TENDENS
I
dag är det lätt att få beslutsångest i glassdis ken. Här finns allt från det nostalgiska fyrkan tiga kartongpaketet för drygt en tia till lyxiga delikatesser som kostar det sjudubbla. Så har det inte alltid varit, glassutbudet har full komligt briserat på några år med många små aktörer med sann skaparglädje. Alvesta Glass, Yollibox, Guteglass, Helsingborgs Glass, Myckelgensjös Glass fabrik, Lily & Hannas Rawfoodglass, Råda Gelato … bara för att nämna några. Lägg därtill alla mindre glassbutiker med egen tillverkning, som numera finns i alla svenska städer. Att vi är ett glassälskande folk är säkert en anledning till det digra, och roligare utbudet. Vi äter 11,5 liter glass per person och år, vilket är näst mest i Europa efter Finland. Marknaden har dessutom fått skjuts av den hantverkstrend som råder inom matbranschen. Vi vill ha småskaligt producerade varor och en anledning till att just glasstillverk ning har blivit ett populärt hantverk är det låga mjölkpriset. Ett bra exempel är Helena och Tomas Ågren i Vännäs. År 2007 hade de bestämt sig för att lägga ner sin verksamhet som mjölkbönder. I och med det sjunkande mjölkpriset var det svårt att få lönsamhet. Helena hade bestämt sig för att helt byta bana och utbilda sig till sjuksköterska, men under ett mjölkpass kom lösningen. – Jag stod och väntade på att några kor skulle mjölka klart då jag fick idén att vi skulle göra glass. När de startade Glassbonden 2010 fanns det inte många små aktörer på marknaden, i dag är det som sagt desto fler. Anledningen tror Helena Ågren är just att många mjölkbönder var i samma situation som de själva. Osttillverkning är en annan populär småskalig verksamhet, något som även Helena och Tomas Ågren funderade på. – Men ost tar lång tid att tillverka och man vet inte riktigt vad man får för resul tat. Glass vet man vad det blir. Och människor gillar glass. Det är lockande och enkelt, säger Helena Ågren. De gör sin glass på mjölk från sina egna fjällkor och hämtar smakinspiration både
GLASSEXPLOSIONEN
globalt och lokalt. De säljs numera i livs medelsbutiker över hela Sverige. Storsäljaren är hjortron och kola, men Helena Ågrens egen favorit är älgört, vars smak påminner om mandel och honung. – Den smakar som det doftar under nattorientering i skogen, var det någon som sa till mig. Vill man veta vad som är det senaste på glassfronten gör man klokt i att lyfta huvudet från sin strut eller bägare och se på vilka mattrender som råder. Förutom vurmen för mathantverk finns en efter frågan på premiumprodukter liksom en stark hälsotrend. – Glass följer i mångt och mycket andra trender kring mat. I hälsotrenden ser vi till exempel en stark utveckling av laktosfria produkter, säger Linda Landin, marknadschef på GB Glace. Enligt analysföretaget United Minds ökar efterfrågan av så kallade ”fritt frånprodukter”, det vill säga produkter utan vissa beståndsdelar, som till exempel lak tos eller gluten. 35 procent av dem som väljer ”fritt från-produkter” är inte över
känsliga eller allergiska utan anser att det är ett hälsosamt val. Det gör tydliga avtryck även i glass utbudet. Förutom laktosfritt finns det ett ökat utbud av glass på växtmjölk och frysta smoothier med grönsaker, frukt och bär. Det senaste inom hälsa är funktionella livsmedel som nu även börjar dyka upp i fryst form. I våras lanserades till exempel proteinglass som vänder sig till den som vill avsluta träningen med en efterträtt. – Som en kontrast till det finns också en trend kring ”extra allt” där vi ser kon cept som freak shakes med glass godis och kakor, Magnum Double och varumärken som Ben & Jerry, säger Linda Landin. Det finns även en spirande trend i att
t änka på tarmen och välja livsmedel som ska verka antiinflammatoriskt och gynna tarmfloran. Det här är något som Peter Svanberg, som driver glassbaren Köld i Malmö, tror på. Han håller på att ta fram en glass med probiotika, alltså ett tillskott av goda bak terier som ska påverka tarmfloran.
»Glassmarknaden har också fått en skjuts av den hantverkstrend som råder nu.« Choklad och vanilj på Köld i Malmö.
29