Page 1


UDK 641.5(083.12) Qu33

Versta iš: Sue Quinn Salades gourmandes Marabout, 2015

Dėkoju Catie Ziller ir visai jos komandai už tai, kad paprastą idėją pavertė nuostabiu kūriniu. Taip pat norėčiau išreikšti dėkingumą Vivian už fantastiškas idėjas bei talentingai ištobulintus patiekalus ir Victoriai už puikias nuotraukas. Tūkstantį kartų dėkoju Elysse už kūrybiškumą kuriant kiekvieno knygos puslapio dizainą. Taip pat dėkoju bendrovei Lookslikewhite už nuostabius kepimo indelius ir lėkštes, kurių galite rasti bendrovės interneto svetainėje lookslikewhite.com. Los Andželo bendrovės Canvas Home, ABS Carpet & Home ir West Elm man taip pat suteikė kitų žavių aksesuarų. Labai dėkoju bendrovei Magimix UK už tai, kad paskolino virtuvinį kombainą CS 5200XL – nepakeičiamą pagalbininką, kuris leido sutaupyti daugybę valandų, kurių būtų prireikę kapoti ir pjaustyti. Reikia pripažinti, kad be jo šie darbai būtų tikras lažas. Galų gale esu skolinga savo šeimai – Adamui, Ruby ir Benui, kurie man visą laiką padėjo, kantriai valgė patiekalus bei salotas ir teikė ypač įdomius pasiūlymus. Aš jus myliu.

ISBN 978-609-04-0006-7 © © © ©

Hachette Livre – (Marabout), 2015. Vertimas į lietuvių kalbą, Monika Rudokaitė-Marcinkevičienė, 2016 Viršelio adaptacija, Andrius Morkeliūnas, 2016 UAB MEDIA INCOGNITO, 2016


LENGVA IR GARDU

GURMANIŠKOS SALOTOS SUE QUINN NUOTRAUKOS: VICTORIA WALL HARRIS IŠ PRANCŪZŲ KALBOS VERTĖ MONIKA RUDOKAITĖ-MARCINKEVIČIENĖ


K

RA

KM

O

G LIN

I I MA

S T O P R O D U K TA I

8

ĖS

PIEN

KT

I I R

DU

DA

OV

RO O P IS

, B

IA

AI LT

V

A

A Y

M

A

I

IR

RI

EB

AL

AI


Prieš pradedant

SALOTŲ SUDEDAMOSIOS DALYS

Pagal šioje knygoje pateiktus salotų receptus galima pasigaminti maistiniu požiūriu pilnavertį ir subalansuotą patiekalą, nes salotų sudedamosios dalys yra šios. K R A K M O L I N G I M A I S TO P R O D U K TA I

Tai pagrindinis energijos šaltinis.

P I E N O P R O D U K TA I , B A LT Y M A I IR RIEBALAI

Juose yra maistinių medžiagų,

Trečdalį salotų turi sudaryti tokios

tokių kaip ląsteliena, kalcis, geležis

saikingai naudojamos sudedamosios

arba vitaminas B. Trečdalį salotų

dalys:

turi sudaryti krakmolingi maisto

Sūris, jogurtas arba varškės sūris –

produktai, pavyzdžiui, makaronai,

puikus baltymų ir kalcio šaltinis.

kiniški makaronai, duona, bulvės,

Mėsa, paukštiena, žuvis, kiaušiniai,

kuskusas, bolivinių balandų kruopos,

sojų varškė, pupelės arba džiovintos

bulguras, miežiai, ryžiai, avižos, rugiai

ankštinės daržovės – vertingas baltymų

ir pan. Rinkitės kuo mažiau apdirbtus

šaltinis.

produktus.

Alyvuogių aliejus, avokadai, riešutai arba sėklos, kurios mažina cholesterolio

VA I S I A I I R DA R ŽOV Ė S

kiekį ir yra pagrindinis sočiųjų rūgščių

Trečdalį salotų turi sudaryti konservuoti,

omega-3 šaltinis.

švieži, šaldyti arba džiovinti vaisiai ir daržovės, kuriuose yra reikalingų vitaminų, mineralų ir ląstelienos. Ryškių spalvų daržovės yra svarbios, nes jose gausu fitocheminių junginių, kurie padeda apsisaugoti nuo širdies ligų, vėžinių susirgimų, kataraktos ir ankstyvo senėjimo. Žaliosios daržovės, kaip lapiniai kopūstai, lapiniai burokėliai, špinatai, kopūstai, sėjamosios pipirnės, romaninės salotos, brokoliniai ir žiediniai kopūstai, taip pat naudingos, nes jose gausu ląstelienos ir maistinių medžiagų.

9


grūdai ir džiovintos ankštinės daržovės

GRŪDAI SU BUROKĖLIAIS IR GRAIKINIAIS RIEŠUTAIS

20

2–4 asmenims 250 g virtų grūdų, pvz., speltų arba nusausintų ir nuskalautų perlinių kruopų Nedidelis sėjamųjų pipirnių ryšulėlis (maždaug 85 g) be ilgiausių stiebų 2 nedideli nuskusti ir sutarkuoti burokėliai (maždaug 200 g) 60 g stambiai sukapotų, skrudintų graikinių riešutų Apie 50 ml paprastojo Vinaigrette padažo (152 p.) 1 arbatinis šaukštelis balzaminio acto 2 valgomieji šaukšteliai smulkiai sukapotų citrinų žievelių Druska, pipirai


Geriausiai gaminti lapkričio– kovo mėn.

21

Receptas Įpilkite 2 valgomuosius šaukštus paprastojo Vinaigrette padažo į dubenį ir sumaišykite su balzaminiu actu bei citrinų žievelėmis. Suberkite grūdus, sėjamąsias pipirnes ir išmaišykite, kad padažas pasiskirstytų. Atsargiai įmaišykite burokėlius, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Jeigu reikia, dar įpilkite padažo. Ant viršaus užberkite graikinių riešutų ir iškart patiekite.


grūdai ir džiovintos ankštinės daržovės

BOLIVINĖS BALANDOS SU AITRIOSIOMIS PAPRIKOMIS

22

2–4 asmenims 200 g nusausintų ir nuskalautų virtų raudonųjų bolivinių balandų 250 g nusausintų ir nuskalautų virtų arba konservuotų baltųjų pupelių 1 avokadas 1 smulkiai sukapota vidutinio dydžio aitrioji paprika Apie 50 ml paprastojo Vinaigrette padažo (152 p.), tik vietoj acto naudokite citrinų sultis 1 sutraiškyta česnako skiltelė Žiupsnis maltos aitriosios paprikos Sauja sukapotų kalendrų Sauja sukapotų plačialapių petražolių 3 valgomieji šaukštai moliūgų sėklų Žaliųjų citrinų sultys pagal skonį


Ragaukite ištisus metus!

23

Receptas Į paprastąjį Vinaigrette padažą įdėkite česnaką ir suberkite susmulkintą aitriąją papriką bei maltą aitriąją papriką. Į dubenį suberkite bolivines balandas, pupeles, prieskonines žoleles ir moliūgų sėklas. Įpilkite pakankamai padažo, kad sudedamosios dalys juo gerai pasidengtų. Nulupkite avokadą, išimkite kauliuką, supjaustykite gabalėliais ir atsargiai įmaišykite į salotas. Įspauskite žaliųjų citrinų sulčių pagal skonį ir dar įpilkite padažo, jeigu reikia. Iškart patiekite.


grūdai ir džiovintos ankštinės daržovės

ŽALIOJI TABULĖ

24

2–4 asmenims 80 g virtų grūdų, pvz., miežių, speltų arba vienagrūdžių kviečių 200 g įvairiaspalvių gerai prinokusių ketvirčiais supjaustytų pomidorų 100 g plonais griežinėliais supjaustytų agurkų Pusė smulkiai sukapoto mėlynojo svogūno 45 ml citrinų sulčių ar, jeigu reikia, daugiau pagal skonį 2 arbatiniai šaukšteliai prieskonių mišinio Ras el Hanout 50 g smulkiai sukapotų plačialapių petražolių Sauja sukapotų portulakų 25 g susmulkintų mėtų lapelių 45 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus ar, jeigu reikia, daugiau pagal skonį Druska, pipirai


Geriausiai gaminti birželio– rugsėjo mėn.

25

Receptas Suberkite grūdus, sudėkite pomidorus, agurkus ir svogūną į dubenį. Įpilkite citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, suberkite prieskonius Ras el Hanout, susmulkintas prieskonines žoleles, įberkite druskos ir pipirų. Atsargiai išmaišykite ir dar įspauskite citrinų sulčių, įpilkite alyvuogių aliejaus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Palikite pastovėti 20 min., kad susimaišytų skoniai, tada patiekite.


grūdai ir džiovintos ankštinės daržovės

MARGOSIOS PUPELĖS SU ŽALIOSIOMIS DARŽOVĖMIS

26

2–4 asmenims 240 g nusausintų ir nuskalautų virtų arba konservuotų margųjų pupelių Borlotti 80 g smulkiai supjaustytų žaliųjų šparaginių pupelių be galiukų 100 g plonais griežinėliais supjaustytų agurkų Sauja gražgarsčių Pusė smulkiai sukapoto mėlynojo svogūno 1 švariai nuluptas ir griežinėliais supjaustytas raudonasis apelsinas 50 g stambiai sukapotų žaliųjų alyvuogių be kauliukų Apie 100 ml paprastojo Vinaigrette padažo (152 p.), tik vietoj acto naudokite apelsinų sultis, o vietoj įprasto augalinio ir alyvuogių aliejaus mišinio – alyvuogių aliejų


Geriausiai gaminti rugpjūčio– lapkričio mėn.

27

Receptas Sudėkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus padažą, į didelį dubenį. Ant viršaus užpilkite pusę padažo kiekio ir atsargiai išmaišykite. Dar įpilkite padažo pagal skonį. Iš karto patiekite.


grūdai ir džiovintos ankštinės daržovės

SABOS KARALIENĖS SALOTOS

28

2–4 asmenims 300 g nuskalautų ir nusausintų virtų grūdų, pvz., bulguro, miežių, speltų arba grūdų mišinio Sauja džiovintų vyšnių arba raugerškių uogų Pusės granato sėklos Apie 75 ml Artimųjų Rytų padažo (158 p.) 4 valgomieji šaukštai skrudintų migdolų drožlių Didelė sauja stambiai sukapotų plačialapių petražolių Didelė sauja stambiai suplėšytų mėtų lapų 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai sukapotų citrinų žievelių Druska, pipirai


Geriausiai gaminti rugsėjo– gruodžio mėn.

29

Receptas Nedideliame puode ant silpnos ugnies pakaitinkite padažą. Ant grūdų užpilkite 3 valgomuosius šaukštus padažo. Palikite atvėsti. Sudėkite likusias sudedamąsias dalis, išskyrus granato sėklas. Išmaišykite ir dar įpilkite padažo ar įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Prieš patiekdami suberkite granato sėklas.


grūdai ir džiovintos ankštinės daržovės

LĘŠIAI SU VYŠNIOMIS IR GRAŽGARSTĖMIS

30

2–4 asmenims 500 g nuskalautų ir nusausintų virtų Piui žaliųjų lęšių 350 g ketvirčiais supjaustytų vyšnių be kauliukų Didelė sauja salotų lapų, pvz., gražgarsčių, japoninių kopūstų arba kiaulpienių Apie 100 ml paprastojo Vinaigrette padažo (152 p.), kurio pagrindas balzaminis actas 1 nulupta ir sutraiškyta česnako skiltelė 2 arbatiniai šaukšteliai medaus Druska, pipirai


Geriausiai gaminti birželio–liepos mėn.

31

Receptas Sumaišykite paprastąjį padažą su česnaku ir medumi. Giliame dubenyje sumaišykite lęšius, vyšnias ir salotų lapus su pakankamu padažo kiekiu, kad visos sudedamosios dalys juo gerai pasidengtų. Nepagailėkite druskos ir pipirų. Iškart patiekite.


grūdai ir džiovintos ankštinės daržovės

LĘŠIAI SU POMIDORAIS IR JOGURTINIU PADAŽU

32

2–4 asmenims 450 g nuskalautų, nusausintų virtų lęšių 300 g smulkiai supjaustytų gerai prinokusių pomidorų 2 saujos susmulkintų jaunų špinatų lapų Apie 240 g jogurtinio padažo (154 p.) 4 valgomieji šaukštai susmulkintų plačialapių petražolių arba kalendrų Šlakelis citrinų sulčių ar, jeigu reikia, daugiau pagal skonį Druska, pipirai


Geriausiai gaminti birželio– rugsėjo mėn.

33

Receptas Padažą sumaišykite su susmulkintomis prieskoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais. Suberkite lęšius į dubenį ir įpilkite pakankamai padažo, kad lęšiai juo gerai pasidengtų. Įmaišykite pomidorus ir špinatus. Dar įspauskite citrinų sulčių, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Jeigu turite laiko, prieš patiekdami salotas palikite pastovėti 30 min., kad susimaišytų skoniai.


Profile for knygos.lt

Gurmaniskos salotos  

Knygos Gurmaniskos salotos istrauka

Gurmaniskos salotos  

Knygos Gurmaniskos salotos istrauka

Profile for knygos.lt
Advertisement