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JAVIER GONZÁLEZ - SIDRERÍA EL LLAVIANU
“La mejor sidra de Castañón” Se consideran una sidrería moderna y vanguardista, en la que han respetado la tradición, aplicando las nuevas tecnologías y siendo extremadamente profesionales. Eso precisamente es lo que los diferencia; además se han adaptado perfectamente a las circunstancias, acentuando mucho las normas de higiene, tal como requiere la actual situación sanitaria. Define una sidra buena Una sida buena es aquella que tenga buenos aromas, buen bouquet al paladar y que haga buen vaso. En función de eso, ¿cómo escogéis la sidra para El Llavianu? Nosotros directamente vamos periódicamente al llagar de Castañón y allí podemos escoger la sidra que mejor esté, dentro de la sidra de este llagar que sabemos siempre que nos va a salir bien. Por eso de toda la vida tenemos en exclusiva sidra de Castañón y de los lotes que tiene Julián traemos los mejores, sabiendo que la regularidad que tiene es muy constante todo el año. El elevado consumo de sidra que tenemos en El Llavianu, sobre todo desde que estrenamos el nuevo local, nos permite ese privilegio de decidir las partidas que traemos. Por ejemplo, tenemos pactada la sidra ganadora de los certámenes. ¿Sidra con o sin DOP? Yo me decanto por Val de Boides, es una sidra impresionante, equilibrada. Se vende cada vez más, más incluso que la que no tiene DOP, sobre todo los fines de semana y el verano. Es cierto que nosotros empujamos a los clientes a que tome sidra con DOP, sin hacer de menos la otra, creemos que se lo merece más, aunque al final es el público quien decide y de echo estos últimos años está subiendo su consumo. ¿Cómo servís la sidra? 207
EL LLAVIANU, SIDRERÍA Ciudá de L’Habana 11 T. 984 49 21 13 Tenemos personal, siempre doce o trece personas, para echarla en todos los comedores y en la terraza. Es cierto que estuvimos a punto de poner sistemas automaticos, pero nos decantamos por el escanciado manual, más respetuoso con lo tradicional y artesanal. No hay nada que supere a un escanciado tradicional , es la unica forma de conseguir el mejor bouquet y que espalme,,,, Somos enemigos del tapón. Finalmente, hablanos de vuestras especialidades culinarias En cuanto a nuestra cocina, hablando de especialidades partimos con los cachopos, plato típico asturiano con una demanda altísima, sobre todo
