Carte sur table

Boire bon, manger bien

Le comité de sélection de Ventealapropriete choisit d’abord ses tables préférées à travers leur carte des vins. Ce trio a tout bon.

Fuissé, Bourgogne— L’O des vignes

Le choix de Christian Martray. Table gastronomique et bar à vins : Sébastien Chambru (ci-contre) a ouvert les deux, dans un cadre idyllique, en plein pays du chardonnay. Un faible tout de même pour l’ambiance façon bistrot de campagne du bar, où l’on déguste sur le pouce un excellent foie gras maison ou le divin pâté en croûte du chef. Dans cet espace de pure convivialité, les vins sur tableau noir alternent cuvées de François Villard, Château Thivin ou Bernard Defaix. Pour plus de choix encore, la très belle carte des vins du restaurant est à disposition. Cette étape incontournable compte aussi cinq chambres d’hôtes. Essayer Pouilly-Fuissé Clos sur la Roche de Saumaize-Michelin 2016; Mercurey 1er Cru Les Veleys 2016 de François Raquillet ; Gevrey-Chambertin 2010 du Domaine de la Vougeraie. Infos pratiques Rue du Bourg, 71960 Fuissé. Menus à 55 €, 80 € et 100 € ; menu du déjeuner à 34 €. Bar à vins : plat et dessert à 18 € (lodesvignes.fr). San Sebastián, Espagne—

Rekondo

Le choix d’Alaric de Portal. On y court d’abord pour sa carte des vins, l’une des plus folles de la région, mais pas seulement. Au pied du mont Igueldo, en surplomb de la baie de Donostia, Rekondo (ci-dessus) est une adresse baroque poussée par le rêve d’une famille. Produits locaux de la plus haute qualité, fournisseurs triés sur le volet, sans intermédiaires, cuisine épurée, tout porte ici vers la saveur la plus juste. En escorte, la carte des vins est fournie (plus de 4 000 références) et époustouflante. Le turbot entier fraye avec des grands blancs d’Ossian ou de López de Heredia, quand le bœuf de Galice trouve sa place auprès d’un Vega Sicilia Unico de toute beauté ! Une expérience unique. Essayer Vega Sicilia Unico; López de Heredia Blanc; Bodega Ossian Blanc. Infos pratiques Paseo de Igueldo, 57, 20008 Donostia, San Sebastián, Espagne. Carte à partir de 65 € (rekondo.com).

Paris, Île-de-France—

Oui Mon Général !

Le choix d’Olivier Poussier. À l’écart des grands axes, ce bistrot niché dans un coude du chic 7e arrondissement dénote par sa carte des vins bien fournie et sa cuisine joliment troussée où se mêlent œuf mayonnaise, terrine du moment et tataki de veau, poulpe grillé et crémeux de maïs, cœur d’entrecôte, côte de cochon et épaule d’agneau. En excellents compagnons, citons le blanc du Château des Tours, des Rayas, Terrebrune, Dauvissat, Pinard et autre Clos Rougeard. L’atmosphère n’est pas d’ordre militaire, bien au contraire. Elle est chaleureuse et conviviale, comme l’ont souhaitée ses deux concepteurs, Nicolas Bessière et Stéphane Reynaud. Essayer Château des Tours Blanc 2007; Gevrey-Chambertin du Domaine Armand Rousseau; Saint-Joseph de Bernard Gripa. Infos pratiques 14, rue du Général-Bertrand, 75007 Paris. Carte de 35 € à 55 € (oui-mon-general.fr).