Menu de NoĂŤl
Menu de Noël ENTRÉES
PLATS PRINCIPAUX
Carpaccio de saumon fumé maison, salade de céleri-rave acidulée aux pommes, graines de chanvre rôties, perles d’huile de livèche et persil italien, émulsion de citron ou Galantine de canard aux pistaches et bleuets séchés, salade roquette, chutney de bleuets au baco noir, croûton à la fleur d’ail ou Martini de crevettes et crabe de la Côte-Nord au curcuma et cerfeuil, salade russe ou Fromage Fleurmier en croûte de panko, salade diabolique aux lardons, vinaigrette au vin de Banyuls ou Extra 3 $ Assiette asiatique : sushis aux légumes et fruits, boîte chinoise au tataki de saumon, rouleau de printemps au homard
Suprême de poulet rôti « en cocotte » mariné à la canneberge, velouté d’orange et fenouil, couscous israélien, aubergine de caviar au balsamique, fenouil braisé, carottes tiges au miel ou Wellington de porc en feuille de brick, fromage Compton, polenta crémeuse aux pommes caramélisées, sauce au cidre de glace du Domaine Pinnacle, kale sauté au bacon, betteraves rôties, carottes tiges au miel ou Filet de morue charbonnière à l’unilatérale aux épices de Toscane, crevette tigrée sautée au piment d’Espelette, riz et lentilles du Puy, sauce au vin blanc et fondue de tomates, fenouil braisé et purée de courge musquée ou Bœuf « Angus short ribs » braisé au bourbon et ananas rôti, pommes paille, purée de courge musquée, haricots verts à la sarriette
POTAGE Potage de Noël
ou Râble de lapin farci au pain, raisins de Corinthe, céleri et sauge, sauce ivoire à la Marquise de l’Orpailleur, parpadelle, purée de pois sucrés, carottes tiges au miel, betteraves rôties ou Extra 4 $ Carré d’agneau et son jarret confit, glace de viande à l’ail noir, couscous au thym et poivron doux, haricots verts à la sarriette, purée de courge musquée ou Extra 4 $ Filet de bœuf AAA poêlé, moutarde de Meaux, croûte d’amande, demi-glace au Cognac, pommes pailles, purée de céleri-rave, carottes tiges au miel, betteraves rôties
DESSERT La bûche de notre maître pâtissier
40 $/pers. Taxes et service en sus. Supplément de 2 /pers. pour choix des menus après le 1 oct. $
er
Nous offrons la possiblité de choisir plus d'un choix de plat principal. Deux choix à l’avance (7 jours) : supplément de 3 $/pers. Trois choix à l’avance (7 jours) : supplément de 4 $/pers. Minimum de 10 choix par item.