PICI CON LA CICORIA RIPASSATA

E Mollica Di Pane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 500 di pici freschi • g. 100 di cicoria di campo lessata • g. 80 di olio evo • 1 spicchio d’aglio • peperoncino q.b. • mollica di pane condita • semi di finocchio

Procedimento

Prendere la cicoria pulita e sciacquarla ripetutamente; lessarla in abbondante acqua salata. Poi lasciarla raffreddare e strizzarla, dopodiché tritarla al coltello.

In un padellino a parte versare l’olio d’oliva, l’aglio schiacciato con tutta la buccia, il peperoncino e i semi di finocchio, far soffriggere, poi immediatamente dopo aggiungere la cicoria e far rosolare in padella finché l’olio non diventa verde clorofilla e fino a quando la cicoria è completamente ripassata, quasi fritta (come si serve nelle tipiche trattorie romane) e quasi bruciacchiata.

Nel frattempo prendere la mollica di pane precedentemente condita con olio, sale e semi di finocchio e ripassarla in padella in modo da renderla croccante. Far bollire i pici in abbondante acqua salata; una volta lessati scolarli e ripassarli in padella con la cicoria: quando i pici avranno assorbito tutto l’olio diventando verdi, aggiungere la mollica di pane. Servire e gustare.