“
God mad er min største luksus Kogebogsforfatter Nadine Levy Redzepi er vild med sin hverdag. Den begynder med hård fysisk træning og rundes af omkring spisebordet med hendes tre døtre – og mor. Midt på dagen kan Nadine veksle et par ord og måske et kys med sin mand, kokken René Redzepi fra restaurant Noma i København. Tekst Stine Troense Foto Peter Emil Witt, PR
H
jemme hos familien Redzepi på Christianshavn begynder dagen klokken syv. På husets førstesal tager 32-årige Nadine sit træningstøj på. Så vækker hun Arwen på 10, Genta på syv og Ro på næsten fire år. Den eneste mand i huset, René Redzepi, er bagud på søvn og får lov at sove lidt længere. Efter morgenbordet går de ældste piger i skole. Ro sætter sig til rette i Nadines ladcykel, og sammen ræser de ind til byen, hvorfra Ro skal videre til sin udflytterbørnehave. Når Nadine har vinket farvel til bussen, går turen tilbage over Knippelsbro til Christianshavn, hvor hun og familien har boet i tre år. “Det er som regel også mig, der henter Ro. Det passer mig fint, at jeg skal ind til byen flere gange om dagen. Jeg behøver ikke have en radius på 500 meter til alting,” siger Nadine. Hun hentyder til, at restaurant Noma, hvor både hun, hendes mand og mor har deres daglige gang, ligger på Refshaleøen i forlængelse af Christianshavn. Og at restauranterne Barr og 108, som også er en del af den succesfulde familievirksomhed, ligger i Strandgade. På Christianshavn. I øjeblikket sidder vi netop på Barr, hvor Noma tidligere havde adresse, og stadig har kontor. Nadine drikker dagens tredje kop kaffe, mens hun veloplagt fortæller om sin hverdag og nye kogebog. Hun smiler meget og griner indimellem lidt af sig selv. For eksempel da hun fortæller om dengang, hun overvejede at tage en kokkeuddannelse, selv om hun egentlig ikke var særlig interesseret i at lære at lave mad. I hvert fald ikke til andre end hende selv og de allernærmeste. Eller om dengang, hun ikke turde servere en ret med dåsetomater for René Redzepi og derfor valgte friske tomater. Med det resultat, at retten blev ødelagt, og han morede sig over hendes præstationsangst (men spiste op med velbehag). Nadine er stolt af sin kogebog, ‘Downtime’, som udkom i oktober. Den består af delikate hverdagsretter, hun er vokset
28 Kulør | Juni 2018
op med, og som hun ofte laver til sin egen familie. Nadine håber, at bogens opskrifter og hendes egen madglæde inspirerer andre til at gå (mere) i køkkenet eller få en mere positiv tilgang til madlavning. Samtidig er hun bevidst om, at det nok er de færreste af os, der kan skrue et arbejds- og familieliv sammen på den måde, hun kan: “Jeg skal ikke belære nogen om, hvordan deres hverdag skal se ud. Det ville virke plat. Jeg har min mor boende, en personlig træner og så videre.”
VILD MED AT TRÆNE Klokken ni mandag til fredag træner Nadine, hendes mand og en håndfuld kolleger fra Noma en blanding af gymnastik og funktionel træning som crossfit i ejerforeningens fællesgård. Det har de gjort i tre år. I al slags vejr, året rundt. “Det er en totalt fed måde at starte dagen på. Klokken 10 har jeg allerede udrettet noget. Det er også megafedt at mærke, at jeg bliver stærkere og stærkere. Også mentalt,” siger Nadine, der har trænet, siden Ro var fem måneder. Efter træningen inviterer Nadine hele banden indenfor til et bad, kaffe og morgenmad: “Så kommer jeg af med resterne fra aftensmaden. Det er perfekt. Når de andre går, har jeg huset for mig selv. Det er dejligt, for det sker ikke supertit på andre tidspunkter. Jeg fyrer op for musikken, går i bad og skynder mig på arbejde.” På Noma fungerer Nadine Levy Redzepi som en slags altmuligkvinde på kontoret, men af og til tager hun en tjeneruniform på: “På det nye Noma (der åbnede i februar, red.) har jeg også været i service. Det er godt for Renés og mit forhold. Nogle gange kommer han hjem klokken 22, andre gange klokken fire om morgenen. Dét er jeg forberedt på, for jeg er en del af det hele.”