Menu de NoĂŤl
ENTRÉES
Carpaccio de bœuf en croûte de wasabi et fines herbes fraîches, tuile de parmesan en tulipe, feuilles de cresson et roquette, huile de champignons et moutarde de Dijon, poivre noir de Lampong et sel de Merlot ................................ Pressé de lapin braisé, confit de pintade et foie gras de canard, purée de courge musquée aux marrons caramélisés, micropousses Vertigo, vinaigrette au vin de glace ................................ Terrine de fromage du pays, chutney aux fruits maison, salade diabolique, huile de tomates confites à l’origan, réduction de vinaigre balsamique ................................ Roulé de saumon fumé et rillettes de saumon, aigrelette de citron, concombre et caviar canadien, salade de poivrons doux, oignons rouges émincés et clémentine ................................ Mijoté de gibier du Québec, gnocchis maison, betteraves marinées, micropousses et mirepoix de légumes Extra 2 $ ................................ Trilogie de fruits de mer, suçon de crevette en croûte de citron confit séché, verrine de homard, artichauts, gelée de consommé de tomates et cerfeuil, espuma au safran, tataki de pétoncles marinés à l’huile de pépins de raisin, vinaigre de noix de Grenoble Extra 5 $
POTAGE
Potage de Noël PLATS PRINCIPAUX
Poulet manchon mariné à la citronnelle et aux canneberges, riz des Incas et lentilles béluga, purée de pois verts à la menthe, betteraves à saveur de moutarde, chou-fleur au curcuma 42 $ ................................ Médaillon de filet de porc en croûte de morilles et ail noir, polenta crémeuse au persil et tomates séchées, choux de Bruxelles rôtis au carvi, carottes au gingembre et miel, betteraves à saveur de moutarde 43 $ ................................ Wellington de saumon en feuille de soya, oeuf et poireau, salsa à la papaye, avocat, lime et tomates, riz des Incas et lentilles béluga, poivrons grillés, purée de pois verts à la menthe, chou-fleur au curcuma 43 $ ................................ Côte croisée Angus AAA braisée, chipotlé et bière Veuve Noire d’Archibald, purée de pommes de terre au raifort et livèche, choux de Bruxelles rôtis au carvi, betteraves à saveur de moutarde, carottes au gingembre et miel 44 $ ................................ OPTIONS :
Menu de Noël Surlonge d’agneau poêlée, sauce à la gelée d’épinette et Sortilège, haricots coco à l’ail confit, champignons sauvages, choux de Bruxelles rôtis au carvi, poivrons grillés, carottes au gingembre et miel 46 $ ................................ Grenadin de veau de lait poêlé et lotte marinée au pesto maison en robe de pancetta, jus de veau au vermouth Noilly Prat, polenta crémeuse aux champignons sauvages, purée de pois verts, poivrons grillés, carottes au gingembre et miel 45 $ ................................ Filet de bœuf Angus AAA grillé, foie gras poêlé au sel de Maldon fumé, demi-glace à la Neige Noir de la Face Cachée de la Pomme, crémeuse de haricots coco à l’ail confit, choux de Bruxelles au carvi, carottes au gingembre et miel, poivrons rouges grillés 48 $ DESSERTS
Boule de Noël au chocolat noir, dacquoise à la noisette, crème légère au chocolat Gianduja, espuma de lime, coulis de canneberges ................................ Bûche de Noël, feuilleté au caramel, fleur de sel, crémeux de cassis, pain de Gênes à la pistache ................................ Crème brûlée au Coureur des Bois du Domaine Pinnacle, eau d’érable et brochette de fruits* *Extra 2 $ pour flamber en salle
Une demi-bouteille de vin blanc ou rouge en importation privée : 19 $/personne Pour votre réception un verre de mousseux : 8 $/verre Combo demi-bouteille et verre de mousseux : 25 $/personne ................................
Nous offrons la possiblité de choisir plus d'un choix de plat principal. Deux choix à l’avance (7 jours) : supplément de 3 $/pers. Trois choix à l’avance (7 jours) : supplément de 4 $/pers. Minimum de 10 choix par item. Taxes et service en sus. Supplément de 2 $/pers. pour choix des menus après le 1er oct.