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ACTUALITÉ FENACO
De la terre à la table ASSURANCE QUALITÉ DANS L’AGROALIMENTAIRE L’assurance qualité est un terme qui est devenu à la mode. Depuis longtemps, elle ne vise plus uniquement un maximum de goût mais est également synonyme de traçabilité sans faille du produit, de processus de production transparents, de sécurité de la denrée alimentaire, d’hygiène et de propreté ainsi que de qualité standardisée du produit.
Urs Vollmer
Cette assurance qualité commence chez l’agriculteur, s’applique à tous les échelons de la production, de la transformation et du commerce, pour terminer sa course dans la cuisine et l’assiette du consommateur. L’exemple de la production des frites illustre bien ce que signifie l’assurance qualité.
Chaîne agroalimentaire selon ISO 22000 Pour garantir les exigences en matière de qualité, il existe toute une série de différentes normes de qualité comme ISO 9001, BRC (British Retail Consortium), IFS (International Food Standard) ou des plus récentes comme ISO 22000 ou FSSC 22000 (Food Safety System Certification). Chacune de ces normes met l’accent sur des secteurs différents. Ainsi, par exemple, les normes ISO mettent en exergue la gestion de la qualité alors que BRC et IFS s’appliquent plutôt à l’inspection des standards d’hygiène dans les entreprises. La dernière norme FSSC 22000, qui est également la
plus complète, regroupe ces deux points forts en combinant ISO 22000 avec la norme d’inspection des denrées alimentaires PAS 220. Alors que les normes ISO représentent un standard international pour l’assurance qualité et la sécurité des denrées alimentaires, BRC et IFS sont des initiatives individuelles émanant de certains commerçants de détail et pays. La certification est toujours effectuée par une organisation accréditée. Les entreprises de fenaco actives dans la transformation (frigemo, Ramseier, Ernst Sutter SA, UFA, GOF), suivant le secteur en question, sont certifiées selon les normes ISO 9001, BRC, IFS ou ISO 22000. Actuellement, le groupe frigemo se prépare pour une certification selon FSSC 22000.
5.4 mia. de francs. Ce dernier (en 2010) se répartit entre les secteurs commerciaux agricoles (30 %), commerce de détail (28.4 %), denrées alimentaires (25.3 %) ainsi que carburants et combustibles (16.8 %). Avec les trois premiers secteurs susmentionnés, fenaco est active dans la chaîne agroalimentaire et tenue, à ce titre, d’appliquer des mesures en faveur de la sécurité des produits alimentaires et de l’assurance qualité (graphique 1, tableau 1).
frigemo dans la chaîne agroalimentaire frigemo, une société fille
LANDI, fenaco est une entreprise organisée sous la forme coopérative et qui réalise un chiffre d’affaires annuel de
de fenaco, développe et fabrique des produits de grande valeur pour de nombreux partenaires commerciaux, comme des spécialités de pommes de terre surgelées, des légumes et des salades fraîches. McDonald’s, Coop, Volg, Nestlé et Unilever (Knorr) notamment sont au nombre de ses clients. L’entreprise transforme et commercialise en premier lieu des produits suisses et fournit ainsi une contribu-
brage et le triage des cerises ainsi qu’une ligne de conditionnement automatisée pour les cerises, les pruneaux et les mirabelles. La nouvelle installation permettra un doublement des capacités horaires alors que le progrès technique assurera une traçabilité sans faille et une transparence totale envers les producteurs et les consommateurs. La mise en service de cette nouvelle infrastructure est prévue avant la récolte, soit en mai 2012.
Les capacités pour les fruits à noyaux à Utzenstorf (BE) seront augmentées.
fenaco dans la chaîne agroalimentaire Conjointement avec les
VERWALTUNG FENACO CONSEIL D’ADMINISTRATION Centre de prestations pour fruits à noyaux Lors de sa séance de novembre, le conseil d’administration de fenaco a décidé de concentrer l’infrastructure centrale pour les fruits à noyaux à Utzenstorf, en raison d’une atteinte des limites de capacités, et d’investir 1.75 million de francs dans la modernisation des installations de traitement. Ce projet d’investissement comprend l’acquisition d’une nouvelle installation performante pour le cali4
1 2012 · REVUE UFA