LA SIDRA 196 (Xunetu'20)

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GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 196- Xunetu 2020 4 €

SIDRA CONTRUECES DOP Meyor Sidre d’Asturies en Nava

VII AXUNTÁBENSE

SIDRA SOBRE LA MADRE CESÁREO FERRERAS “Yo me paso el día entre pumares y soy feliz”

ISIDRÍN se adapta a los nuevos tiempos


FUNDACIÓN



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CESÁREO FERRERAS “YO ME PASO EL DÍA ENTRE PUMARES Y SOY FELIZ”

HÉROES DE LA SIDRE

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FESTIVAL DE LA SIDRA DE NAVA 2020

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SIDRA CONTRUECES DOP. MEYOR SIDRE D’ASTURIES

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VII AXUNTÁBENSE BONA CONFRADERÍA DE LOS SICERATORES D’ASTURIES

LOS LLAGARES APUESTAN POR LA SIDRA SOBRE LA MADRE

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PALLABRA SIDRERU

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ESTRENAMOS SEICIÓN DANDO VOZ A LOS VECEROS

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PEPE RIESTRA UNA VIDA NATURAL AL LADO DE UN ÁRBOL: EL MANZANO

LA AMPLIA GAMA DE LAS SIDRAS EUROPEAS

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ARMONIZAJES CON SIDRA

PROTAGONISMO DE P5 Y DE KYSTIN CUVÉE XVII

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CLÚ DE LA SIDRA

EXNER, UNA SIDRA DE CALIDÁ CON IMAXE DE CALIDÁ ALGO POSITIVO ANTE LA NUEVA ANORMALIDAD

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MANUEL G BUSTO

ENCAMIENTOS. 57

LA VENTA DEL JAMÓN

ISIDRÍN SE ADAPTA A LOS NUEVOS TIEMPOS

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ETIQUETA MÁS GUAPINA PARA EL LLAGAR ALONSO 62

SIDRASTUR

LA DOP SIDRA DE ASTURIES REFUERZA SUS ACTIVIDADES EN ESTE VERANO

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DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA

HOMENAXE A LES MADRES DE LA SIDRE

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SIDRA TRABANCO

CONTINÚA EL TRADICIONAL CONCURSO ORGANIZADO OR LA GUÍA DEL CACHOPO

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MEJOR CACHOPO DE ESPAÑA

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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La Sidra.as. Local guide nivel 8 de 10 / Google Local Guides

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Xunetu 2020 Pa la Fundación Asturies XXI

Infolasidra@gmail.com Tlf.: 652 594 983

6.000 Ejemplares

Semeya: David Aguilar

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Editora Carme Pérez Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

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Otros collaboraores Antón Martínez Alberto del Pozo Inaciu Hevia Llavona Manuel G. Busto Leticia Mata. Llucía Fernández Fonsu Álvarez

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial La nueva normalidá sidrera ta resultando más difícil de lo que se camentaríe. A los problemes económicos y les llimitaciones y dificultaes que ta suponiendo l’afayamientu a les dimposiciones sanitaries, hai que’amestar un xorrecimientu del riesgu pa los profesionales de la hostelería que nestos díis de branu atienden a un turismu proviniente de rexones con una alta incidencia del coronavirus.

La nueva normalidad sidrera está resultando más difícil de lo que se habría pensado. A los problemas económicos y las limitaciones y dificultades que está suponiendo la adaptación a las disposiciones sanitarias, hay que sumar un incremento del riesgo para los profesionales de la hostelería que en estos días de verano atienden a un turismo proviniente de regiones con una alta incidencia del coronavirus.

Per otra parte, la sensación de provisionalidá xenerada pola insistencia nos posibles rebrotos, por más que la situación asturiana seya afortunadamente privilexada fasta la fecha, y el repitíu anunciu d’una nueva folada del andanciu acullá pa setiembreochobre, cria una situación qu’en ná aida a la normalización social, y fai entá más meritoriu’l papel del conxuntu del seutor sidreru, dende los pumareros a los chigreros. Si a ello amestamos la falta de sofitu istitucional, el comportamientu del seutor algama niveles d’heroismu. ¡Qué diferencia ente los 50 millones de € colos que’l gobiernu vascu sovencionó a los sos llagareros pa paliar los efeutos del coronavirus y l’ausencia de cualisquier sofitu económicu a los sos homólogos asturianos per parte del “Principado”!

Por otra parte, la sensación de provisionalidad generada por la insistencia en los posibles rebrotes, por más que la situación asturiana sea afortunadamente privilegiada hasta la fecha, y el reiterado anuncio de una nueva oleada de la pandemia allá para setiembreoctubre, crea una situación que en nada ayuda a la normalización social, y hace aún más meritorio el papel del conjunto del sector sidrero, desde los pumareros a los chigreros. Si a ello sumamos la falta de apoyo institucional, el comportamiento del sector alcanza niveles de heroismo. ¡Qué diferencia entre los 50 millones de € con los que el gobierno vasco subvencionó a sus llagareros para paliar los efectos del coronavirus y la ausencia de cualquier apoyo económico a sus homólogos asturianos por parte del “Principado”!

Y ye equí onde hai que destacar la fuercia del seutor, cómo se reinventó nestes difíciles situaciones, el so apueste pola vienta online de sidre, l’afayamientu de los chigres, los inxenios p’aumentar la efectividá sanitaria y prevenir los posibles contaxos... espresiones de la voluntá yá non solo de ser, sinón de siguir siendo, másima espresión d’identidá y vitalidá. Y nesti siguir siendo nun podemos sinón destacar la cellebración alternativa del Festival de la Sidre de Nava, que se negó a dexase vencer pol andanciu, y buscó formes propies y orixinales d’espresase; el “Axuntábense” de la Bona Confradería de los Siceratores, que cellebraron estremando precuros, pero con ésitu o; la mesma DOP Sidre d’Asturies, que nos postreros meses ta desendolcando una actividá incesante, na que destaca tanto la cantidá d’iniciatives desenvueltes como’l caláu de les mesmes, social y profesionalmente. Esi dinamismu ye la nuesa garantía de futuru y lo que costitúi anguañu la nuesa esperanza. 196

Y es aquí donde hay que destacar la fuerza del sector, cómo se ha reinventado en estas difíciles situaciones, su apuesta por la venta online de sidra, la adecuación de las sidrerías, los ingenios para aumentar la efectividad sanitaria y prevenir los posibles contagios... expresiones de la voluntad ya no solo de ser, sino de seguir siendo, máxima expresión de identidad y vitalidad. Y en este seguir siendo no podemos sino destacar la celebración alternativa del Festival de la Sidra de Nava, que se ha negado a dejarse vencer por la pandemia, y ha buscado formas propias y originales de expresarse; el “Axuntábense” de la Buena Cofradía de los Siceratores, que han celebrado extremando precauciones, pero con éxito o; la propia DOP Sidra de Asturies, que en los últimos meses está desarrollando una actividad incesante, en la que destaca tanto la cantidad de iniciativas desenvueltas como el calado de las mismas, social y profesionalmente. Ese dinamismo es nuestra garantía de futuro y lo que constituye hoy por hoy nuestra esperanza.


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Xunetu 2020


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“Yo me paso el día entre pumares y soy feliz”

Cesáreo Ferreras, premiu al meyor pumareru d’Asturies 2019.

CESÁREO FERRERAS ES UNO DE LOS PROTAGONISTAS DE LA ÚLTIMA CAMPAÑA DE LA DOP SIDRA DE ASTURIES CENTRADA EN LA LABOR FUNDAMENTAL QUE REALIZAN LOS PUMAMEROS EN EL SECTOR DE LA SIDRA; EL AGRICULTOR ASEGURA QUE SON SUS HIJOS QUIENES ESTÁN LUCHANDO POR SACAR ADELANTE LA PUMARADA Xunetu 2020


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Cesáreo na so pumarada .

¿Cuántos años lleva dedicándose a la pumarada? Desde el año 2002. Ahora ya estoy jubilado pero mi oficio era el de electricista. Lo que pasa es que tenía libres las tardes y adquirí una finca para entretenerme, y así comencé a plantar manzanos. Reconozco que no puedo estar parado. Estando uno parado, se oxida. ¿Cuántos manzanos plantó en ese año? Unos 300. La finca era de unos 8,000 metros. ¿Cómo escogió las manzanas que iba a plantar? Pregunté. De aquella ya había una cooperativa que se llamaba Aacomasi, que luego se fusionó con otras y pasó a ser Campoastur. Allí me recomendaron que plantara manzanas adscritas a la Denominación de Origen Protegida, que eso ‘iba a ser el futuro’. Dentro de las razas que había escogí las que me parecieron mejores para mi finca. Sembré cinco clases: Da la riega, Blanquina, Fuentes, Raxao, y Durona de Tresali. Y así comencé. Más adelante, yo junto con mis hijos, hemos ido ampliando la finca. Ellos también le dedican tiempo a la finca... Sí, y vaya cómo. Tienen su profesión y dedican su tiempo libre a la finca. Ahora son los que podan, siegan, abonan y los que manejan la maquinaria. ¡Son los hijos los que están echando la pumarada para adelante! 196

Además ahora tenemos muchas más variedades de manzana. Tenemos, por ejemplo, una raza que tres manzanas pesan un kilo. Es la San Roqueña. Los frutos son preciosos. Además también tenemos pumares experimentales, que nos ha dado el Serida. No sabemos qué manzanos son, porque están clasificados. El objetivo es ver cómo se desarrollan en distintas fincas. Pero de eso están más al tanto mis hijos, que son jóvenes y buscan maneras para mejorar todo esto. Mucho amor por la manzana. ¿Es complicado mantener una pumarada como la que tiene en sus fincas? Apostamos por la manzana y por eso hemos invertido bastante en los pumares. Espero que en un futuro lo recuperemos. Las fincas antes estaban llenas de eucaliptos. Hubo que arrancarlos y eso costó dinero. También adquirimos maquinaria. De hecho tenemos una máquina que compramos hace tres años que fue la primera de su tipo en Asturies. Es para recoger la manzana. Mis hijos me recomendaron comprarla y tenían mucha razón. Es increíble. En una mañana puede coger hasta 10,000 kilos. ¡El chaval va sentado en ella y los recoge, da gusto verlo! Ahora vamos poco a poco amortizando esas inversiones, llegará un día en que esté amortizado. ¿Y cómo ha evolucionado la producción de sus fincas?


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Cesáreo siñálamos una de les cases p’aves de garduña que tien na pumarada pa lluchar escontra los royeores.

Tengo una lista en donde apunto los kilos de manzana desde que empecé. Al principio muy poco, muy poco. En el 2007 solo obtuve 169 kilos. Así son los inicios. Pero en el 2008 ya subí a 2.200. La producción fue aumentando progresivamente. Por ejemplo en el 2018 obtuve 16 toneladas, el año pasado 20. Y en este espero coger lo mismo o más. Parece que la vecería no le afecta mucho… No, la he quitado desde el principio. Tengo la vecería controlada. ¿Cómo lo ha logrado, si el sector asegura que es uno de los principales problemas a los que se enfrenta? A mano. Cuando los manzanos florecen y las manzaninas están como una avellana, hay que quitar varias manzaninas. Hay piñas de seis y de cuatro. Pues hay que quitar. Porque si no se hace, cuando se desarrollan los frutos, la mitad de ellos caen. Si eso sucede se pierde una gran cantidad de savia, y eso es absurdo. Entonces es mejor quitarlas de pequeñas. También es verdad que ahora han salido otros métodos fitosanitarios para hacer el aclareo. Pero lo probamos un año en unos manzanos y no me gustó. No me dio resultado. Yo digo que hay que hacerlo a mano. Cierto es que es cansado, además de que si lo haces a mano, no te lo pagan. Si utilizamos el método fitosanitario, dan una subvención. Pero si lo hacemos a mano, pues no. ¡Mira tú lo que es mundo! Nosotros además hemos hecho varias demostraciones. Si nuestra finXunetu 2020


12 ca produce todos los años, las demás fincas también pueden hacerlo. Pero hay que trabajar. Hay personas que el año que hay manzana, no se preocupan. Ni siquiera abonan. Y eso no puede ser. Hay que estar al tanto. Pero la verdad es que tanto los hijos como yo trabajamos mucho en la finca. Incluso hemos ganado premios. Y eso es a fuerza de trabajo, además de que nos gusta estar en la finca. Yo me paso el día entre pumares y soy feliz. ¿Todos los manzanos que ha plantado son de razas adscritas a la DOP Sidra de Asturies? Sí, todos. ¿Y qué opina de la Denominación de Origen Protegida? Yo la veo muy bien, es una forma de que se consuma la manzana asturiana. Pero sí creo que se podría controlar más a los llagares. Si uno tiene determinados kilos de manzana, puede obtener solo determinadas botellas de sidra. La producción se tendría que justificar. Es que hay que apostar por la manzana asturiana, no traer de fuera, porque es una forma de que el dinero se quede en Asturies y se apoye el campo. ¿Qué más se podría hacer para revitalizar la zona rural? Hay que ayudar a los cosecheros, poner facilidades. Por ejemplo, cuando empecé yo con la finca no me dejaban construir una chabola para el carretín. La finca era extensa, no molestaba a ningún vecino,

ni nada. Pues considero que en esas cosas hay que levantar un poco la mano para poder seguir con el trabajo. Otro ejemplo son las infraestructuras, como arreglar los caminos de la zona rural para que todos los vecinos puedan llegar a sus casas y a sus fincas sin problemas. De manera que en su familia hay relevo generacional para seguir con la pumarada ¿No? Yo sé que mis hijos van a seguir, porque además… ¡Ahora tengo un nieto que tiene la misma afición! Incluso es más trabajador que yo. Tiene siete añinos, viene a la finca y no para. Recoge la hierba de las orillas del camino, donde la arrima el tractor, y va haciendo fardos. ¡Le gusta mucho! Se lo pasan bien en la finca… Esto es una diversión. Es igual que el que va al bar o va al baile. Es una diversión tan buena o mejor. ¿Qué cree que es la manzana para los asturianos? Es lo necesario y lo importante. Al igual que antiguamente el aldeano vivía con una vaca y con lo que tenía iba saliendo para arriba… yo creo que la pumarada, si se cuida y se trabaja mucho, se puede llegar a vivir de ella. Pero eso sí, hay que incentivar el campo; y siempre y cuando se pague la manzana un poco curiosa. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

Igor Ferreras, fiu de Cesáreo, amosándomos un hotel d’inseutos asitiáu pa favorecer la cria de l’abeyja sivestre, qu’aída a la polinización.


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Igor conduz un tractor que remolca una segaora diseñada especialmente pa segar alredior del troncu del pumar ensin dañalu.

¡sin gluten!

¡sin huevo!

¡sin frutos secos!

¡sin leche! ¡sin soja!

¡sin semillas! ¡sin cacahuetes!

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Héroes de la sidre Nestos tiempos d’ andanciu tamos avezándomos a xestos pa honrar a toes aquelles presones que d’una forma o otra atópense na primer llínia na llucha escontra’l coronavirus, especialmente a los sanitarios y la Salú Pública; pero güei, dende LA SIDRA queremos homenaxear tamién a los au

ténticos héroes de la sidre, a los chigreros, a los echaores de sidre, a esa xente que pesia les dures circustancies sanitaries, sociales y económiques, esfuércense por afayase a les normatives sanitaries más esixentes, y que mos reciben cola meyor de les sorrises, faciendo tou un exerciciu d’enfotu


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y positivismu. A ellos y a elles queremos agradecé-yos l’esfuerciu, ca sorrisa que mos dediquen tres la mazcarina que tienen que llevar tola xornada llaboral, agradece-yos el bon facer, l’ánimu, la esperanza que tresmiten; por servimos esa sidre ensin la que nun somos a vivir, por faer lo imposible pa que pesia’l distanciamientu y la frialdá qu’imponen les midíes sanitaries, los chigres sigan tresmitiendo’l so es-

píritu, el so ambiente, la so xermandía..... por que sigan siendo daqué vivo. Son tiempos difíciles, y ye nestes circustancies cuando hai que saber apreciar más que nunca estes coses. Por eso, cuando mos apurran el prósimu culín, deamos-yos les gracies por tar ehí, pol so bon facer; y tomémoslu a la so salú, porque lo merecen. LA SIDRA Xunetu


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Festival de la Sidra de Nava 2020

Echa sidre Laura Ovín, en segundu planu y pela manzorga, Mino Villarrica y Joaquín Fernández.

El coronavirus nun torgó que se cellebrare esti emblemáticu festival; toles actividaes que pudieron llevase a cabu fixéronse baxo les más estrictes midíes de seguranza, amás retresmitiéronse per streaming al traviés de les redes sociales, una iniciativa valorada positivamente polos ciudadanos 196


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Enriba: Los miembros del xuráu, entamando pola manzorga, Avelino Fuentes, Mino Villarrica, Sindo Martínez, Guti Rodríquez y Joaquín Fernández, nun descansu demientres el concursu pa esocyer lameyor sidre natural d’Asturies. Abaxo: desinfeutantes na fastera de tastia.

Nava nun quedó ensin el so Festival de la Sidre. Foi atípicu, claro que sí. Pero l’esfuerzu realizáu per parte de tolos navetos, dende l’alministración, pasando pelos llagareros y tamién pelos ciudadanos, fixo posible qu’Asturies cuntara esti branu con una de les sos cellebraciones más emblemátiques y que tien a la bébora asturiano como exa central de toles sos actividaes. D’estes, de les que se cancelaron, la que más s’echó de menos ensin dulda foi la preba que se realizaba nel Muséu de la Sidre. Amás de que toles otres iniciatives llevárense a cabu ensin apenes públicu, siendo los medios de comunicación y miembros de la organización en quien reacayó nel so mayor parte’l llabor de los aplausos. Eso sí, hai novedaes que creyemos que llegaron pa quedase. Nun mos referimos nin a los mázcaros nin a les distancies de seguranza. Eses esperamos que nun se tengan que tornar a repitir. Sinón a la retresmisión en direutu de les actividaes que sí se pudieron llevar a cabu. Nava fixo de la redes sociales les sos más importantes alliaes nesti 2020 y abrióse non solo a toa Asturies, sinón a tol mundiu, a tolos que quinxeren siguir en direutu esta festividá tan quería, tantu nesti país como fora d’elli. Dientru les actividaes que sí se cellebraron tuvieron el Concursu a la Meyor Sidre Natural ellaborada n’Asturies y en Nava; el Concursu a les Meyores Sidres y Derivaos de la Mazana; el Concursu Internacional d’Echaores de Sidre; asina como les actuaciones de lo grupos Gaiteros del Carbón y de les or-

questes Olympus, La Buelga 2.0 y La Fórmula. Estes postreres de manera online, claro. El primeru de los certames enantes citaos foi’l que se convirtió n’un de los actos principales del sábadu 11 de xunetu per parte de l’alministración naveta. Hai que ieñalar que cuatro díis enantes yá se preseleicionaren les sidres que pasaren a la final. En total presentáronse 39 llagares y a la ronda decisiva pasaron cincu namás. Esi sábadu, el xuráu conformáu por Sindo Martínez –presidente del tribunal–, Guti Rodríguez, Joaquín Xunetu 2020


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Iván Rubiera col diploma que lu acreíta como ganaor del concursu a la Meyor Sidre Natural d’Asturies. A la manzorga’l conseyeru de Desendolcu Rural, Alejandro Calvo.

Fernández, Mino Villarica y Avelino Fuentes escoyeron tres dos vueltes nes que tastiaron les sidres finalistes, les que resultaron vencedores. Una competición bien axustada. Yá que ente’l primera y el segundu puestu namás hebio un puntu diferencia. Y ente’l segundu y el terceru; namás trés puntos de distancia. Asina, el primer llugar foi pa Sidra Contrueces DOP, del Llagar Contrueces, de Xixón. El segundu foi pa Val de Boides, tamién acoyía a la DOP, del Llagar Castañón de Villaviciosa. Y el tercer puestu llevólu Sidra Solaya DOP, del Llagar de Quelo en Tiñana, allugáu en Siero. Amás la ganadora de la Meyor Sidre de Nava foi Sidre Roza. Al otru díi, los güeyos de Asturies tuvieron puestos nel Concursu Internacional d’Echaores. Una preba que, amás de la situación escepcional que tamos viviendo, tamién foi especial por otra novedá: nesta edición hebio un cambéu de xuráu. Asina, quien valoraron a los echaores fueron Saúl Moro, Laura Ovín, Nicolás Expósito y Abraham Castellanos; amás de que como presentadora fixo’l so debú Loreto García. Tres les rondes respeutives nes que se valoró la téunica d’escanciáu, y una rectificación con respectu al recuentu de puntos, Wilkin Aquiles coronóse campión d’esta primer prueba d’echaroes 2020. Siguiólu 196

Marcos Ramos nel podiu, y en tercer llugar quedó Salvador Ondó. Coles mesmes tamién hebio representación femenina y Madalena Sangrouber foi reconocía como la meyor echaora de Nava.

GANADORES DEL FESTIVAL DE LA SIDRE DE NAVA Meyor sidre natural d’Asturies: Contrueces DOP El llagar asitiáu en Xixón foi fundáu en 1928 por Manuel d’Ánxel Rubiera y anguañu ye rexentáu por Iván Rubiera. L’añu pasáu yá anunciaba la so intención de formar parte de la Denominación d’Orixe Protexía, y esti 2020 presentaron nel festival navetu la so sidre DOP, que trunfó n’un de los certames más esixentes del país. Cuando se dio’l fallu del xuráu al traviés de los medios de comunicación y tamién nes redes sociales, un de los miembros del tribunal llamó a Rubiera por si nun s’enterara entá. Y non, nun lo fixera. “Taba escomenzándo a xintar ya iguóme la comida, vamos” rellató Iván a esti mediu de comunicación, de los pocos presentes na entrega de premios. “Nun m’esperaba’l gallardón, sabía que tenía una sidre bono y que por eso había posibilidaes, pero llevaba pocu tiempu corchao y nun pensé fora a ganar”, desplicó.


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Enriba: Julián Castañón, del Llagar Castañón, vicecampión cola so sidre Val de Boides. /Abaxo: Gonzalo Fanjul del llagar de Quelo, que ganó’l tercer llugar.

El llagareru destacó de la so sidre DOP, collecha 2019, el so “fresor, arume y sobromanera el so saborgu”. “La Denominación d’Orixe ye una marca na que debemos de tar toos. Ye un signu de calidá, pero tamién de sofitu al campu asturiano” dixo l’ellaborador. El secretu de la calidá d’esta bébora ta nel procesu de producción y na calidá de los frutos qu’utiliza. El llagar Contrueces cunta con ocho prenses de madera, con capacidá pa 10.000 quilos caúna, asina comu toneles de madera y depósitos d’acieru inoxidable. Cabe siñalar que nel 2016 ganó’l concursu de sidre natural de Villaviciosa.

Segundu llugar de sidre natural: Val de Boides, la DOP del llagar Castañón A namás un puntu de la ganadora quedó Val de Boides, del Llagar Castañón. Una sidre que, si en daqué se distinfuió, cuantimás nestos postreros años, ye por caltener una alta calidá na so produición. Esta marca acoyía a la DOP nun se baxó del podiu nel postrer llustru. Ello ye que nes trés ediciones pasaes resultó campiona. “Toi bien contentu de tar ente los meyores nestos cinco añu” indicó’l llagareru Julián Castañón y amestó: “la nuesa intención ye caltener una llínia tocántenes a calidá. Y eso apréciase nes reconocencies que mos dan. Namás quedemos a un puntu de diferencia, asina que siguimos bien enriba”. Xunetu 2020


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Juan Roza, del llagar Roza, meyor sidre de Nava y Juan Cañal, alcalde de Nava.

Coles mesmes l’ellaboraor siñaló la importancia de que les trés marques vencedores tean amparaes pola Denominación d’Orixe Protexía. Fasta apocayá, elli yera quien apostaba por llevar sidre acoyío a la marca de calidá a los concursos; pero nos postreros años la so presencia incrementóse. “Yo siempres digo que si tienes una sidre de calidá, tienes qu’apostar por ella. Lo que nun tien xacíu ye que ganes un premiu con una sidre inferior a otra que tamién tienes” dixo Julián. Amás, Castañón tornó a destacar que premios como’l de Nava, pesia la situación provocada pola COVID-19, apúrre-yos categoría y tamién puntos pa la so vienta: “lo perdío yá nun hai quien lo quite, pero agora tamos vendiendo meyor. Namás pidimos que nun torne haber problemes”. Aparte, el llagar maliayo tamién llogró otru premiu

más con Roxmut, la so compuesta de sidre, que vamos encetar en llínies posteriores.

Tercer llugar de sidre natural: Solaya, del llagar de Quelo Esti llagar asitiáu en Tiñana data de 1944, anque, como indica na so páxina ueb, “los sos antecedentes remonten a finales del sieglu pasáu, cuando’l güelu maternu del actual xerente disponía d’un llagar típicu de sidre na fastera denominada El Roblón”. Sedría la segunda xeneración de llagareros la que lu camudaría d’allugamientu fasta’l llugar onde güei se conoz. Amás del llagar, Quelo tamién llogró fama gracies a la so cocina tradicional asturiana y poles sos instalaciones onde se realicen toa triba cellebraciones, fundamentalmente, les espiches.

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Sidra Roza agradece a sus clientes y amigos su apoyo y su confianza

Sidra Roza. Villabona - Nava. Teléfono 619 633 880 196


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Ricardo Cabeza recoyó’l premiu a la meyor sidre esplumoso endóxeno y meyor sidre 1/3.

Meyor sidre natural de Nava de sidre natural: Sidre Roza Roza ye tamién un de los asiduos protagonistes del podiu. Sicasí, el llagareru Juan Roza amosábase bien emocionáu por ganar esti premiu, yá que ye conoceor de la relevancia de llograr el primer llugar de la categoría llocal. Y ye que Nava ye la llocalidá sidrera por excelencia y Roza supo ser profeta na so tierra. El llagar tien más d’un sieglu d’antigüedá y Juan Roza ye la tercer xeneración de llagareros. Tou un trunfu qu’atesora y que lu afala a siguir alantre.

Meyor sidre de nueva espresión y Meyor vinagre: Martínez Sopeña Hermanos El llagar maliayu Martínez Sopeña Hermanos, tamién conocíu como El Gobernador, ye un clásicu del Festival de la Sidre de Nava, nel que, añu tres d’añu, va atropando premios. Nesta ocasión, alzóse colos gallardones de Meyor vinagre con Llagar de Oles y de Meyor sidre de nueva espresión con Españar. Una sidre de mesa nidia, arumosa y equillibrada, con un saborgu frescu y llixeru a mazana y con un golor frutal intensu. La so estabilización por calistráu caltién les sos cualidaes en plenitú demientres tol añu y ye perfecha pa tener na nevera y tomar fresco demientres cualisquier momentu del díi. Tocántenes a el so vinagre, Llagar de Oles ta ellaboráu de magar sidre de mazanes escoyíes y según el métodu Orleans, un procesu posáu, pero col Xunetu 2020


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Manzorga: Esteban Blanco recueye’l premiu a la meyor sidre de xelu. / Drecha: Roberto Martínez, de Martínez Sopeña Hermanos col so diploma. / Abaxo: Fran Ordóñez cola so reconocencia a la meyor sidre rosao.

que se llogren escelentes resultancies, dexando un vinagre bien finu, llixeru y frescu. Un productu natural dafechu, afayaízu p’acompangar guisos, ensalaes y pexes, que se convirtió, nos postreros años, nun vinagre de referencia pa los meyores cocineros asturianos. El so ésitu trespasó inclusive fronteres, llogrando premios n’estremaos certames internacionales.

Meyor sidre esplumoso endóxeno y meyor sidre formato terciu: Valle, Ballina y Fernández; y El Gaitero Valle,Ballina y Fernández ye’l llagar, fundáu en 1898 y allugáu al pie de la ría de Villaviciosa, que comercializa la popular sidre El Gaitero. La empresa maliaya fíxose colos premios de Meyor sidre formato terciu con El Gaitero Spanish Cider y la de Meyor sidre esplumoso endóxeno con Valle, Ballina y Fernández Brut. Una sidre llonxevo, de segunda formientaura en botella y algamada de magar una base de sidre tradicional, ellaborada a base de variedaes de mazana Teórica, Raxao, Regona o Pericu– pertenecientes a la Denominación d’Orixe Protexía sidre d’Asturies. En boca resulta harmónica, amplia, seca y bien equillibrada, con un final delicáu y bien intensu, onde tornen apaecer los toques de pastelería y formientu, que tamién s’aprecien nel so arume. Valle, Ballina y Fernández marida a la perfeición con cualisquier triba de comida llixera, pexe y quesu frescu. Amás, ye perafayaíza p’acompangar colos postres, saborguiando ca suerbu. Pela so parte, El Gaitero Spanish Cider ye una pro196

puesta enfrescante en formatu botellín, que se presenta en trés variantes: 100% Apple, un productu que dexa consumir la sidre nun envase individual y modernu; Rede Grape, ellaborada con mazanes asturianes y uva tempranillo, que-y apurre un collor colloráu intensu y un gustu semidulce; y Ensin, una


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Premiu a la meyor sidre esplumoso esóxeno a Mayador, recoyó’l premiu Lucía Pardo Busto

sidre natural a la que se-y estrayi l’alcol, lo que-y apurre un toque d’acidez que la fai entá más enfrescante.

Meyor sidre esplumoso esóxeno: Mayador En 1939, Manuel Bustu fundó, en Villaviciosa, esta empresa familiar na qu’escomenzó a vender sidre natural so la denominación M. Busto. El negociu escomenzó a xorrecer, ampliando la so variedá de productos, incorporando sidres esplumoses, bebíes enfrescantes y zusmios, qu’empecipiaron a comercializar baxu la marca Mayador. Una d’eses sidres esplumoses, concretamente Mayador, ye la que se fixo col gallardón de Meyor sidre esplumoso esóxeno. Un productu ellaboráu de magar auténticu zusmiu de mazanes prensadas y formientaes nel so llagar. Con un arume sutil y un gustu afrutáu y duce ye perfecha p’acompangar pexe, mariscu y quesu.

Meyor aperitivu: Roxmut El vermú de sidre Roxmut, del llagar maliayu Castañón, ye sinónimu d’ésitu. Dende la so salida al mercáu en 2016, convirtióse nun productu innovador y con una gran acoyía ente’l públicu, ganando toles ediciones del Festival de la Sidre de Nava na categoría de Meyor aperitivu. La clave d’esti vermú ta na sidre, ellaborao nun 80% con races de mazana acoyíes a la DOP sidre d’Asturies. Darréu ye calistrada y macerada con distintes yerbes como oriéganu o mazanilla, que-y apurren toques balsámicos. El so avieyamientu en barrica demientres trés meses, amás d’apurrí-y el so carauterísticu color ámbare, arredondia los amargos y toma los matices de maera final tocántenes a golor.

Meyor sidre de xelu: Valverán ‘20 mazanes’

La sidre Valverán 20 mazanes, ellaborada pol llagar Valverán –perteneciente al grupu Masaveu Bodegas– repite’l galardón llográu na pasada edición na categoría de Meyor sidre de xelu. Inspirada nes iceciders canadienses, pa la ellaboración de ca botella escuéyense manualmente 20 mazanes –de les variedaes Raxao, Durona de Tresali y, en menor proporción, Verdialona, De la riega y Fuentes– d’ente les sos más de 36 000 pumares de la so pumarada d’El Rebollar (Sariegu). El procesu de produición ye bien complexu, yá que requieren distintos sistemes de control de temperatura pa reproducir nel llagar los efeutos que tendríen les xelaes na pumarada. El postrer pasu, dempués de la formientaura parcial del mostiu en depósitos d’acieru inosidable, ye treslladala a barriques de carbayu francés en cueves soterrañes onde reposa demientres un añu enantes de corchar. Esta sidre de xelu llogra un equilibriu perfechu ente dulzor y acidez, maridando a la perfeición con productos grasos comu’l foie o quesos azules.

Meyor sidre rosao: Pormar Rosée El llagar navetu Viuda de Angelón, fundáu en 1947, llogra per segundu añu consecutivu’l premiu a la Meyor sidre rosao cola so Pomar Rosée. Una sidre esplumoso ellaborao coles mazanes autóctones recoyíes de les pumaraes qu’el llagar tien en Monga (Nava), el so collor rosáu provien del usu d’estractos de mazanes colloraes na so ellaboración. Pomar Rosée, tres meses de formientaura controlada en llagar, ye una bébora rico en borbolles fines y persistentes, con un saborgu, principalmente, afrutáu y dulce, pero con delles notes acedes, que la convierten nuna sidre enfrescante, perfecha pa consumir demientres les comíes. Testu: E. Urquiola / V. Escandón Semeyes: E. Urquiola / I. Serrano

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VII Axuntábense

Miembros de la Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies y confráderes de méritu nel VII Axuntábense cellebráu nel Llagar Zapatero.

La Buena Cofradía de los Siceratores de Asturies celebró el acto de hermanamiento de las sidras del país y nombró cofrades de mérito al pumarero José María Díaz; al etnógrafo, escritor y dibujante Berto Peña; al echaor Jeison Franco, a la periodista Cecilia Iglesias y al artista Rodrigo Cuevas El Festival de la Sidra de Nava fue el marco en el que se celebró el VII Axuntábense de la Sidra, organizado por la Buena Cofradía de los Siceratores. Un acto que no se pudo celebrar el pasado 19 de marzo; y que por fin se llevó a cabo el sábado 11 de julio en el llagar Zapatero en donde se entregaron los diplomas a los nuevos cofrades de mérito. El Axuntábense se realizó con público reducido y con medios de comunicación previamente acreditados. Milio’l del Nido fue el encargado de glosar los motivos por los que los nuevos cofrades habían sido elegidos para el reconocimiento. El primero de ellos 196

fue el pumarero José María Díaz, conocido también como “Pepe el de Tresali”. En su trayectoria como agricultor, ha sido reconocido con diferentes premios como el de Mejor Plantación de Manzanas de Sidra DOP, –labor por la que también recibió un pin de plata–; a la Pumarada más regular del Festival de la Sidra de Nava durante los años 2002, 2003 y 2013, o Miembro ejemplar de Aacomasi en 2008. “Empezó con la plantación de pumares por el año de 1995, poco antes de jubilarse, que no de retirarse. Fue aprendiendo el nuevo oficio y viendo las necesidades que iba a tener cuando tuviera plena producción, como maquinaria y almacenamiento”


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Enriba: Les sidres del país enantes de ser hermanaes. / Abaxo: Milio’l del Nido.

relató Del Nido. El etnógrafo, escritor y dibujante Alberto Álvarez Peña fue otro de los nombrados cofrades de mérito. “Estudioso de la cultura tradicional asturiana, en concreto de la mitología y tradición oral, tiene publicados sobre estas temáticas más de treinta libros y cerca de cien artículos en diferentes revistas. Esta actividad la empezó ya desde muy pequeño, de hecho, su primer libro ‘Asturies Máxica’ lo publicó con nada más que 26 años. Pero su trabajo no solo se dirige a esos ámbitos, también ha trabajado sobre la simbología existente en la arquitectura tradicional, destacando las obras ‘Motivos tradicionales asturianos’ y ‘Arte popular asturiano’, –esta última junto con Inaciu Hevia Llavona–; y también ha investigado sobre nuestros orígenes con publicaciones como ‘Celtas en Asturies’”, dijo Milio. Asimismo, destacó su colaboración en instituciones como el Muséu del Pueblu d’Asturies, la Academia de la Llingua Asturiana o en decenas de ayuntamientos. En el campo audiovisual fue director y guionista de varios documentales como ‘A bruxa de Brañavara’; y además ha participado en varios programas de televisión como en ‘Cuarto Milenio’. Peña, asimismo, es un destacado dibujante que ha realizado trabajos de cómic, cartelería o de ilustración. Xunetu 2020


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Enriba: Hermanamientu de sidres del país. / Abaxo: Detalle del tonel coles sidres ganadores del festival.

El echaor Jeison Franco, Campeón de Asturies de Echaores 2019, fue otro de los nombramientos de la cofradía, que reconoció su labor como trabajador de chigres. Empezó hace once años en El Madreñeru y Manolo Jalín de La Pola Siero. “De aquella estaba sin trabajo y un amigo le dijo que necesitaban gente para las fiestas. Como lo hizo bien y mostraba aptitudes, en seguida lo contrataron de camarero. Años después se animó a participar en los concursos apoyado por su jefa Loreto García. Fue quedando en estos quinto, cuarto, tercero, segundo, hasta que por fin este año alcanzó el primer premio” explicó Milio. La siguiente en recibir su diploma fue la periodista Cecilia Iglesias Hevia, que realiza su labor en el programa ‘Conexión Asturias’. “El año pasado fue nombrada Embajadora de la Cultura Sidrera Asturiana en su concejo, en La Felguera. Esta profesional apuesta por poner en valor nuestro producto, único en el mundo, seña de identidad de los asturianos, de nuestra historia y de nuestra tradición”, manifestó el glosador. Finalmente, el último de los nombramientos fue para Rodrigo Cuevas: “el mundo de la sidra está en deuda con él, no solo por lo que bebió y bebe, también porque fue imagen de una campaña de Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies y embajador de nuestra bebida”. Así concluyeron todos los reconocimientos a los nuevos cofrades. Hay que señalar que a todos ellos se les impuso simbólicamente una vara y el presidente de la cofradía, Roberto Llamedo, recitó el juramento de la hermandad. “¿Juras por la sidra, por las pumaradas donde nace, por los llagares donde 196

se hace y por las sidrerías donde se bebe, que vas a defender las esencias del mosto y de la manzana?” Y todos aceptaron con fuerte convicción. Pero aquí no acabó el acto. Ese sábado fue el día también en el que se llevó a cabo el hermanamiento de todas las sidras de Asturies, de las que participaron en el Festival. Así, el mayordomo de la cofradía, Ricardo del Río, escanció una a una todas botellas en el tonel de la asociación, para finalizar con las premiadas del 2020 en el concejo naveto: Solaya DOP del llagar de Quelo que quedó en tercer lugar, Val de Boides del llagar Castañón fue segundo puesto, y la vencedora, Contruces DOP. También escanció la ganadora de Nava, Sidra Roza. Testu y semeyes: E. Urquiola


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Enriba manzorga: Jeison Franco y Roberto Llamedo. /Enriba drecha: José María Díaz. /Abaxo manzorga: Elena Zapatero nel so llagar. /Abaxo drecha: Alberto Peña col so diploma. /Semeyes finales: Ricardo del Río impón la capa a Cecilia Iglesias y Llamedo impón la vara a Rodrigo Cuevas.

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LOS LLAGARES APUESTAN POR LA SIDRA SOBRE LA MADRE

Trabanco, Peñón, El Duque, J. Tomás, Vallina, El Gobernador y JR han vuelto a sus orígenes, recuperando la elaboración tradicional y evitando el trasiego durante la fermentación para conseguir que la sidra alcance su madurez de forma natural. Los llagares siempre están trabajando en la búsqueda de nuevos productos con los que conquistar a sus clientes y que les abran las puertas a nuevos mercados. Desde que en el año 2015, Trabanco sa196

case al mercado su sidra sobre la madre, han sido varios los llagares que se han sumado a comercializar esta primera sidra en estado puro, que supone el estreno de la nueva cosecha.


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Esti fo’l primer añu que’l Llagar El Duque corchó la so primer sidre “La Primera”, un tonel d’esta sidre, que duró perpoco tiempu nel mercáu..

La iniciativa, nacida en el llagar de Lavandera (Xixón), surgió con la intención de rendir homenaje a Vicente Trabanco, volviendo a sus orígenes y recuperando la elaboración tradicional, evitando el trasiego durante la fermentación y dejando el mosto reposar sobre las propias lías de la manzana para que alcance su madurez de forma natural. En el proceso resulta esencial la selección de las manzanas de variedades autóctonas y de calidad. Una sidra exclusiva y limitada. En sidra Peñón, con 110 años de historia a sus espaldas, saben muy bien lo que es la calidad y la tradición. Por ese motivo, apostaron por sacar al mercado su sidra sobre la madre, una manera de volver a la elaboración de los fundadores del llagar, a ese dejar que se haga la sidra y que fermente de manera natural en un tonel de castaño, en el que se deposita el mosto recién mayado para que descanse sobre la propia madre. Una sidra anual de edición limitada, con un grado de acidez propio de la primera sidra del año. Desde el propio llagar reconocen que “ha merecido la pena volver atrás para reencontrarse de nuevo con los sabores de antaño, ya que el proceso confiere al producto, especiales cualidades organolépticas y sensoriales que nunca debimos haber perdido y que han sido excepcionalmente acogidas por nuestros clientes”. Uno de los llagares que se ha sumado este año a esta nueva tendencia ha sido El Duque. La iniciativa nació, como explica su gerente, Pedro Baldó, “pa-

ñando manzanas, habíamos agotado la sidra del año pasado y pensamos en hacer una sidra nueva. Nos parecía una muy buena idea la que había tenido TraXunetu 2020


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Los llagares siempres tan trabayando a la gueta de nuevos productos colos que conquistar a los sos veceros y que-yos abran les puertes a nuevos mercaos.

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

banco, pero queríamos darle una vuelta y no caer en lo mismo”. De esas reflexiones dio a luz La Primera, una sidra con cuerpo, con una acidez muy baja y un pegue fino, que consigue tener vaso y aguante. Después de probar todos los toneles, “escogimos el que más nos gustó para corchar, teniendo la gran suerte de que se hiciese más rápido que otros veces, ya que conseguimos que el carbónico fijase muy bien”. Para que los clientes sepan diferenciarla de su sidra natural, optaron por una etiqueta rompedora, con un diseño innovador y muy colorido que nada tu-

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46


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viese que ver con lo clásico. La experiencia ha sido tan buena que las existencias se han agotado y La Primera ha llegado para quedarse. En el llagar J. Tomás también han empezado a comercializar su sidra sobre la madre. Una sidra que, como explica José Arsenio Meana, “siempre se hizo, la diferencia es que, en esta ocasión, le hemos puesto una etiqueta para diferenciarla”. Elaborada completamente con manzanas –en su mayoría de DOP– procedentes del valle de Peón y Candanal, se fermenta en cubas de madera donde va reposando hasta que esté lista para embotellar, porque si se hace antes de tiempo “como está sobre una madre que no se movió, no sabes por dónde te puede salir y le puede dar por filar o coger gustos raros”. Al ser una sidra tierna y joven, que no tiene mucho cuerpo y no hace tanto vaso como en un tonel de fibra, necesita reposar un tiempo una vez embotellada. Aunque no ha sido, con motivo de la pandemia, un punto de partida para tener como referencia, esta sidra, con un sabor suave, ha tenido buena acogida y seguiremos viéndola en el mercado los próximos años. Vista la gran acogida que está teniendo la sidra sobre la madre entre los amantes de la bebida tradicional asturiana, otros llagares como Vallina, El Gobernador y JR, con su sidra De Pura Madre, han decidido sacar al mercado este elaboración tradicional que se ha puesto, nuevamente, de moda. Xunetu 2020


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PALLABRA SIDRERU

Estrenamos seición dando voz a los veceros

Botella con sidreru anónimu n’actitú de repartir sabiduría sidrera.

Los chigreros y llagareros sabrán muncho de la sidre, pero los veceros nun mos quedamos atrás. Les sidreríes -si nun me creyeis entruga-y a cualisquier chigreru- tan atarraquitaes d’espertos naguando por dar la so opinión sobro l’actualidá, sidrera o d’otru tema, cosa que si ye purista fadrá afayaizamente encontáu/á na barra, col vasu entá na man y alzando un pocu la voz pa que lu puedan sentir, non solo’l que ta tres de la barra, sinón el mayor porcentaxe posible de los presentes nel chigre. Asina que ¿por qué nun abrir les nueses páxines a esos trataos de sabencia popular que son (somos) los sidreros d’a pie, los veceros de chigre, responsables n’últimu casu d’una de les partes más importantes del procesu de la sidre, el so consumu? 196

Pa ello na revista LA SIDRA abrimos esti espaciu dedicáu a los veceros, nos que fadremos por dayos voz, faciéndo-yos una entruga d’actualidá que podrán retrucar llibremente; una oportunidá que tamién valdrá pa facer llegar a chigreros y llagareros les propuestes, quexes y suxerencies de meyora que los consumidores finales de la sidre quieran apurrir. Esti mes, comu ye pa entamar, ponemos una facilina, pero nun vos confieis porque diremos xubiendo’l nivel de dificultá y poniendo a preba los vuesos conocimientos sidreros. Tar sollertes, porque de magar esti mes les nueses reporteres tarán pelos chigres coles sos entrugues y quién sabe si sedrás tú’l veceru que tenga la pallabra.


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¿Cuálos son los tos deseos pa la sidre asturiano nesti reñacer económicu post-andanciu y qué midíes se t’ocurren que se podríen tomar pa que se cumpla? Inés Nosti Ródriguez

Sara Marina Campomanes

“Nun hai bebida nesti momentu como la sidra tres el confinamientu”

“Tenemos De reivindicar la nuesa bébora por excelencia, pos yo creo que gracies a ella tamos protexíos del coronavirus”

Teniendo en cuenta que tamos pel branu, que ye muncho más seguro tar n’espacios abiertos, nestos momentos de crisis sanitaria, y polo espuesto, que primen les terraces, gustaríame que se promocionara la sidra como la bébora más refrescante y sana nestes circunstancies, para tomar nel campu. Amás, el renacer económicu d’Asturies pasaría tamién pol consumu de productu asturianu, que se vio perxudicáu pol encierre que tuvimos que realizar por un tiempu superior a dos meses. Paez que los llagares tienen en stock la sidra que nun pudieron vender mientres esti tiempu de reclusión, asina que propongo montar chigres provisionales nos mesmos llagares pa poder dir tastiar in situ la sidra acumulao, quiciabes con una pequena esplicación de lo socedío col palu de sidra mientres esti tiempu, y de xacíu, cola opción de llevar a casa unes botellines. Cuidao que dalgunos llagares tán a cierta distancia de la ciudá, nun taría de más, poner n’ocasiones, dalgún tresporte públicu col fin de poder consumir a gustu.

Los mios deseos para la sidra pa esti añu tan complicáu, son que se revalorice y los llagares consigan distribuyir toa esa sidra ellaborada con tantu ciñu y trabayu, tantu la sidra DOP, comu la primer sidre, y la sidra natural non acoyía, porque caúna tien el so públicu y ye una ferramienta social bien poderosa’l de compartila nestos tiempos aciagos. Pa ello, ye importante un fuerte sofitu istitucional, yá que nun se van celebrar los festivales con públicu, podríen faese pequenos “alcuentros” para tastiar les sidres ganadores, o para dar o conocer los llagares, y la cultura chigrera, que los ganadores escanciadores faigan demostraciones en pequenos grupos escoyíos al azar o apuntándose al traviés de les redes sociales col pagu d’una entrada. Tamién tien enforma tirón la realización de xornaes de maridaxe con productos de la tierra, como’l quesu, carnes, o mariscos, yá que tenemos una ufierta gastronómica maraviyosa. Tamién podríen faese sorteos, o ufiertes dende los chigres y dende los llagares, por casu, que te regalen un vasu cuando faes un tour nun llagar, o si bebes x botelles de sidra. Xunetu 2020


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‘Una vida natural al lado de un árbol: el manzano’

Pepe Riestra con un de los sos pumares.

Pepe Riestra publica un libro sobre cómo sembrar y cuidar una pumarada de manera profesional pero con un lenguaje sencillo para “llegar a todas las personas”, incluso principiantes “Mi padre era minero pero tenía una pumarada en Aramil, donde nació. Tenía cuarenta o cincuenta árboles, grandes, enormes. Era un hombre muy curioso y se le daban muy bien. Podaba de maravilla, no le fallaba un injerto”. Pepe Riestra sonríe al recordar su niñez mientras observa la portada de su libro. Esa obra es la prueba material de cómo se transmiten valiosos conocimientos generación tras generación. El padre de Pepe Riestra se preocupaba no solo por realizar injertos de sus manzanos a todo aquel que se lo pedía, sino que también les enseñaba cómo hacerlo. Y por supuesto, esa provechosa actitud, la heredó su hijo. “Me quedó grabado cómo mi padre ayudaba a los demás. Me hacía ir a la cuadra a por boñiga para los injertos y así fui aprendiendo también. Por eso siempre he creído que si yo sé una cosa, tengo que transmitirla a mis hijos y a quien conozca... ¿De qué me vale llevármelo a la sepultura? Así no se evoluciona. Si no transmitimos, no se evoluciona” sentencia. 196

El libro que el también miembro del Club Sierense de la Manzana ha publicado se titula: Una vida natural al lado de un árbol: el manzano. “Cuando mis amigos me decían que por qué no me animaba a escribir algo… yo decía: ¡Qué voy a escribir, si yo no tengo ni idea! Pero ahora, que ya tengo unos conocimientos, creo que lo bastante amplios para defenderme, me dije que tenía que transmitirlos”. Son alrededor de 23 años de experiencia los que le refrendan. Más de dos décadas experimentando en su propia finca. Riestra rememora, para explicar cómo surgió su libro, las cosechonas de manzana de 2015 y 2017. Una situación que causó tensiones y enfrentó a pumareros y llagareros en Asturies. “A raíz de ahí la Consejería de Desarrollo Rural, en colaboración con el Serida y Campoastur, empezaron a dar charlas para informar a la población que había que tomar medidas contra la vecería. Y nosotros, en el Club Sierense de la Manzana, consideramos que tampoco nos podíamos quedar parados. De manera que decidimos dar charlas


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Arriba: Pepe Riestra desplica’l procesu de creación de la so obra.

para saber cómo luchar contra esta”. Así, Pepe Riestra preparó una ponencia para ofrecerla en los diferentes lugares a los que se invitaba al CSAM. Según fue dando las charlas, se percató de que, salvo honrosas excepciones, había una gran parte de pumareros que carecían de conocimientos suficientes para poder llevar una finca de manera productiva. Ese fue otro de los motivos que le impulsaron a em-

pezar con su obra. “A veces sentía que una ponencia de una hora y media llegaba a ser cansada. Y luego, si por lo que fuera tenía que acortarla, quedaban huecos y muchos aspectos que no estaba enseñando a la gente. Sentía que la charla no era efectiva, había personas que sí se quedaban con las nociones, pero muchas no. Cuanto terminaba nadie preguntaba nada, pero luego, fuera de la conferencia, venían conmigo y me decían: ‘¿Para qué queremos quitar la vecería, si luego un año se compensa con otro? o ¿Qué

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Pepe Riestrana so finca.

tengo que hacer para cambiar mi pumarada de ciclo, para tener manzana cuando los demás no tengan?’”. De manera que Pepe poco a poco se convenció de la necesidad de publicar. Comenzó con un esquema de lo que debería de tratar y pronto se percató de que tenía material suficiente para escribir una obra entera. Empezó entre febrero y marzo de 2018 y lo terminó en octubre de 2019. Posteriormente se vio inmerso en el proceso de edición y, luego, cuando lo tenía finalizado en marzo, la pandemia retrasó su presentación. Pero ya lo ha hecho. A finales de junio su libro fue

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presentado en el Museo de la Sidra de Nava. Un acto que contó con todas las medidas de seguridad para evitar contagios por coronavirus y a la que asistieron miembros de la administración del concejo, del CSAM y público reducido. “Este libro nace para que la gente conozca el manzano. Para que se acostumbre a pasar debajo de los árboles todas las semanas y vea cómo se van transformando. También para ayudar a los pumareros que lo requieran a ser más profesionales. Hay muchos libros de árboles frutales, miles, pero específicos del manzano no hay tantos. Y gran parte de ellos utilizan un lenguaje que no llega a toda las personas. Por eso


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Detalle de llibru, mazanes, vasos y chigre.

quise hacer un libro que fuese fácil de entender, que quien lea un capítulo, tenga la sensación de que ha aprendido y quiera seguir con el siguiente” explica Riestra. Lectura fácil y sencilla que trata sobre las partes del árbol en las que se debe trabajar como ramas o yemas. También el ciclo de vida del manzano y qué es necesario realizar en los diferentes meses del año. Aborda asimismo diferentes técnicas como el abonado, el riego o la poda. “Me baso en la que se llama aclareo. Es la más estudiada y la más investigada en todo el mundo: Italia, Turquía, Estados Unidos, Francia, en el Bajo Aragón o Cataluña. Es la más sencilla, rápida y muy efectiva” asegura y señala que uno de sus principales maestros fue Claudio García Riestra, de piensos Biona de Pola de Siero, y primer presidente del CSAM.

referencia a los que cuidan de los pumares como pumareros. ¡Qué palabra más guapa! Hay que reivindicar su uso ya que es además una palabra asturiana”. Recomendación que hacemod propia y utilizamos en este artículo. El libro de Pepe Riestra, distribuido por Logista Libros, se puede adquirir en Amazon, por encargo en librerías o en el Museo de la Sidra de Nava.

“El libro también aborda la agricultura sostenible. Muestra cómo utilizar productos que no sean agresivos. Eso sí, informa de todos. De los malos y de los buenos. Pero siempre aconsejando lo que yo considero que es lo mejor para una pumarada” indica el autor. Además, también incluye un apartado sobre la polinización basado en una importante investigación del Serida y la Univesidad de Uviéu. De igual manera, la obra de Riestra también trata el problema del despoblamiento y de la importancia de apoyar el mundo rural para que haya relevo generacional en el campo. “Los agricultores tienen que poder vender sus excedentes. Se debe de facilitar esa labor para que la gente pueda trabajar, pueda cultivar y vender sus productos”. Para finalizar, Riestra quiere hacer una reivindicación lingüística: “La palabra cosechero es una palabra genérica. Se puede ser cosechero de manzanas, de peras, de patatas, de melocotones. Entonces, como a mí, que me gusta mucho estudiar las tradiciones y la historia de Asturies, y también de la manzana y de la sidra; quiero decir que existe un documento del año 803 que es el testamento de Fakilo. En este se hace Xunetu 2020


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ARMONIZAJES CON SIDRA

La amplia gama de las sidras europeas Europa está apostando por la sidra y este fenómeno se aprecia cada vez más en citas gastronómicas como el Salón Internacional de les Sidres de Gala que se lleva a cabo en Xixón; estas bebidas están a la altura de cualquier propuesta gastronómica y generan interesantes ideas de armonización con platos de diferentes partes del mundo La sidra es una bebida con larga y amplia trayectoria en la historia de Europa. Si bien es cierto que las espumosas ocupan un nicho primordial en regiones como Bretaña o Frankfurt; o que existen importantes casas elaboradoras en zonas en el Reino Unido que lo hacen ser uno de los países con más pujanza en este sector; también es verdad que poco a poco se está apreciando un resurgir de la sidra en lugares donde la tradición de producirla se había perdido o estaba en proceso de hacerlo. O incluso que ni siquiera existía. Resurgen o se crean llagares nuevos, sí; pero también con ideas muy definidas sobre cómo se debe desarrollar una empresa que tiene a la manzana como su eje principal. Por ejemplo, es más que interesante

apreciar cómo la mayoría de los llagares europeos que asisten al SISGA apuestan por un desarrollo sostenible de la zona en la que se encuentran. También cómo incluyen dentro de su misión e ideología empresarial, el desarrollo productos orgánicos, ecológicos, que respeten la flora y fauna local. También apuestan firmemente por hacer gala de su tradición,

poniendo énfasis en su pasado agricultor y la importancia de recuperar este tipo de labor para generar un nuevo tipo de economía con el circuito de proximidad como objetivo. Y otro rasgo en común es la apuesta por la calidad. No buscan competir en litros vendidos; sino que su reto es crear bebidas de alta gama que sean apreciadas por críticos y sibaritas.

Sidras europeas utilizadas en esta sección Viesk, de Panizales, de Mieres, Asturies Demi Sec, del llagar Tori Sidriitalu, de Estonia Cider Sascha Kolowrat, del llagar Kolowratovy Sady, de Chequia Ramborn Farmhouse, del llagar Ramborn, de Luxemburgo Bland’s, del llagar Les Noyers, de Francia Riestra Semiseca, del llagar Riestra, de Sariegu, Asturies Kuartango, de Kuartango Sagardotegia, de Euskadi Saint Bernard, del llagar Maley, de Italia

Testu y platos: Estíbaliz Urquiola Decoración y semeyes: David Aguilar Sánchez

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40 Viesk de Panizales | Se trata de una compuesta de sidra del llagar ubicado en Mieres. Está elaborada con manzanas del pueblo de Viesca, entre Cuna y Cenera; y sin ningún tipo de hierba aromática – aspecto que llega a sorprender por la intensidad de su sabor–. Todo lo que en ella encontramos se debe a un proceso de doble fermentación de la sidra. Es excelente como aperitivo o digestivo, se puede armonizar con quesos fuertes o con ahumados, como en este caso, con pato.

Demi Sec de Tori Sidriitalu | Esta sidra ha sido uno de los grandes descubrimientos del Salón Internacional de les Sidres de Gala. Proviene de un llagar estonio que utiliza manzanas de antiguas fincas, incluso de la época soviética, con pumares que tienen más de tres décadas. Es una firme apuesta por sacar al mercado productos de calidad, sin aditivos y buscando el desarrollo sostenible del entorno en el que se localizan.

tapas Jamón de pato | Es un rico aperitivo poco visto en las mesas de una sidrería. Sin embargo recomendamos probar este producto en combinación con una sidra semiseca. Ambos hacen buena combinación. El sabor salado y ahumado del jamón de pato y su textura firme y tersa, se equilibran con la ligera acidez de este tipo de espumosas. Además es muy sencillo de preparar. Necesitamos la pechuga del animal, la salamos y ponemos a curar al estilo jamón de toda la vida. No obstante, cada vez lo encontramos con más frecuencia en los supermercados. Chucrut | Plato tradicional de varios países europeos; en especial de Chequia. 196

De allí procede esta receta preparada por Jana Procházková. Primero quitaremos y apartaremos las hojas externas de un repollo. Haremos lo mismo con el corazón y picamos el resto. Agregamos una cucharada de sal, mezclamos y dejamos reposar una hora. Luego masajearemos el repollo y lo exprimiremos para que suelte agua, pero no la tiraremos. Metemos en un tarro de cristal asegurándonos de que el líquido cubre el vegetal. Tapamos con un trozo de tela entre la boca del tarro y la tapa dejando un poco de espacio porque la verdura va a fermentar. El ingrediente básico es el repollo pero se le puede agregar cebolla, zanahoria o manzana; además de especias como comino.


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43 Cider Sascha Kolowrat | Elaborada por el llagar Kolowratovy Sady, lleva el nombre del productor de cine austriaco de ascendencia checa. Esta sidra también la pudimos degustar en el Salón Internacional de les Sidres de Gala del 2019 en donde obtuvo la medalla de bronce en su categoría. Es una bebida semiseca muy bien equilibrada, que mantiene una agradable combinación entre ácidos, dulces y amargos. Buena presencia de burbujas que se mantienen en el tiempo. El llagar checo forma parte de los nuevos elaboradores de sidra de calidad que están intentando hacerse un hueco en su país.

Salmón con tzatziki | La sidra es ideal para disfrutar con este tiempo y como propuesta les aconsejamos unos lomos de salmón a la plancha, acompañados de tzatziki. Esta es una salsa tradicional de Turquía y Grecia muy sencilla de preparar. Necesitamos yogur griego, pepino, aceite de oliva virgen extra – AOVE– , un poco de ajo, media lima, pimienta y eneldo. Lo primero que haremos es rallar medio pepino, dejaremos reposar unos 20 minutos y lo colaremos para extraerle el agua. Luego agregaremos un diente de ajo picado, el zumo de la lima, una cucharadita de sal, media de pimienta molida, 400 gramos de yogur griego y dos cucharadas de AOVE. Mezclamos y listo para acompañar nuestro salmón. Al final espolvoreamos eneldo.

Ramborn Farmhouse | Un llagar más, este de Luxemburgo, que busca revitalizar las variedades autóctonas de su región y que está firmemente comprometido con la sosteniblidad y el desarrollo de su entorno. La bodega elabora sidra de pera, otra más denominada ‘original’ y esta, la Farmhouse, un tributo a la manera en la que se elaboraba esta bebida en dicho país siglos atrás. Es una sidra seca, chispeante y con intenso aroma a manzana.

Falafel | Otro gran plato de la cocina internacional, en esta ocasión de países árabes. Se suele servir como entrante o principal. Se podría definir como una croqueta hecha con garbanzo. En este caso nos la comenta Tamara Albotros, de Siria. Para cuatro personas, dejamos medio kilo de garbanzos a remojo la noche anterior. Al día siguiente los ponemos en una batidora –sin cocer– con 2/3 de cebolla y tres dientes de ajo picados; media taza de perejil y cilantro frescos y picados también; dos cucharadas de comino molido, una cucharadita de sal y una taza de agua. Todo se mezcla hasta obtener una textura espesa y dejamos reposar media hora. Con la masa haremos bolitas del tamaño de croquetas y freímos. Xunetu 2020


44 Bland’s | Sidra francesa de la bodega Les Noyers situada en Lisores, una aldea campestre. Elaboran sidra natural espumosa de manzana y de pera; además de Calvados. El 100% de los productos que crecen en sus fincas son utilizados para la elaboración de sus bebidas, que se fermentan a la manera tradicional, sin ningún tipo de aditivo ni conservantes. Todo es natural. Es una sidra refrescante, afrutada y con gran presencia de burbujas. Además, como nota, este llagar cuenta con un camping en el que muestran a los visitantes el proceso de elaboración. Riestra Semiseca | Sidra elaborada en Sariegu muy reconocida en certámenes internacionales como el Pomme d’or en Frankfurt o el SISGA. La segunda fermentación de esta bebida se realiza en botella; eso sí, su productor señala que la sidra base tradicional es de la más alta calidad. Motivo por el cual el resultado es más que positivo. En nariz se aprecian aromas a pastelería y ligeramente florales. En boca destaca su equilibrio entre ácidos, dulces y amargos; y también recuerdos a manzana de mesa. En copa se muestra un rosario de burbujas que se mantiene en el tiempo.

Cocinar con sidra Mejillones al vapor de sidra con salsa americana | Otra receta que resulta muy fácil de preparar y sabrosísima. Limpiaremos medio kilo de mejillones al chorro de agua fría. Los pondremos a escurrir y los meteremos en una olla con un vaso de sidra semiseca. Dejaremos que abran y los sacaremos con unas pinzas. Apartamos y esperamos. En una sartén pondremos a sofreír dos ajos y una cebolla finamente picados. Cuando estén pochados agregaremos dos zanahorias y tres tomates pelados, en trozos. Agregaremos medio vaso del fumet del agua soltada por los mejillones y la sidra; y cocinaremos a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén suaves y se puedan llevar a la batidora. Trituramos hasta dejar una salsa homogénea y si se quiere más delicada, podemos pasarla por un colador chino. Manitas de cerdo en escabeche de sidra | Y llegamos a un plato mexicano para “botanear”, es decir, un aperitivo. Pondremos dos manos de cerdo partidas en trozos a cocer con tres hojas de laurel, media cebolla y un ajo. Cuando estén tiernas quitamos del fuego y las enjuagamos bien con agua fría. Las volvemos a poner en una olla con cinco rodajas gruesas de zanahoria, trozos de coliflor –si se desea–, cuatro dientes de ajo, dos cucharaditas de tomillo seco y dos de orégano, seis granos de pimienta, tres hojas de laurel y cinco clavos de olor. Todo se fríe durante diez minutos y se agrega agregan dos tazas de vinagre de sidra y agua hasta que cubra. Probamos, arreglamos de sal y dejamos que hierva otros cinco minutos. Se retiran del fuego y se dejan enfriar. Se pueden comer con una ensalada de brotes tiernos. 196


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postres

Saint Bernard | Del llagar italiano Maley. Esta sidra cuenta con una importante historia dentro de los pueblos alpinos de la zona. Es una bebida ligeramente dulce, amable, que “desprende la exquisita acidez fresca de la montaña. Se puede beber perfectamente sola, caminando por el monte, Kuartango | Además de Caldea de Panizales, el otro llagar del territorio español que elabora sidra de fuego pero también armoniza muy bien con dulces como tartas de frutas” señala su elaborador Gianluca Telloli. es Kuartango Sagardotegia, en Álava, País Vasco. Maley se ubica en el Valle d’Aosta y desde sus inicios Este tipo de bebida se obtiene evaporando el agua mantiene una férrea línea de cuidado y respeto por la del mosto de manzana a través de la ebullición y fermentando el líquido resultante a baja temperatura. biodiversidad de su entorno. En nariz se aprecia presencia de aromas a nueces, Mousse de mango | El agraciado mango, fruto manzanas asadas y caramelo. En boca esta bebida tropical, tiene un sabor que casa muy bien con el se muestra untuosa con toques a miel, orejones y de la manzana. Ponemos la pulpa de dos mangos cáscara de naranja confitada. cortada en dados a cocer con dos cucharadas de

azúcar o miel durante diez minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Luego trituraremos la pulpa con un poco del agua en que se cocinó y la colaremos. Más adelante batiremos media taza de nata para montar hasta que logre un cuerpo firme. Mezclamos las dos partes con una espátula, ponemos el mousse en pequeños vasos y metemos en la nevera hasta que se consuma. Ice cream sidra | Es uno de los postres-bebidas clásicos de Estados Unidos. En realidad lo que ese país ha aportado al mundo es el Ice Cream Soda, que, como indica su nombre en inglés, consiste en un helado de limón o vainilla con un refresco que, lo más habitual, es que sea coca cola. Pero en esta ocasión le hemos dado una vuelta y a una bola de helado de frambuesa y mango, le hemos agregado un poco de sidra de hielo. Xunetu 2020


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Protagonismu de P5 y de Kystin Cuvée XVII La xornada de tastia del grupu LA SIDRA cuntó con una escelente seleición de sidre, ente les que destacaron la nueva P5 y la bretona Kystin Cuvée XVII La xornada de tastia del grupu LA SIDRA cuntó con una escelente seleición de sidre, ente les que destacaron la nueva P5 y la bretona Kystin Cuvée XVII La tastia mensual, qu’entamó con una preba de golores, incluyó esta vegada la sidre asturiano P5, Viuda de Angelón, Riestra, J. Tomás, la vasca Petritegi, y les bretones Kystin Cuvée XVII, sidre Brut Brun, y Keltys (AOC Cornouaille). Toes elles foron bien valoraes, destacando ente elles la nueva sidre P5 y la sidre con castaña de Kystin. Comu quiera que nesta ocasión pudiemos cuntar cola presencia del reconocíu tastiaor de sidre, Joaquín Fernández, aprofitemos pa siguir les sos desplicaciones, y pa pidí-y unes notes de tastia d’estes dos sidres, qu’esponemos darréu. Una xornada de tastia bien afayaíza que yá mos lleva a camentar na del mes viniente: el primer xueves de ca mes.

P5

Kystin Cuvée XVII Collor doráu claru. En vasu bon aguante, espalme correchu y un pegue finu, uniforme y persistente. Arumes llimpios frutales y de bona intensidá.

Saborgu con bona intensidá y llixera acidez, sidre fresco y tienro

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En copa presenta un collor ámbare escuru con llixeru cercu d’espluma. Apréciase densidá con borbolla en suspensión. Arume intensu a mazana y castaña Saborgos bien intensos con bona persistencia en boca, meciéndose saborgos bien prestosos a mazana y castaña mui compensaos y con munchu equillibriu.


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Exner, una sidre de calidá con imaxe de calidá

Aspeutu en copa de la nuea sidre Exner.

El diseñu la botella, la etiqueta, les presentaciones comerciales, etc. son aspeutos de la imaxe de marca perimportantes a la hora d’ufiertar un productu nuevu o de calidá al mercáu y qu’aiden a dar un más altu valir lo mesmo al productu, qu’a la marca. Finca Gallinal xune too ello na so sidre Exner, que sacó al mercáu con un formatu de botella de terciu, nuevu diseñu d’etiqueta y tamién una nuea triba de presentación Xunetu 2020


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Botellín de 33 cl de sidre Exner, a la mena de les sidres del Reinu Xuníu.

Detalle de la etiqueta billingüe en castellán ya inglés.

Exner ye una nuea sidre de botellín de terciu, que xurdió nel mercáu de magar la collaboración ente una familia de productores de mazana y otra de llagareros de los conceyos de Villaviciosa y Xixón,

Exner y Castañón, con una idega y una presentación que ruempen colo que fasta agora se venía faciendo na sidre asturiano, una sidre tradicional, ensin calistrar y en botellín.

Pasión por el pan y el hielo

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Interior de la caxa, col so conteníu de tres botelles, un caciplu y tres posavasos.

Masque seya verdá que’l conceutu tamién ruempe col de la sidre tradicional, porque tampoco la botella nun ye la tradicional, nin tampoco lo ye’l diseñu de la etiqueta, nin el vasu pal serviciu, que s’averen más al vezu de la sidre británico. Tamos énte una bébora producío por Gallinal Drinks SL, la marca comercial de sidre de Finca Gallinal, de la familia Exner, nel conceyu de Xixón, masque con un CIF d’empresa comercializaora de bébores ya domiciliu social allugaos na Rioxa, bien lloñe d’Asturies. Nes 30 hectárees de la Finca Gallinal, en Serín, cultívase mazana acoyía a la DOP. Sidre d’Asturies de les races regona, de la riega, verdialona, durona de Tresali, xuanina, raxao y Madiedo, empobinaes a la producción pa los llagares acoyíos a la denominación d’orixe y tamién pa lo so sidre, ellaborada nel llagar de Sidre Castañón, nel conceyu de Villaviciosa. Dicíemos nel entamu que la imaxe de marca y la so presentación son enforma estremaes a les de la sidre tradicional asturiano y que víemos nelles un enfotu pola imaxe personalizao y de productu de calidá, más averaos a los mercaos internacionales qu’a los llocales porque, como comentábemos, l’envás ye nun botellín cola fechura tradicional al vezu del Reinu Xuníu ya Irlanda, masque de terciu, y non de mediu llitru, como nes islles.

La imaxe de marca y la so presentación peracuridiada faenmos ver nesti productu, un enfotu más averáu a los mercaos internacionales qu’a los llocales Tamién la etiqueta ye enforma estremada a los diseños a los que tamos avezaos nel nuesu país; un diseñu de calter ecolóxico y de sostenibilidá, cola imaxe d’una oveya sol fondu de la pumarada, en tonos de blanco y prieto, ensin otra que’l nome Exner yala descripción en inglés “craft apple cider”, que mos dexa bien nidio’l públicu que busquen na casa, arriendes d’una desplicación billingüe castellán ya inglés, masque non n’asturiano, de la sidre, la finca na que se cultiven les mazanes ya’l llagar nel que se fai, detalle perimportante porque nos países de tradición británico, cuando s’ufierta un productu d’una marca, pero que ta ellaboráu por un terceru, y si esti terceru ye una empresa afamada, ye de prestixu asoleyar el so nome. Y tamién estremáu asgaya ye’l caciplu col que presenten la sidre, nin vasu de sidre tradicional, nin copa vinu, nin xarra. El caciplu escoyíu ye una copa Xunetu 2020


54 de cerveza de boca ancha pa un bon abrir de los arumes de la sidre y, al empar, da-y un aspeutu de bébora que, ensin dexar de ser popular, asítiase coles de más altor. Too esto tien una simboloxía de la que falar, pero enantes de tratar d’ello vamos dedicá-y un párrafu a la presentación que vimos nós lloñe les llendes d’Asturies. Ye una presentación nuna caxa, asemeyando un cofre de madera, con tres botellinos, el caciplu, tres posavasos y un folletu desplicativu de la sidre que se vien de mercar. Lo que tamién, de sigo mesmo, forma parti d’una estratexa comercial na que’l veceru ve la oportunidá de facese cola bébora ya’l caciplu y tamién la oportunidá pa facer un regalu de calter enolóxicu.

Folletu de presentación de la sidre Exner que s’apurre dientru la caxa.

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Poro dicíemos que tolos aspeutos de la presentación de la sidre Exner tienen una simboloxía, nesti casu publicitaria ya comercial, masque siempres, no que cinca al comerciu, tamién ye psicolóxico. Porque tamos viendo un productu empobinao a un mercáu enforma estremáu al de la sidrería tradicional. Solo pol aspeutu ya mos queda nidio que’l consumu nun va ser nel chigre. Invítamos más a que seya en casa, nuna cafetería, un pub o un restorán, masque non nel chigre. El botellín ye pal consumu individual del veceru sentáu en mesa, y non en barra. Y la copa, a la mena la cerveza, tamién mos diz muncho más, que sedrá una sidre pa un consumu tranquilu, a tragu curtiu, inclusive nuna xinta, masque siempres ensin priesa, y personal, ensin com-


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Caxa de sidre Exner pa la venta nos comercios.

partir caciplu. Y ye asina como vemos lo que comentåbemos nel entamu, l’apueste por un productu nuevu, pa un mercåu nuevu, que non siempres va tar nel país, sinon que de xuru va atopar mås mercaos tres les nueses llendes porque, como productu nuevu, tampoco’l taste d’esta sidre ye al que tamos avezaos, muncho mås dulce que’l de la nuesa sidre tradicional, ensin que’l nun tar calistrao seya torga dala, porque hai otros países nos que les sidres tradicionales tampoco nun tan calistraes, talamente como’l Reinu Xuníu o Alemaùa, o como pol fechu de que tres de dexar les botelles posar un tiempu,

La imaxe de marca y la so presentación peracuridiada faenmos ver nesti productu, un enfotu mås averåu a los mercaos internacionales qu’a los llocales nun quede madre dientru la botella. Y, tolo contrario, pudiera ser, como vimos na presentación fecha en Logroùo, una bÊbora perbona pa la fechura de cócteles. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

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Algo positivo ante la nueva anormalidad Manuel Gutiérrez Busto La anormalidad de antes es intrínseca a la de ahora, quiere decir que siempre hubo aspectos sociales negativos, estos siempre serán mejorables. Uviéu era de las pocas ciudades donde te servían la sidra y ponían un vaso para cada bebedor, en Xixón que tiene más tradición sidrera, a partir de 3 o 4 personas, ya no había uno por persona, pero actualmente y con muy buen criterio por la seguridad sanitaria, la DOP Sidra de Asturies aportó para servir nuestra sidra, unos vasos con unas inscripciones en distintos colores, de esta manera cada uno sabe cuál es su vaso. Además me he fijado que los camareros están más atentos a la posición de ellos para servir a cada uno por el suyo, como los clientes saben cuál es el suyo, estos no se descolocan tanto cuando van en cuadrilla. El confinamiento no nos cogió en ninguna sidrería, para poder estar seguros de estar abastecidos, y en eso los llagareros han estado muy dispuestos a vender y a traernos desde el llagar las correspondientes cajas de nuestra solución hidroalcohólica para que no quedásemos sin tratamiento. Lo primero la baja cantidad de alcohol en sidra, hace que el Sr. Trump se diese cuenta de que en Asturies hay poca incidencia de coronavirus y dijese aquella majadería de tomar (en vez de sidra, que la debe desconocer) otras sustancias peligrosas no saludables (creo que ahí estuvo mal asesorado). Por otro lado, los llagareros fueron conscientes de que todos aquellos que iban al llagar a por sidra, como la que vendían a domicilio, la cobraban en el acto. Puede que fuese el momento de catarsis, donde vieron que todo el mundo paga la sidra al contado, y por lo tanto no debería de haber impagos o demoras en la hostelería. Aunque tenemos un problema, como lo tuvo en Houston la NASA, en el proyecto APOLO, tenemos un excedente de sidra en los llagares, concretamente de toda la sidra que

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no se vendió durante el confinamiento por el cierre; pero el aspecto positivo es que salimos con mucha sed y el reposo en estos meses tan evolutivos para nuestra sidra -marzo, abril y mayo- que son meses de espicha, de querer corchar antes de tiempo, porque nos piden sidra y aunque no esté hecha, la corchamos igual, porque si no la sirvo yo la va a servir otro y pierdo el cliente. Esta circunstancia no se ha dado por lo que atisbo que este año la sidra estará reposada, estará hecha, ya no tomaremos sidra tierna, porque hay que sacar primero lo que está y todavía queda año para sacar lo siguiente, por lo que a partir del mes de septiembre, y dejando espacio para la nueva cosecha en los meses de noviembre y diciembre, como decían antiguamente “beberemos una sidra de restallu”, esa sidra que tiene esas cualidades tan apreciadas como es que tenga cuerpo, grano, que no es un refresco, que sus aromas están concentrados y los percibiremos más tarde pero más nítidos. Estoy seguro que disfrutaremos de una mejor sidra, de una sidra más tradicional, como la de hace años. Quizá algunos estén acostumbrados a los nuevos paladares, pero para los bebedores de siempre, para los antiguos o sidreros mayores será una delicia. Quizá cuando vayamos, como me paso a mí, a las sidrerías habituales puede que falte alguien. Pero no nos alarmemos, en mi sidrería faltaron dos clientes habituales, uno murió de un infarto y el otro con 96 años “ya no tenía más células de repuesto” con lo cual ni tanto dramatismo ya que de un millón de habitantes que somos en Asturies, siempre muere gente (según la OMS de gripe mueren al año en el mundo 650.000 personas). Pero tampoco ninguna confianza, seguir indicaciones sanitarias, como los sidreros seguiremos las indicaciones del escanciado y arrimar el hombro. Creo que hay muchos más que no llegan a fin de mes y preocupa menos, aunque estos van a ser para toda la vida.


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La Venta del Jamón A un cuartu hora dende Xixón, Uviéu o Avilés, al llau de la AS 266 con inmeyorable acesu y ampliu aparcamientu, la Venta del Jamón presta yá con ver el bon gustu y sensibilidá cola que remocicaron la casa tradicional asturiana na que s’afaya. Recíbenmos aína pesia nun tener acutao previamente, y con una amabilidá eficiente y ensin sobrocargar -lo que sedrá una costante nel tratu- pásenmos al comedor onde mos ofrecen dos meses alternatives pa qu’escoyamos la que más mos presta. L’ambiente bien ayaízu. Úfrenmos carta d’un solu usu, por mor del andanciu de coranovirus, con una ufierta amplia na que xunce bien lo tradicional -la fabada ye una referencia na Venta del Jamóncon platos más “internacionales”; dempués de cha-y una güeyada decidiémosmos por entamar con unes turries de xamón con tomate “d’equí” y seguir con steack tartar de sollombu de xata, y bacalláu con pistu. Na carta de bébores la presencia de la sidre ye mínimo... Namás sidre brut EM. Val bien. Pa entamar, y cortesía de la casa, punxérenmos una ensaladina, y una croqueta de bacalláu pa caún. ¡Bien! El pan a escoyer, de pases o blancu de lleña, quedamos col segundu. Los platos son bien acionaos, y l’steack tartar algama niveles de perfeición; del bacalláu con pistu destacar el pistu, ensin desdecir del bacalláu, pero... ¡ye tan poco frecuente topar un pistu caseru! Nun somos de postre, asina que pasamos al cafetín direutamente. Café ricu, que mos sirven con unes pastas dulces y de chicolate puro y una xarrina de llicor. La Venta del Jamón cumple coles espeutatives, y la xinta resulta una esperiencia pa encamentar y repetir -la carta requier dalguna otra visita “esploratoria”-.

LA VENTA DEL JAMÓN, REST. PRUVIA. LLANERA

T. 985 26 28 02

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Isidrín se adapta a los nuevos tiempos

El popular escanciador eléctrico, comercializado por COEM, ha querido rendir su particular homenaje a los “héroes” de la pandemia, personalizando sus diseños y demostrando por qué se ha convertido en un personaje tan emblemático. 196


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Isidrín, el popular escanciador eléctrico comercializado por COEM, sabe como nadie adaptarse a los cambios sociales. La crisis por el coronavirus no podía pasar desapercibida para este personaje camaleónico que, durante la pandemia, se ha convertido en un médico o, en su versión femenina, en una enfermera, ambos, por supuesto, con mascarilla incluida. Una idea que surge de los propios clientes, que las hacen llegar a COEM, para que la artista Beatriz Bada, las convierta en realidad. Unas personalizaciones que, como manifestan desde la propia empresa, sirven para “llegar mucho más al cliente, ya que hace más auténtico el escanciador y crea un mundo infinito de posibilidades, ya que en cualquier faceta que se personalice resulta muy

curioso y atractivo”.

Más de una década de historia Pocos son los que no conocen a un personaje tan querido y entrañable, que, con su aspecto bonachón, transmite buen rollo a la gente que disfruta tomando un buen culín de sidra. Isidrín pertenece a la tercera generación de escanciadores de su familia, saliendo al mercado tras el modelo manzana y el modelo tonel. Su comercialización ha supuesto un gran avance para la expansión de la sidra, sobre todo, fuera de la región, ya que son muchos los turistas que se sienten atraídos por él y lo compran para poder consumir luego sidra en su casa. Además, estos escanciadores también han servido

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para acercar la sidra a otros establecimientos que no son sidrerías, pero que de esta forma pueden servirla y venderla. Hace siete años, en 2013, la empresa asturiana COEM, especializada en el mundo de la sidra, con más de 25 años de experiencia en el sector, adquirió la patente de este producto, anteriormente comercializada por el Grupo Eolo. Cuando se hicieron con la patente, su estrategia principal se basó en potenciar y mejorar la calidad del producto, pensando, sobre todo, en las necesidades del cliente, especialmente de los hosteleros, principales impulsores del invento.

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El darle forma humana fue cosa del escultor Felipe del Campo, al que le llevaron una manzana y le pidieron que le pusiese cara y cuerpo para esconder la botella. Del Campo, que tenía una fotografía de Einstein colgada en su estudio, pensó que como el mecanismo era complejo, le iba a poner la cabeza de alguien complejo y de ahí su parecido con el artífice de la teoría de la relatividad. Su nombre también esconde una curiosa historia, ya que realmente Isidrín es el resultado de la adaptación al asturiano de la expresión easy drink, con la que se buscaba facilitar su expansión fuera de nuestras fronteras. De hecho, el producto ya ha llegado a México, Rusia, Japón, China o Estados Unidos.


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El producto va más allá del diseño, como siempre COEM busca la excelencia y ha ido evolucionando sus componentes internos de Isidrín para conseguir el mejor escanciado, desde la bomba hasta el filtro antiimpurezas. Además, la posición inclinada del vaso permite que la sidra rompa contra su borde, acentuando así todas sus cualidades.

Un personaje camaleónico Una de las cualidades que más sorprenden de Isidrín es su aspecto camaleónico, personalizándolo con la cara de personalidades importantes del mundo del deporte o siendo capaz de vestirse con los colores de cualquier equipo de fútbol. Además,

es normal verle con diferentes trajes regionales (asturianu, pixuetu, llaniscu, peregrino…) o con el uniforme de trabajo de profesiones tan variadas como la de minero, cocinero o albañil. Tampoco se pierde ninguna fiesta, desde el Descenso Internacional del Sella a los sanfermines. Así hasta llegar a más de 150 tipos diferentes de personalizaciones. Por todo esto, ya se ha convertido en un personaje emblemático de la cultura asturiana y, por extensión, de la española. ¿Quién se iba a imaginar a una enfermera escanciando sidra? Pues Isidrín lo ha conseguido y ha vuelto a demostrar que es capaz de adaptarse a cualquier situación.

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SIDRASTUR

Entrega del Premiu Etiqueta más Guapina al Llagar Alonso Con abondu retrasu por mor de la COVID 19, fíxose entrega al Llagar Alonso del Premiu Etiqueta más guapina d’Asturies 2019, que dende va unos años concede’l Grupu de Colleicionismu Sidreru “SIDRASTUR”. La entrega de la placa qu’acreita’l gallardón concedíu por votación ente los socios del Grupu, suel rializase nel intre de la comida añal, a finales de Marzu o primer quincena d’Abril, anque ésti añu nun pudo cellebrase polos motivos yá mentaos. Ello nun quitó pa topar una fecha y apurrir el gallardón. La entrega féxose nel meyor marcu que pue faese: el mesmu Llagar del premiáu, y acullá allegaron el presidente del Grupu Sidrastur Raúl Moro, que dedicó unes pallabres al Llagar gallardonáu escusando’l retrasu na entrega y estimando’l tratu recibíu tanto por Julio Alonso como pol so fíu Javi. El vicepresidente y ayalgueru José Ramón, “Monchu”, el vocal y responsable del control d’etiquetes Manuel Suárez, l’encargáu de recoyer les etiquetes de dichu Llagar, Fernando Gafo, el sociu que s’encarga de les temes de sidra casero, el veteranu José González “Pepe”, y dos socios del Conceyu y veceros habituales, Veli y Mariano. Dempués de tastiar la sidre Alonso, tanto en botella como direutamente del depósitu, asina comu la nueva sidre Alonso DOP, que resultó ser bien del agradu de tolos presentes, procedióse a la entrega de la placa acreitativa del gallardón, y d’unes pallabres 196

d’agradecimientu per parte de Julio Alonso. Darréu y yá nel Chigre del Llagar Alonso, en Sama Llangréu, siguió tastiándose la sidre Alonso DOP y la titular del Llagar Alonso, María del Mar Camblor, estimó nuevamente’l premiu concedíu y asitiólu nun llugar preferente del so establecimientu. A última hora, una xornada bien prestosa, enllena d’auténticu sentimientu sidreru, nun marcu incomparable y arrodiáu de xente que vive y siente la sidre como daqué propio.


Actualidรกla sidra

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

La DOP Sidra de Asturies refuerza sus actividades en este verano

Enrib Enriba E iba manzorga manzorga:: Traz T Trazabilidá abilid bilidá á all travié ttraviés iés d del ell bl b blockchain. lock kch hain i / Ab Abaxo manzorga: Camp Campaña aña ñ d de e lla a DO DOP Pq que e ti tien como pr protagonistes otagoni t istes t a llos p pumareros, mareros / Drecha: Actu nel que se dio a conocer la noticia de l’acreítación ENAC.

La trazabilidad de la DOP Sidra de Asturies a través del blockchain, una realidad del mercado En octubre se presentaba un novedoso proyecto colaborativo entre el CR DOP Sidra de Asturies y la Fundación Centro Tecnológico de la Información y la Comunicación (CTIC), con objetivo de desarrollar un sistema de trazabilidad a través de tecnologías blockchain. Se contó con la colaboración de los llagares Castañón y Menéndez quienes, bajo la supervisión del Consejo visibilizarían la trazabilidad en sus sidras amparadas: Val de Boides, Menéndez Ecológica y Val d’Ornón. El blockchain permite disponer de información sobre el origen y el proceso de elaboración a través de una aplicación de consulta desarrollada para este fin.

Los productores protagonistas de la campaña de verano de la DOP Sidra de Asturies: La sidra, con manzana asturiana Campaña dirigida en esta ocasión al exterior, en la que se anima al consumo fuera y a volver a compartir momentos en los chigres. Se centra en proteger lo nuestro, dando importancia a lo más esencial, conservando la tradición y volviendo al origen, para apoyar a los cosecheros asturianos a través de la demanda de Sidra de Asturies, la única elaborada con manzana 100% del país, y así mantener las prácticas culturales asociadas a la producción de manzana, el origen arte196

sanal, la tradición y la conservación de nuestro paisaje, reflejando no sólo el perfil de nuestros cosecheros actuales, sino también a las segundas generaciones, futuro de las pumaradas y de la DOP. La campaña estará presente en soportes físicos de Uviéu, Xixón, Villaviciosa, Cangues de Onís y Llanes, en castellano y asturiano.

Concesión de la Acreditación ENAC al Consejo Regulador Sidra de Asturies El 19 de junio de 2020 la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) comunicó al Consejo Regulador la concesión de la acreditación de este organismo para la actividad de certificación de producto de acuerdo con la norma UNE-EN-ISO/IEC 17065. Este hecho supone la culminación de un largo proceso que se inició hace cuatro años y que ha sido posible gracias al trabajo del equipo del Consejo Regulador, de los llagares y de los cosecheros inscritos en su censo. La normativa vigente obliga a todos los órganos de control de los Consejos Reguladores europeos -responsables de la certificación de los productos amparados por denominaciones de origen- a seguir las exigencias de dicha norma. La acreditación ENAC supone superar un proceso de evaluación riguroso, conforme a normas internacionalmente reconocidas, que demuestra la competencia e independencia técnica del Consejo Regulador


Actualidála sidra

Enriba: ib presentación ió C Campionatu i d d’Echaores h / Abaxo: b C Campaña Sid Sidre Natural Esplumoso

para realizar la actividad de certificación de las sidras asturianas, demostrando que el nivel de exigencia que se aplica a los llagares y productos acogidos es uniforme, constatable y verificable por terceros.

Presentación de la XXVII edición del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies En julio arrancó el Campeonato Regional cargado de novedades, entre las que se encuentra el nuevo formato adaptado a la situación generada a raíz de la crisis sanitaria, y el debut de un nuevo equipo de jurado, encabezado por Saúl Moro, que contará con la ayuda de Laura Ovín, Nicolás Expósito, Abraham Castellanos, y como suplentes, Félix de la Fuente y Aladino Ardura. La presentación corre a cargo de Loreto García, en un campeonato que de inicio parte de dos pruebas (Nava y Villaviciosa), y la intención es llegar a las ocho en este peculiar 2020.

Campaña Sidra Natural Espumosa 2020 El Consejo Regulador de la Dop Sidra de Asturies, pone en marcha una serie de actividades, durante la temporada de verano, que contribuirán a consolidar la expansión y el posicionamiento de la Sidra Natural Espumosa. Se realizarán cinco acciones promocionales, cuatro en formato degustación (Llanes 23 de julio a las 20:00 h; Xixón martes 28 de julio a las 19:00 h. Ribeseya 30 de julio 19:00 y Villaviciosa 4 de agosto 19:00 h) y una en formato cata (Uviéu 27 de agosto 19:00 h) garantizando en todo momento las medidas de seguridad por la Covid-19. Xunetu 2020

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SIDRA TRABANCO

Homenaxe a les Madres de la Sidre na presentación de la Primer Sidre l’Añu de Trabanco

Les homenaxeaes recibieron un ramu flores y una placa comemorativa del momentu.

Un añu más Sidra Trabanco aprofitó la presentación de la so sidre nuevo sobro la madre pa homenaxear a les muyeres de la sidre Esti añu foron munchos los condicionantes que fixeron estremada la collecha y la so presentación al públicu; a un añu de muncha lluvia, cola recoyía de mazana mui espardío nel tiempu, que camudó los ritmos de maduración, xunióse una primavera atípica, na que motivos ayenos dafechu al mundiu de la sidre torgaron presentala cuando taba previsto, retrasando esti actu dende la primavera dica’l pasáu 30 de xunu, cuando tuvo finalmente llugar la Presentación de la Sidre sobro la Madre Sicasí, en Trabanco tan arguyosos –y con razón- del resultáu: una sidre afrutiao y fresco qu’entra bien y sienta meyor, necesariamente d’edición llimitao poles sos propies carauterístiques. La Sidre sobro la Madre ye la versión más puro d’una sidre, la so forma más antiguo d’ellaboración, ensin trasiegos que la homoxenicen, lo que fae d’ella daqué único ya inrepetible y ca añu estremao, yá que precisamente ta na so esencia l’ufiertala al veceru tal cual sal del tonel nel que fexo’l so procesu de formientaura. En tol actu de presentación tuvo mui presente el conceutu familiar de la sidre que tienen nel llagar de Trabanco, daqué mui espardío nun mundiu nel que’l pasu de conocimientos de xeneración en xeneración ye la braera garantía de la conservación de les tradiciones y del saber facer sidreru que carauteriza a los asturianos dende tiempos remotos. Nel mesmu actu tuvo llugar la emotiva entrega de los premios a les Madres de la Sidre 2020, que reconoz el –non siempres visibilizáu- llegáu y llabor de les muyeres nesti seutor. Cocineres, chigreres, llagareres, 196

echaores, pumareres, muyeres que dedicaron la vida a la sidre y ensin les que sedría imposible que salieren alantre chigres, pumaraes y llagares, pero cuyu llabor queda tapecíu munches vegaes a la solombra del home, el fíu o l’hermanu qu’avecen ser la cara visible d’estos negocios. Yolanda Trabanco, direutora de marketing en Sidra Trabanco, ye una d’estes muyeres pa les que la vida tuvo siempres xuncía a la sidre, seique’l so papel en Trabanco ye bien visible y naide pue ñegar la so importante impronta nel llagar de la so familia. Ella foi la encargada de facer entrega de la placa comemorativa y el ramu flores a les escoyíes esti añu pa representar l’universu femenín de la sidre asturiana. Especialmente emocionante foi la entrega del premiu honoríficu a Mónica Díaz, lligada a la sidre non comu productora sinón comu consumidora, una muyer pa la que la sidre tuvo siempres presente, nos bonos y malos momentos, y que quinxo facer partícipe al llagar de la importancia que tien pa ella un culín de sidre Trabanco, la que compartía davezu col so pa y el so home fallecios en mui curtiu tiempu. Tres del actu tuvo llugar la espicha, na que los presentes pudieron tastiar y valorar personalmente la calidá de la Sidre sobro la Madre d’esti añu. Queda abiertu’l concursu “Frases de Madre”, nel que’l premiu ye una espicha en Casa Trabanco pa la ma del ganaor/a y otres 19 persones, namás con esa mítica frase que to ma te repetía siempre. Pa participar, namás hai qu’entrar na páxina web sidrasobrelamadretrabanco.es y dexar costancia de les sos pallabres.


Actualidála sidra

Presentámosvos a les braeres protagonistes del actu, les muyeres homenaxeaes nesta edición de Madres de la Sidre, pola aportación que fexeron a lo llargo la so vida al mundiu de la sidre dende los sos chigres y cocines. D’enriba abaxo y d’izquierda a drecha podemos ver a Maria José Coalla Alonso, de la Sidrería Casa Fede, Virtudes Izquierdo Rodríguez, de la Sidrería Guaniquei, María Luisa García García, de Casa Marisa, Graciela Nozal, de la Sidrería Romy, Anabella Arenas Mártinez, de la Sidrería Asturias, Carmen Cerdeira Dourado, de la Sidrería Cabranes y Mónica Díaz, Madre Honorífica de la Sidre y consumidora davezu de Sidre Trabanco. Xunetu 2020

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MEJOR CACHOPO DE ESPAÑA

Continúa el tradicional concurso organizado por la Guía del Cachopo

El Covid 19 también afecta al mundo del cachopo y al concurso que año tras año realiza La Guía del Cachopo, con el estado de alarma se paralizo el certamen que se reactivará el próximo 1 de julio El Covid 19 también afecta al mundo del cachopo y al concurso que año tras año realiza La Guía del Cachopo, con el estado de alarma se paralizo el certamen que se reactiva este miércoles 1 de julio. En esta nueva edición participan 124 restaurantes que presentarán ante un jurado especializado sus recetas, que además también podrán degustar los amantes del cachopo en menús especiales durante todo el mes de julio. Como especial novedad, este año la gran final que en años anteriores se celebraba en Madrid se celebrará en la capital de Asturies con la colaboración del excelentísimo ayuntamiento de Uviéu y Otea, reunirá en el mes de agosto si el covid 19 lo permite en la Escuela de Hostelería y Turismo de la capital a cocineros de todo el país, convirtiendo así a Uviéu en “Capital del Cachopo 2020”. La Guía del Cachopo organiza un año más su tradicional concurso para elegir “LosMejores 196

Cachopos de España 2020’ este año, como principal novedad, la final que en años anteriores de disputaba en Madrid se queda en casa y reunirá a expertos de la buena mesa en la tierra del plato asturiano más de moda. Será durante el mes de agosto si el covid 19 lo permite, en la Escuela de Hostelería y Turismo de Uviéu,cuando cocineros de todos los rincones de España se den cita en la ‘Capital del Cachopo 2020’ para demostrar ante un jurado especializado y de reconocido prestigio las virtudes de uno de los platos estrella de la cocina asturiana. El concurso ya está en marcha y se desarrollará durante todo el mes de julio. En su nueva edición reúne a 124 restaurantes de toda la geografía española que competirán por demostrar que su cachopo es el mejor de todo el país y que ofrecerán, durante todo el mes de julio, un menú de entre 18 y 25 euros (incluye cachopo y bebida). Además, para todos los que quieran degustar un Cachopín, podrán hacerlo en la barra por tan solo 6 euros (Solo en Asturies).



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;XQHWX 2020


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GASCONA XX AÑOS DE PREBA

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ASTURIES GASTRONÓMICA XXXVIII FERIA DEL QUESU Y DEL VINU

JAMÓN DE PLATA NEGRA 2019

ESPALMA LA SIDRE SIDRA CASERA Riqueza patrimonial

“Hay que concienciar y enseñar a las personas sobre el consumo de sidra... y que elijan”

ASTURIES GASTRONÓMICA

“SI HAY FLOR, HAY MANZANA”

ESPICHA EN MENÉNDEZ

EL DESARME FIESTA D’INTERÉS TURÍSTICU

SIDRE D’ASTURIES ¡A por los 5 millones de botellas!

ASTURIES GASTRONÓMICA

ÓSCAR FLÓREZ “La juventud quiere elaborar sidra casera, quiere experimentar”

LA TONADA En La Guía y en Montevil

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XIX FESTIVAL DE LA SIDRA VILLA DE NAVIA

II MANZANA BUENA MESA DE LA MAR

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FLORIAR DEL PUMAR

JULIÁN CASTAÑÓN

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EL SISGA MÁS INTERNACIONAL

EL DESARME

XIXÓN DE SIDRE

PLATOS D’ORU

V CAPÍTULO DE LOS SICERÁTORES

TODO ES SIDRA EN VILLAVICIOSA

FESTIVAL SIDRERU EN LUBLIN, POLONIA

PREMIOS OTEA’19

NAVA XLII FESTIVAL DE LA SIDRE

SIDRERÍA YUMAY Recuerda a Grande Covián

JUANÍN

FRANCISCO ORDÓÑEZ

Pescados y mariscos

SIDRERÍA SOBIÑAGU Nuevas propuestas

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

“Futuro turístico prometedor: la sidra, nuestras manzanas y la gastronomía”

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JESÚS GÓMEZ “Hacer llegar la cultura de la sidra a la sociedad es labor de todos”

DISCEAS Referente en distribución

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SIDRE PA ESTES NAVIDAES

EL BARQUERO Bacalao de autor

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ACUARIOS PRIETO YUMAY El mejor Gamonéu

REVOLUCIÓN NA PUMARADA

SIDRE, IDENTIDÁ Y PAÍS ESPECIALIDADES GASTRONÓMICAS NAVIDEÑAS

ASTURIES GASTRONÓMICA EL BARQUERO Bacalao que sorprende

XIII CONCURSU SEMEYES LA SIDRA

GASTROBURBUJAS

XIXÓN, SIDRERO DE CORAZÓN

PREPARANDO EL DESARME

ASTURIES GOURMET Sid. La Tabacalera

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ÁNGELA BAÑOS “Todo turista que visita Xixón se marcha con una foto de alguien escanciando”

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ASTURSabor ASTURSabor Guisos tradicionales

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GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

JORGE GARCÍA “El 2017 sirvió de lección, este año la campaña esta yendo muy bien”

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SIDRA CONTRUECES DOP Meyor Sidre d’Asturies en Nava

VII AXUNTÁBENSE

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ARMONIZAJES CON SIDRA

¿SERÍA RENTABLA DEDICARSE A LA PUMARADA?

MADRID FUSIÓN Y ENOFUSIÓN

PABLO GARCÍA El mejor “pinche”

MUYERES DEL LLAGAR Azucena Puente

LA SIDRA BRUT TRUNFÓ ESTES NAVIDAES

SIDRERÍES D’ASTURIES. CALIDÁ NATURAL

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LA MONTERA PICONA ¡Merecida distinción!

“El campeonato muestra una parte muy importante de la cultura sidrera”

SIDRASTUR EL BOSQUE DE JAVITA ¡Próxima apertura!

“A través de sus etiquetas se puede descubrir toda la historia de un llagar”

MUYERES DEL LLAGAR Irene Vela García

LEVANTAR LA BOTELLA Y ECHAR UN CULÍN

SIDRA SOBRE LA MADRE

El sector lucha para superar la crisis

CESÁREO FERRERAS “Yo me paso el día entre pumares y soy feliz”

Descubriendo las sidras de botellín

WILKIN AQUILES Campión del mundiu d’echaores

YOLANDA TRABANCO “Es natural que las mujeres ocupemos puestos de responsabilidad”

ISIDRÍN se adapta a los nuevos tiempos

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AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera TENTEFIRME, VINOTECA Plaza Carbayo 8 T. 985 74 68 04 El Gaitero

CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51 EL CAFETÓN. BAR CAFÉ La Muralla 5 T. 627 999790 Menéndez BODEGAS ARCE Travesía del Torno12 T. 985 52 26 36 SAN CRISTOBAL - CASA PATXI, SIDRERÍA Quintana de Dionisio - San Cristobal T. 985 56 37 05 Menéndez, Villacubera, Trabanco LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723 CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS Campo Sagrado 1 T. 985 544 111

Villalegre CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR. Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359. Trabanco normal y d’Escoyeta.

BELMONTE DE MIRANDA LA CASONA DEL REY. Hotel, Restaurante, Sidrería La Veiga del Machucu T. 985 76 20 22 Novalín

CANDAMO EL LLAR DE VIRI. San Román de Candamo T. 985 82 80 22 Muñiz normal y d’Escoyeta, El Gaitero, EM, Diamantes de Hielo

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 870 228

EL CARMEN, GRUPO HOTELERO La Nozaleda. Perlora T. 985 870 314 Peñón, El Gaitero

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL DIAÑU, BAR. Calvario 8. T. 985 88 45 86 Peñón, Llagar de Fozana EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón normal y DOP, L’Allume, Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. / Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LAS GAVIOTAS, SIDR. CAMPING Paseo maritimo s / n. la Llada. Sta Maria del Mar T. 985 51 90 70 / 69 Fran, Ramos del Valle, El Gaitero LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805.

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CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194. SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina.

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CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina.

Lluanco LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. . Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. EL CANALLA, GASTROBAR. Ortega y Gasset 18 T. 984 198 894 Frutos. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello.


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GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. FEUDO REAL, SIDERÍA. Tras los Horreos 2 T. 985 75 47 96 Trabanco normal y d’Escoyeta, Viuda de Corsino HOSTELERÍA MAGAZ- GRADO. Ramón Areces 1- 3º T. 606 72 31 81 hosteleriamagaz@gmail.com. LOAN, ASADOR PARRILLA. Vega d’Anzu 13 / T. 681 320 031 Fran, Ramos del Valle, Trabanco normal y d’Escoyeta.

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EL PRAO DEL SOL, SIDRERÍA Ctra La Providencia 28-24 T. 985 132 082 Trabanco normal y d’Escoyeta ALLERANU DE FITO, SIDRERÍA Cienfuegos 32 T. 984 181 168 LA PÁMPANA, SIDRERÍA Velázquez 9 T. 602 418 642 SABROSO, SIDRERÍA Hnos Felgueroso 68 T. 985 330 590 LA CORRAÍNA, MAR Y FUEGO, SIDRERÍA Electra 22 esq. San José Peñón normal y DOP

CASA DULCE, SIDRERÍA Eduardo Castro 143 T. 985 321 042 Castañón, Cabueñes EL CHISQUERU DE L’ALGODONERA, SIDRERÍA Las Industrias 12 T. 984 087 379 Trabanco normal y d’Escoyeta, Riestra, Val de Boides, Poma Aurea, Pecados del Paraiso y Riestra Brut y Semiseca TERRA SIDRA, SIDRERÍA San José 76 T. 985 080 304 Peñón normal y DOP EL SECAÑU, SIDRERÍA Honduras 37 T. 984 491 085 Peñón normal y d’Escoyeta NORIEGA, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 52 T. 984 844 196 PECES DE MADERA, SIDRERÍA San José 31 T. 984 282 722 Trabanco normal y d’Escoyeta EL NUEVO PARQUE, SID. Bleares 45 T. 984 190 352 Menéndez, Val d’Ornón, Quintana EL RINCÓN DE MILIO, SID. Ezcurdia 31 T. 984 284 500 Trabanco normal y d’Escoyeta LA CONCHA, LEJÍAS Pol. Ind. de Roces 5 C/A. Graham Bell 550 T. 985 167 561 BOAL, SIDRERÍA Enrique Martínez 4 T. 984 29 74 62 Canal, EL Santu, Peñón, Villacubera CASA LA MORENA, SIDRERÍA Dr. Aquilino Hurlé 21 T. 985 874 271 El Duque, Contrueces, Trabanco normal y d’Escoyeta

Cimavilla LA TABACALERA, SID. REST Vicaría 20 T. 984 190 967 Piloñu, Vallina SIDRERÍA LA GALANA. Plaza Mayor. T. 985 17 24 29. Sidra JR SIDRERÍA EL CENTENARIO. Plaza Mayor, 7. T. 985 34 35 61. Coro, Gelo, Castañón y Vallina. SIDRERÍA CASA FEDE. Acacia,5. T. 985 34 40 07. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA LA CASONA DE JOVELLANOS. Plazuela de Jovellanos,1. T. 985 342 024. Huerces. CASA ROBER. Rosario, 14. T. 984 198 627. Trabanco. SIDRERÍA EL LAVADERU Plaza Periodista Arturo Arias,1. Cimavilla. T. 984 84 04 49 CASA OSKAR Escultor Sebastián Miranda 5 T. 695 205 465 EL PLANETA, RESTAURANTE Artillería 5 T. 985 350 056 PUNTO CERO Av. Constitución 80 T. 985 341 339 CASA ZABALA, RESTAURANTE Vizconde de Campogrande, 2 T. 985341731 Zapica

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FUNDACIÓN

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