Menu 2012-2013 (Français) by Guy Michaud

Petits-dĂŠjeuners

Petits-déjeuners

PETITS-DÉJEUNERS BUFFET

24 $ BUFFET GRANDE ALLÉE

1650 $ CONTINENTAL Minimum 10 personnes

Minimum 30 personnes

• Croissants, chocolatines, danoises • Fruits tranchés, yogourt • Fromages assortis • Jus d’orange et canneberges • Beurre et confitures maison • Café, thé, tisane

• Viennoiseries • Fruits tranchés, yogourt • Fromages fins du Québec • Cretons du Québec • Céréales granola La Fourmi Bionique avec fruits séchés CHAUD • Oeufs brouillés • Pommes de terre rissolées • Bacon, saucisses, jambon de Beauce à l’érable • Rôties, beurre et confitures maison • Jus d’orange • Café, thé, tisane

17 $ SANTÉ Minimum 10 personnes • Martini au yogourt, baies de saison et son croquant nature • Fromage assortis • Fruits tranchés • Pain déjeuner maison de saison (bananes, citrouille, canneberges) • Smoothie maison • Beurre et confitures maison • Café, thé, tisane

Un choix parmi les items salés suivants : • Nid de pommes paillasson avec œuf poché, épinards et sauce Mornay • Tartelette aux œufs brouillés, saumon fumé maison, crème sûre, oignons rouges et câpres frits • Omelette gratinée aux légumes du marché • Muffin anglais aux œufs poêlés, fromage St-Antoine de l’Île-aux-Grues, pancetta, roquette et tomates Un choix parmi les items sucrés suivants : • Brioche dorée aux bananes caramélisées flambées au Sortilège • Crêpe au beurre d’érable maison • Pancake au babeurre, pépites d’érable, beurre de pommes • Crêpe aux fruits de saison, coulis de caramel

Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais supplémentaires seront applicables si le minimum de convives n’est pas respecté. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Petits-déjeuners

25 $ BUFFET CABANE À SUCRE

24 $ LE LAURIER SANTÉ

Minimum 30 personnes

• Fruits tranchés, pain campagnard • Beurre, confitures maison et beurre d’arachide • Cretons du Québec et fromages assortis • Ketchup aux fruits, moutarde et betteraves marinées • Oeufs brouillés et légumes • Oeufs pochés au sirop d’érable sur pain multigrain • Bacon fumé de Beauce, jambon cuit sur os • Pommes de terre au gras de canard • Crêpes au beurre d’érable • Fèves au lard • Jus assortis • Café, thé, tisane

• Verrine de yogourt, baies de saison et son croquant nature • Fruits tranchés • Céréales granola La Fourmi Bionique avec fruits séchés • Bagel multigrain et pain Vitalité • Saumon fumé maison • Fromage à la crème • Fromages du Québec assortis CHAUD • Oeufs brouillés • Gruau maison • Saucisses végétariennes • Pommes de terre rôties aux amandes effilées Un choix parmi les items suivants : • Tartelette de blancs d’œuf brouillés aux fines herbes, fromage léger et tomates • Crêpe à la farine de sarrasin et petits fruits de saison, sirop d’érable • Oeuf poché en cocotte et sa garniture de légumes de saison

Nous calculons que la durée moyenne d’un buffet est de une heure et demie. Si le temps demandé dépasse cette moyenne, un supplément de 25 $ l’heure par serveur sera ajouté à la facture.

• Pain déjeuner maison de saison (bananes, citrouille, canneberges) • Beurre et confitures maison • Smoothie maison • Café, thé, tisane

Sur buffet chaud seulement Oeufs bénédictines, florentins ou bagel œufs brouillés au saumon fumé et fromage à la crème : supplément de 2 $ Chef en station pour préparer votre omelette ou vos œufs à votre goût : supplément de 3 $ (minimum de 20 personnes)

Petits-déjeuners

PETITS-DÉJEUNERS À L’ASSIETTE Petits-déjeuners au choix, servis à l’assiette Minimum 10 personnes

19 $

TRADITIONNEL Un choix parmi les items suivants : • Oeufs pochés bénédictines • Oeufs pochés florentins • Oeufs brouillés aux fines herbes • Deux œufs au plat • Verrine d’œufs brouillés, champignons, tomates et fromage • Tartelette aux œufs brouillés, saumon fumé maison, crème sûre, oignons rouges et câpres frits • Muffin anglais aux œufs poêlés, fromage St-Antoine de l’Île-aux-Grues, pancetta, roquette et tomates • Brioche dorée aux bananes caramélisées avec œuf au plat • Pancake à la farine de sarrasin, œufs brouillés, crème fraîche, saumon fumé maison • Oeufs pochés au sirop d’érable, crêpe au beurre d’érable et jambon sur l’os • Bacon, saucisses de gibier • Pommes de terre rissolées • Panier de rôties • Beurre et confitures maison • Jus d’orange • Martini de fruits frais • Café, thé, tisane ou lait

16 $ CONTINENTAL • Croissant (1), danoise (1) et mini muffin (1) • Martini de fruits frais • Fromages du Québec • Yogourts assortis • Beurre et confitures maison • Jus d’orange • Café, thé, tisane ou lait

Petits-déjeuners

20 $ Assiette québécoise • Omelette au Mamirolle et bacon fumé • Pommes de terre, fèves au lard, tranche de jambon de fesse maison • Une crêpe au beurre d’érable et fruits de saison • Pain de campagne grillé, cretons et confitures • Jus de pomme à l’ancienne • Café, thé, tisane ou lait

19 $ Santé, sans gluten et lactose • Martini de fruits frais • Deux œufs à la coque • Verrine de yogourt sans lactose à base de soja avec fruits • Fèves au lard maison • Pain sans gluten et sans lactose grillé • Jus d’orange • Café, thé, tisane ou lait sans lactose

20 $ Petit-déjeuner martini • Verrine de smoothie aux baies de saison Un choix parmi les items suivants : • Martini à l’œuf brouillé, jardinière de légumes, croustillant de pancetta, sauce Mornay • Oeuf poché avec pommes de terre rösti, jambon, épinards, sauce hollandaise • Rôties multigrain • Coupe de fruits frais • Jus d’orange • Café, thé, tisane ou lait

PAUSES-CAFÉ Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Pauses-café

Les collations

ITEMS À LA CARTE

Prix par personne

Prix à l’unité

A / Café, thé, tisane, pichet de jus de fruits

5 75 7 00

B / Café, thé, tisane, boissons gazeuses et eau en bouteille C / Café, thé, tisane et pichet de jus de fruits, muffin (1)

8 00

D / Café, thé, tisane et pichet de jus de fruits, assortiment de viennoiseries maison

8 50

E / Café, thé, tisane et biscuits 8 00 maison servis chauds (2) Choix : jus en pichet ou boissons gazeuses F / Café, thé, tisane, pichet de jus 9 25 et plateau de fruits tranchés G / Café, thé, tisane, pichet de jus, 8 50 eau minérale Choix : pain aux fruits de saison (bananes, canneberges, courgette, citrouille) ou scone H / Café, thé, tisane et nos fameux « cupcakes » de saison

9 00

I / Chocolat chaud, café, brochettes de fruits et sauce au chocolat noir

9 25

Café, thé, tisane

3 75

Boisson gazeuse

3 75

Eau de source ou gazeuse

330 ml 750 ml

Jus de fruits (300 ml) Pichet de jus de fruits (1,7 litre / 10 verres)

3 75 7 00 4 00 20 00

Smoothie aux fruits

6 00

Yogourt (125 g)

3 00

Martini au yogourt, granola de La Fourmi Bionique et fruits

4 75

Viennoiserie, muffin

3 75

Barre énergisante maison (Chocolat et amandes, Pistaches et noix de coco, Fruits séchés et chocolat)

4 00

Croustilles ou bretzels (360 g)

12 00

Arachides (400 g)

15 00

Noix mélangées (300 g)

18 00

Biscuits maison variés (12)

19 00

Biscottis maisons (12)

24 00

Bouchées dessert (12)

35 00

Cupcakes maison (12)

52 00

ITEMS À LA CARTE Prix par personne Nachos et salsa

4 00

Assortiment de fruits tranchés

5 00

Fromage cheddar (50 g)

5 25

Brochette de fruits 6 50 et fromage cheddar (40 g) Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais supplémentaires seront applicables si le minimum de convives n’est pas respecté. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Pauses-café

PAUSES-CAFÉ THÉMATIQUES Minimum 20 personnes

9 75 $ Érablière

12 $ Pause sucrée aux bleuets

• Cornet à l’érable • Barre énergétique à l’érable • Macaron à l’érable • Café, thé, tisane

Énergétique • Variété de smoothies énergisants • Assortiment de barres énergisantes (chocolat, pistaches et noix de coco, fruits séchés)

12 $ Pause sucrée aux pommes • Pommes trempées dans le chocolat • Mini pommes d’amour • Macaron aux pommes vertes • Cidre de pommes pétillant

• Boisson santé aux bleuets de Bleu d’ici et lait de soya • Macaron aux bleuets • Beignet aux bleuets

Santé • Smoothie aux fruits de saison • Barre granola nature • Mélange de noix et fruits séchés • Café, thé, tisane

14 $ Pause chocoholique • Boisson chaude au chocolat • Croustilles au chocolat noir • Écorce aux noix grillées et chocolat blanc • Suçons de brownies

DÉJEUNERS & BUFFETS

Déjeuners & buffets

BOÎTES-REPAS OU ASSIETTES FROIDES Minimum 10 personnes

21 $ Numéro 1

21$ Numéro 3

• Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade de saison • Pain multigrain, salade de poulet, céleri, pommes vertes et mayonnaise maison • Salade de fruits maison et madeleine • Café, thé, tisane

• Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade de céleri-rave aux pommes • Ciabatta aux olives, salade de thon, œufs, oignons rouges, livèche, moutarde et mayonnaise maison • Croustade aux fruits de saison • Café, thé, tisane

21 $ Numéro 2 • Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade de légumineuses cajun • Wrap à la dinde fumée, avocat, poivrons rouges grillés, mayonnaise à l’oignon vert et coriandre fraîche • Salambo au café • Café, thé, tisane

24 $ Numéro 4 • Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade de champignons marinés • Pain de seigle, rôti de bœuf aux épices de Montréal, cornichons et fromage St-Benoit, mayonnaise au raifort • Tarte chocolatée au caramel • Café, thé, tisane

Nos sandwichs sont servis tièdes en formule « assiette froide », sauf pour les boîtes repas. * Soupe et croustilles non disponibles en formule « boîte repas ».

Déjeuners & buffets

21 $ Numéro 5

25 $ Numéro 7

• Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Salade orientale aux légumes • Croissant au jambon, tomates, roquette, œufs durs, mayonnaise Dijon et miel • Paris Brest • Café, thé, tisane

22 $ Numéro 6

• Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade de couscous à la tomate et menthe • Focaccia au romarin, braisé d’agneau, fromage de chèvre et chutney de canneberges • Noix de Grenoble caramélisées en feuillantine • Café, thé, tisane

21 $ Numéro 8 Végé

• Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Salade de pâtes à l’italienne • Croissant multigrain, lanières de porc marinées, moutarde de Meaux, miel, curry, oignons, bacon et fromage provolone • Mille-feuille maison • Café, thé, tisane

• Jus de légumes ou soupe du jour* • Croquant de légumes et trempette • Croustilles maison* • Sandwich végétarien de luxe, pain aux cinq céréales, tomates, concombre, basilic, salade frisée, mayonnaise au pesto de tomates • Fromage féta • Chou à la vanille • Café, thé, tisane

Nos sandwichs sont servis tièdes en formule « assiette froide », sauf pour les boîtes repas. * Soupe et croustilles non disponibles en formule « boîte repas ».

Déjeuners & buffets

BUFFETS FROIDS Minimum 25 personnes

26 $ LA SANDWICHERIE

32$ LE MOITIÉ-MOITIÉ

Sandwichs servis tièdes • Soupe du jour et croûton • Assortiment de salades composées (2 choix) • Salade panachée aux herbes • Wrap à la dinde fumée, avocat, poivrons rouges grillés, mayonnaise à l’oignon vert et coriandre fraîche • Pizza européenne • Pain de seigle, rôti de bœuf aux épices de Montréal, cornichons et fromage St-Benoît • Marinades et condiments • Assortiment de desserts (3 choix) • Salade de fruits • Café, thé, tisane

• Soupe du jour et croûton • Assortiment de salades composées (2 choix) • Marinade et condiments Sandwich (1/2 par personne) • Wrap à la crevette de Matane, vermicelles de riz et salade ciselée, mayonnaise à la guacamole • Croissant multigrain, lanières de porc marinées, moutarde de Meaux, miel, curry, oignons, bacon et fromage provolone Chaud 2 choix (25-40 pers.) Chaud 3 choix (40 pers. et plus) • Émincé de volaille au curry et lait de coco • Raviolis aux champignons grillés, gratinés à la sauce bolognaise du Chef • Lasagne au poulet, béchamel, épinards, champignons, poivrons, sauce tomate • Poitrine de poulet grillée, sauce BBQ maison • Brochette de saumon, riz au safran, salsa maison • Lasagne végétarienne aux légumes grillés, fromage, épinards et sauce pizzaïola • Blanquette de veau, champignons et oignons perlés • Filet de tilapia en croûte de jalapeño sur ratatouille minute • Chili con carne et nachos • Spaghetti sauce tomate et boulettes de viande • Assortiment de desserts (3 choix) • Salade de fruits • Café, thé, tisane

Déjeuners & buffets

29 $ LE LAURIER

32 $ ORIENT EXPRESS

Sandwichs servis tièdes • Soupe du jour et croûton • Crudités et trempette • Assortiment de salades composées (2 choix) • Salade panachée aux herbes et ses accompagnements • Demi bagel au saumon fumé maison • Wrap à la dinde fumée, avocat, poivrons rouges grillés, mayonnaise à l’oignon vert et coriandre fraîche • Croissant, jambon, tomates, roquette, œufs durs et mayonnaise Dijon et miel • Marinades et condiments • Assortiment de desserts (3 choix) • Salade de fruits • Café, thé, tisane

• Soupe thaïe • Tartare de saumon asiatique • Boîte chinoise de tataki de bœuf en croûte de shiitakes sur salade orientale • Sushis végétariens Chaud 2 choix (25-40 pers.) Chaud 3 choix (40 pers. et plus) • Rouleau impérial aux crevettes et poulet sur vermicelles de riz • Sauté de poulet à l’orientale sur riz vapeur • Satay de porc aux arachides sur riz frit • Chow mein aux légumes et tofu ou bœuf • Beignets aux fruits, crème glacée • Salade de fruits exotiques • Café, thé vert

Déjeuners & buffets

BUFFET À LA CARTE Déjeuner ou dîner • Inclus : entrée, dessert, café, thé, tisane Minimum 60 personnes

FROID • Croquant de légumes et trempette • Tarte aux tomates, olives et câpres • Deux salades composées • Salade panachée, croûtons, flocons de bacon, parmesan, vinaigrette maison • Assortiment d’olives et marinades

Suppléments Prix par personne • Plateau de charcuteries fines et terrines, chutney et confit maison • Boîte chinoise avec vermicelles de riz et rouleau de printemps aux légumes et tofu, sauce hoisin • Pyramide de crevettes aux saveurs asiatiques, émulsion au wasabi et saké • Plateau de saumon fumé maison et saumon frais mariné aux fines herbes salées et à la Marquise de L’Orpailleur, aigrelette aux agrumes

POTAGE • L’inspiration du Chef • Assortiment de pains et beurre

Nous calculons que la durée moyenne d’un buffet déjeuner ou dîner est de une heure et demie. Si le temps demandé dépasse cette moyenne, un supplément de 25 $ par heure par serveur sera ajouté à la facture.

Déjeuners & buffets

CHAUD • Couscous végétarien • Gnocchis périgourdine au canard confit, huile de truffe • Agnoletti aux épinards et aux quatre fromages, sauce rosée au poivre et à la vodka • Cassoulet de fruits de mer, sauce au Pernod • Raviolis farcis de homard de l’Atlantique, sauce homardière aux fruits exotiques et épices indiennes • Pavé de morue noire marinée au balsamique, cuit à l’unilatéral, croûte d’ail noir, sauce vierge • Sauté de bœuf « Angus » oriental sur lit de nouilles thaïes • Suprême de poulet mariné à la méditerranéenne, sauce vierge acidulée au balsamique • Brochette de crevettes marinées au piment d’Espelette et mangue • Mijoté de pintade aux pommes et estragon, sauce à la Carminée Du Terroir et son croquant de noix de cajou • Filet de porc en croûte de poivre et café, sauce Mole • Contre-filet rôti, jus de bœuf aux cinq poivres • Escalope de veau, prosciutto et fromage Comtomme au poivre sur lit d’orzo, sauce à la sauge et brandy • Médaillon de veau et Tomme de Grosse-Île, pappardelle aux champignons sauvages, sauce au Sortilège • Osso buco d’agneau mariné aux épices du Moyen-Orient, braisé à l’argousier et tomates • Truite fraîche de l’Île d’Orléans sur lit de chou et rhubarbe, beurre blanc à l’érable • Tranche de saumon en croûte d’herbes salées, sauce au vin blanc à la lime • Cipaille de viande de bois marinée à la gelée de sapin et baies de genévrier

2 plats chauds au choix

37 $

3 plats chauds au choix

41 $

4 plats chauds au choix

45 $

Si servi après 16 h, supplément de 3 $

DESSERTS • Salade de fruits frais • Station à desserts • Assortiment de fromages fins du Québec avec pain baguette et fruits Assortiment de boissons gazeuses et eau

Suppl. 3 75 $ / unité

Stations interactives Avec cuisinier sur place : minimum de 60 personne (5 $ par personne). Demandez à votre coordonnatrice pour les disponibilités. • Station de bruschette avec croûtons, pesto, tomates fraîches du Québec, Mozzarina, assortiment de vinaigres, sel et poivre • Bar à sushis aux légumes, au crabe, au thon ou au saumon frais • Bar à huitres fraîches avec citron, vinaigrette à l’échalote et eau de tomate épicée (en saison) • Bar à crèmes glacées interactif avec azote • Bar à chocolats avec fruits et noix

Servis avec légumes du jardin et féculent

Déjeuners & buffets

DÉJEUNER À LA CARTE Inclus : entrée, dessert, café, thé, tisane Minimum 25 personnes

25 $ Les soupes-repas

Choix d’entrées • Potage en inspiration du moment • Salade du jardin, féta, olives noires, tomates, vinaigrette maison • Salade roquette, pancetta, copeaux de parmesan, vinaigrette aux agrumes • Mousse de parfait de foie de volaille, confit de kumquat et gelée de porto, pousses Vertigo Gourmet aux saveurs de Méditerranée • Terrine de fruits de mer du bas-du-fleuve, espuma de crustacés, salade de fenouil et poivrons doux • Salade de lentilles, flageolets et endives, humus maison et pita grillé, vinaigrette aux tomates confites et basilic • Roulé de crêpe au saumon fumé maison, fromage à la crème, citron, coriandre, micropousses, salade d’artichauts et radis roses

• Soupe orientale au poulet à la façon du George V • Chaudronnée à la saveur de la Louisiane avec fruits de mer de la Côte-Nord • Potage andalou, tomates, poivrons, lentilles béluga, tofu, riz basmati, légumes et fines herbes de saison

Les salades-repas

Les pâtes

• Salade de fine laitue, confit de cuisse 27 de canard, vinaigrette à l’anis et à l’orange

• Amorini sauce rosée aux quatre fromages, tapenade de truffe, tomates en dés et légumes

• Farfale à l’huile d’olive, champignons, oignons perlés caramélisés et fromage Doré-mi grillé, poulet au paprika, beurre blanc au paprika fumé

• Lasagne aux fruits de mer, béchamel, épinards, courgettes, poivrons, sauce tomate

• Penne à la saucisse maison, épinards, sauce tomate et fromage de chèvre

• Salade romaine et Boston, fondue aux quatre fromages, pommes vertes et noix de Grenoble, vinaigrette à la Carminée Du Terroir

• Salade gaspésienne de morue, crevettes de Matane et pétoncles, pommes de terre, petits pois, céleri, vinaigrette à la moutarde et câpres

• Salade de vermicelles de riz, carottes, poivrons, oignons verts et daïkon, suprême de poulet grillé mariné à la citronnelle, coriandre et gingembre

Déjeuners & buffets

Desserts

Plats principaux *Mijoté de porc aigre doux, riz basmati, ananas, céleri, carottes et oignons

*Escalope de poulet, tombée de tomates, fromage du Québec, pâtes au pesto de roquette et légumes, sauce chasseur

*Croustillant de poulet laqué à l’orange et gingembre, chou chinois et poivrons, nouilles yet ca mein

*Wellington de saumon, guacamole épicée 32 maison, poivrons rouges, sauté de légumes et salsa à la crème sûre

• Tartelette aux pistaches, crème chiboust aux agrumes • Croustade aux bleuets, crème catalane à la vanille • Praliné aux noisettes et chocolat noir • Shortcake aux fraises façon mille-feuille • Tartelette au sucre maison • Dessert glacé au fromage Philadelphia et sorbet exotique • Religieuse à l’érable, coulis de canneberges • Ganache pétillante, pain à la banane, crème choco noisette • Salade de fruits frais, madeleine maison

*Casserole de veau et fromage Fleuron, 33 oignons caramélisés, champignons café, purée de pommes de terre douces et brocoli *Steak de bœuf mariné à l’échalote façon 33 George V, balsamique et moutarde de Dijon, sauté de pleurotes, pommes de terre grelots au bacon et haricots verts Braisé de bœuf au vin rouge, purée de pommes de terre au raifort, légumes du marché

Osso buco de veau à la cajun, légumes et fettucine aux champignons

* Note

Pour avoir un deuxième choix de plat principal, votre menu consistera de la soupe du jour, le choix de deux plats principaux précédés d’un astérisque (*) et d’un dessert. Votre commande de choix devra se faire avant 10 h. Le prix du repas sera le plus élevé des deux choix.

Déjeuners & buffets • page 1

DÎNER À LA CARTE Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Dîner à la carte

DÎNER À LA CARTE Inclus : entrée, soupe ou granité, dessert, café, thé, tisane Minimum 25 personnes

Entrées

Potages

• Martini aux épinards, endives, pommes et caille confite à la framboise • Jeunes feuilles folles, feuilleté à l’aveline, Saint-Honoré et poires caramélisées, vinaigrette au coing • Mesclun et brioche farcie au fromage de chèvre et pépites d’érable, confit de bleuets sauvages, vinaigrette au thé du Labrador • Rillettes de canard, chutney de courge poivrée, purée de pois, espuma de betteraves • Carpaccio de saumon fumé maison, quenelle d’asperges à l’orange et huile anisée • Légumes grillés, fromage Mozzarina, pesto et réduction de balsamique

• Consommé de canard de la ferme Les Canardises, canard confit, lentilles et fines herbes • Crème de champignons et poireau au parfum d’épinette • Crème de cresson et pommes de terre, pancetta croustillante • Potage Saint-Germain au jambon fumé de Beauce • Chaudronnée de fruits de mer du Québec, maïs, poivrons et pommes de terre douces • Velouté de légumes, crème fleurette aux fromages • Potage Crécy au miel et gingembre, pousses de coriandre • Cappuccino de bisque de homard à la californienne accompagné de sa crème à l’anis étoilé • Potage de panais, érable et cumin

Suppléments Prix par item Trilogie de saumon • Fumé maison à l’huile verte et citron • Tataki au miel et vanille • Tartare aux câpres et ciboulette Trilogie de bœuf • Carpaccio en croûte de poivres, émulsion de basilic • Tartare, œuf de caille et tuile de parmesan • Confit à la fleur d’ail et tomates Trilogie asiatique (boîte chinoise) • Rouleau de printemps aux légumes et crevettes • Sushi au thon • Gâteau de crabe

Granités • Tomates fraîches, livèche, poivre noir de Sarawak et gin Bombay Sapphire • Pamplemousse et vanille, Marquise de l’Orpailleur • Citron Meyer, menthe et Limoncello • Concombre, pollen d’aneth, fleur de sel et tequila • Betteraves, crème sûre et vodka • Pommes du Québec, cidre de pommes, cassis et brandy de pommes

Dîner à la carte

Plats principaux

La Basse-cour Suprême de poulet mariné au tandoori rôti, riz basmati aux amandes, sauce aigrelette

Les Prés 40

Canard de la ferme Les Canardises 44 laqué aux groseilles du Nord québécois, pommes de terre grelots au gras de canard, sauce périgourdine Poitrine de pintade farcie à la mousse de volaille et roquette, fromage raclette au poivre, sauce de nos sous-bois

La Mer Saumon de l’Atlantique en croûte de pleurotes cuit sur planche de cèdre, sauce Magenta

Pavé de flétan de l’Atlantique mariné 46 au safran, brochette de crevettes au piment d’Espelette, salsa de tomates et poivrons, risotto aux fines herbes Panier chinois avec pétoncles et langoustines (3) sur lit de nouilles Udon et sauté de légumes

Filet de porc mariné au balsamique et l’ail noir, polenta crémeuse aux fines herbes du jardin

Côte croisée « Angus AAA » braisée, 44 chipotlé et bière Veuve Noire d’Archibald, purée de pommes de terre au raifort et livèche Wellington de veau, pommes paillasson, pancetta et fromage du Québec, sauce au Marsala

Carré d’agneau et jarret braisé, purée de panais et pommes de terre, jus d’agneau

Entrecôte de bœuf « AAA » (230 g) grillée, sauce au poivre vert et brandy, pommes de terre paille

Filet de bœuf « AAA » (170 g) en coffre de fromage, gratin de pommes de terre à la crème de fleur d’ail et tomates en dés, demi-glace au Sortilège

Médaillon de cerf rouge poêlé de Sélection Nordique, demi-glace à la gelée de cormier, ragoût de lentilles et lardons fumés

Dîner à la carte

Desserts

40 $

Plats végétariens • Lasagne grillée aux poivrons, champignons, tomates séchées et épinards, sauce tomate et paprika fumé • Pannequet de courges grillées farci aux champignons, riz sauvage, tomates à la fleur d’ail, sauce aux poivrons rouges grillés • Risotto aux asperges et courge musquée, avelines grillées, jus de légumes au porto, lentilles du Puy et orge aux légumes du jardin • Agnoletti aux quatre fromages, roquette et oignons perlés caramélisés, copeaux de parmesan • Duo de ravioles aux champignons et courge musquée, grillés et gratinés, sauce rosée

• Le Mikado : biscuit au chocolat, crémeuse de framboise des bois • Pain de Gênes au chocolat, bavaroise au Coureur des Bois, poire pochée à saveur de réglisse Suppl. 2 $ • Trilogie d’érable : mousse, cornet glacé, crème brûlée et fumant au thé à l’érable • Mille-feuille contemporain, chocolat cappuccino sur biscuit aux noix de Grenoble • Dôme chocolaté, glace au nougat, champagne coulant • Baba à la Marquise de l’Orpailleur, crème légère à la vanille, baies de saison • Martini de mascarpone, pommes pochées, crème au caramel salé • Trilogie inspirée de la saison, glace, croustillant et espuma • Crème brûlée à l’érable en martini, flambée en salle • Rouleau de grué de cacao, glace crème caramel, groseilles confites, coulis de melon et poivron jaune • Engadiner Nusstorte réinventé, caramel de noix de Grenoble, abricots flambés à la liqueur Michel Jodoin, glace au chèvre et champignons Candy Cap

Dîner à la carte

Suppléments Assiette de fromages fins du Québec (3 variétés à 15 g chacune)

9 75

Plateau de fromages fins du Québec 8 00 accompagnés de raisins, noix et craquelins (1 par table) Granité au choix

5 00

Logo de votre compagnie sur le dessert (minimum 75 pers.)

5 00

Banquet à la carte Tenté par plus d’un choix de notre succulent menu ? Notre Chef exécutif vous offre la possibilité de choisir jusqu’à trois plats principaux ! Faites vos choix et lors de votre banquet, à la fin du premier service, notre personnel attentif prendra la sélection de vos convives.

Échelle de prix Ajoutez 8 $ par couvert supplémentaire au coût du plat le plus dispendieux. Exemple : Saumon de l’Atlantique 41 $ + Filet de porc à 42 $, donc 42 $ + 8 $ (2e choix) = 50 $ / pers. Heinrich Meesen, Chef

Service Traiteur Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Service traiteur

L’Hôtel Château Laurier Québec vous offre la même qualité de service et de nourriture à l’endroit de votre choix. En effet, il est maintenant possible d’utiliser notre service traiteur Le George V (mariage, réception, cocktail dînatoire, etc.). Nous vous invitons à personnaliser votre menu avec l’aide d’un de nos spécialistes ou de choisir à travers notre sélection de menus banquet.

C’est avec grand plaisir que nous vous accompagnerons dans la mise en scène. Rien ne sera laissé au hasard !

Frais de traiteur Incluant transport, main-d’œuvre, coutellerie, verrerie, nappes et serviettes de table Dîner RÉCEPTION 25-99 personnes

18 $

12 $

100-300 personnes

16 $

10 $

301 personnes et plus 12 $ 8$

Le métier de traiteur est avant tout un art, une déclinaison de savoir-faire. Puisque « la table est l’entremetteuse de l’amitié », offrez à vos invités de marque le service traiteur Le George V. Dans le cadre d’événements professionnels ou personnels, nos planificateurs sauront dépasser vos attentes. Notre équipe vous séduira par son talent et par sa prestation et fera de votre soirée un moment inoubliable.

MenuS saisonnierS Prix indiqués par personne sauf indication contraire. Prix sujets à changement sans préavis. Des frais de main d’œuvre de 80 $ seront ajoutés pour les groupes en bas du nombre minimum requis. Frais de service 11 %, frais d’administration 5 %, taxes en sus.

Menus saisonniers

MENUS BBQ Inclus : entrées froides, dessert, café, thé, tisane Minimum 50 personnes

entrÉes froides • Croquant de légumes et trempettes • Salade verte avec deux vinaigrettes maison, brisures de bacon, parmesan, croûtons et fromage râpé • Salade aux deux choux, salade de pommes de terre façon du Chef, salade de pâtes italiennes • Marinades et condiments

29 $

24 $ Hambourgeois FINS et saucisses Deux choix parmi les suivants : • Veau de Charlevoix aux tomates séchées et thym • Bœuf « Angus », épices à steak de Montréal • Porc avec fromage cheddar de l’Île-aux-Grues • Saumon aux câpres et oignon vert • Agneau de Charlevoix Un choix parmi les suivants : • Saucisse italienne • Merguez • Oktoberfest • Gros hot dog

Brochettes Deux choix parmi les suivants : • Bœuf « Angus » avec poivrons doux, sauce au poivre • Crevettes tigrées avec courgettes et aubergines, sauce vierge • Shish kebab d’agneau, champignons et oignons marinés à l’origan, piment d’Espelette et ail • Satay de poulet mariné au tandoori, sauce aigrelette • Saumon de l’Atlantique mariné au gingembre, velouté au vin blanc et sirop d’érable

• Fromages cheddar et suisse tranchés Fromages fins du Québec (3 sélections selon arrivage)

Suppl. 4 $

Menus saisonniers

33 $ Grillades Deux choix parmi les suivants : • Bavette de bœuf « Angus », sauce aux échalotes françaises • Darne de saumon marinée aux fines herbes fraîches, vin blanc et citron • Côte de porc manchon aux pommes et balsamique • Côtes levées à la sauce BBQ maison • Dinde de grain marinée, sauce aux canneberges • Surlonge d’agneau au romarin, sauce à la gelée de sapin

52 $ Grillades de luxe Deux choix parmi les suivants : • Contrefilet de bœuf « Angus », émulsion à la glace de viande • Queues de langoustes ou demi-homard, beurre à l’ail • Gambas à la cajun, beurre antillais • Pétoncle géant, beurre blanc au pamplemousse rose et vanille • Côte de veau manchon, sauce au poivre de Madagascar • Carré d’agneau coupe française, jus à la moutarde et romarin • Pavé de bar du Chili mariné à la coriandre fraîche et limette Servies avec légumes marinés grillés et brochette de pommes de terre parisiennes

Desserts • Station à desserts du maître pâtissier • Café, thé, tisane

Service après 16 h : supplément de 5 $

LES RÉCEPTIONS

Les réceptions

34 $ Les canapés de luxe

29 $ Les canapés réguliers

Vendus à la douzaine, minimum 5 douzaines

FROIDS

• Tataki de bison en croûte de poivre et pleurotes, émulsion de fleur d’ail • Blinis et crêpe de maïs en étages, fromage à la crème aux épinards et lime, gravlax de saumon à la vodka et poivre rose • Rillettes et mousse de foie gras de canard sur pain de seigle, compote de physalis et macaron à l’orange et fleur de sel • Coupole de ratatouille minute, concassé de feta au basilic et huile d’olive • Roulé de speck au pressé de melon à la Pomme de glace du Domaine Pinnacle

• Pain de seigle au parmesan, beurre de poivrons épicés, prosciutto, tapenade maison • Concombre anglais avec rillettes aux deux saumons et émulsion de wasabi • Coupole de mousseline de volaille à l’érable et aux bleuets séchés • Boules de chèvre Capriny et pépites d’érable en robe de crumble de noisettes, réduction de balsamique • Tartare de bœuf en cuillère, pommes paille croustillantes CHAUDS

CHAUDS • Pétoncle mariné au romarin en robe de bacon fumé de Beauce • Rouleau impérial au fromage Hercule, chutney de canneberges • Crevette tigrée au cari rouge panée à la noix de coco et panko, sauce thaïe maison • Filet de canard en bonbon laqué aux cassis de la Ferme des Monts • Baluchon de ris de veau, tomates et fromage Ciel de Charlevoix

• Satay de volaille plantain, sauce suprême aux pruneaux • Dim sum frit aux crevettes, sauce aigre-douce à la mangue et citronnelle • Fondue de fromages du Québec et compote vanillée de pommes et poires • Shish kebab à l’agneau, tzatziki maison • Coupole de porc confit et tomates, oignons perlés caramélisés

Laissez le Chef vous faire une sélection de canapés chauds et froids comprenant des produits du Québec : 27 $ / douzaine. Nos canapés chauds et froids sont servis en assortiment par station

Les réceptions

39 $ Nos canapés signature Vendus à la douzaine, minimum 5 douzaines, servis en stations Froids • Pyramide en duo : crevettes tigrées marinées au paprika fumé, crevettes au Pernod et aux graines de pavot • Pétoncles légèrement fumés au poivre et citron en robe de bacon de la Beauce • Étagère de ratatouille, Mozzarina et amandes effilées • Canard confit et foie gras poêlé, vinaigrette au sirop de groseilles, fine roquette, croûton et huile de truffe • Éprouvette de consommé de tomates, paillot de chèvre, espuma de poivre long • Légumes croquants du jardin avec hummus et olives noires séchées • Tartare de saumon au citron Finger Lime et saumon fumé du George V • Verrine de crabe et crevettes de Matane en salade • Coquille de pétoncles poêlés à l’unilatéral, vinaigrette au fruit de la passion, salsa estivale • Boîte chinoise avec légumes orientaux, nouilles frites chinoises et rouleau de printemps, sauce Ponzu maison • Boîte chinoise avec yet ca mein et rouleau de thon ou saumon à la façon des Îles • Boîte chinoise avec nouilles soba et tataki de bœuf mariné à l’ail noir et mirin • Mousse de légumes de saison, pousses Vertigo • Jerky de saumon fumé maison et concombre, sauce aigrelette à l’aneth • Tartare de bœuf et œuf de caille poché, émulsion de cresson • Variété de sushis californiens et poissons frais

Chauds • Mini hamburger de veau aux champignons sauvages et fines herbes, fromage Riopelle • Mini hamburger d’émeu et fromage de chèvre Paillot, pommes et Carminée Du Terroir • Mini cheeseburger de bœuf aux épices de Montréal, fromage St-Antoine et sauce maison • Mini hamburger végétarien sans gluten avec fromage Doré-mi grillé, lentilles et légumes au hummus, mayonnaise aux tomates séchées et fines herbes • « Grilled cheese » de fromage Bergeron, pain aux noix de Grenoble, beurre de pommes et raisins secs Golden • Welsh rarebit au cheddar de l’Île-aux-grues, porchetta et pain multigrain • « Fish and chips » avec pommes paille, sauce tartare maison • Wellington de porc, morilles, Tomme de Kamouraska, sauce au thé de millefeuille du Québec • Cassolette de gibier du Québec, crème à l’aulne et épinette • Jarret de cerf rouge braisé, purée de pommes de terre à l’ail confit, glace de gibier • Brochette de filet d’agneau et pruneaux, sauce à la Marquise de l’Orpailleur • Risotto aux légumes grillés pané à la chapelure de noix, sauce tomate aux herbes fraîches • Mini quiche de légumes de saison, fromage du Québec • Gâteau de crabe, purée de pois edamame, huile de crustacés • Brochette marinée de pétoncles et crevettes en corail, lait de coco et gingembre • Mini penne, sauce fromagée et huile de truffe • Brandade de morue salée panée au panko, purée de pommes de terre à l’ail noir, mayonnaise au jalapeño • Cassoulet de homard Thermidor • Filet de bœuf confit, raifort frais et tomates cerises

Les réceptions

COMPLÉMENTS

Desserts • Conique de panna cotta maison • Shooter à la mousse deux chocolats (à La Gélinotte et au Ricaneux), croustillant de chocolat • Rochers au chocolat blanc et à la noix de coco en suçon • Mini crème brûlée au Neige Noir de la Face Cachée de la Pomme • Cupcake à la cerise sur verrine d’amaretto et canneberges • Crumble d’ananas et groseilles au yogourt • Crème catalane en coquille d’œuf aux fruits de saison • Verrine d’eau d’érable et mousse au fromage Caillé • Puissance 4 de macarons maison assortis • Succès aux noix de Grenoble, ananas, crème de fromage et confettis de carotte • Éprouvette de bleuets de Bleu d’Ici et mûres des marais de la Côte-Nord • Gâteau étagé au chocolat, banane, confiture de fraises et beurre d’arachide

Accompagnement café Prix à l’unité • Muscadine de chocolat au Crown Royal et noisettes croquantes • Mendiant au chocolat et fruits confits • Caramel au beurre salé et amandes

Station du pâtissier

Croquant de légumes et trempette 3 75 / pers. Salades composées (3 choix)

3 75 / pers.

Fromage cheddar (80 g)

5 00 / pers.

Effiloché de porc et sauce BBQ 6 95 / pers. avec bar à pain (minimum 30 pers.) Assiette de charcuteries fines et 7 00 / pers. terrines avec pain baguette et biscottes (70 g) Saumon fumé ou gravlax avec condiments (50 g)

8 00 / pers.

Rôti de bœuf avec bar à pain et condiments (minimum 30 pers.)

8 95 / pers.

Assortiment de fromages fins du 9 00 / pers. Québec avec pain baguette et fruits (80 g) Assortiment de fromages spécialités du Québec avec pain baguette et fruits (80 g)

12 00 / pers.

Panier de croustilles, « bretzel » (360 g)

12 00

Panier d’arachides (400 g)

15 00

Panier de noix mélangées (400 g)

18 00

Assortiment de sushis Pyramide de crevettes (21/25)

39 00 / douz.

Sandwichs (Croustilles maison incluses) • Sandwichs assortis 39 75 / douz. (pain régulier, sans croûte, coupés en triangle) • Sandwichs suédois

45 00 / douz.

• Mini pitas au poulet

41 75 / douz.

• Croissants au jambon et fromage 41 75 / douz.

Prix par personne

• Bagels au saumon fumé et fromage à la crème

44 75 / douz.

Bar laitier du George V : Assortiment de crèmes glacées, sorbets et garnitures à sundae

• Kaisers au bœuf, moutarde de Dijon et oignons

44 75 / douz.

Les réceptions

45 $ RÉCEPTION DÎNATOIRE Minimum 50 personnes Froids

Chauds

• Légumes croquants en jardin avec humus et olives noires séchées • Pyramide de fruits de mer, crevettes, pétoncles et saumon fumé aux bouchées d’amour • Étagère de ratatouille, Mozzarina et amandes effilées • Canard confit et foie gras poêlé, vinaigrette au sirop de groseilles, fine roquette, croûton et huile de truffe • Éprouvette de consommé de tomates, paillot de chèvre, espuma de poivre long • Boîte chinoise avec nouilles soba et tataki de bœuf mariné à l’ail noir et mirin • Variété de sushis californiens et poissons frais

• Mini hamburger de veau aux champignons sauvages et fines herbes, fromage Riopelle • Welsh rarebit au cheddar de l’Île-aux-Grues, porchetta et pain multigrain • Brandade de morue salée panée au panko, purée de pommes de terre à l’ail noir, mayonnaise au jalapeño • Wellington de porc, morilles, Tomme de Kamouraska, sauce au thé de millefeuille du Québec • Mini penne, sauce fromagée et huile de truffe • Cassoulet de homard Thermidor • Filet de bœuf confit, raifort frais et tomates cerises Desserts • Conique de panna cotta maison • Shooter à la mousse deux chocolats (à La Gélinotte et au Ricaneux), croustillant de chocolat • Mini crème brûlée au Neige Noir de la Face Cachée de la Pomme • Puissance 4 de macarons maison assortis • Ardoise de fromages du Québec, noix, raisins, craquelins et croûtons

Les réceptions

Buffet interactif Minimum 50 personnes

54 $ Option 1

40 $ Option 2

Station froide avec cuisinier

Station froide de boîtes chinoises

• Bruschetta, pesto maison, tomates et fromage Mozzarina, assortiment de vinaigres, poivre et sel • Tartares de saumon et bœuf, faits sur commande • Buffet de salades composées, crudités, salade verte, garnitures et condiments

• Boîte chinoise avec légumes orientaux, nouilles frites chinoises et rouleau de printemps, sauce Ponzu maison • Boîte chinoise avec yet ca mein et rouleau de saumon à la façon des Îles • Boîte chinoise avec nouilles soba et tataki de bœuf mariné à l’ail noir

Station de martinis chauds avec cuisinier • Martini de carré d’agneau sur purée de pommes de terre à l’ail rôti, carottes au miel et purée de brocoli, jus d’agneau aux fines herbes • Martini de brochette de crevettes et pétoncles sur riz aux sept grains, sauce vierge aux agrumes • Martini de bourse de foie gras sur champignons poêlés, demi-glace aux mûres des marais

Station chaude • Martini de satay de poulet plantain sur vermicelles de riz et légumes orientaux • Martini de tataki de thon mariné à la citronnelle et gingembre, salsa maison • Martini de shish kebab au porc et au bœuf, couscous aux poivrons et cumin, sauce tzaziki maison

Station de fromages • Assortiment de fromages du Québec, craquelins, croûtons, pain, noix et fruits Station de desserts avec pâtissier • Bar à sundaes, assortiment de crèmes glacées, sorbets et garnitures • Fondue au chocolat et brochettes de fruits frais

Station de desserts • Shooter à la mousse deux chocolats (à La Gélinotte et au Ricaneux), croustillant de chocolat • Verrine d’eau d’érable et mousse au fromage Caillé, fraises de Québec • Martini de salade de fruits maison

Les réceptions

41 $ RÉCEPTION LE GEORGE V Minimum 30 personnes Station froide

Station dessert

• Assortiment de sandwichs wrap aux crevettes de Matane / pain de seigle au saumon fumé maison et fromage à la crème / ciabatta aux olives, prosciutto et melon au balsamique / crostini avec pesto, tomates et Mozzarina • Ardoise de fromages fins du Québec, raisins, pommes et noix • Croûtons et craquelins • Deux salades composées • Salade César

• Assortiment de desserts de notre maître pâtissier • Salade de fruits frais • Café, thé ou tisane Station tranchée • Rôti de bœuf tranché en salle • Bar à pain et condiments

Station canapés (6 par peronne) Froids • Boîte chinoise de yet ca mein et rouleau de saumon à la façon des Îles • Coquille de pétoncles poêlés à l’unilatéral, vinaigrette au fruit de la passion, salsa estivale • Tartare de bœuf et œuf de caille poché, émulsion de cresson • Mousse de légumes de saison, pousses Vertigo Chauds • Mini cheeseburger de bœuf aux épices de Montréal, fromage St-Antoine et sauce maison • « Grilled cheese » de fromage Bergeron, pain aux noix de Grenoble, beurre de pommes et raisins secs Golden • Brandade de morue salée panée au panko, purée de pommes de terre à l’ail noir, mayonnaise au jalapeño • Mini penne, sauce fromagée et huile de truffe

Suppl. 7 $ / pers.

Réceptions dînatoires sur table

L’orientalE PREMIER SERVICE • Won ton frit et tartare de hamachi, croquant de sésame noir et tobiko, émulsion de coriandre fraîche • Salade d’edamame, shiitake, noix de cajou et châtaignes d’eau • Sushi au crabe des neiges, concombre, tomates, mayonnaise au wasabi et pousses de tatsoi, infusion de gingembre et soya Kikkoman • Magret de canard de Pékin laqué sur lit de daïkon et fenouil • Boîte chinoise de tataki de bœuf mariné à l’ail noir sur nouilles soba, champignons enoki et poivrons doux • Brochette de poulet Général Tao en shooter Deuxième service Filet de porc mariné au gingembre et mirin, légumes orientaux sautés, riz au jasmin et jade

Thon grillé et crevettes tigrées marinées à la citronnelle, yet ca mein et légumes orientaux

TROISIÈME SERVICE • Rouleau impérial au chocolat épicé et gingembre confit, caramel d’orange • Sushi dessert : riz sushi au lait de coco et anis étoilé, mangue, fraises et chip de banane • Crème glacée au litchi • Pannequet de feuille de banane et chocolat fondant, croquant de pignons de pin

Réceptions dînatoires sur table

La Méditerranéenne

Les Amériques

PREMIER SERVICE

• Prosciutto, bocconcino et tomate • Carpaccio de bœuf, tuile de parmesan, émulsion de basilic et câpres • Mini raviole de Royans avec fromage Comté, pousses de moutarde et coulis de poivrons • Salade grecque, champignons, cœurs d’artichauts, tomates et olives

• Verrine de salade de poulet plantain • Pannequet de saumon fumé et crabe des neiges • Tian de légumes racines et fromages du Québec • Riz sauvage, canneberges, saucisson de porc bio, chutney de maïs cajun et croustillant de bacon canadien

• Bouillabaisse froide, gelée de safran, fenouil et fumet, salade de fruits de mer, croûton avec rouille • Couscous de merguez et légumes du Maroc servis tièdes

• Coquille de pétoncles de l’Atlantique cuits à l’unilatéral, vinaigrette à la grenade et à l’orange sanguine, julienne de pommes vertes • Boîte chinoise de tataki de bison des prairies, émulsion de cresson, salade de champignons marinés

DEUXIÈME SERVICE

Blanc de poulet de grain mariné à l’huile d’avocat et zeste de citron, pappardelle aux champignons et oignons perlés, sauce suprême

Carré d’agneau et son jarret confit, ratatouille minute, couscous israélien

« Short ribs » de boeuf au Jack Daniel’s et ananas grillé, pommes de terre rôties au romarin

Filet de truite saumonée cuite sur planche de cèdre et sa mousse de homard des Amériques, salsa maison

TROISIÈME SERVICE

• Doré-mi poêlé et figues séchées, sirop de balsamique • Petites madeleines salées au romarin et parmesan

• « Grilled cheese » sur pain aux raisins, pommes avec cheddar Perron et ketchup aux tomates maison • Brochette de fromages Mamirolle et Frère Jacques

• Crème catalane aux éclats de touron et zeste d’orange • Baklava aux pistaches et fromage Riopelle • Tarte à la crème de citron, meringue à la vodka • Macaron au chocolat, caramel et fleur de sel

• Mini cupcakes à l’érable • Verrine de banana split • Crème brûlée au dulce de leche • Shortcake aux fraises

Réceptions dînatoires sur table

Réception dînatoire du terroir québécois PREMIER SERVICE

DEUXIÈME SERVICE

• Esturgeon fumé de la Poissonnerie Joseph Paquet de l’Île d’Orléans, blinis de farine de sarrasin de Saint-Roch-des-Aulnaies, salade de radis roses des Éboulements • Consommé de tomates Savoura, espuma de pesto de roquette, Tomme de Kamouraska • Étagé de lapin de Stanstead, braisé de champignons sauvages du Québec • Verrine de lentilles mijotées au saucisson sec de Charlevoix et fèves blanches au bacon de Beauce et sarriette

Magret de canard de la ferme Les Canardises laqué aux cassis de Monna & filles, pommes de terre de la Ferme des Monts, purée à l’ail confit et légumes du jardin du chef

Grenadin de veau du Québec et demi-homard confit, sauce vierge et sauce à la Marquise de l’Orpailleur, pappardelle gremolata et légumes du jardin du chef

• Boîte chinoise de tataki de cerf rouge de Sélection Nordique mariné aux baies de genévrier et aiguilles d’épinette de Trésors des Bois sur salade de pleurotes • Cocktail de crevettes de Matane et pétoncles de la Côte-Nord, sauce maison

TROISIÈME SERVICE • Baklava de Riopelle de l’Isle-aux-Grues et raclette de fromage Alfred le Fermier sur ardoise • Tarte aux yeux bleus du Lac-St-Jean • Suçon de beurre de pommes aux truffes • Calissons glacés à l’érable • Crème brûlée au Neige Noir de la Face Cachée de la Pomme

SERVICE DE BAR

Un barman sera à la disposition du groupe gratuitement, sauf dans le cas où il y a moins de 50 personnes dans la salle ou moins de 300 $ en revenus. Des frais de 20 $ l’heure par employé de bar (minimum de 4 heures), ou 30 $ l’heure durant les jours fériés, seront alors ajoutés. Toutes les boissons sont servies sur une base de 3,5 centilitres (1,25 once), sauf les apéritifs qui sont servis sur une base de 6 centilitres (2 onces).

Service de bar

Bar payant

Sélection de vin au verre

Taxes comprises

À titre indicatif selon arrivage

Boisson gazeuse, eau plate, eau gazeuse

4 00

* Conseiller

Bière canadienne 6 75 Blanc Alexander Keith, Budweiser, Bud Light • Beringer California Collection, Pinot Griggio Bière importée 7 75 Stella Artois, Stella Artois légère, Beck’s sans alcool

• Georges Duboeuf, Chardonnay, Hob Nob, vin de pays d’Oc

Apéritif

7 50

Digestif

8 50

Alcool

7 75

Rouge • Beringer California Collection, Cabernet-Sauvignon • Chapoutier Marius, Syrah/Grenache, vin de pays d’Oc • Lappacio Pasqua Salento, Primitivo

Vin maison blanc ou rouge 8 50 sélection du conseiller* Vin maison blanc ou rouge 10 00 sélection du sommelier**

** Sommelier Blanc • Stoneleigh Malborough, Sauvignon blanc • Penfolds Koonunga Hill, Chardonnay • Mission Hill, Pinot blanc, Five Vineyard, Okanagan Valley

Bar ouvert Taxes et pourboires en sus Boisson gazeuse, eau plate, eau gazeuse

3 75

Apéritif

6 50

Digestif

7 50

Alcool

7 00

Alcool de luxe

8 00

Rouge Bière canadienne 5 75 • Zinfatuation, Zinfandel Alexander Keith, Budweiser, Bud Light • Château St-Jean, Cabernet-Sauvignon • Genesis Hogue, Syrah Bière importée 6 75 Stella Artois, Stella Artois légère, Beck’s sans alcool

Pour votre cocktail Par verre Punch sans alcool

4 25

Sangria

7 25

Punch au champagne

7 25

Vin maison blanc ou rouge 8 50 sélection du sommelier**

Punch au rhum

7 25

Alcool : Noilly Pratt, Martini & Rossi Vermouth, Vodka Polar Ice, Havana Club blanc, Beefeater Dry Gin, Wiser’s Canadian Whisky, Scotch Jameson, Gaston de Lagrange Cognac VS

Alcool de luxe : Noilly Pratt, Martini & Rossi Vermouth, Vodka Absolut, Havana Club Reserva rhum amber, Beefeater 24 Gin, Jack Daniel’s, Scotch Chivas Regal,Martell VSOP Médaillon Cognac

Vin maison blanc ou rouge 7 50 sélection du conseiller*

Service de bar

CARTE DES VINS

•

Délicat et léger

•

Fruité et vif

•

Aromatic et rond

•

Fruité et doux

•

Fruité et généreux

BLANC

• • • • • • • • • •

Beringer California Collection, Pinot Griggio

Vinho regional Peninsula de Setúbal Albis J.M. Fonseca

La Gascogne par Alain Brumont, vin de pays des Côtes de Gascogne

Pinot grigio Graffigna Centenario San Juan 2011

George Duboeuf, Fun, Vin de pays d’Oc

Domaine du Ridge Vent d’Ouest

Mission Hill Pinot blanc Five Vineyard

Fleur du Cap, Chardonnay, Afrique du Sud

• • • • •

Al Mansa, la Huella de Adenas* 40 Stoneleigh Malborough, Sauvignon blanc 41

Private Selection Mondavi Calilfornie, Chardonnay

Château St-Jean Sonoma, Chardonnay

Summation Vintner’s, 49 Reserve Kendall-Jackson

* Importation privée

Penfolds Koonunga Hill, Chardonnay 40

Albizzia Frescobaldi, Chardonnay, 40 Toscana i.g.t.

ROSÉ

•

Santa Rita, Cabernet-Sauvignon rosé

Service de bar

CARTE DES VINS

•

Fruité et généreux

•

Aromatique et souple

•

Aromatique et charnu

ROUGE

• • • • • • • • • • • • •

Beringer California Collection, 37 Cabernet-Sauvignon Malbec Graffigna Centenario San Juan 39

Fleur du Cap, Merlot, Afrique du Sud

Campo Ceni Barone Ricasoli Toscana i.g.t.

Trapiche, Malbec Fût de chêne

Comte André de Monpezat, Cahors

Rosemount Estate South Eastern 40 Cabernet-Sauvignon/Merlot Pater Frescobaldi Toscana i.g.t. 40 Torrus Madiran Alain Brumont

Les Piliers, Syrah, Costières de Nîmes

Penfold, Shiraz/Cabernet

Belleruche Côtes du Rhône, Chapoutier

Santa Cristina, Chianti Superiore

• • • • • • • • • • •

Mission Hill, Cabernet/Merlot 43 Five Vineyard Montecillo Crianza Rioja

Zinfatuation, Zinfandel*

EXP Liaison Californie, Merlot-Syrah-Zinfandel

Cabernet-Sauvignon Arboleda 46 Valle de Aconcagua Château Bouscassé, Madiran

Errazuriz, Cabernet-Sauvignon 48 Max Reserva Jacob’s Creek Reserve, Shiraz

Château St-Jean, Cabernet-Sauvignon

Santa Barbara Wine Company, 50 Pinot Noir

Tedeschi Amarone della Valpolicella 80 Classico * Importation privée

Service de bar

MOUSSEUX & CHAMPAGNE

VIN DE DESSERT

750 ml

375 ml

Beringer California Collection 39 White Zinfandel rosé

Domaine Pinnacle, cidre de glace

Inniskillin, Late Harvest

Sieur d’Arques Première bulle Blanquette de Limoux mousseux

Mumm Napa, Napa brut prestige

Mumm Cordon rouge brut champagne

141

Tattinger

141

PORTO 750 ml Porto LBV, Graham’s

Porto Tawny 10 ans, Graham’s

Le métier de traiteur est avant tout un art, une déclinaison de savoir-faire. Puisque « la table est l’entremetteuse de l’amitié », offrez à vos invités de marque le George V, service de banquets et traiteur.

1 866 822-9222 www.legeorge-v.com