a la carte 9 2024

Hotel- und Restaurant-Tipps SCHWARZWALD

Special Salzburger Land Die schönsten Chalets, Hotels und Restaurants

Die „Seehütten“ – neues Highlight im PRIESTEREGG Premium ECO Resort

DAS GUT E LIEGT S O NAH GENTLE LUXU RY H IDEAWAY T IM M E ND ORFER STRA ND

HOTEL

LOFTS

KITCHEN

www.thecozy-hotel.de +49 4503 760 910 00 Instagram @the.cozylifestyle

Mallorca

at its best

Attraktive Angebote: www.hideaways-hotels.com Entdecken Sie die Welt der HIDEAWAYS HOTELS Collection jetzt auch auf Facebook

Editorial

A La Carte

Das PRIESTEREGG Premiun ECO Resort gehört sicherlich zu den schönsten „Hideaways“ im Salzburger Land. Das neueste Highlight sind hier die Seehütten mit eigener Seebucht. Sie bieten eine Melange aus charakteristischem ChaletAmbiente, elegantem Interieur und maßgefertigter Handwerkskunst. Über die vollflächig verglaste Gartenfassade begeistert der Ausblick in die idyllische Natur.

Das Wasser, das als private Badebucht mit anschließendem 120 Meter langem Bergsee auf die Gäste wartet, ist Balsam für die Seele. Alle Buchten sind blickgeschützt und nur über die eigene Seehütte erreichbar. Aber auch das stylishe Wiesergut in Hinterglemm begeistert mit Innovationen und neuen Interieurs, das neue Bergloft und die Bergsuite suchen ihresgleichen. Außergewöhnliche neue „Hideaways“ sind auch das luxuriöse Studio 963 in Dienten sowie das Birgkar Mountain Hideaway, beide am Hochkönig gelegen. In einer der schönsten Ferienregionen Deutschlands, dem Schwarzwald, begeistern neue Lifestyle-Adressen wie das Nouri Hotel in Bad Krozingen oder das Gesundheitsresort Luisenhöhe, ausgezeichnet als „Hideaway Newcomer of the Year“, ebenso wie traditionsreiche Hotels, die sich alle auf der Höhe der Zeit und mit herzlicher Gastfreundschaft präsentieren, wie zum Beispiel das einzigartige Parkhotel Adler in Hinter­ zarten, das sich bereits seit sechzehn Generationen in Familienbesitz befindet.

Herausgeber T homas und Mar tina Klocke

CARTE

ZUM TITEL: PRIESTEREGG Seehütten im Salzburger Land

A LA

erscheint monatlich im Klocke Verlag GmbH Höfeweg 40, D-33619 Bielefeld Fon: 00 49 / (0) 5 21 / 9 11 11-0 Fax: 00 49 / (0) 5 21 / 9 11 11-12 Internet: www.klocke-verlag.de E-Mail: info@klocke-verlag.de Herausgeber Thomas & Martina Klocke Verantwortlich für den Inhalt Thomas Klocke Anzeigenleitung Thomas Klocke Redaktion Gabriele Isringhausen, Bernd Teichgräber, Anna-Lena Eswein Grafikdesign Nadine Meissner Claudia Stepputtis Fotografie Ydo Sol, Klaus Lorke, Günter Standl, Florian Busch Bildbearbeitung Klocke Medienservice Holger Schönfeld, Birgit Lahode Titelfoto © Günter Standl Produktion Claudia Schwarz, Diana Wilking Sekretariat Sabine Herder, Katrin Baumgart Vertrieb Stephan Klocke Vertrieb/Handel IPS Pressevertrieb GmbH Carl-Zeiss-Straße 5, D-53340 Meckenheim info@ips-d.de, www.ips-d.de Gesamtherstellung Lehmann Offsetdruck und Verlag GmbH, Norderstedt

Das PRIESTEREGG Premium ECO Resort gehört sicherlich zu den schönsten Hideaways im Salzburger Land.

Das neueste Highlight sind die Seehütten mit eigener Seebucht. Sie bieten eine Melange aus charakteristischem Chalet-Ambiente, elegantem Interieur und maßgefertigter Handwerkskunst.

Die vollflächig verglaste Gartenfassade begeistert mit wunderschönem Ausblick in die idyllische Natur. Das Wasser wartet als private, blickgeschützte Badebucht, die nur über die eigene Seehütte erreichbar ist, mit einem anschließenden 120 Meter langem Bergsee auf die Gäste und ist Balsam für die Seele. In der verglasten Panoramasauna verlieren sich die Gedanken. Im Inneren der Seehütten erweitern zusätzliche Räumlichkeiten das Chaletflair.

TITELTHEMA SPECIAL SALZBURGER LAND: Die schönsten Chalets, Hotels und Restaurants

14

Hotels & Restaurants à la carte Schwarzwald

60

AUSSERDEM News à la carte

12

Travel à la carte

92

Rezept à la carte

100

Healthy Living à la carte

104

Index September 2024

111

Vorschau Oktober 2024

112

Gedruckt auf Magnogloss – ein Produkt der IGEPA Printed in Germany A LA CARTE ist ein eingetragenes Warenzeichen des Klocke Verlages. Alle Rechte vorbehalten.

Nachdruck, auch auszugsweise, verboten.

Inhalt

A La Carte

Anzeigenpreisliste vom 1. Dezember 2018 Preise Einzelpreis: 8,– Euro, Jahresabo: 78,– Euro Abonnementbestellung beim Verlag Abonnement-Verwaltung Leserservice A La Carte Ohl Connect GmbH & Co. KG Neuer Höltigbaum 6, D-22143 Hamburg Fon: 00 49 / (0) 40 / 23 67 03 41 Fax: 00 49 / (0) 40 / 23 67 03 01 E-Mail: alacarte@primaneo.de ISSN 0945-375X

Klassische Gaumenfreuden, neu interpretiert, erwarten die Gäste im Kesselhaus3 in Karlsruhe.

16

Hideaway im Pinzgau: die neuen Seehütten im PRIESTEREGG Premium ECO Resort.

20

Highlight: das neue Bergloft im WIESERGUT.

66

Neuer Hotspot im Schwarzwald: Hotel Nouri

98

Travel à la carte: das neue Hotel Patris in Südtirol

100

Rezept à la carte: Salzburger Nockerln

NEWS A L a C a r t e

LODENFREY

Auf geht’s in die neue Trachtensaison 2024 Die Trachtenexperten des Traditionshauses LODENFREY, Gabriele Hammerschick, Head of Department Damentracht, und Johann Maurer, Head of Department Herrentracht, verraten, worauf es bei einem gelungenen Trachtenlook ankommt.

In der Trachten-Saison 2024 sind Dirndl hochwertig, ruhig und zurückhaltend. Die Farbpalette ist besonders vielfältig: von rauchigen Blautönen über Purpur- und Rotschattierungen bis hin zu verschiedenen Grünnuancen wie Salbei und Oliv. Blusen betonen wieder das Dekolleté, während die Ärmel weiter und länger werden. Zarte Flügelärmel verleihen einen Hauch von Romantik und Eleganz. Die Bandbreite bei den Materialien reicht von reiner Baumwolle über Spitze bis hin zu Organza, Seide und Loch­stickerei. Die Schürze ist neben der Bluse das wichtigste Accessoire, mit der sich ein Look schnell verändern lässt. Für einen zeitgemäßen Auftritt wird das Dirndl mit einer trendigen Tasche sowie Pumps, Ballerinas oder Loafern kombiniert.

Was bei den Damen das Dirndl ist, ist bei den Herren die Lederhose: das Herzstück der Tracht. Aus Hirschleder

12 A L A C A R T E

gefertigt, ist sie ein zeitloses Investment. Helle Brauntöne mit gräulichem Schleier sind modern und stilvoll. Einen klassischen Look erzielen dunkelbraune Lederhosen.

Die traditio­nellen Stickereien auf der Lederhose sind in Naturfarben wie Beige, Blau und Grün gehalten.

In dieser Saison zeichnen sich Trachtenjanker durch schmale Schnitte aus. Generell werden die Janker kürzer – egal, ob sie zur Jeans, Chino oder klassisch zur Leder­ hose getragen werden. In Bayern ist es keine Seltenheit, einen Janker auch mal im Büro zu tragen.

Trachten­westen bieten eine raffinierte Ergänzung zu verschiedenen Outfits. Trachtengilets zeichnen sich durch schlichte und klassische Farben aus, von Dunkelblau bis Olivgrün, und werden mit subtilen Jacquard-Mustern und paspelierten Taschen Ton in Ton akzentuiert.

Jedes Jahr entstehen in Kooperation mit den angesag­ testen Trachtenlabels limitierte Capsule-Kollektionen, die es exklusiv bei LODENFREY gibt. Dazu zählen unter anderem Gottseidank, Meindl und Windsor, die einen Teil ihrer Trachtenkollektionen exklusiv im LODENFREY-Store und online über lodenfrey.com anbieten. 

SALZBURGER LAND A L a C a r t e

Salzburger Land Mittendrin im Urlaubserlebnis

Denkt man an das Salzburger Land, dann entstehen vor dem geistigen Auge fast automatisch Bilder einer perfekten alpinen Urlaubsidylle: hohe Berge, sattgrüne Almwiesen, glitzernde Bergseen und herzliche Gastgeber, die mit dem Besten verwöhnen, was die Region lukullisch zu bieten hat. Unvergleichlich ist die Haubendichte der Gastronomie, in denen Meisterköche eine modern interpretierte österreichische Küche in zeitgemäßer Zubereitung ebenso auf die Teller zaubern wie bodenständige Salzburger Schmankerln.

Aber was wäre das Salzburger Land ohne jene Glanzsterne am Hotelhimmel, für die Österreich seit Jahren bekannt ist? Zahlreiche hochkarätige Luxus-Chalets für maximale Urlaubsfreiheit fallen in diese Kategorie.

Text: Anna-Lena Eswein, Gabriele Isringhausen, Bernd Teichgräber Fotos: vorgestellte Hotels und Restaurants

© Günter Standl (6)

Ein Highlight für sich: die neuen Seehütten im PRIESTEREGG.

PRIESTEREGG PREMIUM ECO RESORT

EIN HIMMLISCHES Fleckerl Erde

Die Seehütten verfügen über einen privaten Badeseezugang, eine Panorama-Sauna am Ufer und eine eigene Bucht.

16 A L A C A R T E

E

s ist schon ein besonderer Ort, das PRIESTEREGG Premium ECO Resort in Leogang – ein Masterpiece unter den HIDEAWAYS HOTELS. Renate und Hubert Oberlader haben ein Refugium erblühen lassen, in dem man sich zu Hause fühlt, hier schwingen Körper, Geist und Seele im harmonischen Einklang.

Den Schatz der Natur zu genießen und zu bewahren, daran ist den Gastgebern gelegen. Folglich gehen in diesem Hideaway Nachhaltigkeit und grüner Luxus eine perfekte Symbiose ein. In beeindruckender Weise entwickelten die Gastgeber mit Spezialisten ein revolutionäres, einzigarti-

ges Zusammenspiel von sieben Energiesystemen, welches alle Häuser des Ensembles mit Wärme, Wasser und Strom versorgt.

Wer im PRIESTEREGG Premium ECO Resort logiert, erlebt zahlreiche WowMomente. Am liebsten gar nicht mehr verlassen möchten die Gäste die 18 zauberhaften Chalets und Villen in sechs Kategorien. Ein Highlight für sich: das Premium-Refugium Villa WOSSA mit einem 500 Quadratmeter großen, privaten Naturbiotop, das sich wie ein schwimmender Garten ans Chalet anschmiegt. Charmant in die Teichfläche integriert ist ein 14 mal vier Meter großer, auf 36 Grad beheizter Edelstahl-Infinity-Pool.

Herrlich relaxen lässt es sich im PRIESTEREGG BAD. Der Wellnessbereich bietet ein Erlebnis mit Lounge-Area, InfinityTerrasse, Zirbenholz-Sauna, ganzheitlichen Massage- und Kosmetik-Angeboten sowie Schwimmvergnügen im beheizten Himmelbecken. Apropos Schwimmen: Mit einem weiteren Highlight wartet das PRIESTEREGG seit Sommer dieses Jahres auf. Der Naturteich am Dorfrand hinter den Berg Chalets ist die neue Bühne für ein wassernahes Wohnensemble: die PRIESTEREGG Seehütten mit privatem Badeseezugang, Panoramasauna am Ufer und eigener Bucht.

Wo immer man im PRIESTEREGG eincheckt, einen Genuss sollte man sich nicht entgehen lassen: den Besuch des Gasthofs Huwiʼs Alm mit traditionellen Pinzgauer Spezialitäten. ■

PRIESTEREGG Premium ECO Resort Gastgeber: Renate und Hubert Oberlader Sonnberg 22 A-5771 Leogang Telefon: 00 43 / (0) 65 83 / 8 25 50 E-Mail: bergdorf@priesteregg.at Internet: www.priesteregg.at

PERFEKTES AMBIENTE, UM ZU ENTSPANNEN.

A LA CARTE

17

Die wunderschönen Chalets GipfelKreuzLiebe und BergWärtsGeist bieten alles, was das Urlaubsherz begehrt.

SENHOOG – LUXURY HOLIDAY HOMES LEOGANG

CHALET-AUSZEIT auf Fünf-SterneNiveau

U

mgeben von der beeindruckenden Bergwelt der Kitzbüheler Alpen und der Steinberge, liegt im Salzburger Land das malerische Örtchen Leogang. Pistenfreuden, endlose Wanderungen, meditative Auszeiten, der intensive Duft der Tannen und ein grandioses Panorama vor Augen – hier lässt sich das Sein mit allen Sinnen erleben! Wer Privatsphäre und Luxus gleichermaßen schätzt, der findet traumhafte Urlaubsmomente in den SENHOOG Luxus-Chalets. Wie auf einem Adlerhorst thronen die Refugien GipfelKreuzLiebe und BergWärtsGeist auf fast 1 000 Meter Höhe über dem Alltag und punkten mit herrlicher Aussicht und Abgeschiedenheit auf Fünf-SterneNiveau. Von Anfang an tauchen Gäste in die Freiheit und Privatsphäre der luxuriösen Chalets. Damit es den Erholungshungrigen an nichts fehlt, genießt man den individuellen Fünf-Sterne-Service der SENHOOG-Gastgeber, auch liebevoll

18 A L A C A R T E

Wunscherfüller genannt. Sie machen ihrem Namen alle Ehre! Gekrönt von einer Atmosphäre irgendwo zwischen zeitlos, lässig und exklusiv. Das ist Urlaubsglück, wie es schöner nicht sein könnte. Egal, ob Dreitausender oder sanfter Hügel, über 400 Kilometer Wanderwege garantieren Abwechslung und Vielfalt im Wanderherbst. Auf knackigen Trails und traumhaften Touren finden Biker auf zwei Rädern ihr Glück. Ganz in der Nähe der Chalets liegen die beiden 18-Loch-Plätze GC Gut Brandlhof und der GC Urslautal.

Nach einem sportlich geprägten Tag wartet schon das Flair der Edel-Chalets GipfelKreuzLiebe und BergWärtsGeist. Was darf es bitteschön sein? Vielleicht ein Frühstück im Bett oder bei Sonnenaufgang oder unter dem Sternenhimmel im beheizten Infinity Pool mit Talblick wohlige Wasserwonnen genießen – wer Privatsphäre und Luxus gleichermaßen schätzt, der ist in den SENHOOG Luxus-Chalets am Ziel seiner Wünsche.

Alles, was das Herz begehrt, bietet das Chalet Gipfelkreuzliebe auf 250 Quadratmetern mit viel Platz für privaten Freiraum. Es ist mit einem Wohn-/ Essbereich inklusive Kamin im Stuben-Stil aus handgehobeltem Altholz und sichtbarem Dachgebälk sowie drei Schlafzimmern

mit Bädern ausgestattet. Herrlich geht der Blick durch bodentiefe Fenster auf die umgebende Bergnatur. Ein weiteres Highlight: der 45 Quadratmeter große Wellnessbereich mit Klafs-Sauna, PanoramaRuheraum und Dornbracht-Regendusche.

Außerdem begeistern der weitläufige Garten, die große Sonnenterrasse mit Liegen und Loungeecke sowie der 30 Quadratmeter große Ganzjahres-Infinity-Pool und der Hot Pot. Edel ausgestattet ist auch das Chalet Bergwärtsgeist. Hier finden bis zu vier Personen ausreichend Platz, um auf einer Wohnfläche von 180 Quadratmetern zwischen Naturmaterialien vor dem Kamin zu entspannen, im Weinschrank ein paar edle Tropfen zu deponieren oder auf dem frei stehenden Herdblock ein Dinner zu zaubern. Optional können ein MenüService, ein privater Koch, Beauty- und Wellnessbehandlungen sowie ein Personal Training oder eine Yoga-Lehrerin dazugebucht werden. ■ SENHOOG – Luxury Holiday Homes Leogang Sonnberg 124, A-5771 Leogang Telefon: 0 4651 / 88 65 90 40 E-Mail: info@hideaways-hotels.com Internet: www.hideaways-hotels.com

IN DEN SENHOOG LUXUS-CHALETS FINDET MAN WAHRES FERIENGLÜCK.

A LA CARTE

19

Auf 350 Quadratmetern bietet das neue exklusive Loft mit drei Schlafzimmern und Bädern sowie großzügigem Wohnbereich Design und Luxus auf höchstem Niveau.

WIESERGUT

NEUES MOUNTAIN ESCAPE mit drei exklusiven Bereichen

U

rlaubstage im WIESERGUT Designhotel von Martina und Sepp Kröll im Salzburger Land haben einen besonderen Zauber. Denn nirgendwo klingen Luxus und Lebensfreude, Gastfreundschaft und Heimatliebe so harmonisch zusammen. Individualisten schätzen dieses Kleinod für sein formvollendetes Design. Tradition und Zeitgeist, Wohlfühldesign und legerer Luxus, Rekreationsoase und naturgesunde Küche – die Voraussetzungen für kostbares Urlaubsglück könnten nicht besser sein.

Gesteigert wird das Glück neben den bereits bestehenden 24 Gutshof-, Gartenund Hideaway-Suiten des Designhotels durch die Erweiterung um ein Bergloft,

20 A L A C A R T E

eine Bergsuite und ein Berggym. Auf 350 Quadratmetern bietet das neue exklusive Loft mit drei Schlafzimmern und Bädern sowie großzügigem Wohnbereich Design und Luxus auf höchstem Niveau.

Ob eigener 15 Meter langer Pool mit Terrasse oder ein Fitnessbereich mit Sauna – dem Gast soll es an nichts fehlen. Auch die neue Bergsuite mit 90 Quadratmetern verfügt über mehrere Übernachtungsmöglichkeiten und ein kleines Privat-Spa. Das Berggym mit Einstieg in das Skigebiet umfasst 140 Quadratmeter und ist über das Badhaus zu erreichen.

Hier kann man sich von Anfang an fallen lassen und findet seinen Lieblingsplatz – kommt rasch in den WIESERGUT-Flow.

Ob beim Glücksfrühstück auf der Terrasse, bahnenziehend im mit eigenem Quellwasser gefüllten Infinitypool oder im Entspannungsmodus vor dem knisternden Kamin in der eigenen Suite oder bei einem Plausch in der Lobby – Gäste spüren bei den Krölls eine wahre Zufriedenheit. An jeder Ecke findet es sich hier – das Glück.

Glücklich sind auch all jene, die in den Genuss der erstklassigen Küche mit zahlreichen Produkten der eigenen Landwirtschaft kommen. Die Milch liefern Pinzgauer Kühe, das Rindfleisch kommt vom Pinzgauer Milchkalb. Verantwortlich für die frischen Frühstückseier sind die Hühner vor der Hoteltür, und der Sommergarten am Wiesergut verwöhnt mit essbaren Wildkräutern, Beeren und Obst von den Streuobstwiesen. Wo alte Familienrezepte neu interpretiert werden, schmecken die authentischen, und ehrlichen Zubereitungen auf dem Teller noch einmal so gut. Für kulinarische Freuden sorgen das neu interpretierte Sieben-GängeCross-over-Menü oder Soulfood aus der Heimatküche. Dazu werden edle Tropfen von österreichischen Ausnahmewinzern gereicht.

Fester Bestandteil des federleichten Ferienglücks à la Martina und Sepp Kröll ist ebenfalls der WIESERGUT SPA. Auch hier ist der Blick in die Natur allgegenwärtig: im großen Edelstahlpool mit Quellwasser, den Massageräumen, im Saunabereich, im Ruheraum und natürlich auch im Private Spa auf dem Dach. Und es versteht sich fast von selbst, dass die Produkte für die nachhaltigen Treatments auf rein natürliche Inhaltsstoffe setzen. Neben Wellness-Fans schätzen auch Wanderer,

Mountainbiker und Naturliebhaber die Mischung aus Be- und Entschleunigung, aus Aktivität und Ruhe. Wer jetzt im Herbst im Designhotel WIESERGUT einkehrt, darf sich auf 400 Kilometer Wander- und Moutainbikewege für alle Ansprüche freuen. Gerne verrät das Ehepaar Kröll einige sportliche Insidertipps der Region wie den Gipfelrundweg am Zwölferkogel oder den Besuch der atemberaubenden Krimmler Wasserfälle für Aktivurlauber. ■ WIESERGUT Inhaber: Martina and Sepp Kröll Wiesern 48, A-5754 Hinterglemm Telefon: 00 43 / (0) 65 41 / 63 08 E-Mail: info@wiesergut.com Internet: www.wiesergut.com

Große, lichtdurchflutete Räume aus Holz und Glas, zeitlose Architektur und die Reduktion auf wenige, natürliche Urmaterialien schaffen einen authentischen Ort zum Entspannen.

A LA CARTE

21

CHALET STUDIO 963

EIN KRAFTORT, der alles Schöne vereint

D

ienten – ein kleines Örtchen mit rund 720 Einwohnern, exponiert im Salzburger Land am Fuß des Hochkönigs gelegen. Wo der Alltag fernab der großen Trassen keinen Zutritt hat, genießen Erholungsuchende und Aktivurlauber zahlreiche Möglichkeiten, um in der alpinen Bergwelt zu entspannen und abzuschalten. Glücklich schätzen dürfen sich vor allem all jene, die das Chalet Studio 963 zu ihrer präferierten UrlaubsAdresse erkoren haben. „Im Jahr 963 begann die Besiedelung dieser alpinen Region in den Salzburger Bergen. Daher der Name“, erzählt Gastgeber Bernhard Fritz. „Unser Haus trägt diese Zahl heute aus Verbundenheit in seinem Namen und bietet Komfort und Luxus für hohe Ansprüche“, ergänzt Ehefrau Julia Fritz. „Was unsere Gäste entsprechend schätzen.“ Umgeben von unberührter Natur, führen in diesem aus regionalen und nachhal­ tigen Materialien erbauten Hideaway Ex-

22 A L A C A R T E

klusivität und Individualität in völliger Privatsphäre Regie. Kraft und Erholung schöpft man nicht nur in der umgebenden Bergwelt, sondern auch im 560 Qua­ dratmeter großen Chalet – ausgestattet mit fünf Schlafzimmern, jeweils eigenen Bädern, einem großen Wellnessbereich inklusive Innenpool, Sauna und Daybeds

sowie einer großzügigen Galerie mit Couchlandschaft, Arbeitsbereich und Kamin im Dachgeschoss. Ob privates Fitnessstudio, Kinderparadies oder eine 130 Quadratmeter große Terrasse mit atemberaubendem Ausblick – den Gästen soll es an nichts fehlen. Ein breites Spektrum an Inklusivleistungen sowie attraktive Upgrades für den Urlaubsgenuss machen den Aufenthalt perfekt.

Die Region Hochkönig als Naturjuwel in den österreichischen Bergen bildet die Kulisse für einen genussvollen Aktivurlaub. Der Bergsommer könnte kaum facettenreicher sein. Mit 340 Kilometern Wanderwegen, spannenden Bike-Routen direkt vom Chalet aus und vielem mehr sind Sommer und Herbst randvoll mit Abenteuern. Meldet sich zwischendurch der Hunger, wollen kulinarische Highlights im Dorf und auf den Almen entdeckt werden. Vielfältig zeigt sich der Naturgenuss auch im Winter. Grenzenloses Pistenvergnügen in Ski Amadé lässt in einem der schneesichersten Orte Österreichs nicht lange auf sich warten. Auf 120 Pistenkilometern sowie beim Langlauf und Rodeln entfaltet die Winterwunderwelt ihren ganzen Zauber. Das Chalet kann nur exklusiv gebucht werden. ■ Chalet Studio 963 Gastgeber: Julia und Bernhard Fritz Dorf 7a, A-5652 Dienten Telefon: 00 49 / (0)5 21 / 9 11 11 - 50 E-Mail: info@hideaways-hotels.com Internet: www.hideaways-hotels.com

Der Pool im großzügigen Wellnessbereich sorgt für angenehme Entspannung.

Luxuriöse Wohnwelten mit viel Freiraum – so präsentieren sich die Räume im Chalet.

A LA CARTE

23

Am Fuße des Hochkönigs, in Birgkar, haben Birgit und Klaus Burgschwaiger ein einzigartiges Private Mountain Hideaway geschaffen, das von der Schönheit der Natur inspiriert wurde, einen Ort der Heimatliebe und der Bewahrung von überlieferten Werten.

MOUNTAIN HIDEAWAY BIRGKAR

„EINFACH sein“

U

mgeben von einer einzigartigen Landschaft mit Almen, Wäldern, Bergen und schroffen Felswänden, verschmelzen im Bergdorf Mühlbach im Salzburger Land Moderne und Tradi­ tion zu einer perfektem Symbiose. Das wunderschöne Fleckchen Erde am Fuße des Hochkönigs, mit 2941 Metern das höchste Gebirge der Berchtesgadener

24 A L A C A R T E

Alpen, begeistert die Menschen zu jeder Jahreszeit. Hier sind Birgit und Klaus Burgschwaiger tief verwurzelt, hier schufen sie einen Rückzugsort, der ihre Liebe zur Heimat, ihre Werte, aber auch ihren Blick über den Tellerrand widerspiegelt: das MOUNTAIN HIDEAWAY BIRGKAR. Das Birgkarhaus wurde erstmals um 1850 urkundlich erwähnt und diente einst als Schutzhütte für Bergsteiger. Später drohte ihm der Verfall. Birgit und Klaus Burgschwaiger haben nun das Haus aus dem Dornröschenschlaf erweckt, respektierten bei der Neugestaltung seine lange Ge-

schichte. Luxus und Bodenständigkeit sind in diesem ganz besonderen Hide­ away kein Widerspruch. In der lichtdurchfluteten Wohlfühloase hegen und pflegen die sympathischen Gastgeber das für sie Wertvollste im Leben: die Verbindung mit der Familie, mit geliebten Menschen und Freunden. „,Einfach sein‘ und die Zeit mit unvergesslichen gemeinsamen Augen­ blicken füllen“ lautet ihre Philosophie.

Geprägt vom traditionellen Leben in der Salzburger Bergwelt, steht das Mountain Hideaway mit seinen fünf Chalets auf 1400 Meter Höhe für Erholung, für Auf­ atmen und „Einfach sein“.

Die feinfühlig gestalteten, luxuriösen Chalets bilden einen perfekten Rückzugsort für Menschen, die das Besondere lieben, die eine größtmögliche Privatsphäre schätzen und Glücksmomente suchen.

Hier finden sie all das – umgeben von einer gran­ diosen Natur, die kein Maler schöner auf die Leinwand bringen könnte.

Holz, Leinen, geflochtener Korb und helle Stoffe verleihen den Interieurs Charme und Leichtigkeit. Die Chalets tragen so schöne Namen wie Vogelbeere, Holunder oder Goldlärche, verfügen über eine Größe von 104 bis 120 Quadratmetern auf zwei Etagen und bieten vier Gästen ausreichend Platz. Die Wohnbereiche gewährleisten durch Panoramafenster Ausblicke in die Gebirgswelt. Im Winter

schaffen Kaminöfen Behaglichkeit und Wohlgefühl. Die edle Einrichtung sorgt für eine beruhigende, stilvolle Atmosphäre. Hobbyköche freuen sich über die komplett ausgestattete Küche, in der auch ein Weinschrank nicht fehlt. Der großzügige Masterbedroom begeistert mit offen integriertem Badezimmer mit XL-Dusche, ein zweites Schlafzimmer ist ebenfalls mit Bad en suite ausgestattet. Ein privater Garten mit Outdoor-Sauna und EdelstahlHot-Pot ergänzt das private Hideaway.

Die ersten Sonnenstrahlen scheinen durch das Fenster und der Duft von frischen Brötchen liegt in der Luft. Die Almbutler decken liebevoll den nach eigenen Wünschen und Vorlieben zusammen­ gestellten Frühstückstisch, bei schönem Wetter gerne auf der herrlichen Terrasse. „Die benachbarte Dientalm versorgt uns mit hauseigenen Produkten und festigt die tiefe, wertvolle Beziehung, die wir mit unserer Natur haben“, erzählt Birgit Burgschwaiger.

Wer auch abends sein Chalet nicht verlassen möchte, der genießt im „Zuhause auf Zeit“ köstliche Pinzgauer Spezialitäten, die auf Wunsch ins Haus geliefert werden. Für exklusive Genüsse kann man auch einen Privatkoch buchen und natürlich wird der Weinschrank mit den vorab ausgesuchten Lieblingsweinen befüllt.

Darüber hinaus befinden sich in einem Umkreis von 30 Kilometern zahlreiche Hauben-Restaurants, Wirtshäuser und Almwirtschaften. Auch für Entspannung und Regeneration in der privaten Atmosphäre des Chalets ist gesorgt. Die eigene Außensauna, die Wellnessdusche und der

Hot-Pot gewährleisten Private-SPA-Atmosphäre für alle Sinne. Unterschiedlichste Massagen und Sivananda-Yoga tragen ebenso zum Wohlbefinden bei wie der ganzjährig beheizte Außenpool, in dem man mit Blick auf das grandiose Berg­ panorama seine Bahnen ziehen kann. ■

MOUNTAIN HIDEAWAY BIRGKAR Gastgeber: Birgit und Klaus Burgschwaiger Hochkönigstraße 191 A-5505 Mühlbach am Hochkönig Telefon: 00 49 / (0)5 21 / 9 11 11 - 50 E-Mail: info@hideaways-hotels.com Internet: www.hideaways-hotels.com

Die edle Einrichtung sorgt für eine beruhigende und stilvolle Atmosphäre.

A LA CARTE

25

INMITTEN DER ATEMBERAUBENDEN NATURKULISSE DES HOCHKÖNIGS LIEGEN DIE NATURSUITEN VOM BIOHOF EBENGUT.

26 A L A C A R T E

BIOHOF EBENGUT

SEELENMASSAGE für Bergliebhaber

E

s ist ein malerischer Ort für Mensch und Tier: der Biohof Ebengut in Maria Alm. Atemberaubend schön ist die Lage auf einem Sonnenplateau im Pinzgau mit Blick auf den Hochkönig.

Der Aufenthalt bei Christina und Josef Hörl ist eine Seelenmassage für Berglieb­ haber und Familien.

2022 verliehen die jungen, sympathi­ schen Österreicher ihrem traditionsrei­ chen Biobauernhof durch den Bau von sechs luxuriösen Suiten neuen Glanz. Sie definieren Urlaub auf dem Bauernhof modern, ohne dabei die Tradition zu ver­ gessen. Hochwertigste Materialien, Natur­ stein, Altholz, schicke Möbel, eine kom­ plett ausgestattete Küche, Terrasse, Pano­ ramasauna und liebevoll arrangierte Ac­ cessoires geben jeder Suite einen beson­ deren Charakter.

Ein Genussstammtisch lädt zum Verwei­ len mit anderen Gästen ein, im Natur­ laden erwartet Genießer eine feine Aus­ wahl hausgemachter, regionaler Produkte.

Darüber hinaus haben Christina und Josef Hörl einen bunten Strauß hervorragender Ausf lugs- und Restauranttipps vorbereitet und wissen spannende Ge­ schichten über ihre Heimat zu erzählen.

Jeden Morgen bringt das Frühstücks­ wagerl ein reichhaltiges Frühstück direkt vor die Suite. Kleine Gäste liegen den en­ gagierten Gastgebern – selbst Eltern von zwei Töchtern – besonders am Herzen.

Auf dem Biohof Ebengut können die Kinder Natur und „glückliche Kühe“ haut­ nah erleben. Es gibt unter anderem einen Abenteuerspielplatz, einen Streichelzoo, ein Trampolin und sogar die Frühstückseier dürfen sie bei Biohenne Henriette selbst aus dem Stall holen. ■

Die sympathischen Gastgeber Josef und Christina Hörl mit ihren Töchtern.

Biohof Ebengut Gastgeber: Christina und Josef Hörl Jetzbach 12, A-5761 Maria Alm Telefon: 05 21 / 9 11 11 - 50 E-Mail: info@hideaways-hotels.com Internet: www.hideaways-hotels.com

A LA CARTE

27

Das exklusive Highking Chalet Grünegg (120 qm) setzt in der Region neue Maßstäbe. Hochwertiges Interieur, ein Kamin, die komplett ausgestattete Küche, Sauna, WLAN und Digital-TV sind nur einige der Annehmlichkeiten.

28 A L A C A R T E

HIGHKING CHALET GRÜNEGG

SEHNSUCHTSORT am Hochkönig

U

rlaub in der Region Hochkönig – was ist entspannender, als die fri­ sche Bergluft in den unendlichen Weiten der üppigen Natur zu genießen?

Dienten am Hochkönig im Herzen des Salzburger Landes macht es möglich – und das gleich auf wohltuende Weise.

Alles ist angerichtet für eine Auszeit vom Alltag, zumal dieses herrliche Fleckchen Erde mit dem Highking Chalet Grünegg das perfekte Hideaway für unvergess­ lichen Chalet-Urlaub bietet.

Das zauberhafte Dörfchen Dienten am Hochkönig ist die Heimat von Familie Rainer. Hier betreibt sie auf 1190 Meter Höhe ihre vielfach ausgezeichnete Edel­ brennerei sowie die beliebte GrüneggAlm. Doch damit nicht genug. Aus einem anno 1506 erbauten, unter Denkmal­ schutz stehenden Bauernhaus schuf die Familie das edle Highking Chalet Grün­ egg. Schön auch zu erfahren, dass das ge­ samte Anwesen mit einem einzig­artigen Konzept von Wasser, Wärme und Strom zur Gänze aus eigenen Ressourcen ver­ sorgt wird.

Viel Freiraum für Privatsphäre offeriert das Highking Chalet Grünegg auf 120 Quadratmetern für bis zu neun Gäste. In die­ sem Domizil findet jeder seinen ganz per­ sönlichen Rückzugsort und natürlich auch ganz viel Raum für gemeinsame Un­ ternehmungen wie zusammen kochen oder gemütliche Spieleabende. Das High­ king Chalet Grünegg setzt in der Region hinsichtlich Ausstattung, Service und Ex­ klusivität ganz neue Maßstäbe. Es verfügt über einen großen Wohn-/Essraum, zwei Schlafzimmer, zwei Bäder, ein Schlafsofa im Wohnzimmer sowie einen kuscheli­ gen Schlafplatz unter dem Dach. Im ge­ samten Haus fließt frisches Bergquell­ wasser von den Pinzgauer Bergen. Ein of­ fener Kamin, wunderschönes, hochwer­ tiges Interieur, die komplett ausgestattete Küche, Sauna, Hot Tub auf der Terrasse, drei raffiniert eingebaute Fernseher, WLAN und Digital TV sind nur einige der Annehmlichkeiten, die einen Aufenthalt in diesem Hideaway unvergesslich ma­

Rückzugsort der Extraklasse inmitten der einzigartigen Bergwelt.

chen. Ebenso zu erwähnen ist die herz­ liche Gastfreundschaft von Familie Rainer, die alles dafür tut, damit sich die Gäste wohlfühlen. Der Tag beginn mit einem reichhaltigen Gourmet-Frühstückskorb.

Für weitere kulinarische Freuden sorgt das Almrestaurant, in dem im Rahmen von Frische und Regionalität typisch hei­ mische Gerichte mit regionalen Produk­ ten sowie Zutaten vom eigenen Bio-Bau­ ernhof aufgetischt werden. Wer sich da­

nach sportlich betätigen möchte – kein Problem. Beim Wandern, E-Biken oder Golfen in der herrlichen Bergnatur rückt der Alltag rasch in weite Ferne. ■ Highking Chalet Grünegg Gastgeber: Familie Rainer Grüneggweg 1, A-5652 Dienten am Hochkönig Telefon: 00 43 / (0) 64 61 /3 06 E-Mail: info@gruenegg.at Internet: www.brennereigruenegg.com

A LA CARTE

29

Wie wertvoll es sein kann, für ein paar Tage unterzutauchen, erlebt man im Wellness Schlössl, das mit seiner Wasserwelt Badespaß und einzigartige Momente garantiert.

HOTEL SALZBURGERHOF

GENUSS zwischen See und Bergen Luxuriöse Zimmer und Suiten laden zum Wohlfühlen und Entspannen ein.

D

as Fünf-Sterne-Superior-Luxushotel SALZBURGERHOF, eingebettet in die grandiose Bergwelt rund um das malerische Alpenstädtchen Zell am See, zählt zu den besten Adressen in der österreichischen Hotellerie.

Die Kombination aus exzellenter Haubenküche und Wellness sucht ihresgleichen.

Die kreative Küche von Chefkoch Stefan Reiter begeistert mit gesunden sowie fantasievollen Gourmet-Gerichten und ist mit drei Gault&Millau-Hauben ausgezeichnet. Das Wellness Schlössl wurde vom Relax-Guide mit drei Lilien prämiert.

Herrlich gelegen in einem märchenhaften Feng-Shui-Garten, bietet der SALZBURGERHOF seinen Gästen liebevoll eingerichtete Zimmer und Suiten mit traditionellösterreichischem Flair. ■

HOTEL SALZBURGERHOF Gastgeberinnen: Bettina Tiefenbacher und Melanie Scheffenacker Auerspergstr. 11 A-5700 Zell am See Telefon: 00 43 / 65 42 /7 65 E-Mail: 5sterne@salzburgerhof.at Internet: www.salzburgerhof.at

30 A L A C A R T E

HOTEL POST KRIMML

FEINSTER regionaler Genuss

I

m schönen Salzburger Land an der Grenze zu Tirol lädt das Hotel Post in Krimml seit mehr als 40 Jahren zum Erholen, Genießen, Abschalten und Aufatmen ein. Das Domizil mit gelebter österreichischer Gastfreundschaft befindet sich ganz in der Nähe der Krimmler Wasserfälle inmitten des Nationalparks Hohe Tauern. Mit einer beeindruckenden Höhe von 380 Metern sind die Wasserfälle nicht nur die größten Europas, sondern auch ein einzigartiges natürliches Heilmittel für Allergiker und Asthmatiker. Der feine Sprühnebel hat eine wissenschaftlich bewiesene, heilsame Wirkung auf die Atemwege. Nach einem erlebnisreichen Wander-, Bike- oder Skitag in der Zillertal Arena kehrt man in eines der gemütlichen, allergikerfreundlichen Zimmer zurück oder verwöhnt Körper, Geist und Seele im Wellness- und Sauna-Bereich. Zur Ruhe kommt man ebenfalls bei einer Yoga-Session mit Blick auf die Wasserfälle und das herrliche Bergpanorama. Bei schönem Wetter finden die Yoga-Einheiten auf der Rooftop-Terrasse statt. Wer seinem Körper und Geist etwas nachhaltig Gutes tun möchte, bucht ein mehrtägiges Yoga-Retreat an diesem Kraftplatz in den österreichischen Alpen.

Hotelgäste starten den Tag im Hotel Post mit einem reichhaltigen Frühstücks­büfett, auf dem sich viel Hausgemachtes wiederfinden lässt – von Marmelade bis zum ofenfrischen Brot. Auf Wunsch wird ein indi­ v iduell zusammengestellter Früh-

Echte österreichische Gastlichkeit erleben die Gäste im gemütlichen Ambiente des Restaurants.

stückskorb ins Zimmer oder Appartement gebracht. Gaumenfreuden der besonderen Art warten im Restaurant des Familienhotels. In der heimeligen Atmosphäre der Zirben-Stube mit Wirtshauscharakter oder inmitten der schönen Natur auf der Sonnenterrasse serviert das Küchenteam feinste österreichische Kulinarik, Pinz-

gauer Schmankerl und internationale Kreationen. So findet auf der Speisekarte neben Räucherlachstatar die traditionelle Kaspressknödelsuppe Platz, und gebackener Bergkäse aus dem Salzburger Land reiht sich neben haus­gemachten Falafeln auf Salat mit Knoblauchsoße ein. Naschkatzen beenden das Feinschmeckermenü mit einem Germknödel mit Mohn, Staubzucker und zerlassener Butter. Bei allen Gerichten stehen regionale hochwertige Zutaten im Mittelpunkt.

Der Abend klingt im Anschluss an der Hotelbar bei einem guten Glas Wein oder einem Longdrink aus. Im Sommer finden Grill-Barbecue-Feste mit Livemusik statt und es werden Gin-, Wein- oder Bier-Verkostungen angeboten. ■ Hotel Post Krimml Gastgeber: Familie Steger Oberkrimml 18, A-5743 Krimml Telefon: 00 43 / (0) 65 64 / 73 58 E-Mail: info@hotelpost-krimml.at Internet: www.hotelpost-krimml.at

A LA CARTE

31

HOTEL SENDLHOFER’S

ENTSPANNUNG und Genuss

E

in Tal, drei Orte und 1 000 Jahre Erfahrung. Bereits im Jahr 1020 waren die Vorteile des Gasteiner­ tales bekannt: heißes Thermalwasser, herrliche Berge und schneebedeckte Gip­ fel. Das hat sich bis heute nicht geändert.

Die Region bietet reichlich Platz für wohl­ tuende Urlaubserlebnisse, die im Hotel Sendlhofer’s in der beschaulichen Markt­ gemeinde Bad Hofgastein ihren adäqua­ ten Rahmen finden.

Kaum einladender könnte die Umgebung sein – bis zu 2 656 Höhenmeter (Kreuzkogel in Sportgastein), Wiesen, Wasserfälle und Wälder lassen den Ruf der Ferien­

32 A L A C A R T E

Es gilt als ein Ort für Inspiration, Gemeinschaft und Genuss: das familiengeführte Hotel Sendlhofer’s im Gasteinertal.

stimmung nicht verklingen. Der schöne Kurort im Salzburger Land ist die Heimat von Lukas Sendlhofer. Hier führt der Ös­ terreicher gemeinsam mit seiner Schwes­ ter Martina und Freundin Eva das beliebte Wellnesshotel Sendl­hofer’s in der dritten Generation. Mit vielen Ideen, Herzblut und Enthusiasmus setzt das sympathi­ sche Trio dabei neue Maßstäbe für einen entspannten Lifestyle-Urlaub – ankom­ men, chillen, relaxen! Nach einer großen Umbau- und Renovierungsphase 2021 empfängt das Haus seine Gäste nun in einem schicken, zeitgemäßen Look – modern und äußerst gemütlich, wie in einem heimischen Wohnzimmer sozusa­ gen. Heute trifft die tradi­tionsreiche Ge­ schichte des Hauses in einem innovativen „Open-Lobby“-Konzept auf Design-Trends und verwandelt das Sendlhofer’s in einen Ort der Inspiration und Gemeinschaft, der Gäste von nah und fern zusammen­ bringt.

Das perfekte Terrain für das Restaurant LUKE’S Wohnzimmer. Zur Aufführung auf der Bühne des guten Geschmacks kommen alpine Tapas als Hauptdarsteller.

Neues probieren und Gutes wiederentdecken ist die Philosophie in LUKE’S Wohnzimmer als der Hotspot für Lunch, Brunch oder Dinner im Gasteinertal. Sai­ sonalität, Regionalität und Nachhaltigkeit stehen im Vordergrund. Gemäß dem „Nose to tail Eating“ werden möglichst alle Teile des Tieres verwertet – ressour­ censchonend und nachhaltig. Alle Produk­ te werden aus dem näheren Umkreis be­ zogen. Auch Bier, Spirituosen und Weine

Am Puls der Zeit ist das Restaurant LUKE’S Wohnzimmer – genau die richtige Location zum Chillen und Genießen, für das Gespräch von Mensch zu Mensch. Durch die Luft strömt ein herrlicher Duft aus der Showküche, dem Herzstück des Restaurants.

kommen ausschließlich aus Österreich.

Mit dem Schmankerl-Konzept hat der Gast die Möglichkeit, dank vieler kleiner Gerich­ te im Tapas-Stil die vielfältigen Produkte des Salzburger Landes kennenzulernen.

Sehr schön, der Naturspa mit eigenem Anschluss zur Thermalwasser-Quelle.

Neben den Pools mit ihrer wohltuenden Wirkung lädt die Relax-Wiese zum Ent­ spannen ein. Dazu kommt eine große Saunalandschaft (400 Quadratmeter) für die gemütliche Erholung. Ob Bike oder Bergstiefel, Ski oder Schneeschuhe – sportlich Aktive finden das ganze Jahr über im Gasteinertal ihr Terrain. ■

Kreative Interpretationen der heimischen Küche, die Frische der Zutaten und die Nähe zu Österreich und seinen Produzenten zeichnen die Kulinarik in LUKE’S Wohnzimmer aus.

Hotel Sendlhofer’s Gastgeber: Lukas und Martina Sendlhofer, Eva Goldmann Pyrkerstraße 34 , A-5630 Bad Hofgastein Telefon: 00 43 / 64 32 / 3 83 80 E-Mail: info@sendlhofers.com Internet: www.sendlohfers.com

A LA CARTE

33

© Gabriele Schwab (3)

Das Dorfchalet Großarl ist ein einzigartiger alpiner Rückzugsort, der urige Eleganz und luxuriöse Gemütlichkeit vermittelt.

DORFCHALET GROSSARL

ALPINE ELEGANZ zum Wohlfühlen

W

er im Herzen der Alpen und im Salzburger Land das Besondere mit viel Privatsphäre sucht, der findet es mit Sicherheit im Dorfchalet Großarl. Maximal sechs Gäste buchen hier ein komplettes, modernes Chalet mit vier Ebenen auf einem abgeschlossenen Grundstück zum alleinigen Wohlfühlen. Mit einer anspruchsvollen Ausstattung aus hochwertigen Materiali-

en wie Holz, Stein, Schiefer und Edelstahl vermittelt der einzigartige, alpine Rückzugsort, in dem sich drei Schlafzimmer befinden, urige Eleganz und luxuriöse Gemütlichkeit. Entspannte Momente lassen sich hervorragend in der eigenen Sauna des großzügigen Spa-Bereichs mit Ruhelounge und privatem Edelstahl-Pool im Garten verbringen.

Da der Großarl an der 1000-Meter-Grenze liegt, verwandelt sich die Landschaft im Winter in ein weißes Schneemärchen. Ob Langlaufen, Skifahren auf den rund 760 Pistenkilometern, Rodeln oder Eislaufen, die Auswahl an Wintersportaktivitäten ist

GROSSZÜGIGER SPA-BEREICH MIT RUHELOUNGE.

riesig – hier ist für jeden etwas dabei. Dass auch Feinschmecker im Dorfchalet Großarl auf ihre Kosten kommen, liegt vor allem an der perfekt ausgestatteten Küche, in der sich alles finden lässt, was es für ein echtes Gourmetmenü braucht. Hochwertige Geräte und feinstes Geschirr laden zum Entdecken neuer Rezepte mit regionalen Spezialitäten ein. Pinzgauer Kasnocken, Schottsuppe oder ganz einfach ein ofenfrisches Sauerteigbrot mit frischer Almbutter und Bergkäse sorgen für garantierte Gaumenfreuden. Begleitet werden die Spezialitäten von einem der erlesenen Weine aus dem hauseigenen Weinkeller.

Wer hingegen keine Lust hat, sich selbst kleine Köstlichkeiten zu zaubern, kehrt einfach in eines der Wirtshäuser und Restaurants ein, die in unmittelbarer Nähe des Refugiums liegen. Der Abend klingt an der Bar aus, die sich in die offen gestaltete Küche integriert. Kühle Longdrinks und tropische Cocktails sind mit der Auswahl an Spirituosen schnell gemixt. ■

Dorfchalet Großarl Gastgeber: Marianne Dorfer und Christopher Unterkofler Gemeinde Straße 12 A-5611 Großarl Telefon: 00 43 / 6 64 / 1 25 16 05 E-Mail: dorfer@dorfchalets.at Internet: www.dorfchalets.at

34 A L A C A R T E

DIREKT AM WALDESRAND BEFINDET SICH DAS CHALET ALTE SCHMIEDE IN IDYLLISCHER ALLEINLAGE MIT SCHÖNEM WEITBLICK.

36 A L A C A R T E

CHALET ALTE SCHMIEDE

GENUSSVOLLES Naturjuwel

I

nmitten der Göstlinger Alpen, im sogenannten Mostviertel, befindet sich in idyllischer Alleinlage am Waldesrand ein wahres Naturjuwel für erholsamste Auszeiten. Hier haben Judith und Mario Huber mit viel Liebe zum Detail das Chalet Alte Schmiede erschaffen: Auf das alte Gemäuer einer aus Stein gebauten Schmiede aus dem 17. Jahrhundert haben sie einen modernen Holzbau gesetzt. Entstanden ist ein traumhaftes Refugium für einen unvergesslichen Urlaub zu zweit. Modern, komfortabel und sehr geschmackvoll eingerichtet, verbindet das Chalet luxuriöse Wohnqualität mit wohliger Geborgenheit. Der modern-schlichte Holzbau verknüpft ein Ensemble aus Wohn- und Schlafhaus mit einem Bade-

haus und einer Sauna, zudem verfügt das Haus über einen entspannenden Hot Tub und einen Wintergarten. Von der wind-

Modern, komfortabel und sehr geschmackvoll eingerichtet, verbindet das Chalet hochwertigste Wohnqualität mit wohliger Geborgenheit.

geschützten Terrasse genießt man den imposanten Ausblick auf die umliegenden Berge der Ybbstaler Alpen und abends den grenzenlosen Sternenhimmel.

Damit die Kulinarik in der „Alten Schmiede“ nicht zu kurz kommt, haben sich Judith und Mario Huber ein paar besondere Überraschungen für ihre Gäste überlegt, die zunächst einmal mit einer feinen Willkommensjause begrüßt werden. Morgens wird ein reichhaltiges Frühstück mit regionalen Produkten serviert. Und damit sich die Gäste in der bestens ausgestatteten Küche nach Lust und Laune kulinarisch verwöhnen können, wird der Kühlschrank mit einer feinen Grundausstattung befüllt. Wer während der Urlaubstage lieber nicht selbst kochen möchte, kann die Genusstage „Frei-Zeit“ buchen.

Drei Tage lang bleibt dann der Kühlschrank mit saisonalen und regionalen Köstlichkeiten gefüllt. Außerdem stehen verschiedene Frühstücksvariationen sowie kulinarische Genusspakete als Catering im Glas zur Verfügung. Perfekt abgerundet wird dieses Verwöhnpaket mit österreichischen Weinen und regionalen Biersorten sowie frischen Obstsäften und dem hauseigenen Bergquellwasser. ■ Chalet Alte Schmiede Gastgeber: Judith und Mario Huber Königsberg 11, A-3345 Göstling an der Ybb Telefon: 00 43 / 74 84 / 2 60 16 E-Mail: chalet-alteschmiede@natur-juwel.at Internet: www.natur-juwel.at/ chalet-alteschmiede

A LA CARTE

37

ANGERSTEIN CHALETS

PRIVATER RÜCKZUGSORT für Genießer

H

och thronen Dachstein, Gosau­ kamm, Bischofsmütze und das Tennengebirge als perfekte Ku­ lisse über unvergesslichen Urlaubstagen.

Wer in das Lammertal im Salzburger Land gelangt, auf den warten nicht nur ein­

ladende Naturerlebnisse, sondern auch zahlreiche Möglichkeiten, die herrliche Bergnatur jetzt im Spätsommer und Herbst beim Wandern und E-Biken zu entdecken. Gut markierte Wanderwege führen vorbei an glitzernden Seen, durch urwüchsige Wälder, über grüne Almwie­ sen zu geheimnisvollen Hochmooren bis hinauf in schroffes Felsgelände oder gar bis zum ewigen Eis der Gletscher. In der schneereichen Zeit erwarten Brettlfans perfekt präparierte Skipisten im familien­ freundlichen Skigebiet „Dachstein-West.

Mit viel Holz, regionalen Materialien und ganz viel Liebe zum Detail ausgestattet, hat jedes Chalets seine Besonderheiten zu bieten.

Zu den idyllischen Orten an diesem schönen Fleckchen Erde zählt zweifellos das Dörfchen Annaberg-Lungötz. Auch hier erschließen sich beim Wandern zahlreiche Facetten der Salzburger Bergwelt, lädt der Besuch des Naturschutzgebietes Gerzkop zum Entdecken selten gewor­ dener Kräuter und Pflanzen ein. Das per­ fekte Umfeld geradezu für ein besonderes Domizil: die Angerstein Chalets. Mit herr­ lichem Blick auf die Gipfel kann man an diesem Rückzugsort die Seele baumeln lassen und all das tun, was zu Hause in der Regel oft zu kurz kommt.

Allein schon die frische Bergluft, wohl­ tuende Annehmlichkeiten sowie das herz­ liche Team sorgen dafür, dass man sich in den Angerstein Chalets sofort wohlfühlt.

Einmal angekommen, erfreut man sich in den Wohnoasen an heimischen Hölzern, regionalen Materialien und modernen Mö­ beln, die eine perfekte Symbiose eingehen, wobei Details wie z.B. Kamin, Sauna oder Außenpool das berühmte Tüpfelchen auf dem i sind.

Hobbyköche zieht es in die komplett aus­ gestattete Küche. Auf Wunsch kommt ein Koch ins Chalet und bereitet kulinarische Köstlichkeiten zu. Was darf es sein? Viel­ leicht ein Drei-, Vier oder Fünf-GängeMenü? Kein Problem. Sämtliche regionalen Speziali­täten werden meisterhaft zuberei­ tet und perfekt ergänzt durch eine sorgfäl­ tig aus­gewählte Weinbegleitung mit edlen Tropfen aus Österreich. Wer möchte, kann dabei aktiv den Kochlöffel mitschwingen.

Jedes Chalet besticht durch seinen indivi­ duellen Stil, ebenso das gemütliche BergAppartement. Als ein absolutes WohnHighlight begeistert das exklusive KopfBerg-Chalet mit direktem Pistenzugang.

Mit über 300 Quadratmetern Wohnfläche bietet es bis zu zwölf Gästen Platz, verfügt unter anderem über vier Schlafzimmer und Bäder, Wellnessbereich, Außenpool, Sauna, Tiefgarage und einen Garten mit Blick auf den Gosaukamm. Kurzum: In den schönen Angerstein Chalets schwin­ gen Natur, Wohnambiente und Gast­ freundschaft zu idealer Harmonie aus! ■ Angerstein Chalets Gastgeber: Andreas Seiler Steuer 75, A-5524 Annaberg-Lungötz Telefon: 00 43 / 6 76 / 9 60 82 67 E-Mail: auszeit@angerstein-chalets.at Internet: www.angerstein-chalets.at

38 A L A C A R T E

Vier Chalets und ein Appartement bilden einen Rückzugsort für Individualisten. Das Ensemble ist eine Wohlfühloase für Menschen, die Privatsphäre und ein edles Ambiente zu schätzen wissen.

A LA CARTE

39

40 A L A C A R T E

HOTEL ENZIAN

MIT LIEBE zur feinsten Kulinarik

S

eit rund 70 Jahren und in heute dritter Generation ist das Vier-SterneSuperior-Hotel Enzian in Obertauern für erwachsene Gäste ab 18 Jahren ein wahrer „Place to be“. Von Relaxen über Aktivwerden bis zu einfach mal Treibenlassen ist inmitten der schönsten Natur alles möglich. Selbst jene, die mit großer Leidenschaft ihrer Arbeit nachgehen, finden hier mit der Workstation im Enzian einen Ort, an dem sich Projekte erfolgreich beenden und sich Teams zielorientiert managen lassen – inklusive entspannter Aussicht auf die Tauern.

Neben den modernen, gemütlichen Zimmern und Suiten und dem 1 400 Quadratmeter großen Wellness- und Saunenbereich sorgen vor allem die drei Gourmetrestaurants für Genuss auf ganzer Linie und laden zu einer unvergesslichen Reise der Sinne ein.

Statt „Chichi“ kreiert Küchenchef und Gastgeber Julien Lefebvre mit seinem Kü-

Sympathische Gastgeber im Hotel Enzian: Julien Lefebvre und Elisabeth Veit.

chenteam wahre Lieblingsgerichte auf den Tellern, die mal ganz klassisch und mal ganz anders sind, als man es vielleicht erwartet. Wo speist man sonst feinstes Sushi, während draußen romantisches Schneegestöber herrscht, oder lässt es sich bei feurigen Tacos nach einem erlebnisreichen Tag auf Skiern gutgehen? In den drei À-la-carte-Restaurants Flavours, Zirbenstube und Broken, die unabhängig von Landesgrenzen sind, ist das kein Problem.

Oder wie es der französische Koch mit Erfahrung in der Sterneküche sagt: „Ehrliche Produkte, authentisch zubereitet. Das Einfache zum Besonderen machen. Diese Ideen beflügeln mein Team und mich.

Und genau diesen echten Genuss findet man auf jedem unserer Teller.“ Kulinarische Vielfalt abseits des Bekannten wird so zur Reise des guten Geschmacks und des guten Gewissens. Denn nachhaltiges Einkaufen regionaler Produkte mit persönlichem Kontakt zu Lieferanten und Partnern ist selbstverständlich.

Für jeden ist etwas dabei: Während im Flavours seit Anfang Februar 2024 die mexikanische Küche mit Leckereien wie gebackene Maistortilla, gefüllt mit Käse oder

Mexican Pulled Pork, im Vordergrund steht, trifft in der Zirbenstube seit 1985 alpiner Charme auf zeitlose Eleganz und echte Klassiker, darunter Griesnockerlsuppe, Wiener Schnitzer, Eierschwammerl-Semmelknödel und Sachertorte. Im Broken verwöhnt der Koch seine Gäste mit hervorragenden, japanischen Kreationen wie Ramen-Suppe und Sushi. Gäste können einen der sieben exklusiven Plätze an der Bar reservieren und sich frisches À-la-minute-Sushi servieren lassen.

Tipp: Mit dem verlängerten Frühstück von 11 bis 13 Uhr kann man die frische Piste als einer der ersten hinabsausen und anschließend mit Panoramablick in aller Ruhe schlemmen. Der Abend klingt mit guter Laune und guten Gesprächen in der Sports Lounge oder am Kamin bei einem spannenden Buch aus – begleitet von einem vorzüglichen Wein aus dem Weinkeller, in dem man auf Wunsch auch Weinverkostungen durchführen kann, oder anderen, alkoholischen sowie nichtalkoholischen Drinks.

Besonders erwähnenswert ist zudem, dass das Hotel in den vergangenen Jahren zur „Local base for global minds“ avanciert ist. In der letzten Wintersaison waren 18 Nationen, gerechnet auf 43 Mitarbeitende, beschäftigt, die ihre besonderen Qualitäten und Erfahrungen aus zahlreichen Teilen der ganzen Welt mit nach Obertauern brachten. ■

Hotel Enzian Gastgeber: Elisabeth Veit und Julien Lefebvre Gamsleitenstraße 7 A-5562 Obertauern Telefon: 00 43 / 64 56 / 7 20 70 E-Mail: hotel@enzian.net Internet: www.enzian.net

A LA CARTE

41

EINE ZAUBERHAFTE OASE DER ERHOLUNG INMITTEN DER IDYLLISCHEN BERGWELT.

42 A L A C A R T E

BERGDORF PRECHTLGUT

RAUS AUS DEM ALLTAG, rein in die Entspannung

D

enkt man an das Salzburger Land, dann entstehen vor dem geistigen Auge fast automatisch Bilder einer perfekten alpinen Urlaubsidylle: hohe Berge, deren mächtige Gipfel bis in den Sommer hinein weiß glitzern, sattgrüne Almwiesen, auf denen Kühe friedlich weiden, und glitzernde Bergseen, die zum beherzten Sprung ins kühle Nass einladen.

Mitten in Österreich ist das Salzburger Land sicherlich eine der schönsten und abwechslungsreichsten Regionen in den Alpen. Wenn man dann noch die Möglichkeit hat, im Bergdorf Prechtlgut in Wagrain bei Carina und Manuel Aster zu lo-

gieren, setzt das dem Urlaubsglück sozusagen die Krone auf! Am liebsten gar nicht mehr verlassen möchte man die 85 bis 150 Quadratmeter großen Chalets mit Hot Tub und eigener Wellnesszone mit Ruheraum und Sauna-Dampfkabine – ganz zu schweigen von der Pool Luxury Lodge. In den Wohnoasen gehen hochwertige Ausstattung und viele liebevolle Details Hand in Hand – für einen Urlaub wie damals mit dem Luxus von heute. Ein Erlebnis für sich: die doppelstöckige Pool Luxury Lodge (150 Quadratmeter) mit privatem Pool und Sonnenterrasse.

Nach einem langen Tag mit E-Biken und Wandern lässt man den Urlaubstag geschmackvoll ausklingen. Zur Wahl stehen der À-la-carte-Chaletservice an sieben Tagen in der Woche, gemeinsames Kochen im Chalet, Grillen auf der Terrasse oder die Einkehr in den Prechtlstadl, wo sich Genießer beispielsweise bei einem traditionellen Hut-Essen verwöhnen lassen kön-

nen. Übrigens: Ein opulentes, gesundes Frühstück wird jeden Morgen ins Chalet geliefert – von der charmanten Gastgeberin persönlich!

An warmen Tagen ist der wunderbar angelegte Naturbadeteich die ultimative Erfrischung. Umgeben von Natursteinen, Beerensträuchern mit süßem Obst zum Naschen sowie Gräsern und Blumen, findet man hier inmitten des Bergdorfs eine zauberhafte Oase der Erholung. Neun attraktive Golfplätze liegen in Reichweite und wer eine Gangart runterschalten möchte, den lädt Gastgeberin Carina – eine renommierte klinische und Gesundheitspsychologin – zu Achtsamkeitsmeditationen ein. ■ Bergdorf Prechtlgut Gastgeber: Carina und Manuel Aster Hofmark 1, A-5602 Wagrain E-Mail: info@hideaways-hotels.com Internet: www.hideaways-hotels.com

Die Chalets bestechen durch eine hochwertige Ausstattung und viele liebevolle Details.

A LA CARTE

43

Reines Wagrainer Bergwasser sorgt im Schwimmbiotop für pure Entspannung.

NATURHOTEL EDELWEISS WAGRAIN

GESUNDE Bergidylle

W

enn es sie nicht gäbe, müsste man diese Idylle erfinden: Auf dem Sonnenplateau Weberlandl im Salzburger Land, 1 200 Meter über dem Alltag, liegt das Naturhotel Edelweiss – so, als sei es ein wenig der Zeit entflohen. Wo das fantastische Bergpanorama, die unberührte Natur und der nächt­ liche Sternenhimmel Regie führen, bestimmen Ruhe und Erholung den unvergesslichen Aufenthalt bei Familie Walcher. Bereits am Morgen zieht es Gäste zum Wandern und Mountainbiken, zum Schwimmen und Golfen hinaus. Im Winter garantiert die Höhenlage Schnee­ sicherheit und zu jeder Jahreszeit gibt es im Naturhotel mehr als genug zu tun: Ski fahren, Snowboarden und Schneeschuhwandern erschließen die ganze Schönheit dieses herrlichen Fleckchen Erde.

Familie Walcher legt größten Wert auf Ökologie und Nachhaltigkeit und hat die Natur dabei stets im Blick. So trägt das Öko-Hotel das Österreichische Umweltzeichen und das EU-Ecolabel.

Ein Highlight ist das erste Green Spa in Europa, das Erwachsenen vorbehalten ist. „Wir leben in einer nahezu intakten Natur.

44 A LA CARTE

Sie zu pf legen und zu erhalten, ist uns sehr wichtig. Durch ein gut überlegtes Energieeffizienz-Konzept verbraucht unser Green Spa 75 Prozent weniger Energie als vergleichbare Anlagen”, so die Hote­ liers. In den warmen Monaten sorgt im Garten ein Natur-Schwimmbiotop mit Bergquellwasser für Abkühlung. Bei entspannenden Massagen, Qigong, Ayur­ veda-Treatments, Yoga und vielem mehr erlebt man die Balance des Wohlbefindens. Abtauchen oder seine Bahnen

schwimmen kann man im PanoramaHallenbad. Ein anschließender Saunagang beschert ein Rundum-Wohlgefühl.

Danach warten stilvoll-gemütliche Zimmer und Suiten, in denen man sich süßen Träumen hingeben kann. Auch beim Interieur der Rückzugsoasen wurde auf natürliche Materialien geachtet. Sie garantieren einen gesunden Schlaf und sorgen für eine angenehme Atmosphäre. Fenster öffnen, den Blick auf die atemberaubende Berglandschaft genießen, die erholsame Bergluft einatmen – das ist Freiheit von ihrer schönsten Seite! Nur das Zwitschern der Vögel könnte jetzt noch in den frühen Morgenstunden die Nachtruhe „stören“.

In diesen einladenden Rahmen fügen sich die kleinen und großen kulinarischen Träume. Im Rahmen der Edelweiss-Dreiviertel-Verwöhnpension erwartet Gäste Genuss pur von früh bis spät – vom Edelweiss-Biofrühstück über die Nachmittagsjause bis hin zum Fünf-Gang-Abendmenü. Den verwöhnten Gaumen erfreuen, wenn möglich, Produkte aus der Region von ausgesuchten Lieferanten, die zu kulinarischen Köstlichkeiten veredelt werden. Eine Garantie für Qualität und Geschmacks­güte! ■ Naturhotel Edelweiss Wagrain Gastgeber: Familie Walcher Weberlandl 65, A-5602 Wagrain Telefon: 00 43 / 64 13 / 84 47 E-Mail: hotel@mein-edelweiss.at Internet: www.mein-edelweiss.at

In den großzügigen und stilvoll eingerichteten Zimmern und Suiten lässt es sich herrlich entspannen.

Natürliche Materialien schaffen ein angenehmes Klima und eine beruhigende Atmosphäre.

A LA CARTE

45

HOTEL SEEVILLA WOLFGANGSEE

RAFFINIERTE Kulinarik

W

Auf den Sonnenliegen direkt am Wolfgangsee lässt es sich herrlich entspannen.

litäten mit einem modernen Twist und bodenständige Köstlichkeiten mit krea­ tivem Touch schmecken. Der Küchenchef setzt auf feinste Zutaten, die überwiegend direkt aus dem Umland stammen. Fri­ scher Fisch kommt von der nahe gelege­ nen Fischerei und das Gemüse vom Bau­ erngarten auf der anderen Seeseite. Das Weinhaus hält die passende Begleitung für die Menüauswahl bereit. Der Abend lässt sich in der gemütlichen Kaminlounge

ausklingen, die mit ihren Eichenholzmö­ beln für eine warme Atmosphäre sorgt und somit den perfekten Rahmen für einen hervorragenden Tagesabschluss schafft. ■ Hotel Seevilla Wolfgangsee Markt 17, A-5360 St. Wolfgang Telefon: 00 43 / (0) 61 38 / 2 00 55 E-Mail: welcome@seevilla.co.at Internet: www.seevilla-wolfgangsee.at Öffnungszeiten: s. Homepage

© Seevilla Wolfgangsee

er in der Seevilla Wolfgangsee ankommt, lässt es sich bei einem genussvollen Urlaub im Salzkammergut so richtig gutgehen. Das Hotel befindet sich in bester Lage direkt am See und verfügt über 29 moderne Zimmer – 28 davon mit Seeblick –, die keine Wünsche an ein gemütliches und stilvolles Interieur offenlassen.

Erst in diesem Jahr kamen acht neue Zimmer und Suiten dazu. Der Wellnessbereich sowie der neue Massageraum mit Seeblick laden zum Entspannen ein, wäh­ rend man auf dem Rooftop im Fitnessbereich auf Bike, Crosstrainer und Co. so richtig ins Schwitzen kommt. Körper und Seele kommen hingegen im Yogaraum mit Panoramablick in Einklang. Die See­ terrassenüberdachung ebenso wie der Ru­ heraum ist für die ganzjährige Nutzung ausgelegt. Ob Outdoor-Infinitypool, Sau­ nen oder die hoteleigene Liegewiese – hier lässt es sich hervorragend relaxen.

Wer sich dazu mit leckerer Kulinarik auf höchstem Qualitätsniveau verwöhnen will, ist im Restaurant Ledererhaus genau rich­ tig. Seit 2016 und nach einer Renovierung 2018 lassen sich Gäste auf der traum­ haften Sonnenterrasse regionale Spezia­

Das stimmungsvolle Restaurant Ledererhaus bietet kulinarische Genüsse und eine traumhafte Sonnenterrasse. Mit Bergaussicht oder schönstem Blick auf den See – die individuell eingerichteten Zimmer lassen keine Wünsche offen.

46 A L A C A R T E

© Annette Sandner

© Transgourmet Österreich

Herzliche Gastgeber: Miriam Grädler und Sebastian Leutgeb. Innovativ und ideenreich präsentiert sich die ausgezeichnete Kulinarik.

WEISSER BÄR HOTEL & WIRTSHAUS

HOMMAGE AN DIE OMA: Gourmerestaurant Paula

© Annette Sandner

G

rießnockerlsuppe war sein Lieblingsgericht in Kindertagen. „Die konnte niemand so gut kochen wie meine Oma Paula. Ich habe es genossen, bei ihr in der Küche zu sein“, erzählt Sebastian Leutgeb – 27 Jahre jung, ehr­ geizig, innovativ. Längst steht der sympathische Österreicher aus dem Oberpinzgau selbst am Herd. Er hat seine Leidenschaft zum Beruf gemacht und sich nach Stationen in so renommierten Häusern wie dem Fünf-Sterne-Hotel Adlon Berlin und Schloss Fuschl im April letzten Jahres einen Traum erfüllt. Nach umfangreichen Renovierungsarbeiten eröffnete Sebastian Leutgeb gemeinsam mit seiner Lebens­ gefährtin Miriam Grädler im Herzen von St. Wolfgang am Wolfgangsee das Hotel & Wirtshaus Weisser Bär. Hier begeistert er im Wirtshaus Weisser Bär mit einer klassisch österreichischen Küche, in der weder das berühmte Wiener Schnitzel noch die Tafelspitzsuppe – mit Grießnockerln – fehlen darf. Sein ganz persönliches Herzprojekt aber ist das Gourmetrestaurant Paula. In diesem kleinen, aber feinen Feinschmeckertempel lädt der ambitionierte Küchenchef zu einer besonderen Geschmacks­reise ein, verwöhnt mit

fünf- bis achtgän­gigen Menüs: „Wir bieten eine klassische französische Küche – modern interpretiert. Wie auch im Wirtshaus werden nur die besten Produkte verarbeitet. Regionalität hat einen sehr hohen Stellenwert und doch gibt es Lebensmittel, die kann ich in einer so hohen Qualität wie ich sie für meine Gerichte wünsche und anbiete, nur in Frankreich beziehen, Entenleber zum Beispiel.“ Ein Blick auf die Speisekarte offeriert u.a. Saibling mit Safran, Enten­leber „süß und salzig“, Kalbsbries „Caesar“ oder Taube mit Eiskirsche und Macademia.

Dazu empfiehlt Restaurantleiterin und Sommelière Miriam Grädler erstklassige edle Tropfen. „Den Schwerpunkt legen wir auf Weine aus deutschen, österreichischen, italienischen und französischen

Weinanbaugebieten, unsere Weinkarte ist sehr weltoffen geschrieben. Auch jungen Winzern gebe ich gern eine Chance“, so die charmante Gastgeberin.

Nach nur einem Jahr lobt der Gault&Millau den jungen Küchenchef bereits mit 16 Punkten! Der aber hat ein weiteres Ziel: „Ich hoffe auf einen Michelin-Stern.

Das wäre ein Traum.“ Eines aber steht schon heute fest: Oma Paula wäre stolz auf ihren Enkel! ■

Weisser Bär Hotel & Wirtshaus Gastgeber: Sebastian Leutgeb und Miriam Grädler Markt 88, A-5360 St. Wolfgang Telefon: 00 43 / 61 38 / 2 03 33 E-Mail: office@weisserbaer.at Internet: www.weisserbaer.at

A LA CARTE

47

RESTAURANT IKARUS

WO DIE SPITZENKÖCHE der Welt landen

G

äste des Salzburger Zwei-SterneRestaurants Ikarus erleben in der modernen Glasarchitektur des Hangar-7 eine ganz besondere Esskultur.

Mit einem weltweit einzigartigen Konzept laden Martin Klein und Eckart Witzigmann jeden Monat die besten Köche der Welt ein, die in der Spitzengastronomie die Kochlöffel schwingen. Selbstverständ-

lich lässt es sich der Executive Chef nicht nehmen, zunächst selbst einen Blick hinter die Kulissen der internationalen Haute Cuisine zu werfen.

Schon seit 2003 überzeugt das spannende Gastronomieprojekt, das nicht nur eine kulinarische Weltreise verspricht, sondern diese auch wirklich auf die Teller bringt.

Von traditionellen Spezialitäten aus Italien über moderne Fusions- bis zu experimenteller Molekularküche zaubern die Gastköche im Monatsrhythmus Menüs von jedem Kontinent und schaffen so ein einzigartiges Genusserlebnis in exzellenter Qualität. Durch die landestypischen Zutaten lernt man hier Aromen kennen,

die man sonst nur nach teils langer Flugreise probieren könnte. Die Philosophie geht auf, denn das Restaurant Ikarus ist weit über die Grenzen von Salzburg bekannt und zieht jeden Monat zahlreiche Feinschmecker an.

Die Ankündigungen der Gastköche lassen sich der Internetseite entnehmen. So besucht im September 2024 Matthias Diether aus Estland das Restaurant, während im Oktober Thomas Schanz aus Deutschland sein Heimspiel absolviert. Im November können sich Gäste die Köstlichkeiten von Franck Putelat aus Frankreich schmecken lassen. Das Jahr klingt im Dezember mit Thitid Tassanakajohn aus Thailand aus. Im Restaurant Ikarus können Gäste aus einem umfangreichen Menüangebot wählen. Das GastkochMenü sowie das Ikarus-Menü werden in vollem Umfang oder in einer verkürzten Variante angeboten. Zusätzlich wird auf Wunsch ein vegetarisches Menü im selben Umfang offeriert. Die ideale Begleitung bilden Spitzenweine aus der ausgesuchten Weinkarte. ■

Red Bull Hangar-7 GmbH Wilhelm-Spazier-Straße 7A A-5020 Salzburg Telefon: 00 43 / 6 62 / 21 97 E-Mail: willkommen@hangar-7.com Internet: www.hangar-7.com Instagram: @redbullhangar7 Facebook: facebook.com/redbullhangar7

© Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7 (2)

Mit seinem Gastronomiekonzept sorgt das Restaurant Ikarus seit 2003 für Aufsehen.

48 A L A C A R T E

A LA CARTE

49

ORTNER’S IM STRASSERWIRT

WIRTSHAUSKULTUR mit gehobener Kulinarik

D

as Ortner’s im Strasserwirt lässt mitten in Leopoldskron echte Wirtshauskultur, gepaart mit kreativer Frische, aufleben. Umgeben von zahlreichen Rad- und Spazierwegen, mit Ausblick auf die Festung, den Untersberg und das Schloss Leopoldskron, liegt das Gasthaus nicht weit von der Altstadt entfernt.

Neben der eleganten Stube und dem modernen Wintergarten verfügt das familiengeführte Gasthaus über einen wunderschönen idyllischen Gastgarten und wenn der Herbst die Blätter in ein buntes Farbenmeer verwandelt, lädt die Sonnenterrasse auch an kühleren Tagen zum Verweilen ein.

50 A L A C A R T E

Talente zu fördern und junge Menschen wieder für die Gastronomie zu begeistern, ist dem Gastgeberpaar ein großes Anliegen. So steht die gehobene Küche unter der Führung der beiden Jungköche Leon und Lukas, die als echte Teamplayer die zentrale Rolle bei der Gestaltung der Gerichte und Speisekarte einnehmen. Und das mit Erfolg: Das junge Küchenteam hat sich im letzen Jahr mit seiner kreativtraditionellen Wirtshausküche die erste Haube erkocht.

Während Wirtshausklassiker, wie Schweinsbraten, Wiener Schnitzel und Backhuhn, fixer Bestandteil der Karte sind, werden andere Speisen saisonal angepasst und sorgen so immer wieder für neue Genussreisen. In diesem Herbst stehen die Farben Lila und Rot im Mittelpunkt. So entstehen aus Zwetschgen, Heidelbeeren, Roter Bete und Rotkraut wahre Kunstwerke auf den Tellern. Neben RoteRüben-Heidelbeer-Suppe, Kürbis-Schnitzel, Alpen-Burger vom Wildschwein und

süßen Topfenknödeln auf Zwetschgenröster hat die aktuelle Karte für Vegetarier und Fleischgenießer so einiges zu bieten.

Im Service kümmern sich Marco und Daniela Ortner mit Tochter Emma liebevoll um das Wohl der Gäste. Serviert werden neben Bierspezialitäten und Bio-Limonaden österreichische Weine aus dem umfangreichen Weinkeller. Dieser steht auch für Feiern zur Verfügung und eignet sich für Sektempfänge und Präsentationen.

Auch für kleine Gäste hält der Strasserwirt eine separate Kinderkarte bereit. So fühlen sich auch Familien bestens versorgt. Selbst Vierbeiner mit gut erzogenen „Herrchen und Frauchen“ heißt man hier herzlich willkommen. ■ Ortner’s im Strasserwirt Gastgeber: Marco und Daniela Ortner Leopoldskronstraße 39, A-5020 Salzburg Telefon: 00 43 / (0)6 64 / 3 98 08 52 E-Mail: hallo@strasserwirt.net Internet: www.strasserwirt.net

Traditionelle österreichische Wirtshauskultur genießen die Gäste im Ortner’s im Strasserwirt in Salzburg.

A LA CARTE

51

PRODUKTE DIES- UND JENSEITS DER HOHEN TAUERN WERDEN ZU GAUMEN-EVENTS KOMPONIERT.

52 A L A C A R T E

ARTHOTEL BLAUE GANS

KUNST UND KULINARIK in der Hauptrolle

S

Das gemütliche Gewölbe ist das Herzstück des Hauses – bitte Platz nehmen!

Italia und Armaturen von Zucchetti und Dornbracht. Licht in die Interieurs bringen außerdem Artemide, Flos und Foscarini. Unter den sechs verschiedenen Zimmerkategorien verschiedener Farbtöne findet jeder sein Lieblingszimmer.

Wo man sich schon 1350 zum Genießen traf, verteidigt heute das Restaurant Blaue Gans in den historischen Mauern seinen guten Ruf als gastronomische Institution in Salzburg. Die Gerichte folgen den Spu-

© Arthotel Blaue Gans /Pertramer

tandardisierte Unterkünfte gibt es viele. Wie wohltuend, dass im schönen Salzburg mit dem Arthotel Blaue Gans in der Getreidegasse ein Kleinod der Hotellerie zur Blüte kam, in dem Historie und Gegenwart eine spannende Symbiose eingehen. Hinter den Mauern des ältesten Gasthauses Salzburgs hat Eigentümer Andreas Gfrerer ein urbanes Hideaway geschaffen, das sich allein schon durch sein spannendes „Innenleben“ von gängigen Herbergen unterscheidet. Die Ambiancen bilden den stilvollen Rahmen für mehr als 120 Kunstwerke zeitgenössischer Maler, Fotografen, Bildhauer oder Medienkünstler. Hier findet man Räume mit individuellem Charme, die entdeckt werden wollen. Überall spielen Exponate moderner Kunst – von Konrad Adam bis Franz West – ihre ästhetische Wirkung aus. 35 individuell ausgestattete Zimmer und Suiten punkten durch Farbgebung und Licht­führung und vermitteln ein Gefühl von Frische und Leichtigkeit. Im Vordergrund steht Handwerkskunst: solide Tischler­ arbeit, gegossene Betonf liesen, Kastenfenster und sorgfältig verlegte Steinböden. Akzente setzen Möbel von Moroso, MDF

ren der Geschichte, als Salzburg seinen Bezug zu Venedig pflegte. Da kommt es nicht von ungefähr, dass die einfache und ehrliche Küche die Produkte der Hohen Tauern mit der Leichtigkeit des Südens verbindet, was sie ziemlich salzburgerisch macht. Nur wenige und hochwertige Produkte werden mit sicherer Hand und kreativem Kopf auf dem Teller von den Genuss-Profis zu Gaumen-Events komponiert.

Als entspannter Ort zeigt sich die Bras­ serie des Hauses – unkomplizierte Stimmung, coole Drinks und jazzige Musik.

Neben der Speisenauswahl des Restaurants werden Kleinigkeiten und Fingerfood serviert. Sehr schön auch der Gastgarten im Sommer als mediterran anmutende Oase mit Olivenbäumen, Feigen, Orangen und Oleander. Wein ist natürlich ein Thema, man trinkt hier gerne, was die heimischen Winzer in den Keller liefern.

Das Wein­ archiv, ein ehemaliger Jazzkeller mit jahrhundertalten Gewölben, bietet den perfekten Rahmen dafür. ■ Arthotel Blaue Gans Inhaber: Andreas Gfrerer Getreidegasse 41 – 43, A-5020 Salzburg Telefon: 00 43 / 6 62 / 84 24 91 E-Mail: office@blauegans.at Internet: www.blauegans.at

A LA CARTE

53

HOTEL VILLA CARLTON

TRADITION UND INNOVATION in fröhlich-bunter Symbiose

H

err Otto, eine witzige knallrote Skulptur mit Hut, heißt die Gäste in der Lobby willkommen.

Anna Sigl liebt es bunt. Bunt, modern und gemütlich. Genauso hat die Gastgeberin mit dem schönen zweiten Vornamen Sun­ shine ihr Hotel Villa Carlton eingerichtet.

Das gesamte Interieur begeistert durch eine beeindruckende Fusion aus Farben, Materialien und edlen Stoffen. Jede der vier Etagen, jeder Raum trägt die Hand­ schrift der hübschen Salzburgerin und wurde individuell von ihr gestaltet. So er­ innern einige Zimmer an den britischen Country Style, andere erstrahlen in majes­ tätischem Blau oder im Stil einer klas­ sischen Lodge. Alle Zimmer verfügen u. a. über eine Klimaanlage, TV, Schreibtisch, Telefon und komfortable Bäder. „Die De­ signs sind so unterschiedlich wie die Men­ schen und ihre Vorlieben. Die Alpin Zim­ mer zum Beispiel verkörpern mit Fell, Loden und Naturholz das typisch öster­ reichische Feeling“, erklärt die charmante Hausherrin. Jetzt haben in ihrem zauber­ haften Domizil gute Geister Einzug gehal­ ten. Anna Sunshine Sigl ließ die Gänge aller Stockwerke nämlich mit sogenann­ ten Murals – Wandmalereien – verzieren und so lachen den Besuchern aus so man­ chen Ecken und Enden fröhliche Haus­ geister entgegen. Die Illustrationen spie­ geln Elemente des Hauses und der Rei­ senden wider – Koffer, die das Stiegen­ haus hinaufhüpfen, freundliche Crois­ sants, die den Weg zur Küche weisen, Ka­ meras mit weglaufenden Polaroids. Die Murals sind so einzigartig wie die Villa selbst „Ich bin begeistert von der neuen Atmosphäre und den Wandmalereien, die von den kreativen Köpfen des Wiener Design-Studios HFA geschaffen wurden“, freut sich Anna Sunshine Sigl. Tradition und Moderne gehen in ihrem kleinen,

54 A L A C A R T E

Die familiär geführte Ceconi-Villa in der Festspielstadt Salzburg.

aber feinen Adults-only-Boutiquehotel ei­ ne perfekte, extravagante, bunt-fröhliche Symbiose ein. Der helle Frühstücksraum ist der ideale Platz für ein Easy-Start-Früh­ stück mit frisch duftendem Kaffee und leckeren Croissants der Salzburger Tradi­ tionsbäckerei Essl. Bei Sunshine lockt die idyllische Café-Terrasse – eine Oase inmit­ ten der pulsierenden Mozartstadt.

Der Service in diesem wunderbaren Do­ mizil ist ausgesprochen aufmerksam.

Gern informiert die Rezeption über aktu­

elle Veranstaltungen, hält Stadtpläne und bei Bedarf auch ein Heftpflaster bereit, kümmert sich auf Wunsch um Theateroder Museumskarten und organisiert Sightseeing-Touren. ■ Hotel Villa Carlton Gastgeberin: Anna Sunshine Sigl Markus-Sittikius-Str. 3, A-5020 Salzburg Telefon: 00 43 / (0) 6 62 88 / 21 91 E-Mail: hotel@villa-carlton.at Internet: www.villa-carlton.at

Jede der vier Etagen, jeder Raum trägt die Handschrift von Gastgeberin Anna Sunshine Sigl.

A LA CARTE

55

Trotz klösterlich anmutender Ästhetik strahlt das Townhouse eine warme, beinahe sinnliche Atmosphäre aus.

TOWNHOUSE WEISSES KREUZ

IN JEDER HINSICHT einzigartig

W

er einmal den Zauber der welt­ berühmten Mozartstadt Salz­ burg erlebt hat, kann sich die­ sem nur schwer wieder entziehen. Das harmonische Zusammenspiel aus Land­ schaft und Architektur, Kunst und Kultur sowie Tradition und Moderne auf kleins­ tem Raum macht den besonderen Reiz der österreichischen Stadt am Fuße der Ost­ alpen aus. Ein architektonisches Juwel der Stadtgeschichte befindet sich im histo­ rischen Domviertel. Dem aus dem 14. Jahr­ hundert stammenden Gebäude hat der be­ kannte belgische Ausnahme-Designer Axel Vervoordt neues Leben eingehaucht und aus dem ehemaligen „Gasthaus zum wei­ ßen Kreuz“ in enger Zusammenarbeit mit ortsansässigen Handwerksbetrieben auf 1000 Quadratmetern und fünf Etagen ein einzigartiges Boutiquehotel geschaf­ fen. Wer durch die malerischen Gassen am Festungsberg schlendert, kann das im Jahr 2016 als Townhouse Weisses Kreuz eröff­ nete Gästehaus leicht übersehen – so per­ fekt, ja geradezu unscheinbar, fügt es sich in die umgebende Architektur ein.

56 A L A C A R T E

Umso größer dann der Wow-Effekt, wenn man das Gebäude betritt. Mit Fingerspit­ zengefühl und großem Respekt vor der langen Historie des Hauses inszenierte Axel Vervoordt ein Interieur, welches die Gäste durch seinen Purismus, die Wahl nachhaltiger, natürlicher Materialien sowie aufwendig restaurierte, historische Details wie eiserne Türgriffe, komplette OriginalTüren oder unverputzt belassene Stein­

wände aus der Erbauungsphase in eine andere Zeit versetzt. „Mein Ziel war es, mit diesem Gästehaus einen Ort zu schaffen, der seinen Bewohnern ruhige, friedliche Räume anbietet, in denen Schönheit zu ihrer reinsten Form destilliert wird“, erläutert Vervoordt, der unter anderem die Häuser von prominenten Zeitgenossen wie Robert De Niro, Bill Gates, Sting oder Calvin Klein eingerichtet hat.

Das 1378 erstmals urkundlich erwähnte Gebäude am Fuße des Salzburger Festungsberges fügt sich nahtlos in die historische Architektur der Altstadt ein.

Die ebenso klösterliche wie auch zeitlos moderne Design-Ästhetik, die der Belgier dem Townhouse Weisses Kreuz verord­ nete, verschmilzt mit sparsam eingesetzter Kunst und auf das Wesentliche reduzier­ tem Mobiliar. Die fünf Etagen beein­ drucken darüber hinaus durch ihre Groß­ zügigkeit. Im Erdgeschoss befinden sich ein Salon mit Essbereich sowie der Emp­ fangsbereich. Auf der ersten Etage gelan­ gen Gäste vom Vorzimmer mit im Origi­ nal erhaltenen Wänden aus dem 16. Jahr­ hundert in die ersten drei Superior-Doppel­ zimmer. Auch der kleine, feine Spa-Bereich mit Dampfbad ist dort zu finden. Ein Stockwerk darüber öffnet sich die weitläu­ fige Lounge mit gemütlichen Sitzbe­reichen und offenem Kamin. Ein langer, antiker Klostertisch lädt die Hausbewohner zum gemeinsamen Frühstück ein. Geregelte Frühstückszeiten gibt es keine. Im Town­ house wird auf die persönlichen Wünsche der Gäste Rücksicht genommen und indi­ viduell darauf eingegangen. Bei Bedarf las­ sen sich sogar Caterings mit privatem Koch im Hause organisieren. Eine Küche steht allen Gästen rund um die Uhr für kalte und warme Getränke zur Verfügung.

Das Highlight der zweiten Etage allerdings ist ein 100 Quadratmeter großer Garten mit Outdoormöbeln zum Entspannen und einer langen Tafel zum Genuss unter frei­ em Himmel. Eine absolute Rarität in Salz­ burgs pittoresker Altstadt. Das dritte Stock­ werk schließlich lockt mit drei hellen, gemütlichen Deluxe-Zimmern. Sämtliche Bäder sind mit beheizbaren Handtuchhal­ terungen, Bademantel, Slippern, Föhn, Vergrößerungsspiegel sowie Kosmetikar­tikeln ausgestattet. Bereitgestellte iPads sowie TVs in allen Schlafzimmern erfüllen weitere Komfortansprüche des internatio­ nalen Publikums.

Die zentrale Lage des Gästehauses ermög­ licht die schnelle und fußläufige Erreich­ barkeit von Festspielhaus, Domplatz und der berühmten Shoppingmeile Getreide­ gasse. Selbstverständlich kann das Town­ house Weisses Kreuz auch komplett ange­ mietet werden. ■ Townhouse Weisses Kreuz Bierjodlgasse 6, A-5020 Salzburg Telefon: 00 43 / (0) 6 62 / 26 58 72 E-Mail: booking@townhouse-weisses-kreuz.at Internet: www.townhouse-weisses-kreuz.at

A LA CARTE

57

© www.schatzl.at

Vielfach ausgezeichnet, zählt das Hôtel Bristol Salzburg zu den führenden Hotels in Europa und ist eines der schönsten Fünf-Sterne-Häuser der Stadt. Ein internationaler Treffpunkt, geprägt von Charme und Herzlichkeit.

58 A L A C A R T E

HÔTEL BRISTOL SALZBURG

PRIME LOCATION in Salzburg

D

as Hotel Bristol begrüßt seine internationalen Gäste in absoluter „Pole Position“ im Herzen von Salzburg, nur wenige Schritte vom Schloss Mirabell und Mozarts Geburtshaus entfernt. Das in dritter Generation familiengeführte historische Fünf-SterneHotel verfügt über 68 exklusive Zimmer und Suiten sowie luxuriöse, voll ausgestattete Longstay-Apartments.

Die elegant dekorierten Nichtraucherzimmer sind klimatisiert und individuell eingerichtet. Zu den weiteren Vorzügen gehören ein Flachbild-Sat-TV, eine Minibar und ein Safe. In allen Zimmern steht kostenfrei Mineralwasser bereit. Wertvolle Antiquitäten, Gemälde und zahlreiche Sammlerstücke sind Zeugen einer glamourösen und eindrucksvollen Geschichte dieses wunderschönen Domizils.

Im Crystal Room mit seinen prunkvollen Kristallleuchtern wird morgens das reichhaltige Frühstücksbüfett angeboten. Das vielfach ausgezeichnete Restaurant Polo Lounge serviert internationale und österreichische Spezialitäten. Die gemütliche Sketch Bar mit Lounge ist ein beliebter Treffpunkt zum Aperitif oder After-Dinner-Drink, hier werden auch regelmäßig Klavierabende veranstaltet.

Die Einkaufsstraße Getreidegasse und viele andere Sehenswürdigkeiten sind fußläufig in wenigen Minuten zu erreichen. ■

Das Design der individuell eingerichteten Zimmer und Suiten erinnert an historische Epochen, verschiedene Länder, bildende Kunst, Theater und Musik.

Hôtel Bristol Salzburg Makartplatz 4 A-5020 Salzburg Telefon: 00 43 / 6 62 / 87 35 57| E-Mail: hotel@bristol-salzburg.at Internet: www.bristol-salzburg.at

A LA CARTE

59

© Sebastian Wehrle

SCHWARZWALD A L a C a r t e

Schwarzwald Schlemmerland par excellence Der Schwarzwald ist eine der idyllischsten, romantischsten und vielseitigsten Urlaubsregionen. Die Bilderbuchlandschaft im Südwesten der Republik ist darüber hinaus als „Deutschlands schönste Genießerecke“ bekannt. Das belegen nicht nur zahlreiche Restaurants mit Michelin-Sternen, sondern auch die Vielzahl an familiengeführten Landgasthäusern, in denen die Schwarzwälder Genusskultur mit genauso viel Herzblut und Hingabe gepflegt wird wie in den luxuriösen Vorzeigehotels.

Text: Anna-Lena Eswein, Gabriele Isringhausen, Bernd Teichgräber Fotos: vorgestellte Hotels und Restaurants

LUISENHÖHE – GESUNDHEITSRESORT SCHWARZWALD

GEHEIMTIPP für natürliche Gesundkultur

E

ndlos scheinende Wälder, Täler, tiefe Schluchten, kristallklare Seen, gesunde Luft, viel Ruhe, alte Traditionen, pittoreske Dörfer und zauberhafte Städte wie Freiburg im Breisgau – all das verbindet man mit dem Schwarzwald. Es ist das größte zusammenhängende Waldgebiet Deutschlands. Am Freitag, dem 29. September 2023, wurde hier ein neues bedeutendes Kapitel in der Welt der Spitzenhotellerie geschrieben. An diesem Tag öffnete die Luisenhöhe ihre Tore.

Das moderne Luxusresort Luisenhöhe liegt idyllisch in 600 Meter Höhe auf einem Hochplateau am Westhang des Schauinsland-Massivs im UNESCO-Bio­ sphärengebiet Schwarzwald. Der Freiburger Hausberg macht seinem Namen alle Ehre. Er begeistert mit einer traumhaften Aussicht auf die Stadt bis hin zu den Vogesen, auf die Rheinebene und ein einzigartiges Schwarzwaldpanorama.

62 A L A C A R T E

In den Zimmern und Suiten vereint sich moderner Luxus mit stilvollem Design.

Das neue architektonische Juwel auf der Luisenhöhe präsentiert sich als ein besonderer Rückzugs- und inspirierender Kraftort für Menschen, die modernen Luxus wie Ruhe, Raum, Freiheit, Zeit, Indivi­ dualität, Vielfalt, Authentizität und Geborgenheit inmitten der unberührten Natur des Südschwarzwaldes zu schätzen wissen. Mit seiner beeindruckenden orga­ nischen, den Höhenlinien angepassten Architektur vermittelt das zum „HIDE-

AWAYS Best New Health Resort 2024“ gewählte Refugium ein Gefühl der Leichtigkeit, Zufriedenheit und des Glücks.

Dazu tragen natürlich auch die Gastgeber Caroline und Niels Möller sowie ihr hoch motiviertes Team bei. Wunderschöne Zimmer und Suiten vereinen modernen Luxus und stilvolles Design zu einer perfekten Harmonie. Große Fenster oder Terrassen ermög­lichen einen atemberaubenden Blick auf die einzigartige Land-

Chef de Cuisine Niels Möller kreiert einzigartige Geschmacks­ erlebnisse für die Gäste. Seine Küche zeichnet sich durch Kreativität, höchste Qualität, Hingabe und Leidenschaft aus.

schaft. Modernste Bäder und hochwertige Betten – aus besten Naturmaterialien in traditioneller Handarbeit gefertigt – sorgen für höchsten Schlafkomfort. Die GensundKunft® power sleeping rooms machen das Zimmer mit zum persönlichen Regenerationsraum. Das Hotel zeichnet sich zudem besonders durch sein vorbildliches Engagement für Nachhaltigkeit, Klima- und Umweltschutz aus.

Besondere Akzente setzen die erneuerbare Energieversorgung mit einem großen Erdsondenfeld unter der Tiefgarage, die Wärme-Rückgewinnung und die groß-

zügigen naturnahen Retentionsf lächen wie die Begrünung aller Dachf lächen mit zusätzlicher Wasserrückhaltungsund Versickerungsfunktion. Großer Wert wird auf die Verwendung regionaler Produkte bis hin zu einem ausgeklügelten Abfall-Management gelegt. Das Zusammenspiel von Natur und moderner integrierter Architektur schafft besondere Lebensräume zur Förderung und zum Schutz der Gesundheit. Die Luisenhöhe ist für Caroline und Niels Möller mehr als nur ein Resort – es ist ihre tägliche Inspiration für einen ausgeglichenen Lebens-

stil. Ankommen und sich zu Hause fühlen, das gilt nicht nur für sie selbst, sondern ebenso für ihre Gäste.

Neben einem in­ spirierenden Ambiente bieten die sympathischen Gastgeber auch erlesene Gaumenfreuden. Für den Genuss zeichnet Niels Möller persönlich verantwortlich. Der 30-Jährige kann bereits auf eine außergewöhnliche KochKarriere blicken. Lehr- und Wanderjahre führten ihn von renommierten Häusern wie Schloss Friedrichsruhe über den Söl’ring Hof, Sylt, zu Sternekoch Johannes King bis hin zu dem mit drei MichelinSternen ausgezeichneten Restaurant De Librije in Zwolle bei Amsterdam. Seine kulinarische Reise endete mit einem Abschluss an der Meisterschule in Heidelberg, bevor er schließlich die Position des Küchenchefs im ange­ sehenen Merkles Restaurant am Kaiserstuhl in Südbaden übernahm. Nun erfüllt sich für Niels Möller ein Traum: Gast­geber und Chef de Cuisine auf der Luisenhöhe! Stolz präsentiert er mit seiner engagierten Küchenbrigade eine außergewöhn­ liche kulinarische Philosophie, die von Kreativität, höchster Qualität und purer Leidenschaft geprägt ist. Regionalität sowie erstklassige frische Produkte stehen dabei im Fokus. „Meine Küche zeichnet sich durch Innovation, Ästhetik und ein tiefes Verständnis für die Aromen und Texturen der Zutaten

A LA CARTE

63

aus. Das Herzstück des gastronomischen Angebots ist unsere offene Küche, in der die Gäste uns bei unserer Arbeit zusehen können – ein Zeugnis für höchste Qualitätsansprüche“, so der ambitionierte Herdund Grillkünstler. Die gastronomischen Einrichtungen, darunter das Restaurant LUISE, die einladende Kaminlounge und die beeindruckende MehrblickBAR, bieten eine Vielfalt von Möglichkeiten, sich verwöhnen zu lassen.

Auf der Luisenhöhe wird Gesundheit großgeschrieben. Das zeigt sich auch im beeindruckenden – bereits mehrfach ausgezeichneten – GesundKunft®-SPA Schwarzwald. Es erstreckt sich über eine großzügige In- und Outdoorf läche von 4 400 Quadratmetern und bietet ein um­ fassendes Angebot an Medical-Fitness-,

Das engagierte Gastgeberpaar: Niels und Caroline Möller.

Wellness- und Beauty-Angeboten. Die großzügigen Sauna- und Wasserland­ schaften so­wie zahlreiche Wohlfühl- und Rückzugsplätze bieten die besten Voraussetzungen, um die Philosophie des Gesundheitsresorts „natürlich. gesund. leben.“ in die Tat umzusetzen. Dieses LebensstilMotto, vereint mit dem Gesund­ Kunft®Konzept, garantiert ein besonderes und nachwirkendes „360°-Gesundheitserlebnis“.

Das GesundKunft®-Konzept für eine gesunde Zukunft begleitet die Gäste durch drei zentrale Themen- und Lebenswelten: Gastfreundschaft, Genussgastronomie und Gesundheit. Eine gesunde Schlaf- und Regenerationskultur, eine köstliche, ausgewogene Ernährung sowie aktive Bewegung bilden dabei gemeinsam die perfekte Trilogie.

Natürlich ist dieses besondere Haus der ideale Ausgangspunkt für vielfältige Ak­ tivitäten in der Schwarzwaldregion Freiburg, dem Dreiländereck, wo Deutschland, Frankreich und die Schweiz aufeinandertreffen. Ob Wandern, Radfahren, Golfen, Wintersport oder kulturelle Entdeckungen – die Region bietet Raum für faszinierende, individuelle Aktivitäten. ■

Pure Entspannung bietet das beeindruckende GesundKunft®-SPA.

64 A L A C A R T E

Luisenhöhe – Gesundheitsresort Schwarzwald Gastgeber: Caroline und Niels Möller D-79289 Horben, Luisenhöhestraße 14 Telefon: 07 61 / 1 37 33 - 0 E-Mail: info@luisenhoehe-hotel.de Internet: www.luisenhoehe-hotel.de

HOTEL NOURI

DEZENTER LUXUS umhüllt einen Ort der Lebensfreude

D

er Name ist ungewöhnlich, die Wohnwelten modern und dennoch überaus gemütlich, die Küche eine höchst gelungene kulinarische Symbiose aus drei Ländern, die Atmosphäre wohltuend leger, der Wellnessbereich eine Entspannungsort zwischen Kryo-Kältekammer und Sauna. Das perfekt durchdachte, mit viel Engagement und Liebe zum Detail umgesetzte Gesamtkonzept von Hotelier Werner Baumgartner und seiner Tochter Florina Feninger verführt dazu, dieses Domizil immer wieder besuchen zu wollen. Mit seiner Eröffnung im Dezember 2023 setzt das Lifestyle-Hotel NOURI in Bad Krozingen neue Maßstäbe in der Luxushotellerie des Schwarzwaldes. „Die Wortneuschöpfung ,Nouri‘ leitet sich aus dem Französischen

bzw. Englischen ab und wird ganzheitlich im Sinne von ,sich nähren‘ verstanden.

Das ist unser Anspruch. Unser Haus soll Nahrung für Körper, Geist und Seele sein“, erklärt Florina Feninger, die für das schöne Lifestyle-Design verantwortlich zeichnet. Wellnessenthusiasten fühlen sich im

NOURI ebenso wohl wie Gourmets, Verliebte, Familien und Naturliebhaber. Sie alle genießen dezenten Luxus und ein Rundum-Wohlgefühl. Die geräumigen Zimmer und Suiten – ausgestattet mit hochwertigen, von der Natur inspirierten Materialien – sind eine Oase der Ruhe.

DAS NOURI IST EIN ORT FÜR WELLNESSFREUNDE, NATURVERLIEBTE UND GENIESSER.

66 A L A C A R T E

Im Restaurant Taste verwöhnen der elsässische Küchenchef Didier Sifferlen und sein Souschef Michael Marschke mit Köstlichkeiten, die von den Küchen Frankreichs, der Schweiz und des Schwarzwalds inspiriert sind. Darüber setzen sie internationale Akzente. Kreativität, perfektes Handwerk und möglichst regionale, stets hochwertigste Produkte haben für das Duo am Herd einen besonderen Stellenwert. Unbedingt probieren: ihre Marseiller Fischsuppe, den Milchkalbsrücken mit hausgemachten Nudeln oder Couscous – Moroccan Style. Die Welt eines marokkanischen Souks in all seiner Farbenpracht erlebt man in Form exotischer Cocktails in der Rooftop Bar View über den Dächern von Bad Krozingen. Darüber hinaus arbeitet das NOURI mit renommierten Winzern in Baden, Europa und der Welt zusammen, offeriert eine fantastische Auswahl edelster Weine.

Zu den weiteren Highlights des neuen Luxus-Domizils zählt das SPA, u.a. mit Saunen, Dampf bad, Infrarotkabinen, Ruhebereich, Fitnessstudio und Behandlungsräumen. In der Wellnessphilosophie ergänzen sich die Elemente Gesundheit und körperliche Erneuerung mit Aktivität, Ruhephasen sowie inspirierenden Ritualen, Massagen, Beauty-Treatments und Bädern. Zur Anwendung kommen Produkte der luxuriösen Labels La Biosthétique Paris

Hochwertige, von der Natur inspirierte Materialien schaffen eine beruhigende Atmosphäre und eine gelassene Ästhetik in den Zimmern und Suiten.

und Vinoble. Als sehr wirksam erweist sich die Kryotherapie, besser als Kältetherapie bekannt. Sie lindert Schmerzen, hemmt Entzündungen und entspannt die Muskeln. Und noch etwas ganz Besonderes muss Erwähnung finden: ein „Bademantelgang“ verbindet das Haus mit der VITA CLASSICA THERME, Bad Krozingen, und seiner großartigen Badewelt. ■

Hotel NOURI Gastgeber: Hoteldirektor René Zerres Herbert-Hellmann-Allee 14 D-79189 Bad Krozingen Telefon: 0 76 33 / 9 41 33 0 E-Mail: info@nourihotel.de Internet: www.nourihotel.de 104 Zimmer und Suiten, Übernachtungspreise nach Saison und Kategorie

A LA CARTE

67

ELZTALHOTEL

GENUSSURLAUB im Südschwarzwald

W

inden im Elztal, zwischen Feldern, Wiesen und Wäldern inmitten der Ferienregion ZweiTälerLand gelegen. Hier vor den Toren Freiburgs zeigt sich der südliche Schwarzwald von seiner schönsten Seite.

Bekannt ist der Ort durch den Hörnleberg. Auf diesem steht die Wallfahrts­ kapelle „Unserer Lieben Frau vom Hörnleberg“, die jährlich Ziel vieler Wallfahrer ist. Winden ist die Heimat von Ulrike und Bernd Tischer, die mit ihrem Vier-SterneSuperior-Hotel Elztalhof einen über die Jahre gewachsenen Familienbetrieb führen, wie er im Bilderbuch steht. Mit an Bord sind auch Tochter Julia und Schwiegersohn Johannes. Es macht sich erfreulich bemerkbar, dass das fest mit der Region verwurzelte Haus für Familie Tischer sowie ihre zahlreichen Mitarbeiter ein Stück erfülltes Leben ist, das es lohnt, mit viel Herzlichkeit und Engagement sorgsam in die Zukunft zu führen – was von den Gästen entsprechend geschätzt wird.

Ausgezeichnet mit fünf Wellness-Stars findet man hier in Winden den perfekten Standort, um einen erholsamen Wellnessurlaub zu verbringen oder kleine und große Ausflüge in den Schwarzwald zu starten.

Im 6 000 Quadratmeter großen Wellnessbereich führen Entspannung und gesun-

des Wohlbefinden Regie. Abtauchen in wohlige Wasserwelten heißt es im Innenbecken mit Freischwimmbereich, dem saisonal geöffneten Außen-Sportbecken oder in den Whirlpools im Innen- und Außenbereich. Einen Gang zurückschalten kann man in den individuell gestalteten Saunakabinen und Strahlungswärme­ räumen und natürlich bieten die vielfäl­ tigen Ruhebereiche viel Platz, um seinen eigenen gedanklichen Wegen nachzuge-

Entspannung pur bietet das lichtdurchflutete große Innenbecken.

68 A L A C A R T E

hen. Ganz im Mittelpunkt von entspannenden Massagen, Beauty- und KörperTreatments steht man im Anwendungsbereich Quellgarten.

Verwöhnt werden Gäste nicht nur im Wellnessbereich, sondern auch von der Küche. Aus der Verbindung von Tradi­ tion, regionalen und saisonalen Zutaten sowie anregenden Geschmackserlebnissen aus aller Welt zaubert das motivierte Küchenteam stets neue kreative Köstlichkeiten. Passend dazu zwei Weinkeller und über 650 edle Tropfen der besten deutschen Weinbaubetriebe und internationale Spezialitäten, die das Herz aller Weinliebhaber höherschlagen lassen.

Wer nach all den Kulinarien sein müdes Haupt betten möchte, der findet mit den 99 Zimmern in sieben Kategorien komfortable Wohnoasen mit eigenem individuellem Flair. Schön auch, dass Familie Tischler mit dem großen Umbau zwischen 2016 und 2020 ihr zauberhaftes Hotel weitgehend unabhängig von fossilen Energien gemacht hat. ■ Elztalhotel Inhaberin: Familie Tischer Am Rüttlersberg 5, D-79297 Winden Telefon: 0 76 82 / 91 14 - 0 E-Mail: urlaub@elztalhotel.de Internet: www.elztalhotel.de

LEIDENSCHAFT UND HERZLICHKEIT – DAS ELZTALHOTEL IN WINDEN.

A LA CARTE

69

BOUTIQUE HOTEL UND RESTAURANT MÜHLE SCHLUCHSEE

HELL GLÄNZT der Michelin-Himmel

H

Im Zwei-Sterne-Gourmetrestaurant Mühle begeben sich die Gäste mit Niclas Nussbaumer und seinem Team auf eine spannende kulinarische Reise.

Handumdrehen ein. „Bei uns schwingen Wohn­kultur, Natur und höhere Kulinarik zu idealer Harmonie aus“, so der Gastgeber. Qualität in allen Bereichen ist des Hausherrn oberstes Gebot.

Was den Aufenthalt kulinarisch zum Vergnügen erhebt, ist der hell glänzende Michelin-Himmel. Gleich zwei Sterne konnte sich Niclas Nussbaumer vom Koch-Firmament pflücken. Freunde krea-

© Max Grüninger

och über dem Alltag liegt mit dem Schluchsee im Südschwarzwald nicht nur der höchstgelegene Stausee Deutschlands, sondern auch einer der schönsten. Noch attraktiver und entspannter gestaltet sich der Aufenthalt, sobald man in das Boutique Hotel und Restaurant Mühle Schluchsee einkehrt.

Wer hier vorfährt, beschenkt sich mit einem feinen Schwarzwald-Aufenthalt.

Für das erfolgreich geschärfte Profil des Hauses zeichnet Hotelinhaber Marius Tröndle verantwortlich. Ein echter Allrounder und Multitalent, der mit seiner Ausbildung im Hotelfach am Schluchsee, als Betriebswirt in Zürich und als Koch unter anderem im ehemaligen Sterne­ restaurant Da Gianni in Mannheim beste Voraussetzungen für seine Tätigkeit mitbringt. Befragt nach den Besonderheiten seines Hauses, muss Marius Tröndle nicht lange überlegen: „Wir vereinen das Wasser und die Kraft des Mühlenbachs, die Nahrung und die Natur des Schwarz­ waldes mit den Vorzügen eines kleinen und feinen Boutiquehotels.“ Umgeben von Wald und Natur, stellt sich in den zehn Zimmern das „Wohlfühlen“ im

Das wunderschöne historische Landhaus ist eine Oase der Erholung.

70 A L A C A R T E

tiver Gaumen-Events freuen sich auf eine puristische, klassische französische Küche mit modernen Einflüssen. Immer im Fokus: das hochwertige Produkt in bester Geschmacksgüte möglichst von Erzeugern aus der Region, feinsinnig veredelt zu Hochköstlichem. Genießerherz, was willst du mehr? Nach einer weiteren Bestellung verlangt die gut sortierte Weinkarte, von der Chef de Service Lea Rupp nach herzlicher und charmanter Beratung den passenden Tropfen zu den kulina­ rischen Freuden empfiehlt.

Nicht weit entfernt von der Mühle befindet sich unmittelbar am Schluchsee ge­ legen „Der Auerhahn“. Das sich seit über 30 Jahren im Besitz der Familie Tröndle befindende Hotel wird nach Umbauar­beiten erstmalig unter eigener Führung im Winter 2024 wiedereröffnen. Marius Tröndle, Hoteldirektor des Auerhahns, legt im Konzept seines zweiten Hotelprojekts den Fokus auf Wellness, Kulinarik, Design und Aktivitäten. ■

Boutique Hotel und Restaurant Mühle Schluchsee Hoteldirektorin: Ankica Cabraja Inhaber: Marius Tröndle Unterer Mühlenweg 13, D-79859 Schluchsee Telefon: 0 76 56 / 2 09 E-Mail: info@muehle-schluchsee.de Internet: www.muehle-schluchsee.de, www.auerhahn-hotel.com

A LA CARTE

00

72 A L A C A R T E

PARKHOTEL ADLER

TRAUM-HIDEAWAY in Hinterzarten

I

n den letzten Jahren hat das Parkhotel Adler im Naturpark Südschwarzwald den Wandel vom ehrwürdigen Grandhotel zum elegant-stylishen BoutiqueResort-Hotel geschafft. Selbst ein Kurzaufenthalt fühlt sich hier wie Urlaub an.

Die geschäftsführende Gesellschafterin in der sage und schreibe 16. Familiengene­ ration, Katja Newman, ließ jedoch nicht nur das Hotel renovieren, sondern im gleichen Atemzug die Novellierung der Küche vornehmen. Das traditionsreiche BoutiqueResort-Hotel ist nicht nur für seine wunderbare Gastronomie und den Wellnessbereich mit Naturblick bekannt, sondern auch für den elegant-modernen Style in den historischen Gebäuden – jüngst wurden die vorerst letzten Renovierungen abgeschlossen. Seit 1446 bewirtet und beherbergt die Familie von Hotelchefin Katja Newman Gäste auf dem Grundstück im Premium-Class-Luftkurort Hinterzarten – diese Auszeichnung tragen nur 15 heilklima­tische Orte in Deutschland.

Dass die Gegend mit ihren sanften Bergen, würzigen Wäldern und der prämierten Luft einfach guttut, bestätigen Gäste immer wieder. Das großzügig angelegte Anwesen mit Privatpark, dem Restaurant „Adler Stuben“ im Schwarzwaldhaus von 1639 und dem Wellness-Pavillon im Grünen verführt dazu, das Hotel erst gar nicht verlassen zu wollen – bei 70 000 Quadratmetern Fläche findet garantiert jeder Hotelgast seinen Lieblingsplatz!

Für Feinschmecker ist dieser natürlich das elegante Restaurant „Adler Stuben“ im Schwarzwaldhaus von 1639. Bei den Gerichten zeigt sich die große Liebe von Küchendirektor und Gewürzsommelier Bernhard König zu regionalen Produkten.

Alexander Kolodziej, seit vorletztem Sommer Küchenchef an seiner Seite, teilt seine Begeisterung: „Ich schätze sehr am Schwarzwald, dass man vom Bärlauch bis zum Weiderind, von der Bachforelle bis zum Steinpilz alles in höchster Qualität vor der Haustür hat. Die Produzenten in der Gegend sind Vorzeigebetriebe und hervorragende Lieferanten.“ Der Küchenchef, der unter anderem schon in FünfSterne-Hotels in St. Moritz und auf Gran

Bereits in der 16. Generation führt die geschäftsführende Gesellschafterin Katja Newman das Parkhotel Adler. Im nächsten Jahr feiert sie ihr 25-jähriges Jubiläum als Hotelchefin.

Canaria gekocht hat, schwärmt außerdem vom Wild aus dem Naturpark Südschwarzwald: „Ein Rehrücken mit Pastinaken-Püree, geschmorten Zwetschgen, mariniertem Rotkrautsalat, gegrillten Pilzen, Pflaumengel und einer Wildjus ist schon eine feine Sache.“ Alexander Kolodziej fasst zusammen: „Die Schwarzwälder Küche ist bodenständig und verbunden mit reichlich Tradition.“ Das Parkhotel Adler, das auch Mitglied bei den Naturpark-Wirten ist, interpretiert sie nach eigenen Vorstellungen – und an den Anspruch ihrer Gäste angepasst. Sofern möglich, wird ebenfalls Regionales bei den inter­ nationalen Gerichten, die rund 80 Prozent der Speisekarte ausmachen, verwendet. Sie orientieren sich an der klassisch französischen, mediterranen und asiatischen Küche. Für den Sternerestauranterprobten Küchendirektor Bernhard König ist der Schwarzwälder Saibling sein Favorit: „Das Fleisch ist rosafarbig und fest, saftig und von feinem, ausdrucksvollem Geschmack. Als Tatar, Röllchen oder gebraten kann es für viele kreative Köstlichkeiten eingesetzt und vielseitig kom­ biniert werden.“ Er hat eine klare Meinung zum wohl berühmtesten Lebens-

mittel aus der Gegend, dem Schwarz­ wälder Schinken: „Der geht immer, ob auf Flammkuchen oder dem Vesperbrett.

Essenziell finde ich, dass der Schinken aus kleinen Manufakturen stammt, die auf Nachhaltigkeit und Qua­lität setzen.“ Im rund vier Hektar großen Park des Hotelgrundstücks werden Kräuter nachhaltig angebaut. Bei schönem Wetter kommt Küchendirektor Bernhard König hier täglich zur Ernte.

Herbsturlaub im Parkhotel Adler hat viele Vorzüge. Es wird ruhiger im Schwarzwald. Ausflüge, Wander-, Mountainbikesowie E-Bike-Touren machen jetzt noch mehr Spaß. Gestartet werden kann direkt am Hotel. Mountainbikes sind kostenfrei im Übernachtungspreis enthalten, E-Bikes können gemietet werden. Was zu jeder Jahreszeit äußerst entspannend wirkt: eine Runde schwimmen mit Blick in die herrliche Natur. ■ Parkhotel Adler Gastgeberin: Katja Newman Adlerplatz 3, D-79856 Hinterzarten Telefon: 0 76 52 / 12 70 E-Mail: info@parkhoteladler.de Internet: www.parkhoteladler.de

A LA CARTE

73

FRITZ LAUTERBAD

URBANES Fine Dining

D

as Designhotel Fritz Lauterbad verbindet mitten im Schwarzwald die einmalige Natur mit einem urbanen Lifestyle, der diesen Ort zu etwas ganz Besonderem macht. Urlauber, die Ruhe, Luxus und Wellness suchen, haben die Möglichkeit, in einem der renovierten Residence-Zimmer im historischen Bestandshaus aus dem Jahre 1896 oder im FRITZ-Neubau von 2019, welcher auch den Design Award gewonnen hat, eines der schönen Wald- oder Fernblick-Zimmer zu beziehen.

Neben einem beeindruckenden WellnessBereich mit Outdoor-Panorama-Pool, Saunen, Fitnessarea und Ruhebereichen sorgt die Küche des Resorts für unvergessliche Genussmomente. Auch hier wird „täglich anders“ ganz großgeschrieben. Immer wieder lassen neue kreative Kreationen die Herzen von Feinschmeckern höherschlagen und verwöhnen sowohl Gaumen als auch Seele.

Die klassischen regionalen Rezepte werden in einem neuen Outfit verpackt und mit einer Prise internationalem Flair veredelt. Alle Zutaten, die in den Speziali­ täten Platz finden, stammen vorwiegend aus der Region. Neben einem À-la-carte-

74 A L A C A R T E

Das erste Lifestyle Designhotel im Schwarzwald: Fritz Lauterbad.

Angebot bietet das Fine-Dining-Restaurant exzellente Hausgast-Menüs an. Wer nicht im Hotel übernachtet, sollte auf jeden Fall rechtzeitig einen Tisch reservieren.

Jeden ersten Donnerstag im Monat lädt die Berghütte Lauterbad zum Schlemmen ein. Das „Einfach anders“-Event beginnt mit einem Gläschen Black Wälder Exquisit brut in der Lobby. Im Anschluss geht es gemeinsam mit dem Shuttle auf die Berghütte. Im urigen Ambiente wird bei

dezenter Hintergrundmusik ein vorzüg­ liches Gourmetmenü serviert. Dazu gibt es ausgesuchte Weine. Ein Abend, der sicher noch lange in Erinnerung bleibt. ■

Fritz Lauterbad Gastgeber: Kerstin und Steffen Schillinger Am Zollernblick 1 D-72250 Freudenstadt-Lauterbad Telefon: 0 74 41- 9 50 99 - 0 E-Mail: info@fritz-lauterbad.de Internet: www.fritz-lauterbad.de

Natur, Genuss, Wellness und familiäre Gastfreundschaft erleben die Gäste im Hotel Lauterbad.

HOTEL LAUTERBAD

ÜBER 40 JAHRE exzellenter Genuss

A

nkommen, entspannen und die familiäre Gastfreundschaft ge­ nießen. Genau das fällt im Hotel Lauterbad leicht. Mitten in der unverwechselbaren Natur des Schwarzwaldes im charmanten Freudenstadt haben die beiden Gastgeberfamilien Heinzelmann und Schillinger einen Ort des Wohlfühlens geschaffen. Statt opulentem Luxus überzeugt das Wellnesshotel mit reduzierter Eleganz und einer natürlichen Einfachheit, die den Fokus auf das außer­ gewöhnlich Schöne richten.

Bereits seit über 18 Jahren wird das Hotel Lauterbad vom Relax-Guide mit der Bestnote „Hervorragend“ ausgezeichnet.

Gleiches gelingt der renommierten Küche, die im Großen Restaurant-Guide bereits zwei Hauben erkocht hat. Kein Wunder, denn das kreative Küchenteam des „Stüble“ überzeugt und überrascht mit ausgefallenen Menükreationen, die gleichsam die Bodenständigkeit der Region widerspiegeln.

Im traditionellen Flair werden regionale Spezialitäten gepaart mit internationalen Einflüssen serviert, die die Gäste auf eine unvergessliche Genussreise mitnehmen.

Dem Ambiente verleiht das recycelte Holz

aus einer alten badischen Kapelle und einer Bauernstube aus dem vorigen Jahrhundert eine einmalige Stimmung. Im Sommer verführt die Sonnenterrasse zwischen Bambus-Arrangements auf gemütlichen Loungemöbeln zum Dinieren unter freien Himmel. Begleitet wird die Speiseauswahl von ausgesuchten Weinen aus dem Weinkeller oder einem haus­ eigenen Signature-Longdrink.

Wer es hingegen noch ein wenig traditioneller und dennoch richtig modern mag, kehrt in die Berghütte Lauterbad ein, die seit Juni 2014 echte Schmankerl, regio­ nale, traditionelle Produkte und Gerichte

neu interpretiert anbietet. Die beliebte Wander- und Eventlocation mit dem richtigen Grad an alpinem Lifestyle befindet sich auf 757 Metern Höhe am Skihang Stokinger in Lauterbad und punktet, neben den Köstlichkeiten, mit einer der schönsten Aussichten in der Region. ■ Hotel Lauterbad Gastgeber: Familien Heinzelmann und Schillinger Amselweg 5, D-72250 Freudenstadt-Lauterbad Telefon: 0 74 41 / 8 60 17- 0 E-Mail: info@lauterbad-wellnesshotel.de Internet: www.lauterbad-wellnesshotel.de

A LA CARTE

75

TRESCHERS SCHWARZWALDHOTEL

IN PRIVILEGIERTER LAGE direkt am Titisee

E

ine Auszeit im Treschers im Hochschwarzwald am Titisee ist ideal für alle, die Ferienatmosphäre genießen und ein familiengeführtes 4-SterneSuperior-Hotel schätzen. Das Schwarzwaldhotel Treschers bietet eine Kombination aus Schwarzwälder Gastfreundschaft, hochwertiger Wohnkultur, guter Küche und Wellness. Hier kann man lange frühstücken, spazieren gehen und entspannen. Die Gastgeberfamilien Moninger und Trescher sorgen mit ihrem engagierten Team dafür, dass alle Gäste sich rundum wohlfühlen. Einmal angekommen, begeistert schon am Morgen der herrliche Seeblick. Wo der Alltag in den Zimmern und Suiten keinen Zutritt hat, freut sich der Gast über erstklassigen Wohnkomfort in modernem Ambiente

76 A L A C A R T E

Die Zimmer begeistern mit erstklassigem Wohnkomfort in modernem Ambiente und stilvollem Interieur.

und viel Freiraum für das „Zuhause“Gefühl. Sehr schön auch die Bäder der 30 Superior-Zimmer im Seeflügel, die auch höchste Ansprüche an die Nachhaltigkeit erfüllen und teilweise durch verglaste Wandelemente ebenfalls Ausblick auf den Titisee freigeben.

Womit noch nichts über die kulinarischen Freuden des Hauses gesagt ist. Wo der Schwarzwald als Feinschmecker-Ländle weltweit bekannt ist, steht das PanoramaRestaurant im Treschers für erstklassige Darbietungen aus Küche und Keller. Zum Seeblick werden ein saiso­nales Vier-Gang-

DREIKLANG AUS GASTLICHKEIT, STILVOLLEM AMBIENTE UND EINZIGARTIGER LAGE.

einladend zugleich ist die große Außen­ anlage, die den See mit dem Hotel verbindet. Eine Augenweide der neu gestaltete Wellnessbereich. Individuell abgestimmte Massagen und Anwendungen sorgen für eine Extraportion gesundes Wohlbefinden. Auf 1 000 Quadratmetern erstreckt sich der hoteleigene, private Strand als perfektes Terrain zum sommerlichen Chill-Out. Raus aus dem Alltag, rein in die aktive Entspannung heißt es für Bewe-

gungswütige bei Wanderungen, beim Golfen oder E-Biken in der traumhaften Schwarzwald-Natur. ■ Treschers Schwarzwaldhotel Gastgeber: Familien Moninger und Trescher Seestraße 10 D-79822 Titisee-Neustadt Telefon: 0 76 51 / 80 50 E-Mail: info@treschers.de Internet: www.treschers.de

© Treschers Schwarzwaldhotel/Matthias Dengler (5)

Wahl-Menü im Rahmen der Halbpension oder Speisen à la carte serviert. Urgemütlich zeigen sich die Stuben „Holzwürmle“, „Wälderstube“ und „Hirschstube“ mit besonderem Schwarzwaldflair.

Wellness-Liebhaber sind in Treschers Schwarzwaldhotel genau richtig. Zur phantastischen Badelandschaft gehören u.a. Hallenbad, Wellnessgrotte, Saunawelt und ein ganzjährig angenehm temperierter Außenpool. Wunderschön und

A LA CARTE

77

Das Restaurant Eatrenalin schickt seine Gäste auf eine spektakuläre Reise.

RESTAURANT EATRENALIN

AUSSERHALB von Zeit und Raum

E

rleben mit allen Sinnen in einem spektakulären Ambiente – genau das ist im Fine Dining Restaurant Eatrenalin möglich. Feinschmecker und Kulinariker, die neben einer exzellenten Küche auch ein Erlebnis der besonderen Art und Weise suchen, sind hier genau richtig. Gäste, die sich auf die Eatrenalin Experience mit einem Acht-Gänge-Menü inklusive Getränke einlassen, beginnen mit dem „Check-in“ in der Lounge bei einem Aperitif eine magische Reise durch Zeit und Raum.

Es folgt ein Ritual für den Gaumen, das etwa aus knusprigem Hafer und Artischocken besteht, gefolgt von einer „Magischen Enthüllung“, bevor es zum Platz an die Eatrenalin Floating Chairs geht. Nun

78 A L A C A R T E

heißt es, die weitere, perfekt aufeinander abgestimmte Menüfolge aus den geheimnisvollen Tiefen des Meeres, kleine Geschmacksexplosionen, Asiens fünfte Dimension und Mysteriöses aus dem All zu genießen. Die multisensorische Inszenierung aus visuellen, akustischen, olfaktorischen, gustatorischen und haptischen Elementen, bei der jedes Detail stimmt, schließt mit der süßen Verwandlung ab.

In der Küche sorgen die internationalen Head Chefs Juliana Clementz und Ties van Oosten für kulinarische Erlebnisse, die sich eigentlich nicht beschreiben, sondern nur selbst erleben lassen. Mit Perfektion, Leidenschaft und einer beeindruckenden Expertise kreieren die beiden hinter den Kulissen ein Fine Dining, das zum Entdecken vollkommen neuer Genusswelten einlädt.

Das Acht-Gänge-Menü, für das man sich mit anschließendem Ausklang in der Bar etwa zwei Stunden Zeit nehmen sollte, ist in zwei Ausführungen wählbar: das „Red Dimensions“ und das „Green Dimensions“. Alternativ stehen ein „Champagne Dinner“ mit auserlesenen Schaumweinen oder ein „Sommelier Dinner“ mit exquisiten Weinen zur Verfügung.

Wer sich nach gastronomischen Spitzenleistungen etwas Unterhaltung wünscht, ist bei der Eatrenalin Late Night genau richtig. Zum Probieren einzigartiger Cocktails, die es so nirgends gibt, lockt ein exklusives Live-Entertainment zu einer unvergesslichen Nacht.

Buchbar ist die Eatrenalin Experience aktuell bis zum 4. November 2024. Wer sich zusätzlich für eine Übernachtung im Europa-Park Erlebnis-Resort entschließt, kann sich sogar bis zum 5. März 2025 entscheiden. ■ Restaurant Eatrenalin Europa-Park Roland-Mack-Ring 5 D-77977 Rust Telefon: 0 78 22 / 77 - 66 77 E-Mail: info@eatrenalin.com Internet: www.eatrenalin.de

AMMOLITE – THE LIGHTHOUSE RESTAURANT

KULINARISCHE Sinnesreisen

D

er Ammolit ist ein sehr seltener und opaleszierender Edelstein, der ausschließlich in den nördlichen Rocky Mountains vorkommt. Sein eindrucksvolles und elegantes Farbspiel spielt in Perfektion den unverwechselbaren Charakter des Lighthouse Restaurants des Europa-Park in Rust wieder. In einem Ambiente, in dem sich Stil, Klasse und Moderne vereinen, können sich Gäste von einer hervorragenden Genusskultur überraschen lassen.

Schon am Eingang kündigt das spektakuläre Kunstwerk „Ammolite 2017“ den Beginn einer unvergesslichen Sinnesreise an. Der gläserne Kubus, bestehend aus 225 Kilometern Glasfäden in leuchtenden Farbvariationen, wurde eigens für das Fine-Dining-Restaurant der amerikanischen Künstlerin Mary Ann Toots Zynsky handgefertigt. Im Inneren fasziniert ein außergewöhnliches Interieur, das ideal zur herausragenden Küche passt, die bereits mit zwei Michelin-Sternen und drei roten Gault&Millau-Hauben ausgezeichnet wurde. Mit Fokus auf die Essenz, den Geschmack und den Charakter der Zutaten zaubert hier Peter Hagen-Wiest ein kulinarisches Erlebnis, das sicher lange in Erinnerung bleibt. Auf Grundlage von bodenständiger Handwerkskunst entstehen

mit dem richtigen Grad an Kreativität in der Gourmetküche Acht-Gänge-Menüs auf erstklassigem Niveau. Je nach Vorlieben stehen „Around the World“ und „Green Forest“ zur Auswahl. Während man bei der „Reise um die Welt“ Köstlichkeiten wie Forelle mit Kohlrabi und Holunder, Kalb mit Spitzkohl, Aubergine und Pfifferlingen oder Wagyu mit Kartoffel, Zwiebel und Lauch serviert bekommt, konzentriert sich der „Grüne Wald“ auf vegetarische Gerichte wie Ochsenherz, Tomate mit Mozzarella, schwarze Zitrone und Kopfsalat, Süßkartoffel, Ziegen-käse und Zwiebelvinaigrette sowie Gnocchi mit Erbsen und Pfifferlingen. Den Abschluss bildet jeweils seine süße Sünde, die jeden Bissen wert ist.

Begleitet wird das Menü von großartigen Weinen aus dem Weinkeller, die exklusiv von Sommelier Sascha Schmidt empfohlen werden. Wer sich etwas Besonderes gönnen möchte, bucht das GenießerArrangement mit einem Acht-GängeÜberraschungsmenü und einer Übernachtung inklusive Frühstücksbüfett im Vier-Sterne-Superior-Hotel „Bell Rock“.

Reservierungen sind an ausgewählten Terminen im Zeitraum vom 15. Januar bis zum 16. März 2025 möglich. ■

Jeder Gang eines Menüs im Ammolite überzeugt durch den exquisiten Geschmack und eine kreative Optik.

Ammolite – The Lighthouse Restaurant Peter-Thumb-Straße 6 D-77977 Rust Telefon: 0 78 22 / 77 66 99 E-Mail: info@ammolite-restaurant.de Internet: www.ammolite-restaurant.de

A LA CARTE

79

Weiß wie Schnee, rot wie Blut und schwarz wie Ebenholz – das wunderbar ruppige, unangepasste und zugleich zarte und verletzliche Fräulein Rouge. In ihrem Ausdruck von Freiheit und Selbstbestimmtheit, ihrem liebenswürdigen Anderssein, lässt sie uns doch zweimal hinschauen.

80 A L A C A R T E

GALERIE SEBASTIAN WEHRLE

STILBRUCH in Perfektion

D

„

er Maler mit der Kamera.“ So wird er oft genannt – Sebastian Wehrle – ein heimatverbundener lebhafter, sympathischer Kosmopolit, der den Schwarzwald liebt. Im Spannungsfeld zwischen Kunst und Heimat vermitteln seine Fotos eine eigenständige Ästhetik mit garantiertem „Wow“-Effekt. Seine international bekannten Trachtenbilder bringen traditionelle altertümliche Tracht und das moderne Erscheinungsbild seiner Models mit Tattoos und Piercings unter einen Hut. Porträts von Kühen und Reisefotografien bereichern das beeindruckende künstlerische Œuvre.

Sebastian Wehrle wächst im kleinen Örtchen Simonswald bei Freiburg auf – eingebettet zwischen Tradition und Brauchtum und fest verwurzelt mit den Grundfesten seiner Heimat. Als er zur Kommunion eine Kleinbildautomatikkamera für seine ersten kleinen Reisen mit Oma und Opa nach Südtirol geschenkt bekommt, erwacht die noch unbekannte Leidenschaft. Die ständige Suche nach Motiven und Gelegenheiten, um zu fotografieren, lassen eine neue Leidenschaft entstehen, es entwickeln sich erste „ansehnliche“ Bilder. Nach Berufsjahren als Kachelofenbauer und weltweiten Reisen als junger Erwachsener, die er mit der Kamera fotografisch festhält, kommt er dort an, wo er immer schon hinwollte. Sebastian Wehrle ist zum Fotokünstler avanciert. Seine be-

Modern interpretierter Lokalkolorit ist der künstlerische Nährboden für Sebastian Wehrle, um kräftig kreative Wurzeln zu schlagen.

eindruckenden Bilder haben es mittlerweile bis nach Brooklyn, Singapur und China geschafft. „Die Idee, die heimatliche Tracht des Schwarzwaldes neu in Szene zu setzen, ist aus meiner Spontaneität und Lust zum Ausprobieren entstanden“, sagt Sebastian Wehrle. „Wie jeder Künstler bin ich immer auf der Suche nach neuen Motiven und Ideen für meine Arbeit.“ Mit Erfolg!

In seiner Bilderserie „Facing Tradition“ kombiniert der Künstler Piercings, Tattoos, Grufti-Look und Trachten zu einer perfekten Symbiose. Das Auge des Betrachters nimmt das Brauchtum der berühmten Bollenhüte ebenso wahr wie den modernen Zeitgeist, den junge Schwarzwälderinnen selbstbewusst mit ihrer Körperbemalung ausdrücken. Doch damit nicht genug. Auch Kühe setzt er als tierisch blumige Models gekonnt in Szene.

Mal mit traditioneller Almabtriebsbe-

schmückung gekrönt, mal mit Hortensien und Rittersporn gekränzt, bestechen die Bilder von Kuh Flora, Chiara und Co. durch ihren eigenständigen künstlerischen Ausdruck.

Heute sind seine einzigartigen Fotos in zahlreiche Galerien zu sehen, schmücken Restaurants, Hotels und Privathäuser. Immer wieder thematisiert er die Landschaft, in der er aufgewachsen ist, zeigt Menschen, die er auf seinen Reisen getroffen hat oder streift mit seinem Foto-Equipment durch Metropolen.

Die Kunstwerke von Sebastian Wehrle kann man bei einem leckeren Cappuccino in der Galerie in Freiamt bestaunen. ■ Galerie Sebastian Wehrle Am Bus 14, D-79348 Freiamt Telefon: 0 76 45 / 9 17 83 20 E-Mail: assistenz@sebastian-wehrle.de Internet: www.sebastian-wehrle.de

A LA CARTE

81

Geschichte in historischen Mauern neu inszeniert: das Designhotel Liberty. Blick in das stylishe Restaurant „Wasser & Brot“.

DESIGNHOTEL LIBERTY

BOUTIQUEHOTEL mit Charakter

O

ffenburg, rund 62 000 Einwohner, zwischen Rhein und Reben gelegen und umrahmt von malerischen Weinbergen. Das mediterrane Flair mit Flaniermeile und Marktplatz weckt die Lust auf ausgedehnte Entdeckungstouren unter der strahlenden Sonne Badens. Die Stadt inmitten der Ortenau bietet den einladenden Rahmen für ein ganz

besonderes Hotel: Mit dem Designhotel Liberty ist in die alten Mauern eines ehemaligen Gefängnisses frischer Wind eingezogen. Einst unter Großherzog Leopold von Baden zwischen 1840 und 1845 als Haftanstalt an der heutigen Grabenallee errichtet, beherbergt das rundum sanierte Gebäude heute ein cooles Boutiquehotel mit 38 außergewöhnlichen Zimmern und Suiten. Entstanden in der Zeit der Industrialisierung, findet man heute noch Elemente aus jener Epoche, die als Fragmente der Historie den besonderen Reiz des Hauses ausmachen. Ohne den geschicht-

Wohlige Gemütlichkeit, edles Design – jedes Zimmer ein Unikat.

82 A L A C A R T E

lichen Hintergrund zu vernachlässigen, wurde den massiven Mauern neues Leben eingehaucht, vermählen sich Alt und Neu zu einem modernen Ganzen.

Vorzüglich das Gourmetfrühstücksbüfett am Morgen für den gelungenen Start in den Tag. Passend zur Geschichte auch der Name des Restaurants „Wasser & Brot“.

Eingestimmt auf den attraktiven Genussbogen wird der Gast bei heimischen und regionalen Köstlichkeiten mit Zutaten aus der Ortenau, kombiniert mit dem Besten aus aller Welt. Auch kann das Restaurant für private oder geschäftliche Änlasse gemietet werden.

Einzigartig ist ebenfalls die Atmosphäre im „Wine & Dine“, dem Weinkeller unter historischem Gewölbe. Als weiterer Lieblingsplatz der Gäste zeigt sich die Outdoor-Lounge: eine perfekte Location zum Entspannen bei kühlen Drinks und kulinarischen Stärkungen. Reich an Möglichkeiten für Events ist das Hotel allemal – vom Liberty-BBQ über SundownerBeats bis zur Küchenparty und Hochzeitsmesse. ■ Designhotel Liberty Grabenallee 8 D-77652 Offenburg Telefon: 00 49 / 7 81 / 28 95 30 00 E-Mail: info@hotel-liberty.de Internet: www.hotel-liberty.de

Auf der Terrasse und im beheizten Außenpool lässt man die Seele baumeln und schöpft Kraft.

HOTEL UND RESTAURANT DIE REICHSSTADT

BADISCHE GASTLICHKEIT erleben

E

in malerisches Städtchen, ein VierSterne-Boutiquehotel am Puls der Zeit und ein Gourmetrestaurant für den fachkundigen Gaumen – das sind die Zutaten, die bei jedem Reisenden Vorfreude auslösen – und Fragen aufwerfen.

Wo ist das genau? Wie komme ich hin?

Wann bietet sich eine Auszeit an?

Viele Liebhaber feiner Genüsse haben es längst herausgefunden. Dementsprechend ist das Hotel und Restaurant Die Reichsstadt von Carmen und Gerhard

Hummel in Gengenbach am Eingang des Kinzigtales weit über die Region hinaus bekannt. Schön, wie die Gastgeber die alte Bausubstanz ihres Hauses und das Fachwerk aus dem 16. Jahrhundert mit Leben gefüllt haben. Herausgekommen ist ein charmantes Hideaway, in dem das Flair vergangener Zeiten auf hochwertiges Design, Stil und Schönheit trifft – veredelt mit allen Annehmlichkeiten eines modernen Hotels dieser Kategorie. Gäste logieren in fünf Suiten und 28 Zimmern – jedes ein Unikat. Klare Linien mit Designliebe, Erdtöne mit Farbakzenten, Altholzboden, Boxspringbetten, schicke Bäder.

Hier Vulkanstein, dort Beton- oder Lehmputz.

Womit noch nichts über die höhere Kulinarik gesagt ist: Hotel- und Küchenchef

Gerhard Hummel und sein Team haben sich im mehrfach ausgezeichneten Gourmetrestaurant Die Reichsstadt mit der wunderschönen Gartenterrasse der hohen Küchenkunst mit tiefen regionalen Wurzeln verschrieben. Auf dem Teller: badische Klassiker zum Neuentdecken und Gourmetgerichte zum Verlieben. Noch attraktiver zeigt sich das gastronomische Spektrum mit der Schwarzwaldbrasserie „Cocotte“. Zur kulinarischen Aufführung kommen kleine lukullische Köstlichkeiten und leckere Schmortopfgerichte. Doch damit nicht genug. Als Entspannungsoasen zum Wohlfühlen zeigen sich Bar und Kamin-Lounge. Auch Wein ist natürlich ein großes Thema. Edle Tropfen und herzhafte Vesper gibt es im Weinkeller.

Neben Gourmets zieht es auch WellnessLiebhaber immer wieder an diesen Ort des guten Geschmacks. Im beheizten Outdoorpool mit Poollounge genießt man wohlige Wasserwonnen. Der Garten, die Gartenlounge mit Blick in die Altstadtgassen und die Spa-Terrasse laden zum Relaxen ein. Nach einem langen Tag mit Ausflügen ins Kinzigtal erfreut der SpaBereich mit Dampfbad, Sauna und Sanarium. ■

Hotel und Restaurant Die Reichsstadt Gastgeber: Carmen und Gerhard Hummel Engelgasse 33 D-77723 Gengenbach Telefon: 0 78 03 / 96 63 - 0 Telefax: 0 78 03 / 96 63 10 E-Mail: info@die-reichsstadt.de Internet: www.die-reichsstadt.de

A LA CARTE

83

84 A L A C A R T E

Klassische Gaumenfreuden – neu interpretiert und veredelt mit feinen Weinen der Region – genießen die Gäste im Industrial Chic.

KESSELHAUS3

ERFOLGSREZEPT: Fine Dining im lockeren Ambiente

E

s gibt Stichworte, die zwangsläufig einen bestimmten Film im Kopf abspulen. Fallen beispielsweise die Worte „Karlsruhe“, „Industriearchitektur“ und „Genuss“, denken Liebhaber höherer Kulinarik an das Kesselhaus3. Geprägt wird das Restaurant durch das Dreier­ gespann Sven Hemmann, der im fein abgestimmten Zusammenspiel mit seiner Frau Lisa und seinem Bruder Chris Hemmann der beliebten Gastro-Location klare Konturen verleiht.

Wer das Kesselhaus3 betritt, spürt sofort, mit wie viel Herzblut und Professionalität die kulinarische Topadresse erfolgreich auf Kurs gehalten wird – was sicherlich nicht zuletzt am beruflichen Hintergrund des gebürtigen Thüringers Sven Hemmann liegt. Den feinen Schliff für sein kochkünstlerisches Wirken hat er sich in namhaften Restaurants geholt. Erfahrungen sammelte er bei Jörg Sackmann in Baiersbronn und in der nahe ­gelegenen Villa Hammerschmiede.

Wie Sven Hemmann den breit gefächerten Genussbogen zwischen der klassischen und modernen Küche mit avantgardistischen Akzenten spannt, das erfreut

Augen und Gaumen gleichermaßen. „Wir kochen, was uns gefällt und was der Markt und die Saison hergeben“, sagt Sven Hemmann. „Dabei liegt uns die Nachhaltigkeit besonders am Herzen, weshalb wir langjähriger Partner von slowmeat© sind.“ Es macht sich erfreulich bemerkbar, dass der Gastgeber den Bezug zu regionalen Erzeugern sorgsam pflegt. Hochwertiges Wagyu Beef kommt nach dem Farm-toTable-Konzept von Familie Abend-Spaeth aus Ettlingen und zergeht bei dem beliebten Wagyu-Abend butterzart auf der Zunge. Klasse und Kreativität kennzeichnen die Karte. Der gebratene Saibling wird im Rahmen eines Vier-Gänge-Menüs von Kalamansi, Soba Nudel und Morchel begleitet. Die Taube kommt mit Zitronenthymian, Sellerie und Heidel­beere daher.

Den krönenden Abschluss der formidablen Aromenreise bildet Valrohna-YuzuSchokolade, Erdbeere, Thai-Basilikum und Bergpfeffer. Als Hauptdarsteller auf dem Teller: frische und hochwertige nationale und internationale Produkte, die spannend und liebevoll in Szene gesetzt sind. Zu den Kulinarien wird leckeres hausgemachtes Sauerteigbrot gereicht.

Kompetent und unaufdringlich leitet Chris Hemmann den Service. Wein ist natürlich ein Thema! Von der gut sortierten Weinkarte mit Schwerpunkt Baden und Pfalz empfiehlt Sommelier Christophe Gamblin den passenden Tropfen aus rund 350 Positionen.

Schlicht genial präsentiert sich der Standort für eine Fülle von Angeboten und Veranstaltungen von Kochkursen bis zu Weinabenden. Auch für Events wie Hochzeiten oder Geburtstagsfeiern ist das Kesselhaus3 die richtige Wahl. Geschmackvoll gestaltet zeigt sich die neue Winelounge als perfekte Location für ein gemütliches Treffen mit Freunden oder auch für ein lockeres Business-Meeting. Das Kesselhaus3 – ein Ort des guten Geschmacks, der ein baldiges Wiedersehen nahelegt! ■ Kesselhaus 3 Gastgeber: Sven, Lisa und Chris Hemmann H3-Gastro GmbH Griesbachstraße 10c, D-76185 Karlsruhe Telefon: 07 21 / 6 69 92 69 info@kesselhaus-ka.de, www.kesselhaus-ka.de

A LA CARTE

85

© Tom Maurer

Thorsten Bender hat sich mit dem Sternerestaurant Sein und dem Bistro Margarete ein beachtliches gastronomisches Terrain erobert.

RESTAURANT SEIN UND BISTRO MARGARETE

DIE LEICHTIGKEIT des Genießens

S

© Yannick Jaeckle

© Yannick Jaeckle

Im Bistro Margarete werden edle Tropfen verköstigt.

86 A L A C A R T E

eine zwei preisgekrönten Restaurants sind längst über Karlsruhe hinaus bekannt. Für seine beruflichen Ambitionen hat sich Thorsten Bender mit dem Sternerestaurant Sein und dem Bistro Margarete ein beachtliches gastronomisches Terrain erobert.

Hier finden eingefleischte Anhänger feiner Kulinarien erstklassige kulinarische Darbietungen aus Küche und Keller – was der Guide Michelin für das Restaurant „Sein“ folgerichtig mit zwei Sternen belohnt und schreibt: „Die eigene Stilistik des Chefs zeigt sich in technisch ausgereiften, klar aufgebauten Gerichten, in die er asiatische Aromen wohldosiert einbindet.“ Bei Thorsten Bender und seinem Küchenteam stehen hochwertige Produkte und deren feinsinnige Zubereitung im Vordergrund. „Schon meinen Vater zeichnete seine Affinität zum guten Essen aus, er hat viel und gerne gekocht. Ich habe ihn oft samstagmorgens auf seinen Streifzügen über den Markt und zum Metzger begleitet“, erzählt der Cuisinier lächelnd.

Die Gerichte der fünf- bis achtgängigen Menüs beeindrucken mit ihrer kraftvollen Präsenz, mit klarer Struktur ebenso wie mit geschmacklichen Harmonie. Gekocht

wird leicht und modern mit asiatischem Twist. Komplett werden die kulinarischen Schwelgereien durch edle Tropfen von der mit rund 250 Positionen gut sortierten Weinkarte. Thorsten Bender betreibt neben dem Restaurant Sein noch das liebevoll gestaltete, stylische Bistro Margarete.

Das Beste, was die Region an Zutaten und Rezepturen zu bieten hat, wird hier auf der Karte zu klassischen und modernen Gerichten veredelt. Auch die Parade edler Tropfen kann sich sehen (und schmecken) lassen. Gäste können auf der Weinkarte aus einer großen Auswahl an Weinen aus der Region wählen. Die roten und goldenen Begleiter munden im Sommer auf der Innenhofterrasse noch einmal so gut.

Thorsten Bender schaut zuverichtlich in die Zukunft. So soll noch in diesem Jahr sein drittes Objekt mit dem Namen „séparée sein“ eröffnen. ■ Restaurant Sein Gastgeber: Thorsten Bender und Franziska Dufner Scheffelstr. 57, D-76135 Karlsruhe Telefon: 07 21 / 40 24 47 76 E-Mail: zugast@restaurant-sein.de Internet: www.restaurant-sein.de Bistro Margarete Gastgeberin: Susanne Schwall Scheffelstraße 55, D-76135 Karlsruhe Telefon: 07 21 / 40 24 47 73 E-Mail: hallo@bistro-margarete.de Internet: www.bistro-margarete.de

AM PULS der Zeit

W

enn Architekten wie Sophia Brauner und Constantin Schindler ihrer Passion für Design und Material klare Konturen verleihen, kann nur etwas Unverwechselbares daraus entstehen. Und so ist es auch! Das Artbau Designhotel in Waldkirch ist längst zu einem echten Geheimtipp für Architekturliebhaber, Designfans und Puristen avanciert. Gemeinsam mit lokalen Handwerksbetrieben ist ein Hotel an den Start gegangen, das zweifellos im Gedächtnis bleibt. In puncto Design und Architektur eng verbunden mit der Heimat und doch individuell und offen für Gäste und Ideen aus aller Welt, zeigt sich das Artbau als Bravourstück auf der überregionalen Hotelbühne.

Wer sich mit einem Aufenthalt in der Kastelbergstraße 19 beschenkt, freut sich in den Zimmern über liebevoll ausgesuchte Materialien aus der Region, vereint mit

ausgesuchten Fundstücken von weiten Reisen als besondere Hingucker. „Von den hochwertigen Materialen und der Ausstattung in den Zimmern über die feinste Bettwäsche von Royfort bis zu den im Schwarzwald gefertigten Matratzen ist alles sorgfältig ausgewählt. Unsere Gäste finden hier ihre Basis für Abenteuer, Entspannung und Business im Schwarzwald und in der Region Freiburg“, betont Gastgeber Constantin Schindler. „Das direkt angrenzende Architekturbüro von Thomas Schindler wurde bereits 1995 als beispielhaftes Gebäude eingeweiht und hat uns sehr inspiriert. Heute teilen wir eine gemeinsame Design-Lobby und profitieren von der Atmosphäre des kreativen Schaffens und dem Bewusstsein für ein besonderes Bauen.“ Individuell, gemütlich und modern bis ins Detail empfangen die gerade einmal acht Zimmer dieses Designhotels jeden Gast. Gerahmte Blicke in den Schwarzwald und hochwertige Materialien komplettieren das Gesamtbild. Alle Holzoberflächen der Zimmer stammen aus der Ulme, einem Baum der Region. Herrlich

geht der Blick durch bodentiefe Gläser in die Umgebung, die Räume werden durch bewusst platzierte Holzeinbauten zoniert.

Von der Rückzugsarea des Bettpodests über den Sofabereich, den vollwertigen Tisch und großen Schrank bis in das Bad aus Mosaik steht der Komfort für die Gäste im Mittelpunkt. In diesen hochwertigen Rahmen fügt sich die Bauart-Tagesbar im Erdgeschoss als Terrain für das morgendliche Frühstück, feine Mittagsgerichte – auch vegan und vegetarisch – sowie hausgemachte Kuchen. Wie es sich für ein Hotel dieser Kategorie gehört, wird alles aus Bioprodukten hergestellt und ist frisch, regional und vielfältig. Auch als perfekte Faszilität für Seminare und Besprechungen, Yoga und Meditation hat sich das Haus einen Namen gemacht. ■

Artbau Designhotel Kastelbergstraße 19 D-79183 Waldkirch Telefon: 0 76 81 / 49 90 46 E-Mail: info@artbau-designhotel.de Internet: www.artbau-designhotel.de

Das Artbau Designhotel in Waldkirch ist längst zu einem echten Geheimtipp für Architekturliebhaber, Designfans und Puristen avanciert.

© Maris Mezulis (3)

ARTBAU DESIGNHOTEL

A LA CARTE

87

Ein Geschmackserlebnis für sich: die facettenreiche und kreative Küche von Chefkoch Alexander Gillis.

RESTAURANT RIZZI

MEDITERRANE GENÜSSE wie an der Côte dʼAzur

E

s braucht nur drei Worte, die die Essenz des Restaurant Rizzi perfekt beschreiben: Côte-dʼAzur-Feeling, Mittelmeerküche und warme Gastfreund­ schaft. Die direkt an der traumhaft schö­ nen Lichtentaler Allee gelegene Location ist eine gastronomische Institution in Baden-Baden, ein „Ort des guten Ge­ schmacks“ mit großer Wirkung auf seine internationalen Gäste. Wo das stylishe Ambiente des denkmalgeschützten Palais Gagarin den aufregenden Rahmen bietet, vermählen sich auf der Speisekarte Italien und Frankreich zu einer neuzeitlichen

Geschmacksehe. Hier gibt man sich gerne ganz dem Genuss hin, erlebt, wie Chef­ koch Alexander Gillis mit kreativem Kopf und sicherer Hand die puristische medi­ terrane Küche mit asiatischen Einflüssen unter Einsatz von saisonalen und regio­ nalen Produkten paart. Das Ergebnis: ein spannendes Aromenspektrum für unver­ gessliche Genussmomente.

Als „Everybodyʼs Darling“ entpuppt sich der Wagyu Beef Burger mit Trüffel-Par­ mesan-Pommes, und natürlich verführt auch Zürcher Geschnetzeltes vom Kalbsfilet mit Kartoffel-Rösti und wildem Brok­ koli Augen und Gaumen. Feinste kulinari­ sche Meeresgeschichten erzählen gegrill­ ter Oktopus und gebratene Jakobsmu­ scheln mit Safranrisotto oder ganzer Loup de Mer in der Salzkruste. Zu Recht setzt das Rinderfilet mit Trüffelpüree oder

Lamb Chopʼs aus Neuseeland mit Rosma­ rinkartoffeln auf die Qualität der erstklas­ sigen Ausgangsprodukte. In der gut sor­ tierten Wein- und Getränkekarte finden Kenner nicht nur anspruchsvolle Tropfen verschiedener Anbaugebiete, sondern auch edle Champagner und aufregende Cocktails.

Schwer zu toppen: das Rizzi-Catering bei Events und Meetings, die allesamt in bes­ ter Erinnerung bleiben. ■

Restaurant Rizzi Geschäftsführender Gesellschafter: Peter Schreck Augustaplatz 1 D-76530 Baden-Baden Telefon: 0 72 21 / 3 93 46 0 E-Mail: info@rizzi-baden-baden.de Internet: www.rizzi-baden-baden.de

Das Rizzi mit seiner wundervollen Terrasse liegt direkt an der traumhaft schönen Lichtentaler Allee im Herzen von Baden-Baden.

88 A L A C A R T E

A LA CARTE

89

Schmecken, Staunen und Genießen Ausgezeichnete Wellness-Hotels: Erfurths Bergfrieden Ferien- & Wellnesshotel Hinterzarten Hotel Kesslermühle Hinterzarten Hotel Reppert Hinterzarten

Hotel Thomahof Hinterzarten Hotel Vier Jahreszeiten am Schluchsee Seehotel Wiesler Titisee Waldhotel am Notschreipass Todtnau-Notschrei

Entdecken Sie kulinarische Raffinesse, ausgezeichnete Orte zum Entspannen und Wohlfühlen, imposante Naturerlebnisse oder ein Stück Hochschwarzwälder Tradition.

Ausgezeichnete Restaurants: 2 Michelin Sterne Mühle · Schluchsee Grüner Michelin Stern Hotel Restaurant Sonne·St. Peter Naturparkhotel derWaldfrieden ·Todtnau-Herrenschwand Bib Gourmand Gasthaus zum Kreuz · St. Märgen Naturparkhotel derWaldfrieden · Todtnau-Herrenschwand

Auszeit im Hochschwarzwald

hochschwarzwald.de

Der HOCHSCHWARZWALD, nahe an Frankreich, der Schweiz und nur 30 Kilometer östlich vor den Toren Freiburgs gelegen, ist die beliebteste Ferienregion in Baden-Württemberg. Nirgends im Schwarzwald geht es höher hinaus als hier. Rund um Feldberg, Titisee und Schluchsee wartet eine einzigartige Naturlandschaft darauf entdeckt zu werden. Sonnige Berggipfel, tiefe Waldschluchten, malerische Hochtäler: Hier tanken Körper und Seele neue Kraft.

Ausgezzeichnete Spitzenküche Unsere Spitzenköch:innen der Region, die vom Guide Michelin ausgezeichnet wurden, zaubern Gerichte auf höchstem Niveau. Erleben Sie kulinarische Highlights, die mit frischen, regionalen Zutaten zubereitet werden und dinieren Sie wie ein Gourmet. Der kulinarische Hochschwarzwald bietet viel mehr als Kirschtorte und Schwarzwälder Schinken.

Abschalten und Energie tanken Inmitten der charakteristischen Landschaft des Hochschwarzwaldes erwarten Sie sieben Wellnesshotels, die mit dem Qualitätssiegel »Wellness Stars« ausgezeichnet sind.

Diese Hotels bieten erstklassige Wellness-Bereiche in Kombination mit einer ruhigen, naturnahen Lage.

Die frische Höhenklimaluft trägt zusätzlich zur Erholung bei und wirkt belebend auf Körper und Geist.

Gaumenfreuden Erlesene Zutaten, sorgfältige Zubereitung und viel Leidenschaft – so schaffen Gastronom:innen aus dem Hochschwarzwald außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse. In den zahlreichen Restaurants der Region können Sie regionale Spezialitäten genießen, die nach traditionellen Rezepten mit modernen Akzenten zubereitet werden.

TRAVEL A L a C a r t e

September-Auszeit zwischen Genuss und Wellness Der Monat September ist ideal für spätsommerliche Reisen. Das heiße Wetter hat sich abgeschwächt und die Frische des Herbstes lässt noch auf sich warten. Die große Ferienwelle ist vorbei und vielerorts eröffnen sich neue Freiräume zum Durchatmen. Die beste Idee für eine Auszeit im Zeichen des kulinarischen Genusses ist jetzt eine Reise nach Franken. Verlockende Aussichten stehen den Besuchern der fränkischen Stadt Ochsenfurt bevor. Mit dem Flockenwerk entdeckt man ein einzigartiges Gastronomiekonzept, das Bistro, Vinothek und Restaurant mit Wintergarten vereint. Nicht allzu weit entfernt hat Familie Bundschuh in Bad Mergentheim einen weiteren Ort des guten Geschmacks eröffnet. Auf dem ortsansässigen Golfplatz werden Gäste im Restaurant Bundschuh mit feinen Darbietungen aus Küche und Keller verwöhnt. Wen es in die Alpenrepublik Österreich zieht, der f indet mit dem Hotel Reiter’s Supreme ein Adults-onlyWellnesshotel im Südburgenland. Großzügige Wellness- und Spa-Bereiche, kulinarische Vielfalt und einzigartige Golf-Angebote begleiten entspannte und genussreiche Urlaubstage.

Text: Anna-Lena Eswein, Fotos: vorgestellte Hotels und Restaurants

TRAVEL A L a C a r t e

Flockenwerk

Historie mit modernem Flair

S

chon seit 1917 präsentiert sich das markante Industriegebäude des heutigen Flockenwerks in der Weststadt Ochsenfurts. Damals wurden hier fleißig Kartoffelflocken produziert. Nachdem sich Joachim Beck und Andreas Bundschuh des früheren Speicher- und Lagergebäudes auf dem Areal an der stillgelegten Mainländebahn annahmen, entstand nach aufwendigen Bau- und Renovierungsarbeiten ein einzigartiges Gastronomiekonzept auf rund 600 Quadratmetern.

Heute präsentiert sich das „Flockenwerk“ mit einem stilechten Bistro, einer umfangreichen Vinothek und einem exzellenten Restaurant mit Wintergarten, der den perfekten Rahmen schafft. Neben dem Wohlfühlcharakter punktet der beliebte Hotspot durch seine gekonnte Kombination aus modernem Flair und geschichtlichem Glanz.

Kulinarisch geht es im Flockenwerk auf höchster Qualitätsebene zu. Im Fokus des Küchenchefs und Inhabers Andreas Bundschuh und seines Teams stehen bodenständig-kreative Gerichte, die mit frisch zubereiteten Zutaten aus der Region zum Genussfeuerwerk einladen. Auf der Speisekarte findet man Lecke­reien wie das KikokHähnchen mit Augergine, Tomate, Fregola sarda und Minipaprika, geschmorte Och-

Das Flockenwerk bietet ein einzigartiges Gastronomiekonzept aus Bistro, Vinothek und Restaurant mit Wintergarten.

senbacken, aber auch saftige Burger mit Trüffel-Mayonnaise und Parmesan-Fritten.

Den krönenden Abschluss eines gelungenen Menüs bildet die Schwarzwälder Lasagne mit Kirschwasser, Hippen, Schokolade und Kirschen. Die beste Begleitung zu den erstklassigen Spezialitäten bieten die Weine aus der hauseigenen Vinothek.

Hier lagern edle Tropfen aus den Weinanbaugebieten der Mainregion von verschie-

denen Winzern. Gäste, die den Start in den Tag zelebrieren wollen, lassen es sich im Flockenwerk beim Frühstücken gutgehen. Jeden Sonntag findet der traditionelle Sonntagsbrunch mit umfangreichem Buffet statt. Zum Mittagstisch erwartet die Gäste ein leckeres Salatbuffet, bestehend aus Blatt- und Rohkostsalaten. Dazu wird hausgemachter Hummus und Brot gereicht – ideal für eine kurze Mittagspause.

Wer kann, sollte zum Nachmittag den Kaffee mit hausgemachtem Kuchen nicht verpassen. Wer eine größere Veranstaltung plant, ist im Flockenwerk genau richtig.

Die verschiedenen „Werk“-Bereiche des Restaurants, des Bistros, der Vinothek und des Außenbereichs können individuell gebucht werden. Zudem stehen rund 180 Sitzplätze bereit. So wird jedes Event zum (Flocken-)Meisterwerk. ■ Flockenwerk Gastgeber: Andreas Bundschuh Floßhafenstraße 1 D-97199 Ochsenfurt Telefon: 0 93 31 / 9 84 01 70 E-Mail: restaurant@flockenwerk.com Internet: www.flockenwerk.com

94 A L A C A R T E

Restaurant „Bundschuh“ am Golfplatz Bad Mergentheim

Fürstlich genießen

I

nmitten der schönsten Natur zwischen dem alten Baumbestand des Erlenbachtals schließt sich das Restaurant „Bundschuh“ dem renommierten Golfclub Bad Mergentheim an und verzaubert seine Gäste mit kulinarischen Genüssen auf höchstem Niveau. Ob nach einer gemütlichen Partie auf dem 9-LochPlatz, einem erfolgreichen Turnier oder einfach einem schönen Tag – wer bei Gastgeberin und Restaurantleiterin Marlen Bundschuh einkehrt, kann sich auf feinste Spezialitäten mit einem Hauch Extravaganz freuen. Jedes Gericht wird mit frischen und regionalen Zutaten und viel Liebe zubereitet. So sorgen Kaspressknödelsuppe mit Berg­käse in kräftiger Tafelspitzbrühe, in Schwarzrieslingjus zart geschmorte Bäckchen vom Weideochsen mit Butterspätzle und Wirsingstreifen in samtiger Velouté und Rostbraten, gegrillt auf kräftigem Thymian-Rotweinjus mit knusprigen Zwiebelringen und Butterspätzle, für eine wahre Sinnesreise.

Einen geschmacklichen Ausflug ans Meer verspricht das unter einer Kräuterkruste gratinierte Filet vom Lachs auf cremigem Pfifferlingsrisotto mit geschmorten Cherry-

Die engagierten Gastgeber: Marlen und Andreas Bundschuh.

tomaten. Für vegetarische Gaumenfreuden stehen unter anderem Falafel mit hausgemachter Rohkost und knackige Blattsalate in Balsamico-Dressing mit Kresse und Sprossen sowie Auberginen und Baguette bereit. Begleitet werden die Speisen wahlweise von erfrischenden Getränken oder ausgewählten Weinen. Den krönenden Abschluss eines Menüs, das bei schönem Wetter auf der Terrasse mit Blick auf den Golfplatz gleich doppelt so gut schmeckt, bilden ein Sorbet, ein Schokotörtchen mit flüssigem Kern oder eine Crème brûlée von der weißen Schokolade und Tonkabohnenparfait.

Im Inneren des Gourmetrestaurants verleihen edle Materialien, Naturstein und hochwertiges Holz dem Ambiente eine elegante und gemütliche Note. Dazu gesellen sich Antiquitäten und moderne

Dekorationselemente, was ein spannendes Interieur schafft.

Bevor am Abend die exzellente Auswahl an Feinschmecker-Gerichten eröffnet wird, stehen am Nachmittag Kaffee sowie hausgemachte Kuchen- und Tortenkreationen bereit. Oder wie wäre es mit einem ausgiebigen Brunch am Sonntag?

Für größere Veranstaltungen wie Familienfeste oder Firmenfeiern kann der lichtdurchflutete Clubraum mit Zugang zur weitläufigen Terrasse gebucht werden. ■ Restaurant „Bundschuh“ am Golfplatz Bad Mergentheim Gastgeberin: Marlen Bundschuh Erlenbachtalstraße 36, D-97999 Igersheim Telefon: 0 79 31 / 80 66 E-Mail: info@restaurant-bundschuh.de Internet: www.restaurant-bundschuh.de

A LA CARTE

95

TRAVEL A L a C a r t e

Reiters Supreme 5*

So geht Genuss: „Farm to table“ in Bad Tatzmannsdorf

W

as benötigt ein gutes Essen wirklich? Fragt man dazu Helmuth Gangl, klingt die Antwort simpel: „Regionale und frische Zutaten, die Leidenschaft für das Besondere und den höchsten Anspruch an Spitzenqualität. Wir arbeiten nach der Philosophie: So viel wie möglich selbst machen.

So stammen zahlreiche Produkte aus unserer eigenen Landwirtschaft, die wir mit Respekt zu Tieren und Natur betreiben“, erzählt der Executive Chef.

Einen Unterschied, der sich schmecken lässt. Das Fünf-Sterne-Luxushotel lädt in gleich fünf hervorragende Restaurants zum „Entdecken des Echten ein“. Schon vor vielen Jahren nahm das Konzept „Farm to table“ Form an, als Karl J. Reiter

seine naturnahe Landwirtschaft begann.

Sehr viele der verarbeiteten Lebensmittel kommen von den Höfen, Feldern und Gärten direkt in die Gourmetküche und anschließend auf den Teller. Was nicht selbst produziert wird, stammt von Lieferanten aus der Nähe.

Eingekehrt im Reiters Supreme, tragen alle Fünf-Gang-Abendmenüs die unverkennbare Handschrift von Drei-HaubenKoch Helmuth Gangl. Mit seinem feinen Sinn für das Erlesene, der einzigartigen Kreativität und seiner raffinierten Technik kreiert er hier zusammen mit Küchenchef Thomas Aspan Kulinarik-Erlebnisse der besonderen Art. Dazu empfiehlt der Sommelier gerne einen der Weine aus dem hauseigenen Weinkeller.

Gäste, die sich mit feinsten, acht Wochen am Knochen gereiften Dry-aged-Steaks verwöhnen möchten, sind im Restaurant „Traube“ genau richtig. Die Alternative dazu bietet die pflanzliche Küche mit einer großen Auswahl an fleischlosen Leckerbissen. Unkomplizierte Gerichte stehen in Nikis Bistro im Mittelpunkt. Am Nachmittag lassen sich Kaffeespezialitäten in der Pianobar genießen, während hier am Abend neben Live- und Tanzmusik ein Aperitif oder Cocktail für einen entspannten Abendausklang sorgen. Eine Besonderheit ist das Birdie, eine Schauküche, in der Gäste der Handwerkskunst des Kochens ganz nahekommen. Seit Sommer 2022 gibt es „Reiters Genusswerkstatt“, die eine Bäckerei, eine Konditorei sowie eine Pasta- und Eismanufaktur umfasst. ■ Reiters Supreme 5* Gastgeber: Karl J. Reiter, Nikola Reiter Am Golfplatz 1 – 4 A-7431 Bad Tatzmannsdorf Telefon: 00 43 / (0) 33 53 / 88 41 E-Mail: booking@reitershotels.at Internet: www.supremehotel.at

Kulinarisch werden die Gäste des Reiters Supreme auf Drei-Hauben-Niveau verwöhnt.

96 A L A C A R T E

In den Suiten und Zimmern des Fünf-Sterne-Adults-only-Hotels sorgen natürliche Materialien und stiller Luxus für Wohlfühlatmosphäre.

A LA CARTE

97

TRAVEL A L a C a r t e

Eingebettet in die mächtige Bergwelt der Dolomiten und umgeben von der Toblacher Naturkulisse bietet das einzigartige Wohlfühl­ refugium die besten Voraussetzungen für unvergessliche Momente. Die charmante Gastgeber: Patrizia und Benno.

Hotel Patris

Farm to table inmitten der Südtiroler Bergwelt

U

mgeben von den eindrucksvollen Bergen der Dolomiten, einer geheimnisvollen Natur und duftenden Wiesen liegt das neue Hotel Patris – ein Rückzugsort für ganz besondere Erlebnisse. Ob Erholung oder Aktivurlaub, Ruhe finden oder Abenteuer erleben, Gäste, die hier einkehren, finden all das und noch viel mehr in dem gemütlichen Refugium der beiden Gastgeber mit Herz Patrizia und Benno.

Die 25 modernen Suiten mit Terrasse und Bergblick lassen als komfortables Urlaubszuhause keine Wünsche offen und werden mit ihrem gemütlichen Charakter jedem Anspruch gerecht. Gleiches gilt für den großzügigen Wellnessbereich, mit verschiedenen Saunen, einem OutdoorInfinitypool, einem Wohlfühlgarten mit Liegewiese und zwei Ruheräumen mit Tee-Ecke und Snackbar.

98 A L A C A R T E

Das auch Genuss im Patris nicht zu kurz kommt, beweist die Gourmet-Küche in der die Philosophie „Farm to table“ gelebt wird. Im Einklang mit der Natur kreiert das Küchenteam einmalig leckere Gerichte mit saisonalen und regionalen Produkten sowie mit Südtiroler Produkten. Alle Zutaten stammen entweder vom eigenen Bauernhof, der nur wenige hundert Meter vom Haus entfernt liegt oder von Bauern aus der nahen Umgebung.

Jeder, der im idyllisch gelegenen Patris übernachtet, kann sich über eine umfangreiche Halbpension freuen, die am Morgen mit einem regionalen Frühstück beginnt und am Abend unter anderem mit Tiroler Spezialitäten für wahre Gaumenfreuden sorgt. Im Anschluss lässt sich der Tag elegant im einladenden Barbereich oder der Panoramaterrasse ausklingen, während es in der Lounge mit Kamin richtig gemütlich wird.

Tipp: Wer Lust hat, kann zudem eine geführte Wanderung und Fahrradtour im Pustertal mit Gastgeber Benno buchen oder sich Insidertipps abholen. Ebenso inklusive: ein Shuttleservice zu den Pisten und der Südtiroler Guest Pass. E-Bikes stehen zum Leihen bereit. ■ Hotel Patris Gastgeber: Patrizia und Benno Sandmühle 12, I-39034 Toblach E-Mail: info@hotel-patris.it Telefon: 00 39 / (0)4 74 / 78 80 24 Internet: www.hotel-patris.it

NATURVERLIEBTE GLÜCKSMOMENTE FINDEN DIE GÄSTE IM HOTEL PATRIS IN SÜDTIROL.

A LA CARTE

99

REZEPTTIPP A L a C a r t e

100 A L A C A R T E

Salzburger Nockerln Eine Hommage an schneebedeckte Berge Die Geschichte der Salzburger Nockerln ist nicht restlos geklärt. Man weiß nur: Sie nimmt ihren Anfang im 17. Jahrhundert. Einmal heißt es, dass Napoleon die süße Eierspeis’ aus Frankreich mitgebracht haben soll, andere

A LA CARTE

101

© Shutterstock

schreiben der Mätresse von Fürsterzbischof Wolf-Dietrich von Raitenau, Salome Alt, die Erfindung zu.

REZEPTTIPP A L a C a r t e

Die Salzburger Nockerln in ihrer süßen Pracht versinnbildlichen nämlich perfekt die barocke Lebenslust zu Zeiten des umtriebigen Fürsten. Und sie symbolisieren außerdem die leicht verschneiten Salzburger Hausberge: den Mönchs-, den Kapuziner- und den Gaisberg.

Auf jeden Fall spiegeln sie die Bedeutung von Festen, Bräuchen und Traditionen in der Mozartstadt wider.

Besonders um die Festtage zu Ostern und Weihnachten haben überlieferte Rezepte und Gerichte wieder ihren wohlverdienten Auftritt. Bei Tisch wird gemeinsam gefeiert, gegessen und getrunken – mit Köstlichkeiten, althergebracht und unverwechselbar. Ganz wichtig: Die Nockerln müssen auf jeden Fall sofort gegessen werden, sonst fallen sie in sich zusammen.

102 A L A C A R T E

Salzburger Nockerln Zutaten für 3 große Nockerln:

Zubereitung:

⋅ 7 Eiklar ⋅ 100 g Kristallzucker ⋅ 2 Eidotter ⋅ 20 g Mehl glatt ⋅ 1 EL Vanillezucker ⋅ Butter zum Bestreichen ⋅ Staubzucker zum Bestreuen

Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dabei den Kristallzucker einrühren. Vanillezucker und Eidotter dazurühren.

Mehl vorsichtig unterheben. Masse in eine flache gebutterte Auflaufform füllen. Mit einer Teigkarte pyramidenförmige Nockerln formen. Im vorgewärmten Rohr bei 220 °C für 9 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Die köstlichen Salzburger Nockerln benötigen bei der Zubereitung auch etwas Geschick!

A LA CARTE

103

HEALTHY LIVING A L a C a r t e

Neustart für die Gesundheit

B

ei einem Aufenthalt im Original Mayr Resort in Österreich wird ein wichtiger Grundstein für ein gesundes Leben in Balance gelegt. Doch was genau passiert bei einer Auszeit vom Alltag in dem schönen Domizil am Wörthersee? Die nährstoffreichen Menüs aus der Original Mayr Cuisine versorgen die Zellen mit Energie, der Stoffwechsel läuft auf Hochtouren, gleichzeitig werden belastende Säuren aus dem Körper geleitet. So kommt der Säure-Basen-Haushalt wieder in Balance – und das fühlt sich wunderbar leicht an.

Vor der malerischen Kulisse der Landschaft genießen die Gäste die harmonische Verbindung von kulinarischem Wohlbefinden und der entspannenden Atmosphäre des Resorts. Während des Aufenthalts spielen drei Aspekte eine zentrale Rolle: leichte Kost mit frischen saisonalen Zutaten, der vollständige Verzicht auf Rohkost, Zucker, Alkohol sowie Gluten und die Mahlzeit am Abend besteht aus einer Suppe oder einer Bouillon. Außerdem wird im Rahmen des Mindful Eating der Esskultur eine ganz besondere Aufmerksamkeit geschenkt – eine bereichernde Erfahrung!

Und so nehmen Gäste ein völlig neues Wohlbefinden mit nach Hause. Mit der Original Mayr Cuisine und einer achtsamen Esskultur können sie dieses angenehme Gefühl auch im Alltag genießen.

Weight Management À LA MAYR Heimischer Genuss – gesund und leicht von der Mayr Cuisine interpretiert Der Tafelspitz, ein wichtiges Symbol der österreichischen Esskultur, wird im Original Mayr Resort modern und auf leichte Weise interpretiert. Er ist eine besonders feine und zarte Vari­ ante des beliebten Rindertafelspitz. Im Original Mayr Resort wird er durch die Sous-vide-Garmethode wunderbar zart, schmackhaft und leicht verdaulich. Das magere Kalbsfleisch eignet sich perfekt für eine sättigende, eiweißreiche Mittagsmahlzeit. Es ist außerdem reich an Eisen, Zink und B-Vitaminen.

In Kombination mit der basischen Kartoffel liefert das Gericht langanhaltend Energie und Mineralstoffe, ohne zu beschweren.

Traditionell ergänzt wird dieser Klassiker mit Wurzelgemüse, welches sich perfekt mit der Mayr-Ernährungsphilosophie vereinbaren lässt. Wurzelgemüse zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen aus. Somit ist das Gericht nicht nur wunderbar schmackhaft, sondern auch besonders gesund. Nährstoffreicher Spinat, ein heimisches, regional geerntetes „Superfood“, rundet das Gericht ab und sorgt für Ballaststoffe, die lange satt machen und somit un-

10 4 A L A C A R T E

terstützend beim Gewichtsmanagement sind. Zusätzlich ist er äußerst kalorienarm. Die perfekte Balance bringen die gesundheitsfördernden Senföle und sekundären Pflanzeninhaltsstoffe des Meerrettichs in dieses Gericht, welche verdauungsfördernd und antibakteriell wirken und für eine angenehme Schärfe sorgen. Für eine ausgewogene, gesunde und leichte Ernährung, auch zur Gewichtsabnahme, ist dieser berühmte Vertreter der österreichischen Küche also ein wunderbares Beispiel. Mit nur rund 500 kcal ist dieses Gericht kalorienarm und eignet sich sowohl als Mittags- als auch Abendmahlzeit, da die Zusammenstellung äußerst leicht und bekömmlich ist.

Tipp von Andreas Wolff, Chef de Cuisine im Original Mayr Resort: Für die Zubereitung des Mayr-Kalbstafelspitz verwenden wir die Sous-videGarmethode. Dabei wird das marinierte Fleisch in einem vakuumversiegelten Beutel bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden im Wasserbad zubereitet. So wird der Tafelspitz besonders zart, Aromen und Nährstoffe bleiben optimal erhalten. Es empfiehlt sich, regional zu kaufen und auf gute Fleischqualität zu achten.

• Sous-vide-Garen bei 56–58 Grad für 3–4 Stunden • Nach dem Sous-vide-Garen soll das Fleisch mindestens 1 Stunde ruhen.

• Danach wird es kurz angebraten (mit Nussbutter, Rosmarin und Thymian).

Weitere Rezepte sind im Kochbuch „Original Mayr Cuisine – Genussvolle Rezepte für ein Leben in Balance“ zu finden.

Das Kochbuch ist im Onlineshop erhältlich: www.original-mayr.com/shop

A LA CARTE

105

Szene

2024 ist im chinesischen Kalender das Jahr des Drachen.

Er steht für Glück, Kraft und Energie und ist smaragdgrün – genau wie die dritte Farbe (neben den Klassikern Schieferschwarz und Betongrau) der neuen Gusseisenserie von Fissler. Den Bräter gibt es in rund in drei Größen; er ist außerdem in oval erhältlich.

ORIGINAL-PROFI COLLECTION® – EINE IKONE FEIERT GEBURTSTAG Millionen Köch:innen auf allen Kontinenten sind eng mit einem Unternehmen aus dem rheinland-pfälzischen Idar-Oberstein verbunden. Sein Name steht für die legendäre „Gulaschkanone“, für die Entwicklung des ersten Schnellkochtopfes (1953) und es ist bekannt dafür, der erste deutsche Hersteller gewesen zu sein, der Pfannen mit PTFEBeschichtung produzierte – sein Name: Fissler!

Anno 1845 legte der Spengler Carl Phillipp Fissler in seiner kleinen Werkstatt den Grundstein für die heutige Weltmarke. In diesem Jahr feiert Fisslers Original-Profi Collection ® , eine der erfolgreichsten Kochgeschirr-Serien rund um den Globus,

106 A L A C A R T E

chelin-Sternen ausgezeichnete Alexander Herrmann, zeigen sich begeistert: „Bei der neuen Original-Profi Collection® fasziniert mich, wie genial es den Kochgeschirrprofis gelungen ist, diese traditionsreiche Produktkategorie modern zu interpretieren, sie mit einzigartigen technischen Highlights wie der AromaStar-Kondensatfunktion zu ergänzen und dabei selbstverständlich herausragende Qualität zu bieten.“ ■ 

www.fissler.com

© Fissler.com (3)

Fissler

den 50. Geburtstag. Genau zu diesem Jubiläum schlägt das Unternehmen ein neues Kapitel seiner Erfolgsgeschichte auf: absolute Profi-Qualität, neu geboren in Gusseisen. Der Name ist Programm: OriginalProfi Collection®! Nur eine (nun auch gusseiserne) Kollektion, die höchsten Qualitäts- und Designansprüchen entspricht, darf diesen Namen tragen. Viele Kunden, die Fissler lieben und leben, wollten Gusseisen, aber gleichzeitig die bewährte Qualität. Um diesen Wunsch zu erfüllen, schmiedeten Designer, Herdenthusiasten und Ingenieure professionelle Pläne und erdachten dieses bekannte, traditionelle Feld ganz neu. Das Ergebnis ist deutsche Ingenieurskunst, die sich mit bestem Handwerk und modernen Technologien zu einer perfekten Symbiose fügt. Gefertigt wird das pflegeleichte Kochgeschirr in der Heimat des traditionellen Gusseisens: von Profis in den französischen Ardennen. Die Experten verpassten dem Kochen mit Gusseisen nicht nur eine zeitgemäße Optik, sondern auch ein Mehr an Vorteilen, zum Beispiel Energieeffizienz, Langlebigkeit und Leistungsfähigkeit. Jedes Gericht bekommt in einem Topf aus Gusseisen eine noch intensivere Geschmackstiefe, während die Bratfläche mit Mikrogrill-Effekt duftende Röstaromen entstehen lässt.

Renommierte Köche, wie der mit zwei Mi-

Sterne-Koch Alexander Herrmann ist seit Jahren begeisterter „Fissler“.

acredo – Trauringmanufaktur

PERSÖNLICHE STORY, EIGENER STYLE, EINZIGARTIGER RING Der Anspruch der Marke acredo ist es, die individuelle Geschichte und den eigenen Stil der Kund:innen in sehr persön­lichen Ringen einzufangen. Dies gelingt weltweit durch die Inspiration der vielfältigen Kollektionen, die unendlichen Möglichkeiten eines speziellen Konfigurators und die eingehende Beratung in den Partner­geschäften.

Die individuellen Verlobungs-, Ehe-, Memoire- oder Schmuckringe von acredo erzählen von Glück und Liebe. Sie sind lebenslange Wegbegleiter. Daher ist es besonders wichtig, formvollendete Ringe mit liebevollen Details zu entwerfen. Denn es sind die kleinen Details, die den Unterschied machen. Eine elegante Fuge, ein bewusst platzierter Stein, das Spiel mit Farben, der Tragekomfort. Jedes Schmuckstück ist ein Unikat, das speziell nach den Wünschen und Vorgaben der Kund:innen individuell in der Manufaktur in Pforzheim gefertigt wird.

Dort verbindet sich die langjährige Erfahrung und die Handwerkskunst der Goldschmiede mit technischer Innovation und dem unbedingten Willen zur Nachhaltig-

INSPIRIEREND. INDIVIDUELL. NACHHALTIG.

keit. Bei der Herstellung der Ringe werden ausschließlich zu 100 Prozent recyceltes Gold, Platin und Silber verwendet.

Die Schmuckspezialisten agieren mit großer Umsicht und Fingerspitzengefühl. So entstehen einzigartige Kreationen in kompromissloser Premiumqualität. Begeisterung und Leidenschaft fließen während der langen Entstehungsreise in die Verwirklichung der Schmuckträume ein.

Im Spannungsfeld von Minimalismus und Opulenz, von Tradition und Moderne entwerfen die Designer die acredo-Kollektionen, die als Inspirationsquelle dienen. acredo steht für modernen, zeitlosen Luxus. Harmonie und Ästhetik der Designs ergeben sich aus den Proportionen und der Formensprache, die sich auf das Wesentliche reduziert. Die sinnliche Klarheit der erfolgreichen Designs legt die Basis für die höchst individuellen Schmuckstücke der Kund:innen. ■ 

https://qrco.de/acredo_dach

A LA CARTE

107

© Moving Stills

Szene

ILLUSTRES COME-TOGETHER IM GOLDEN HILL COUNTRY CHALETS & SUITES: HERZENSMENSCHEN ENGAGIEREN SICH FÜR DAS SOS-KINDERDORF.

Golden Hill Country Chalets & Suites

KULINARISCHES CHARITY-EVENT BEI KAISERWETTER Die sensationelle Spendensumme von 38445 Euro zugunsten des SOS-Kinderdorfs wurde am 6. Juli im Golden Hill Country Chalets & Suites erzielt. Bei herrlichstem Kaiserwetter stand der Tag mit Haubenköchen und Kulinarik-Ikonen ganz im Zeichen der guten Sache!

108 A L A C A R T E

DAS Genussevent im südsteirischen Golden Hill Country Chalets & Suites hat am 6. Juli seinen Gästen gleich mehrere Haubenköche und Kulinarik-Ikonen in atemberaubendem Ambiente serviert.

Jan Aigner, Adi Bittermann, Harald Irka, Stefan Lastin, Manuel Liepert, Bernhard Zimmerl, Fleischsommelier Robert Buchberger sowie Konditorweltmeisterin Eveline Wild und Patissier Dominik Fitz haben nicht nur die Herzen kulinarischer Feinspitze erobert, dieser Tag – übrigens mit Kaiserwetter – stand ganz im Glanz der guten Sache! Als besonderes Highlight galt außerdem der Auftritt von James Bond, Daniel-Craig-Lookalike Max Fraisl, der mit den Bond-Girls von Theresa Ritters Connecting Arts eine außergewöhnliche Showeinlage darbot.

Begleitet wurde das Event vom ORF Seitenblicke-Team sowie von Steiermark TV und vielen Vertretern der österreichischen Medienlandschaft. Beim bereits zum zweiten Mal stattfindenden Event zugunsten des SOS-Kinderdorfs, initiiert von Renate Zierler und den Golden-Hill-Gastgebern Barbara und Andreas Reinisch, konnte am

6. Juli die stolze Spendensumme von 38 445 Euro erzielt werden. Somit wurde das Spendenergebnis des letzten Jahres sogar übertroffen!

Die Gästeschar durfte sich heute nicht nur an einem besonders delikaten Gaumen­ reigen erfreuen, sondern auch ein umfangreiches Programm sowie verschiedenste Auktionen (humorvoll moderiert von Norbert Oberhauser und Christoph Fälbl) zugunsten des SOS-Kinderdorfs genießen.

Darunter ein besonderes Daniel-CraigKunstwerk von D’ARTIST aus Deutschland und ein Chanel-Kunstwerk von FRENCH BRUNO, außerdem ein edles Schmuckstück von Juwelier Rindler, ebenso Erlesenes von Aston Martin Wien, John Harris, OFYR, Kamin Holz und Vulcano.

Für ausgelassene Stimmung sorgten auch zahlreiche prominente Künstler und Gäste: Betty O präsentierte ihren Song „Leuchtturm“, und Strongman Mathias Göth war ebenso wie Mister Austria Alexander Höfler sowie das Promi-Paar Corinna Kamper und Danilo Campisi mit Begeisterung anzutreffen. Moderiert wurde das Event von der charmanten Johanna Setzer.

Gutes Wetter sowie sozial engagierte und motivierte Menschen machten diesen Tag zu einem großen Erfolg für Kinder in Not. Große steirische Gewächse in Großflaschen vom Weingut Albert, Weingut Strohmaier, Weingut Polz, Weinschloss Thaller sowie bieriges Vergnügen von der Brauerei Gratzer rundeten die kulinarischen Gaumenfreuden ab!

Vielen Dank an alle Mitwirkenden, Gäste und Sponsoren – darunter Golden-HillKulinarikpartner Spar Schober, Juwelier Rindler, Heli Line, OFYR, Genusshandwerk und Kastner Gruppe – für diese gelungene Veranstaltung! ■ 

www.golden-hill.at

Ein Scheck in Höhe von 38445 Euro konnte an das SOS-Kinderdorf übergeben werden. Im Bild: Andreas Reinisch, Johanna Setzer, Renate Zierler, Barbara Reinisch und Mario Edler.

In diesem Refugium der Lebensfreude können anspruchsvolle Gäste eine kraftspendende Auszeit vom Alltag nehmen.

„James Bond“ kam mit dem Heli, hier mit den Bond Girls von Connecting Arts am Red Carpet.

A LA CARTE

109

Szene

Flughafen Sylt

URLAUBSZIEL SYLT – OPTIMALE ANREISE MIT DEM FLUGZEUG

Es gibt viele Wege nach Sylt – am schnellsten und bequemsten erreicht man die Insel mit dem Flugzeug.

Sylt wird von einer Vielzahl bekannter sowie regionaler Fluggesellschaften wie Lufthansa, SWISS, Rhein-Neckar Air, Luxair und Eurowings angeflogen. Abflüge stehen von verschiedenen Städten in Deutschland, Luxemburg und der Schweiz zur Verfügung, wobei keiner der Flüge länger als 120 Minuten dauert. Dies spart nicht nur Zeit, sondern auch eine Menge Stress auf dem Weg in den persönlichen Traum­ urlaub. Reisende erwarten auf der schönen Frieseninsel nicht nur kurze Wege sondern auch eine familiäre Atmosphäre. Einmal am Flughafen Sylt angekommen, erreicht man sein Urlaubsziel ganz bequem per Taxi, Shuttledienst des Gastgebers oder mit einem Mietwagen. Für umweltschonenden Fahrspaß können Sylt-Liebhaber ein E-Auto, E-Bike, einen E-Roller oder E-Scooter mieten – ein umfangreiches An-

110 A L A C A R T E

Sylt ist eines der beliebtesten Reiseziele Deutschlands – die Fluggäste können sicher, komfortabel und unkompliziert an- und abreisen.

gebot erschließt sich im E-Mobility Center des Insel Sylt Tourismus-Service und online unter insel-sylt.de/e-mobility.

Für die Rückreise bietet der Flughafen Sylt spezielle Serviceleistungen wie eine Kofferaufbewahrung und eine Lounge, die zum entspannten Warten einlädt, sowohl für Statuskunden als auch für alle Reisenden (gegen Gebühr) des Flughafens Sylt.

Alternativ kann man sich im 2023 eröffneten Flughafenrestaurant „Bella Vita“ mit

toskanischen und italienischen Gerichten kulinarisch verwöhnen lassen. Nicht nur vor dem geplanten Abflug, sondern täglich ab 11 Uhr. Alle Informationen zum Flug und den Services am Flughafen Sylt findet man unter www.flughafen-sylt.de. Alle Anreisemöglichkeiten unter www.insel-sylt.de oder in der iSylt-App. ■ 

www.flughafen-sylt.de

INDEX S e p t e m b e r 2 0 2 4 CHALETS, HOTELS UND RESTAURANTS IM SALZBURGER LAND PRIESTEREGG Premium ECO Resort SENHOOG Luxury Holiday Homes WIESERGUT Chalet Studio 963 MOUNTAIN HIDEAWAY BIRGKAR Biohof Ebengut Highking Chalet Grünegg HOTEL SALZBURGERHOF Hotel Post Krimml Hotel Sendlhofer’s Dorfchalet Großarl Chalet Alte Schmiede Angerstein Chalets Hotel Enzian Bergdorf Prechtlgut Naturhotel Edelweiss Wagrain Hotel Seevilla Wolfgangsee Weisser Bär Hotel & Wirtshaus Restaurant Ikarus Ortner’s im Strasserwirt Arthotel Blaue Gans Hotel Villa Carlton Townhouse Weisses Kreuz Hôtel Bristol Salzburg

16/17 18/19 20/21 22/23 24/25 26/27 28/29 30 31 32/33 34 36/37 38/39 40/41 42/43 44/45 46 47 48/49 50/51 52/53 54/55 56/57 58/59

HOTELS, RESTAURANTS UND EINE BESONDERE ADRESSE IM SCHWARZWALD Luisenhöhe – Gesundheitsresort Schwarzwald Hotel NOURI Elztalhotel Boutique Hotel und Restaurant Mühle Schluchsee Parkhotel Adler Hotel Fritz Lauterbad Hotel Lauterbad Traube Hotel & Restaurant Restaurant Eatrenalin Ammolite – The Lighthouse Restaurant Galerie Sebastian Wehrle Designhotel Liberty Hotel und Restaurant Die Reichsstadt Kesselhaus3 Restaurant Sein und Bistro Margarete Artbau Designhotel Restaurant Rizzi Hochschwarzwald Tourismus

SENHOOG Luxury Holiday Homes Leogang: Chalet-Auszeit auf Fünf-SterneNiveau.

Luisenhöhe – Gesundheitsresort Schwarzwald: Geheimtipp für natürliche Gesundkultur.

Restaurant „Bundschuh“ am Golfplatz Bad Mergentheim: Fürstlich genießen.

62–64 66/67 68/69 70/71 72/73 74 75 76/77 78 79 80/81 82 83 84/85 86 87 88/89 90/91

TRAVEL À LA CARTE Flockenwerk Restaurant „Bundschuh“ am Golfplatz Bad Mergentheim Reiters Supreme 5* Hotel Patris

94 95 96/97 98/99

REZEPT À LA CARTE Salzburger Nockerln

100–103

HEALTHY LIVING À LA CARTE Original Mayr Resort

104/105

A LA CARTE

111

Vorschau

A La Carte

1. Tomatissimo: Der Chef ’s Table des Bielefelder Sterne- restaurants lockt mit Leckereien zum Schlemmen.

2. 1804 Restaurant: Fine Dining mit Farm-to-table-Konzept direkt am Englischen Garten in München.

3. Hotel Deimann: Herbstliche Urlaubsfreuden auf hohem Niveau genießen die Gäste im Sauerland.

IM NÄCHSTEN HEFT LESEN SIE UNTER ANDEREM:

Fangen wir die letzten warmen Sonnenstrahlen ein und starten zu 1

einer Reise durch den goldenen Oktober. Unsere Expedition beginnt in Ostwestfalen. Pittoreske Dörfer, pulsierende Städte, imposante Bauwerke, historische Gasthäuser, endlose Radwege, einer der abwechslungsreichsten Höhenwege Deutschlands im Teutoburger Wald – es macht Spaß, diesen besonderen Landstrich zu erkunden.

Weiter geht es ins benachbarte Münsterland. Hier erwartet den Reisenden u.a. Münster – die Stadt des westfälischen Friedens, die 100-Schlösser-Route, Superleckeres aus der hei­mischen Küche und vieles mehr. Das Sauerland liegt sozusagen „um die Ecke“. Die waldreiche Region zählt zu den größten Wanderrevieren Deutschlands. Die grandiose Natur, zahlreiche Sportaktivitäten, aber auch

2

Kunst, Kultur und Kulinarik begeisterten Gäste aus aller Welt.

Großstadtluft schnuppern wir in München. Mit ihren prachtvollen Sehenswürdigkeiten wie Schloss Nymphenburg, der Frauenkirche oder dem Englischen Garten gilt die „Weltstadt mit Herz“ an der Isar als internationaler Besuchermagnet. Hinzu kommt eine vielschichtige Kunst- und Kulturszene, ein hoher Freizeit- und Naherholungswert, schier unendliche Shoppingmöglichkeiten und der Charme südlicher Lebensart. Von der Weißwurst über Sushi bis zur hochdekorierten Sterneküche ist auch kulinarisch alles zu finden. Für die ungebrochene Beliebtheit der bayerischen Metropole sorgt auch das legendäre Oktoberfest, das sich seit Jahrzehnten als Fest der Superlative zeigt und Besucher aus der ganzen Welt

3

an die Isar lockt.

D a s n ä c h s t e A L A C A RT E e r s c h e i n t a m 2 7. Se p t e m b e r 2 0 2 4 .