijn. Klanten die de Baxter Studio zien, gaan echt uit hun dak. Geweldig design, de beste materialen en zó mooi afgewerkt! Ik ben in de fabriek geweest, heb de familie ontmoet. Alles is erop gericht om zonder enig compromis topkwaliteit te leveren. Elke huid wordt minutieus onderzocht op beschadigingen en met een microscoop gecontroleerd op gaafheid. Er zullen mensen zijn die het verschil niet zien, maar dat maakt niet uit. Dit is voor een specifieke, veeleisende doelgroep. Mensen die het mooiste en beste willen. Klanten worden relaties, ze komen terug en zijn blij. Dat staat bij ons voorop.’

NU ART & DESIGN

Westdam 3D, Woerden | 0348 753 34 77 nu-art-design.com

‘DIT IS VOOR EEN SPECIFIEKE, VEELEISENDE DOELGROEP. MENSEN DIE HET MOOISTE EN BESTE WILLEN.’

Bij Ristorante Sgroppino in Den Haag is alles vers en in huis bereid

Het lekkerste van Italië

Bramìto del Cervo, een zalige en loepzuivere Chardonnay van het Italiaanse huis Antinori combineert perfect met de Tagliolini al Tartufo, de signature dish van Sgroppino.

Tekst: Erwin Feekes | Fotografie: Corina van Manen

Bij Ristorante Sgroppino in Den Haag koppelt gastheer Pepe pure gerechten uit de Italiaanse streken Calibrië, Toscane en Napoli aan de beste wijnen van Italië. Wij schoven aan voor zijn signature dish, de Tagliolini al Tartufo. En genoten.

Een mooie maaltijd afsluiten met een romige sgroppino is bij het gelijknamige Italiaanse restaurant aan de Haagse Jacob Gillesstraat een goede gewoonte. Gastheer Pepe mixt de van oorsprong Noord-Italiaanse lekkernij graag zelf bij de gasten aan tafel. Niet alleen om de naam van zijn restaurant eer aan te doen, maar vooral als bekroning op de heerlijke Italiaanse gerechten, die hier uit de keuken komen. De beroemde signature dish in dit sfeervolle restaurant is de Tagliolini al Tartufo. Een grote parmezaanse kaas wordt aan tafel geflambeerd met grappa. Vervolgens wordt daarin de huisgemaakte pasta met boter en salie klaargemaakt en ruimhartig bestrooid met verse

truffel. Als je je hierdoor niet al meteen in Italië waant, dan toch zeker door het zangerig Italiaans waarmee de bediening elkaar toespreekt. Je krijgt echt het gevoel dat je na afloop van een avondje volop genieten, buitenkomt in een dorp in Calabrië of Toscane en niet in een straat in Den Haag. Pepe begon Sgroppino drie jaar geleden, maar is een veteraan in de horeca. Hij werkte bij het voormalige restaurant Ciao Ciao aan de Van Speijkstraat en bij Taste The Winebar, maar begon zijn carrière bij Ristorante Napoli aan het Houtplein in Haarlem. Volgens Pepe destijds de beste Italiaan van Nederland. Pepe: ‘Meerdere restaurants hebben tegenwoordig de Tagliolini al Tartufo op de kaart staan, maar dit is de plek waar het recept in 1966 werd geboren. Bij Napoli ben ik op mijn zeventiende begonnen en ik heb er tien jaar gewerkt. Het was een mooie tijd.’

KLEIN MAAR FIJN

Pepe vertelt dat de kwaliteit van de kaas bij dit gerecht een belangrijke rol speelt. ‘De kaas die >

Pepe, eigenaar en gastheer van Sgroppino flambeert de parmezaanse kaas met grappa alvorens de pasta eraan te pas komt.

wij gebruiken is heel speciaal en direct afkomstig uit het oude Parma. Zo’n kaas weegt 25 kilo. De tagliatelle maken wij zelf, alles hier is vers. We hebben geen magnetron en geen vriezers. Je kunt alleen met pure, verse ingrediënten werken als je een kleine kaart voert, klein maar fijn. De mooiste vis, het beste vlees, verse groenten en alles zelf bereiden.’ De kaart wordt regelmatig vernieuwd in overleg met Emanuele Cama, de kok, en vertoont bekende klassieke voor- en hoofdgerechten, zoals de rundercarpaccio met Parmezaanse kaas, rucola en pijnboompitten, vitello tonnato, de insalata caprese, carpaccio van rauwe tonijn met balsamico vinaigrette, gebakken octopus met knoflook, olijfolie, rode peper, soja en rucola (polipo saltato in padella), vongole gebakken in olijfolie, knoflook, rode peper, cherrytomaten, peterselie en afgeblust met witte wijn, huisgemaakte linguini met kreeftensaus en verse halve kreeft (linguine all’aragosta) en zwarte tortellini gevuld met witvis in een saus van gorgonzola en fijn gehakte jumbogarnalen. Om er

recept

Pasta Tartufo

INGREDIËNTEN:

• 100 gram meel

• 1 ei

• 100 gram pasta

• 2 blaadjes salie

• Semola

• Witte wijn

• Whisky of grappa

• Een Parmezaanse kaas van 25 kilo

BEREIDINGSWIJZE:

• Mix 100 gram meel met een ei tot het deeg wordt

• Plaats het deeg in de koelkast en laat het 45 minuten inzinken

• Haal het deeg uit de koelkast, doe het in een schaal en bestrooi het met semola

• Maak plakken deeg met een deegroller

• Nu ga je tagliolini maken en dat kan op twee manieren: met de hand, je snijdt de pasta met een mes in reepjes of met de pastamachine

• Daarna steek je met whisky of grappa de parmezaanse kaas aan en verspreidt je de verse tagliolini in de gesmolten kaas met salie en boter

• Roeren in de gesmolten kaas, zodat deze goed in de pasta trekt

• Nu is het alleen een kwestie van serveren. Je maakt het gerecht af door als finishing touch de heerlijkst verse truffel over de huisgemaakte tagliolini te raspen.

• Als je geen grote Parmezaanse kaas hebt, kun je ook een kleiner stuk smelten met whisky of grappa en door de pasta roeren.

• ENJOY!

maar een paar te noemen. Maar Sgroppino heeft ook vleesgerechten, waarvan wij, geluksvogels, de filetto alla griglia kregen voorgeschoteld. Een heerlijk, mals stuk ossenhaas, perfect gegrild, met pepersaus en gegrilde groente. Bij de Tagliolini al Tartufo schenkt Pepe graag een Bramìto del Cervo, een zalige en loepzuivere Chardonnay uit Umbrië. De delicate houttonen gaan volgens hem goed samen met de smaak van truffel. Maar rood kan natuurlijk ook en dan adviseert de gastheer van Sgroppino de Masi Bonacosta, een zijdezachte Valpolicella Classico uit de Veneto.

WIJNREIS DOOR ITALIË

De wijnkaart wordt in overleg met L’Exception samengesteld. Waar Pepe zich met zijn menukaart beperkt tot de regio’s Calabrië, Toscane en Napoli, is de wijnkaart een reis langs het fijnste dat Italië op wijngebied heeft te bieden. Van de Dolomieten (Bossi Fedrigotti Mas’Est Marzemino) tot Sicilië (Feudo Maccari Neré Nero d’Avola en Feudo Maccari Mahâris) en van Piemonte (Prunotto Roero Arneis) tot Puglia (Cantina Sava Poggio Pasano Negroamaro). Met als klap op de vuurpijl de Tignanello en de Solaia van Antinori. Die laatste wordt niet iedere avond besteld, maar Pepe heeft toch altijd een paar flessen voorraad, want die echte wijnliefhebber kan zomaar binnenlopen.

‘IK WIL MIJN GASTEN LATEN

KENNISMAKEN MET HET LEKKERSTE

ETEN EN DE BESTE WIJNHUIZEN DIE ITALIË HEEFT TE BIEDEN.’

‘Samen met L’Exception kijken we elk jaar of de wijnkaart nog goed aansluit bij het menu,’ legt Pepe uit. ‘Ik wil mijn gasten laten kennismaken met het lekkerste eten en de beste wijnhuizen die Italië heeft te bieden.’ Zelf is Pepe opgegroeid met de Napolitaanse keuken: ‘Ik ben gek op simpele pasta’s, bijvoorbeeld een Linguine alle Vongole. Met pure, verse ingrediënten en perfect klaargemaakt. Zoals het hoort.’

Die passie voor de Italiaanse keuken en Italiaanse wijnen is precies de reden dat zijn klanten Sgroppino vanaf het eerste begin weten te vinden, ook al zit het restaurant in het rustige Haagse Statenkwartier, niet ver van de Scheveningse Bosjes en dichtbij de vissershaven. Groot voordeel: parkeren is er goedkoop en vrijwel altijd vlakbij. Wel even reserveren, want het restaurant zit bijna elke avond tjokvol. Ach ja, de sfeer en de smaak van Italië… Heimwee.

www.sgroppino-ristorante.nl

De Bonacosta Valpolicella van Masi is heerlijk bij zowel de pasta als de gegrilde ossenhaas. Boven: Sgroppino heeft relatief veel open wijnen. Rechtsonder: Pepe (links) met zijn chefkok Emanuele Cama. Linkerpagina: Pepe raspt de zwarte truffel over de Tagliolini.

Adembenemende sportwagens met het DNA van Italië

Ferrari viert dit jaar zijn 75-jarig bestaan en Automobielbedrijf Kroymans, de Nederlandse importeur, verkocht hier zijn eerste Ferrari exact vijftig jaar geleden. Ferrari is met geen automerk te vergelijken. Alles draait om passie en beleving. En Italië is trots op Ferrari, héél trots. Het legendarische automerk heeft er een welhaast heilige status.

Tekst: Erwin Feekes | Fotografie: Thijs Rooimans, Vincent Riemersma (showroom)

Boven en rechts: De riante showroom in Hilversum.

Rechtsboven: Frits Kroymans bracht zijn super zeldzame en peperdure Ferrari 250 GTO gewoon uit in classic car races. De wagen werd in 2010 voor vele miljoenen verkocht aan de Amerikaan Tom Price.

Linkerpagina: Frits Kroymans anno 2022 op 82-jarige leeftijd.

Het is dit jaar exact vijftig jaar geleden dat Frits Kroymans zijn eerste Ferrari ophaalde bij de fabriek in Maranello en over de weg naar huis reed. Hij zou aan het avontuur zijn begonnen nadat meubelontwerper Jan des Bouvrie zijn nieuwe Ferrari 246 GT Dino in 1971 in België kocht bij gebrek aan een Nederlandse importeur. De iconische Dino is vernoemd naar de zoon van Enzo Ferrari, die kort voor de introductie overleed aan een spierziekte. Het verhaal wil dat Des Bouvrie zijn rode Dino bij Frits Kroymans zwart liet spuiten en hem tussen neus en lippen toefluisterde dat het misschien wel een heel goed idee was als Kroymans naar Italië zou afreizen om de Ferrari-import voor Nederland zeker te stellen. Zo gezegd, zo gedaan.

De flamboyante, inmiddels 82-jarige ondernemer heeft tot op de dag van vandaag zijn bedrijf in de familie weten te houden. Een ongetwijfeld

hoogtepunt was de opening van het nieuwe pand van Kroymans aan de Soestdijkerstraatweg in Hilversum op 16 november 1989 door Prins Bernhard. Zoals bekend was de prins een groot autoliefhebber en met name de Italiaanse raspaardjes uit Maranello konden hem zeer bekoren. Hij was een persoonlijke vriend van Enzo Ferrari en voelde zich als een kind in een snoepwinkel tussen de collectie van Kroymans.

BELEVING EN PURE PASSIE

Slechts weinig automerken hebben het magische aura van Ferrari. Jonathan Middag, bij Kroymans verantwoordelijk voor de marketing, weet wel waarom. ‘Bij Ferrari draait alles om beleving en pure passie. Bij een bezoek aan de fabriek in Maranello merk je hoe trots de mensen op Ferrari zijn. Er wordt met hart en ziel gewerkt. Het is een gevoel dat direct op je overslaat. Dat geldt trouwens voor >

elke Italiaan; zij hebben Ferrari in hun hart gesloten. Ferrari heeft het DNA van Italië. Design, elegantie, motorische perfectie, adembenemende prestaties en een geweldige geschiedenis; het is het perfecte plaatje. Als je daar gevoelig voor bent is er geen ontkomen aan.’

Enzo Ferrari was trouwens nooit van plan om auto’s te bouwen voor de weg, hij was coureur en zijn focus lag op de racerij. Begonnen in 1920 bij Alfa Romeo, vormde hij in december 1929 zijn eigen raceteam:

’Scuderia Ferrari’. Aanvankelijk werd er met Alfa’s geracet, maar met de technische hulp van Arnaldo

Roselli en Luigi Bazzi construeerde Enzo zijn eigen racewagens, opgebouwd uit onderdelen van Alfa

Romeo. De eerste echte Ferrari was de 125 Sport, die in 1947 de fabriek aan de Via Abetone Inferiore in Maranello verliet. Dit open sportmodel won meteen de race in Piacenza, de eerste van een lange serie overwinningen. Kort daarop volgden de 159 S, 166 S, Corsa, MM (Mille Miglia) en Sport. De eerste Ferrari voor de weg was de 166 MM Barchetta (‘bootje’) en betekende een kantelpunt in de geschiedenis van het merk.

Racen is een dure hobby en om dit te kunnen blijven bekostigen was Enzo genoodzaakt om auto’s te bouwen voor de weg, hoewel hij daar helemaal niets in zag. De kleine series zeer exclusieve personenauto’s waren direct afgeleid van zijn racewagens. De eerste dichte auto was de 195 Sport uit 1949 en kort daarna de 195 Inter uit 1950. Maar pas enkele jaren later, bij de 250 SWB, werd er aan de wensen en behoeften van de consument gedacht en gingen comfort en afwerking serieus een rol spelen. De meest iconische Ferrari is ongetwijfeld de 250 GTO (‘Omologato’) uit 1962. Ferrari’s huisontwerper Pininfarina was sinds 1952 verantwoordelijk voor het ontwerp van de meeste nieuwe modellen, maar toen Ferrari zijn eigen designafdeling ‘Centro Stile Ferrari’ optuigde, bekoelde de relatie. De vormgeving werd agressiever met de hybride LaFerrari uit 2013 als designomslag. Enzo Ferrari, hij overleed in 1988, had een legendarische marketingtruc: hij bouwde altijd één exemplaar minder dan de vraag. Feit is, dat klassieke Ferrari’s schaars zijn en de prijzen gedurende de jaren geëxplodeerd. Nick Mason, drummer van de rockband Pink Floyd, kocht zijn Ferrari 250 GTO in de jaren ’70 voor 37.000 Britse ponden. Hij zei daarover: ‘Dat was toen heel veel geld en mensen om mij heen verklaarden mij voor gek. Maar het bleek later een goede investering te zijn geweest.’ De marktwaarde van een 250 GTO – er zijn er nog 36 – schommelt nu rond een astronomische € 50 miljoen.

FERRARI PUROSANGUE

Het draagt allemaal bij aan de iconische klank van het merk. Jonathan, overigens zelf een groot liefhebber

DURE HOBBY

Boven: De nieuwe Ferrari 296 GTB. Rechts: Frits Kroymans bij de Ferrari 312T van Niki Lauda, de winnaar van de Grand Prix van Zandvoort in 1977.

van klassieke auto’s, onthult tijdens ons gesprek dat het die dag (13 september 2022) een bijzondere dag is. ‘Om exact 19.00 uur die avond onthult Ferrari de nieuwe Purosangue. De eerste vierpersoons, vierdeurs auto in de historie van Ferrari, maar wel een met V12 die 725 pk levert. Je zou het een SUV kunnen noemen, maar het is een pure sportwagen, die prestaties, rijplezier en comfort combineert zoals alleen Ferrari dat kan.’ Mocht u er een willen bestellen, dan bent u helaas te laat – het aantal dat aan Nederland is toegewezen is al verkocht. En voor de plug-in hybride Ferrari 296 GTB, een zescilinder met een systeemvermogen van 830 pk en een topsnelheid van meer dan 330 km/h, moeten kopers vanwege de levertijd een beetje geduld hebben. ‘Het populairste model?’ Jonathan moet nadenken.

‘Dat is er niet. Elke Ferrari heeft zijn fans onder onze doelgroep. De een gaat voor het comfort van Ferrari Roma, de ander voor de unieke rijeigenschappen van de 296. De meesten van onze cliënten hebben meerdere Ferrari’s in hun bezit en vaak ook nog andere auto’s. Het zijn echte liefhebbers, verzamelaars. Bij de aankondiging van een nieuw

model wordt er vaak meteen gereserveerd, zelfs zonder dat zij de auto hebben gezien. Daarnaast hebben wij ook cliënten die zich het brood uit de mond sparen om de Ferrari van hun dromen te kunnen kopen. Wat hen bindt is de passie voor schoonheid, voor Italië, karaktervolle auto’s en de liefde voor het merk.’ WWW.KROYMANS.NL

Het loungegedeelte van de zeer luxueuze Ferrarishowroom van Kroymans. Onder: De splinternieuwe SUV van Ferrari, de Purosangue

Ferilli’s visie:

Italiaanse klassiekers en wijnen waarbij alles klopt

Stijlvol & Sexy

Tekst: Marcel Langedijk | Fotografie: Joram Blomkwist

De drie Amsterdamse restaurants van Carlo Ferilli zijn kosmopolitisch, sexy en stijlvol. Want eten en drinken is meer dan eten en drinken. ‘Dit zijn geen restaurants, dit is een lifestyle.’

De wijnkaart is klein, maar kwalitatief. Wijnen van onder meer Antinori, Masi, Serego Alighieri, Prunotto, Frans Haaz, Umani Ronchi en Feudo Maccari. Italiaanse grootheden en verborgen pareltjes uit alle windstreken. Genieten dus.

Dit,’ zegt Carlo Ferilli, ‘is geen restaurant.’ Hij maakt een weids gebaar met de ene hand, terwijl hij met de andere een cappuccino richting zijn mond brengt. Na een voorzichtige slok verklaart hij zich nader – aangezien we toch echt in een van zijn drie Amsterdamse restaurants zitten. Natuurlijk verkoopt hij eten, uiteraard is er wijn, komen er mensen dineren of lunchen, maar het gaat om zoveel meer in de Italiaanse restaurants van de in Rome geboren Amsterdammer. Carlo Ferilli heeft geen restaurants, hij is geen horecaman. Nee, zegt hij, Ferilli’s is een lifestyle.

Daar heeft hij een punt. In Ferilli’s Caffè Ristorante Midtown aan de chique Beethovenstraat, kom je niet om snel een pastaatje te eten. De zaak ademt stijl. Van de houten vloeren tot de bruine banken en fauteuils, van de spiegelwanden en de zwart-witfoto’s, van het koele marmer tot het warme messing. En kijk eens naar de tafels, zowel binnen als op het terras bedekt met hagelwit linnen. Duur en onpraktisch, maar so be it, vindt Carlo. Alles draait hier om beleving, alles is met oog voor detail uitgewerkt.

Dat oog voor detail heeft Carlo Ferilli overgehouden aan zijn tijd in de mode-industrie. Hij kwam rond zijn twintigste naar Nederland voor de liefde, had een tijdje een Italiaans restaurant in Groningen, maar dat verkocht Carlo om leverancier van modemerk Replay te worden – met zeer veel succes. Toch bleef de horeca lonken. Dus toen het Replay-verhaal eindigde, werd het tijd voor een hernieuwde kennismaking met die oude liefde. Carlo werd partner in een nieuw Amsterdams

restaurantconcept: Café George. >

‘MIJN GASTEN BESTELLEN GRAAG EEN BAROLO VAN PRUNOTTO, EEN AMARONE VAN MASI, OF IETS MOOIS VAN ANTINORI.’

Carlo Ferilli (boven) heeft oog voor details. In zijn zaken is alles tot in de puntjes geregeld en dat geldt ook voor de wijn- en menukaart. Geen Michelinsterrengedoe, maar klassiek met een twist. Links: Het interieur van Ferilli’s Uptown ademt stijl en ingetogen luxe.

Wederom succesvol, er volgden nog verschillende andere vestigingen in de hoofdstad, maar toch lag zijn hart er niet in. Want Café George draaide om de Franse keuken en Carlo wilde terug naar zijn Italiaanse roots.

KLASSIEKE GERECHTEN

Dat gebeurde in 2016, toen Ferilli’s Caffè Ristorante Midtown haar deuren opende. En hoewel het begon als een buurtrestaurant waar je goed, casual en stijlvol kon lunchen en dineren, werd het al snel meer dan dat. Steeds meer mensen leerden Ferilli’s kennen, de sfeer werd internationaler, kosmopolitischer, sexy. Je vindt hier nog altijd locals, maar inmiddels weten ook voetballers, advocaten en BN’ers de zaak te vinden.

Die gasten komen uiteraard niet alleen op de kosmopolitische sfeer af, maar ook op het eten en de wijnen. En waar de zaken van Carlo stijlvol en sexy zijn, is de menukaart juist eenvoudig.

Maar vergis je niet, zegt Carlo: ‘Bij Caffè Ristorante eet je echt Italiaanse klassiekers, inderdaad zo simpel mogelijk, maar wel met ingrediënten van de allerbeste kwaliteit. Dat is Italiaans zoals het hoort te zijn. Ik wil niet teveel creativiteit in de keuken, we zijn Massimo Bottura niet. Ik houd van klassiek: een pasta Carbonara, een lasagna, een scaloppina

Milanese. Daar kun je wat van vinden, maar het zijn de gerechten waar iedereen dol op is – mits goed gemaakt en met de beste ingrediënten.’

Krap drie jaar na de opening van zijn eerste zaak kreeg Carlo de mogelijkheid een tweede restaurant te openen: Ferilli’s Cicchetti Downtown, in de Valeriusstraat. Zelfde gevoel voor stijl, zelfde uitstraling, maar iets kleiner en meer gericht op locals en expats. Waar je in Midtown komt om te kijken en bekeken te worden, is Downtown wat meer understated, romantisch, gezellig. Cicchetti is het Italiaanse woord voor hapjes, de Italiaanse variant op tapas, mezze. Dus reken hier op kleine gerechtjes, drie wisselende hoofdgerechten en – vooral – pizza.

En dan is er nog de nieuwste zaak, geopend sinds begin van de zomer: Ferilli’s Specialità Uptown. Ook in de Beethovenstraat, maar dan het gedeelte aan de Amsterdamse Zuidas. Carlo kan er inmiddels om lachen, maar toen hem het idee werd voorgelegd om nóg een zaak te beginnen, had hij daar eigenlijk helemaal geen zin in. Want hij ziet er misschien

DE WIJNKAART

niet zo uit, maar hij is toch echt 62. Een beetje rustiger aan zou wel mogen. Toch begon het te kriebelen – zoals het eigenlijk altijd kriebelt bij de ondernemende Italiaan. Want het pand was wel erg mooi: zes meter hoge plafonds, grote ramen, een chique locatie. En dat hij zelf in het penthouse op de twintigste verdieping boven die locatie woonde, vond hij ook wel geestig.

Zodoende kwam er na een grondige verbouwing naast Downtown en Midtown ook een Uptown. De uitstraling is vergelijkbaar met de andere zaken, maar toch nét anders: ‘Het is de wereld van de banken, het WTC. Het voelt daar alsof je in Miami of New York zit, het is on-Amsterdams. Dat wilde ik ook laten terugkomen in de kaart. Geen gekke dingen, ik wil geen Michelinsterrengedoe. Het is klassiek, maar dan met een twist – zoals tonijn met venkel, sinaasappel en olijvensalade. We zijn nog maar net open en het loopt al goed, maar ik ben nog wel aan het finetunen.’

DE WIJNKAART

Over de wijnkaarten in zijn restaurants kan hij kort zijn: die zijn verleidelijk en overzichtelijk. Grote wijnkaarten vindt Carlo maar verwarrend. Een goede wijnkaart is klein en kwalitatief. Niet alleen omdat

Carlo Ferilli dat vindt, ook zijn gasten delen die mening: ‘De mensen die hier komen eten, gaan over het algemeen net als ik voor bekendere, kwalitatief goede wijnen. We hebben heus ook een paar verborgen pareltjes uit Italië in huis, maar eerlijk gezegd houd ik niet zo van ‘moeilijke’ wijnen. Bovendien verdien ik geen geld aan een fles van vijftienhonderd euro. Ik merk dat gasten daar vaak hetzelfde over denken. Die kopen liever een Barolo van Prunotto, een Amarone van Masi, of iets moois van Antinori –een Cervaro, een Tignanello. Ook niet goedkoop, maar wij selecteren wijnen waarbij alles klopt: niet alleen wat er in de fles zit, maar ook hoe die fles eruitziet – van het etiket, tot het lettertype aan toe. Ze zijn lekker, sexy en stijlvol. Net als mijn restaurants.’

reda

Bourgondisch

Breda is niet alleen een prachtige stad met een sfeervol historisch centrum, maar heeft ook een enorm aanbod horecazaken in alle soorten en maten. Onderweg van het ene mooie plekje in Breda naar het andere, maakten we een rondje langs restaurants die echt de moeite waard zijn.

Alles in Breda lijkt zich te voltrekken rond De Grote Markt aan de voet van de monumentale Onze Lieve Vrouwe Kerk. In de talloze straatjes eromheen leunen eeuwenoude pandjes gemoedelijk tegen elkaar en tegen soms wat recentere varianten. Spannende, leuke hofjes, kruip door sluip door steegjes, markten, winkels in alle soorten en maten, het overdekte winkelcentrum De Barones, een dertiende-eeuws Begijnhof voor de religieuze vrouwen, het Kapucijnenhof voor religieuze mannen en het Kasteel van Breda, aan de rand van Park Valkenberg, waar sinds 1828 de Koninklijke Militaire Academie is gevestigd. Alles in Breda ademt historie en gezelligheid. Bredanaars houden ervan én van lekker eten en drinken, dat blijkt wel uit het overdadige horeca-aanbod. Als je in Breda bent ga je niet met een lege maag naar bed. Welke richting je ook uitloopt – op deze prachtige herfstdag lijkt de binnenstad met haar vele pleintjes één groot terras. En dat allemaal in de veilige omarming van de Mark, een heuse ‘singel’ – het mag hier geen gracht heten – die het oude centrum omringt. >

Tekst: Erwin Feekes | Fotografie: EFfect Media e.a.

De Grote Markt aan de voet van de monumentale Onze Lieve Vrouwe Kerk is letterlijk en figuurlijk het kloppend hart van Breda. Op een mooie dag lijkt het centrum een groot terras.

INGENHOUSZ BREDA

Wij dineren en slapen bij Ingenhousz Breda, net buiten het centrum. Ook weer zo’n plek waar heden en verleden door elkaar heenlopen en voor een onvergelijkbare ambiance zorgen. Het imposante pand is vernoemd naar Dr. Jan Ingenhousz, de ontdekker van de fotosynthese. Het werd in 1917 gebouwd als kweekschool voor de kloostergemeenschap van de Bredase broeders, die hier jonge fraters opleidden tot onderwijzer. De ooit nogal sobere klaslokalen en slaapzalen zijn getransformeerd tot comfortabele conferentiezalen en luxueuze hotelsuites, er is een filmzaal en een geweldig restaurant onder leiding van chef-kok David van de Gevel. In de oude kloostertuin vind je een buitenbar met terrassen en drie jeu-de-boules banen. De trap in de monumentale hal leidt niet alleen naar de eerste verdieping, maar ook naar de plechtige, voormalige kapel met gebrandschilderde ramen, waar nu bruiloften, recepties, evenementen en diners worden georganiseerd. Tijden veranderen.

De dagelijkse leiding bij Ingenhousz is in handen van Mandy Vink. Zij is de derde generatie uit een bekende Bredase familie van horecaondernemers. Mandy kwam erbij in 2021, net na de coronapandemie. David van de Gevel werkt hier al sinds 2019. De ingrijpende verbouwing begon in 2017 en is nog niet helemaal afgerond. ’De entreehal en de receptie moeten nog de juiste sfeer krijgen,’ vertelt Mandy. ’Maar de zeventig kamers, vergaderzalen, de kapel en het restaurant hebben een ware metamorfose ondergaan. Door corona zijn we pas zes maanden echt open, dus we zijn nog aan het bouwen, aan het verfijnen.’ Dat doet zij, behalve met David, met een gepassioneerd team van zestig medewerkers. Het restaurant, waar wij zitten, ziet er in ieder geval piekfijn en heel smaakvol uit. Als je vanuit de nu nog wat ‘strenge’ hal de deur naar het restaurant opent, stap je echt in een andere wereld – het ‘wow-effect’ is enorm. Mandy: ‘Het restaurant heeft honderd zitplaatsen en we hebben het samen ingericht en gestyled. Breda begint het nu te ontdekken! David

werkt sinds 1988 in de horeca, onder andere bij Kasteel Maurick, Chalet Royal in ’s-Hertogenbosch, het eerste restaurant met een Michelinster van Nederland (1958), en hotel-restaurant Duinrand in Drunen. Nu dus als chef-kok bij Ingenhousz.

De menu- en wijnkaart stellen David en Mandy in overleg samen, waarbij de keuken leidend is. Er wordt gekookt volgens de basisprincipes van de Franse keuken, zoals Paul Bocuse het voorschreef. ‘Door het koloniale verleden heeft Frankrijk een internationale en spannende keuken, waarmee je veel kanten op kunt. De basis is zoals het moet zijn, met drie of vier bereidingen op het bord: vlees of vis, saus, groentegarnituur en koolhydraten. Pure, liefst regionale ingrediënten, zuivere smaken en mooi geserveerde gerechten. De kaart is overzichtelijk en verrassend. Er wordt gekookt van de koude grond: pastinaak, spitskool, ossenstaart, oude kaas eroverheen raspen. Heerlijk! Eenvoud maar kwaliteit, met een goede prijs-kwaliteit verhouding. Eten en drinken moet een beleving zijn. Ik wil onze gasten zien genieten!’ Dat kan hij ook, want het restaurant heeft een open keuken. De gasten krijgen alles mee van de dynamiek aan het fornuis en de keukenbrigade staat niet anoniem achter een muur te koken. Het past bij het informele en gastvrije concept dat ten grondslag ligt aan Ingenhousz. Mandy: ‘Dat begint >

Ingenhousz Breda was een kweekschool en is nu een luxueus hotel met heuse kapel, vergaderzalen en een gastronomisch restaurant. Chef-kok David van de Gevel (linksboven) kookt er volgens de basisprincipes van de Franse keuken, maar net iets spannender.

HIER WORDT GEKOOKT VOLGENS DE BASISPRINCIPES VAN DE

FRANSE KEUKEN, ZOALS PAUL BOCUSE HET VOORSCHREEF.

Foto boven: De chef’s table in het chique, sfeervolle restaurant Chocolat, waar chef Dorus Clement (rechterpagina) en zijn zus Loesje, gastvrouw, het hun gasten op alle mogelijke manieren naar de zin maken.

al bij de receptie met een hartelijke ontvangst. Wij doen alles voor de gast.’

De samenwerking met L’Exception op wijngebied stamt al van ver voor Ingenhousz. Mandy: ‘Ook in andere restaurants werken wij met L’Exception. Het is een mooi bedrijf met een erg divers assortiment. Zij hebben wijnen in de juiste prijsklassen en een goede prijs-kwaliteit verhouding. Als je zolang samenwerkt groei je naar iets toe. Je begrijpt elkaar. Dus als wij de wijnkaart of de wijnarrangementen willen aanpassen aan nieuwe gerechten, is er altijd even overleg. Wij vinden het leuk om onze gasten te verrassen met andere mooie wijnen dan Pinot Grigio of Sauvignon Blanc.

David: ‘Naast de kaart hebben wij bijvoorbeeld het driegangen Boschendal Menu voor € 45,-. Dat is inclusief aperitief, amuses, bonbons, tafelwater en Boschendal wijnen bij elke gang. Dat is echt een succes! Mensen komen speciaal hiervoor bij ons eten.’

Mandy: ‘We hebben met het hele team maar één doel: Ingenhousz op de kaart zetten. Het restaurant loopt goed en het hotel heeft een bezettingsgraad van 85 procent. We zijn op de goede weg.’

RESTAURANT CHOCOLAT

Aan de Torenstraat, letterlijk aan de voet van de Onze Lieve Vrouwe Kerk en vlakbij de Havermarkt, het uitgaanscentrum van Breda, bevindt zich het monumentale pand waarin Restaurant Chocolat is gevestigd. Het interieur is stijlvol en sexy, uitgevoerd in overwegend chocoladetinten en ademt on-Nederlandse allure. Aan de achterzijde een grote verrassing in de vorm van een hofje met een besloten, intiem terras.

Dorus Clement (35) is niet alleen eigenaar, maar ook de man in de keuken en zijn zus Loesje bekommert zich om de gasten. Die twee samen weten alles van lekker eten en drinken, maar waar

Dorus zich kiplekker voelt achter de pannen, is Loesje het gezicht van de zaak. De sfeer is warm, prettig en ontspannen. Op deze toplocatie begon het avontuur voor Dorus vijf jaar geleden, toen hij de kans kreeg om het restaurant over te nemen van de vorige eigenaar. Naast ondernemer is hij begenadigd kok, nieuwsgierig en creatief. ‘Alles draait hier om verleiding en genieten. De keuken is internationaal met Franse en Oosterse invloeden. Ik kook graag met de seizoenen mee, maar alleen wat ik zelf lekker vind. In je hoofd heb je een aantal smaakprofielen waarmee je werkt. Er komen veel ideeën uit het team en we zijn altijd op zoek naar nieuwe smaakcombinaties, maar >

‘JE KUNT WEL STELLEN DAT L’EXCEPTION HIER HOFLEVERANCIER IS.’

Rechterpagina: De bar van Mr. Moos Bar & Bistro,

‘ONZE KLANTEN DRINKEN

GRAAG BEKENDE WIJN, DUS

ZET ANTINORI OP DE KAART EN HET VERKOOPT.’

het moet Chocolat waardig zijn. Bijzonder, een beetje exclusief en bij voorkeur ook duurzaam.’ Zijn signature dish, als je het al zo wilt noemen, is de runderstoof met truffel, die altijd wel op de kaart staat. Soms als hoofdgerecht en soms als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de runderhaas met tuinbonen en duxelles.

Gaat Dorus Clement door voor een ster? ‘Dat is geen doel op zich,’ antwoordt hij lachend. ‘Bovendien, het zou niets veranderen. Ster of niet, het moet gewoon altijd goed zijn.’

Chocolat heeft veel vaste gasten, ze komen zelfs vanuit België om van de kookkunsten van

Dorus en de gastvrijheid van Loesje te genieten. De verrassingsmenu’s zijn populair; vier, vijf, zes of zeven gangen met wijnarrangement. Loesje, naast gastvrouw ook sommelier, stelt de wijnkaart samen. ‘De kaart wordt minimaal tweemaal per jaar aangepast, met de seizoenen mee. ’s-Winters komen er andere gerechten op de kaart en dat vraagt om krachtige wijnen. We handhaven uiteraard de hardlopers. Onze duurste wijn is Antinori Tignanello, maar daar verkoop je geen vijf flessen per week van. We werken al vanaf het begin met L’Exception, vanwege het mooie assortiment.’

De kaart vermeldt wijnen van Masi, Serego Alighieri, Prunotto, Boschendal, Olivier Leflaive,

Bobbi’s Bar zit aan de rand van het oude centrum van Breda en is de nieuwe hotspot in town. De sfeer is sophisticated, met meer dan een vleugje New York, de menukaart internationaal.

aan de Grote Markt.

Paul Jaboulet Aîné en een Esterházy. Maar ook een biologische Dassemus Chaams Genoegen uit ons eigen Noord-Brabant. ‘Ik vind het leuk om onze gasten eens iets anders te laten proeven,’ legt Loesje uit. ‘Maar je kunt wel stellen dat L’Exception hier hofleverancier is’.

BOBBI’S BAR EN MR. MOOS

Jeff Vink komt uit een echte Bredase horecafamilie. Al enkele generaties lang wordt de naam Vink in een adem genoemd met bekende zaken rondom de Grote Markt in Breda. Zijn ouders hadden de bekende bistro Dickens & Jones aan de Grote Markt, pal naast het Stadhuis, die dáárvoor weer van hun ouders is geweest en Amadeus heette, maar toen Jeff en zijn vrouw Kim de zaak overnamen, veranderden zij niet lang daarna ook het concept en de naam. Sinds ruim twee jaar gaat de sfeervolle Bistro Bar verder onder de naam ‘Mr. Moos’, vernoemd naar het zoontje van het stel. ‘Bar’ werd aan ‘Bistro’ toegevoegd. En die bar kwam er tijdens een flinke verbouwing

ook daadwerkelijk, samen met een compleet vernieuwd interieur. Met meer aandacht voor het borrelen wilden zij een jonger publiek bereiken. Het bleek een gouden greep.

Jeff: ‘Je moet met je tijd meegaan. De wereld is in 25 jaar veel veranderd en steeds in beweging. Ik ben van mening dat je als ondernemer moet meebewegen om succesvol te zijn. Wij zijn jong en wilden een trendy zaak en dito publiek aantrekken. Uiteraard zonder onze vaste gasten te verliezen. Dat is geweldig gelukt! Mr. Moos is een regelrechte hit. Mensen komen niet alleen voor de klassieke bistrokaart, de cocktails en de wijn, maar ook voor de warme Engelse sfeer en de bijzondere inrichting. Toegankelijk en chique, met een knipoog naar de traditionele gentlemen’s club.’

Kort daarvoor, in 2018, openden Jeff en Kim een nieuwe zaak aan de rand van het centrum, die de naam kreeg van hun dochtertje: Bobbi’s Bar. Het internationale concept – de zaak ademt >

New York – was volgens Jeff even wennen voor de Bredanaars. ‘Doe maar gewoon, dan doe je gek genoeg, zo zijn ze hier in Breda. Het concept was meer sophisticated, maar sloeg in als een bom!’ Bobbi’s groeide snel uit tot een absolute hotspot. Het werd, hoe gek het ook klinkt, zelfs té druk. ‘Dat was een kwestie van finetunen,’ legt Jeff uit. ‘Na een paar maanden hadden we alles onder controle. Het is precies geworden wat wij ons bij dit concept hadden voorgesteld en het draait goed. Bobbi’s is echt een plek om te eten. De kaart is internationaal georiënteerd, met onder meer oesters, garnalenkroketjes, carpaccio, vitello tonato, Ceasar salad, mooie pasta’s, tonijn, zeebaars en prime ossenhaas. Het eten is hier wat hipper dan bij Mr. Moos. Mooie gerechten, verse ingrediënten, seizoensproducten en goed klaargemaakt. Na het diner mag de muziek wat harder, mensen kunnen nog een wijntje of een cocktail bestellen en gezellig een beetje blijven hangen. Zo’n zaak was er niet in Breda.’ Niet alleen de menukaart vermeldt veel wat de moeite

waard is, ook de wijnkaart – in beide zaken vrijwel hetzelfde – mag er zijn. Met een goede spreiding over de wijnlanden en gebieden, van betaalbaar naar duur. Jeff: ‘Het gebeurt niet elke dag, maar er wordt ook weleens een fles Solaia besteld. Onze klanten drinken graag bekende wijn, dus zet Antinori op de kaart en het verkoopt. We hebben er bij Bobbi’s de klanten voor. Bij Mr. Moos is dat wat minder, maar daar schenken we weer meer Amarone en Valpolicella. Gaat lekker samen met een sappige steak, spareribs of een tournedos.’

BLEUE BAR BISTRO

Aan de andere kant van de Grote Markt, richting de Oude Vest, vinden we BLEUE BAR BISTRO, waar Robert Oomen in de keuken staat en Fleur Doolaege gastvrouw is. Anders dan de naam doet vermoeden is het interieur uitgevoerd in een prachtige donkergroene kleur, die de zaak een mystieke, warme sfeer geeft. Hier kun je zes dagen per week, want dinsdag gesloten, genieten van de mooiste gerechten en geweldige wijnen. Bij Bleue

krijg je in elk opzicht waar voor je geld, Breda weet dat. ‘Wij maken alles zelf,’ zegt Robert, ‘van de amuses tot en met het nagerecht en we gebruiken alleen verse producten. Die prijs-kwaliteit vinden wij heel belangrijk, daarmee onderscheiden wij ons.’ Fleur: ‘Lekker eten, goede en vriendelijke service, details! Alles met een beetje meer aandacht. Met € 42,- voor drie mooie gangen zijn wij niet duurder dan de zaken om ons heen.’ Robert: ‘Het is aan onze gasten om het verschil te proeven. Wij willen excelleren in wat wij doen, hard werken met het team om alles voor elkaar te krijgen.’ De lat ligt hoog, dus het is intensief. Robert en Fleur hebben bewust gekozen voor een kleine kaart om alles perfect tot z’n recht te laten komen. ‘Nou ja, wat is klein? Voor een fixed price bieden we de keuze uit zes voorgerechten, zes hoofdgerechten en vier nagerechten,’ vertelt Robert. ‘Klein is relatief. Het is elke dag gas geven, maar het is dankbaar werk. Onze gasten laten genieten, daar doen we het voor.’ Bleue is een echte bistro en dat betekent volgens Robert ‘restaurantkwaliteit zonder franjes’. Geen onnodige toevoegingen, geen getrut op het bord. De bistrokaart vermeldt onder meer Pâté en Croute, makreel en noordzeekrab, een terrine foie gras, confit de canard, filet mignon, heilbot en rundersucade. >

‘ER ZIJN GENOEG PLEKKEN IN BREDA

WAAR JE KUNT ETEN, MAAR HIER KOM

JE OM TE GENIETEN.’

Robert Oomen in de keuken van zijn restaurant Bleue, waar je kunt genieten van mooie gerechten en geweldige wijnen. Rechts: Zijn makreel en noordzeekrab, wortel, gember, mango, basilicum en soft shell krab. Onder: Robert en Fleur. Linkerpagina: Het beroemde Spanjaardsgat bij het Kasteel van Breda.

Wijnhuis Oktober heeft een authentiek, robuust interieur en een enorme wijncollectie. Eigenaar Hans de Vos begon hier in 2001 en maakte zijn zaak tot een begrip in de wijde omgeving.

Fleur: ‘De wijnkaart omvat zo’n tachtig tot negentig wijnen, met veel wijnen tussen de € 40,- en € 55,en per glas. Maar ook topwijnen. De nadruk ligt op Frankrijk. De kaart vermeldt wat we zelf lekker en leuk vinden. Wijnen die heel mooi zijn, heel klassiek of een beetje gek. Een mooie wijn geeft je lunch of diner extra cachet. Robert werkt graag met vis, schaal- en schelpdieren, langoustines, maar ook met ganzen- en eendenlever. Ja, we hebben gasten die altijd een of twee flessen Montagny Premier Cru van Olivier Leflaive bestellen of de Meursault Premier Cru.’ Robert: ‘Alles wordt steeds maar duurder, dus neem iets wat je mooi vindt. Er zijn genoeg plekken in Breda waar je kunt eten, maar hier kom je om te genieten.’

De ambiance bij Bleue is casual chic. Een keukenbrigade van vijf man en acht in de bediening in wisselende samenstelling. Fleur: ‘Iedereen in het team deelt de liefde voor wijn, eten en het vak. Wij onderscheiden ons met value for money,

vertrouwde kwaliteit. Het eten is altijd goed, de service is altijd goed. Wij zetten die extra stap en daarom komen mensen hier graag. Ze kennen ons.’ Iets ten zuiden van het bruisende centrum ligt nog zo’n interessant stukje Breda. Hier gaat de Wilhelminastraat geruisloos over in de beroemde Ginnekenweg, volgens veel Bredanaars ‘het gezelligste en leukste’ deel van de stad. Ook hier mooie lanen, signature winkels, mondaine boetiekjes, veel horeca en gezellige terrasjes.

WIJNHUIS OKTOBER

Op de hoek van de Wilhelminastraat en de Baronielaan vult Wijnhuis Oktober de begane grond van een elegant pand – je kunt het niet missen. Liefhebbers komen van heinde en verre om in de rustieke, sfeervolle wijnzaak van Hans de Vos hun slag te slaan. Hij is een wijnman avant la lettre, houdt van stevige rode wijnen. Lachend: ‘Ik ben in het 130 jaar oude familiebedrijf achter een vat Bordeaux geboren.’ Begin zestiger jaren was de wijnhandel voornamelijk op Frankrijk gericht en ik ben nog

steeds een Francofiel. Als mannetje van achttien ben ik in de familiezaak begonnen, in 1991 heb ik Delft verwisseld voor Breda, eerst in het centrum en vanaf 2001 op deze plek. Het is een mooi deel van Breda, de sfeer is heel anders dan in de binnenstad.’ Hans heeft in zijn prachtige zaak een collectie van meer dan duizend wijnen uit alle landen in alle prijsklassen. ‘Ik begon met herkenbare, gebiedstypische wijnen, maar dat werd steeds moeilijker. Er heeft een herschikking in de wijnwereld plaatsgevonden. Druiven gaan de hele wereld over en worden daar geplant waar ze het best gedijen. De zoektocht naar mooie wijnen is er wel interessanter op geworden!’

Klanten komen uit alle windstreken naar Wijnhuis Oktober om sfeer te proeven en wijn te kopen. ‘Dit is meer dan zomaar een wijnwinkel,’ legt Hans uit. ‘Hier zit 130 jaar aan opgebouwde kennis van wijn in; niet alleen mijn visie, maar ook die van mijn vader en grootvader. Dat wil ik uitstralen.’ Mensen van allerlei pluimage komen om die reden naar zijn winkel, van een miljonair in zijn Ferrari tot een timmerman die dol is op wijn. Hans vindt juist dát zo mooi aan zijn vak. Klanten komen regelmatig met een menu naar de winkel en vragen mij welke wijnen zij erbij moeten schenken. Na afloop hoor ik wat voor een succes het was. Dat is toch geweldig?’

TO DO IN BREDA

• Een wandeling door de historische binnenstad

• Bezoek de Grote Kerk en klim in de toren

• Shopping-liefhebbers kunnen hun hart ophalen rond de Grote Markt en in het Ginneken, waar veel boetieks en designwinkels te vinden zijn

• Huur een elektrische sloep en verken de singels van Breda

• Pak de fiets en volg een van de prachtige routes door de stad en omgeving

• Bezoek het Stedelijk Museum en snuif de historie van de stad op

• Kijk op de website www.welkominbreda.nl voor nog veel meer things to do!

’IK BEN IN HET FAMILIEBEDRIJF ACHTER EEN VAT BORDEAUX GEBOREN.’

‘Een machtig interessant wijnland

Twintig wijnstreken en meer dan vijfhonderd authentieke druivenrassen

Eeuwenlang werd er in Italië massaal goedkope slobberwijn geproduceerd, die in de bekende mandflesjes in elke trattoria op tafel kwam. Dat er toekomst zat in kwaliteit boven kwantiteit leidde in de jaren ’80 tot een omslag. Die Renaissance op wijngebied zorgde ervoor dat Italië nu internationaal wordt gezien als het interessantste wijnland ter wereld.

De Antinori Chianti Classico Cellars is een futuristische wijnfabriek, architectonisch versmolten met het heuvellandschap van Chianti. Rechts: In de kelders van Tenuta La Braccesca in Montepulciano.

Voor mij ligt het boek ‘Tignanello, a Tuscan Story’, geschreven door Markies Piero Antinori. Dat Toscaanse verhaal begon in 1971, precies 51 jaar geleden. Tignanello wordt gezien als de eerste van de zogenaamde Super Tuscans, waarmee de Renaissance in de Italiaanse wijnindustrie werd ingeluid. Piero Antinori stond aan de wieg van deze omslag. Voor het eerst werd de focus gelegd op kwaliteit en niet op kwantiteit. Italië stond als wijnland tot op dat moment vooral bekend om de mandflessen met goedkope tafelwijn. Dat voor die kwaliteitsslag afwijkende dan de streekeigen druivenrassen nodig waren, zorgde voor strijd.

Piero Antinori trad met het gebruik van Cabernet Sauvignon in combinatie met Sangiovese buiten de wetgeving van het Chianti-gebied, waardoor de Tignanello werd afgewaardeerd tot een ‘Vino di Tavola’. Desalniettemin werd de wijn internationaal de hemel ingeprezen. Andere wijnproducenten volgden dan ook zijn voorbeeld.

Bert de Boer: ‘Uiteindelijk ging de overheid overstag en deze wijnen, zoals Tignanello, Guado al Tasso, Solaia en Sassicaia, kregen een eigen kwalificatie: Indicazione Geografica Tipica (IGT). Het was natuurlijk niet alleen een kwestie van wat andere druivenrassen toevoegen en klaar is Kees. De laatste details zijn heel belangrijk om de absolute top te halen. In de wijngaarden stond veel Sangiovese en maar een hoekje Cabernet Sauvignon. Tignanello bevat dan ook 80% Sangiovese en slechts 20% Cabernet Sauvignon. Bij de icoonwijn Antinori Solaia is het net andersom, 75% Cabernet Sauvignon, 20% Sangiovese en 5% Cabernet Franc. Daar wordt niet veel van geproduceerd. Deze wijn is dus uiterst exclusief. In deze streek heerst een microklimaat met veel zon. Daar komt de naam Solaia vandaan. ‘Aia’ betekent in dit geval ‘veel’, dus: veel zon.’

ZEVEN EEUWEN WIJNMAKEN

Van alle Super Tuscans is Solaia de absolute top.  De oogst van 2015 werd door zowel James Suckling als door Parkers Wine Advocate beoordeeld met >

Tekst: Erwin Feekes | Foto’s: diversen

het hoogst haalbare: honderd punten. Zeven eeuwen – 26 generaties – wijn maken heeft zijn vruchten afgeworpen.

‘Van oorsprong komt de familie Antinori uit Florence,’ vertelt Bert. ‘Een adellijke familie, die in de vijftiende en zestiende eeuw samen met het geslacht Pucci en De’ Medici tot de meest invloedrijke families van het klassieke Florence behoorden. Niccolò Antinori, de vader van Piero, trouwde in 1932 met Carlotta della Gherardesca en kreeg het familielandgoed aan de Toscaanse kust bij Bolgheri, tussen Livorno en Piombino, in handen. De familie Gherardesca bezat in dit gebied al sinds 1800 ruim tienduizend hectare. Alle topwijnhuizen in Bolgheri zijn ontstaan door Antinori. Clarice, de zus van Carlotta, trouwde in 1930 met Markies Mario Incisa della Rocchetta. Het landgoed (‘Tenuta’ in het Italiaans) werd gesplitst: Tenuta San Guido, bekend van Sassicaia, en Tenuta Guado al Tasso. Later kreeg Ludovico, de broer van Piero, een stuk van het landgoed San Guido in handen en stichtte met hulp van Piero het beroemde wijndomein Ornellaia.’

De grootte van het landgoed en de veelzijdigheid in bodemsoorten maakt Tenuta Guado al Tasso ideaal om verschillende druivensoorten te planten. Naast de Guado al Tasso wordt hier Cont’Ugo gemaakt (100% Merlot), Matarocchio (100% Cabernet Franc), de prachtige Vermentino, Scalabrone rosé en Il Bruciato, het kleine broertje van Guado al Tasso. De wijngaarden hebben rotsachtige, licht kalkrijke bodems en liggen in de beschutting van glooiende heuvels, vandaar dat het lokaal ook wel het ‘Bolgheri Amfitheater’ wordt genoemd. Dit zorgt voor een uniek microklimaat, met een wind die ’s nachts vanaf de heuvels de druivenstokken koelt, waardoor de druiven perfect kunnen rijpen. Die unieke omstandigheden geven de wijnen van Guado al Tasso hun kenmerkende aroma’s.

Bert: ‘Met de verschillende druiven van de wijngaarden bij Bolgheri en op meerdere plaatsen in Toscane en Umbrië gingen ze heel slim om. Ze konden ermee schuiven en in feite elk type wijn maken.’

TOSCAANSE WIJNTEMPEL

De afgelopen jaren heeft de familie veel geïnvesteerd in eigen wijngaarden in Toscane, het naburige Umbrië en in andere delen van Italië. Altijd met de doelstelling om een nog hogere kwaliteit wijn te kunnen leveren en het bedrijf gezond door te geven aan een volgende generatie. Om dit te realiseren heeft de familie Antinori in 2012 een geheel nieuwe wijnkelder en kantoren geopend in het hart van de Chianti Classico regio. De Antinori Chianti Classico Cellars is een futuristische wijnfabriek, architectonisch versmolten met de heuvels van Chianti. De realisatie van dit iconische project nam vijftien jaar in beslag. In de omgeving staat het complex bekend als ‘De Toscaanse wijntempel’. Deze locatie is openbaar voor publiek en relaties. Het is een unieke manier om kennis te maken met de wijnen en het gedachtegoed van de familie Antinori. In Florence, aan de Piazza della Antinori, aan het einde van de beroemde Via dei Corsi, staat het stadspaleis van de familie Antinori. Het wordt nu commercieel geëxploiteerd door de familie, maar Piero heeft er nog altijd een appartement. Bert: ‘De familie heeft ook een buitenhuis bij Montefiridolfi in het Val di Pesa, ten noorden van Florence. Het was van oorsprong een typisch middeleeuws Chianti-dorp met stenen huizen, gekleurd pleisterwerk en een pleintje met een kapel, aan de rand van de wijngaarden van Tignanello en Solaia. Antinori kocht het landgoed van

De’ Medici, vandaar de naam: Fonte De’ Medici. Het is nu een prachtig hotel met trattoria, kookschool, tennisbaan en zwembad voor agritoerisme.’

SMAAKGEVOEL

De Renaissance van de Italiaanse wijnen werd een feit toen wijnproducenten zich realiseerden dat kwaliteit moest prevaleren boven kwantiteit en niet meer alleen voor de binnenlandse markt, maar internationaal. Bert: ‘Langzaam maar zeker kwamen er betere wijnen, betere restaurants en kwam de hele beleving van wijn en eten op een hoger niveau. Het geheim zit ‘m in het feit dat de druiven, zoals Sangiovese, oxidatief zijn. Dat zijn druiven, die oxideren vanaf het moment dat ze rijp zijn. Dat geeft mooie zuren en dat wil je, want dat gaat heel goed samen met eten. Nederland heeft de Italiaanse wijnen veel later ontdekt dan de Zwitsers en de Duitsers, omdat wij voor wijn altijd meer op Frankrijk waren gericht. De topwijnen uit Frankrijk zijn nog steeds ontzettend goed, maar inmiddels vrijwel onbetaalbaar. Zonder anderen tekort te willen doen, kun je wel stellen dat alles klopt aan wat er uit Italië komt,’ zegt Bert. ‘Dat heeft volgens mij alles met smaakgevoel te maken. Iedereen loopt er gesoigneerd bij, de steden zijn open musea, >

Boven: Het 14de-eeuwse Castello dello Sala bij Ficulle in Umbrië. Hier komen enkele legendarische witte wijnen van Antinori vandaan, zoals de Cervaro, Bramito en de Orvieto. Linkerpagina: Het snoeien van de wijnranken in de vroege ochtend.

De Renaissance van Italiaanse wijnen werd een feit toen men zich realiseerde dat kwaliteit belangrijker is dan kwantiteit.

het eten is het beste ter wereld en het is een machtig interessant wijnland! Zoveel druivensoorten en microklimaten. Toscane, Veneto, Alto Adige, Puglia, Sardinië, Sicilië; er is een enorme verscheidenheid.’

FRANZ HAAS WINERY

Alto Adige in het noorden is een bergachtig gebied op de grens van Italië en Oostenrijk met koude winters en warme zomers. Hier vinden we het wijndomein van Franz Haas, opgericht in 1880. De 55 hectare aan wijngaarden lopen van 220 tot 1.150 meter en behoren tot de hoogste in Alto Adige. Het wijnhuis is zeven generaties lang van vader op zoon doorgegeven en ze heten allemaal Franz. Het grootste deel van de wijngaarden werd in de jaren ’80 vernieuwd, waardoor er ruimte kwam voor nieuwe rassen, die beter passen bij het type terroir van de streek, voornamelijk klei en kalksteen. De wijnen van Franz Haas zijn aromatisch en hebben een mooie zuurgraad. Het wijnhuis verwierf veel roem door zijn deskundigheid met de pinot nero, de meest gevoelige druif. Deze kennis, aandacht en toewijding hebben onder meer de Pinot Nero Schweizer voortgebracht, een krachtige, complexe rode wijn met een subtiele afdronk.

MASI, DE UITVINDER VAN AMARONE

Ten zuiden van Alto Adige ligt Veneto, een van de meer bekende wijnstreken van Italië en bovendien een cultureel walhalla, met de oude handelsstad Venetië als kloppend hart. Hier kun je genieten van

het mooiste wat Italië heeft te bieden op het gebied van architectuur en kunst. Maar ook culinair en op wijngebied staat Veneto hoog aangeschreven. Niet alleen carpaccio zou hier zijn oorsprong hebben, maar ook polenta en tiramisu. Hier komen de rode Bardolino’s en Valpolicella’s vandaan, Soave, Pinot Grigio, de beste Prosecco en – geen wijn, maar wel heel lekker – grappa. Met een wijnproductie van achttien procent is Veneto een van de belangrijkste wijnstreken van Italië. Veneto strekt zich uit van de Alpen in het noorden tot het Gardameer in het westen en grenst in het zuiden aan de streek Emilia Romagna. Het klimaat is zacht en de bodem bevat veel grind, kalk en leem. Veneto, meer specifiek Valpolicella, is de thuishaven van de beroemde wijnen van het wijnhuis Masi. De wijngaarden liggen in de Vajo dei Masi en dat al sinds 1772. Masi staat te boek als de uitvinder van de Amarone, waarvoor met name de druivensoorten Corvina, Molinara, Rondinella en Oseleta worden gebruikt. De specifieke eigenschappen van Amarone worden verkregen door de traditionele ‘appassimento techniek’. De druiven worden niet geperst, maar ingedroogd op bamboematten, tot

Linkerpagina: De druiven voor de Amarone van Masi worden gedroogd op bamboematten, de zogenaamde appassimento techniek. Het landgoed Fontana De’Medici in Toscane kijkt uit over de wijngaarden van Tignanello. Daaronder: Het wijndomein van Franz Haas in Alto Adige. Rechts: Franz Haas was bij leven een groots wijnmaker. Rechtsonder: Michele Bernetti van het wijnhuis Umani Ronchi in Marche en Abruzzo.

het krenten zijn. Er zijn veel druiven voor nodig, waardoor een hoog alcoholpercentage wordt verkregen. De Mazzano Amarone Classico bevat 16% alcohol! Al zeven generaties lang staat hier de familie Boscaini aan het roer en Masi heeft in de loop der jaren ruim 1.300 hectaren aan wijngaarden verworven in Veneto, Toscane en Argentinië. Naast de beroemde Amarone produceert Masi onder meer ook de Brolo di Campofiorin, de Bonacosta Valpolicella, de witte Masianco, mooie Prosecco’s en natuurlijk de zomerse Pinot Grigio delle Venezie. In 1960 nam Masi het historische wijnhuis Serego Alighieri in het hart van Veneto over en sinds 2007 is er een samenwerking met het eveneens iconische huis Bossi Fedrigotti. Krachten worden gebundeld om prachtige wijnen te maken.

UMANI RONCHI

Nog wat verder naar het zuiden aan de Adriatische kust ligt Marche en nog iets zuidelijker, in het hart van Italië, Abruzzo. In deze twee streken heeft het wijnhuis Umani Ronchi 210 hectaren aan wijngaarden, waar onder andere de druivensoorten Verdicchio, Montepulciano en Pecorino worden verbouwd. Verdeeld over twaalf wijngaarden staat hier in totaal 185 kilometer aan wijnstokken, die strikt biologisch verbouwde druiven voortbrengen. Umani Ronchi, eigendom van de familie Bianchi Bernetti, is al sinds 1957 actief in de wijnbouw en is uitgegroeid tot een van de negentien meest toonaangevende wijndomeinen van Italië, verenigd in de Instituto Grande Marchi. De diverse, karaktervolle wijnen van het domein scoren bij wijnschrijvers als Robert Parkers’ Wine Advocate structureel ruim in de 90 punten. De prijs/kwaliteit verhoudingen van deze intense wijnen is ongelooflijk goed.

PRUNOTTO: TOPWIJNEN UIT PIEMONTE

Een andere grootste wijnregio en culinaire hemel is Piemonte in het noordwesten van Italië. Hier komen niet alleen de truffels vandaan, maar ook wereldberoemde wijnen. Mist (‘Nebbio’) is mede verantwoordelijk voor de typische meteorologische

condities in Piemonte, perfect om Nebbiolo te verbouwen. Een van de belangrijkste wijnproducenten in deze wondermooie streek is Prunotto, waarvan de historie meer dan een eeuw teruggaat. Het glooiende landschap is de geboortestreek van Barolo en Barbaresco, beroemde, lichtrode, fruitige wijnen afkomstig van de Nebbiolo druif. In 1989 werd het wijndomein Prunotto overgenomen door Antinori. Dat was het begin van een belangrijke periode, waarin onder leiding van Albiera Antinori de kwaliteit van de wijnen naar een nog hoger niveau werd gebracht. Inmiddels behoort Prunotto al jaren tot de absolute top van Piemonte. De wijnen van Prunotto kenmerken zich door zuivere, streekeigen kwaliteiten: elegant, complex en een enorm bewaarpotentieel. Neem de icoonwijn van Prunotto, de Vigna Colonnello, gemaakt van honderd procent Nebbiolo druiven. Behalve Barolo’s maakt Prunotto prachtige andere wijnen, waaronder de Barbaresco, een Barbera d’Alba en Barbera d’Asti, Occhetti, en Moscato d’Asti. Allemaal wijnen die een perfecte match zijn met al het heerlijks dat deze mooie streek heeft te bieden op culinair gebied. >

FEUDO MACCARI

Antonia Moretti Cuseri is eigenaar van wijnhuis

Tenuta Sette Ponti in Toscane en maakt hier de Super-Tuscans Oreno en Orma. Tijdens een bezoek aan Sicilië in de jaren negentig werd hier het zaadje geplant voor wijnhuis Feudo Maccari. Nu maakt Cuseri ook ‘Super-Sicilians’. De topwijn Saia wordt gemaakt van de lokale druif Nero d’Avola en de jaargang 2018 scoort geweldig, met onder andere 93 punten van James Suckling en de maximale Tre Bicchieri van de Italiaanse wijnbijbel

Gambero Rosso. Het wijnhuis maakt daarnaast twee witte wijnen van het authentieke druivenras

Grillo: Olli en Family & Friends. Ondanks dat de wijnen zijn gemaakt van dezelfde druif, zijn ze toch zeer verschillend. Feudo Maccari ligt in Val die Noto, het oostelijke gedeelte van Sicilië. Het estate is zo’n 120 hectare groot, waarvan vijftig hectare grond beplant is met druivenstokken. Sommige druivenstokken zijn tot wel vijftig jaar oud. De stokken groeien veelal in rotsachtige, vulkanische grond en op verschillende hoogtes.

Linkerpagina boven: Het wijndomein van Prunotto in Piemonte is wereldberoemd om zijn Barolo en Barbaresco. Daaronder: In Cantina Sava Poggio Pasano Primitivo proef je Puglia. Rechts: Het wijnhuis Fuedo Maccari en daaronder de wijngaarden bij Noto op Sicilië.

Dit, in combinatie met grote verschillen in de temperaturen overdag en ’s nachts, zorgt voor een ultieme balans in de wijnen.

CANTINA SAVA

De wijnen van Cantina Sava uit Puglia zijn nieuw in ons assortiment. In Salento wordt de traditionele ‘Alberello methode’ gebruikt om de streekeigen Primitivo druiven te cultiveren. De planten worden niet met draad geleid of met houtwerk ondersteunt, maar groeien in lage, dichte struiken. Het levert hoge kwaliteit druiven, maar is ook erg kostbaar omdat de oogst beperkt is. De methode is ruim tweeduizend jaar geleden in Italië geïntroduceerd door de oude Grieken. Manduria is de bakermat van de wijnbouw in deze streek, waar voornamelijk de Primitivo di Manduria wordt verbouwd. De perfecte balans tussen het type terroir, het klimaat en de wijnstokken creëert ideale condities. Door de lage en dichte groeiwijze profiteren de druiven optimaal van de warmte van de zon, de hitte van het land en een verkoelende zeebries van twee kanten: over de Adriatische en Middellandse Zee. Ideale omstandigheden voor een goede ontwikkeling van intense tannines en smaken. De constante ventilatie is essentieel voor de kwaliteit, gezondheid en de rijping van de druiven. Dit zijn de belangrijkste ingrediënten, waardoor in Salento buitengewone mediterrane wijnen worden gemaakt. De kelders zijn in Sava, een stadje in Salento, het hart van de productie van olijfolie en de Primitivo di Manduria druif. Vanwege de eeuwenoude wijngaarden wordt deze streek beschouwd als een levend museum van de regionale en nationale wijncultuur. Cantina Sava heeft over een periode van meer dan tien jaar testen

uitgevoerd, de beste wijngaarden geselecteerd en past de traditionele technieken toe, die het maximale uit meer dan honderd jaar oude wijnstokken halen. De waardevolle rode steengrond met onderliggende lagen kalksteen vormt een geweldig terroir, waarop de druiven zich perfect kunnen ontwikkelen. In de overtuiging dat een obsessieve aandacht voor elk detail het verschil kan maken, wordt nauwgezet elke delicate fase van de oogst gevolgd. Alle druiven worden in de vroege, koele ochtend vóór zonsopkomst met de hand geoogst om zeker te zijn dat de druiven koud zijn en hun maximale aromatische complexiteit behouden.

De trossen worden na de oogst onmiddellijk naar de kelders in Sava gebracht en onderworpen aan de eerste stappen van het productieproces. Omgeven door de kennis en zorg van vier landbouwkundigen en 21 expert wijnmakers leveren zij geweldige wijnen van een hoge kwaliteit. Het aloude adagium dat in het noorden van Italië het geld wordt verdiend dat door het zuiden wordt uitgegeven, lijkt inmiddels wel tot het verleden te behoren.

Met traditionele technieken haalt Cantina Sava het maximale uit meer dan honderd jaar oude wijnstokken.

Reisaanbieding:

zesdaagse culinaire wijnreis door de mooiste wijnstreken van Italië

Stijlvol genieten!

U bezoekt de wijnhuizen van Antinori in Toscane, Masi en Serego Alighieri in Veneto, verblijft twee dagen in een palazzo in Florence, waar u de architectonische meesterwerken van de stad kunt bewonderen en slaapt in een van de romantische tophotels van Emila-Romagna: Antica Corte Pallavicina.

In deze editie kunt u in verschillende reportages veel lezen over de betoveringen van Italië. Niet alleen over het geweldige eten en de unieke wijnen, maar ook over de historie en de fascinerende cultuur van dit prachtige land. Als deze artikelen u hebben geïnspireerd om de betoveringen van Italië zelf te ontdekken en ondervinden, dan biedt deze speciaal door Avila Reizen voor u samengestelde lezersreis u een unieke kans. U begint uw reis in Milaan, in het mooie hoge noorden, waarna u doorreist naar de beroemde wijnhuizen Masi en Serego Alighieri, waar u ook zult verblijven. Vervolgens reist u verder richting het zuiden, waar u de architectonische meesterwerken van Florence zult bewonderen. Vervolgens gaat u naar het wereldberoemde wijnhuis Antinori, waarna u via Parma terugreist naar Milaan. Een prachtig rondje door dit gedeelte van Italië, waar u in maar zes dagen vijf verschillende provincies zult ontdekken. Mocht u de reis willen uitbreiden met een bezoek aan het

mooie wijnhuis van Feudo Maccari op Sicilië, dan kunnen wij dit toevoegen aan uw reis.

BELANGRIJKE INFO

6 Dagen / 5 Nachten

Prijs: Wij bieden u de omschreven reis aan vanaf

€ 1955,- per persoon.    De reissom betreft een indicatie en is onder andere onderhevig aan beschikbaarheid en reisperiode.

Inclusief:

• Internationale vluchten uitgevoerd door KLM gebaseerd op Economy Class

• Huurauto: Renault Clio of soortgelijk, inclusief verzekeringen, eigen risico

• Overnachtingen in exclusieve hotels

• Bezoek aan verschillende wijnhuizen

• Alle excursies zoals genoemd in ‘programma’, zoals de privé-tour in Florence

Linkerpagina: Het prachtige landschap van Emilia-Romagna. Boven: Zicht over Florence. Geheel boven: De wijntempel van Antinori in Toscane. Rechts: Het indrukwekkende landgoed van Serego Alighieri in Veneto.

REISPROGRAMMA

DAG 1:

Vliegreis naar Italië (Milaan), vertrek met huurauto naar de Valpolicella wijnstreek

DAG 2:

Een mooie dag in Valpolicella. U krijgt een rondleiding door de prachtige wijndomeinen van Masi en Serego Alighieri, gevolgd door een wijnproeverij en u slaapt op het landgoed. Een bijzondere belevenis!

DAG 3:

Reis naar Florence. Vandaag rijdt u wat zuidelijker, richting Toscane. Onderweg kunt u stoppen in Modena, de stad van de wereldberoemde tenorzanger Luciano Pavarotti, van sterrenchef Massimo Bottura. Breng vooral een bezoek aan het Ferrari museum!

DAG 4:

Stadstour Florence met een privé-gids. Florence heeft zoveel bezienswaardigheden dat je kunt stellen dat de hele stad een museum is. ’s-Avonds geniet u van een heerlijk Italiaans diner in een prachtig restaurant in het centrum van Florence.

DAG 5:

Emilia-Romagna

• Alle maaltijden zoals genoemd in ‘programma’

• Waardebon voor de Avila Boetiek t.w.v. € 30,-

Niet inbegrepen:

• Ruimbagage

• Upgrade kamertype en ‘stadsbelasting’

• Reis en/of annuleringsverzekering

• Persoonlijke uitgaven/fooien

• Eventuele vertrekbelasting bij verlaten

bestemming

• Niet genoemde maaltijden en excursies

• Administratiekosten (€35,- per boeking)

Na Florence bezoekt u wijnhuis Antinori en maakt kennis met de rijke historie van de adellijke familie en hun liefde voor wijnen. Daarna volgt een wijnproeverij met enkele grote wijnen, zoals Bramasole. Vervolgens rijdt u drie uur naar het prachtige Antica Corte Pallavicina in Emilia-Romagna. Dit beroemde hotelrestaurant (één Michelin-ster) is gevestigd in een kasteel uit het begin van de 14de eeuw. Hier kunt u genieten van een heerlijk Italiaans lokaal proefmenu en een overnachting in een van de romantische kamers.

DAG 6:

Terugreis naar Milaan voor de vlucht naar Nederland.

Voor meer informatie over deze geweldige wijnreis door NoordItalië, de accommodaties en de voorwaarden kijkt u op www. avilareizen.nl/wijnreisitalie of bel 023-2210800 Of stuur een mail: dagmar@avilareizen.nl Avila Reizen verzorgt wereldwijd unieke reizen op maat. Bekijk ons reisaanbod op de website.

Richard Bruens, de hoeder van de Van Lanschot Kempen klantbeleving:

‘De wereld komt er weer bovenop’

Van Lanschot Kempen is in enkele jaren omgebouwd van een algemene ‘oud geld’ bank naar de grootste wealth manager van Nederland. Waar banken zich meer en meer terugtrekken uit de samenleving, staat bij Van Lanschot Kempen de persoonlijke benadering centraal. Voor Richard Bruens, Chief Commercial Officer, draait alles om klantbeleving.

Met een gemiddelde inflatie over 2022 van naar verwachting rond de 11 procent en de oplopende vermogensbelasting die je gaat betalen vanaf € 50.650,- gaan ook vermogende particulieren een andere tijd tegemoet, waarin zij goed moeten kijken hoe zij het door hun opgebouwde vermogen kunnen beschermen of laten renderen. Intussen verhogen de centrale banken de rente om de inflatie te temperen, waardoor de beleggingsmarkten in waarde dalen. Het is oktober 2022 en recessie ligt op de loer. Geen vrolijke vooruitzichten.

LANGE TERMIJN

Richard Bruens is Chief Commercial Officer bij Van Lanschot Kempen en sinds 2014 lid van de Raad van Bestuur. Hij is in zijn rol verantwoordelijk voor alle klanten: particulieren, institutionele klanten en investment banking. Hij heeft het allemaal al meegemaakt: de golfbewegingen van de financiële markten zijn van alle tijden. Ervaren beleggers laten zich niet leiden door de waan van de dag, maar kijken naar de lange termijn. In zijn kamer op de vijftiende verdieping van het Van Lanschot Kempen kantoor aan de Zuidas, ligt Amsterdam als een maquette aan zijn voeten. Als je voortdurend vergezichten voor je vermogende cliënten moet schetsen is een inspirerendere plek nauwelijks denkbaar. >

Tekst: Erwin Feekes

‘Wat er in een jaar gebeurt is niet zo belangrijk,’ zegt Richard op ontspannen toon. ‘Als de markten naar beneden gaan, gaan ze naar beneden en als ze omhoog gaan, gaan ze omhoog. Het instapmoment is zeker van belang, maar het gaat er vooral om dat je belegd bent en niet nerveus wordt. De mens is in de basis emotioneel en wij weten allemaal dat emotie een slechte raadgever is, vooral als het om beleggen gaat. Mensen stappen in als het hosanna is op de markten en willen uitstappen als die hard naar beneden gaan. Hoog kopen en laag verkopen is helaas een goede manier om je vermogen op te branden.’

BELEGGEN IS GEEN DOEL OP ZICH

Beleggen met geld dat je volgend jaar wellicht nodig hebt is sowieso niet heel verstandig. Kies bij voorkeur voor de langere termijn met geld dat je niet hoeft aan te spreken.

‘Vorig jaar hebben we mooie rendementen behaald, maar dit jaar zijn de markten tot nu gemiddeld met 20% teruggezakt. Dat is op zich niet erg, maar het geeft weinig vertrouwen als je net bent ingestapt. De AEX staat nu rond de 630 en dat was eerder ruim 800. Dit is een goed moment om in te stappen, maar wij adviseren om dat gespreid te doen, bijvoorbeeld de komende vier kwartalen steeds met 25% van het te beleggen bedrag. Ook wij kunnen niet voorspellen wat er in de wereld staat te gebeuren. Wij kijken vooruit en verbinden daar verwachtingen aan. In de nabije toekomst zien wij de rendementen in liquide markten er niet uitspuiten. De inflatie is historisch hoog, dat loopt volgend jaar niet terug naar 1%. Overheden maken schulden, de rekening komt terecht bij het bedrijfsleven en vermogenden. De belangrijke vraag om te stellen is nu: welk rendement moet ik maken om mijn vermogen in reële termen in stand te houden? Je moet je kapitaal aan het werk zetten om het te laten groeien. Sparen levert gegarandeerd vermogensverlies op, als je rekening houdt met inflatie en vermogensbelasting. Dat is alleen een optie als je het over een jaar nodig hebt.

‘WE STREVEN ERNAAR OM IEDERE KLANT AMBASSADEUR TE MAKEN VAN VAN LANSCHOT KEMPEN’

Als belegger moet je je afvragen: wat is rationeel verstandig? Maar ook: wat vind ik leuk? Wat past bij mij? Aandelen, valuta, private Equity, onroerend goed? Beleggen is geen doel op zich. Als je geen rendement nodig hebt, adviseren wij het ook niet. Ik sprak een jaar geleden een klant, 65 jaar oud, niet getrouwd en geen kinderen, met een liquide vermogen van rond de 25 miljoen. Hij zei: van beleggen word ik nerveus en zelfs als ik nog dertig jaar leef krijg ik mijn geld niet op. Dat is dan iemand die geen rendement nodig heeft en dus ook niet hoeft te beleggen om zijn doelen te bereiken. Mijn advies als je wel wil beleggen: besteed het uit aan een professionele partij, zodat je de emotie eruit haalt en je geld gedisciplineerd aan het werk wordt gezet. Dat levert lange termijn het beste resultaat op.’

DE KLANT VOOROP

Van Lanschot Kempen (1737) is de oudste, onafhankelijke wealth manager van Nederland met een belegd vermogen van bijna 100 miljard. De bank is sinds 2013 omgebouwd van een kleine algemene bank naar een gespecialiseerde en onafhankelijke wealth manager. Een proces dat zeer voorspoedig is verlopen en waar Richard Bruens mede leiding aan heeft geven. Hij kijkt er met veel voldoening op terug. ‘Toen ik in 2013 van ABN AMRO naar Van Lanschot overstapte, was de reactie: zou je dat wel doen? Die bank was kwetsbaar, maar kijk waar we nu staan. We hebben een enorme groei doorgemaakt en worden breed gezien als de beste private bank van Nederland. Het belegd vermogen is gestegen van 40 naar 100 miljard. Dat hebben we bereikt met het complete team van Van Lanschot Kempen.’

Met het optuigen van de online vermogensbeheerder Evi van Lanschot in 2013 bereikte de bank ineens ook een jongere doelgroep. ‘Dat was een gouden greep,’ vertelt Richard. ‘De service is niet zo persoonlijk als bij de private bank, maar als je belt krijg je wel iemand aan de lijn en met de Evi app heb je alle inzichten in je portefeuille die je als

klant wenst. Evi is fris, jeugdig en laagdrempelig. Het heeft ons klantenbestand verjongd. Bij alles hebben we de klant voorop gezet en qua automatisering hebben we een grote slag gemaakt. Op de eerste plaats om jongere klanten, die hun zaken zelf via een app willen regelen, meer en betere service te kunnen bieden. Wij zijn als Van Lanschot Kempen met 1.700 medewerkers een klein team in de bankenwereld, met alle voordelen vandien. De lijnen zijn kort, we kunnen snel reageren en handelen. Een lening regelen, rekeningen openen; dat hoeft bij ons, in tegenstelling tot de grootbanken, niet lang te duren. We zijn digitaal uiteraard geheel met de tijd meegegaan, maar de persoonlijke benadering blijft voor ons essentieel. Iedere klant kan zijn private banker 24/7 bereiken voor assistentie en advies. Wij hebben veel ondernemers als klant. Die willen wij de Van Lanschot Kempen beleving bieden: warm, persoonlijk, korte lijnen, snel handelen. Een advies is persoonlijk, op maat gemaakt. Wij sturen iemand na een mooi gesprek niet weg met een standaardoplossing. Dat gesprek gaat niet zozeer over het bepalen van het risicoprofiel, maar vooral over wie je bent, wat je wilt in het leven, wat je wil bereiken. Ofwel: het formuleren van financiële en niet-financiële doelen. Het zijn exceptionele tijden, er zijn nu veel onzekerheden. Een ding is zeker: het is tijdelijk. Het zal morgen niet meteen beter zijn, maar ook deze keer komt de wereld er weer bovenop.’

Richard Bruens (1967) is sinds augustus 2013 Chief Commercial Officer bij Van Lanschot Kempen. In 2014 trad hij toe tot de Raad van Bestuur van het beursgenoteerde bedrijf. Hij werkte tot en met 2007 bij ABN AMRO in onder meer het Verenigd Koninkrijk, Griekenland en Saudi-Arabië. In 2007 werd hij lid van de Raad van Bestuur van Renaissance Capital in Moskou en kwam in 2010 terug naar Nederland als Global Head Private Wealth Management and Global Head Products & Solutions bij ABN AMRO Private Banking.

Door de isolerende keramische binnenbekleding blijft de temperatuur in The Bastard heel lang heel constant. Je kunt met The Bastard echt alle kanten uit: grillen, bakken roken en stoven.

Barbecuen is een lifestyle

Lekker buiten barbecuen in de zomer?

Uiteraard! Maar inmiddels staat de barbecue alle seizoenen stand-by, want voor een gezellig feestje in de buitenlucht is het nooit te koud.

Met de beste barbecues en het mooiste vlees en vis op de grill of plancha is succes gegarandeerd.

De trend van binnen naar buiten is al een tijdje aan de gang. Tuin en terras maken steeds nadrukkelijker deel uit van de woonbeleving en tijdens corona is dat alleen maar toegenomen. We konden niet meer uit eten, dus dan maak je het thuis zo gezellig mogelijk, al dan niet met vrienden en familie. ‘De populariteit van buiten koken heeft een enorme vlucht genomen,’ zegt Valerie van Baasbank van de Fyron Group in Haarlem, bekend van onder meer The Bastard en OFYR. ‘Samen buiten grillen en mooie gerechten maken op de barbecue is uitgegroeid tot een lifestyle. Wat ik mij herinner van de barbecues die wij vroeger hielden, is vooral veel stokbrood, satéetjes en een grote pan satésaus. Nu is >

‘Voor een gezellig feestje in de buitenlucht is het nooit te koud.’

Op The Bastard kun je complete maaltijden klaarmaken: vlees, vis, schaal- en schelpdieren, groenten, sauzen en nog veel meer. Mede hierdoor kon barbecuen uitgroeien tot een culinair feestje.

er veel meer culinaire finesse, het is allemaal veel interessanter geworden. Er worden hele maaltijden klaargemaakt, met veel aandacht voor de kwaliteit van de hardware, de ingrediënten en de wijn.’

CULINAIR FEEST

Barbecuen is uitgegroeid van een gezellig onderonsje op een zomerdag tot een culinair feest in alle seizoenen. De mooiste vlees- en visgerechten worden met veel aandacht en passie bereid, vergezeld van seizoensgebonden groenten, salades en heerlijke wijnen. Mede dankzij de oneindige mogelijkheden die apparaten als The Bastard en OFYR bieden, krijgt een barbecue steeds meer het karakter van een echte Argentijnse ‘Asado’, een social event , waarbij lekker eten en samen buiten genieten centraal staan. ‘Ook in de winter,’ benadrukt Valerie. ‘Gewoon het hele jaar door. In de winter kun je bijvoorbeeld ook heerlijke stoofgerechten met wild en paddenstoelen klaarmaken. Met zowel The Bastard als de OFYR kun je letterlijk alles bereiden wat je wilt, maar je proeft aan het lichte rooksmaakje dat alle gerechten op een hele pure en eerlijke manier zijn klaargemaakt. Het smaakt spannender, avontuurlijker.’

Met de beroemdste en lekkerste Argentijnse wijnen van Bodega Norton, de beste barbecues en het mooiste vlees en vis op de grill maken we er een hele gezellige en unieke culinaire belevenis van.

OFYR

Het veelzijdige kooktoestel brengt sfeer en warmte en combineert de unieke eigenschappen van een mooi design-object, een vuurkorf en een plancha/ barbecue. Je kunt vlees, vis en groenten zelfs ‘slow cooken’. In de kern van de zaak is het een kookunit voor buiten, maar in de praktijk gaat het plezier dat de OFYR verschaft veel verder dan dat.

De OFYR – en het hele assortiment aan producten en aanvullende accessoires – sluit naadloos aan op de lifestyle van nu: eindeloos genieten van het

buitenleven, vier seizoenen lang. Mede dankzij de ronde vorm is het een sociaal middelpunt, een ‘kookeiland’, waar iedereen omheen kan staan. Niet alleen om te genieten van de kookkunsten van de chef, maar ook van de warmte die de OFYR verspreidt.

THE BASTARD

Een heel ander apparaat dan de OFYR, maar niet minder ingenieus! Valerie: ‘The Bastard is gedurende tien jaar steeds verder doorontwikkeld. De eerste woog 76 kilo, de nieuwste 140 kilo! Dat komt door de toepassing van steeds betere materialen en cordoriet keramiek, waardoor het apparaat bestand is tegen zeer hoge temperaturen. Door de isolerende keramische binnenbekleding blijft de temperatuur in The Bastard heel lang heel constant. Je kunt met The Bastard echt alle kanten

uit: grillen, bakken, roken en stoven.’ Maar je kunt nóg zo’n geweldige barbecue hebben, het succes hangt voor een groot deel af van het vlees en de vis die je erop bereidt. Kies altijd voor het beste: vlees van Nice to Meat en vis van Schmidt Zeevis. Beide bedrijven hebben een geweldige webshop, waar je alles vindt wat je voor een onvergetelijke winter-BBQ nodig hebt!

NICE TO MEAT

De basis voor Nice to Meat werd in 1978 gelegd door Piet van den Berg, toen hij de slagerij van zijn vader in Zoetermeer overnam. Het bedrijf is een instituut als het aankomt op vlees van absolute topkwaliteit. Inmiddels werken veel restaurants in Nederland met rundvlees van Nice to Meat. Voornamelijk omdat het vlees van constante kwaliteit is en dat is wat een chef wil. Je kunt wel

De OFYR is een veelzijdig kooktoestel dat sfeer en warmte brengt. Het combineert de unieke eigenschappen van een mooi design-object, een vuurkorf en een plancha/barbecue. Je kunt vlees, vis en groenten zelfs ‘slow cooken’. Boven: De Malbec van Bodega Norton is een echte krachtpatser die geweldig combineert met vlees.

stellen dat de lat voor een perfect stuk vlees hier heel hoog wordt gelegd, waarbij niets aan het toeval wordt overgelaten. Kwaliteit die alleen kan worden geleverd als je de gehele cyclus ‘van fok naar kok’ onder controle hebt. De achtergrond en het leven van de koeien is daarbij doorslaggevend. Naast het Maas-, Rijn- en IJsselvlees (MRIJ) van Piet van den Berg heeft Nice to Meat topkwaliteit vlees uit vele werelddelen in het assortiment: onder andere wagyu uit Japan, Iberico uit Spanje, dry aged steaks uit Kansas, Iers rundvlees en lamsvlees uit Nieuw-Zeeland.

KONINKLIJK SCHMIDT ZEEVIS

Wat Nice to Meat is op vleesgebied, is Schmidt Zeevis op het gebied van vis, schelp- en schaaldieren. Het bedrijf uit 1908 is een begrip in culinaire kringen en levert aan vrijwel alle >

ARGENTIJNSE KRACHTPATSERS

De Argentijnse ‘Asado’ is een stoer en gezellig barbecue-feest in de openlucht. En welke wijnen passen daar beter bij dan de Argentijnse krachtpatsers van Bodega Norton? Het bedrijf van de Swarovski-familie (bekend van het kristal) is momenteel de meest vooraanstaande wijnexporteur van Argentinië en ziet ook in Nederland het aantal liefhebbers van Argentijnse wijnen gestaag groeien. Neem de Malbec! Een topwijn waarin je geconcentreerd fruit en de rijping op houten vaten proeft. Deze wijn is de kroon op je barbecue-feest omdat hij bij vrijwel alles wat met de OFYR en The Bastard wordt bereid fier overeind blijft. Onder de wijnen van Bodega Norton bevinden zich vele prijswinnaars en wijnmaker David Bonomi geldt in brede kring als een van de beste wijnmakers van Zuid-Amerika.

DE WINTER-BBQ WINT TERREIN IN

toonaangevende restaurants en cateringbedrijven, tot ver over de grens. Daarnaast kun je terecht in de prachtige winkel aan de Matlingeweg in Rotterdam of in de webshop. Het bedrijf hecht aan duurzaamheid en bepleit alleen vis te vangen en te eten in het voor de soort gunstigste seizoen. Schmidt Zeevis is bovendien gecertificeerd door de Marine Steward Council (MCS), een internationaal keurmerk voor duurzame en goed beheerde visserij. En dat is best belangrijk om te weten als je je sardientjes, coquilles en rivierkreeftjes a la plancha op de OFYR klaarmaakt!