le bon artisan
Communiqué Florence Buytard-Remblière Photo Olivier Benguigui
Zin's SANTÉ ET BIEN MANGER DE A à Z Mais pas n’importe quels A : A comme Alain, Anne-
aucun détail de la préparation des mets concoctés
Marie, Accueil, Artisan, Artiste. Si vous comptez
par son mari (le menu change tous les jours). Alain
bien, ça fait « 5 A », les connaisseurs reconnaitront
se présente comme un « Artisan Cuisinier », parce
le clin d’œil de la qualité… Et Z comme ZIN’S, un res-
qu’il a pris le parti de tout faire lui-même. Seul le
taurant pas comme les autres.
pain n’est pas élaboré sur place, mais choisi au levain chez un autre artisan. Ici, le « fait maison » prend
Anne-Marie et Alain Zinsmeister ont fait leurs armes
tout son sens, et on vante avec passion les mérites
à la « Grande Sirène » (les nostalgiques se souvien-
du simple, du vrai, du sauvage. Tous les produits ont
dront) et ça se voit. Leur restaurant leur ressemble,
une origine et une traçabilité.
simple, discret et chaleureux à la fois. On s’y sent bien tout de suite, le feu dans la cheminée rustique crépite, et l’on sait déjà que l’on va se régaler.
Au menu ce jour-là : Amuse-bouches à la mousse de betterave, et mini bocal de cornichons « maisons », parfaits avec la terrine de gibiers sauvages ;
Ce qui motive les « Zins » : la passion du goût et des
Suprême de faisan de chasse rôti à l’os et sa cuisse
choses simples, la recherche des meilleurs produits
confite originaire de Beauce ; Dos de cabillaud de
de terroir, l’authenticité des saveurs. Leurs amis
Port-en-Bessin et sa crème aux cèpes ; Légumes
producteurs sont sur la même longueur d’ondes. Ils
d’hiver oubliés, tel que le persil racine ou le salsifis,
travaillent selon les règles de l’art, le respect des sai-
produits par Landreau à Montfort Le Genois ; Choux
sons, de la terre, les bienfaits du soleil. Des légumes
de Bruxelles de chez Deschamps à Gastins.
bien cultivés, correctement coupés et minutieuse-
Côté desserts : Amandine à la poire « comice », culti-
ment cuisinés conservent leurs propriétés intrin-
vée par M.Vassout à Gambais, glace à la gousse de
sèques (minéraux, vitamines …). Et ça, c’est bon pour
vanille Bourbon ; Tartelette à l’ananas Victoria, cuite
la santé.
à la commande, glace au mascarpone, turbinée sur place, évidemment : magnifique !
Une vingtaine de couverts, pas plus, c’est un choix, pour valoriser le service et garantir la qualité. Anne-
Vous aimez être surpris ? Optez pour le menu
Marie œuvre pour nous mettre en appétit, n’oubliant
« découverte ». Anne- Marie vous orientera sur le
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VERSAILLES