L'Exception Magazine - editie 4

l’exception l’exception

HISTORIE & INNOVATIE

HISTORIE & INNOVATIE

Wijnproducenten koesteren het verleden op weg naar de toekomst

Wijnproducenten koesteren het verleden op weg naar de toekomst

TWEE EEUWEN WIJNCULTUUR

TWEE EEUWEN WIJNCULTUUR

Vijf nieuwe wijnhuizen uit vier landen

Vijf nieuwe wijnhuizen uit vier landen

OUDE WERELD, NIEUWE WERELD

OUDE WERELD, NIEUWE WERELD

Wijnreis door de Bourgogne en Zuid-Afrika

Wijnreis door de Bourgogne en Zuid-Afrika

Trots

Er wordt ons weleens gevraagd: hoe komen jullie toch aan de ideeën en alle informatie voor die mooie artikelen? Op de eerste plaats krijgen wij veel feedback van ons sales team. Negentien dames en heren die vrijwel dagelijks bij al onze klanten komen. En we krijgen veel tips van onze lezers. Maar de positieve reacties die wij ontvangen zijn een prestatie van ons volledige team en daar ben ik enorm trots op. Een kleine greep uit de reacties op de vorige editie:

• ‘We hebben genoten van de reportage over Breda en wat een leuke stad is dat! Hebben we ons nooit gerealiseerd.’

• ‘Wat goed om te lezen dat jullie zo serieus bezig zijn met het milieu en fairtrade.’

• ‘Boeiende en inspirerende reportages over Italië en de Italiaanse wijnen stonden er in jullie magazine! Meteen zin om het land binnenkort weer te bezoeken!’

• ‘Wat een geweldige historie hebben jullie leveranciers en die prachtige gebouwen.’

Maar het meest trots ben ik op het feit dat wij regelmatig horen dat wij zo’n mooi familiebedrijf zijn. Want zo is het ook. Met onze families en het hele team zijn wij dag en nacht bezig om ons aanbod uit te breiden met de mooiste wijnen van absolute tophuizen en daarnaast onze dienstverlening naar een nog hoger peil te brengen. Dat doen we met veel passie en plezier.

In deze uitgave weer veel aandacht voor de wijnen uit ons assortiment en onze leveranciers. En voor unieke klanten. In de rubriek ‘Culitrip’ zetten wij Rotterdam in de spotlight. Rotterdam is ongekend qua architectuur, maar ook indrukwekkend op culinair gebied en erg internationaal georiënteerd. Absoluut de moeite waard om een paar dagen te bezoeken. We belichten enkele bijzondere horecazaken, maar doen daarmee ook veel leuke adressen tekort door ze níet te benoemen. Helaas moeten er keuzes worden gemaakt, anders wordt dit magazine een boekwerk.

Daarnaast een interessant artikel over onze

leveranciers in een tijdlijn vanaf begin dertiende eeuw tot heden. En die prachtige gebouwen –ik geniet met volle teugen elke keer dat ik ze mag bezoeken! Ook de afgelopen maanden hebben wij ons assortiment uitgebreid met nieuwe wijnleveranciers; een weloverwogen selectie uit het grote aantal leveranciers dat zich ieder week bij ons meldt. Om welke wijnhuizen het gaat leest u verderop in het magazine.

Graag licht ik hier alvast een tip van de sluier op met betrekking tot onze nieuwbouwplannen. Naast ons pand uit 1640 in Zoetermeer hebben wij een stuk grond gekocht. Daar beginnen we in de tweede helft 2023 met de bouw van een pand dat mooi opgaat in de schitterende, omliggende natuur en uiteraard volledig duurzaam is.

Ik wens iedereen veel leesplezier. Tips en reacties, zowel positief als kritisch, zijn van harte welkom!

Bert de Boer

colofon

UITGEVER

L’Exception

Zonnenberg 8

2716 PG Zoetermeer

+31 (0)79 360 0788

www.lexception.nl

CONCEPT EN REALISATIE

EFfect Media B.V.

Erwin Feekes

Postbus 121

1250 AC Laren

+31 (0)35 53 30 086

MEDEWERKERS AAN DIT MAGAZINE

Casper von Banniseht, Bert de Boer, Gino de Boer, Jeanette Burger, Erwin Feekes, Simone van Heiningen, Marleen Hegeman, Richard van Hemert, Greg de Jong, Bram Kosterink, Marcel Langedijk, Corina van Manen, Karen Meurs, Antoin Peeters, Benjamin Pomerantz, Elize Schenderling, Laure van Rooij, Rinze Vegelien, Lars Verkroost, Ramon Verseveldt, Ruud Weterings, Leco van Zadelhof.

ART DIRECTION & VORMGEVING

Graphic Dynamics

Dennis Godijn

+31 (0)6 24 921 227

www.graphicdynamics.nl

COPYRIGHT 2023

Niets uit deze uitgave mag op welke wijze dan ook worden overgenomen dan wel verveelvoudigd en/ of openbaar gemaakt zonder schriftelijke toestemming vooraf van de uitgever. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Voor eventuele fouten of onjuistheden aanvaardt de uitgever geen enkele aansprakelijkheid.

De CO2-voetafdruk van dit drukwerk is berekend met ClimateCalc en gecompenseerd bij: [naam compensatie-instelling]

De CO 2 -voetafdruk van dit drukwerk is berekend met ClimateCalc en gecompenseerd bij: Groenbalans

www.climatecalc.eu Cert. no.

www.climatecalc.eu Cert. no. CC-XXXXXX/XX

CC-000140/NL

Dit magazine is gedrukt op milieuvriendelijk FSC en PEFC papier.

Oogsttijd op Château Clarke. De sublieme Bordeauxwijnen van Baron Edmond de Rothschild zijn nieuw in de collectie van L’Exception.

06. Boschendal Nicolas

Sinds de eerste jaargang 2016 behoort Boschendal Nicolas tot de premium wijnen van het iconische Zuid-Afrikaanse wijndomein.

36. Antoin Peeters

Vertelt over zijn passie voor wijn en zijn podcasts ‘Klare Wijn’ en ‘Wijnzaken’.

20. De Bourgogne

Niet alleen de beroemdste wijnstreek ter wereld, maar ook een van de oudste.

46. Twee eeuwen wijncultuur

Vijf nieuwe wijnhuizen uit ons assortiment, die samen liefst twee eeuwen wijncultuur overbruggen.

28. Zuid-Afrika wijnland

Wij nemen je mee langs drie toonaangevende wijnproducenten, waarvan de geschiedenis van de oudste teruggaat tot 1685.

72. Culinaire Smeltkroes

Rotterdam, de havenstad aan de Maas, heeft een enorm en divers horeca-aanbod.

En verder:

03 Voorwoord 08 SanPellegrino Sparkling Drinks 10 Wijntraining Online 12 L’Extra kort nieuws 15 Onze favorieten 16 Entertainment in de horeca 26 Wijnreis Bourgogne 32 Wijnreis Zuid-Afrika 40 Het recept: Oesterput 14 in Yerseke 45 Column Marcel Langedijk 55 De favoriete wijn van Leco van Zadelhoff 56 De wijnkaart van Yumisan in Den Dolder 60 Een wijnkelder bouwen 64 Architectuur: wijnhuizen maken een revolutie door 82 Drie top wellness-resorts 86 De mode van Chaud Devant 90 Antinori partner van The Ryder Cup

Perfecte blend van rijke historie en hedendaagse luxe

Sinds de eerste jaargang 2016 behoort Boschendal’s rode wijn Nicolas tot de premium wijnen van het iconische Zuid-Afrikaanse wijndomein.

Boschendal Nicolas

Boschendal Estate ligt in de Groot Drakenstein Vallei tussen Franschhoek en Stellenbosch en is zonder twijfel een van de grootste pioniers binnen de Zuid-Afrikaanse wijnindustrie. Het is een historisch bedrijf, waarvan de geschiedenis teruggaat tot 1685. Die rijke historie wordt tot op de dag van vandaag gekoesterd en geïllustreerd door de visie en de excellentie van de Boschendal wijnen. Al deze rijkdom en ervaring komen samen in de klassieke blend van Boschendal’s Nicolas, de rode topwijn van het estate, die wordt samengesteld uit de vijf Bordeaux druivenrassen – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec en Petit Verdot. Maar om de symfonie van smaken te vervolmaken is er een deel zijdezachte Shiraz aan toegevoegd, wat zorgt voor een extra dimensie van complexiteit en fruitige toegankelijkheid. Dankzij deze harmonieuze en briljante blend is de eerste vintage van Nicolas meteen doorgestoten tot de top van de Kaapse wijnen.

EEN STUKJE HISTORIE

Nicolas is vernoemd naar Nicolas Lanoy, een Franse Hugenoot, die in 1688 met zijn ouders arriveerde op de Kaap. Hij zou eigenaar worden van een groot deel van de wijngaarden in Groot Drakenstein, die later werden samengevoegd met het land van Boschendal. Net zoals Nicolas de Lanoy’s land bijdroeg aan het uiteindelijke Boschendal Estate, dragen de verschillende componenten van de Nicolas wijn bij aan deze vorstelijke, intrigerende rode wijn. Het merendeel van de druiven die worden gebruikt in Nicolas zijn afkomstig van Boschendal’s geroemde wijngaarden in Stellenbosch, Zuid-Afrika’s bekendste gebied voor rode wijn. Voor elke druif is het beste terroir geselecteerd, waardoor deze specifieke variëteit optimaal gedijt. Boschendal Nicolas is dus een blend uit de beste wijngaarden die de Kaap te bieden heeft voor elk van de zes druivensoorten. Wijnmaker Jacques Viljoen, die verantwoordelijk is voor de productie van

Nicolas sinds de eerste vintage in 2016, zegt dat een belangrijk deel van de statuur en het succes van de wijn te danken is aan de kwaliteit van de druiven, die in Stellenbosch worden verbouwd. ‘We gebruiken druiven uit twee geologisch verschillende gebieden van Stellenbosch, waardoor we de specifieke karakteristieken van de druiven maximaal kunnen benutten bij het creëren van een complexe wijn. De druiven van de Helderberg in Stellenbosch groeien op hoogte, op oude grond van geërodeerd graniet en profiteren van een zuidwestelijke ligging. Er is minder direct zonlicht overdag en een zachte avondzon. Dit zorgt voor een langzamere rijping, waardoor aroma’s volledig kunnen ontwikkelen en de zuurgraad behouden blijft. Kortom, top voor een kwaliteitswijn! De overige druiven die voor Nicolas worden gebruikt komen, onder andere, van de wijngaarden op de hellingen van Faure, het deel van Stellenbosch bij False Bay, dat het dichtst bij de Atlantische Oceaan ligt. De druivenstokken groeien in een harde granieten bodem en worden blootgesteld aan verkoelende zeewind en ochtendmist.

SMAAKPROFIELEN

‘Als maker van een rode wijn zoals de Nicolas, bevind ik mij in een benijdenswaardige positie,’ legt Jacques uit. ‘We hebben de beschikking over verschillende grondgebieden, die het beste uit de betreffende druiven naar voren halen. Het samenstellen van de uiteindelijke blend doen we met de beste kwaliteiten die de verschillende druiven te bieden hebben – en dat vind je terug in de Boschendal Nicolas.’

De Nicolas 2021 wordt geproduceerd in de wijnkelder van Boschendal, nadat de druiven met de hand zijn geplukt in de koele, vroege ochtend en naar Groot Drakenstein zijn gebracht. Hier ondergaan de druiven een minutieuze selectieprocedure, waarbij alleen de allerbeste druiven overblijven. Een deel van de druiven gist in open vaten. De eerste en tweede –malolactische – fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks en vervolgens rijpt de wijn gedurende veertien tot

zestien maanden in vaten van Frans eikenhout. Jacques legt uit dat het gebruik van hout, zoals bij alle rode wijnen van topniveau, essentieel is. ‘De vijf variëteiten - Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec en Petit Verdot - rijpen in vaten van driehonderd liter, zodat de smaakprofielen van elke soort krachtige tannines kan ontwikkelen,’ zegt hij. ‘Shiraz voegt sappigheid, geur en zacht fruit toe aan de blend. Om deze eigenschappen volledig tot expressie te laten komen, laten we de Shiraz rijpen in vaten van vijfhonderd liter.’

Sinds de introductie heeft Nicolas een sensationele reputatie opgebouwd onder de liefhebbers van rode wijn en een vaste plaats veroverd in het premium aanbod van het wijnhuis.

Door de klassieke Bordeaux blend te combineren met de verfijning van Shiraz, heeft Boschendal een wijn gecreërd die onderscheidend is door zijn elegantie en finesse. De opvallende zwart met gouden verpakking van Nicolas onderstreept het luxe imago van de wijn en de reputatie van Boschendal als innovatief producent van klassieke Zuid-Afrikaanse wijnen.

Wijnmaker Jacques Viljoen is verantwoordelijk voor de productie van Nicolas sinds de eerste vintage in 2016.

Marios Traganis, barmanager bij BAUT Oost, deelt zijn recepten met Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks

Στην υγειά μας!

De liefde bracht hem naar Nederland. En ons weer brengt hem met enige regelmaat terug naar Griekenland. Het is een culturele mix, waar Marios Traganis – barmanager bij het Amsterdamse BAUT Oost – zich goed bij voelt, privé én in zijn werk.

De liefde was, in alle eerlijkheid, niet de enige reden waarom Marios Traganis (31) besloot om Athene in te ruilen voor Amsterdam. ‘Ik voelde me gewoon niet meer happy in Griekenland. Nederland is echt zo anders. En Amsterdam is natuurlijk helemaal uniek. De mensen, de manier waarop zij naar de wereld kijken, het feit dat je hier niet eerst een uur hoeft te rijden voor je wat groen ziet, de grachten, de parken…’

Op 13 april 2022 stapte Marios uit het vliegtuig. De volgende dag wandelde hij binnen bij BAUT Oost aan de Wibautstraat, om het pand na een dik uur te verlaten als barleader. ‘Ik zag de vacature in een Facebook-post en er werkte hier ook al een Griekse kok.’ Marios bracht de nodige ervaring mee, want de voorgaande tien jaar stond hij in Griekenland her en der achter de bar, inclusief twee jaar in een club op Mykonos. Nu weten wij niet wanneer je voor het laatst in een club op Mykonos was, maar neem rustig van ons aan: dat is barkeepen voor gevorderden. Geen wonder dan ook dat Marios, amper twee maanden na die eerste stap over de drempel van BAUT, er al barmanager was.

MARIOS’ COCKTAIL EN MOCKTAIL MET SANPELLEGRINO ITALIAN SPARKLING DRINKS

Het hoofdstedelijke publiek is notoir wispelturig, wanneer het aankomt op hun horeca-keuzes. Het ene moment ben je er hot, het volgende not. Die zucht naar verandering werd natuurlijk deels al bevredigd door het pop-up concept, dat aan de basis lag van het daverende succes van een reeks BAUT-en. Het reizende circus trok sinds 2011 van de ene bijzondere locatie naar de andere.

TERUG OP HET HONK

Met Bar BAUT aan de Stadionweg en BAUT Oost terug op het allereerste honk aan de Wibautstraat lijkt de Wanderlust van initiator Michiel van der Eerde nu getemperd – maar zeg nooit ‘nooit’ bij Van der Eerde. Overigens is het bij BAUT nimmer bewust te doen geweest om ‘trendy’, om ‘nieuw’ en ‘anders’.

Ja, de locaties waren tijdelijk, maar de filosofie stond en staat in marmer gebeiteld: kwaliteit. Dat is ook precies de visie die Marios Traganis heeft – een creatieve drankenkaart met een innovatief cocktailmenu, gedragen door hoogwaardige producten en ingrediënten. Met inmiddels hier en daar uiteraard een vleugje Grieks…

Voor Sanpellegrino mixte Marios

Traganis twee perfecte recepten:

PEACH BLOSSOM

Mom Gin 30cl

SANPELLEGRINO ITALIAN SPARKLING DRINKS PROEFPAKKET

S.Pellegrino, Acqua Panna en de Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks wordt door L’Exception verkocht aan de Nederlandse horeca. De Sanpellegrino Italian Sparkling drinks zijn uitermate geschikt voor cocktails. Ben je op zoek naar verschillende recepten en tips voor cocktails, maar ook de mogelijkheid om in contact te komen met ‘brandambassadeurs’ van Sanpellegrino, die graag meedenken over de ontwikkeling van cocktails op jouw menukaart? Neem dan contact op met L’Exception via verkoop@lexception.nl. Of gebruik dit mailadres voor het aanvragen van een gratis proefpakket.

Aperol 30cl

Limoensap 30cl

Perzik Likeur 20cl

Aftoppen met Sanpellegrino Aranciata Rossa Garneren met bloedsinaaasappel

SWEET SPICE 0%

Aardbeisap 30cl

Gembersiroop 30cl

Limoensap 20cl

Verse munt

Aftoppen met Sanpellegrino Limonata

Wijntraining Online: innovatief en effectief

WTOL-Academy is een online kennisplatform voor wijnliefhebbers met ambitie. Wij spraken directeur/ eigenaar Ruud Weterings over het succes van zijn geesteskind. ‘Hoe meer je van wijn weet, hoe meer je ervan kunt genieten.’ Het verklaart de langjarige samenwerking tussen WTOL-Academy en L’Exception.

Ruud Weterings, Algemeen Directeur en oprichter van de WTOL Academy (Wijntraining Online), begon in 2010 met een online wijnopleiding en iedereen om hem heen dacht er het zijne van: ‘Online kennis vergaren over wijn, hoe dan?’ Want wijn moet je savoureren, opsnuiven, in het glas en door de mond laten walsen. Wijn moet je beléven! En online is dat verdraaid lastig. Hoewel deze kritische geluiden vanuit zijn kennissen- en relatiekring bepaald niet tegen dovemansoren waren gericht, liet Ruud zich niet van de wijs brengen. Als tennisprof had hij carrière ‘met vallen en opstaan’ achter de rug en was vervolgens tien jaar wijnimporteur, maar hij geloofde heilig in zijn plan om een online platform te bouwen, waar

wijnliefhebbers en professionals een op de praktijk gerichte wijnopleiding kunnen volgen. ‘Het was mijn overtuiging dat dit succesvol moest kunnen zijn met een game-learning lesprogramma. We hebben de cursus verpakt in een uniek spel met zes varianten, waarmee we de cursisten spelenderwijs meenemen in de fascinerende wereld van wijn. We leren de cursisten van Wijntraining Online alles over wijn, maar nemen hen ook mee in de wereld van wijn. Met dit uitgewerkte lesprogramma ben ik langs wijnimporteurs, horeca en scholen gegaan en dat sloeg aan!’

ONLINE EN OFFLINE

Ruud, 53 jaar en zelf vinoloog, bouwde gestaag aan het succes van zijn online opleidingen, wat in 2015 resulteerde in de oprichting van de WTOL Academy, waar inmiddels wereldwijd mensen worden opgeleid en klaargestoomd voor een carrière in de horeca. Ruud: ‘Daarvoor hebben wij een uniek blended lesprogramma ontwikkeld, waarin online theorie en offline praktijk elkaar versterken. In de horeca was daar behoefte aan. Personeel wordt in korte tijd goed opgeleid en goed begeleid. Onze opleidingen bestrijken nu alle facetten van de horeca en zijn erkend door de SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca). Je kunt bij ons terecht om je basiskennis over wijn te vergroten, maar ook voor een opleiding tot SVH Vinoloog/sommelier. We hebben daarnaast onder meer cursussen drankenkennis, smaakbeleving, gastvrijheid in de horeca, kooktechnieken en marketing.’ In slechts dertien jaar tijd is WTOL Academy uitgegroeid tot een begrip. Het bedrijf heeft met haar lesprogramma’s wezenlijk bijgedragen aan kennistoename en verdere professionalisering binnen de horeca en

wijnbusiness. Belangrijk om je gasten op hun wenken te kunnen bedienen, maar ook om horecapersoneel kansen te bieden.

‘Natuurlijk ben ik supertrots op wat wij hebben bereikt,’ zegt Ruud. ‘Ik ben in 2010 in m’n eentje begonnen en vond in L’Exception een geweldige partner. Ik heb altijd mijn intuïtie gevolgd. Dat was zeker niet altijd gemakkelijk, maar nu zijn we een volwassen bedrijf met 25 docenten en zeven vaste medewerkers op kantoor in Woerden. Op jaarbasis hebben we zo’n drieduizend cursisten. Het is mijn overtuiging dat je altijd moet doen wat niemand doet en daar vol voor moet gaan. Wij hebben alles geïnitieerd en de cursussen vervolmaakt. De opleidingen doen wij en de examens worden afgenomen door de SVH. Je moet dat scheiden en geen slager zijn die zijn eigen vlees keurt.’

Tenslotte: ‘Wijn is niet gemakkelijk, maar hoe meer je van wijn weet, des te meer ga je ervan genieten. Je interesse neemt toe en je gaat mooiere wijnen drinken. Daarom zijn onze studiereizen een vast onderdeel van het ons aanbod. Je bezoekt wijnhuizen, er worden wijnproeverijen georganiseerd en praat met de eigenaren en/of de wijnmakers. Het maakt de beleving van wijn compleet.’

www.wtol-academy.nl

‘JE INTERESSE NEEMT TOE EN JE GAAT MOOIERE WIJNEN DRINKEN.’

Tio Pepe Challenge 2023 – tiende editie LAURYNAS LAZDAUSKAS NAAR FINaALE IN JEREZ

Afgelopen 12 april organiseerde L’Exception in samenwerking met Tio Pepe de Nederlandse finale van de Tio Pepe Challenge. Tien finalisten streden om een plek in de grote finale in Jerez. De Tio Pepe Challenge is een internationale wedstrijd voor professionele bartenders en wordt georganiseerd door het Spaanse wijnhuis González Byass. De wedstrijd is vernoemd naar de Tio Pepe sherry. Deelnemers worden uitgedaagd om innovatieve cocktails te maken met sherry als belangrijkste ingrediënt. De wedstrijd heeft als doel de veelzijdigheid van sherry te promoten en bartenders aan te moedigen om nieuwe, creatieve drankjes te creëren. De creaties worden beoordeeld op factoren als originaliteit, smaak en presentatie. Laurynus Lazdaukus won de Nederlandse finale.

L’EXCEPTION INSTAGRAM REELS

Sinds TikTok ermee begon, is de populariteit van korte filmpjes op social media enorm gegroeid. Instagram volgde de trend met ‘Reels’ – een extra platform om je merk te promoten en nieuwe gasten aan te trekken. Met de functie Reels op Instagram kun je korte video’s maken die een breed publiek aanspreken.

Door een creatieve en pakkende inhoud te maken, kun je je gerechten, wijnen of de sfeer in het restaurant op een snelle manier presenteren.

Het gebruik van Reels kan ook de betrokkenheid bij je volgers vergroten, zodat ze terugkerende gasten worden.

Op zoek naar inspiratie? Scan de QR code en bekijk de Reels van L’Exception.

Une Partie De Petanque

Waan je tijdens zomerse dagen in de Provence met het Château Sainte Roseline Pop-Up Petanque event! Tijdens het event worden gasten ondergedompeld in een complete Provence setting; zon, lekkere gerechtjes, goede beats, petanque en natuurlijke de verfrissende rosé wijnen van Château Sainte Roseline. De locatie wordt extra gezellig gemaakt en aangekleed in de stijl van de Provence. Het Château Sainte Roseline PopUp evenement is geschikt voor groepen tot maximaal dertig personen. Alle ingrediënten voor Une partie de petanque!

ROSELINE PRESTIGE

Roseline Prestige is voor de liefhebbers van momenten delen en gezelligheid. De wijnmaker van het landgoed heeft de beste druivenrassen van de Côtes de Provence geselecteerd, waardoor er een elegante wijn kan worden geproduceerd die specifiek is voor de Roseline-stijl. De Roseline Prestige Cuvée drukt op prachtige wijze de finesse en het karakter van de Provençaalse wijnen uit. Het ontwerp van de fles, bijzonder verfijnd, heeft verschillende onderscheidingen gewonnen.

GOOD BETTER BASTARD

Good Better Bastard is een uniek kookboek met niet alleen 96 heerlijke BBQrecepten, maar ook een verhaal, verteld door de ogen van inspirerende kunstenaars. Aan de hand van 24 verschillende karakters word je als lezer meegenomen op een ongekend barbecue-avontuur. Je zult jezelf of een ander zeker in een van de types herkennen. Misschien ben je een Chef en grill je een tomahawk met houtskoolboter, een Dictator met citroen-langoustines of een echte Entertainer die de ultieme borrelplank samenstelt. Ieder karakter zegt wat over jouw barbecue-skills en manier van koken. Elk karakter is getransformeerd in een geweldig kunstwerk, die samen The Bast-Art Collection vormen. Het boek telt 288 pagina’s en is te bestellen door de QR-code te scannen.

FIETSEN VOOR ORANGE BABIES

Van 14 april t/m 23 april 2023 reisde een groep van 25 gepassioneerde deelnemers af naar Zambia, om onder professionele begeleiding te gaan fietsen voor Orange Babies. Onder hen Arnold Ros van L’Exception, dat al jaren trouw is aan Orange babies. Het doel: geld ophalen, waarmee Orange Babies de hiv-problematiek in Afrika kan bestrijden. Na een uitdagende tocht door Zambia kwamen de deelnemers thuis met een fenomenale opbrengst van ruim €170.000,-. Tijdens de fietstour bezochten zij de projecten waarvoor Orange Babies zich inzet. Zij konden met eigen ogen zien hoe belangrijk onderwijs, voedzame maaltijden en psychologische zorg zijn in de strijd tegen hiv. Meer weten over Orange Babies of een bijdrage leveren aan het bestrijden van hiv? Ga naar de website, www.orangebabies.nl

CULTUUR SNUIVEN

Amare ligt aan het Spuiplein in het kloppend hart van Den Haag en is het culturele knooppunt van de stad. Amare is een markant en duurzaam complex. Het splinternieuwe gebouw herbergt onder meer concertzalen, een theaterzaal, studio’s, les- en repetitieruimtes en twee restaurants. Jaarlijks vinden er rond de vierhonderd evenementen plaats en ontvangt Amare meer dan 250.000 bezoekers. Onder de naam ‘Open Amare’ is er een divers aanbod dat iedereen kosteloos kan bezoeken. L’Exception is trotse partner van Amare. Tevens zijn wij leverancier van de mooie wijnen van Norton, die er worden geschonken. www.amare.nl

Het team van L’Exception geeft zijn favorieten prijs

Verborgen parels

Collega’s delen hun persoonlijke voorkeur uit het exclusieve assortiment van L’Exception.

Fotografie: Corina van Manen

Dominique Broeders

Brand Ambassador S.Pellegrino

Nicolas Feuillatte Collection Blanc de Blancs Vintage

Deze Blanc de Blancs proefde ik voor het eerst op het ’Rondje door de kerk’, een event van L’Exception in de Nieuwe Kerk in Den Haag, waarbij de horeca kan kennismaken met het volledige wijnportfolio. Ik was meteen verkocht. Wat een mooie, frisse, zachte champagne en zeker niet te droog. Helemaal mijn smaak! Een glas champagne hoort voor mij bij mooie, gezellige en waardevolle momenten in het leven. Deze champagne van Nicolas Feuillatte is een echte aanrader, proost!

Cantina Sava Ritardatario Primitivo di Manduria

Ik ben wijnen pas laat leren kennen en waarderen. Het leuke van wijn vind ik dat er naast het proeven zoveel te vertellen is! Ik ben fan van de Primitivo druif. Een soepele, niet al te zware wijn die eerst even moet ademen om tot zijn recht te komen; complex, kruidig en rijp-fruitig met sterke tonen van kersen. Ik durf te beweren dat de wijn ook goed tot uiting komt in een iets warmer seizoen. Lekker het terras op, zonnetje erbij en genieten van een glas Primitivo met een vetarme Italiaanse kaas.

Norbert van Keulen

Accountmanager Horeca Randstad

Feudo Maccari Family & Friends Grillo

Soms kom je wijnen tegen die je positief verrassen en je herinneren aan de mooie momenten die je hebt gedeeld met familie, vrienden en collega’s. De witte ‘Family & Friends’ van Feudo Maccari is zo’n wijn. Een unieke houtgelagerde Grillo, afkomstig van wijngaarden gelegen op het vulkanische eiland Sicilië. Deze wijn heeft een aangename volle en elegante smaak met voldoende frisheid, waardoor deze perfect te combineren is met de meest uiteenlopende gerechten. Een echte aanrader voor iedere wijnkaart; Saluti!

Als Trade Marketeer kijk je niet alleen naar de kwaliteit van de wijn, maar ook naar de uitstraling. Mede door mijn eigen achternaam sprongen de wijnen van Franz Haas er direct voor mij uit. De kwaliteit en smaak van deze wijnen maken hun uitstraling meer dan waar! De Pinot Nero, bij voorkeur licht gekoeld drinken, is bij uitstek mijn favoriet door de heerlijke frisse fruitaroma’s en de diepgang van de aardse tonen. Het kunstzinnige etiket van deze wijn hangt thuis als grote poster aan de muur.

Tim Fransz Trade Marketeer

Franz Haas Pinot Nero

Danijel Grozdanic Senior Financial Controller

Vermaak

Niet alleen heerlijk eten, maar een unieke beleving bieden. Drie restaurants, die hun gasten op een bijzondere manier onthalen.

PASTA E BASTA, AMSTERDAM

Bij Pasta e Basta wordt al ruim 27 jaar door het bedienend personeel uit volle borst voor de gasten gezongen. En denk nou niet dat iedereen de zaak uitvlucht als er een aria wordt ingezet, want ze hebben gouden keeltjes daar aan de Nieuwe Spiegelstraat 8 in Amsterdam. Er worden klassieke composities gezongen, ballades en tophits. En uiteraard zingt het hele restaurant mee onder het genot van smaakvolle Italiaanse gerechten en mooie wijnen. De artiesten en pianisten hebben elk hun eigen repertoire, dus het programma is geen avond hetzelfde. Regelmatig treden er ook bekende gastartiesten op zoals Edsilia Rombley, Dries Roelvink, OG3NE, Trijntje Oosterhuis en Alain Clark.

En als je Pasta Live graag thuis wilt beleven, bijvoorbeeld op een verjaardags- of huwelijksfeest,

Drie restaurants, die heerlijk eten een extra dimensie geven

dan kan dat ook. Enkele nummers of een avondvullend programma – de zingende bediening maakt er een feest van en de chef van Pasta e Basta tovert de heerlijkste hapjes op tafel. Kijk op de website voor de mogelijkheden: www. pastaebasta.nl.

BELUGA LOVES YOU, MAASTRICHT

Bij het Maastrichtse sterrenrestaurant Beluga

Loves You van Servais Tielman wordt eten letterlijk een avontuur. ‘Bij ieder restaurant in ons segment is eten iets bijzonders. Wij willen onze gasten heel intens laten beleven wat onze bereidingen zijn en wat er op het bord ligt,’ vertelt Servais. ‘Wij hebben drie aparte ruimtes: Bosco, Aqua en Terra. De namen verwijzen naar de herkomst van de ingrediënten die wij gebruiken. De kleurstellingen, het meubilair en zelfs het servies is hierop afgestemd. Bosco is knus en intiem, Aqua juist open en ruimtelijk en Terra is zelfs ondergronds. Iedere ruimte heeft een compleet eigen beleving. Wij ontvangen onze gasten in Bosco met Champagne en bites, die wij serveren op stukken hout van dode bomen uit de omgeving van Maastricht. Wij vinden de herkomst >

Links: Iedere ruimte in Beluga Loves You in Maastricht heeft zijn eigen sfeer. Boven en linkerpagina: Bij Pasta e Basta in Amsterdam treedt niet alleen het personeel op, maar ook bekende artiesten, zoals Trijntje Oosterhuis (linksboven).

Het hele restaurant zingt mee onder het genot van smaakvolle Italiaanse gerechten en mooie wijnen.

van alles wat wij gebruiken heel belangrijk en gaan bewust om met alles wat de natuur ons geeft. Het meubilair is laag en de sfeer heel ontspannen. Fine dining vindt plaats in Aqua met zicht op de Maas. Hier overheersen blauwe tinten en het gevoel van de zee. De gerechten worden geserveerd op Limoges porselein, dat spierwit is door het schelpenzand dat erin zit. Terra is een ruimte voor private-dining en gezelschappen. Hiermee refereren wij aan het zoekgebied van ondermeer truffels, knollen en wortels. Aardse tonen hebben de overhand en er is een verdiepte secret garden. Onze gasten vinden het geweldig.’

Servais kwam op het idee van deze sfeerruimten, omdat hij het verhaal wilde vertellen van de topproducten waarmee hij werkt. ‘Het product komt eerst en de bereiding erna. Wij koken heel puur en laten de ingrediënten zoveel mogelijk in hun waarde.’

RATATOUILLE IN NUENEN

De gasten in de watten leggen, dat wordt bij restaurant Ratatouille in Nuenen met hoofdletters geschreven. En dan niet zomaar, maar echt en oprecht. Eigenaar Julian Vlemmings wil zijn gasten ouderwets verwennen. ‘Zoals het hoort in de klassieke horeca, alleen gaan wij daarin graag nog een stap verder. Mooi gedekte tafels, de mensen welkom heten, jassen aannemen, de stoel

‘Wij willen onze gasten heel intens laten genieten van de bereidingen.’

Prachtige bereidingen bij Beluga Loves You van Servais Tielman. De sfeerruimten vertellen het verhaal van de regionale topproducten waarmee wordt gewerkt.

aanschuiven, vertellen en toelichten wat zij kunnen verwachten, wijn-spijs combinaties adviseren en uitleggen en vervolgens de gerechten perfect klaarmaken en stijlvol presenteren. Wij willen onze gasten ook laten kennismaken met gerechten en wijnen waar zijzelf wellicht niet meteen aan denken.’ Om het allemaal nog iets extra’s te geven, hoort daar volgens Julian ook een stukje klassieke bereiding aan tafel bij. Zoals bij de Provençaalse vissoep, de gebakken zeebaarsfilet met spaghettini ‘aglio e olio’ en de dame blanche à la Ratatouille, met ijs, frambozen en warme chocoladesaus. Al deze gerechten worden op stijlvolle wijze aan tafel ‘afgemaakt’. Voor de gasten krijgt de maaltijd hierdoor een extra dimensie. De kaart wordt viermaal per jaar vernieuwd en er is een krijtbord waarop wekelijks andere, exclusieve gerechten worden vermeld, vaak met de ingrediënten van het seizoen. ‘Dat kunnen asperges zijn, kreeft of fruit de mer, waarvan je nu heerlijk op het terras kunt genieten met een goed glas wijn. Julian is vijf jaar geleden met Ratatouille begonnen en heeft met zijn team en aanpak een grote schare vaste gasten opgebouwd. Het restaurant is verbouwd en uitgebreid en beschikt over een heerlijke binnentuin in mediterrane stijl. ‘Wij nemen echt de tijd voor onze gasten en willen iets toevoegen, zodat uit eten gaan echt een beleving wordt.’

Bij Ratatouille in Nuenen wordt ouderwets gastheerschap tot kunst verheven. Eigenaar Julian Vlemmings wil zijn gasten een perfecte ambiance bieden en verrassen met bijzondere gerechten en wijn-spijs combinaties.

Pinot Noir en Chardonnay hebben de Bourgogne wereldfaam gegeven

rond voor rootsheid

De Bourgogne is niet alleen de beroemdste wijnstreek ter wereld, maar ook een van de oudste. Domaine Faiveley en Olivier Leflaive zijn twee iconische domeinen die de geschiedenis van Bourgogne vertellen.

DOMAINE FAIVELEY SINDS 1825

Het wijngebied in de Bourgogne is zeer versnipperd met meer dan 1.200 verschillende ‘climats’. De wijncultuur in de Bourgogne heeft zich over een periode van tweeduizend jaar ontwikkeld en daarbij is voortdurend geprobeerd om de specifieke kenmerken van een regio (het ‘terroir’) te laten terugkomen in de wijn. Elk climat, ze liggen dicht bij elkaar, heeft een eigen naam, geschiedenis, smaak en plaats in de hiërarchie van appellaties. Er is een

compleet eigen wijncultuur en economisch model ontstaan, dat als voorbeeld dient in de wijnwereld.

Domaine Faiveley wordt gezien als een van de grondleggers van de wijncultuur in de Bourgogne. In de tweehonderd jaar van haar bestaan is Faiveley uitgegroeid tot een van de meest prestigieuze en gerenommeerde wijndomeinen in de Bourgogne. Het bedrijf werd in 1825 opgericht door Pierre Faiveley en is inmiddels in handen van Erwan Faiveley en zijn zus Eve; de zevende generatie. Zij lieten de wijnmakerij in Mercurey en in Nuits-Saint-Georges vanaf 2013 volledig renoveren. Om de kwetsbare wijnen te ontzien wordt het transport door de winery

In de tweehonderd jaar van haar bestaan is Faiveley uitgegroeid tot een van de meest prestigieuze en gerenommeerde wijndomeinen in de Bourgogne.

overgelaten aan de zwaartekracht. Daarnaast werd er flink geïnvesteerd in nieuwe houten wijnvaten. Faiveley is gevestigd in het hart van de Bourgogne, tussen Dijon en Beaune in Nuits-Saint-Georges.

Het bedrijf beheert twaalf hectare aan Grand Cru wijngaarden en bijna 27 hectare Premier Cru wijngaarden, waaronder drie ‘monopoles’. Dat betekent dat alle grond binnen deze wijngaarden aan één eigenaar toebehoort en dat is behoorlijk uniek in de Bourgogne.

Faiveley breidde haar grondbezit verder uit in de Côte de Nuits, maar kreeg ook wijngaarden in Côte de Beaune en Chalonnaise, waardoor het bedrijf momenteel maar liefst circa 127

Foto links: Domaine Faiveley is inmiddels in handen van Erwan Faiveley en zijn zus Eve, de zevende generatie. Linksonder: De wijnregio Bourgogne. Onder: De icoon van Domaine Faiveley: Clos des Cortons Faiveley Grand Cru Monopole. Linkerpagina: De winery van Faiveley in Nuits-Saint-Georges is vanaf 2013 geheel gerenoveerd.

hectare aan wijngaarden beheert. Er worden wijnen geproduceerd uit de meest prestigieuze Appelaties, zoals Gevrey-Chambertin, Clos de Vougeot, Pommard, Puligny-Montrachet en CortonCharlemagne. Faiveley is de trotse eigenaar van één van de twee Grand Cru’s in de Bourgogne, die de familienaam mag dragen: ’Corton Clos de Cortons Faiveley Grand Cru Monopole’, een topwijn van het domein. De andere is ook geen onbekende: Romanée-Conti. De monopole van Faiveley bestaat uit drie hectare wijngaard op de oostelijke helling van de legendarische heuvel Corton, de grootste Cru van de Bourgogne en de enige rode Grand Cru in de Côte de Beaune. De familie Faiveley kocht de wijngaard in 1874 als Corton Clos des Cortons Monopole, het is een van de oudste appelllaties van Faiveley.

In de laatste vijftien jaar heeft Faiveley twee witte Grand Cru’s aan haar bezit toegevoegd, BienvenuesBâtard-Montrachet en Bâtard-Montrachet, alsmede twee kleinere wijngaarden in Puligny-Montrachet en een perceel rode Les Musigny. >

OLIVIER LEFLAIVE

‘Ik werd ingehaald door mijn land, mijn familie, mijn erfgoed. Ik voelde de plicht om mijn vader op te volgen, evenals de zeventien andere generaties die mij waren voorgegaan.’

Het verhaal van de Bourgognes van Olivier Leflaive is vóór alles een familieverhaal. De familie Leflaive heeft altijd een paar hectare wijngaarden gehad bij hun boerderij in de Bourgogne. Toen Joseph Leflaive, de grootvader van Olivier, na de Eerste Wereldoorlog zijn

staalfabriek in Saint-Etienne failliet zag gaan, waren zijn bezittingen in de Bourgogne, een boerderij met 35 hectare land bij het dorp Puligny, alles wat hij nog had. Daaruit ontstond het wijnhuis Domaine Leflaive, dat in 1953 werd overgenomen door zijn broer Vincent en zoon Joseph. In 1970 kreeg Puligny airconditioning, een enorme stap voorwaarts voor een dorp dat twee meter boven de grondwaterspiegel was gebouwd en dus niet de beschikking had over koele ondergrondse kelders. Van het wijnhuis Olivier Leflaive was toen nog geen sprake. Dat idee begon pas te rijpen toen hij in 1984 werd benaderd door een belangrijke Amerikaanse wijnimporteur, die op zoek was naar wijnen uit Meursault en Chassagne-Montrachet. Olivier hoorde hem aan, maar hij beschikte niet over wijngaarden in deze gebieden en ook niet over de infrastructuur om meer druiven te vinificeren. Maar een plan had hij wél. Hij richtte een wijnhuis op onder zijn eigen naam en kocht druiven en most in om te vinificeren en te laten rijpen. Dat was het begin, waarbij Olivier Leflaive samenwerkte met zijn broer Patrick en op de achtergrond werd bijgestaan

door oom Vincent van Domaine Leflaive. Via Vincent legde hij contact met andere wijnbouwers en wijnmaker Jean-Marc Boillot, die van 1984 tot 1988 wijn voor Olivier Leflaive maakte en vervolgens zijn eigen domaine begon. Deze heren legden de basis voor wat zou uitgroeien tot een van de meest gerenommeerde wijnhuizen in de Bourgogne. Toen zich de kans voordeed om een aantal hectares van Domaine Leflaive over te nemen bedachten zij zich dan ook geen moment. De ambitie om hun wijndomein te laten groeien kon hierdoor worden vervuld. De wijngaarden van Olivier Leflaive bevinden zich op beroemde terroirs in de Côte d’Or: waaronder Chevalier-Montrachet, BâtardMontrachet, Les Folatières en Les Pucelles en bij Blagny Sous le Dos d’Ane in Meursault. De wijngaarden worden al meer dan twintig jaar biologisch gecultiveerd.

De rol van Jean-Marc Boillot wordt in 1988 na diens vertrek overgenomen door de getalenteerde jonge wijnmaker Franck Grux en in 1990 wordt de magische grens van vijfhonderdduizend flessen gepasseerd.

Het blijft niet bij wijn alleen – in 1997 opent Olivier Leflaive zijn table d’hôte, waar hij gasten ontvangt en laat genieten van lokale gerechten en de grote wijnen van de Bourgogne.

In 2001 neemt hij een belangrijke beslissing en breidt zijn wijndomein uit naar de AOC Chablis.

Niet lang daarna komt zijn broer Patrick terug uit Grenoble om Olivier te helpen bij de uitbouw van zijn bedrijf. In 2006 opent hij het viersterren hotel

‘La Maison d’Olivier Leflaive’, waar bezoekers voor langere tijd kunnen verblijven en genieten van alles wat de Bourgogne zo bijzonder maakt. Een mooi moment in 2007, als Oliviers tweede dochter terugkeert in het familiebedrijf als directeur van het hotel, waarbij zij ook het wijntoerisme in goede banen leidt.

Het familiebezit is in 2010 uitgegroeid tot een ware schat aan appellaties. In totaal heeft Leflaive 120 hectare aan wijngaarden – waarvan zeventien in eigendom – verdeeld over Chevalier-Montrachet Grand Cru, Bâtard-Montrachet Grand Cru, Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles, PulignyMontrachet 1er Cru Les Folatières en Meursault 1er Cru Blagny Sous le Dos d’Ane. En, we zouden het bijna vergeten, daar is in 2015 de Champagne Valentin Leflaive bijgekomen.

De wijngaarden van Leflaive bevinden zich op beroemde terroirs in de Côte d’Or.

Onder: Olivier Leflaive bouwde zijn domein uit tot een parel in de Bourgogne. Links: De wijnkelder van Leflaive. Linkerpagina boven: De wijngaarden van Olivier Leflaive bij Puligny. Onder: Olivier Leflaive Montrachet Grand Cru.

REISAANBIEDING:

Vijfdaagse reis door het beroemdste wijngebied ter wereld

De Bourgogne

De Bourgogne is een prachtig gebied en staat bekend om haar uitzonderlijke wijnen. Het gebied is bezaaid met charmante dorpjes en steden die veelal goed te voet te ontdekken zijn.

Net ten zuiden van de Bourgogne-streek ligt de stad Lyon. Dit is het beginpunt van deze korte, maar fascinerende reis en sluit perfect aan bij de uitstekende wijnen en het karakter van het wijngebied.

Hotel Carlton Lyon-MGallery ligt vlakbij Place des Terreaux en Place Bellecour in Lyon. De inrichting is een elegante combinatie van Carlton Lyon’s historie en een meer moderne stijl. De gezellige bar is de ideale plek om te genieten van een ‘Rouge Carlton’, de signature-cocktail van het hotel. U bent hier één dag/nacht.

Château de Gilly is een heerlijk hotel in de prachtige heuvels van Gilly-lès-Cîteaux. Het imposante kasteel heeft elegante, sfeervolle kamers voorzien van alle comfort en gemak. Het restaurant heeft een verfijnde keuken en serveert de heerlijkste gerechten. Uiteraard is de wijnkaart van topniveau. Hier verblijft u één dag/nacht.

Olivier Leflaive Hotel ligt in het charmante dorp Puligny-Montrachet en is een bekroond hotel. U

verblijft hier twee dagen. De mooie kamers zijn voorzien air-conditioning, WiFi, TV en minibar.

In het restaurant proeft u de Bourgogne en vooral de befaamde wijnen van Olivier Leflaive. Er wordt een wijnproeverij georganiseerd en u kunt het wijnhuis bezoeken.

BELANGRIJKE INFO

5 dagen / 4 nachten

Prijs: We kunnen deze reis aanbieden vanaf € 1.995,- per persoon, gebaseerd op twee personen. De reissom is onderhevig aan beschikbaarheid en de reisperiode.

Inclusief:

• Internationale vluchten met KLM op basis van Economy Class

• Huurauto: Renault Clio of soortgelijk, inclusief verzekeringen, eigen risico

• Overnachtingen in exclusieve hotels

• Bezoek aan de wijnhuizen Domaine Faiveley en Olivier Leflaive

• Alle excursies zoals genoemd in ‘programma’, zoals een picknick bij Olivier Leflaive Hotel

• Alle maaltijden zoals genoemd in ‘programma’

• National Geographic of soortgelijke reisgids

• Administratiekosten (€50,- per boeking)

Niet inbegrepen:

• Ruimbagage

• Upgrade kamertype

• Reis en/of annuleringsverzekering

• Persoonlijke uitgaven/fooien

• Eventuele vertrekbelasting bij verlaten bestemming

• Entreegelden nationale parken indien van toepassing

• Niet genoemde maaltijden en excursies

Duurzame onderdelen van uw reis:

• CO2 compensatie voor uw vluchten (t.w.v. €10,per persoon)

• Bijdrage van € 10,- aan de Avila Foundation

Voor meer informatie over deze reis door de Bourgogne, de accommodaties en de voorwaarden kijkt u op www.avilareizen.nl, bel 023 - 22 10 800 of stuur een mail: dagmar@avilareizen.nl. Avila Reizen verzorgt wereldwijd unieke reizen op maat. Bekijk ons reisaanbod op de website.

Geweldige wijnen uit de ‘nieuwe wereld’ sinds 1685, met dank aan de Nederlanders en de Fransen

‘Altijd iets nieuws ’ uit Afrika

Zuid-Afrika is een fantastisch mooi land met een bewogen historie, rijke natuur, moderne steden, heerlijk eten en geweldige wijnen.

Hoewel Zuid-Afrika als wijnproducerend land wordt gerekend tot de ‘nieuwe wereld’, wordt er al sinds de zeventiende eeuw wijn verbouwd. Graag nemen wij je mee langs drie toonaangevende, iconische wijnproducenten, waarvan de geschiedenis van de oudste teruggaat tot 1685.

Boven: De winery van Vergelegen is een architectonisch hoogstandje. Alleen de bovenste verdieping en het terras met de daktuin zijn zichtbaar. Geheel boven: Het wijndomein Buitenverwachting in een wondermooie setting. Linkerpagina: Op Boschendal Estate bij Franschhoek wordt al ruim 340 jaar wijn gemaakt.

De wijnbouw was iets waar de Nederlanders op de Kaap rond 1700 niet veel van bakten, maar toen de Franse Hugenoten in Franschhoek en Stellenbosch aan land kwamen, kreeg de kwaliteit een flinke impuls dankzij hun verfijnde methoden. De internationale boycot als gevolg van de apartheid was er in 1960 de oorzaak van dat Zuid-Afrikaanse wijn niet of nauwelijks in Nederland verkrijgbaar was. Deze sancties werden in 1994 gelukkig weer opgeheven na de afschaffing van de apartheid en de vrijlating van Mandela. De Zuid-Afrikaanse wijnhuizen konden zich eindelijk manifesteren op de wereldmarkt. Momenteel is Zuid-Afrika na Australië het zesde grootste wijn exporterende land.

BOSCHENDAL ESTATE

Boschendal Estate is een aards paradijs en een van de bekendste wijnhuizen in Zuid-Afrika. Hier wordt al ruim 340 jaar wijn gemaakt. Dit schitterende wijndomein in Franschhoek, ten westen van Kaapstad, heeft zijn oorsprong in de zeventiende eeuw en levert niet alleen magnifieke wijnen, maar is een wereld op zich. Het estate bestaat uit 2.240 hectare land en 344 hectare aan wijngaarden en strekt zich uit van Simonsberg in het oosten tot de bergen van Groot Drakenstein in het zuidwesten. Een betoverend mooie plek, die in 1685 door gouverneur Simon van der Stel werd geschonken aan ene Jean Le Long, die er de eerste wijnstokken plantte.

Bij de wijnproductie is het voor Boschendal van groot belang dat op de allereerste plaats de rijke,

Geheel boven: De werf en homestead van Boschendal. Boven: De Boschendal 1685 Chenin Blanc is perfect bij salades.

Rechterpagina: De wijngaarden van Buitenverwachting en daaronder de authentieke boerderij.

DE WIJNSTOKKEN VAN BUITENVERWACHTING

WORTELEN IN DIEPE BODEMS

VAN GEËRODEERD GRANIET EN WORDEN GESTREELD DOOR EEN VERKOELENDE ZEEWIND.

om te experimenteren en kleine series te maken van speciale wijnen, zoals Cabernet Sauvignon en Riesling. Boschendal beschikt over zeventig verschillende wijngaarden met verschillende terroirs en kan dankzij die diversiteit vrijwel elke wijn verbouwen. Het klimaat is mediterraan, warm en droog, maar in de bergen kan het erg koud worden. Om volledige focus op de verschillende soorten wijn te houden, beschikt Boschendal over een team van wijnmakers onder leiding van keldermeester Jacques Viljoen. Zij allen hebben hun specialiteit, maar streven hetzelfde na: voortreffelijke, memorabele wijnen maken.

natuurlijke erfenis wordt gekoesterd. Traditie en ervaring worden gecombineerd met de laatste innovaties, zodat er klassieke wijnen kunnen worden gemaakt met een moderne stijl. Met die filosofie onderscheiden de Boschendal wijnen zich nadrukkelijk. Daarnaast is de wijnbouw op Boschendal volledig duurzaam. De beste druiven worden geselecteerd voor hoogstaande wijnen, die regelmatig internationaal in de prijzen vallen en overal ter wereld worden gedronken.

Boschendal is niet alleen een wijnproducerend bedrijf. Het is een toeristische trekpleister van jewelste. Je kunt er slapen, geweldig eten en alles ondernemen wat je hart je ingeeft. En ook daarin is Boschendal uniek. Het wijndomein werd in 2005 overgenomen door DGB (Douglas Green Bellingham), een van de grootste wijnbedrijven van Zuid-Afrika. Er is vervolgens flink geïnvesteerd om de wijnproductie te moderniseren en de kwaliteit van de wijnen te verbeteren.

De wijnmakers krijgen bij Boschendal alle ruimte

BUITENVERWACHTING SINDS 1685

Deze beeldschone boerderij ligt op de westelijke hellingen van de Constantiaberg, nauwelijks twaalf kilometer van False Bay. In 1685 was Buitenverwachting onderdeel van Constantia Estate, gesticht door Simon van der Stel, de eerste Gouverneur van de nieuwe Nederlandse kolonie. Het landgoed werd in 1773 verkocht aan Cornelis Brink en zou nog vele malen van eigenaar wisselen. De historie van Buitenverwachting als wijndomein begon in 1825, toen Ryk Arnoldus Cloete er negentigduizend wijnstokken liet planten. Op een zeker moment ging het landgoed over in de handen van de familie Mueller en zij hebben Buitenverwachting laten restaureren naar haar oorspronkelijke glorie. Zij lieten tevens nieuwe wijnstokken aanplanten en dat resulteerde in een oogst van honderd ton druiven – de eerste sinds dertig jaar.

Wederom kreeg Buitenverwachting een nieuwe eigenaar en werd in 1980 gekocht door de vader van Lars Maack, die de mogelijkheid zag om hier >

DE WINERY IS EEN UNIEK ARCHITECTONISCH

MEESTERWERK, DAT DE VISIE

VAN VERGELEGEN UITDRAAGT: ’ALTIJD IETS NIEUWS UIT AFRIKA’.

wijnen van wereldklasse te produceren. Maack restaureerde het landgoed wederom, liet het landhuis herbouwen en begon met het heraanplanten van de driehonderd hectare wijngaarden met druivenrassen als Cabernet Sauvignon en Sauvignon Blanc.

RIJKE TRADITIE

De wijnstokken van Buitenverwachting wortelen in diepe bodems van geërodeerd graniet. Zij worden gestreeld door een verkoelende zeewind en die unieke omstandigheden proef je terug in de wijnen van Buitenverwachting. Het klimaat, met koude nachten en gematigde dagtemperaturen, zorgt voor een langzame rijping van de druiven met verfrissende, knisperende en volle wijnen tot gevolg. Wijnmaker Brad Paton, gespecialiseerd in Sauvignon Blanc, laat er in samenwerking met wijnbouwer Peter Reynolds alle onrijpe groene smaken uitrijpen. De koudste, meest zuidelijk gerichte wijngaarden van Buitenverwachting produceren een Sauvignon Blanc die afwijkt van de gebruikelijke, rijpe stijl. De overduidelijke ‘groene’, maar volle smaak refereert aan groene pepers, terwijl de meeste wijngaarden in Constantia ‘gele’ fruitige smaken opleveren, zoals meloen, passievruchten, gele appels en kruisbessen.

Het wijnhuis produceert topwijnen en speelt al jaren in de Champions League van de Zuid-Afrikaanse wijnbouw. Terwijl Buitenverwachting dus vooral wordt geassocieerd met zijn buitengewone Sauvignon Blanc – wellicht de beste van Zuid-Afrika – maakt het wijnhuis ook een zeer mooie Bordeaux-stijl rode wijn, afkomstig van slechts enkele noordelijk gerichte wijngaarden met volle zonligging.

VERGELEGEN: MODERNE WIJNEN VAN EEN 323

JAAR OUD ESTATE

Vergelegen is een van Zuid-Afrika’s meest bekroonde wijnproducenten. In 2019 werd Vergelegen tijdens ‘The World’s Best Vineyard 2019 Competition’ in Londen uitgeroepen tot de beste winery van Zuid-Afrika en nummer 34 overall. Er deden 1.500 wijnhuizen uit zeventien landen mee. Een mooie opsteker voor een wijndomein dat al 323 jaar bestaat en bekend staat om zijn Franse stijl wijnen. Het domein ligt zes kilometer van de kust in een idyllisch landschap in Somerset West met glooiende wijngaarden in het indrukwekkende landschap van de Hottentots-Holland bergen. Vergelegen is een machtig mooi en historisch landgoed, dat zijn oorsprong vond in 1700, toen Gouverneur Willem Adriaan van der Stel, de zoon van Simon van der Stel, zich dertigduizend hectare grond toe-eigende op de Kaap, net als zijn vader had gedaan in Constantia.

Rechts: Vergelegen ‘V’ is de icoonwijn van Vergelegen en behoort tot de wereldtop. Rechtsonder: De spectaculair vormgegeven winery van Vergelegen. Linkerpagina boven: Het terras van de bistro van Vergelegen heeft een geweldig uitzicht. Onder: Het oorspronkelijke woonhuis op Vergelegen van Willem Adriaan van der Stel uit 1700.

Van der Stel jr. toverde het ruige landschap om in boom- en wijngaarden. Hij plantte er Sémillon aan, Chenin Blanc en blauwe en witte Muscatdruiven. Zes jaar later beschikte het landgoed over een half miljoen wijnstokken en uitgestrekte fruitgaarden en beplanting, maar in datzelfde jaar 1706 werd Van der Stel schuldig bevonden aan corruptie en teruggehaald naar Nederland. Het authentieke huis staat er nog steeds, omzoomd door driehonderd jaar oude kamferbomen. Drie jaar later, in 1709, werd het landgoed verdeeld in vier domeinen: Vergelegen, Lourensford, Morgenster and Cloetenburg. Vergelegen had in de decennia erna diverse eigenaren, maar de tijd dat de familie Theunissen er de scepter zwaaide, van 1798 tot 1899, was een periode van grote bloei. Er zijn door de jaren diverse druivenrassen geplant, maar de laatste stokken werden in 1962 geruimd. De wijngaarden lagen vervolgens braak tot het landgoed in 1987 werd overgenomen door de Anglo American Mining Company. De drieduizend hectare grond werd ontdaan van onkruid en verwilderde begroeiing en er werden in 1989 nieuwe wijnstokken aangeplant, waarvan zestig procent Cabernet Sauvignon. Tegenwoordig is de circa 120 hectare wijngaard, naast Cabernet Sauvignon, aangeplant met Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Shiraz, Sauvignon Blanc, Chardonnay en Sémillon. Het klimaat op Vergelegen is mild door het koude water van de Atlantische Oceaan bij False Bay. De wijngaarden liggen zo’n 140 tot 310 meter boven zeeniveau op noordtot noordwestelijke en zuid- tot zuid-oostelijke hellingen. De bodem bestaat uit 21 verschillende variëteiten, waaronder sommige van de oudste wijnbouwgronden in de wereld.

ARCHITECTONISCH MEESTERWERK

Er werd een gedetailleerd plan uitgewerkt voor de ontwikkeling van het wijndomein en dat resulteerde onder andere in een nieuwe winery, die in 1992 werd gebouwd. Een uniek architectonisch meesterwerk, dat de visie van Vergelegen uitdraagt: ‘Ex Africa semper aliquid novi’, ofwel: ’Altijd iets nieuws uit

Afrika’. De winery ligt hoog op een heuveltop, maar alleen het terras en de daktuin op het bovenste niveau zijn zichtbaar. Daarvandaan heb je een geweldig uitzicht rondom over het wijndomein, de pieken van het Hottentots-Holland bergmassief, de oceaan beneden en de Tafelberg in de verte. Onder dit terras bevindt zich een wijnmakerij die volledig is ingericht en gebruik maakt van de zwaartekracht. De geometrie van het gebouw is geïnspireerd op de historische, achthoekige tuinen bij het oude landhuis. De nieuwe winery werd geopend door Baron Eric de Rothschild, eigenaar van Château Lafite in Bordeaux. Oude en Nieuwe wereld ontmoeten elkaar, maar welke is nou wat? Vergelegen, het meest bekroonde wijn-estate van Zuid-Afrika, ontvangt elk jaar ruim honderdduizend bezoekers, die afkomen op de unieke combinatie van historie, natuurschoon, gastvrijheid én de beroemde rozentuinen, waarin meer dan tachtig soorten bloeien. Het landgoed Vergelegen heeft hen met zijn historische Cape Dutch architectuur, tweeduizend hectare beschermde natuur en een restaurant van wereldklasse letterlijk alles te bieden.

REISAANBIEDING:

Tiendaagse reis langs de hoogtepunten van

Zuid-Afrika

Beleef Zuid-Afrika zelf tijdens deze exclusieve tiendaagse reis, die u van Kaapstad naar Boschendal Estate brengt en vervolgens naar Hermanus, waar u vanuit het hotel uitkijkt over een baai vol walvissen.

Uverblijft twee nachten in het historische Cape Cadogan Boutique Hotel. In Cape Cadogan heeft u het beste van twee werelden: een rustige, elegante schuilplaats met de levendige wijk Kloof Street voor de deur. Elk van de negentien kamers is individueel ontworpen en er zijn twee zwembaden voor de warmere dagen. De focus op wellness omvat rustgevende therapieën in de eigen spa en een goed geoutilleerde gym. In het Upper Union restaurant kunt u genieten van de smaak van Zuid-Afrika.

Boschendal Estate ligt tussen de Simonsbergen en Drakenstein, op een uur rijden van Kaapstad. U

verblijft hier vier nachten. Het illustere wijndomein herbergt meer dan zeshonderd soorten fynbos, duizend hectare beschermd natuurgebied en uitgestrekte fruitboomgaarden en wijngaarden. Het is een spectaculaire, bio-diverse omgeving, waar de boeren samenwerken met de natuur om de grond te verrijken en te revitaliseren. U kunt hier in de stuwmeren zwemmen, meehelpen met de fruitoogst en culinair genieten. Een droomplek voor wijnliefhebbers.

The Marine ligt op de kliffen van Hermanus’ Walker Bay. Het hotel beschikt over veertig individueel ingerichte kamers en suites. Dit bijzondere hotel kijkt uit over het meest ongerepte walvisreservaat van Zuid-Afrika. Van juni tot november kunnen gasten deze majestueuze dieren vanuit hun eigen kamer gadeslaan. Het hotel beschikt over een Sun Lounge voor zonaanbidders en een eigen Beauty Spa. De aandacht voor detail is zichtbaar in elk aspect van deze accommodatie, van de persoonlijke service tot de uitzonderlijke keuken die wordt begeleid door een bekroonde chef-kok. U verblijft hier twee nachten.

Foto geheel boven: Hotel The Marine ligt op de kliffen van Hermanus’ Walker Bay. Boven: Zicht op Kaapstad en de Tafelberg. Rechtsboven: Het historische Cape Cadogag Boutique Hotel in Kaapstad.

BELANGRIJKE INFO

10 dagen / 9 nachten

Prijs: Wij bieden de omschreven reis aan vanaf € 5.195,- per persoon. De reissom is onder voorbehoud van beschikbaarheid en tariefwijzigingen.

Inclusief:

• Intercontinentale vluchten met KLM op basis van Economy Class, incl. ruimbagage (upgrade mogelijk)

• Overnachtingen in zeer goede en bijzondere lodges, tented camps en hotels

• Huurauto Toyota Fortuner of gelijkwaardig, inclusief verzekeringen, belastingen en afkoop eigen risico

• Alle maaltijden zoals genoemd in ‘programma’

• Alle excursies zoals genoemd in ‘programma’

• Alle genoemde, benodigde privé-transfers

• Meet & Greet bij aankomst

• National Geographic reisgids of soortgelijk

• Nederlandstalige uitgebreide reisbeschrijving van dag tot dag inclusief lokale tips en routebeschrijving

• Administratiekosten (t.w.v. €50,- per boeking)

Niet inbegrepen:

• Stoelreservering KLM vluchten vanaf Euro 30,00 per persoon per enkele reis

• Reis en/of annuleringsverzekering

• Persoonlijke uitgaven/fooien

• Entreegelden nationale parken indien van toepassing

• Niet genoemde maaltijden en excursies

• Bijdrage calamiteitenfonds (€2,50 per boeking)

• Bijdrage SGR (€ 5,- per persoon)

Duurzame onderdelen van uw reis:

• CO2 compensatie voor uw vluchten (t.w.v. €40,per persoon)

• Bijdrage van € 10,- aan de Avila Foundation

Voor meer informatie over deze reis door ZuidAfrika, de accommodaties en de voorwaarden kijkt u op www.avilareizen.nl, bel 023 - 22 10 800 of stuur een mail: dagmar@avilareizen.nl. Avila Reizen verzorgt wereldwijd unieke reizen op maat. Bekijk ons reisaanbod op de website.

Bijna een

tweede carrière

Antoin Peeters over zijn passie voor wijn en zijn podcasts ‘Klare Wijn’ en ‘Wijnzaken’

Antoin Peeters begon in 2021 een

podcast over wijn, zijn grote passie. Je kunt wel stellen dat er een wereld voor hem openging, toen hij als student in Oostenrijk werd gegrepen door de magie van wijn. Inmiddels is zijn

podcast ‘Klare Wijn’ bijna uitgegroeid tot een tweede carrière, naast zijn werk als nieuwslezer bij RTL.

We kennen Antoin Peeters natuurlijk allemaal als die sympathieke anchorman van RTL, die met zijn aangenaam stemgeluid het wereldnieuws onverstoorbaar oplepelt in Algemeen Beschaafd Nederlands en zelfs oninteressante berichten de moeite waard maakt om naar te luisteren. Maar er is nog een Antoin Peeters en die koestert een diepe passie voor wijn. Dat resulteerde in zijn Instagram-account ‘Klare Wijn’ en sinds twee jaar in de gelijknamige podcast, die hij samen met wijnkenner en vriend Ernst-Jan Overduin de ether in slingert.

AFLEVERING NR. 35

’We zijn er gewoon maar mee begonnen,’ vertelt hij vanuit de auto op weg naar zijn werk in Hilversum. ‘Eerst post je nieuwtjes over wijn op social media, als hobby. Mensen vinden het leuk en reageren. Er ontstaat interactie. Dat groeide uit tot het instagram-account Klare Wijn, waarop ik vooral reviews van opgestuurde flessen en reisverslagen publiceer. Geen hoogdravende toestanden, maar laagdrempelig, eerlijk en in duidelijke taal, zoals de naam al aangeeft. In coronatijd ben ik samen met Ernst-Jan online proeverijen gaan organiseren, waarbij mensen via Teams konden inloggen. Op een gegeven moment hadden we meer dan vierhonderd deelnemers, die de wijn die wij proefden en bespraken in kleine pakketten konden bestellen. We kregen proefflessen toegestuurd en uitnodigingen voor persreizen; het succes verraste ons.

Daaruit is twee jaar geleden de Klare Wijn >

Tekst: Erwin Feekes

Podcast ontstaan. Eerst tweemaal per maand, maar nu eenmaal, want ik krijg het ook steeds drukker met mijn werk. Het is bijna een tweede carrière! Elke maand behandelen we een bepaald thema. De eerste aflevering in 2021 ging over flessen, kurken en wat wijnetiketten je vertellen, maar ook de laatste nieuwtjes komen aan bod, leuke verhalen, opmerkelijke en beroemde wijndomeinen en we geven reviews van wijnen. Aflevering nr. 35 komt er alweer aan en de samenwerking met wijnhandelaren en wijnbedrijven is best intensief. Dat bracht mij op het idee van de tweede podcast “Wijnzaken”, waarin ik invloedrijke mensen uit de Nederlandse wijnwereld aan het woord laat, zoals binnenkort Bert de Boer.’

GEMÜTLICH

De passie voor wijn ontwikkelde zich bij Antoin tijdens zijn studentenjaren. ‘En door mijn ouders. Het kwartje viel toen we met een groep vrienden op vakantie waren in Südsteiermark in Oostenrijk. We kwamen bij toeval terecht op een lokaal wijnfestival, met allemaal kraampjes van regionale wijnhuizen. Heel leuk en gemütlich! Bij het proeven van de wijnen raakte ik gefascineerd door de verschillen. De een was zoet, de ander had meer zuren of een bittertje. Ik vond dat heel interessant en ben mij meer en meer in wijn gaan verdiepen. Veel over wijn gelezen, cursussen gevolgd en in al die jaren heb ik inmiddels honderden wijnhuizen bezocht. In mijn privéleven

neemt wijn een belangrijke plaats in.’ Antoin bezocht de meeste Europese wijnlanden, maar het zal u niet verbazen dat Oostenrijk favoriet is, want daar is het vlammetje immers ontstoken. In zijn kelder, waarin ook een rek voor magnums niet ontbreekt, liggen zo’n vierhonderd flessen. ‘Het fluctueert,’ nuanceert Antoin. ‘Er gaan regelmatig flessen uit en er komen weer andere bij, maar inmiddels liggen er meer bewaarwijnen dan wijnen voor de pak.’

‘In de tweede podcast “Wijnzaken” laat ik invloedrijke mensen uit de Nederlandse wijnwereld aan het woord laat, zoals binnenkort Bert de Boer.’

Voor zijn podcast Klare Wijn proeft en reist Antoin heel wat af. Rechterpagina boven: Antoin in zijn eigen wijnwalhalla. Rechtsonder: De Super Tuscan Tignanello van Antinori behoort zeker tot de favorieten van Antoin.

In zijn kelder koestert hij tevens een St. Émilion uit zijn geboortejaar 1975 en zijn beste wijnervaring ever betrof een Château Figeac 2011, inderdaad, ook een St. Émilion.

‘Het is voornamelijk drinkvoorraad, maar ik verzamel ook een beetje. Ik hou van wit uit Duitsland en Oostenrijk, Chablis, Côtes du Rhônes en zogenaamde cold climate wijnen. Maar ook rode wijnen uit Frankrijk en Toscane, zoals Brunello’s en natuurlijk Tignanello. Maar ik maak het niet te gek! De gemiddelde prijs van een fles wijn ligt bij mij zo rond de € 40,- met uitschieters naar € 150,-. Ik trek niet gauw een fles open van honderden euro’s, maar vind het juist een enorme uitdaging om goede alternatieven te vinden. Ik praat graag met echte specialisten om wijnen ontdekken met een waanzinnige prijs-kwaliteitverhouding. Dat is het allerleukste!’

Op de website www.klarewijnpodcast.nl kun je alle tot nu toe 34 afleveringen terugkijken. Volg Antoin ook op Instagram@klare_wijn.

Eerbetoon aan de zee

Chef Edwin Ossewaarde van Oesterput 14 in Yerseke:

‘We serveren alles uit zee dat ons hartje begeert.’

Een bezoek aan Oesterput 14, het restaurant van Chef Edwin Ossenwaarde in het Zeeuwse vissersdorp Yerseke, is een bijzondere belevenis. Je kijkt uit over de oesterputten en de Oosterschelde, terwijl je geniet van kakelvers zeebanket en mooie wijnen.

Elize Schenderling | Fotografie: Laure van Rooij

Aan de Havendijk in Yerseke word je direct gegrepen door de zilte lucht die je zintuigen prikkelt. De oesterputten, die hier al sinds 1868 liggen, ademen geschiedenis. Door de jaren heen hebben meerdere generaties van diverse families een rol gespeeld in de oesterindustrie. En in het kielzog heeft ook de horeca zijn weg gevonden naar deze historische plek in het Zeeuwse vissersdorpje, waaronder het restaurant met de toepasselijke naam Oesterput 14. Chef-kok Edwin Ossewaarde neemt ons direct mee voor een rondleiding langs de

putten en vertelt vol passie over de geschiedenis en het reilen en zeilen van de oestervangst. Het bijzondere ambacht van de oesterteelt inspireert Edwin – die al zijn hele carrière een grote liefde voor schaal- en schelpdieren koestert – om met groot respect voor zowel de natuur als de producten te werken. Dat betekent bijvoorbeeld dat hij niet enkel met perfect rechte oesters werkt. ‘Een beestje is zoals die is. Net als mensen hebben ze imperfecties. Dat is de natuur.’

KAKELVERSE VIS

De rondleiding brengt ons in de keuken onderin het restaurant, waar zojuist een nieuwe lading vis is binnengekomen. ‘Wij hebben het geluk dat alles hier in de buurt is. De kreeften koop ik om de hoek en de visboer zit in het dorp.’ Dat is ook waar het om draait bij de Oesterput: kakelverse vis. Ze hebben zelfs een zoutwaterkraan met water uit de Oosterschelde, zodat de schaal- en schelpdieren langer vers blijven. ‘Hier liggen ze net als in de Oosterschelde te chillen. Door het >

Links: Chef-kok Edwin van Ossewaarde van Oesterput 14, zijn restaurant dat direct boven de oesterputten aan de Oosterschelde ligt. Rechts: Oesters met Bloody Mary Granite.

zoute water komen ze weer tot leven en kun je ze vers afkoken.’ Omdat Edwin uitsluitend met verse vis werkt, kan het voorkomen dat iets niet op voorraad is. Op het moment van schrijven is het bijvoorbeeld geen mosselseizoen, maar Edwin benadrukt dat de zee hem voorziet van genoeg andere heerlijke opties. Rond het middaguur beginnen de eerste gasten binnen te druppelen. ‘We zijn er weer,’ zeggen twee mannen. Edwin begroet hen hartelijk en draait zich dan naar ons. ‘Dat is dus ontzettend belangrijk,’ zegt hij. ‘Dat de gasten blijven terugkomen.’ Hoe Edwin dit voor elkaar krijgt? Door altijd de beste kwaliteit en service te bieden. Bijna niets is te gek. Wil je, ondanks dat het weer niet optimaal is, een tafeltje buiten? Dat kan geregeld worden. Heb je zin in een noordzeekrab, die eigenlijk niet op de kaart staat? Als je van tevoren belt, bestelt Edwin die voor je.

LEREN EN PROBEREN

Ondertussen heeft de chef zich in zijn vertrouwde witte koksbuis gehesen. Hij gaat namelijk aan de

Rechts: Boschendal Pinot Noir is een stille wijn die perfect past bij het fruit de mer plateau. Onder: De befaamde Oosterscheldekreeft. Linkerpagina: Edwin en (een deel) van zijn brigade. Onder: Een kijkje in de keuken.

Edwin hijst zich in zijn witte koksbuis en gaat aan de slag met de specialiteit van het huis: het fruit de mer plateau.

slag met de specialiteit van het huis: het fruit de mer plateau. Hoewel de bereiding van schaalen schelpdieren misschien niet zo ingewikkeld lijkt, probeert Edwin zich te onderscheiden in de details. Zo heeft hij zijn eigen techniek ontwikkeld die ervoor zorgt dat de scheermessen niet te taai worden. ‘We zijn continu aan het leren en proberen om ons te verbeteren.’

Elk product dat op het plateau belandt wordt met uiterst respect behandeld. ‘Ik bezuinig niet op mijn saus. Mijn gasten willen de sauzen hoog op

smaak en niet te minimalistisch.’ Ook de oesters krijgen een smaakvolle touch, met toppings zoals sojasaus en appel en een verrassende bloody mary-variant.

Na het zorgvuldig toevoegen van de toppings op de oesters, presenteert Edwin met trots het oestervormige plateau op de eveneens oestervormige bar. Op het plateau bevindt zich, zoals de chef het zelf treffend uitdrukt, een overvloed aan alles uit de zee dat ons hartje begeert. Edwin pakt er een fles Boschendal Chardonnay Pinot Noir bij. ‘Een stille wijn, >

gemaakt van Pinot Noir en Chardonnay, dezelfde druiven als bij Champagne, maar dan zonder bubbels,’ vertelt hij. ‘Niet te droog en passend bij de verschillende structuren en smaken van het plateau.’ Edwin heeft gelijk, de wijn smaakt heerlijk bij het kruidige van de in bouillon gekookte wulken, het lichte zoetje van de Oosterscheldekreeft en het ziltige van de HK 46-oesters. Een combinatie waar liefhebbers van zeebanket de vingers bij aflikken. Maar gezien de passie en toewijding van Edwin en zijn brigade geldt dat natuurlijk voor alle gerechten op de kaart, die overigens ook carpaccio, steak tartare met truffelcrème en een mooie tournedos vermeldt. Uiteraard kan er buiten worden gegeten, op het terras dat boven de oesterputten in het water van de Oosterschelde is gebouwd. De zilte zeelucht voegt nog een extra dimensie toe aan het culinaire genot bij Oesterput 14, dat niet voor niets een vermelding heeft in de Michelin Gids.

Recept

1 liter tomatensap

2 eetlepels tabasco

1,5 eetlepel worcestersauce

Scheutje wodka

Zeeuwse oesters

Alles mengen en aan de kook brengen. Om de tien minuten roeren met een vork tot het de juiste consistentie heeft. Serveer de topping met de oesters.

het waren alleszins verdrietige jaren als je van wijn hield

Ik was van het bier. Mijn excuus: ik was jong en het waren de jaren tachtig. In die tijd had je weinig opties. Je kon kiezen uit mierzoete veelkleurige drankjes, bier of discotheekwijn. Dus werd het bier, want zoet was voor meisjes en discotheekwijn was de duivel. Niet dat ik er verstand van had, maar de nieuwsgierige slokjes die ik had geproefd waren navrant. De witte varianten waren lauw en zuur, de rode warm en wrang. De rosé was iets minder verschrikkelijk – maar nog altijd ondrinkbaar. De flessen stonden bovendien vaak geruime tijd open in de toen nog door rokers gedomineerde horeca en de wijnglazen waren dik, klein, beduimeld en tot de rand gevuld. Het waren alleszins verdrietige jaren als je van wijn hield – of ervan wilde leren houden. Toen kreeg ik een vriendinnetje. Mijn eerste echte.

Saskia heette ze en ze was lief en knap, maar over haar gaat het nu even niet. Wel over haar vader. Want dat was een man met een wijnkelder. Ik kende geen mannen met wijnkelders. Ik kende amper mannen die wijn dronken – nogmaals: de jaren tachtig, dingen waren anders. Op een goede dag besefte Saskia’s vader dat ik meer was dan een scharrel en liet me die kelder zien. Met onverholen trots vertelde hij over de wijnen die hij daar bewaarde, waar hij ze had gekocht en hoe geweldig wijn nou eigenlijk was. Zonder poeha, zonder pochen, hij liet het me gewoon zien omdat hij van wijn hield. En of ik eens iets moois wilde proeven. Het was een Franse rode wijn, een fles uit de jaren zeventig – volgens mij zelfs uit het geboortejaar van Saskia, al kan ik dat er vanwege deze column ook

bij hebben verzonnen. Hij was niet roodrood, zoals in de discotheek, maar fluweel, licht, fonkelend, helder, knisperend. Het geluid van de eerste wijn die voorzichtig in de prachtige kristallen glazen werd geschonken was op zichzelf al reden genoeg om nooit meer bier te drinken. ‘Nu,’ zei Saskia’s vader vrolijk-plechtig, ‘gaan we de wijn laten ademen.’ Ik had geen idee waarom, maar knikte beleefd – zoals je dat in de jaren tachtig deed bij schoonvaders. Vervolgens gingen we ruiken. Daarna werd er gewalst en opnieuw geroken. En gekeken, er werd ook veel gekeken en tegen het licht gehouden. En toen eindelijk. Toen werd er genipt. ‘Niet drinken,’ zei Saskia’s vader nog, ‘nippen, jongen. Nippen.’ Misschien was het de jeugdige verliefdheid, misschien was het die aardige vader, misschien was het het proces. Maakt niet uit wat het was, want ik dronk het mooiste wat ik ooit gedronken had. Dit hadden ze niet in de discotheek. Dit was nieuw – ja, nee, natuurlijk, het was oud, heel oud, maar nieuw voor mij. Dit gloeide en verwarmde, dit was groots en intens, dit was seks in een glas, dit was glorie glorie halleluja.

De verkering ging voorbij en Saskia’s vader overleed een paar jaar erna veel te jong aan een ellendige ziekte, maar dat glas vaart voor altijd met mij mee. Al decennialang is dat glas de lat. Mijn maatstaf. Het was het glas dat mij vormde, dat het bier naar de achtergrond verdrong. Het is het glas dat me sindsdien bij elk nieuw glas doet afvragen: zal deze wijn net zo goed zijn? Vaak is dat niet zo, soms wel. Dan ben ik weer even dat jonge ventje.

Column

Marcel Langedijk

Vijf nieuwe wijnhuizen uit vier verschillende landen

Twee eeuwen wijncultuur

Ook nu kunnen wij weer enkele geweldige wijnhuizen presenteren, die samen liefst twee eeuwen wijncultuur overbruggen.

Een onovertroffen Chablis, de karakteristieke wijnen van Stag’s Leap AVA uit Napa Valley, Château Clarke, de elegante en complexe Bordeaux van Baron Edmond de Rothschild, de bruisende wijnen van het Nederlandse Domein Holset en een uitzonderlijk nieuw wijnhuis op Mallorca. Bodega Son Mayol stamt uit 2016 en is het jongste wijnhuis uit ons assortiment. Je kunt wel stellen dat we niet hebben stilgezeten.

1. DOMAINE BILLAUD-SIMON

Wij zijn er erg trots op dat wij het historische wijnhuis Billaud-Simon in de Chablis mogen toevoegen aan ons assortiment. Al sinds 1815 maken zij prachtige Chardonnay met de kenmerkende mineraliteit van Chablis.

De Grand Cru en Premier Cru wijnen van Billaud-Simon, evenals de Chablis Village Tête d’Or, hebben een uitmuntende reputatie en vormen een waar collectors-item voor iedere wijnliefhebber. Domaine Billaud-Simon heeft bijna zeventien hectare in het hart van deze historische appellatie. De wijngaarden liggen op de linker- en rechteroever van de rivier Le Serein, allemaal binnen een straal van twee kilometer rond het wijnhuis. Het domein beschikt over vier percelen binnen de hoogste classificatie

Grand Cru: Les Clos, Vaudésir, Les Preuses en Les Blanchots. Tevens over vier wijngaarden binnen de daaropvolgende classificatie Premier Cru: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu en Les Vaillons. Daarnaast staat het huis bekend om de prestigieuze Chablis ‘Tête d’Or’. Deze cuvée is gemaakt van druiven die afkomstig zijn van zorgvuldig gekozen Chablis Village wijngaarden, die aan de Premier en Grand Cru percelen grenzen. Een Chablis Village die met kop en schouder boven de rest uitsteekt.

UNIEK TERROIR

Het terroir van Bourgogne produceert wijnen met personaliteit en Chablis is daar geen uitzondering op. In het hart van de Chablis-wijnstreek stamt de bodem uit het Kimmeridgian tijdperk. De bodemsamenstelling is 155 miljoen jaar oud en bestaat uit fossielen van algen en schelpen. Destijds bestond dit gebied uit ondiepe uitlopers van de zee.

Dit zorgt voor een jodiumrijke bodem, waardoor de Chardonnay druif zijn unieke identiteit krijgt. Bovendien zorgt het koelere klimaat in Chablis ervoor dat er een perfecte balans ontstaat tussen het rijke aroma, suiker en frisheid. Het tweehonderdjarige wijnhuis cultiveert wijngaarden van uitzonderlijke kwaliteit. Hier groeien voornamelijk oude wijnranken met een gemiddelde leeftijd van vijftig jaar, die zorgvuldig zijn onderhouden en gekoesterd.

Geduld is dan ook het sleutelwoord op Domaine Billaud-Simon. Druiven die afkomstig zijn van oude wijnranken laten zich niet haasten tijdens het rijpen. Gelukkig wordt dit geduld beloond met druiven, die een enorme concentratie aan smaken hebben.

Billaud-Simon cultiveert de wijngaarden met >

Domaine Billaud-Simon maakt al sinds 1815 geweldige Chablis, zoals deze Premier Cru Vaulorent. Linkerpagina: De wijngaard van de Chablis Grand Cru ‘Les Clos’.

passie, traditie en het grootste respect voor het milieu. De wijn weerspiegelt daardoor de unieke eigenschappen van het terroir. Domaine BillaudSimon laat de Chablis Tête d’Or en het overgrote deel van de Premiers en Grands Crus korte tijd rijpen in eikenhouten vaten. Uniek bij Chablis en hierdoor worden subtiele aroma’s van vanille en boter verkregen.

ONOPGEMERKT

Ondanks dat Grand Cru Chablis over alle eigenschappen van een uitzonderlijke Bourgogne beschikken, zijn deze wijnen nog min of meer onopgemerkt door de fine-wine traders in de wereld. Een Grand Cru Chablis kost daardoor op dit moment nog ongeveer de helft van een CortonCharlemagne, terwijl de gelijkenissen treffend zijn.

2. STAG’S LEAP WINE CELLARS

Met ingang van 2023 zijn wij importeur van Stag’s Leap Wine Cellars, het meest historische wijnhuis van Amerika. Stag’s Leap District AVA, dat staat voor ‘American Viticultural Area’, ligt in de beroemde Napa Valley in Californië, USA. Napa Valley onderscheidt zich door het unieke terroir en de optrekkende mist vanuit San Pablo Bay, wat zorgt voor verkoeling in de wijngaarden waardoor het rijpingsprocess wordt verlengd, de zuren behouden blijven en aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen. De bodem bevat vulkanisch

gesteente en alluviale afzettingen, die zorgen voor een goede drainage en voedingsstoffen voor de druiven. De wijnen uit Stag’s Leap AVA hebben een uitgesproken karakter. Ze zijn vol, rijk en geconcentreerd, met een uitstekende structuur en een lange afdronk. Ze hebben aroma’s van donker fruit, zoals zwarte bes en bramen en subtiele tonen van eikenhout, vanille en kruiden. De nabijheid van de Stag’s Leap-klif aan de oostkant van de regio creëert een microklimaat dat zorgt voor een lang groeiseizoen en een langzame rijping van de druiven.

EEN IJZEREN VUIST IN EEN FLUWELEN HANDSCHOEN

De unieke stijl van het wijnhuis wordt vaak omschreven als ‘een ijzeren vuist in een fluwelen handschoen’. Marcus Notaro, hoofd wijnmaker van Stag’s Leap AVA, verklaart de opmerkelijke metafoor: ‘De ijzeren vuist staat voor kracht, tannine, structuur, rijkdom en body wanneer u de wijnen proeft. De fluwelen handschoen symboliseert de afdronk, die zacht en

soepel is. Het is de perfecte balans tussen rijkdom in smaak en elegantie en finesse in de afdronk.’ Deze stijl van wijn maken vereist een ongekende aandacht voor detail en dat is precies waar de gepassioneerde wijnmakers van Stag’s Leap Wine Cellars in uitblinken.

HISTORIE

FAY is waar het verhaal van Stag’s Leap Wine Cellars begon. Druiventeler Nathan Fay plantte in 1961 de eerste druivenranken in wat nu Stag’s Leap District heet. Toentertijd dacht men dat het gebied te koud was voor Cabernet Sauvignon, maar toen Warren Winiarski, oprichter van Stag’s Leap Wine Cellars, de Cabernet Sauvignon van Nathan Fay proefde, ontdekte hij dat dit land een uitstekende wijn kon produceren; een Cabernet Sauvignon die kon wedijveren met de beste ter wereld. Binnen een jaar werd een aangrenzende ranch gekocht, nu bekend als S.L.V. (Stag’s Leap Vineyards) en in 1986 kocht het wijnhuis de wijngaard van Nathan Fay, die naar hem werd vernoemd. Vandaag de dag is het een van de beroemdste wijngaarden >

Boven: De drie topwijnen van Stag’s Leap: S.L.V., Fay en Cask 23. Onder: Het wijndomein van Stag’s Leap in Nappa Valley. Linkerpagina: De FAY Cabernet Sauvignon kan wedijveren met de beste wijnen ter wereld. Daarnaast: De Fay wijngaarde ligt in de luwte van de bergen.

van Napa Valley. De 66 hectare aan wijngaard is voornamelijk beplant met Cabernet Sauvignon en 1,5 hectare Cabernet Franc.

S.L.V. WIJNGAARD

S.L.V. is de eerste wijngaard van het wijnhuis. De vulkanische bodem van S.L.V. draagt bij aan een gelaagde structuur, concentratie en kruidige intensiteit. De wijngaard, aangeplant in 1970, verwierf internationale bekendheid toen de oogst van 1973 een Napa Valley-wijn opleverde, die tijdens een blinde proeverij in 1976 in Parijs (het beroemde ‘Oordeel van Parijs’) onder Franse wijnexperts zegevierde over enkele van de beste Bordeaux-wijnen van Frankrijk.

Deze historische wijngaard in Stag’s Leap District produceert nog steeds wijnen met een complex karakter en aroma’s van zwart fruit, bessen en kruiden. De wijn heeft een uitstekende structuur en dat zorgt voor een perfect bewaarpotentieel. Vandaag de dag omvat de wijngaard 35 hectare Cabernet Sauvignon en 1,5 hectare Cabernet Franc.

Foto boven: De wijn van Stag’s Leap rijpt op eikenhouten vaten in The Roundroom. Onder: Château Clarke werd in 1973 gekocht door Baron Edmond de Rothschild. Hij wilde het domein nieuw leven inblazen. Het domein levert slechts twee wijnen: de topwijn Château Clarke en de witte wijn Le Merle Blanc. Rechtsboven: De rijping in eikenhouten vaten.

ESTATE COLLECTION

De Estate Collection bestaat uit Cabernet Sauvignon wijnen, afkomstig van zorgvuldig onderhouden wijngaarden in bezit van het wijnhuis zelf. Deze unieke Napa Valley percelen produceren complexe wijnen met subtiliteit, rijkdom, evenwicht en terughoudendheid. Tot deze collectie behoren de wijnen Fay, S.L.V., Cask 23, Armillary en Chase Creek.

NAPA VALLEY COLLECTION

Voor deze wijnen worden zowel druiven uit eigen wijngaarden als zorgvuldig gekozen wijngaarden uit Napa Valley gebruikt. De druiven uit de eigen wijngaarden vormen de ruggengraat van de wijnen. Vervolgens worden ze afgerond met een combinatie van geselecteerde Napa Valley wijngaarden. De wijnen weergeven zowel het regionale karakter van Napa Valley als de kenmerkende stijl van Stag’s Leap Wine Cellars. Hiertoe behoren de wijnen Artemis en Karia. Net als in 1976 produceert Stag’s Leap Wine Cellars wijnen die jaar na jaar uitmuntende scores blijven ontvangen. Fay 2019 kreeg zelfs een

perfecte 100 punten van Wine Enthusiast. In de loop der jaren zijn de wijnen uitgegroeid tot ware verzamelaarsobjecten. De jaargangen van Stag’s Leap Wine Cellars die wij gaan aanbieden ontvingen eveneens zeer hoge scores. De wijnen zijn zeer beperkt leverbaar, dus voorbehouden aan echte liefhebbers.

3. CHÂTEAU CLARKE – BARON EDMOND DE ROTHSCHILD

Toen Baron Edmond de Rothschild Château Clarke in 1973 kocht, deed hij dit met de intentie om het verlaten en verwaarloosde domein nieuw leven in te blazen. Als fervent wijnliefhebber wilde hij juist in de Listrac-Médoc een ongekend hoog niveau halen. Château Clarke werd in de achttiende eeuw opgericht door de Ier Tobie Clarke. De Rothschild begon meteen met het ontwortelen van de oude wijnstokken en de herplanting, een duur en tijdrovend proces dat pas in 1979 werd voltooid. De wijnstokken hebben dus een maximale leeftijd van 44 jaar en zijn geworteld in klei-kalkstenen bodems. >

VISIE EN PASSIE

Baron Edmond de Rothschild was een visionair, wijnliefhebber en ook mede-eigenaar van het fameuze Premier Cru Château Lafite Rothschild. Château Clarke is het resultaat van een langgekoesterde droom van Edmond. Hij wilde in volstrekte anonimiteit, met zijn visie en passie, een topwijn creëren. Toen Baron Edmond de Rothschild de 55 hectare aan wijngaarden in de appellatie Listrac-Médoc kocht, spaarde hij kosten noch moeite om kwaliteit te garanderen. De wijngaard moest wijnen van wereldklasse voortbrengen. Het wijnhuis heeft zijn focus op de productie van slechts twee wijnen: het vlaggenschip Château Clarke en een kleine oplage van de witte wijn Le Merle Blanc. Met zoveel toewijding en aandacht voor detail is het geen wonder dat dit wijnhuis is uitgegroeid tot beste wijn van de appellatie. In 1999 nam Benjamin de Rothschild het stokje over van zijn vader. De wereldberoemde Michel Rolland werd ingeschakeld als consultant-oenoloog en het wijnhuis werd met onbegrensde toewijding voortgezet.

Domein Holset ligt in het Limburgse heuvelland nabij Vaals. Linksboven: Eigenaar Erik Leferink en zijn vrouw Marianne hebben zich toegelegd op het produceren van bruisende wijnen volgens de methode traditionelle. Rechterpagina: Bodega Son Mayol op Mallorca, het jongste wijnhuis in ons portolio.

UNIEKE BLEND

Château Clarke is een unieke Bordeaux-blend, bestaande uit 70% Merlot en 30% Cabernet Sauvignon. Het is een elegante en complexe wijn, met frisse aroma’s van zwart fruit en tannines, die kenmerkend zijn voor het terroir. De kwaliteiten van de wijn zijn al op jonge leeftijd herkenbaar, maar drukken steeds duidelijker hun stempel naarmate de wijn veroudert. Château Clarke heeft een uitstekend rijpingspotentieel van minimaal vijftien jaar.

4. DOMEIN HOLSET

Nederland timmert als wijnland al aardig wat jaartjes aan de weg. Niet alleen in Limburg, maar in alle provincies liggen prachtige wijngaarden met een veelbelovende toekomst. Maar voor Nederlandse bubbels moet je toch echt in het Limburgse Heuvelland zijn en wel bij Domein Holset, waar uitsluitend mousserende wijnen worden geproduceerd. ‘Bruisend Wijnhuis Domein Holset’ ligt in het dorp Lemiers, bij Vaals en werd in 2008 gesticht door Erik Leferink en Marianne

Blijdesteijn. Het wijndomein beslaat twaalf hectare grond, waarvan het merendeel is aangeplant als wijngaard. Hier worden de druiven verbouwd, waarvan geweldige mousserende wijnen worden gemaakt volgens de methode traditionelle . Het assortiment omvat momenteel drie mousserende wijnen: Dame, Prins en Classic. Toen Erik en Marianne deze plek ontdekte was het niet meer dan een vervallen boerderij. De boel werd gerestaureerd en in 2009 werden de eerste druivenstokken geplant. Vijf jaar later kon er worden genoten van de eerste bruisende wijnen van Domein Holset. Op het domein wordt handmatig gesnoeid en geplukt, zodat direct de beste druiven kunnen worden geselecteerd. Met die druiven wordt eerst een stille wijn gemaakt en daarna volgt de tweede vergisting op de fles, net als bij Champagne.

FRIS EN FRUITIG

De wijnen van Domein Holset zijn fris en fruitig, tot elegant en complex en hebben een ‘eigenwijze’ twist. De wijnen worden gemaakt van Souvignier

Gris, Cabernet Blanc, Johanniter, Chardonnay en Pinot Noir. De Dame wordt gemaakt van 100% Chardonnay. Deze druivensoorten doen het goed in ons klimaat en zijn zeer geschikt voor mousserende kwaliteitswijnen. Leuk om te weten: op Domein Holset kun je heerlijk overnachten in een van de elf kamers en er is ook een vakantiehuisje voor acht personen. Het is hier mooi wakker worden met uitzicht op de wijngaard en het heuvelland. Dat hier mooie wijnen vandaan komen kan eigenlijk geen verrassing zijn. De wijnen van Domein Holset zijn dan ook een echte aanrader!

5. BODEGA SON MAYOL

Bodega Son Mayol uit Mallorca is het jongste wijnhuis in ons portfolio. De bodega werd begin 2016 in gebruik genomen. Son Mayol ligt in een vallei en beslaat bijna zestig hectare aan wijngaarden, verspreid over 35 locaties. Blootgesteld aan alle vier de windrichtingen zorgt dit voor een wisselend microklimaat van zon, wind en regen. Omstandigheden die bijdragen >

aan de kwaliteit van het terroir en resulteren in totaal verschillende wijnen – zelfs verkregen uit dezelfde druivensoorten. De wijnmakerij, inclusief bijbehorende faciliteiten zijn ontworpen door de beroemde Spaanse architect Javier Campos. Het doel tijdens de ontwerpfase was om de gehele bodega zich harmonieus in het landschap van het Tramontana Gebergte van Mallorca te laten voegen.

DE BESTE BEGELEIDING

Patrick León, de legendarische oenoloog die beheerder en wijnmaker was van diverse grote wijnhuizen in de Bordeaux, was nauw betrokken bij de oprichting van Bodega Son Mayol. Hij werkte onder andere twintig jaar bij het fameuze wijnhuis

Château Mouton Rothschild, samen met Lafite zijn lievelingswijn. Patrick legde de basis van de nieuwe wijngaard van Son Mayol. Hij was verantwoordelijk voor de eerste druiventeelt, de uitbreiding van de wijnkelder – een exacte kopie van de wijnkelder van Mouton Rothschild – het gehele rijpingsproces en de opleiding van het personeel. Een groot deel van wat Bodega Son Mayol tegenwoordig produceert aan topklasse wijnen, is te danken aan Patrick’s kennis, onvermoeibare toewijding en diepe liefde voor het wijn maken. Kort na het voltooien van de oogst van 2018 kwam hij helaas te overlijden. Zijn werkzaamheden worden nu voortgezet door zijn, even succesvolle zoon, Bertrand Léon. Leuk om te weten: rond de winery lopen Black Angus koeien omdat de eigenaar dit vlees en zijn wijn de beste wijn spijs combinatie vindt.

Wijnmaker en oenoloog

Patrick León werkte twintig

jaar bij Château Mouton

Rothschild

UITZONDERIJKE WIJNEN

De bodega is zo ontworpen dat de zwaartekracht in principe zijn belangrijke werk kan doen. De druiven vallen direct in de fermentatievaten en vervolgens in de houten vaten, zonder gebruik te maken van pompen. Dit principe is mogelijk gemaakt door het proces over drie verdiepingen te verdelen. Voor het verwerken, rijpen en bottelen van de wijnen wordt gebruik gemaakt van de modernste methodes en technieken. Naast dit alles voldoet de bodega aan de allernieuwste milieueisen. Het wijnhuis maakt twee uitzonderlijke rode wijnen met een uitstekend rijpingspotentieel: Grand Vin Son Mayol en Premier Vin Son Mayol. Beide wijnen zijn een blend van druivenrassen uit Bordeaux, voornamelijk Cabernet Sauvignon en Merlot, die naar het voorbeeld van de grote Bordeauxwijnen worden samengesteld. De 35 verschillende terroirs worden separaat van elkaar gevinificeerd en vervolgens toegewezen aan de Grand Vin of de Premier Vin. Deze toewijzing bepaalt ook de gistingstijd, de leeftijd van de vaten en de duur van de rijping op het vat.

Boven: de winery van Bodega Son Mayol. Rechts: de wijngaarden liggen in de bescherming van het ruige Tramontana gebergte op Mallorca.

De favoriete wijn van

Leco van Zadelhoff

Leco van Zadelhoff is geen grote drinker, maar wel een pur sang levensgenieter met een Bourgondisch verlangen naar gezelligheid. Een goed glas wijn hoort daar volgens hem gewoon bij.

Behalve wijn drink ik geen alcohol,’ zegt de succesvolle en inmiddels 55-jarige entrepeneur, die maar niet ouder lijkt te worden. ‘Mijn guilty pleasure is een lichte, gekoelde witte wijn. Geen Chardonnay, dat is mij te zwaar en ik drink ook zelden rood. Ik heb een enorme voorkeur voor wijnen die worden gemaakt van het druivenras Sauvignon Blanc. Geef mij maar een mooi glas Sancerre, Pouilly-Fumé of een MenetouSalon van Fournier, heerlijk! Ik ben heel picky als het daar op aankomt, ik drink liever geen wijn, dan wijn die ik niet lekker vind. Dat heeft niets te maken met de prijs. Wij eten ook weleens bij mensen die een dure fles opentrekken en dan ben ik heel eerlijk als die wijn mij niet smaakt. Thuis heb ik niet zo heel veel in de koelkast staan, maar als ik een glas wijn inschenk is het altijd goed. Bij voorkeur in een mooi gepoleerd, flinterdun glas, dat hoort er gewoon bij. En dan graag met een plankje lekkere charcuterie, een gedroogd worstje en wat kaas.

Mooi gepresenteerd en leuk aangekleed voor een perfecte beleving. Dat is voor mij de ultieme ontspanning na een dag hard werken, echt even een vakantiegevoel.’

Hard werken en hard genieten is Leco op het lijf geschreven. Hij heeft het druk, druk, druk. Niet alleen als beautyspecialist van zo’n beetje tout bekend Nederland, maar ook met zijn televisie-optredens, presentaties, fotoshoots en het schrijven van columns voor tijdschriften en van boeken. Van zijn eerste drie boeken ‘Het Beautyboek’, het ‘Haar Boek’ en ‘Mooi’ werden liefst een kleine honderdduizend exemplaren verkocht. Hij mag zichzelf inmiddels dus zonder enige gène ook auteur noemen. Zijn meest recente boek heet ‘Worden wie je bent’ en verscheen in 2021. Een inspirerend, autobiografisch boek, waarin Leco zijn weg naar de top beschrijft in een branche waarin het bepaald niet meevalt om jezelf te blijven.

’Ik ben dol op papier,’ zegt hij lachend. ‘Een uitstervende generatie misschien, maar ik vind het heerlijk om te schrijven en door tijdschriften te bladeren. Ik ben een mensenmens en een gezelligheidsdier en kan ontzettend genieten van lekker eten en een goed glas wijn met vrienden. Daar zoek ik ze op uit,’ voegt hij er lachend aan toe.

Aziatisch restaurant

Yumisan is een plek om te genieten

Yumisan opende nog maar vier jaar geleden de deuren en is nu al een begrip in de wijde omgeving. Niet alleen vanwege de spannende en zeer smakelijke

gerechten uit de Aziatische keuken, maar zeker ook door de wijnkaart, waarvan liefhebbers het water in de mond loopt. Wij spraken eigenaar Jack Gao in zijn spraakmakende restaurant in Den Dolder, vlak onder Utrecht.

Bijzondere wijnen in een unieke ambiance

Boven: De frisse en kruidige 1685 Sauvignon Blanc van Boschendal combineert perfect met gerechten uit de Aziatische keuken. Rechterpagina rechtsonder: Yumisan beschikt over een heerlijk overdekt en verwarmd terras. Linksboven: Yumisan heeft een uitgebreide sushi-kaart. Geheel boven: Een groot aquarium als middelpunt in de zaak.

ack Gao kwam op zijn vijftiende vanuit China naar Nederland, is nu 44 jaar oud en kan terugkijken op meer dan 25 horeca-ervaring. Een van de eerste mensen die hij sprak na de opening van zijn restaurant was Ilonka Deen, accountmanager bij L’Exception. Samen met haar stelde Jack een wijnkaart samen, die gerust uniek mag worden genoemd. Zeker voor een Aziatisch restaurant. ‘Ilonka heeft de wijnkaart samengesteld op basis van ons menu, ik heb goed geluisterd,’ zegt Jack bescheiden. ‘Wij hebben geen sommelier, maar elke dag leert de bediening een beetje meer van wijn. Wij vinden het leuk om onze gasten te adviseren, niet alleen over de menukaart, maar ook over de wijnen die passen bij onze gerechten. De een drinkt alleen Italiaans, de ander alleen Frans. Mensen drinken wat zij kennen en bestellen vaak hetzelfde.

Jammer, want we hebben een mooie, brede kaart met veel keus en hele verrassende wijnen.’ Dan, lachend: ‘Maar aan de andere kant maken zij het de bediening er wel gemakkelijk mee.’

MOUSSEREND, WIT EN ROSÉ

Opvallend is de ruime keuze uit mousserende wijnen, van een heerlijke frisse Vilarnau Cava Brut Reserva, de Boschendal Brut Rosé tot een Réserve Exclusive Brut van Champagne Nicolas Feuillatte. Die laatste ook, heel fijn, als halve fles. Mousserende wijnen laten zich prima combineren met veel gerechten uit de >

Aziatische keuken, maar er wordt ook veel rosé en wit gedronken. Jack: ‘De Bramito della Sala Chardonnay van Antinori is een van onze meest gevraagde wijnen, samen met Karia, de Chardonnay van Stag’s Leap Wine Cellars uit Napa Valley. En de wijnkaart vermeldt nog meer beauty’s, zoals de witte en rode Bourgognes van Domaine Faiveley. De geflambeerde tonijn met rode ui en zwarte truffel kan prachtig worden gecombineerd met een Corton-Charlemagne Grand Cru en dat is dan ook meteen de duurste wijn van de kaart. Hoewel de Buccella Merlot en Cabernet Sauvignon uit Napa Valley, in de buurt komen. Maar we zien ook de ‘Super Tuscan’ Tignanello van Antinori en nog meer mooi rood, zoals de Barbera d’Alba en Barolo Bussia, beide van wijnhuis Prunotto. ‘Als je met z’n vieren bent, worden er gemakkelijk twee of drie flessen wijn gedronken,’ zegt Jack. ‘Dan wordt het wel een kostbare avond als de Corton-Charlemagne je favoriete wijn is! Gelukkig kun je voor de deur gratis parkeren. Dat scheelt weer, haha! De meeste wijnen op de kaart hebben een prijskaartje boven de vijftig euro, maar we hebben ook een mooi aanbod van rond de dertig euro. Zoals de Boschendal Jean Garde Unoaked Chardonnay, de Pinot Grigio van Masi, La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca, een Grüner Veltliner van Esterházy en een heerlijke rosé van Fratelli Zuliani. Bij het samenstellen van de kaart wilden we vooral een goede spreiding over de bekende

‘WIJ WILDEN VOORAL EEN GOEDE SPREIDING OVER DE BEKENDE

WIJNLANDEN, ZODAT IEDEREEN VAN

EEN MOOI GLAS WIJN KAN GENIETEN.’

wijnlanden, zodat iedereen van een mooi glas wijn kan genieten.’

MODERNE AZIATISCHE KEUKEN

Yumisan, Chinees voor ‘Jij en ik, hier’, heeft een moderne Aziatische menukaart, met een lichte nadruk op de Japanse keuken. Jack: ‘Traditionele gerechten uit China, Japan en Thailand worden door onze chef klaargemaakt met een twist. Bijvoorbeeld met ingrediënten uit de Westerse keuken. We hebben een uniek assortiment sushi, maar ook vlees- en visgerechten die we bereiden

Links: De wijnkaart is uitgebreid en biedt voor elk wat wils. Onder: Sashimi met kaviaar. Rechterpagina onder: Jack Gao (zittend midden) met een deel van zijn brigade.

naar Mediterraan en Noord-Europees voorbeeld, in balans gebracht met kruiden uit Zuidoost Azië. De Japanse keuken lijkt misschien gemakkelijk, maar is het niet. Je moet een vakman zijn.’

Jack Gao heeft zelf op haute cuisine niveau gekookt, maar laat dat nu graag over aan zijn keukenbrigade van zeven man. Hijzelf leidt de bediening en zorgt ervoor dat zijn gasten niets tekort komen. Het wordt gewaardeerd, want zij komen niet alleen uit de regio, maar ook uit het Gooi, de Vechtstreek, Utrecht en zelfs uit de omgeving van Apeldoorn. Niet alleen om heerlijk te eten, maar ook om te genieten van de bijzondere wijnen. ‘Mijn gasten geven regelmatig complimenten omdat zij de wijnkaart heel mooi vinden. Het is, naast ons menu, echt een visitekaartje van Yumisan.’

Middenin de sfeervolle zaak staat een groot blauw verlicht aquarium met tropische vissen. ‘Mensen vinden dat leuk om naar te kijken,’ zegt de eigenaar. De weekeinden zijn druk, legt Jack uit, vooral vrijdag en zaterdag. Gelukkig heeft het restaurant een groot, overdekt en verwarmd terras. In totaal is er plek voor 180 gasten. De kaart vermeldt een ‘Yumisan Special Tasting

Experience Menu’ met vier tot liefst acht gangen. ‘Het is een selectie van onze specialiteiten, een avondvullende culinaire reis langs onze cultuur. Dat zou ik iedere liefhebber van de Aziatische keuken aanraden.’

Gecombineerd met, laten we niet moeilijk doen, een Cuvée La Chapelle de Ste Roseline Cru Classé uit de Provence is het avontuur compleet. Fusion op zijn best, daar in Den Dolder.

www.yumisanrestaurant.nl

ndergrondse

schatkamer

Een mooie wijnkelder staat bij veel wijnliefhebbers bovenaan de bucket list. Zo ook bij Benjamin (40) uit Bentveld. Alleen liet hij het niet bij dromen, maar voegde resoluut de daad bij het woord.

Benjamin was toch al bezig om zijn huis te laten uitbouwen met een garage voor zijn klassieke auto en een heerlijke tuinkamer, dus die wijnkelder moest er ook maar een keer van komen. Op dit moment zijn de voornamelijk Italiaanse, Spaanse, Chileense en Franse schoonheden verdeeld over drie wijnkoelkasten in huis, met het merendeel van zijn collectie in een opslag in Amsterdam. Voor een echte wijnliefhebber voelt dat alsof je kinderen voor onbepaalde tijd uit logeren zijn. Dankzij de wijnkelder kan Benjamin ‘zijn kinderen’ weer thuis in de armen sluiten.

Tijdens zijn zoektocht naar de ideale wijnkelder kwam Benjamin terecht bij het Belgische bedrijf Vinotilus, dat in vier tot acht dagen hun ‘Hélicave’ plaatst, een cilindrische of ovale ondergrondse wijnkelder.

Benjamin: ‘Ik zocht een systeem dat snel plaatsbaar was en weinig gedoe tijdens de verbouwing zou geven. Na lang zoeken kwam ik in contact met Vinotilus. En na een bezoek in hun showroom was ik verkocht. We hebben gekozen voor het model >

‘Wijnen kunnen in deze kelder in alle rust en onder de beste condities rijpen’

Gamma Maxi-rond met een wenteltrap naar beneden en een capaciteit van maximaal 1620 flessen wijn. Ik kan dus nog even door met mijn verzameling! Deze wijnkelder heeft een diameter van 2.43 meter en is 2.50 meter diep.’

NATUURLIJKE KELDER

De wijn wordt opgeslagen in modulaire prefabelementen van een speciale samenstelling van beton, die rondom worden opgestapeld. Benjamin heeft zijn wijnkelder in de garage laten installeren, onder een onzichtbaar gemaakt luik dat je automatisch kunt openen. Vaak worden de wijnkelders ook onder de keukenvloer geïnstalleerd en afgedekt met een rond of vierkant glazen luik,

zodat je zicht hebt op de wijncollectie beneden. Benjamin: ’Het mooie van dit concept is dat het een natuurlijke kelder is met optimale ventilatie en een ideale luchtvochtigheid van tussen de 60 en 75 procent. Er circuleert constant verse lucht, temperatuurschommelingen zijn minimaal, zo tussen de tien en veertien graden, essentieel voor een perfecte rijping en er komt geen energie aan te pas. Wijnen kunnen in deze kelder in alle rust en onder de beste condities rijpen. De montage van de wijnkelder is probleemloos en gaat lekker snel. De Belgen communiceren heel helder en werken efficiënt. Net als jij, willen zij het beste resultaat.’ Pascale Wils van Vinotilus, het bedrijf achter de Hélicave wijnkelders, benadrukt dat de kelders overal kunnen worden geplaatst, zowel in bestaande als nieuwe woningen en ongeacht de ondergrond of fundering. Zij zegt: ’Het is de eenvoudigste, goedkoopste en snelste manier om een professionele en energiezuinige wijnkelder te realiseren. In tegenstelling tot wijnkasten of een bovengrondse wijnopslag heeft de Hélicave geen stroom nodig voor de temperatuur- en

vochtregulering. Dat is in deze tijd van dure energie een bijkomend voordeel.’

Benjamin heeft ervoor gekozen om zijn ondergrondse schatkamer uit te rusten met een robuust, afsluitbaar luik, zodat niemand zich kan vergrijpen aan de kostbare Grand Cru’s, Super Tuscans en Bourgognes die daar in alle rust nog mooier liggen te worden terwijl de tijd verstrijkt. Een geruststellende gedachte.

MOOIE TRADITIE

Benjamin houdt van wijnen met een klassieke blend en heeft een sterke voorkeur voor Sangiovese, de puur Italiaanse druif, die de basis is voor alle grote Toscaanse wijnen. Hij trekt

Links: Benjamin en Ramon Verseveldt van The Wine List (rechts) nemen de voorraad door. Linkerpagina, boven: Dankzij de nieuwe wijnkelder heeft Benjamin ‘zijn kinderen’ eindelijk weer thuis.Onder: Pascale Wils van Vinotilus, het Belgische bedrijf achter de Hélicave wijnkelders. Rechts: De wijnkelder biedt plaats aan 1620 losse flessen, maar er kunnen ook kistjes in.

de wijnkoelkast open, waarin de flessen Solaia 2016 liggen te wachten op een mooi moment. Gebroederlijk naast andere Super Tuscans, Bourgognes, Lapostolle Clos Apalta en Opus One uit Nappa Valley. Er liggen juweeltjes tussen uit de geboortejaren van zijn kinderen. ‘Die mogen zij straks opdrinken of verkopen, dat laat ik aan hun. Ik ben toevallig nu de wijn uit mijn eigen geboortejaar aan het drinken, die mijn vader destijds voor mij heeft gekocht: Bordeaux uit 1983. Hoewel Bordeaux niet direct mijn voorkeur heeft, kan ik enorm genieten van deze mooie traditie. Verzamelen is één, maar het openen en opdrinken van bijzondere wijnen is waar het om gaat. Met het juiste gezelschap is dit elke keer weer bijzonder. Soms ook een tegenvaller, toen ik dit jaar nog een fles Sassicaia 2006 opentrok, een van de eerste flessen die ik jaren geleden op een veiling kocht. Ik proefde het meteen, dit was een vervalsing. Mooi om een keer mee te maken, daar leer je van. Daarna heb ik snel een fles Ornellaia uit het zelfde jaar opengetrokken en toen was die sof snel vergeten.’

‘Wij hebben klanten die dagelijks even in de kelder afdalen en zich tussen de wijnen begeven.’

V

orm volgt functie

Bij wijn en wijndomeinen doemt er vaak een romantisch beeld op van eeuwenoude kastelen, wijnboerderijen en bodega’s tussen wijngaarden en mistige bergflanken. Maar de nieuwste wineries breken met dat traditionele beeld. Het zijn architectonische hoogstandjes geworden, waarbij efficiëntie, duurzaamheid en impact op het milieu centraal staan.

Geheel boven: Het eeuwenoude landgoed van Serego Alighieri in het hart van de Valpolicella wijnstreek. Boven: De ‘Barriccaia’ van Antinori nel Chianti Classico. Rechts: De futuristische winery van Bodegas Beronia in de Rioja. Linkerpagina: De iconische stalen wenteltrap die de drie verdiepingen van de Antinori nel Chianti Classico winery met elkaar verbindt.

Zeker bij de oudste wijnhuizen klopt het hierboven geschetste beeld nog vaak, zoals bij Serego Alighieri (sinds 1353) bij Verona in Italië. Een oude kasteelkelder, schaars verlicht en vol spinnenwebben, waarin de wijnen in alle rust liggen te rijpen in eikenhouten vaten onder zware houten balken, dat is een mooi plaatje. Het zijn zeker geen beelden uit een vervlogen tijdperk, want die kastelen en wijnkelders zijn er nog in overvloed. Maar je ziet de grote wijnhuizen – ook de eeuwenoude, zoals Antinori (sinds 1385) in Italië en Bodegas Beronia (sinds 1973) in Spanje – bij nieuwbouw doorschakelen naar een volgend tijdperk en daar hoort een hele andere, moderne benadering bij. Wineries worden architectonische hoogstandjes, een fluisterend middelpunt tussen de golvende wijngaarden. Niet dominant aanwezig dus, maar wel uiterst duurzaam en toekomstgericht. Wijnmakerijen als ‘Antinori nel Chianti Classico’ in Toscane en de futuristische winery van Bodegas Beronia in Rioja zijn nauwelijks waarneembaar als je er in vogelvlucht naar kijkt. Zelfs op ooghoogte versmelten de gebouwen met >

de geboortegrond van de mooie wijnen die hier worden verbouwd. Dat heeft niets te maken met de behoefte om monumenten voor de toekomst te bouwen, maar alles met duurzaamheid en de groeiende bewustwording dat het nooit de bedoeling kan zijn dat gebouwen de natuurlijke omgeving van de wijngebieden gaan domineren. Van de kasteelromantiek en duistere wijnkelders naar futuristische nieuwbouw, maximale efficiëntie en duurzaamheid boven alles. We beginnen onze architectuurreis in 1353 in Italië en eindigen in 2016 op Mallorca.

SEREGO ALIGHIERI (1353)

Het indrukwekkende wijngoed van Serego Alighieri ligt in het hart van de Valpolicella, op slechts enkele kilometers van de historische stad Verona en het Gardameer. Het landgoed werd in 1353 gekocht door Pietro Alighieri, de zoon van Dante di Alighiero degli Alighieri, befaamd dichter, filosoof en politicus. Tot op de dag van vandaag wordt Tenuta Serego Alighieri bewoond door nazaten van Dante. Met een geschiedenis die 21 generaties en 670 jaar

Geheel boven: De droogruimte of ‘fruttaio’ bij Serego Alighieri, waar de druiven in houten kratten liggen. Het is onderdeel van de appassimento-methode, vooral bekend van Amarone en Ripasso. Boven: Blik over de wijngaarden naar het landhuis van Serego Alighieri. Rechterpagina onder: De wijnkelder van Bodegas Beronia.

teruggaat, is dit een van de oudste wijnhuizen in Valpolicella. In 1960 begon de samenwerking tussen Masi en Serego Alighieri en sinds 1973 is Serego Alighieri volledig onderdeel van het wijnhuis Masi, waarvan de historie teruggaat tot 1772. In nauwe samenwerking met graaf Serego Alighieri worden hier prestigieuze, streekeigen wijnen gemaakt, zoals een witte en rode Possessioni, Montepiazzo en de klassieke Amarone della Valpolicella, welke volgens Wine Spectator in 2015 tot de beste tien wijnen ter wereld behoorde. In de ‘Foresteria’ van het schilderachtige landhuis, een juweel van middeleeuwse, Florentijnse architectuur, zijn bij de meest recente renovatie acht sfeervolle gastenappartementen gerealiseerd voor een heel rustig en elegant verblijf temidden van natuur, bergen en de alom aanwezige historie. Een landgoed waar de tijd sinds 1353 lijkt te hebben stilgestaan.

BODEGAS BERONIA (1973)

Bodegas Beronia werd opgericht in 1973, maar is sinds 1982 onderdeel van González Byass en behoort tot de top van Rioja. In 2018 werd Beronia maar liefst tweemaal uitverkozen tot ‘Winery of the Year’, zowel door het gerenom-

meerde wijnmagazine Wine Enthusiast en op het concours Mundus Vini. De nieuwe wijnmakerij van Beronia is als een oogopslag in het oude, agrarische landschap rond het plaatsje Ollauri in de Rioja. In het traditionele wijnbouwgebied is de hypermoderne winery wellicht een vreemde eend in de bijt, maar het schitterende gebouw is zo ontworpen dat het vrijwel samensmelt met het golvende landschap. Je ziet het gebouw nauwelijks, tenzij je er echt vóór gaat staan. González Byass heeft kwaliteit en duurzaamheid hoog in het vaandel en ziet een duurzame aanpak als voorwaarde om de toekomst van wijnbouw in dit historische gebied te waarborgen. Dat was het uitgangspunt bij dit meermaals bekroonde ontwerp. Kosten noch moeite werden gespaard om hier een van de duurzaamste wineries van Europa te realiseren. Het gebouw voegt zich naar het landschap en bevindt zich niet óp, maar grotendeels in de aarde. Daardoor is het optimaal geïsoleerd, energiezuinig en geluidsarm. De natuur zorgt voor aardwarmte, daglicht, regenwater en zwaartekracht, restproducten worden gerecycled en het hele gebouw gaat schuil onder een daktuin. Het gebouw is niet alleen ontworpen om kwaliteitswijnen te kunnen >

produceren door middel van de nieuwste technologieën, maar ook om tegemoet te komen aan de groeiende vraag naar wijntoerisme. De Spaanse architecten van IDOM ontwierpen een gebouw dat aan alle eisen tegemoet komt. Terwijl alle activiteiten rond het wijntoerisme zich boven de grond afspelen, is de productieafdeling goeddeels onder de grond gesitueerd. Het gebouw bestaat voornamelijk uit beton en staal en is afgewerkt met hout en veel glas.

ANTINORI NEL CHIANTI CLASSICO WINERY (2012)

Nergens in Italië wordt de toekomst van de wijnbouw zo beeldend vormgegeven als in Toscane, waar een uurtje zuidwaarts vanuit Florence een ware wijntempel is gebouwd. Maar liefst vijftien jaar

Linksboven: De reusachtige roestvrijstalen en eikenhouten vaten in de winery van Beronia, elk met een inhoud van 32.000 liter. De nieuwe Bodega van Beronia is een fraai staaltje van duurzame architectuur en werd in 2019 in gebruik genomen. Rechterpagina: De winery van Antinori nel Chianti Classico.

heeft de constructie van de ‘Antinori nel Chianti Classico’ winery in beslag genomen. In 2012 is dit futuristische complex in gebruik genomen. Het is een architectonisch meesterwerk dat bestaat uit beton, glas en cortenstaal en het voegt zich naar het landschap waarin het is gebouwd. Antinori, een van de meest vooraanstaande wijnproducenten van Italië, investeert al sinds 1385 in wijnbouw op een hoog niveau in Toscane, het naburige Umbrië en in andere delen van Italië. De nieuwe wijnkelders en kantoren in het hart van het historische classico gebied staan symbool voor de visie van de familie: wijn leveren van de beste kwaliteit, verbouwd op duurzame wijze, zodat het bedrijf straks gezond en wel kan worden doorgegeven aan de 27ste generatie Antinori. De familie zelf

ziet ‘De Toscaanse Wijntempel’, zoals het in de omgeving bekendstaat, als een bevestiging van de historische band die zij heeft met haar ouderlijke grond. Ze zijn hier eeuwen geleden begonnen en Toscane altijd trouw gebleven. De winery is gebouwd met materialen die uitsluitend uit de regio komen, op duurzame wijze, met respect voor het milieu en het Toscaanse landschap.

Het gebouw is als het ware een terras tussen de uitgestrekte wijngaarden, die zijn aangeplant met Sangiovese, de meest kenmerkende druif in de Chianti Classico, naast inheemse druivensoorten als Canaiolo, Ciliegiolo, Colorino, Malvasia Nera en Mammolo. Architect Marco Casamonti is verantwoordelijk voor het ontwerp, waarin zwaartekracht gestuurde vinificatie centraal staat. Toepassing van louter natuurlijke materialen garandeert ideale klimatologische omstandigheden.

Hij zegt: ‘Dit is een tempel die is opgedragen aan de eeuwenoude traditie van het wijn maken, maar tegelijkertijd is het een fabriek waar specifieke kwaliteitseisen gelden. Het ontwerp, met een unieke en fascinerende structuur, heeft een

geringe impact op de omgeving en is maximaal energiezuinig. Het is een heilige plaats van stilte.’ Het gebouw heeft twee lage, langgerekte horizontale gevels – een soort vouwen in het landschap – en voegt zich vrijwel onzichtbaar in de natuurlijke omgeving. Het meest in het oog springende onderdeel van het design is de indrukwekkende wenteltrap tussen de drie verdiepingen. Het gebouw maakt deel uit van ‘Toscana Wine Architecture’. Een club van unieke wijnmakerijen, die zijn ontworpen door bekende, modernistische architecten. Het is een plek waar >

Duurzaamheid en milieubewustheid bepalen meer en meer het design van de nieuwe wijnhuizen.

wijnliefhebbers welkom zijn en kennis kunnen maken met de filosofie van Antinori. Antinori nel Chianti Classico werd in 2022 winnaar bij de verkiezing van de World’s Best Vineyards in Mendoza, Argentinië.

BODEGA SON MAYOL

Bodega Son Mayol is een jong wijnhuis en ligt aan de voet van het Tramontana gebergte op Mallorca. De legendarische wijnmaker Patrick Léon sloeg de handen ineen met een gezelschap van Zwitserse zakenmensen en ging op zoek naar de ideale plek op het eiland voor biologische wijn- en landbouw. Die plek vonden zij in 2006 toen de zeventiendeeeuwse villa Son Mayol in de regio Puigpunyent te koop kwam. De villa was in een slechte staat, maar de ecologische en geografische omstandigheden waren veelbelovend; hier konden perfecte wijnen worden gemaakt. Son Mayol ligt in een vallei en heeft bijna zestig hectare aan wijngaarden op 35 locaties. De eerste oogst – Merlot en Cabernet Sauvignon – werd in 2013 binnengehaald en in 2016 werd de eerste jaargang gepresenteerd.

Nu, zeven jaar later, is Bodega Son Mayol een gevestigd en zeer succesvol wijnhuis. Zie ook het artikel elders in het magazine over de nieuwe wijnen in ons assortiment.

Patrick Léon overleed te vroeg in 2018, maar zijn zoon Bertrand is hem succesvol opgevolgd. De zeer moderne bodega en bijbehorende faciliteiten zijn ontworpen door de jonge Spaanse

architect Javier Campos, die in 2017 en 2019 werd verkozen tot Architect van het Jaar. Het uitgangspunt bij het ontwerp was om de bodega harmonieus in de fraaie, natuurlijke omgeving van het Tramontana gebergte te laten opgaan. In het gebouw gaat men uiterst milieubewust te werk. De druiven worden verwerkt volgens het principe van de zwaartekracht, zonder gebruik te maken van pompen. Deze werkwijze is mogelijk gemaakt door de faciliteit over drie verdiepingen te verdelen, zodat ieder stadium van het vinificatieproces van boven naar beneden verloopt. Voor het verwerken, rijpen en bottelen van de wijnen wordt gebruik gemaakt van de modernste methodes en technieken. Het dak van de bodega werd vol gelegd met zonnepanelen. Het systeem wekt 100.000 KWh elektriciteit per jaar op, waarmee de elektriciteitsbehoefte van de productie ruimschoots wordt gedekt. Het overschot wordt aan het net geleverd. Koeling en verwarming worden gegenereerd door middel van warmtepompen en het gebruikte water wordt gerecycled.

De Bodega Son Mayol is een modern gebouw dat heel natuurlijk past in het gebied van het Tramontana gebergte op Mallorca. Linkerpagina: De futuristische ‘Antinori nel Chianti Classico’ winery werd in 2012 in gebruik genomen.

Je kunt gerust stellen dat als er één beroepsgroep is die duurzaamheid en milieubewustheid laat meewegen in alle aspecten van het productieproces dan zijn het de wijnboeren. Dat begint al bij het ontwerp en de bouw van nieuwe wijnmakerijen. Het komt niet alleen de wijnen ten goede, maar ook toekomst van de wijnbouw.

Culinaire Smeltkroes

Rotterdam, de havenstad aan de Maas, is altijd in beweging

Tekst: Elize Schenderling | Fotografie: Elize Schenderling, Shutterstock, Lars Verkroost Photography (Woodz) e.a.

In Rotterdam valt genoeg te beleven. De bruisende havenstad is altijd in beweging en staat bekend om zijn moderne architectuur en indrukwekkende skyline. Ook het Rotterdamse horeca-aanbod is alles behalve saai. De stad is een smeltkroes van verschillende culturen, wat zich vertaalt in een enorm en divers aanbod aan restaurants, cafés en bars.

Rotterdam biedt voor ieder wat wils: van de historische Oude Haven, waar je op elk terras een prachtig uitzicht hebt, tot de gezellige Witte de Withstraat, waar je tot in de vroege ochtenduren terechtkunt voor een hapje, drankje en dansje. Wij spendeerden een weekend in deze dynamische stad en bezochten zowel Rotterdamse klassiekers als nieuwe, innoverende restaurants.

NHOW

Als je Rotterdam bezoekt, dan mag een rondje langs iconische gebouwen, zoals de Euromast, de Markthal en Depot Boijmans van Beuningen niet missen. NHOW Rotterdam is de perfecte uitvalsbasis om Rotterdam te verkennen. Dit moderne hotel maakt deel uit van het iconische gebouw ‘De Rotterdam’ en is misschien wel de mooiste plek om te overnachten in de stad. Vanuit dit spectaculaire gebouw, ontworpen door Rem Koolhaas, heb je een adembenemend uitzicht op de Maas en de skyline van Rotterdam. Op de zevende verdieping van het gebouw bevindt zich restaurant Elvy, waar je de hele dag

terechtkunt voor een hapje en een drankje. ’We denken graag out of the box. Zowel bij het ontbijt – waar we een croissant walhalla hebben met zeven verschillende croissants – als bij het diner,’ vertelt Folkert van der Jagt, Director of Culinary Experiences bij NHOW. ‘We willen mooie wijnspijscombinaties aanbieden. Aan alles is gedacht.’ Hoewel je bij Elvy verschillende losse gerechten kunt bestellen, kun je ook kiezen voor een driegangenmenu. Het personeel, getraind door L’Exception, geeft daarbij wijnadvies. Op de kaart staan veel Boschendal-wijnen. ‘Je kunt daar je hele wijnkaart mee inrichten,’ zegt Folkert enthousiast. ‘De op vat gerijpte Chardonnay wijnen zijn mooi diep van kleur en combineren heerlijk met de gerechten op de kaart.

Hotel NHOW Rotterdam is de perfecte uitvalsbasis om Rotterdam te verkennen.

Linkerpagina: Het terras van restaurant Elvy is populair vanwege het geweldige uitzicht. Boven: Elvy heeft een uitgebreide wijnkaart met onder meer deze heerlijke zomerse rosé van Château Sainte Roseline uit de Provence. Rechtsboven: Baja fish taco’s met gefrituurde kabeljauw, koolsla, limoen, koriander en pico de gallo. Rechts: Served aan de Coolsingel.

Ook als je alleen een drankje wilt doen, is Elvy een goede optie, al kan het bij goed weer weleens druk zijn. ‘Ons terras is heel gewild vanwege het unieke uitzicht over Rotterdam. In het weekend is het hier een gezellige mix van hotelgasten en locals.’ ‘s Avonds gaat de muziek wat harder en wordt het restaurant omgetoverd in een leuke cocktailbar. ‘We zijn momenteel bezig met een nieuwe wijnkaart, waarop we meer flessen van een hogere kwaliteit aanbieden. Dan kun je lekker de hele avond met een fles op het terras zitten.’

SERVED

Rotterdam staat bekend als een van de meest levendige winkelsteden van Nederland. De stad heeft een breed aanbod aan winkels, van bekende merken tot kleine boetiekjes en vintage winkels. Het centrum van Rotterdam biedt tal van winkelstraten, waaronder de beroemde Beurstraverse, beter bekend als de Koopgoot, die onder de Coolsingel doorloopt. Als je tussen het shoppen door een plek zoekt om even op adem te komen, dan kom je al snel uit bij Served. Zo´n vijf

jaar geleden begon Paul Schamle deze koffiebar aan de Coolsingel. Inmiddels heeft Served twee locaties in dezelfde straat en is het veel meer dan een plek waar je even snel een cappuccino to go bestelt. De locatie van Served aan de Coolsingel is perfect voor mensen die in de buurt werken of winkelen. Er is voldoende ruimte om te zitten en te ontspannen terwijl je geniet van je favoriete drankje en maaltijd.

Naast koffies staan er ook sapjes, cocktails en verschillende wijnen op het menu. ‘Onze ‘bottomless cava’ is ontzettend succesvol,’ vertelt Paul. Elk weekend en op feestdagen kun je bij Served namelijk terecht voor anderhalf uur lang onbeperkt genieten van cava. Dat wil je waarschijnlijk niet op een lege maag doen en dat hoeft ook niet. Served heeft een uitstekende lunchkaart met dagverse en handgemaakte salades en sandwiches. >

LITTLE V

In het hart van Rotterdam, op een steenworp afstand van het Grotekerkplein, bevindt zich Little V, een Vietnamees restaurant dat al jaren een begrip is in de stad. Wat het geheim is achter het succes van Little V? ‘Wij bieden altijd een totaalervaring,’ legt General Manager Dimitri Pham uit. ‘Als je bij ons komt voor een lunch of diner, krijg je een fantastische setting, de juiste aandacht en altijd vers en goed eten.’

Het interieur van Little V is bijzonder te noemen. De inrichting is geïnspireerd op Vietnamese bistro’s uit de jaren twintig en dertig met donkere meubels en opvallende decoraties. Alle elementen zijn met oog voor detail uitgekozen om het restaurant een speciale sfeer te geven. ‘We maken ons interieur uniek. Niets is van een standaard winkel, alles komt van kleine zaakjes waar we spullen halen die we vervolgens onze eigen twist geven,’ aldus Dimitri.

Op de menukaart van Little V staan diverse gerechten uit de Aziatische keuken. Dimitri raadt zijn gasten aan om verschillende gerechten te delen. Als je er zelf niet uitkomt, kun je je laten verrassen met een mix van voorgerechten of hoofdgerechten. ‘Je krijgt dan van alles wat om te

proeven: iets knapperigs, iets vers, iets gefrituurd. Zo maak je kennis met onze keuken’. Tijdens de lunch kun je kiezen voor de speciale lunchbox, die al jaren een favoriet is bij veel gasten. ‘Die is samengesteld uit één van onze soepen, rijstvelrolletjes, loempia’s en een salade.’

De Vietnamese keuken staat bekend om het gebruik van verse ingrediënten en dat is bij Little V niet anders. ‘We krijgen elke dag verse producten binnen,’ zegt Dimitri. Kwaliteit staat dan ook hoog in het vaandel bij het restaurant. ‘Hoe druk we het ook hebben, onze main focus ligt op de kwaliteit van de gerechten en de ervaring van onze gasten.’

Linkerpagina: De Vietnamese keuken staat bekend om het gebruik van verse ingrediënten en dat is bij Little V niet anders. De producten zijn dagvers en kwaliteit staat hoog in het vaandel.

Boven: Kijkje in de keuken van restaurant Grace. Rechtsboven en hiernaast: Het sfeervolle interieur van Grace.

Bij de Vietnamese keuken is het lastig om de juiste wijn te kiezen, omdat er veel gerechten en smaken door elkaar worden gegeten. ‘De Vietnamese keuken kenmerkt zich door allerlei smaakexplosies en verschillende gerechten die je tegelijkertijd eet en om daarbij één wijn te typeren kan een uitdaging zijn,’ aldus Dimitri. Samen met de Accountmanager van L’Exception heeft hij toch geschikte wijnen geselecteerd die de Vietnamese keuken complementeren. ‘Bijvoorbeeld de Tüzkö Traminer, waarin aroma’s zitten van gember, lychee en honing, dat gaat perfect samen met onze smaken.’

RESTAURANT GRACE

Grace, gelegen op de hoek van de Coolsingel en het Stadhuisplein, is in slechts enkele maanden tijd uitgegroeid tot een onmisbaar ‘festive restaurant’ in Rotterdam. Het restaurant profiteert van een centrale locatie met een prachtig uitzicht op het stadhuis, dat onlangs een grondige renovatie heeft ondergaan. De Rotterdamse horecaondernemer

Herman Hell, bekend van zijn twaalf iconische horecazaken in de stad, waagde zich met Grace aan een extravagante zaak vol entertainment, zoals je die in de grote wereldsteden ziet. Het restaurant

heeft dan ook een wereldse uitstraling. De keuken wordt gerund door de Rotterdamse sterrenchef

Marco Prins, die jarenlang op het hoogste niveau heeft gekookt in New York. Bij Grace heeft hij zich laten inspireren door de internationale sfeer van het restaurant. Het menu, dat een shared diningconcept hanteert, biedt gerechten uit alle delen van de wereld met een (Japanse) twist van de chef.>

Het festive restaurantconcept van Grace maakt het de perfecte plek voor een complete avond uit.

Voor een fantastische Japanse eetervaring in Rotterdam is Kyatcha de place to be. Dit sfeervolle restaurant ligt aan de Leuvehaven en biedt een adembenemend uitzicht op onder andere de Erasmusbrug. Rechterpagina: Veel horeca ook aan de Oude Haven, met uitzicht op het Witte Huis, de eerste wolkenkrabber van Europa.

Van een Thaise rode curry tot een hele tarbot met beurre blanc. Naast de hoofdgerechten biedt het menu ook een ruime keuze aan bites, zoals pata negra, gyoza’s en empanadas. Grace wordt goed bezocht door locals en mensen die vanuit heel Nederland naar Rotterdam komen: ‘Er komen hier mensen die op zoek zijn naar topkwaliteit, een beleving, goed eten en verrassende wijnen. Kortom, mensen die echt willen genieten.’

Voor het kiezen van de passende wijnen werkt Herman graag samen met L’Exception. ‘Onze visie op wijn komt overeen. De wijnen van L’Exception zijn allemaal kwalitatief goed en geliefd bij een groot publiek.’ Bij Grace wordt er niet gewerkt met wijnarrangementen of bijpassende wijnen. ‘Dat is ouderwets, wij geloven echt in het verkoop van flessen.’ De hardlopers zijn de Chileense Santa

Alvara Chardonnay en de Italiaanse Masi Pinot Grigio.

Het festive restaurant-concept van Grace maakt

het de perfecte plek voor een complete avond uit. Herman: ‘Na het eten zijn er optredens in het restaurant en daarna kun je via het tussendeurtje naar Club Grit, waar je nog tot diep in de nacht bij ons kunt dansen.’

JAPANS BIJ KYATCHA

Als je op zoek bent naar een fantastische Japanse eetervaring in Rotterdam, is Kyatcha de place to be. Dit sfeervolle restaurant ligt aan de Leuvehaven en biedt een adembenemend uitzicht op onder andere de Erasmusbrug. ‘Bij Kyatcha gaat het om de belevenis: de sfeer, de ambiance, de service,’ vertelt bedrijfsleider Austin. Het restaurant is verdeeld in drie verschillende ruimtes, waardoor er voor elke gelegenheid een perfecte plek is.

Het intieme achterste gedeelte is bijvoorbeeld ideaal voor een romantische date, terwijl het benedengedeelte een meer casual uitstraling heeft en zich goed leent voor een zakelijk etentje. In de keuken van Kyatcha wordt gewerkt met seizoensgebonden ingrediënten van de hoogste kwaliteit. Vrijwel alles in de keuken wordt speciaal gemaakt. ‘Onze kaart hanteert de moderne Japanse cuisine, dat wil zeggen dat we het vakmanschap van de Japanse keuken behouden, maar ons niet beperken tot tradities,’ zegt Austin. ‘We willen ons blijven ontwikkelen om nieuwe smaakbelevenissen te creëren.’

Voor de complete Kyatcha-ervaring moet je volgens

Austin ‘het avontuur aangaan’ door van alles te proberen. ‘Ik zou aanraden om op z’n minste één item van elke selectie te proberen. We hebben sushi, sashimi, gefrituurde gerechten en gerechten van de robata, de Japanse houtskoolgrill.’ Een andere optie is om je te laten verrassen door de chef’s selection.

Kyatcha’s wijnkaart is zo samengesteld dat het perfect aansluit bij de gerechten.

‘Bij de yakiniku, onze gemarineerde ribeye, past bijvoorbeeld de Bodega Norton Privada heel goed. De droge afdronk sluit goed aan bij het vettige en rokerige van het vlees. Zo creëer je een harmonieuze smaaksensatie.’ Voor wie liever een fles wijn bestelt die bij alle gerechten past, raadt Austin de Beronia Verdejo aan. ’Deze wijn komt altijd tot z’n recht zonder overheersend te zijn.’

WOODZ

Rotterdam heeft veel meer te bieden dan alleen moderne architectuur en imposante gebouwen. Op een korte afstand van het stadscentrum vind je het prachtige Kralingse Bos, waar je even aan de >

‘We willen het vakmanschap van de Japanse keuken behouden, maar beperken ons niet tot tradities.’

drukte van de stad kunt ontsnappen en genieten van de natuur. In dit groene park vind je Brasserie Woodz, een sfeervolle zaak waar het zowel binnen als buiten op het terras goed toeven is. ‘Achter hebben wij een overdekt en verwarmd terras, waardoor je bij ons het hele jaar buiten kunt zitten,’ vertelt eigenaar Wilco Rosenthal. Hij begon zeven jaar geleden met Woodz en gaf de zaak afgelopen winter een complete make-over.

Inmiddels kun je de hele dag terecht bij Woodz. Vanaf tien uur kun je op het terras neerstrijken voor een laat ontbijtje. Op de kaart staan onder meer wentelteefjes en yoghurt met vers fruit.

´s Middags gaat de Mibrasa houtskooloven aan waarop veel van de lunch- en dinergerechten van Woodz worden bereid. ‘Dat past ook bij de sfeer van onze locatie.’ Denk aan een perfect gegrilde

T-Bone steak of een gevulde dorade. ‘Maar ook voor vegetariërs hebben we een mooi aanbod.’

De mensen die graag genieten van een mooie fles wijn zijn hier aan het goede adres. ‘We hebben prachtige wijnen,’ vertelt Wilco. ‘Van lekkere bubbels, zoals Champagne of Cava, tot heerlijke wijnen voor ieders smaak, voor ieder moment en iedere gelegenheid. Onze Pinot Grigio Blush, een zalmroze rosé van het Italiaanse huis Fratelli Zuliani is het perfecte drankje voor op het terras.’

DE GOUDEN SNOR

Van het prachtige Kralingen gaan we door naar Hillegersberg, dat ook zeker tot de mooiste wijken van Rotterdam kan worden gerekend. Aan een van de levendigste straten die deze wijk doorkruist, de Kleiweg, vind je De Gouden Snor. In dit gezellige café, dat een nostalgische uitstraling heeft, is Rotterdams borrelen tot een kunst verheven. Je kunt hier rekenen op traditionele borrelhapjes, of –zoals eigenaar François het zelf noemt – de bruine

‘Onze Pinot Grigio Blush, een zalmroze rosé van het Italiaanse huis Fratelli

Zuliani is het perfecte drankje voor op het terras.’

Brasserie Woodz ligt aan de Kralingse Plas en je kunt er de hele dag heerlijk eten en drinken. Rechterpagina boven: De beroemde Markthal Rotterdam waar je kunt winkelen, wonen en uitgaan. Onder: De Gouden Snor is een begrip in Rotterdam waar je kunt genieten van eerlijke gerechten en heerlijke wijnen.

fruitschaal. ‘Ook van dinergerechten, zoals spareribs of saté, kunnen we een borrelplank maken.’

Met vijftig jaar aan ervaring is De Gouden Snor een begrip in de buurt. Sinds 1994 staat François aan het roer en heeft hij van de zaak een plek gemaakt waar wijn een belangrijke rol speelt. ‘Er is steeds meer vraag naar goede wijn,’ vertelt François.

‘We verkopen meer speciaalwijnen dan reguliere huiswijn. En als mensen vragen om een echt mooi wijntje, dan zorg ik dat ik een nóg betere wijn in huis heb die hun verwachtingen overtreft. We

kunnen alle kanten op.’ De wijnkaart biedt een ruime keuze in kleur, druif en smaakstijl. Van een bloemige Chardonnay van Umani Ronchi uit de Marken tot een verrassende rode Meifort van Buitenverwachting uit Zuid-Afrika.

Voor François is niks te gek en dat is ook precies de charme van de Snor. Je voelt je er meteen thuis, alsof je in een huiskamerrestaurant bent beland. ‘Hier ben je nog echt te gast.’

TO DO ROTTERDAM:

• Slenter door de historische Oude Haven en strijk neer op een van de sfeervolle terrasjes

• Bezoek de Euromast en neem het geweldige uitzicht in je op

• Shop tot je erbij neervalt op de Lijnbaan, de Beurstraverse of rondom de Meent, waar je meer designerwinkels vindt

• Verken de stad vanuit de watertaxi en bewonder de prachtige skyline van Rotterdam

• Ontdek en proef ingrediënten en etenswaren uit alle windstreken in de Markthal

• Bezoek het iconische gebouw Depot Boijmans van Beuningen, ontdek nieuwe kunst in de Kunsthal of ga cultuur snuiven in het Wereldmuseum.

• Kijk op de website www.rotterdam.info voor nog veel meer leuke opties.

Ontspannen en genieten in een vijfsterren wellness-resort

Een dag vakantie

Een bezoekje aan een wellness-resort is ontspannend, lekker en nog gezond ook. Wij selecteerden drie van de mooiste resorts van Nederland, waar welbehagen met hoofdletters wordt geschreven en ook de innerlijke mens volledig aan zijn trekken komt.

SPASEREEN

Alles is bijzonder in SpaSereen Maarssen. Met een weids uitzicht over de Maarsseveense Plassen komen lichaam en geest volledig tot rust. SpaSereen wordt gerund door Inge en Timo Uitendaal, die in Maarssen een team van 150 man paraat hebben. Een jaar geleden kwam er een tweede SpaSereen bij in Maastricht.

’Je gaat bij SpaSereen niet naar de sauna, je gaat een dag op vakantie,’ zegt Inge. ‘Een bezoek is een minivakantie in eigen land.’ Bij SpaSereen kom je om te relaxen, je batterij op te laden en alle rompslomp even helemaal achter je te laten. Het uitgestrekte en zeer luxueuze complex kan vierhonderd bezoekers tegelijk herbergen, maar daarvan zul je je geen moment bewust zijn. Er zijn veertien behandelkamers, waar je word verwend met allerlei soorten massages, scrubs, huid- en gezichtsbehandelingen en traditionele rituelen voor lichaam en geest. ‘De behandelingen zijn erg populair,’ legt Inge uit. ‘Reserveren is een must.’ Natuurlijk krijg je trek van zoveel ontspanning, maar ook daaraan is gedacht. Voor een smaakvolle

Fotografie: Robert Aarts (Spa One) e.a.

Linksboven en linkerpagina: Bij SpaSereen in Maarssen en Maastricht kom je om te relaxen, je batterij op te laden en alle rompslomp even helemaal achter je te laten. Rechts: Het spectaculaire complex van Spa One in Oosterhout werd in 2019 geopend. Rechtsboven: Het intieme restaurant van Spa One, waar op culinair niveau wordt gekookt.

lunch of diner ben je bij het restaurant van SpaSereen aan het juiste adres. Inge: ‘Lekker eten en drinken hoort wat ons betreft bij een dagje genieten. Liefhebbers van sauna en spa zijn ook vaak liefhebbers van een goed glas wijn. Vooral de herkenbare wijnen, zoals Boschendal, Norton en Masi doen het goed, maar er worden ook exclusieve wijnen als Antinori Tignanello en Cervaro della Sala besteld. Het publiek is heel divers.’ Ook de nieuwe SpaSereen aan de rand van Maastricht is een bezoek meer dan waard.

‘Dat is echt een uniek plekje,’ zegt Inge. ‘Tussen de greens van De Maastrichtse International Golf, met alle faciliteiten, een ligweide en een fantastisch dakterras, waar je heerlijk kunt genieten van een cocktail of een goed glas wijn. Vooral nu, met de

zomer voor de deur, gaat er niets boven een dagje wellness.’

SPA ONE

Spa One in Oosterhout is een walhalla op wellnessgebied. Het in 2019 geopende complex is state-ofthe-art qua architectuur en beleving. Hier kunnen wellness-liefhebbers genieten van de meest uiteenlopende faciliteiten. Van een klassieke Finse of Zweedse sauna of een infraroodcabine, tot een Himalaya sauna van zoutkristallen en een lounge-sauna. Natuurlijk zijn er binnenen buitenbubbelbaden, zwembaden, een zoutwaterbad, meerdere dompelbaden en veel ruimte om tot rust te komen. Bart Veraa van Spa One: ’We hebben bezoekers die hier soms wel >

Linksboven: De bar van Spa One.

Links: Spa One heeft meerdere zwembaden en sauna’s en het ziet er allemaal even gelikt uit. Rechtsboven: Het zwembad en de dompelbaden van Thermen Goirle. Rechterpagina boven: Thermen Goirle heeft onlangs flink uitgebreid, hier zie je de verzorgde ligweide en een van de terrassen. Rechtsonder: Bij Thermen Goirle wordt gezond gekookt met dagverse producten.

twaalf of dertien uur zijn en dat in sommige gevallen zelfs elke week.’ Spa One is een traditionele sauna en dat betekent dat mensen naakt zijn. ‘We doen niet aan badkleding,’ legt Bart uit. ‘Want dan moet je op bepaalde tijden het hele complex speciaal daarvoor reserveren en daarmee doe je de andere gasten altijd te kort. Het is ook wel prettig, want zonder kleding en accessoires is iedereen gelijk. Het gehele concept van Spa One is erop gebaseerd om mensen de ruimte te geven. Er kunnen zo’n vijfhonderd mensen tegelijk binnen zijn, maar wij beschikken over slechts 358 lockers, zodat het bezoekersaantal wordt gemaximaliseerd.’

Behalve de wellness-faciliteiten beschikt Spa One over een fijn restaurant, waar op culinair niveau wordt gekookt. Ook de wijnkaart vermeldt veel

moois. Vooral de mededeling dat er voor echte wijnliefhebbers een speciale wijnkaart is met ‘geheimen’, prikkelt natuurlijk de nieuwsgierigheid. Bart: ‘We hebben wijnen van €30,- tot €300,- per fles. Soms kunnen we bij de hand leggen op een paar hele speciale flessen; we hebben gasten die dat graag bestellen. Zowel de kaart als de wijnkaart vermelden biologische en vegan gerechten en wijnen.’

De energiecrisis ging ook aan Spa One niet onopgemerkt voorbij, maar omdat het spectaculaire gebouw en de faciliteiten heel duurzaam en energiezuinig zijn ontworpen is het verbruik gemiddeld toch laag. Spa One was een van de eerste wellness-resorts met een Groencertificaat.

THERMEN GOIRLE

Thermen Goirle completeert dit luxe drietal. Dit is vooral een plek die door echte sauna liefhebbers feilloos wordt gevonden. En niet alleen vanwege de keuze in verschillende sauna’s, waaronder de traditionele eucalyptuscabine, kristalzoutsteencabine, biosaunacabine, een aufgusscabine – waar de Löylymeester met een handdoek aroma’s over de gasten wappert – maar ook vanwege de sneeuwcabine. Beau Pompe van Thermen Goirle: ‘Daarmee zijn we wel uniek. Niet alleen warmte is namelijk belangrijk, maar ook afkoelen. Daarnaast hebben we bijvoorbeeld ook een kruidenkamer, een zouthal en een Sahara rustruimte. Thermen Goirle bestaat nu 32 jaar en ik ben 28, dus ik ben al sinds mijn kinderjaren vertrouwd met dit bedrijf.’ Daarnaast mogen ook de beauty- en wellness-faciliteiten en het restaurant er zijn. ‘We hebben een uitstekende keuken met veel gezonde, dagverse producten, dus de meeste gasten blijven graag bij ons eten. Het zijn levensgenieters en een mooi glas wijn hoort daar zeker bij. In overleg met de Accountmanager van L’Exception hebben wij een overzichtelijke kaart met kwaliteitswijnen samengesteld. Ontspannen met een lekker glas wijn hoort er gewoon bij.’ Thermen Goirle is een uitstekend reisdoel voor een dag vol unieke belevenissen, maar waar het natuurlijk allemaal primair om draait: heerlijk tot rust komen. Beau: ‘In die ruim drie decennia hebben wij in de regio een trouwe klantenkring opgebouwd. Mensen komen hier om te genieten in een hele gemoedelijke sfeer.’

In deze luxueuze wellness-centra kun je een hele dag genieten en heerlijk tot rust komen.

Chaud Devant heeft dit jaar de keukenbrigade en de bediening van Restaurant Hofstede Meerzigt en Brasserie 1640 in Zoetermeer in het nieuw gestoken. Alain Adriaanse, de chef van Restaurant Hofstede Meerzigt, geconcentreerd aan het werk in zijn keuken, comfortabel gekleed in een modieuze outfit van Chaud Devant.

Chaud Devant gaat voor ultiem draagcomfort en een duurzame toekomst

ress to impress

‘Chaud Devant’ is een term uit de horeca: ‘Opgepast, er komt iets heets aan’. Het is een doeltreffende metafoor voor de kledingcollecties die Chaud Devant al sinds 27 jaar ontwerpt, ontwikkelt en produceert voor de horeca. ‘Goede kleding geeft zelfvertrouwen, straalt kwaliteit uit en het draagt bij aan het teamgevoel,’ aldus CEO Greg de Jong.

Het hoofdkantoor van Chaud Devant is nu nog gevestigd aan de H.J.E. Wenckebachweg in Amsterdam, maar nog dit jaar worden de verhuisdozen gepakt en gaat het hele bedrijf naar de rand van de stad aan de A2, waar zij vlakbij het Fletcher Hotel een fraai pand hebben bemachtigd. Het succesvolle kledingbedrijf voor de horeca is het gezellige, industriële pand in Overamstel inmiddels ontgroeid. In het sfeervolle bedrijfsrestaurant van Chaud Devant vertelt CEO Greg de Jong hoe het allemaal begonnen is en hoe het zover heeft kunnen komen. ‘Het bedrijf is 27 jaar geleden heel per ongeluk ontstaan door Bianca van der Lee. Zij werkte bij een restaurant in Amsterdam, toen de kok daar uit zijn broek scheurde. Ze raapte de broek op en vroeg zich af of er geen leukere modellen op de markt waren. Zo ontstond het idee om eigentijdse, stijlvolle en professionele kokskleding te ontwikkelen. Bianca is ermee naar diverse groothandels gegaan, die om te beginnen elk 25 broeken bestelden. Heel bescheiden, maar zo is het balletje gaan rollen. Nu hebben we bijna veertig medewerkers en onze collectie bestaat uit 1.100 producten. We zijn marktleider in de Benelux en leveren horecakleding in 25 landen. Het heeft een enorme vlucht genomen.’

STIJLVOL EN EASY

Greg kijkt dan ook vol vertrouwen naar de toekomst en ziet de verhuizing naar het nieuwe pand als een enorme stap voorwaarts. ‘Daar krijgen we een magazijn van 1.600 vierkante meter en dat hebben we nodig ook, want wij leveren alles uit voorraad. Vandaag bestellen is morgen in huis. Daarin zijn wij echt uniek. Wij maken ook geen zijstapjes, gaan geen ziekenhuisuniformen produceren en kleden de schoonheidsspecialiste niet aan. Dan versnipper je je aandacht. Je moet focus houden; als bedrijf doen waar je goed in bent en het nog beter doen. Je moet blijven ontwikkelen en zorgen dat je bovenop de tijdsgeest zit.’

Daarmee bedoelt Greg iets anders dan ‘bovenop de mode’, want workwear is geen fashionwear. ‘Natuurlijk kijken we wat de mode voorschrijft, maar onze kleding is niet dwingend aan mode onderhevig. Het is niet zo dat we elk jaar twee compleet nieuwe collecties presenteren. Kleuren veranderen, je ziet nu veel mosgroen, navy blauw, zand en lichtgrijs, naast de traditionele kleuren zwart en wit. Materialen en pasvorm veranderen mee. Het moet comfortabel zijn, stijlvol en easy,

Kleding voor de keukenbrigade vergt een hele andere, meer praktische benadering dan voor de bediening. Linkerpagina rechts: Barry Harteveld, de chef van Brasserie 1640, voelt zich kiplekker in zijn nieuwe werkkleding.

nonchalant en praktisch, je moet je vrij kunnen bewegen.’

Chaud Devant werkt ook hard aan het verduurzamen van de collectie. ‘We willen dat altijd verder ontwikkelen en verbeteren,’ vertelt Greg. ‘Wij erkennen het effect dat kleding heeft op het milieu en werken continue aan het verkleinen van onze ecologische footprint. Daarom verduurzamen we onze collecties stap voor stap. We maken bewust de keuzes om steeds meer hoogwaardige, gerecyclede en ecologische materialen te gebruiken. Uiteraard produceren we al onze collecties in gecertificeerde ateliers in Europa. Binnenkort introduceren wij onze Recycled Chefwear Collection, en daarmee zetten wij de volgende stap in ons streven naar meer duurzaamheid. Voor deze collectie zamelen we gebruikt textiel in (kokskleding, bedieningskleding en andere horecatextiel) bij horecabedrijven in de Benelux. Het ingezamelde materiaal wordt verwerkt in de Recycled Chefwear Collection. Het gebruikte textiel wordt vervezeld in Europa en aangevuld met andere gerecyclede vezels van katoen en PET polyester. Dit wordt gebruikt als nieuwe grondstof voor deze bijzondere collectie. Hiermee dragen we bij aan het reduceren van afval en hoeven we geen nieuwe grondstoffen te gebruiken. Zo is de cirkel rond!’

GEWELDIG TEAM

‘We kleden de mensen van top tot teen. Shirts, buizen, broeken, schorten, sloven en schoenen. Van casual tot heel stijlvol. Bij het ontwikkelen van nieuwe kledinglijnen spelen we in op trends en wij werken nauw samen met de chefs. Zij zijn onze ambassadeurs en wij luisteren naar wat zij mooi en prettig vinden. Kleding voor de keukenbrigade vergt een hele andere benadering dan voor de bediening. Praktische eisen spelen een rol, maar omdat veel restaurants tegenwoordig een open keuken hebben, wil je ook achter het fornuis representatief gekleed zijn. Eenheid is belangrijk!

Niet rommelig, maar fris en strak. Het ziet er niet alleen mooi uit, maar bevordert ook het teamgevoel. We leveren wat onze klanten nodig hebben. Er komen elk jaar artikelen bij, maar de evergreens blijven in onze collectie. Je moet creatief en innovatief zijn, kennis opdoen in de praktijk. Ook daarmee onderscheiden wij ons. En we hebben een geweldig team! Zonder hen lukt het niet. Chaud Devant is een warm bedrijf, we zorgen goed voor onze mensen en voor elkaar. Sommige medewerkers zijn hier al twintig jaar.’

www.chauddevant.com

‘Bij het ontwikkelen van nieuwe kledinglijnen spelen we in op trends en wij werken nauw samen met de chefs. Zij zijn onze ambassadeurs.’

Marchese Antinori officieel partner van de Ryder Cup 2023

Golf en wijn van topniveau

Marchese Antinori is een van de meest befaamde wijnhuizen van Italië, met een historie die teruggaat tot het jaar

1385. Op het familielandgoed ‘Villa del Cigliano’ bij Florence worden sinds

1928 de prestigieuze Villa Antinori

wijnen geproduceerd. Met de Villa Antinori Rosso Toscana IGT en Bianco

Toscana IGT is Antinori de officiële

wijnleverancier van de Ryder Cup 2023, die in Rome wordt gehouden.

Als het om golf gaat, dan heeft de Ryder Cup legendarische faam. Dit jaar wordt de 44ste Ryder Cup voor het eerst gespeeld in Italië, van 29 september tot 1 oktober op de Marco Simone Golf & Country Club in Guidonia Montecelio, nabij Rome. Guy Kinnings, Ryder Cup-directeur en Deputy Chief Executive Officer van de Europese Tour, voegde hieraan toe: ‘Nu de historische Ryder Cup in 2023 voor het eerst Italië aandoet, is het niet meer dan gepast om een Italiaans wijnhuis met een rijke historie als Officieel Leverancier te kiezen. Met een drukke agenda, die de komende twee jaar vol staat met sponsor- en mediaverplichtingen, en met een toernooi voor de boeg dat honderdduizenden fans naar Marco Simone zal brengen, zijn wij er zeker van dat, met Marchesi Antinori aan onze zijde,

onze gasten een ongeëvenaarde wijnbelevenis zullen ondergaan.’

Aan de uitverkiezing van Marchese Antinori als Official Supplier van de Ryder Cup 2023 ging een competitie van zes maanden vooraf, waarbij diverse Italiaanse wijnhuizen streden om de eer.

VILLA DEL CIGLIANO

Dat er in het verleden al een connectie tussen de Ryder Cup en Antinori lag, blijkt wel uit hetgeen zich ontvouwde in die jaren. De Ryder Cup, voor het eerst gespeeld in 1927 in de Verenigde Staten, is uitgegroeid tot het belangrijkste golftoernooi ter wereld, waarbij de beste mannelijke golfers uit Amerika en Europa elkaar eens in de twee jaar in teamverband uitdagen. Een jaar later, in 1928, besloot markies Niccolò Antinori zijn meest representatieve wijnen te vernoemen naar de familieresidentie in de heuvels van San Casciano Val di Pesa bij Florence. Een beslissing die werd genomen om de wijnen duidelijk te profileren als Chianti en Toscaans. Bovendien zou het de naam Antinori, destijds vooral bekendheid in selecte kringen, extra accent geven. Bijna honderd jaar later is Marchesi Antinori met deze wijnen – Villa Antinori Rosso Toscana IGT en Villa Antinori Bianco IGT – de officiële partner van de Ryder Cup en aanverwante evenementen. Villa Antinori is de signature wijn van de familie Antinori, die er trots

op is om partner van dit prestigieuze evenement te mogen zijn.

RIJKE HISTORIE

Villa del Cigliano kwam in 1546 in het bezit van Alessandro di Niccolò Antinori en het was op deze plek dat de familie Antinori zich ging bezighouden met de wijnbouw. Door de samenwerking met de Ryder Cup raken de rijke historie van Antinori en de Ryder Cup met elkaar verweven. Piero Antinori, ere-bestuursvoorzitter van Marchesi Antinori, verwoordde het als volgt: ‘Mijn familie en ikzelf, als enthousiast golfer, zijn er trots op dat wij voor dit prestigieuze toernooi mogen samenwerken met de Ryder Cup. Het is een perfect huwelijk tussen onze legendarische wijn Villa Antinori, een symbool van de kwaliteit die Toscane voortbrengt, en dit belangwekkende golfevenement. De geschiedenis van Villa Antinori loopt vrijwel paralel met die van de Ryder Cup en wij delen al bijna honderd jaar dezelfde waarden en het streven naar excellentie.’

www.rydercup.com

Boven rechts: Marco Simone Golf & Country Club nabij Rome is het decor van de 44ste Ryder Cup. Rechts: Villa Antinori en de Rider Cup delen een mooie historie. Linkerpagina: Op het landgoed Villa del Cigliano wordt al sinds 1928 wijn verbouwd door de familie Antinori.